哲学：餐饮美学考试题库.docx

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1、哲学：餐饮美学考试题库1、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）正确答案：正常营业2、填空题美的产生过程中，实用先于O正确答案：审美3、填空题视知觉在一定情况下会产生与所观察的O不相符合的（江南博哥）现象，称之为视错觉。正确答案：客观事物4、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以O为重点。正确答案：瓷器5、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游O正确答案：仰韶文化的彩陶6、问答题简述文化主题餐厅的特色。正确答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅

2、中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。7、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力8、问答题餐11形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体9、填空题美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是O正确答案：台面的布置与装饰10、填空题色彩能够表现情感，一般来说，是与人的O正确答案：联想有关11、填空题餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）正确答案：清洁12、填W题企业制服是企业的一种标

3、志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。正确答案：精神气质13、填空题气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或Oo正确答案：精神表现14、问答题宴会台面设计的基本要求是什么？正确答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计第二按顾客的用餐要求进行设计第三按民族风格和饮食习惯进行设计第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计15、填空题中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）正确答案：吊灯16、问答题简述法国式餐厅的风格和特征。正确答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十

4、五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。17、填空题不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）正确答案：实践活动18、填空题台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的O正确答案：局部照明19、填空题漆靠作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以O为最正确答案：西汉20、填空题只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪O正

5、确答案：图案纹样21、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮O等是餐饮的无形产品。正确答案：服务礼仪22、填空题人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）正确答案：美感23、填空题体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是O正确答案：明朝24、名词解释宫殿式餐厅正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌25、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这

6、一时期是在O正确答案：宋代26、填空题色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的O正确答案：印象27、填空题美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对O正确答案：现实的审美关系28、填空题美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。正确答案：现代风格29、填空题餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）正确答案：视觉形象30、填空题宴会花台具有体现宴会主题、反映O和增加（）的作用。31、麓空题在餐饮点营G动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）正确答案：餐饮产品32、填空题瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉

7、，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为O正确答案：130033、填空题在进行外观设计O就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。正确答案：之前34、填W题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的O正确答案：客观对象35、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形O正确答案：同量的组合36、填空题为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求37、填空题室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的O是指独立或成组集中布置的乔木

8、和灌木。正确答案：点式布局38、名词解释宫殿式正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。39、填空题美食节的（）决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。正确答案：主题设计40、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的O正确答案：精神表现或景象41、填空题在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）正确答案：全方位发展42、填空题审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的Oo正确答案：表现43、问答题简述中国式餐厅装饰布置的特点。正确答案：一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中国传统花纹和造型的家具、摆设来布置室内

9、，这种情况很普遍，饭店内现代型的餐厅都有这类布置。二是典型的中国式，即从室内装修到陈设都严格地按中国传统进行布置，这一般体现在饭店的特色风味餐厅和宴会厅等。44、问答题餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？正确答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。色调以倾向绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿色调、茶色调。45、填空题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑（）

10、。正确答案：人工照明的设置46、填空题现代中国餐具仍以O为主正确答案：瓷器47、填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和O与之相配备。正确答案：色彩48、填空题色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是O正确答案：黑陶49、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光50、填空题陈设品的色彩常属于室内色彩设计的O正确答案：强调色51、填空题通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的()正确答案：图案纹样52、填空题宴会的环境布置装饰和气氛的设计

11、，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的O心理所产生出的吸引力的效果。正确答案：视觉53、填空题色彩的冷暖，是色相的O现象在人的心理上反映，冷暧色彩的变化能够唤起人们的联想。正确答案：物理54、填空题巴洛克式家具产生于法国O正确答案：路易十四时期55、问答题陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？正确答案：彩陶56、填空题色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种O正确答案：感觉57、填W题JO的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。正确答案：台面58、填空题食品雕刻不

12、同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是O正确答案：立体造型59、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案：景德镇60、问答题简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。正确答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是

13、一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。61、填空题美食节活动的(),决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。正确答案：主题62、填题一抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小

14、、加粗、变细等艺术处理是食品图案的O正确答案：变形手法63、填空题色彩的冷暖是色相的O在人的心理上的反映。正确答案：物理现象64、填空题美食节的O渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮O经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。正确答案：环境；正常65、问答题简述色彩明度及其含义。正确答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以

15、根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。661填空题书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）正确答案：线条67、填空题确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）正确答案：之前68、填空题在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种O正确答案：情调69、填空题所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）正确答案：情感关系70、填空题美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是

16、一项O正确答案：特色应变举措71、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的OO正确答案：搭配72、填看题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用学科73、填空题美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会O正确答案：实践74、填空题家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和O正确答案：数量方面75、名词解释宴会台型设计正确答案：就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。76、填空题具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是

17、O正确答案：漆器77、填空题英国式室内护墙板爱用的色调是O正确答案：深色78、填臂题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）正确答案：庄重平稳79、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用科学80、填空题形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和O,在审美中具有重要的地位和作用。正确答案：运用81、名词解释构思正确答案：是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。82、填空题餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于O正确答案：材

18、料选择83、填空题餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持（）正确答案：特色84、填空题作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、O等多种学科互相交融、渗透的产物。正确答案：营养学85、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以O时期为最。正确答案：西汉86、填空题色调以倾向绿、青、紫色为O正确答案：冷色调87、填空题空间意境决定了家具的O正确答案：风格88、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是OO正确答案：宋代89、填空题陶器是人类使用最早的O正确答案：烹

19、饪器具90、名词解释色彩的味觉正确答案：它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。91、填空题殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个O正确答案：高峰期92、填空题餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是O正确答案：美的标准93、填空题建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是()正确答案：对餐饮装饰布置的影响因素94、填空题以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为()O正确答案：宫殿式95、

20、填空题美食节是在餐厅O营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。正确答案：正常96、填空题学习食品雕刻的基础是O正确答案：花卉雕刻97、填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有O正确答案：抢与退的感觉98、填空题餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和O正确答案：审美价值99、填空题开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是O正确答案：新艺术风格100、填空题乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以()材料装饰室内。正确答案：天然101、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中()

21、的规律。正确答案：美的102、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案：行进方向103、填空题人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的O正确答案：社会效益104、问答题简述彩陶和黑陶美学风格的特点。正确答案：彩陶是指新石器时代晚期的一种手制的用红、黑、白三色绘饰带有花纹的陶器，分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游仰韶文化的彩陶最为丰富Q黑陶多数是轮制的陶器，色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化，作风精巧、挺拔、朴素最始陶器的实用性与审美性是辩证统一的。如彩陶的装饰纹样，都

22、在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯视要求的结果；陶罐的小口是防止液体外流，大腹是为了在一定容积内取得最大容量而设计的。原始陶器的装饰图案，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情，具有原始时代的鲜明特点。105、填空题陶器是人类O的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。Tr确答案最早他用106、填空题理论美学主要研究美和美感的一般O正确答案：规律107、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门Oo正确答案：艺术108、填空题中国式餐厅布置主要采用O时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清109、填

23、空题餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和O正确答案：尺度的关系110、填空题美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。正确答案：形式美IlK填空题美产生于劳动，产生于人类物质生产的O正确答案：实践112、填空题色调倾向于红、橙、黄色的为O正确答案：暖色调113、填空题为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用O正确答案：空间分隔114、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，无论从O和所占空间来看，家具都占有主要地位。正确答案：数量115、填空题色彩的

24、基本色（即所谓的三原色）是：O正确答案：红、黄、蓝116、问答题简述构成餐饮色彩味觉的因素。正确答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。117、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？正确答案：简化形象118、填空题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味

25、、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在O方面。正确答案：色形119、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。正确答案：理念120、填空题美食节的主题一般分为传统风格特色主题和O正确答案：现代风格特色主题121、问答题为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？正确答案：中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩目的地位。饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。

26、餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。122、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。正确答案：白色盛器123、填空题龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）正确答案：仰韶文化124、填空题美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的O正确答案：形象性125、填空题构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）正确答案：标志126、填空题食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）正确答案：

27、色与形方面127、填后题气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或O正确答案：精神表现128、填空题倾斜线的形式代表了O正确答案：动态129、问答题形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？正确答案：内容130、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是O正确答案：倾斜线131、填空题O寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。正确答案：多样132、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案：规律性133、填信题学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的O正确答案：艺术修

28、养134、填空题中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是O的主要代表正确答案：东方绘画135、填空题乡村风格体现的是一个地区传统文化的O正确答案：习俗136、填空题餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以O设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。正确答案：视觉形象137、问答题什么是餐饮企业造型设计？正确答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。138、填空题中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的OO正确答

29、案：审美价值139、填空题以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用O的造型。正确答案：自然形式140、填空题厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。正确答案：实体空间布局141、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个O正确答案：不同的范畴142、填空题餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和O正确答案：哲学思想143、问答题选择家具在功能和审美上各有什么要求？正确答案：L空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。2 .通用性方面。要求家具造型简

30、洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。3 .空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整体风格的协调统一。4 .便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。5 .安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。144、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的O和对内容的接受。正确答案：感应145、填空题色彩是与人的联想有关的。能使人

31、联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（）正确答案：红色146、填空题以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）正确答案：宫殿式147、填空题美食节的主题，是通过O以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。正确答案：市场调研148、填空题以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为O正确答案：青花149、填空题烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成O正确答案：活泼感觉150、填空题整雕就是用一块原料雕刻成一个O的立体形象。

32、正确答案：完整独立151、填空题人类最早使用的烹饪器具是O正确答案：陶器152、填空题美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别153、填空题礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及（）正确答案：人与人的关系154、填空题家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的O装饰布置。正确答案：非固定155、填空题制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行O正确答案：构思156、填空题在餐饮经营活动中举

33、办美食节推销系列餐饮产品可以采用（）正确答案：多种形式157、填空题主题餐厅的定位基础是O正确答案：文化158、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门OO正确答案：艺术159、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象O正确答案：组合处理160、填空题光的来源很多，一般来说，最好的光是O正确答案：自然光161、填信题前餐饮装饰O的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。正确答案：布置162、填空题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用

34、和O正确答案：造型形式163、填空题我国古陶纹样的图案开始于对生物的（）正确答案：模拟164、填空题青铜器中最典型的装饰纹样是O正确答案：饕餐纹165、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）正确答案：视错觉166、填空题产生视错觉的原因很多，人们的O接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。正确答案：视觉167、名词解释VI正确答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是Cl最外露、最直观的表现，也是Cl中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。168、题美食节选择场地（餐厅）一般都是根

35、据什么来确定的？正确答案：主题内容169、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐170、名词解释审美关系正确答案：就是人与客疏M界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系171、填空题餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和O正确答案：现象172、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）正确答案：白色餐具173、填空题尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物O之间的关系。正确答案：实际大小174、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。正确答案：中国传

36、统175、填信题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和O正确答案：数量176、问答题简述食品图案的添加及其意义。正确答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。177、填空题食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所

37、束缚，而要紧紧抓住物象美的O正确答案：特征178、填空题（）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。正确答案：餐饮特色179、填空题人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的O正确答案：感受180、填.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有O的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。正确答案：高于生活181、填空题餐饮色彩的味觉产生是人的生理与O正确答案：心理效应182、问答题能够引起食欲的颜色有哪些？正确答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄

38、色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。183、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游O的彩陶。正确答案：仰韶文化184、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空

39、间的层次感。185、填空题餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和O正确答案：食欲186、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和O正确答案：理念187、填空题烹饪图案的重复是指有规律地O连续。正确答案：伸展188、填空题餐巾折花根据摆放要求的不同，分为O与摆放式折花两类。正确答案：插入式189、填空题中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为（）。正确答案：吊灯190、填空题具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是O正确答案：地毯191、填空题从审美主体来看，美的形式直接诉诸

40、于人的（）正确答案：感官192、名词解释装饰照明正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。193、填空题在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是O正确答案：VI194、填空题餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是（）正确答案：不断改进餐饮质量和品种创新195、填空题90%100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）正确答案：间接照明196、问答题简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。正确答案：景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、

41、明如镜著称，用这种茶具泡茶，对汤色都能起很好的衬托作用。浙江青瓷茶具造型古朴、优雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和。宜兴紫砂壶茶具造型简练大方，色调淳朴古雅，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馍，且年代越久，色泽越加光润古雅，泡出的茶汤也越加醇郁芳馨。197、填空题家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和O正确答案：审美意识相联系198、填空题饭店装饰具有艺术的O,无论是餐饮内部的色彩处理，观赏品的点缀，还是室内气氛的渲染和意境的创造，都是艺术的体现。正确答案：功效199、问答题厨房空间艺术处理的重要性是什么？正确答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺

42、术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。200、问答题简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。正确答案：餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。餐饮陈设的作用是多方面的，从宏观上加以概况，表现在以下几个方面：第一表达意境，立意就是反应餐厅表现的某种情调，给人以某种体验和感受，要达到这个目的，除了装饰之外，陈设的作用不可低估。第二表现风格，民族特点和文化背景对于现代室内设计风格具有深远的影响。第三体现个性在特色餐厅中，通过陈设的内容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。