餐饮服务食品安全考核要点及测试题答案.docx

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1、食品安全测试题餐饮服务食品安全考核要求及测试题答案第一章主要负责人考核要求（一）掌握与餐饮服务相关的食品安全法律法规规章和标准重要规定；（二）掌握落实企业主体责任制规定以及主要负责人岗位职责要求；（三）熟悉本企业主要食品的配料、工艺及加工制作过程关键风险点和控制措施；（四）掌握基于风险防控的动态管理机制及月调度等有关要求；（五）熟悉本企业建立并实施的食品安全管理制度构成、运行机制;（六）了解与本企业餐饮服务相关的法律责任和相应的处罚规定；（七）了解与本企业餐饮服务相关的食品安全基础知识。第二章食品安全总监考核要求（一）掌握与餐饮服务以及本企业相关的食品安全法律法规规章、食品安全标准，以及重要餐

2、饮服务安全管理制度要求;（二）掌握落实企业食品安全主体责任制规定以及食品安全总监岗位职责要求；（三）熟悉本行业主要食品安全风险隐患、经营状况，掌握本企业食品配方、原料控制、加工过程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人员健康卫生等风险识别和防控要求；（四）掌握本企业风险管控清单制定、食品安全事故（件）应急处置、问题整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落实周排查工作机制具体要求;（五）掌握对食品安全员落实岗位职责进行管理、督促、指导的相关要求；（六）熟悉与本企业餐饮服务相关的法律责任和相应的处罚规定以及食品安全总监履职免责等相关规定；（七）了解与本行业本企业食品安全相关的专业知

3、识。第三章食品安全员考核要求（一）掌握与本企业本岗位相关的食品安全法律法规规章、食品安全标准，以及重要餐饮服务安全管理制度要求;（二）熟悉落实企业食品安全主体责任制规定，掌握食品安全员岗位职责要求；（三）熟悉本企业风险识别和防控要求，掌握本岗位相关的食品配方、原料控制、加工过程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人员健康卫生等具体要求；掌握本岗位相关的操作规程、重要技术参数等执行规定；（四）掌握本企业相关的风险管控清单内容，以及本岗位落实日管控工作机制具体要求；（五）熟悉与本企业餐饮服务相关的法律责任和相应的处罚规定以及食品安全员履职免责等相关规定；（六）了解与本企业本岗位相关的食品

4、安全专业知识。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库，供参考一、判断题（共183道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）2 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）3 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（X）4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）5 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013I（V）6 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（X）7 .食品生产企业应

5、具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）8 .食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）9 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）10为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）1：L食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）12 .贮存、运输和装卸食品

6、的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）13 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（V）14 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）15 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）16 .食品生产中使用的洗涤齐I、消毒剂应当对人体安全、无害。（）17 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品。（）18 .为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻

7、肉品加工成肉饼。（）19 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）20 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（X）2：L禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（）22 .从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）23 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）24 .生产的食品中可以适当添加药品，以增

8、加食品治疗功能。25 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）26 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）27 .所有食品生产企业必须留存生产信息,建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）28 .国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）29 .食品生产企业应当配备食品安全管理人员加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）30 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。（）3：L从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事

9、食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（32 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）33 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）34 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（X）36 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（X）37 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合

10、格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录。（）38 .某糕点生产企业为保证产品新鲜,可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（X）39 .食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）40 .食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产经营者和消费者。（X）4：L食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（X）42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（）43食品

11、添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明食品添加剂字样。（）44 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。45 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为通络活血酒。(X)46 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。(X)47 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。(X)48 .食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。(X)49 .进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合

12、原产国家或地区的标准即可。()50 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检蛰本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。()5：L为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理,某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（X）52 .根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调蛰处理。（）53 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（）54 .任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信

13、息。（）55 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（X）56 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（X）57 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑,其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。(X)58 .因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。(X)59 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求,经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行

14、赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。(X)60 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。(X)61 .食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域,如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。()62 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（）63 .一般作业区应与清洁作业区分离。（）64 .为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（X）65 .

15、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（）66 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）67 .墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）68 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（）69 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（）70 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）7：L不同清洁要求的同一设备不同

16、部位应分开清洁,并使用不同的清洁工器具。（）72 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）73 .卫生间可与食品生产车间直接连通。（）74 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮度应能满足生产和操作需要,光源应使食品呈现真实的颜色。（）75 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）76 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。（）77,仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）78 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB1

17、4881-2013）,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（X）79 .食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（）80 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）8：L食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计,以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）82 .食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养。（）83 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）84 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）

18、85 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（X）86 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（X）87 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（X）88 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩戴手表。（X）89 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（X）90 .食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（X）91 .非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（）92 .食品生产

19、车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）93 .食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）94 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（X）95 .食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、3佥收、运输和贮存管理制度。（）96 .食品生产企业若发现验收不合格的食品原料,应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）97 .食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（）98 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）99 .食品

20、原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）100 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（）IOL食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（）102 .食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）103 .应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（X）104 .食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（）105 .食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。

21、（）106 .食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（）107 .食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（）108 .不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验。（）109 .食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（）Ilo.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。（X）IlL食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（）112 .同一食品品种不

22、同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（）113 .贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（）114 .食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（）115 .食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（）116 .当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（）117 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（X）118 .食品生产企业应建立客户投诉处理

23、机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（）119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（）120 .文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（）121 .某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产许可管理办法，需要申请两个食品生产许可证。（）122 .食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（）123删除。124 .食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（）125 .李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（

24、）126 .生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（）127 .食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（）128删除。129 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）130 .食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（）13：L食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（X）132.食品安全监督抽检的抽样检验结论

25、显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（）133删除。134 .鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（）135 .食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检蛰、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（）136 .B常监督检蛰结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（）137 .日常监督检蛰结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（X）138 .食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（）13

26、9 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（X）140 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（）141 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（）141 .预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）142 .一款面包产品,可以取名为酸奶草莓。（）143 .无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（）144 .在食品加工过程

27、中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（）145 .若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（）146 .预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（X）147 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（X）148 .预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（X）149 .对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV的百分比。（）150 .

28、食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。（X）151 .食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）152 .食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。（）153 .在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。（X）154 .食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货蛰验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。（）155 .食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全

29、负责。（）156 .食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）157 .食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。（）158 .对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。（）159 .贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施,并保持有效运行。（）161.食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。（）162 .某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具有保健功能。（）163 .食品

30、生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。（）164 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按照食品安全法相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。（）165 .食品生产者阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（）166 .食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂

31、停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。（X）167 .食盐生产者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产活动，对食盐的质量安全负责。（）168 .从事食盐生产活动,不需要取得食品生产许可。（）169 .食盐的生产许可工作，食盐生产企业所在地的县级市场监督管理部门负责。（X）170 .食盐生产者可以利用井矿盐卤水熬制食盐。（）171 .食盐生产者不得生产掺假掺杂、混有异物的食盐。（）172 .加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。（）173 .未加碘食盐的标

32、签无需标注未加碘字样。（X）174 .食盐与工业盐的纯度相差不大，可按照工业盐的有关要求生产,无需单独建立健全并落实食品安全管理制度。（X）175 .食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，保证食盐质量安全可追溯。（）176 .鼓励食盐生产者采用信息化手段采集、留存生产信息。（）177 .食盐生产者应当建立食品安全自查制度，定期对食盐质量安全状况进行检查评价。（）178 .食盐生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食盐生产者应当立即采取整改措施。（）179 .有发生食品安全事故潜在风险的，食盐生产者应当立即停止食盐生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。（）180 .食盐生产者发现其

33、生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,可边生产边整改。（X）18：L遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食品安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构,制定应急处置方案。（X）182 .发生食盐质量安全事故，食盐生产者应当立即采取措施,防止事故扩大，按照规定及时报告。（）183 .县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。（X）二、单项选择题（共96道）1.食品安全标准是（CA、鼓励性标准Bs引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（CA

34、、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（D）OA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4 .下列不能作为食品原料的物质是（A1A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5 .下列哪些食品可以依法进行生产（BXA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食

35、品D、以回收食品为原料生产的食品6 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7 .食品生产企业生产的食品中不得添加（DXA、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品8 .食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员Bx检验人员C、技术人员D、主要负责人9 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责

36、。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年11 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范12 .食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（C）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产13 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，

37、实施（C）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回14 .食品生产企业在采购食品原料时,应当蛰验供货者的许可证和（AA、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（BA、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期

38、满后（D）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（A、三个月,一年B、三个月，二年C、六个月，一年Ds六个月,二年17 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（DXAs2018年10月1日Bx2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日18 .根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（DA、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限19 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-

39、2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（C）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用20 .关于食品召回的说法，以下表述不正确的是(CA、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售21 .(C)对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B

40、s行业协会22 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（A）内提出复检申请。A、七个工作日Bs十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日23 .根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（B）OA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求24 .关于复检的说法，以下表述不正确的是（A工A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门

41、共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论25 .根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对（A）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标26 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（DXA、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈27 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当（BXA、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处

42、以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告28 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（DA、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对29 .关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（CA、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证30 .食品生产企业在一年内（C）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以

43、外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次3：L食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门(DA、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证32 .被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(A)不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身33 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,(D)不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全

44、管理人员。A、二年 B、三年C、五年 D、终身34 .违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,（BA、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对35 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（D）责任制，先行赔付,不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负36 .生产不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导

45、的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37 .GB14881-2013是(C)标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范38 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的(D)的污染。A、生物B、化学39 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是（AIA、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔40 .食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（DA、混凝土B、沥青

46、C、地砖D、沙石4：L关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是（BXA、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内42 .关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是（AA、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒43 .食品加工用水的水质应符合（AA、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求44 .关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是(BXA、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要45 .食品生产车间排水口应当设置(DA、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对46 .以下易引起