营养配餐员:营养配餐员(题库版).docx
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1、营养配餐员:营养配餐员(题库版)1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能,主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案:D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为OoA、1:2(江南博哥)B、1.5:IC、1:ID、2:1正确答案:D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分()转移到另一种生物体内,使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案:A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异,摄入()可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案:C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质,不能直接
2、被人体吸收和利用,必须先经过消化道的消化分解。A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案:A6、问答有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询,经体格检查小儿发育正常,现妈妈奶水不够,准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养,你的意见如何?有何建议?请对她进行营养指导。正确答案:3月龄婴儿属于婴儿期,此期间最适合的是母乳喂养,因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳,母乳不足,也仍应坚持按时给婴儿喂奶,让吸空乳汁,这样有利于刺激乳汁分泌。可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。从4个月龄开始,可添加辅食作为母乳的补充,辅食添加的原则为先单纯后混合,先液体后固体,先谷类、水果、蔬菜,后鱼、蛋、肉。辅食添加顺序
3、为:(1)4一5月龄,添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.(2)69月龄,添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。(3)10-12月龄,添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。另外,为与肾溶质负荷相适应,至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案:B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱,对()营养发挥重要作用。A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案:D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部,有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩,由于家庭条件优越,父母长期在外地工作,爷爷、奶奶十分娇惯、零食不
4、断,而且经常吃保健品和补品,最近出现纳差,消瘦、家长主诉:患儿近段时间以来食欲减退,给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何有采用DMAlC法进行营养咨询和指导?正确答案:(以下提供的是大体思路,不是标准答案)一、定义阶段(D):一般医学上把食量比平时减少2/3以上,且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣,称为食欲减退。另外值得一提的是:有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异,而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减,这些多为正常的生理现象,不必担心。当然一些家长不注重烹调手段,造成儿童饮食单一,使孩子对喜爱的食物失
5、去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下,不需要过于介意。二、测量阶段(M):就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评,看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上,几乎所有的疾病,无论是急性或慢性,皆有可能导致食欲降低,列举如下:(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1、病毒感染;2、败血症;(二)、口腔问题1、鹅口疮;2、鼻咽炎;3、咽峡炎;4、疱疹性齿龈口舌炎;5、粘膜受伤;6、长牙不适;(三)、肠胃道问题(四)、心脏病(五)、肾脏病(六)、贫血在测量阶段需
6、要记录进食状况,以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史,包括父母亲心中所期待的喂食行为等,有时也会要求父母亲,做一个星期左右的小孩食物进食纪录,这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外,详细的身体检查也是必要的,藉此可以发现急性或慢性疾病的发生,也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表,了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多,父母除了了解有否生病的可能,与营养师,医师讨论且进一步治疗之外,也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形,并创造良好的用餐环境及喂食技巧。三、分析阶段(八):针对测量的结果,看其最可能的原因,主要的饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除
7、上述疾病原因以后,营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时,应提醒先注意是否有以下的情况发生:1、疾病和微量元素缺乏,儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排,平时已养成吃零食习惯,对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当,用餐的时间不规律,饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料,都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足,辅食添加不合理,有的孩子从小没有锻炼咀嚼,吃什么都Ia冏吞下,碰到稍硬的食物,不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下,就给喂大量汤水,冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳,如果儿童的活动量不够,食物尚未完全消化,没有
8、饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋,吃饭时想睡觉或无心吃饭,影响食欲。5、不当的养育方法,养育的方法是否恰当,是否有过分娇宠、放任的情形?用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐?有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛?四、改进阶段(I):给出营养处方,改善孩子食欲从五方面入手:(一)人一家长和孩子(二)事一养和育(三)物一食物(四)补一(五)健一五、控制阶段(C):(一)帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键,家长对小儿摄食力求规律,尽量少食零食,尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品、对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜,以保证各种营养素的供给。(二)太凉、
9、太补、太刺激食物不宜多吃,改善幼儿食欲不振,除了以上饮食上调理外,平日应需注意,如食物的选择、六大类营养均衡,在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮,或可爱的盘饰挑逗食欲;量不宜多,且定时三餐或点心。10、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大,是因为它富含OOA、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案:B11、单选食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述正确?OA、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。正确答案:D12、单选食欲不振、
10、食后胃胀、倦怠乏力、大便滤薄、面色不华,最后可能属于肝病的OA、气虚型B、阴虚型C、气郁型D、淤血型正确答案:A13、单选一日三餐中,午餐能量占今日总能量的OoA、50%B、60%C、40%D、30%正确答案:C14、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜?()A、川菜B、苏菜C、浙菜D、闽菜正确答案:D15、单选学生营养餐一般依年龄段按O供应。A、价格B、年龄段C、菜系D、地区正确答案:B16、单选菜板的消毒,主要有以下几种方法:洗烫法、刮板撒盐法、()、漂白粉消毒法。A、杀虫剂浸泡法B、药物浸泡法C、酸洗法D、日晒法正确答案:D17、单选套餐菜单上除标明营养素供给量O,还可以宣传营养小知识或名菜
11、名点小知识。A、实际值B、标准C、参考值D、数据正确答案:D18、单选微量元素与蛋白质和其他有机基团结合,形成了酶、激素、O等生物大分子,发挥着重要的生理生化功能。A、n旦固醇B、体液C、维生素D、细胞正确答案:C19、单选花生中的脂肪大多为油酸和O等不饱和脂肪酸。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、二十碳五烯酸正确答案:B20、单选大米的性味属于OA、平补B、清补C、温补D、温散正确答案:A21、单选加入()能保护食物原料中维生素少受氧化。A、醋B、碱C、白糖D、白糖正确答案:A22、单选膳食纤维有增强肠道功能,防止便秘,提高免疫功能、预防结肠癌,O,预防胆结石的发生,控制体重、减肥等作用
12、。A、降低血糖和胆固醇B、增强骨骼韧性C、提供机体能量D、帮助构成机体组织正确答案:A23、单选从口腔摄入的食物到达O,大部分己被分解,转变成低分子的水溶性物质,这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A、食道B、胃C、小肠D、大肠正确答案:C24、单选将主食及O成相加,即为营养套餐的成本。A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食正确答案:A25、单选膳食纤维摄入过少易导致()A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案:D26、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为()A、520分钟B、2小时C、23小时D、34小时(4-5)正确答案:D27、单选竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收
13、,烹调前应进行(),以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡正确答案:C28、单选草莓是O的食物。A、成酸性B、富含蛋白C、咸碱性D、成中性正确答案:C29、%选带骨的成坚硬的原料适用的刀法是OoA、切B、斩C、批D、劈正确答案:D30、单选营养套餐是根据就餐者O需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。A、口味B、营养C、时间D、价格正确答案:B31、单选100OlU(国际单位)的维生素A相当于O微克的视黄醇。A、300B、400C、500D、600正确答案:A32、单选回族饮食习惯具有典划的()风格。A、伊斯兰清真B、东方C、素食D、佛教正确答案:A33、单选高、低压
14、环境下的作业人员适当减少O的摄入量,有助于预防急性高山反应。A、蔬菜B、食盐C、甜食D、蛋类正确答案:B34、单选含有一个O的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。A、碳族单键B、碳.碳双键C、氢,氧单键D、碳.氢双键正确答案:B35、单选体质指数的英文缩写是OA、HB、WC、BMID、WTO正确答案:C36、单选经常食用下列蔬菜中的(),尤其是它的叶,对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A、菠菜B、白菜C、芥菜D、芹菜正确答案:D37、单加大白菜中青口菜不具备的品质特点是()。A、叶浓绿B、叶淡绿C、耐贮存D、味甜正确答案:B38、单选向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括:OoA、在电
15、线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏C、设立咨询台,解答就餐者提出的饮食营养问题D、深入就餐现场指导就餐正确答案:A39、单选低盐饮食要求全天供应钠在O左右A2000mgB、 500mgC、 100OmgD、 4000mg正确答案:A40、单选总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性,同时也要注意筛选的材料要O,以能说明问题为标准。A、少而精B、充足C、专业性强D、多而全正确答案:A41、单选能致癌的饮食习惯是OA、不吃早餐B、常吃烟熏食物C、均衡膳食D、常吃水果正确答案:B42、单选全日总蛋白50克,主食中的蛋白质为15克,猪肉中的蛋
16、白质含量为20%,鸡蛋为10%,已知鸡蛋的数量为60克,则猪肉的克数为()A、145B、100C、175D、250正确答案:A43、单选一日食谱一般要选择O的蔬菜。A34种B、多种C、12种D、2种正确答案:B44、单选老年人食盐摄入量每日不超过()克。A、10B、6C、4D、8正确答案:B45、单选鲜鱼鳞片O,肉不离刺,肚不破,无腐败气味。A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落正确答案:A46、单选()的肉质特点是肉色橘红,肌肉呈木纹状,肌间脂肪含量高。A、真蛆鱼B、金枪鱼C、三文鱼D、石斑鱼正确答案:C47、单症蔬菜主要提供的营养素中不包括OOA、维生素CB、胡萝卜素C、优质动物蛋白D
17、、矿物质正确答案:C48、单选胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶,因此食用胡萝卜可以OoA、降低血液汞浓度B、预防对视网膜的伤害C、降低血压D、降低血脂正确答案:D49、单选检查个人卫生的程序要求O做记录。A、每日B、每次C、每周D、每月正确答案:A50、单选社会主义道德建设的基本要求是OA、心灵美、语言美、行为美、环境美B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、仁、义、礼、智、信D、树立正确的世界观、人生观、价值观正确答案:B51、单选膳食平衡的十大干衡不包括:OoA、情绪与食欲平衡B、荤与素平衡C、动与静平衡D、水与体液平衡正确答案:D52、单选冷库、保鲜库食物存放按规定实行生熟隔离
18、,成品与半成品隔离,()隔离,蔬菜与肉类食物隔离。A、食品与饮料B、蔬菜与水果C、食品、药品与杂物D、主食与蔬菜正确答案:C53、单选人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等,可引起以下后果,但不包括:OOA、消化道的原有的菌群失调B、二重感染C、致病细菌产生耐药性D、促进人体中有益细菌生长正确答案:D54、单选套餐菜单上除标明营养素供给量O外,还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。值 值 际准考据 实标参数A、B、C、D、正确答案:D55、单选冬瓜和黄瓜都具有O的作用。A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛正确答案:A56、单选下列已知的必需脂肪酸是OA、芥酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花
19、生四烯酸正确答案:B57、单选每年5月20日为O,各地政府会组织活动宣传普及营养知识。A、植树节B、中国学生营养日C.母亲节D、无烟日正确答案:B58、单选制定产品的相关标准包括OOA、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案:A59、单选华北地区的人炒菜喜放O,是有利于健康的好习惯。A、醋B、葱、姜、蒜C、豆鼓D、糖精正确答案:B60、单选脑力劳动者特别要注意补充OoA、维生素PPB、维生素KC、维生素CD、B族维生素正确答案:D61、单选苹果中O的含量较多,是高血压患者的理想食品。A、铁B、锌C、硒D、钾本题正确答案:D62、单选关于膳食营养素摄入
20、量标准的说法,哪一项正确?()A、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B、膳食营养素供给量要和生理需要相等C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整正确答案:A63、单选O是用鱼瞟加工干制而成的,被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨正确答案:A64、单选熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为OoA、鱼露B、耗鼓C、耗露D、耗油正确答案:D65、单选对高血压有利的矿物质是OA、钠B、钾C、氯D、硫正确答案:B66、单症营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德的是OA、为了引起大家的重视可适当夸张,信口开
21、河B、为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品C、讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展D、授课地点可以安排在各种场合正确答案:A67、单选决定菜肴口味的阶段是OoA、加热中B、粗力工C、上浆前D、成熟后正确答案:A68、单选兔肉具有O的营养特点。A、低蛋白,低脂肪B、低蛋白,高脂肪C、高蛋白,低脂肪D、高蛋白,高脂肪正确答案:C69、单选己知某人早餐摄入的能量为600千卡,求三餐产能营养素各占能量()千卡。A、90、150、330B、90、150、360C、60、120、420D、90、180、330正确答案:B70、单选厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生,但不包括OoA、储藏间B、烹调
22、操作间C、初加工间D、洗涤间正确答案:A71、单速制定中小学生营养午餐食谱,应遵循的原则不包括OoA、营养B、卫生C、价廉D、合理正确答案:C72、单选提供能量最高的营养素是OoA、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案:D73、单选大枣味甘性温,健脾养胃,鲜大枣还被誉为OoA、维生素D丸B、维生素E丸C、维生素K丸D、维生素C丸正确答案:D74、单加肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?OA、要供给充足的热量。B、由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食C、主食中,谷类除玉米、高梁等粗粮外均可食用D、由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食正确答案:B75、单选绞肉机O无残留物,洁净无异味
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