中央厨房食品安全事故应急预案.docx

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1、中央厨房食品安全事故应急预案目的为建立健全应对突发的食品安全事故或人为食品安全事故的救助体系和运行机制，规范和指导应急处理工作，对已发生的食品安全事故规定响应措施，认真做好食品安全事故的处置工作，最大限度地减少对本公司造成的损失及影响，特制订本预案。适用范围本公司所有馅料和代工品在生产加工、包装、仓储、运输、流通、消费等环节中发生的批量变质或对人体有潜在危害，并可能会造成严重社会影响的食品安全事故均适用本预案。规程1、总体要求(1)成立食品安全管理领导小组组长：副组长：组员：(2)成员的职责和分工在领导的统一指挥下，负责落实食品问题的调查和处理工作，采取有效措施控制事态的进一步扩大。a.组长负

2、责组织本小组的全体成员开展日常的监督检查，督促各个部门建立和完善本部门食品安全突发事件的应急预案并负责技术和物资的落实；指挥食品安全突发事件的调查和处理工作，及时做好与公司其他职能部门的沟通。b.副组长负责对相关人员进行质量意识的培训I,提高产品质量安全意识，并对食品安全突发事件制定相应的应急措施。c.组员负责各自部门的质量监督，加强各个运作环节上的安全管理，积极做好食品安全知识的宣传及食品安全突发事件的排查，对可能产生食品质量安全事故的隐患采取有效的控制措施，并向食品安全管理领导小组汇报。2、食品质量安全事故等级及应急处理（1）食品质量安全事故等级A级：如果有3家门店同时出现同类产品引发的群

3、体性食品质量安全事件B级：1-2家门店的个别产品引发的食品质量安全事件C级：单个门店的食品质量安全事故（2）如果出现食品质量安全事件时，立即启动安全应急处置方案，各相关责任部门和责任人应立即按照预案中规定的责任分工投入应急处理程序工作，并随时向食品安全管理领导小组反馈工作的进展情况。(3)应急处理措施a.由组长负责召集食品安全管理领导小组全体成员和各部门负责人召开食品质量安全事故研讨会，并布置相应的工作，小组成员和部门负责人在会议结束后，立即按照预案要求和会议决议内容开展相应的工作。b.品控科分派相关的质量专业人员，或与相应职能部门专业人员一起赶赴发生食品安全事故的门店，查看产品的质量情况,确

4、认产品的基本信息，了解事故的发生状态以及影响的范围，并对样品进行封存带回后厂与留样做对比试验。c.品控科接到外派调查人员的调查信息后，立刻召集相关的责任部门进行追溯调查。d.如果是馅料质量事故，生产科首先排查追溯该批次产品生产所用的原料、辅料、包装物的名称、数量、生产日期、批号、厂家以及其他产品中是否使用此批原辅料或包装物，及时通知品控科对此批原辅料或包装物进行检查,若排查后发现其他产品也有使用此批次的原辅料或包装物则还需确认生产量，并通知品控科对使用此批次原辅料或包装物的产成品进行检查，产成品无质量问题可继续发货，有质量问题则由品控科立即告知配送科盘点封存使用该批原辅料或包装物生产的所有库存

5、产成品，并对已出库的该批产成品追溯其去向。e.经检查确认后，如原辅料或包装物无质量问题，则生产科继续排查该批次产品生产过程中的各项记录，还原当天的生产情况，确认是否存在安全隐患；配送科排查储存运输过程中的各项防护措施是否存在安全漏洞；若原辅料或包装物有质量问题，则品控科立即通知配送科，对储存条件进行排查并将出现问题的原辅料或包装物进行盘点封存追溯来货日期，经确认非储存不当导致原辅料或包装物产生的质量问题，待信息确认完全后品控科以书面形式告知采购科出现问题的原辅料或包装物的名称、批次、生产日期、进料日期、出现的质量问题及现有库存量，采购科及时做好与该批次原辅料或包装物供货商的沟通，寻求合适的处理

6、措施。f.如果为代工品质量事故，配送科立刻调查出现质量事故产品的生产日期、到货日期、到货量、发货量；调查结束后，将所有调查信息以书面形式告知品控科；品控科根据配送科的调查信息，调出该批次产品的留样，并做对比试验。如确系产品自身质量问题，品控科则将该产品的所有信息汇总后告知采购科，采购科及时与供货商联系,寻求合适的处理措施，若非产品自身质量问题，则配送科需严查配送途中的储存运输条件并配合运营部门检查门店的储存条件，对排查中发现的问题要及时上报食品安全管理领导小组并做好整改。(4)各部门在排查过程中，对怀疑的因素和环节，至少进行三次或三次以上的重复试验，通过试验确定质量事故发生的原因。(5)食品安

7、全管理领导小组对门店的食品安全事故发生态势积极关注，并与相关职能部门配合，做好其他善后处理工作。(6)所有查出有问题的产成品在事件处理结束后，由配送科清点数量，品控科监督其集中销毁，并如实填写不合格品处理记录表，此记录由品控科存档，保存期限3年。(7)对于不合格的原辅料和包装材料由采购科与供应商沟通后决定处理方式，如供应商不要求将问题货品退回，则由配送科清点数量后按照不合格产成品的处理方式将有质量问题的原辅料或包装物集中销毁，品控科监督并如实填写不合格品处理记录表，如供应商要求退回有质量问题的货品，则由配送科清点数量，将标有公司信息的物料粉碎后，退回供应商。3、产品的召回(1)通过排查和确定事

8、故发生的原因，与公司其他职能部门沟通后，如确认此批产品有召回的必要，应对产品进行召回。召回时,按发货门店、发货数量及日期批次进行召回，非紧急召回按正常退货程序进行召回即可，紧急召回时则需运营部门和综合科调派专车前往相关门店进行产品回收。(2)召回时，与相关部门沟通，确定问题产品回收至总部或者后厂。(3)问题产品召回后，在专人的监督下对召回的产品进行集中销毁，并如实填写不合格品处理记录表，此记录由品控科存档，保存期限3年。4、应急响应的终结食品安全事故处理结束后，由食品安全领导小组进行分析论证,经现场评估确认无危险和风险后，提出终止应急响应预案的建议，报总经理批准后宣布响应结束。5、改进与改善产品安全事故发生后，对于影响产品安全的、排查出来的因素,由各个责任部门进行整改，并设立专项小组进行专门的为期1个月的监督执行，从而巩固食品质量安全的管理。附则1、本方案附件为：不合格品处理记录表不合格品召回制度配送科A级食品安全应急预案综合科食品安全事故应急预案采购科食品安全事故应急预案原料追溯记录。2、本方案经各部门研讨、总经理批准公布，试行3个月，自下发之日起实行。3、本方案由物流生产部品控科负责起草与解释。