66个办法帮你解决餐饮服务中的突发事件.docx

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1、L如何处理素质低的客人?在服务过程中有时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时也礼貌地提醒客人把脚放低。2 .如何处理喝醉酒到处闹事的客人？应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，不得已的情况下才通知保安，以免把事情闹大。3 .如何处理客人发生口角、打斗？发现客人开始口角，应立即通知经理马上出面调解，如发生打斗应马上通知上司，如情况严重的及时通知保安，让保安把打斗的客人送出门口并注意事态的发展。4 .如何处理客人自带酒水、食物？这时，应向客人解释公司不接受客人自带酒水及食物，如客人一定要的话，应通知上司解决。可收取相应的开瓶费，或请客

2、人将自带酒水、食物存放在寄存处，并在酒单上写明开瓶费及相应价钱。，5 .服务员或客人自己将酒水倒在桌面上，服务员应该怎样做？如果服务员倒酒水在桌面上，应马上说：“对不起，我马上帮您抹掉J然后用干净抹布抹干桌面，换掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。6 .客人损坏公司财物应该怎样处理？应留服务员保护现场，让另一服务员通知该区经理，耐心向客人解释物品的贵重，如电视机、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，通知保安将其送到公安机关处理。7 .打破玻璃或倒洒酒水在地上，服务员应该怎样做？服务员应马上站在现场，提醒过往客人注

3、意，另一位服务员立即通知清洁部清洁现场，有异味应喷空气清新剂。8 .客人遗失物品怎样处理？服务员应马上通知经理，负责该段的服务员要站在现场等经理及保安来解决，经理应协同保安部人员仔细检查客人所使用过的地方，询问清楚客人到过的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同时也检查该服务员，询问当时情况，并立即通知保安检查该员工储物柜，如还没有找到就叫保安做记录，以便以后有线索可以联系到该客人，下班后认真检查员工手袋。9 .客人在洗手间跌倒或晕倒怎么办？此时，厕工应马上扶起客人，通知经理，如客人有伤即扶到安全的地方稍作休息，用药物稍作治疗，情况严重的应叫保安将该名客人送到附近医院就医，事先厕工要经

4、常留意洗手间的卫生，保持地面干爽清洁。10 .发现假酒，但酒已打开怎么办？应认真和酒吧讲清楚是否有假，如发现卖的是假酒应马上向客人道歉,即通知经理到酒吧换取另一只新酒给客人，亲自在客人面前开启及让客人亲自尝试该酒，然后到酒吧把该酒情况稍作书面报告，留作明天把酒交给供应商换取新酒，酒吧应注意供货商来货质量。11 .客人在房间有不雅动作应怎么做？服务员应经常出现在房内，以进房服务让客人不方便进行，使客人有所避忌，如继续有不雅动作出现，应立即通知经理，经理上前劝阻并警告。12 .客人在场内到处走动，到处张望不消费怎么做？发现此情况应上前询问客人是哪间房的，如没有位置消费应马上通知咨客带位，让其消费，

5、经理应通知保安注意客人动态，有可能是小偷。13 .客人遗失物品在场内怎么做？服务员要有高尚的品德，客人走前应提醒带齐物品，如有发现遗漏物品应马上上交经理。并做好登记，方便客人领取。14 .客人投诉房间音响效果怎么办？在服务过程中应注意音响的现场效果，有问题即通知总控室处理，如房间音响经调试仍需转房，但房间已满，服务员应先用礼貌用语安顿好客人，即通知经理，经理知会咨客，若有空房即马上安排转房，自己亲自入房道歉及通知总控室尽量搞好该房间音响，直至有房转。15 .当客人与员工或公司利益发生冲突时应该怎么办？应做到你恼我不恼，用婉转语言同其讲明事情，不得态度蛮横、粗言以对，并立即通知上级。16 .客人

6、醉酒后闹事怎么办？经理先稳定其情绪，并尽量将闹事者拉开，如能自行控制场面则不通知保安，以免事情再扩展恶化，但客人还是继续其行为不肯罢休，则要观察当时的情况会否恶化，若事态严重应立即通知保安部，让保安经理先上前调解，其余的保安员站立在客人看不到的地方，以便在需要时予以支援。17 .开爆啤酒时服务员该如何处理？如发生以上事件，服务员马上说：“对不起，我帮你换另外一瓶，”把房间内的事情安排好后，通知上司到酒吧处理。在事情发生前服务员要注意开酒的技能和手势要正确，减少耗损。18 .当客人所点酒水就快喝完时，服务员要在适当时候，询问客人是否要加酒水，不可以直接询问在该房内的经理，客人是否会加酒水。19

7、.当客人从包房转向酒吧消费时，你应做些什么工作？点清客人人数，知会领班，通知前厅，把客人台面剩余的东西送入酒吧，然后马上返回岗位，清理台面、地面卫生，摆好台面，迎接下一批客人。20 .当客人携带手提包及其他物品时，你应如何处理？主动提醒客人如果方便，请把东西拿去寄存，如果不需要，应提醒客人小心保管好自己的物品，以免遗失，造成不必要的麻烦，引起客人不开心，同时让客人感到服务员了良好的职业道德和服务态度。21 .当班时间，客人盛情邀请你跳舞或饮食时，你怎样处理？应先谢谢客人的盛情邀请，然后婉转地告诉客人，公司规定上班时间时是不能跳舞和吃东西的，否则会受到公司的处罚，请客人原谅。22 .若客人有不轨

8、动机、行为，服务员应怎样回避？在不得罪客人的情况下，坚决地跟客人说：“No”，请客人顾及身份，在表明立场之后，如果对方还纠缠不休，应通知上司，进行临时岗位调换，避开客人干扰。以和蔼的语气安慰客人“没关系，请问有没有割伤”，并请客人小心离开座位，立即清理现场，把碎杯扫干净再请客人座回到座位，让客人感到服务员处处关心、帮助客人排忧解难的周到服务。24 .若发生停电故障，你应怎样处理？在台面增置蜡烛杯，点蜡烛的过程中安慰客人：“没事，很快就会有电，可能是有点小问题，我们的工程部正在抢修，请先座一会儿，再说我们公司自己有发电机。”25 .凡主管以上人员签送食品时，你应怎样向客人表明情况？当你将赠送食品

9、送到客人台面前时，应主动说：“这是我们XXX领导送的东西，请慢用。”26 .若客人向我们提出宝贵意见时，你怎样做？在表示虚心接受的同时，应说：“非常抱歉!感谢你们的宝贵意见，我马上向我们经理汇报，希望下次能够使你们满意，谢谢！”最后将意见反馈给上司。27 .若你不小心将酒水洒在客人身上或客人不小心将酒水洒在你身上时，你应该怎样做？诚恳地向客人表示歉意，并想法进行补救，在获得客人允许的情况下为客人擦拭衣服，女客人应由女服务员擦拭，动作要轻柔适宜。如果客人都不是很满意，应该请上司出面，不能跟客人发生冲突。如果是客人不小心将酒洒在你身上，应大方地笑一笑说：“没关系，我到外面擦擦就行了。”28 .当客

10、人不满意食物或饮品时，你应怎样做？上前询问客人意见，找出问题所在，如果食物或饮品有质量问题，应马上跟客人道歉：“不好意思，我马上帮您换。”撤走东西，然后通知上司，送回出品检查，如果食物或饮品没问题，只是口味问题，应该跟客人解释：“对不起，我们公司的出品是这样的，如果您不满意，我会向经理汇报，希望下次能够使您满意。”然后设法补救，有必要时请上司出面。29 .当客人饮醉酒，呕吐物满地都是或是发酒疯时，你应采取哪些措施？知会上司通知保安部，让保安协助客人离场，然后通知清洁部，并协助清洁人员清理现场，迅速擦干净。30 .当全部客人离开厅房而未埋单时，你应怎样处理？上前询问客人是否埋单，当回答说不是时，

11、而是去看节目时，应找借说“请问你们全部走开，是不是留下一两个人看包，避免贵重物品不见了”，而客人说不用时，应设法通知上司协助，看清客人去向，如果客人是看节目，应派人看住客人，如果客人离场，即时通知上司及保安协助埋单。31 .节目表演时间，怎样追踪客人行踪，以免跑单？记住客人的外貌特征、服饰打扮。是否留有贵重物品，是自然来客,还是司仪或司仪经理的订房客人，要加以注意与判断。如是包房消费客人，一定至少要留一位客人在房内。32 .大厅、通道区域客人站的水泄不通，服务员应该怎么办？向客人道歉解释，请客人到客台或没有人的非服务通道观看节目。33 .你下单时不小心写错了饮品的名称，该怎么办？及时跟踪查单，

12、如果饮品已经到了房间，应向客人道歉，并征求客人要不要更换。34 .上班时间，需要离开工作岗位，你该怎么办？向领班请假，知会在岗同事照看，尽快返回。35 .客人因事与邻房客人发生争执打架，并损坏了公司物品，你怎么办？迅速禀报上司及公司领导，以防事情恶化延续。注意安全，看客人有否受伤，是否需要急救；打坏的东西，根据上司的意见，按公司规定价格赔偿。36 .无人引领的客人进入营业区，你怎么办？当看到无人引领的客人进入营业区域，感到茫然时，迅速上前问候客人，并询问情况，看有什么需要帮助的，并介绍本公司节目及消费情况，开房、开台、知会前厅。37 .服务途中发现客人是台湾客，并且在吃槟榔，服务员应该怎样做？

13、吃槟榔是台湾客人的嗜好，此时你应主动将槟榔盒垫上纸巾，并上热毛巾给客人擦嘴和抹汗。38 .管理人员在房中被熟客拖住，长时间喝酒不能脱身，你怎么办？进房后礼貌灵活的以“总经理叫您去有事”为由助其脱身。39 .客人提出找XX老总时怎么办？礼貌的询问客人贵姓、在哪里发财，了解客人找XX老总的意图，然后根据情况向客人要找的XX老总反映，看是否接见客人。40 .当发生火警、打架斗殴时，该如何处理？一、当火警发生时，不论事态严重与否，都必须采取如下措施：D保持镇静，不能惊慌失措、大喊大叫。2）第一现场员工必须稳住客人情绪。对客人讲：“各位贵宾，我们公司应急服务员正在扑灭火患，目前正得到控制，请诸位不要惊慌

14、。”3） 了解客人有无埋单，并知道消费情况。4）呼唤附近同事援助，帮助看好该区的客人动向，防止跑单。5）通知保安（附近的），说出火警发生的具体地点及火情。6）在安全的情况下，利用就近的灭火器，配合保安尽力将火扑灭。电器起火用“1211”型号灭火器或干粉灭火器；香烟未熄灭而引起的火灾，用“1211”型号灭火器；因漏电短路而引起的火灾，切记不能用水和泡沫液体型灭火器；一定要用“1211”干粉灭火器。7）关掉一切电源开关（含电器用具类）。8）如果火势蔓延，必须配合保安、公司领导及同事引导客人按正确的安全通道撤离火警现场，以免客人受到损伤。二、客人打架、斗殴时，根据事态情况，酌情分级处理：1）第一时间

15、通知就近的保安部工作人员，让他们第一时间赶到事发现场，并控制场面，防止事态扩大。2）详细了解争执原因，并尽快把事态经过商报主管、经理。由管理人员安排和协调。并视情况不同分级、分别处理。3）轻度冲突的处理方法（一般打架、争执）：如发现顾客之间发生轻度摩擦，应尽快加以劝阻，并以中间人的立场加以双方面的劝慰，避免事态升级。4）中度冲突的处理：以最快的方法第一时间通知有关部门到现场，控制双方人员冲突的可能，并尽量将客人安排到相隔远些的位置。让保安留意客人行为，防止再度引发冲突。5）极度冲突的处理：通过保安部门，尽量压制事态，如发生流血事件，则督促其迅速离开，并采取一些基本的急救措施。同时第一时间检查公

16、司物品有无损坏，如有损坏，客人需照价赔偿，通知收银打单，主管埋单，确定客人的物品是否全部带齐离场。如有遗失，则上交所属部门经理处理，等候客人回来认领。41 .突发事件发生时：例L外面突然有不法分子来势汹汹地在公司门口叫嚣或闯入公司，员工应如何处理？首先保持镇定，不要慌张乱，先通知保安部主管，经理打IlO报警,即时汇报给部门主管经理，便于安排员工做好安全防备及采取相应措施。例2.公司场内出现警察例行检查，员工应如何处理？保持镇定，不要慌乱，稳住各区域内的客人，防止跑单。汇报给主管、经理埋单的情况，等候高层领导的指示，同时调亮灯光，转换轻音乐，以灵活的方式服务客人。例3.公司场内突然有人因兴奋、过

17、度刺激而引发自身死亡或饮酒过量导致休克，应如何处理？立即通知保安和管理人员维护现场，打IlO报警或打120急救电话（在安全情况下，不要移动现场物品和尸体或病人）。在发生意外的地方，加设标记防止他人进入。42 .怎样辨认客人今晚谁埋单？1）从订房人那里问一下，今晚谁是主人。2）从DJ服务员或同厅房一起玩的且比较容易沟通的客人那里问。3）察言观色从服务过程中知道。4）有客人主动问你房间消费情况。5）从客人礼仪中或从客人的介绍讲话中看出来。43 .中途服务怎样进行第二次促销？在服务过程中，当客人所点的酒水或小食只剩余一两支或少量时，要轻轻地来到主客面前，礼貌小声地告诉他：“酒水快喝完了，是否需要添加

18、。”1）注意：不要等客人所点酒水喝完后再询问。2）在不知道主客消费意图时，不要当着好多客人的面大声告诉主客“酒水没有了”，以免客人尴尬。3）要告诉主客帐单的此刻消费情况。4）不要不询问客人是否同意，而私自帮客人下单、点取酒水。44 .怎样为客人斟第一轮酒水？当客人刚刚到来，坐下饮第一杯酒时，服务员要首先请主客品酒认可后，把酒杯一字排列，全部斟满后，然后一杯一杯双手捧给客人（顺时针、先宾后主、先女后男）。注意：不要斟一杯酒给客人，再斟第二杯；斟第一杯酒不要过量。（一般为1/3杯或少许）45 .怎样为冻饮或冰镇酒水提供杯垫服务？杯垫服务是夜场的一种高雅服务方式，反映了夜场的服务质量和档次以及管理水

19、平。当为客人上冻饮或冰镇酒水时，我们首先礼貌示意客人，然后先轻而优雅的放下杯垫，再把冻饮放在杯垫上，请客人慢用。46 .怎样为客人或转房？当客人需要转房时，首先礼貌请客人稍等，然后通知前厅查一下有没有空房，再答应客人是否能转。千万注意不要不经前厅私自带客人转房，以免搞乱工作程序，造成不良影响。47 .点清客人什么叫续单？在夜场服务中，客人埋单后，没有离开KTV房或卡座，还要点酒水、小食进行消费，通知收银第二次开房、开台。称之为续单。48 .什么叫补卡？在服务过程中，由于其他原因，厅房或台的消费记录卡丢失，通知前厅补开一张消费卡。称为“补卡”。（补卡开出以后，服务员要补写之前帐单消费的内容）。4

20、9 .对喝醉酒或饮酒过量的客人我们提供怎样的服务？我们除了关心慰问外，还要为醉酒客人提供热茶、热鲜奶、等让客人醒酒之服务。必要时要为客人递上热毛巾或进行松骨服务。50 .对患感冒的客人我们提供怎样的服务？D为客人关小空调。2）为客人提供披巾服务，处处关心客人。3）为客人点用“可乐煲姜”，让其饮用或去医务室拿感冒药给客人服用。51 .什么是夜场服务中先知先觉、后知后觉、不知不觉？1）先知先觉指在夜场服务中，客人没告诉你应该怎么做，你看见了，第一时间没等客人开口已经圆满完成。也就是说各项服务在客人没提出之前。称之为“醒目”。2）后知后觉是指在服务过程中，客人要求的服务。客人发现或提出的，而告知你后

21、才去完成的服务。3）不知不觉是指在服务过程中，客人要求的服务告诉你，你后来知道而又没去做的服务。52 .资客开错卡怎么办？1）直接向经理承认错误，请经理取消此卡。2）告诉订房人，看是否可以确认或转房。3）如果不能取消，查看一下有没有人订这间房。53 .怎样大声感谢客人？当客人给你小费或小费特别多时，要大声礼貌地感谢客人，说：“XX先生/小姐，谢谢您的小费，您的小费太多了，让我受宠若惊！”让当场的客人都能听到，使给小费的客人面子大增。54 .怎样大胆礼貌地介绍公司管理人员？当公司领导或管理人员进你所服务的厅房，向客人敬酒时，你作为服务员应礼貌大方地介绍公司领导：“先生/小姐!这位是我们公司的XX

22、领导，他听说您在这里，特意来看您来了。”55 .你的服务怎样给客人一见钟情之感？D当客人走入KTV房，服务员应面带微笑，真诚欢迎客人到来。2）进入房间后空调温度舒适，空气清新，干净、整洁，物品摆放美观。3）中途优质礼貌的服务，熟练的操作技巧。56 .什么是获得高额小费定律？高额小费=25%服务（硬件与软件服务）+75%醒目+运气。57 .怎样才能在夜场服务中立于不败之地（应做到哪些）？1）能合群，服众望。2）学会赞扬别人、学会帮助别人、学会尊重别人、学会忍耐和坚持。3）遵守公司一切规章管理制度。4）工作勤奋、踏实、认真。5）熟练的业务知识、操作技能技巧。6）头脑灵活、醒目。7）“微笑”是人际关

23、系的润滑剂。8）做事小心谨慎，保持低调、谦虚。9）不要太过于聪明、表现自我，也不要过于老实、表现迟钝。10）关注女人，特别是漂亮及智慧的女人。58 .怎样才能掌握客人称呼与爱好？1）向订房人询问或向服务过他们的服务员询问。2）礼貌地向客人身边的朋友、兄弟询问。3）观察细致。4）认真聆听客人相互介绍。5）从资客或订房卡上发现。59 .客人擅自拿取公司器具，你发现时应该怎么办？1）向客人婉转礼貌询问是否拿错了东西。2）婉转礼貌地告诉客人这种器具公司不能赠送。3）如果客人不听、不归还，应立即告诉上级处理。60 .客人要向员工敬酒怎么办？1）婉言谢绝并感谢客人。2）主动为其服务，避开客人注意力。3）借故为其他客人服务。61 .开台定食（水果、小食、纸巾）要收费，当客人提出不要时，服务员应该怎么办？1）礼貌地向客人讲清楚开台定食是开台时直接跟配的，公司规定不可以取消。2）如果客人坚持，告诉上司出面解决。62 .服务员工作时自己心情欠佳怎么办？不论何时，工作中都应充分忘记自己的私事，把心思投入到工作中去,时刻提醒自己面带微笑。“先生/小姐，对不起，我是新手，不太清楚。如果不介意，我找主管来，他一定能帮到您。”66.客人对服务员不礼貌时怎么办？不要指责客人，应避开客人，引开他的注意力，向主管申请调离工作岗位，更换另一名服务员提供服务