某大酒店管理制度汇编.docx

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1、酒店经理职责4酒店副经理岗位职责6前厅经理岗位职责7前厅领班岗位职责10餐厅服务员岗位职责12餐厅传菜员岗位职责14收银员岗位职责16厨师长岗位职责17炒锅岗位职责20粘板岗位职责23打荷岗位职责24上杂岗岗位职责26冷菜岗位职责27面点岗位职责28精加工岗位职责29洗碗工岗位职责30保洁员职责31客房总台接待员岗位职责32客房服务员岗位职责34庭院卫生清洁及养护工职责36仓库保管员岗位职责37采购员岗位职责38保安岗位职责39维修、电工岗位职责42锅炉工岗位职责43驾驶员职责45驾驶员管理制度45考勤管理制度46仪容仪表要求制度48卫生工作制度49劳动纪律管理制度51物品管理制度54传菜员管

2、理制度56迎宾员岗位职责与奖罚制度57乌兰大酒店假日值班制度59冷菜间卫生制度60面点房卫生制度61厨房卫生管理制度63食品卫生管理制度64厨房员工管理制度65厨房设备工具的管理制度67厨房煤气和操作制度68厨房安全管理制度70厨师创新菜点制度73厨房员工培训制度74庭院卫生清洁及养护工管理制度74洗衣房岗位职责及管理制度75厨房厨师业务考核制度77保洁员管理制度78酒店客房管理制度79锅炉房管理制度98库房管理制度99职工浴室管理制度101职工活动室管理制度102餐饮采购制度103会计员职责及考核制度Ill保安人员值班制度113工程部管理制度115设备管理制度116员工奖惩制度118员工合理

3、化建议制度123酒店收银员管理制度124消防安全组织机构127消防安全管理职责131消防控制室值班制度141酒店经理职责一、实行集团公司董事会领导下的经理负责制。1、确定酒店的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划。3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒店价格在市场上有竞争力。4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。5、制定酒店管理、服务、操作规范。二、确立组织机构，根据酒店经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参加每周例会，广泛听取意见，商讨酒店业务，努

4、力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化上。4、经常与部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒店知名度、美誉度。三、检查各部门工作，每天安排时间巡视各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作情况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共场所秩序。4、检查酒店内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒店设施标准是否合理，美观。6、检查酒店各部门的经营运作情况、服务水平。8、不定时突查。四、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度，使每位管理人员和员工都予以高度重视，长抓不懈。五、妥善处理公共关系，树立员工意识。六、审阅文件，处理投诉。七、重视员工，以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。八、指导培训

5、，亲自授课。酒店副经理岗位职责1、对总经理负责，负责前厅部、客房部、餐厅的全部工作，以及各部门的考勤、考绩，根据管理的实绩，进行表扬奖励或批评处理。2、执行总经理下达的各项任务和指示，全权处理所管部门的日常业务，制定房务部门的经营宗旨和政策，组织推动各项计划实施。3、审阅和批示房务报告及早请，审阅每天的营业报表，进行市场分析，做出经营决策。4、组织和主持各部日常业务和部门会议，协调各部门关系。5、根据部门实际情况有权增减员工和调动他的工作。6、对所属管理人员的工作进行督导，培养他们不断提高管理意识和业务能力。7、负责向总经理建议任免所辖部门的管理人员。8、当经理外出时，主持所属部门的日常工作。

6、前厅经理岗位职责一、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。二、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对经营状况负有重要责任。三、支持日常餐饮部的例会，协调部门内部的工作，使工作顺利进行。四、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况及仪容仪表，个人卫生。五、负责制定餐厅经理服务规范、秩序和推销策略并组织实施，业务上精益求精，不断提高管理水平。六、热情待客,态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。七、加强对餐厅现场的管理，营业时间坚持一线,及时发现和解决服务中出现的问题，对餐厅服务进行严格检查，把好餐厅产品服务的每一关。八、加强对餐厅现场财产、公务的管理,掌握和

7、控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。九、负责餐厅环境美化工作和餐厅清洁工作，做好餐用具的清洁消毒工作。十、及时检查餐厅设施设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅的安全和防火工作。十一、根据季节差异、客人情况与厨师协商制定特别菜。十二、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务情况。十三、重视员工的培训工作。定期检查和做好培训记录并对员工进行考核。十四、做好和提高服务质量、服务意识、业务水平，与各界建立良好的公共关系，使餐厅的服务档次得以提高。前厅领班岗位职责一、接受前厅经理的督导，完成前厅经理交给的工作和任务，负责班组内的工作对经理负责。二、据每天的工作情况和接待任务安排

8、部属工作。三、了解当天宾客订餐情况及宾客的生活习惯和要求。四、监督服务员实施服务质量标准和服务操作规范，贯彻制定服务工作程序，保证服务质量。五、负责班前会议，布置班前工作，评议服务中的问题。六、负责员工的考勤、考评，根据员工表现的好差表扬或批评，奖励或处罚，情节严重有权开除或停职。七、负责检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和要求的不能上岗。八、领导服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐全、清洁，有无破损，检查桌椅摆放是否整齐短缺，菜单、餐具是否卫生有无破损。配料是否备好、备齐，备餐柜、门窗、灯光、温度是否光洁明亮合适。要按照逐项检查，发现问题及时反映，对不符合要求的要督导员工迅速

9、调整。九、监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务质量等符合酒店标准。十、开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。十一、遇有重要客人和服务员供应不足时，要亲自服务。餐厅服务员岗位职责一、接受餐厅经理、领班的督导，认真贯彻执行餐厅服务制度和标准，严格按照服务程序服务。二、服从领导安排，做好餐前准备。三、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。四、负责擦净餐用具，做好餐厅卫生和环境卫生，保证餐具、玻璃器具清洁，无斑迹，装满所有调味品、牙签及全部餐中服务所需用具。五、团结协作，礼貌周到地完成接待任务。六、熟悉餐厅经营的各种菜肴和酒水。积极

10、向客人推销推荐，按规定填好客人的订菜单和酒水单,为收款结账做好准备。七、妥善安排顾客就座，注意用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理台面。八、手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供周到的服务。九、上班时要控制情绪，要保持良好的心态。十、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲聊，不做与工作无关的事。H一、对宾客的呼唤要及时作出反映，随时留意及满足客人对菜肴和服务等方面的要求。十二、餐厅服务员要使客人满意，需要多一些微笑、多一些问候、多一些敬语、多一些服务。十三、遇到客人的投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。十四、负责补充工作台，撤走餐台后，马上按照规定分类洗涤餐具，为翻台或下一

11、餐摆台。十五、负责做好结束工作，完成领班布置的临时工作任务。十六、要爱护珍惜酒店的公共设施设备、公共财产、做好节能消耗，珍惜他人的劳动成果。十七、积极参加培训，不断学习和提高服务技能、提高服务质量、提高服务意识。餐厅传菜员岗位职责一、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。二、负责传菜用具物品及传菜间和规定环境的清洁工作。三、着装整洁大方、守时、礼貌、快捷，服从指挥。四、负责将每一份菜单上所有的菜肴按上菜顺序,准确无误地送到点菜客人的值台服务员手中，由值台服务员端上餐桌。五、严格执行传送点菜服务规范，确保准确及时。六、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的

12、菜点拒绝传送。七、客人走后及时将餐桌上的餐具，空盘撤回洗碗间并分类摆放。八、负责保养、爱护各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法九、与值台服务员和厨房内部保持随时联系，搞好餐厅与厨房的关系十、服从领导安排，完成上级交派的其他工作。收银员岗位职责一、服装整洁、守时、有礼貌、有责任心。二、负责餐厅收款业务，在收款、结账时要迅速准确，不出差错。三、掌握现金、人民币支票、信用卡、签单等结帐方法和程序。四、遇到疑难账务，耐心地向客人解释或虚心请教上级。五、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到账、款、物相符。六、每天营业结束时，统计出当天营业收入，填写检查营业报表，当天收入当天上交

13、财务部。七、保存好所有账单并交财务核查，保证账单联号一张不缺。厨师长岗位职责一、职权1、负责对部署，主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部署工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2、根据每个厨师的业务能力、技术专长，合理安排他们的工作，根据工作需要有权调动他们的工作。二、职责1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要责任。3、对厨工的烹饪技术，工作意识的提高负有培训的责任。4、负责协调出品岗位的工作，处理客人的投诉。三、业务要求1、对本共系有较高的烹调技术和深入的研究，对其他菜系的烹调特点等，有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品、原材料的进价、起货成

14、率、售价等。2、要求懂得本酒店的基本概念、酒店饮食要求和管理区别；有较强的管理意识水平；有较强的组织能力。善于团结同志发挥员工的技术专长，调动他们的积极性，以身作则、深入实际，在员工中有较高的威信。3、能够钻研和创造新的食品烹制方法、新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。4、能够熟悉整个厨房系统生产的使用方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况。充分发挥他们的作用。四、工作内容1、策划出品部门的工作计划。2、组织大厨，研究和制定年、月、日菜谱，根据菜谱，下单给食品部，在菜谱实施之日起，不断学习，提前两天或一天进货，保证新菜单及时推出。3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结

15、提高，既要保持地方风味特点，又要其菜系的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。4、酒店在举行大型的主要宴会、酒会、冷餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，食品采购部适时进货，保证宴会需要。5、现场指挥烹调，抓好出菜顺序，保证供应快捷。6、熟悉和掌握货源情况，合理的组织进货，防止食品被盗、丢失和霉烂变质。7、了解和掌握市场行情、饮食信息和同行的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本毛利率。9抓好厨师管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。10、负责出品部门的日常行政事务，签署有关方面的报告与申

16、请。11、检查职工仪容和个人卫生是否符合要求，检查卫生岗位职责执行情况，进行评比。使食品符合食品卫生法的标准和要求。炒锅岗位职责一、头锅岗1、要求全面的掌握一个菜系的烹调技术。2、指挥和烹制一切高级宴会，酒会菜式、食品。领导和指挥整个厨房的日常生产，做好厨师长的助手。3、熟悉和掌握各种原材料包括四季时菜、产地味型特点，起菜成率、用法和制作方法。4、懂得成本核算和售价。5、除熟悉本菜系的烹制外，还须懂得其他菜系的一些烹制方法。6、每日上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好准备工作。7、负责培训部署厨工和工作人员，不断提高他们的技术水平和业务能力。二、二三锅岗位职责：1、二、三锅是头锅的助手，要求

17、懂得一个菜系的基本制作。是一切制度的主制师。2、早上应该做好当日宴会的各种准备工作（包括汤汁和原料的滚、炸、煨等半成品的制作）。三、他锅要负责一切小菜和粉、面、饭的烹制J,亦其他一般宴席的烹制。四、炒锅岗的工作要求1、坚守岗位，上班时必须准备好必用的生产用具，如：铁锅、铁勺、锅铲、毛巾、竹刷等。2、对烹制技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可以马虎了事，力求使自己烹制的菜做到色、香、味型俱全。3、如果有的客人有特别的要求，如：快、慢、先食、后食等，要积极想办法为客人解决，如果确实无法满足客人的要求或菜已卖完，要尽快转告餐间负责人或服务员向客人做解释。粘板岗位职责一、一板的岗位职责I

18、、是指挥和配制一切高级宴会、酒会的主岗，原材料的使用、数量要做到心中有数。2、负责一切高级宴会、酒会的料头和干货，包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝类等高级原料的搭配。3、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季及原材料的起货成率，随时交换菜式品种。4、有计划的保管和使用原材料。掌握新旧货源的先用、后用，同宴会部密切联系，及时处理存货。5、检查督导各粘板的工作。二、二板的职责1、二粘板是头粘板的助手，负责一切高级宴会和酒会的肉食的搭配，要求掌握一切家禽、野生动物、海产、海鲜类的加工、使用和保管，注意起货成率。2、做到配菜执码准，掌握成本核算。3、有计划的进货、存货，与餐厅吧台预定紧密联系，做好销售工作

19、。三、三板的职责1、负责小菜和一般宴席的执码单，备料和半成品的制作工序和包括配置一切馅类。2、要熟悉小菜、粉、面、饭的搭配，掌握斤两规格，做到执单快。打荷岗位职责一切宴会主菜的出菜先后顺序，菜式的造型是打荷工的主要职责。一、打荷岗掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、炸的准备工作。二、要准备好每天所用的酱料和汤类、汁等。三、与服务员配合。按先起菜、后起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况，安排师傅烹制菜肴。按单分别起菜，做好炒锅岗位的助手。四、打荷岗是检查食品规格、质量的主要岗位,在起菜前应该按菜单统一标准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错或规格不对的，应

20、及时通知粘板岗做好补救工作，以免影响出菜速度。五、合理协调杂工，使他们很好的配合打荷的工作，如需送上杂岗蒸、扣、炖的菜要及时给上杂起菜。六、每天开市前在做好当天餐具的准备工作，如:碗、碟、锅、盘、瓷蛊等各位盛器，并做好各种边用的雕花等饰品。七、收市后，负责搞好炉头、后锅位的卫生，包括酱料档的卫生，关好本部电的开关，水龙头。上杂岗岗位职责上杂岗是炒锅的密切配合者，因为许多菜式是经过上杂岗直接出售给客人的，它是厨房技术性较高的岗位之一。上杂岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。一、浸发各种干货，如：鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。二、对各种干货的浸发性能、浸发的程度一定要熟练掌握，提高

21、起成率。三、每天要检查岗位的工具是否齐全，蒸气柜、炉是否正常使用。四、负责打扫岗位的卫生，下班应及时关好水、电、汽开关。冷菜岗位职责一、根据预定情况及主管安排，预备原料及用具。二、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置冷菜。三、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇,造型美观，配色精巧，细腻协调。四、综合利用食品原料，定量定制，按价配置减少损耗，降低成本。五、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。六、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。七、负责所用厨具，器具、设备的维护保养。八、完成主管交派的其他工作，把案板，刀具等清洗后，树立摆放，排列整洁。九、向领班报到后，方可离岗。面点岗位职

22、责一、每天向本岗位主管报到，服从主管的工作安排。二、坚持本岗的卫生制度，认真落实卫生（五四）制。三、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要不断调整面点的花色品种，保证宴会需求。四、按质量标准，制作各种面食，保证质量，成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。五、随时检查和保持机械设备的完好运转和卫生,保证安全。六、冰箱要整齐卫生，存放食物要整洁，并保持没有异味。七、认真做好班后收尾工作，检查落实水电的安全和节约。八、面点有异物退菜，按菜品原价三倍罚款。精加工岗位职责一、蔬菜瓜果进货后必须分类放在架上，不得随地堆放。二、蔬菜加工时必须做到一拣，二洗，三浸，蔬菜加工后不得有泥沙，昆虫等。三、腐烂的

23、蔬菜，瓜果不得食用。四、工用具（菜架，容器等）必须洁净，不得积污。五、上班时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生,下班前搞好岗位卫生。洗碗工岗位职责一、清洗放置餐具时要轻拿轻放以减少损耗，节约用水。二、洗完的餐具必须做到无污染，无油渍，并清洁光亮，不带杂物。三、高档餐具要小心清洗，玻璃器具要分开清洗,每天要将餐具洗好并消毒，不得留到第二天。四、洗好的楼面餐具必须分类放回或由其部门主管协助分类放回所属部门。五、对备用餐具需要妥善保管，保持清洁卫生。合理使用清毒柜、洗涤灵等，清洗消毒用具。下班前要保证地面干净，碗柜整齐无杂物，并且清除所留垃圾。六、严格按照程序清洗、消毒餐具用具。七、完成厨师长分配的各

24、项工作。八、如有打烂盘子，餐具不干净，破损餐具用具者，罚款3050元。保洁员职责一、尽职尽责按照操作规程及保洁标准所要求做好本责任区工作。二、根据客流量多少，随时做好保洁工作，并定期巡视重点区域。三、向客户宣传卫生知识，劝阻并制止不卫生、不文明的现象和行为。四、对客人遗忘物品妥善保管，经确认后交还客人或在前台登记。五、有义务维护公共设施、设备的正常使用，如发现公共设施有损坏，应及时上报。客房总台接待员岗位职责一、严格遵守各项规章制度和操作服务程序。二、着装统一、干净、整齐，要站立服务，服务热情，说普通话，面部表情自然，回答问题要面带微笑，接待好受订房和团体开房。三、开房时主动向客人介绍房间，讲

25、清房价，避免客人误解。四、做好客人验证及客人签字手续和开房登记,并严格执行公安部门有关住宿客人信息的上传之规定。五、掌握好当天的房间状态。六、办理换房、搞清账目，并及时更改房态，通知楼层服务员，做好交接班记录以便查询。七、管理好各种票据和现金，如有丢失，责任自负。八、做好当日报表、账单、房间反映情况工作。九、不准上班带手机。十、大厅照明统一由总台负责开和关。十一、上班期间不准看报纸、看书、干私活。十二、服务员每天对电脑、桌面、总台窗台、空调顶、沙发、茶几、踢脚线以及垃圾桶清扫，保证无垃圾无灰尘。十三、要做好大厅地面的日常维护，清洁工作一天不少于三次。十四、大厅转门、玻璃每天必须擦一次。十五、当

26、班时如有脚印杂物及时清理。客房服务员岗位职责一、做好辖区内的卫生工作，保证物品清洁，摆放整洁。二、及时补充客人所需的各类物品，做好包房的收领工作。三、负责检查所在区域设备设施的运转情况，及时报告维修项目，发现异常时，上报处理。四、负责区域内空调排风和各类电器设备的开启及灯光的调节，保证营业场所，所需要的标准及营业气氛。五、负责布草及其客用品的盘点，取送，报损,赔偿并做好消毒工作，保证客人的安全。六、熟悉营业场地的位置，客房的分布及使用情况，牢记服务项目、价格，积极做好推销。七、为客人提供食品、饮品、点钟、叫醒等各类服务工作，熟记客人特征，并负责客人的物品保管寄存等事宜。八、爱惜公司的财产，例行

27、条约，按质按量的完成上级交办的各项事宜。九、配合领班和对包房的使用情况，准确规范的填写各类单据。十、牢记区域内的通道，消防设施的布置，有正确使用的知识和能力，加强防火防盗的意识，认真做好交接班记录。十一、认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给上级。十二、积极参加培训，不断提高服务技能，时刻保持仪表整洁，正确使用各种服务敬语，不断塑造自身和树立企业形象。庭院卫生清洁及养护工职责一、负责清洁建筑物外及酒店大院内的日常公共卫生。二、负责管护酒店周边的花草、树木、包括浇树、除草、整理剪枝等。三、注意防火、防旱、防踩踏、防虫害等。四、完成领导交办的其他临时性任务。仓库保管员岗位职责一、负责酒

28、店仓储物资的管理工作。二、认真学习仓储知识，提高业务能力。三、物品存放合理有序，整齐美观，存取方便。四、密切注意防盗、防潮、防霉变、防鼠工作,确保安全，减少一切不必要的损失。五、熟悉仓储物品的名称、数量、质量、性能、用途。六、严格执行进出库手续，每日记录进出库量,账目清楚，做到账、物、卡一致。七、严格执行物品验收制度，保质保量，坚决拒收不符合质量要求的物品。八、坚持先进先出的原则，随时通报库存的情况,做到不积压、不断档。九、认真填写每日报表，按时保送。十、搞好所属区域的环境卫生工作。十一、完成经理交办的其他事宜。采购员岗位职责一、负责餐厅、客房饮食原料、物料的询价和采购工作。二、熟悉业务，了解

29、各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。三、热爱本职工作，坚守业务岗位，自觉、主动、积极的完成酒店交办的一切采购工作任务。做到勤跑、勤问、勤联系、信息灵、货源多、质优价廉，保障供应。四、严格执行食品卫生法,绝不采购腐烂、变质、过期、掺假的商品，一旦发现及时退货。五、严守财经纪律，防止短缺、被盗事件发生,遵守职业道德，不趁职务之便假公济私，营私舞弊。六、进货后须经验收人、收货人认真验收，做到手续清楚，结账及时。保安岗位职责一、保安员务必敬业，爱业，奉献，守时，在岗在位；执勤认真负责，秉公办事，不徇私情；时刻保持高度的警惕性，敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪

30、行为。二、宾客至上，服务第一；值岗期间，精神饱满，仪表端庄,衣着整洁，热情迎客；正确运用礼貌敬语，认真回答客人的询问；在保安服务中真正体现敬客、敏捷、周到，彬彬有礼；将酒店的服务风格在保安员身上形象化具体体现一一虔诚服务。三、坚决服从上级指令，熟悉本职岗位的任务和具体要求；自觉钻研保安业务服务知识、服务技能,熟练准确使用防火消防器械，紧急情况下的应变指挥（例：迅速组织客人疏散，保护好现场等）；值岗务必保持精力旺盛，发现带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人，务必劝其交保安部代为保管，确保酒店安全。四、务必熟悉岗位分布（内巡、外巡）。A：停车场，进入本场的车辆，准确指明停车位，验明车况是否完好（

31、该填表记录的，必须认真仔细）；旅游团体、会议车辆，务必疏通好停车道，备好停车位。夜间23:00时后，倘若有出门的车辆，严格验证（出入证），如发现异常（务必阻拦）；要认真记录、报告。注意：做好防火、防盗、防偷、防破坏的防范工作；禁止闲杂人员在停车场滞留。附注：A、对于出入酒店载物车辆必须有相关部门签发“放行证”B、酒店各部（前厅部、客房部、餐饮部、工程动力部）定期检查消防系统（灭火器具），报警系统，建筑物门、窗及服务区域（员工宿舍）的安全防范；重点部位（储存大量钱物、仓库等）尤为重视，发现隐患，及时报告。五、协助有关部门，保卫重要宾客进入酒店的人身、财物安全；做好各类会议的安全保卫工作。对违反酒

32、店店规店章在楼层或客房或餐厅闹事、斗殴，以及毁损设施者，务必对其劝阻，并酌情处理。在巡检、值岗中，发现形迹可疑的人和事，要礼貌地进行盘查和监控。六、交接班具体事项一一交待清楚（签时间），责任到人，值班记录要完整准确。维修、电工岗位职责一、严格遵守员工守则和各项规章制度。二、负责酒店电力系统的运行管理。三、负责高低压配电柜、变压器发电机及控制设备的维修保养及故障检修。四、负责水泵池、锅炉房电器设备的维修及故障检修。五、负责电梯、空调、冷冻设备动力电源供给。六、负责餐厅、厨房、客房、洗涤动力设备电器的维修保养和故障检修。七、负责酒店范围内新有照明设备的保养和故障维修。八、坚守岗位，定期巡视，对来人

33、来电报修及时登记，及时处理。九、完成领导交办的其它设备维修保养工作。锅炉工岗位职责一、严格执行安全操作规程，对工作认真负责、忠于职守，甘当配角，树立为一线服务的思想。二、负责酒店锅炉的操作、维修和安全运行工作及日常管理。三、负责制定月、季、年保养计划，并按计划做好保养工作。四、负责锅炉及其水、暖、电、管道、阀门的维修保养和故障检修。五、负责水的补充及水质的检验、数据汇总。六、经常检查设备运行状况，认真查看、记录各种仪表的指示及数据，发现问题及时处理，特别注意防火、防爆、防意外事故的发生。七、做好计划用料、用材、节约能源、降低消耗。八、负责所属区域内的设备、工作场所的卫生,保持干净、整洁。九、坚

34、守岗位，不得私自离岗，做好每天的值班记录。十、完成经理交办的其它事宜。驾驶员职责一、酒店箱式货车及小车主要用于采购物品和公务用车，驾驶员要严格遵守道路交通法倬法规，文明驾驶，安全行车。二、驾驶员要爱护车辆，勤保养、勤擦洗，经常保持车内外干净、整洁。三、不开带病车，出现故障要及时维修，以确保安全和正常用车。四、采购货物时，要随时锁好车门，以防被盗。五、要按规定里程进行常规保养，到期要办理年检及保险等相关手续。驾驶员管理制度一、驾驶员要遵章守法，文明驾驶、安全行车。二、严格执行酒店各项管理制度，听从调度，服从指挥，招之即来，不得延误。三、严禁酒后驾车和疲劳行车，违章违规责任自负。四、加油到指定加油

35、站，财务开小票，一月一结算。五、酒店车辆不得随便交给无证人员驾驶。未经领导批准，公车不得私用。以上制度要严格执行，违者酌情罚款。考勤管理制度一、所有员工必须按时签到，上班点名不到者为迟到，5分钟内扣10元，超过5分钟按旷工半天处理。二、签到严禁代签、连签，一经发现双方各处罚50元，严重者开除。三、签到簿不得有涂改现象，发现一处罚款50元。四、员工休班、请假由部门经理批准后方可生效;电话请假或他人代替请假一律无效，按旷工处理。五、旷工一日扣除三日工资，累计旷工三日按自动离职处理并且无工资。六、每月请假三天以上，本月无效益工资。七、病假扣除当天工资，但需要出示正规医院的具体证明或购药发票，否则按旷

36、工处理。八、请假一天由部门经理签字，七天以内由经理签字生效，十五天以内由总公司分管副总签字生效,三十天以内由总公司总经理签字生效，三十天以上由总公司董事长签字生效。九、员工辞职需提前一个月提出申请。十、特殊假：婚、丧、产假按员工手册执行。仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹,长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等

37、饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性,带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒,抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款10元。卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须

38、消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚1020元。劳动纪律管理制度一、提前十分钟到岗，换好工作服,检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元

39、。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款10-20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款10-20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（

40、包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者重罚10元。九、不得罢工或三五成群聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款20元。十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款10-20元

41、。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款10元。十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款1050元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款10元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款1050元。物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款10元。三、服务员不能随意开放空调私自使用，

42、客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款10-20元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不

43、得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施（另行通知）。传菜员管理制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款1020元。三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变

44、质食品不上餐桌，违者罚款50100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款10元。四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款1020元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。乌兰大酒店假日值班制度为保证酒

45、店的财产、秩序及人身安全，在法定节假日期间实行以下值班制度：1、实行24小时轮流值班制，值班人员必须按时交接班，不得迟到、早退。2、值班期间，要不定时巡查，发现火灾隐患或治安问题，要及时采取有效措施，并报告有关领导,保证万无一失。3、当班期间，不得饮酒、打牌或离岗。4、值班人员的电话、手机要保证畅通，随时能取得联系。5、值班人员要按要求打扫卫生，保证节日期间的卫生清洁。6、要做好值班期间的各项记录，以备查询。以上制度如有违规，罚款100-200元。冷菜间卫生制度一、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。二、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消

46、毒，使用卫生间必须在洗手消毒。三、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开、严禁混用，避免交叉污染。四、冷荤专用刀、墩、抹布，每日用后洗净，次日用前消毒，粘板定期消毒。五、盛装冷荤、热用、凉菜的盛器每次使用前刷净、消毒。六、生吃食品（蔬菜、水果等），必须洗净后,方可放入熟食冰箱。七、冷荤间紫外线消毒，要定时开关，进行消毒杀菌。八、冷荤熟食在低温处，次日要回锅加热。九、保持冰箱内整洁，并定期进行刷洗、消毒。十、非冷荤间工作人员不得进入冷菜厨房。面点房卫生制度一、工作前需洗刷工作台和工具，工作后将各种用具洗干净、消毒，注意通风保存。二、严格检查所用的原料，严格过筛、挑选，不用不符合标准的原料。三、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用后洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。四、盛装米饭、点心等食品的笼屉、梦筐、食品盖布，使用后要用碱水洗净，盖布要标明专用，定期拆洗设备。五、面机、馅机、刀具、模具容器等用后洗净,定位存放，保持清洁。六、面点、糕点、米饭等熟食品，凉透后存入专用冰柜。使用前必须