高级营养师理论知识-膳食营养指导.docx

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1、高级营养师理论知识-膳食营养指导()是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：A【解析】动植物食物平衡的膳食(江南博哥)结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系OoA.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的基础D.前者是

2、后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系正确答案：ABD【解析】宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群()。A.青少年B.运动员C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群正确答案：AD【解析】中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及6岁以上儿童。但不同生理状态的人群有其特定的营养需要，为保证特定人群对膳食营养的特殊需要，在2008版膳食指南中，制定了孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人等不同人群的膳食指南。中国居民膳食指南的核心包括OOA.平衡膳食B

3、.合理营养C.治疗疾病D.促进健康正确答案：ABD【解析】平衡膳食，合理营养，促进健康是中国居民膳食指南的核心思想。膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传中国居民膳食指南。蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用()。A.正确B.错误正确答案：B高蛋白食物来源于动物性食物()A.正确B.错误正确答案：A粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸()A.正确B.错误正确答案：B粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为赖氨酸某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是（）A血清铁

4、降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低正确答案：C母乳中哪种成分含量高于牛乳（）A铁B锌C维生素ED脂肪正确答案：C三餐分配要合理，是指（）。A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%B.午餐提供的能量应占全天总能量的30%40%C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%40%D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E.零食提供的能量应占全天总能量的5%左右正确答案：ABCD【解析】早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%,午餐应占30%40%,晚餐应占30%40%。下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的OA碳水化合物B脂类C膳食纤维D矿物质正确答案：c下列膳食结构中属

5、于营养过剩型膳食结构的是（）。,以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：C【解析】卫生部于2008年发布的中国居民膳食指南包括以下10条内容：1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜、水果和薯类3）每天吃奶类、大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重7）三餐分配要合理，零食要适当8）每天足量饮水，合理选择饮料9）如饮酒应限量10）吃新鲜卫生的食物下列属于食物中毒范畴的是（）A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C食入正常数量可食状态

6、的食品引起的急性胃肠炎D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒TF确答案.D与癞皮病有关的维生素是()A、维生素AB、尼克酸C、维生素BID、维生素B2正确答案：B诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为()A. 120gB. 130gC. 110gD. 140g正确答案：CIg甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为()A16.7kjB20.6kjC37.6kjD38.6kj正确答案：C2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中()缺乏最为突出。A.钙B.铁C.维生素ED.维生素AE.锌正确答案：ABD【解析】铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存

7、在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg,还不到适宜摄入量的半数。2008年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.8B.9C.10D.11正确答案：C【解析】卫生部2008年发布的中国居民膳食指南包括以下10条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。C18：0是0A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂正确答案：CEAR切点法评价群体营养素摄入量时，

8、日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例O该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道正确答案：B【解析】EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。UL的主要用途为OoA.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能正确答案：D【解析】用UL衡量个体摄入量是将观测到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为LL1()。A

9、.正确B.错误正确答案：A必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸()A.正确B,错误正确答案：B成人脂肪适宜摄入量应占总能量的()AI(T20%B2030%C2535%D3040%正确答案：B大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂()A.正确B,错误正确答案：A大豆中的蛋白质含量在30%以上()A.正确B.错误正确答案：A当某营养素摄入量在O之间时，摄入量是适宜的。A.RNl和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR正确答案：A【解析】应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNl或AI,而又不超过

10、它们的UL0当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则()判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能正确答案：A【解析】当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的Al和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EARo低喋吟膳食的适应症是()A痛风症B糖尿病C高脂血症D高血压正确答案：A地中海膳食结构的代表国家是()。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊正确答案：D【解析】该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。地中海膳食结构的主要特点是OoA.富含植物性食物B.食物

11、加工程度低，新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋正确答案：ABCD【解析】该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。主要特点是：D膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果等；2)食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；3)橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶；5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；6)以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；7)每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)。8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。碘的

12、食物来源主要是()A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品正确答案：D碘缺乏与以下哪种疾病有关OA癞皮病B克汀病C脚气病D氟骨症正确答案：B淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式()。A.正确B.错误正确答案：A多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生()A,正确B.错误正确答案：A氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。()A.正确B.错误正确答案：A甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行OA口腔B胃C大肠D小肠正确答案：D高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有()A味精、食盐B牛奶、核桃仁C鱼虾、瘦猪

13、肉D海藻、海参正确答案：各类食物的血糖指数一般是粗粮()细粮，复合碳水化合物()精制糖。A低于、高于B高于、低于C高于、高于D低于、低于正确答案：D根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量OUL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于正确答案：A【解析】根据日常摄入量的分布来确定摄入量过高的风险。把UL作为安全摄入量的切点来使用。人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。佝偻病的预防可以用补充B族维生素()A.正确B.错误正确答案：B谷类食品中主要含有大量的是氨基酸()。A.正确B,错误正确答案：B骨质软化症的表现()不正确A骨痛B肌

14、无力C骨压痛D猫步正确答案：D关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是OoA.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食盐的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：A【解析】膳食宝塔共分五层。关于维生素C下列说法不正确的是()A、有还原作用B、不足导致伤口愈合缓慢C、可升高胆固醇I)、促进神经递质合成正确答案：C关于烟酸下列说法错误的是()A酸、碱条件下不稳定B是氧化还原反应的递氢者C参与DNA的合成D可降低体内胆固醇的水平正确答案：A关于脂类的吸收，下列说法

15、不正确的是OA、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。正确答案：D黄曲霉毒素急性损害主要是()A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒正确答案：A鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黄高磷蛋白D、磷脂正确答案：C基础代谢率不受下列哪些因素影响()A体格大小、年龄B性别、内分泌激素C体力活动、环境因素D进食混合型食物正确答案：D假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为OoA.50%和50

16、%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%正确答案：C【解析】根据定义，RNI是一个能满足中97%98%的个体需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。脚气病主要是由于维生素BI缺乏引起的()A.正确B.错误正确答案：A进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的()A4%B6%C10%D30%正确答案：D每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A.3B.4C.5D.6正确答案：D【解析】建议不同年龄人群组每天烹调油用量不超过25g或30g；食盐摄入量不超过6g,包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等体征，部分患者自述头晕

17、、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。其中毒的原因可能是()A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒正确答案：D某男性成年人，出现疲倦、体重下降，机体免疫力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时最宜采取的膳食措施是()A补充碳水化合物B补充优质蛋白质C补充铁剂D补充高热量食物正确答案：B母乳中的钙含量高于牛乳()A.正确B.错误正确答案：B能量RNI和EAR的关系为OoA.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2XEARD.RNl=EAR正确答案：D【解析】在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同：能量的摄

18、入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNl的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。牛奶是贫铁食品()A.正确B.错误正确答案：A女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是()A全血谷胱甘肽还原酶活力系数B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力D红细胞溶血试验正确答案：B女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有()A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下正

19、确答案：C欧美国家的膳食结构是OOA.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主正确答案：B【解析】膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表；以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的OoA.150克B.300克C.450克D.500克正确答案：B【解析】

20、膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g400g;蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g500g和200g400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g225g(鱼虾类75g100g,畜、禽肉50g75g,蛋类25g50g);奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶30Og的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g,食盐不超过6g。评价一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.生化检验C.体格测量D.临床观察E.膳食评价正确答案：BCDE【解析1评价一个人营养状况的理

21、想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。清淡少盐的膳食是指Oo.多吃粥B.不摄入过多的动物性食物C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物D.不要太咸E,膳食不要太油腻正确答案：BCDE【解析】建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。缺乏哪种维生素会引起地图舌()A维生素BlB维生素B2C维生素AD维生素E正确答案：B缺乏哪种维生素可引起佝偻病0A维生素AB维生素EC维生素CD维生素D正确答案：D缺乏哪种营养素可引起佝偻病()A维生素AB铁C维生素CD维生素D正确答案：D缺铁性贫血是儿童期最常见的

22、疾病之一()A,正确B,错误正确答案：A人类大脑能量来源完全依赖于()A蛋白质B葡萄糖C脂肪D维生素正确答案：B膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要()A.正确B.错误正确答案：B社区常见的营养问题不包括下列哪项()A缺铁性贫血B营养不良C肥胖D意外伤害正确答案：D身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动()A.正确B,错误正确答案：A碑本身毒性较大，而其化合物一般无毒()A.正确B,错误正确答案：B食品添加剂是为了掩盖食品的腐败变质()A.正确B.错误正确答案：B食物的脂肪吸收率一般在()以上A95%B85%C70%D80%正确答案：D食物中蛋白质含量测定一般使用(

23、)，测定食物中的氮含量。A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法正确答案：D食物中毒能造成人与人之间的传染()A.正确B.错误正确答案：B食物中钙的良好来源是()A蔬菜B牛奶C动物肝脏I)谷类正确答案：B食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数是6.25.A10%B14%C12%D16%正确答案：D食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能跟蔬菜水果中钾含量高有关()A.正确B.错误正确答案：A属于常量元素的矿物质是()A铁B钙C锌D硒正确答案：B属于常量元素的是()A铁B钙C锌D硒正确答案：B碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项()A防止能量过剩B构成细胞核组织的成分C解毒作用D节约

24、蛋白质的作用正确答案：A碳水化合物供应充足时，可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖()A赖氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸正确答案：C碳水化合物供应充足时，有利于()A对蛋白质具有节约保护作用B预防结石形成C预防结肠癌D防止能量过剩和肥胖正确答案：A碳水化合物供应充足时，脂肪的代谢有利于健康的是()A合成脂肪酸B保证脂质的充分氧化C甘油三酯加速分解D增加血脂浓度正确答案：B糖尿病病人应该选择Gl高的食物()A.正确B.错误正确答案：B体内必需微量元素含量最多的是()A铜B铁C锌D铭正确答案：B天然牛奶中缺乏哪种营养素()A优质蛋白质B钾C铁D钙正确答案：C为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇

25、就应该补充适量叶酸()A.正确B.错误正确答案：A为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切()。A.正确B.错误正确答案：A维生素A大部分存在于下列哪种器官()A肾B肝C血液D视网膜正确答案：B维生素B2缺乏体征之一是()A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血正确答案：A维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹()A.正确B.错误正确答案：B维生素E主要存在于下列哪些食物中()A植物油B谷类C肉类D蛋类正确答案：A味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌()A,正确B.错误正确答案：A我国第一个膳食指南的内容包括OoA.食物要多样B.食盐要限量C.粗细要搭配D.甜食要少吃正确答案

26、：ABCD【解析】中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。我国第一个膳食指南是O年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993正确答案：C【解析】中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）A.正确B.错误正确答案：A下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是OoA.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应

27、吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：BDE【解析】1）膳食宝塔共分,5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。2）宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，对健康的影响还不大。3）膳食宝塔建议的各类食物摄入量。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，是指食物可食部分的生重。下列哪类人群的主

28、要营养问题是营养缺乏病OoA.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：B【解析】以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。下列哪项不能减少胆固醇的吸收（）A豆固醇B谷固醇C膳食脂类D膳食纤维正确答案：C下列哪项不是矿物质的生理功能（）A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压正确答案：C下列哪项不是矿物质的

29、生理功能（）A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压正确答案：C下列哪项主要参与甲状腺素的合成()A碘B铁C氟D铜正确答案：A下列哪些食物碘含量丰富()A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄正确答案：A下列哪些因素有利于钙的吸收()A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸正确答案：A下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容()A忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡B食物多样，谷类为主，粗细搭配C不抽烟、不饮酒D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收正确答案：B下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症()A纤维素B果胶C木质素D纤维素正确答案：B下列哪种食

30、物胆固醇含量最高OA牛奶B大豆C鸡蛋D猪肉正确答案：C下列哪种食物维生素C的含量最高()A青菜B刺梨C柚子D韭菜正确答案：B下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育()A钙B锌C铁D铜正确答案：B下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸()A甘油三酯B胆固醇C磷脂D必需脂肪酸正确答案：B下列食物中胆固醇含量最高的是()A牛奶B苹果C大豆D猪肝正确答案：D下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是OoA.食物选择B.膳食评价C.计划膳食D.膳食改善E.进行营养缺乏病的监测正确答案：ABCD【解析】膳食营养指导和管理的主要内容：(1).食物选择(2).计划膳食(3).膳食评价(4).膳食改善。下列属于我

31、国居民传统的膳食结构特点的是OoA.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂D,低盐E.奶摄入量较高正确答案：ABC【解析】中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大部分地区不高。此种膳食的特点是：高碳水化合物；高膳食纤维；低动物脂肪。下列物质具有降血脂作用的是()A不溶性膳食纤维B果胶C木质素D纤维素正确答案：B下列物质中，血糖生成指数较低的是()A豌豆B糕点C含糖饮料D甜食正确答案：A下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起()A糖原合成B酮血症和酮尿症C脂肪组织增加D节约蛋白质正确答案：B锌缺乏可能出现的

32、情况是()A贫血B牙龈出血C味觉下降D毛囊角化正确答案：C锌主要存在于()A红细胞B造血器官C肌肉D甲状腺正确答案：C新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是()A维生素BlB维生素B2C烟酸D维生素C正确答案：D亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂()A阿托品B筑基解毒剂C美兰D抗生素正确答案：C严重的维生素Bl缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能()A.正确B.错误正确答案：A叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始()A,正确B.错误正确答案：A一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%,午餐占40%()A.正确B.错误正确答案：A以下哪项是膳食纤维的主要特征()A提供能量B节约蛋白质作用

33、C吸水作用D构成细胞核组织成分正确答案：C以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义()A、n-2脂肪酸B、n-3脂肪酸(应为艾塔)C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸正确答案：B抑制铁吸收的因素是()A维生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸正确答案：C饮食结构类型的划分主要的依据为OOA.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量正确答案：C【解析】膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害OA,正确B.错误正确答案：A营养学中的膳食结构是指OoA.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食

34、物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成正确答案：D【解析】膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。有利于非血红素铁吸收的是()A维生素CB钙C草酸D膳食纤维正确答案：A与脚气病有关的维生素是()A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素BI正确答案：D原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入()A.正确B.错误正确答案：B孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的()A铁B锌C钙D钠正确答案：C孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形()A.正确B.错误正确答案：A孕早期缺乏叶酸可导致()A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病正确

35、答案：A孕早期维生素A摄入过量可导致()A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿先天性畸形D新生儿克汀病正确答案：C在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是OoA.DRIsB.EARC.RNID.AI正确答案：A【解析】膳食营养素参考摄入量(DRIS)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是OA鱼油B猪油C牛油D羊油正确答案：A在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为OoA.应在安全范围之间B.要大于EARC.根据体重的情况适时地调整能量目标D.不超过ULE.达到RNl和Al正确答案：ACDE【解析】设定适宜的营养素摄入目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNl或AI,而又不超过它们的UL能量的RNl等于它的EAR,所以在计划膳食中能量摄入量时，应当用平均能量需要量（EER）作为惟一参考值。植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）A.正确B,错误正确答案：B中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。A.正确B.错误正确答案：A最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质OA,正确B,错误正确答案：B