2018年餐具消毒监督工作计划.docx

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1、梁山县卫生和方案生育局2018年餐具集中消毒服务单位监视检查及抽检工作方案为进一步标准我县餐具消毒服务单位的监视管理工作，强化餐具集中消毒服务单位依法履行餐饮消费安全责任意识，标准消毒服务行为，提高消毒服务质量，保障人民群众的身体安康，结合我县实际，制定本方案。一、工作目标通过专项监视检查，催促指导餐具集中消毒单位严格落实？食品安全法？、？餐具、饮具消毒服务单位卫生监视工作标准？，标准场所、流程、设施，确保消毒后的餐饮具到达卫生标准，严禁不符合卫生标准的集中消毒餐饮具进入餐饮单位，依法查处不符合卫生标准和标准的行为，使全县餐饮具集中消毒单位逐步走上标准化、制度化、程序化的轨道，防止食源性传染病

2、的传播，保障人民群众餐饮消费安全。二、检查对象全县所有餐具集中消毒服务单位。三、工作重点一强化餐饮具集中消毒服务单位的监管整治。重点检查餐具消毒单位的选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备、使用的消毒产品以及消毒餐饮具的产品包装和标签等内容，填写？餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监视检查表?（附表）。生产现场条件符合？餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监视工作标准？要求的，对包装好的消毒餐具、饮具定期进展抽检，县卫生计生综合监视执法局负责现场采样、送检、确认、告知、汇总、上报等工作，委托有资质的检测机构对采集的样品进展检测，出具检测报告。餐具消毒服务单位要对出厂的每批次产品开展自检或送有资质的检验

3、单位进展检验。抽检结果进展公示。二标准餐具集中消毒服务单位生产经营行为。餐具、饮具消毒企业要根据？餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监视工作标准？等规定，应严格按照回收、去残渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局；使用的消毒剂、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫生法律法规、标准要求；消毒餐饮具必须做到每批次检验合格前方可出厂，未经消毒、检验或消毒效果达不到卫生要求的餐饮具，不得提供给餐饮单位使用。四、工作步骤第一阶段：部署阶段（3月份）。县卫生计生综合监视执法局负责对餐饮具集中消毒服务单位法人或负责人进展法律法规培训，学习宣传贯彻有关规定要求，引导各单位统一思想、掌握标准。第二阶段：集

4、中监视检查阶段4月-9月）。各餐具集中消毒服务单位，要按照？食品安全法？、？消毒管理方法？、?餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监视工作标准?和？食品安全国家标准消毒餐饮)具？(GB14934-2016)等规定，开展自查自纠，并向卫生计生综合监视执法局提交自查自纠情况报告；卫生计生综合监视执法局在进展监视检查时，要建设完整的监视管理档案，将有关信息、检验报告等存入档案,现场制作卫生监视文书；餐饮具的采样、检测及评价严格按照？食品安全国家标准消毒餐饮)具？(GB14934-2016)执行，对餐饮具检测不合格的餐饮具消毒单位要依法予以查处，查处情况向县食品药品监视管理部门进展通报。第三阶段：总结阶段1

5、0月)。对各餐具集中消毒单位监视检查和抽检情况向社会进展公布。五、工作要求一督导检查推进，确保任务落实。专项监视检查工作期间，卫生计生综合监视执法局要加强组织领导，强化督导检查，要深入一线，现场指导，推动监视检查工作落实到位。二加大宣传力度，形成强势舆论。要充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，大力宣传餐具消毒专项整治行动的重要意义，对专项整治行动进展跟踪报道，及时向社会公布整治信息和监视检查情况，不断提高消费者的自我保护意识。三完善部门协作、力求标本兼治。要主动加强与县工商管理部门、食品药品监视管理等部门的沟通联系，建设协调配合机制和信息通报机制，确保监视和抽检工作取得实效。附表?餐具、饮具集中消

6、毒服务单位卫生监视检查表?梁山县卫生和方案生育局2017年12月21日附表：餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监视检查表检查工程序号检查内容是否符合备注1.厂区环境与布局要求1.1未建于居民楼内口是口否1.2远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上口是口否1.3无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地口是口否1.4环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设口是口否1.5生产区和非生产区分开口是口否1.6生产场所1清洗、消毒、包装）总面积不小于200m2是口否1.7生产车间净高不低于3.Om是否1.8厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置是否2.生产区卫生要

7、求2.1按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）是否2.2各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互穿插是否2.3生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施是否2.4生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生标准要求是否2.5粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、

8、消毒是否2.6包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间口是口否2.7包装间配备有效的空气消毒设施口是口否3.设备要求3.1生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备口是口否3.2自动清洗消毒机除符合GB4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定口是口否3.3具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员口是口否4.物料、仓储和运输要求4.1生产所用洗涤剂符合GB9985和GB14930.1的要求口是口否4.2包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定口是口否4.3生产用水符合GB57

9、49的要求是口否4.4成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志口是口否4.5成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒是否5.生产过程的卫生要求5.1生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生是否5.2生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用是否5.3洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换是否5.4周转箱严格按程序进展清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，枯燥备用是否5.5消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容是否6.卫生质量管理体系6

10、.1设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员是否6.2建设健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后3个月是否6.3设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全口是口否6.4对消毒餐具、饮具进展逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明口是口否7.人员卫生要求7.1生产操作人员持有有效安康体检合格证明口是口否7.2生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽口是口否8.档案管理8.1建设洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建设进货索证和验收台账口是口否8.2建设餐具、饮具出入库登记制度，并建设相应的档案资料口是口否