《饭店服务与管理》中国酒、软饮料-教案.docx

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1、中国酒、软饮料一、教材名称饭店服务与管理（高等教育出版社）项目四任务三知晓丰富的餐饮知识。二、课时1课时（45分钟）三、学情分析教学对象为高一酒店服务与管理专业学生，对酒店充满着向往，学习兴趣浓厚。但初步接触酒店服务类课程，对酒水知识的掌握停留在就餐经验上，缺乏专业的理论知识。四、教学目标分析1 .知识目标：（1） 了解中国酒及软饮料的分类（2）识记中国酒的一些名品2 .能力目标:（1）能识别不同种类的中国酒（2）能介绍一些中国酒名品的产地及酒精度3 .情感目标：（1）培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。（2）提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。五、教学重点与难点分析教学

2、重点：中国酒的分类教学难点：识记名酒的相关知识六、教学方法（一）教学方法情景创设法、归纳法（二）学习方法小组合作学习法：全班分为四个小组。团结协作完成情景模拟训练。自主探究法：探究学习具有更强的问题性、实践性、参与性和开放性。让学生探究并体验活生生的现实生活，学会有创意的生活。七、教学准备1、调查报告：学生以小组合作的方式实地走访或者网路调查现在餐厅中客人最常选用的酒水饮料。2、学生分成8个小组八、教学过程（一）热身活动、激趣导入（约10分钟）调查报告大分享：餐厅中客人最爱点的酒水饮料大排名活动内容：每组交流实地走访或者网路调查关于餐厅中客人最爱点的酒水饮料，讲述这些酒水饮料的特征以及客人喜欢

3、的原因。教师罗列出每组调查结果的前三名，集合八个小组的调查报告，选出客人最喜欢点的酒水饮料前三名。调查报告：举例分类酒类酒名度数喜爱的原因酒精饮料白酒茅台38有名气软饮料奶制品酸奶光明比较有名教学意图：通过课前调查走访的方式让学生了解中国酒水以及饮料的相关知识，课堂中交流共享的方式让学生进一步了解市面上畅销的酒水饮料，为进入酒水分类打下基础。（二）分类归纳，渗入新知（15分钟）教学内容：将学生列举的酒水饮料在黑板上进行罗列，提示学生进行分类教学方法：采花瓣的游戏形式，让学生将各酒水饮料归纳入相应的花瓣中第一环节：第一次分类，根据是否含有酒精分为酒精饮料和软饮料（非酒精饮料）教师提示并指导学生将

4、收集的各类酒水饮料分别罗列到酒精饮料和软饮料的两个大花瓣中。教学意图：通过采花瓣的游戏活动，充分调到学生的积极性和参与性，采用学生课前搜集总结的熟知知识对学生进行检测以及新知识的渗透，层层深入的引导方式让学生的难点逐步简化。酒 水 类是否含酒精饮 品 类讲解：软饮料不含酒精的饮料，分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料。1、咖啡：振奋精神、消除疲劳。除湿利尿、帮助消化的功效品种：速溶和冲煮咖啡2、茶：西南部；五千年；30亿红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶3、可可：美洲热带；广东、台湾；强心、利尿功效4、牛奶5、果蔬汁6、汽水：二氧化碳；7、瓶装饮用水：天然矿泉水：法国皮埃尔、依云矿泉水、崂山

5、矿泉水饮用纯净水：英国屈臣氏，我国农夫山泉（三）深入重点、提升新知（15分钟）教学内容：白酒、啤酒的分类、十大名茶第一部分：认识中国白酒香型及代表酒教学方法：表格归纳中国白酒香型及代表性名酒和产地酒水产地原料香型酒度茅台酒贵州省仁怀县茅台镇高粱酱香型53、43、33汾酒山西省汾阳县杏花村高粱清香型60、54、38董酒贵州省遵义市高粱兼香型60古井贡酒安徽省毫县高粱浓香型60洋河大曲江苏省泗洋县洋河镇高粱浓香型60、55、38泸州老窖特曲四川省泸州市高粱浓香型60剑南春四川省绵竹市高粱、小麦、大米、糯米、小麦浓香型60、52、39五粮液四川省宜宾市高粱、小麦、大米、糯米、小麦浓香型60、52、3

6、9第二部分：认识中国啤酒的度教学方法：第一环节：给学生展示啤酒酒瓶实物的商标，让学生观察商标中的有关信息第二环节：提问1：这瓶啤酒的酒精度是多少？提问2：啤酒的口感由什么决定？（麦芽汁浓度）第三环节：解析两“度”一酒精度和麦芽汁浓度成正比第四环节：罗列出百威啤酒和雪花啤酒的相关信息展示进行对比酒名价格（元）麦芽汁浓度（）酒精度（%VV）口感雪花24682.53.1百威810101235总结：麦芽汁浓度和酒精度、价格成正比，同时体现出啤酒的营养价值以及口感。第三部分：认识中国十大名茶教学方法：PPt展示中国十大名茶图片，简略介绍其特色，表格归纳知识要点茶名分类产地特点西湖龙井绿茶浙江杭州色香味形

7、洞庭碧螺春绿茶江苏洞庭山条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠太平猴魁绿茶安徽两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实黄山毛峰绿茶安徽外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露六安瓜片绿茶安徽似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘信阳毛尖绿茶河南君山银针绿茶湖南安溪铁观音乌龙茶福建凤凰水仙乌龙茶广东祁门红茶红茶安徽教学意图：在分类的基础上学生对酒水饮料有了大致了解，教师再抓住课本中的重点进行讲述，采用归纳知识点，实物展示比对的方式加深学生的印象，更好的巩固了新知。（四）巩固总结，检测巩固（4分钟）第一部分：总结归纳知识中国酒原料特点分类名品白酒谷物；烧酒蒸储酉高度酒无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富清香型（汾酒）浓香型

8、（泸州老窖）米香型（三花酒）酱香型（茅台酒）兼香型（董酒）茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖黄酒糯米、大米酿造酒中度酒醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富加温饮用；配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮浙江绍兴加饭酒；福建龙岩沉缸酒啤酒麦芽、水、酵母和啤酒花低度酒营养丰富，美味可口黄啤和黑啤（颜色）生啤和熟啤（杀菌）37天；26月山东青岛啤酒；北京燕京啤酒、广东珠江啤酒，浙江西湖啤酒；香港生力啤酒葡萄酒甜型、半甜型、半干型、干型（糖量）红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒（颜色）静态和起泡（含气状况）烟台红葡萄酒、长城干白葡萄酒、民权白葡萄酒第二部分：试题检测学生掌握程度试题1：以糯米、大米为原料的酿造酒是（）A、中国白酒B、中国黄酒C、中国啤酒D、中国葡萄酒试题2：被称为“液体面包”的是（）A、土豆B、鱼子酱C、奶酪D、啤酒试题3：（）咖啡原产美洲热带地区，我国的广东、台湾等省也有栽培。试题4：（）茅台酒的香型是浓香型。试题5：（）凤凰水仙属于红茶。教学意图：通过试题测验检测学生对本课堂知识的掌握程度，同时进行总结巩固新知识。（五）巩固总结，布置作业（1分钟）1、完成自测卷一张2、网路搜集茅台酒的相关知识。