哲学：餐饮美学测试题.docx

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1、哲学：餐饮美学测试题1、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。正确答案：核心2、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展（江南博哥）是两个不同范畴，不能混为一谈。正确答案：永恒性3、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力4、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。正确答案：服务礼仪5、填空所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具

2、有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系6、填空题宋瓷是中国瓷器生产史上的一个O正确答案：高峰7、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）正确答案：正常营业8、填空题餐饮美主要是O于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。正确答案：依附9、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感10、填空题而种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光11、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。正确答案：餐饮特色12、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形

3、态。正确答案：同量不同形13、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体14、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的O形式为人们的感官所感知的特性。正确答案：感性15、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。正确答案：中国传统16、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。正确答案：感应17、填空题现代中国餐具在仍以O为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器18、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括

4、行为、视觉和O正确答案：理念19、填空题灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和O正确答案：质地20、填空题人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）正确答案：感受21、名词解释应用美学正确答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中就包括餐饮美学。22、名词解释宫殿式正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。23、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形O正确答案：同量的组合24、填空题餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素

5、结合的最高标准是（）正确答案：美的标准25、填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有O正确答案：抢与退的感觉26、填空题餐饮美学的研究是以基本的O为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。正确答案：美学原理27、填空题垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）正确答案：稳定28、名词解释静态空间正确答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间29、填空题我国古陶纹样图案从对生物的O开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案：模拟30、填W

6、题美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的O正确答案：形象性31、填空题所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的（）正确答案：照明方式32、填空题英国式室内护墙板爱用的色调是O正确答案：深色33、填空题瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为O正确答案：130034、填空题形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的O正确答案：物质材料35、填空题O作为餐厅的地面覆盖物，具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并

7、能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛。正确答案：地毯36、问答题形式美与美的形式有什么区别？正确答案：美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概况、抽象的美的形式。37、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是O正确答案：倾斜线38、填空题通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的O正确答案：图案纹样39、问答题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、

8、宋时，窑场已遍布全国？正确答案：瓷器40、填空题色调倾向于红、橙、黄色的为O正确答案：暖色调41、填空题培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美()正确答案：教育42、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康43、填空题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的()正确答案：客观对象44、填空题餐饮色彩之间的相互O,是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。正确答案.酉己合45、品空题和谐优美的声音使人感到愉快，()使人感到烦躁不安

9、。正确答案：噪声46、填空题O以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。正确答案：宋瓷47、填空题理论美学主要研究美和美感的一般O正确答案：规律48、填空题大空间内全面的照明是指O正确答案：基础照明49、填空题宴会台面按其用途可分为()、花台和展台三种。正确答案：餐台50、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以O为重点。正确答案：瓷器51、填空题典型的中国传统家具和灯具主要采用O时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清52、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的OO正确答案：搭配53、填空题美食节是在餐厅()营业的基础上的一项餐饮活动

10、，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。正确答案：正常54、填空题食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的O正确答案：特征55、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中()的一种艺术。正确答案：再现自然景色56、填空题在日惹纂荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）正确答案：全方位发展57、填空题美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）正确答案：感染性58、填空题在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指O正确答案：1516世纪59、填空题宴会台面的种类

11、很多，一般O来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。正确答案：按餐饮风格60、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统61、填空题构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和O正确答案：标志62、填空题写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）正确答案：改造63、填空题餐饮色彩的味觉产生是人的生理与O正确答案：心理效应64、填空题从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和O正确答案：心理要求65、填空题以中国皇家美学风格装

12、饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为（）O正确答案：宫殿式66、问答题什么是美的生命之源？正确答案：感染性67、填空题在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）正确答案：美学68、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案：景德镇69、填空题八凄具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）正确答案：生活习惯70、填空题多样统一法则是适用于一切O的一条普遍法则。正确答案：造型艺术表现71、填空题用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫O正确答案：整雕72、问答题能够引起食欲的颜色有哪些？

13、正确答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。73、填空题与餐饮美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别74、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）正确答案：形象性75、填空题把写生、收集来的自然物象处理成O形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。TF确答案食品图案76、填W题灯具而造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格77、问答题简述中国式餐厅装饰布置的特点。正确答案：一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中国传统

14、花纹和造型的家具、摆设来布置室内，这种情况很普遍，饭店内现代型的餐厅都有这类布置。二是典型的中国式，即从室内装修到陈设都严格地按中国传统进行布置，这一般体现在饭店的特色风味餐厅和宴会厅等。78、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。79、填空题由于民族的不同，形式美的规则也有所（）正确答案：区别80、填空题冷菜造型的基础是（）正确答案：构思81、填空题

15、餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美82、问答题何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？正确答案：食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。食品图案的夸张的目的是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。不论夸张哪一部分，整个形体的协调是不容忽视的。83、填空题主题餐厅的定位基础是O正确答案：文化84、填空题美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别85、问答题简述法国式餐厅的风格和特征。正确答案：法国餐厅具有代表

16、性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。86、填空题餐饮作为一个企业有它的O,塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。正确答案：社会形象87、填空题色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来O正确答案：减轻88、填空题餐厅整体格局的设计，除了考虑工作特性外，也要考虑到O正确答案：顾客的需求89、填空题书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是O正确答案：线条90、填空题靠食

17、节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种O正确答案：促销形式91、填空题饭店装饰具有艺术的（）,无论是餐饮内部的色彩处理，观赏品的点缀，还是室内气氛的渲染和意境的创造，都是艺术的体现。正确答案：功效92、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和OO正确答案：理念93、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？正确答案：简化形象94、填空题在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的O正确答案：大小95、填空题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，

18、从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑OO正确答案：人工照明的设置96、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在O正确答案：宋代97、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象O正确答案：组合处理98、填空题台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的O正确答案：局部照明99、填空题在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种O正确答案：情调10

19、0、问答题为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？正确答案：构图是在构思之后的布局，即根据原料的特点，在器皿上进行具体摆设，把设计的形象恰当地进行安排，使其更为合理地展现出来，做到既主题突出，又使人赏心悦目。所以，构图在装盘工艺中是很重要的一环。101、填空题餐台的设计与布置应突出O食品。正确答案：核心102、填空题美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的O正确答案：主题103、填空题饮食器具既具有审美价值，又具有（）正确答案：实用价值104、填空题中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）正确答案：对称105、填空题餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是O正确答案：文艺复兴风

20、格106、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。107、问答题电气系统振荡现象及处理？正确答案：1）现象：发电机、变压器、线路电流、电压、功率的指示周期性地剧烈摆动；发电机、变压器有不正常的周期性轰鸣声；发电机强励装置一般会反复动作；照明忽明忽暗；电气系统送电端频率升高，受电端频率降低并有摆动；2）处理:不待调度命令，立即增加发电机无功，提高系统电压（调节器柜在“自动”方式时不应调整励磁）；当频率升高，不待调度命令立即减少发电机有功，降低频率，直到振荡消失或降到49.5Hz；当频率降低时，应增加发电机的有功负荷，发电机定子电流按事故过负荷规定进行监视；经上述处理，三分钟内振荡仍

21、未消失，应立即汇报中调，听候处理；系统振荡过程中应停止系统的倒闸操作，并注意厂用电的安全；检查6kV快切装置有无“等待复归”及“告警”信号，并将其复归；系统振荡消除后应立即调整发电机有功、无功负荷、使系统恢复正常运行，并通知各岗位人员对辅机运行情况进行全面检查。108、填空题空间意境决定了家具的O正确答案：风格109、名词解释审美关系正确答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系110、填空题作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、O等多种学科互相交融、渗透的产物。正确答案：营养学HK填信/餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究

22、一切餐饮领域中有关美与审美的O正确答案：应用学科112、填空题厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和O正确答案：实体空间局113、问答题简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。正确答案：景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称，用这种茶具泡茶，对汤色都能起很好的衬托作用。浙江青瓷茶具造型古朴、优雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和。宜兴紫砂壶茶具造型简练大方，色调淳朴古雅，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馔，且年代越久，色泽越加光润古雅，泡出的茶汤也越加醇郁芳馨。114、问答题简述宋瓷的三大特点。正确答案：第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇

23、足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。115、填空题食品图案中的夸张是用O的手法来突出物象的特征。正确答案：加强116、填空题美食节的O决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。正确答案：主题设计117、填空题中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的Oo正确答案：审美价值118、填空题人类最早使用的烹饪器具是O正确答案：陶器119、问答题简述文化主题餐厅的特色

24、。正确答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。120、问答题餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？正确答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。色调以倾向绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿

25、色调、茶色调。121、问答题简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。正确答案：漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一轻便，耐用防腐蚀，可以彩绘装饰等。作为饮食器皿的出现早在六七千年前的河姆渡文化时期，就已制造了漆碗。时至春秋战国作为饮食器皿的漆皿在许多生活领域逐渐取代了青铜器皿。漆器作为高级餐具（漆器不能作为炊具），流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以西汉为最。它的最早渊源可上溯到新石器时代，河姆渡文化出土的漆木碗已呈现出南方优美风格。这种风格的进一步发展，形成了战国楚文化的浪漫主义美学风格，成为中国漆器美学风貌的基础。122、填空题中国式餐厅布置主要采用O时代

26、风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清123、填空题要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为O正确答案：白色124、问答题中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？正确答案：饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统一关系，餐具与餐具的多样统一，餐具与环境气氛的统一，餐具与人的统一。125、填空题展台布置的作用在于重点推荐宴会的（）正确答案：主题126、填空题气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或O正确答案：精神表现127、填空题巴洛克式家具产生于路易十四时期的O正确答案：法国128夕;词解程宫殿式餐厅正确答案：以中国封建时代皇家

27、美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌129、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物O的现象，这一现象称为视错觉。正确答案：不相符合130、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案：规律性131、填空题食品图案的O,是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。正确答案：变化132、填空题以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为O正确答案：青花133、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门Oo正确答案：艺术134、填空题餐具使用主要体现内在美和外在O的完美统一，在调动人们食欲

28、的同时也给人以美感。正确答案：形式135、填空题通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是O正确答案：以文化定位为基础136、填空题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和O正确答案：餐饮137、填空题陈设品的色彩常属于室内色彩设计的O正确答案：强调色138、填空题陶器是人类O的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。正确答案：最早使用139、填空题现代中国餐具仍以（）为主正确答案：瓷器140、填空题家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和O正确答案：审美意识相联系141、填空题餐厅的气氛是餐厅设计的一

29、项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）正确答案：吸引力142、填空题礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及O正确答案：人与人的关系143、填空题美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。正确答案：形式美144、填空题气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或Oo正确答案：精神表现145、填空题美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。正确答案：现代风格146、填空题具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是O正确答案：漆器147、填空题殷墟期的商

30、代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是O正确答案：青铜器148、问答题选择家具在功能和审美上各有什么要求？正确答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。2 .通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。3 .空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整体风格的协调统一。4 .便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多

31、凹线脚的家具。5 .安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。149、填空题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在O方面。正确答案：色形150、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的O正确答案：设计151、填空题烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）正确答案：活泼感觉152、名词解释构思正确答案：是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。

32、153、名词解释VI正确答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是Cl最外露、最直观的表现，也是Cl中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。154、忌题从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）正确答案：饮食器具155、填空题倾斜线的形式代表了O正确答案：动态156、填空题变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说O正确答案：多样寓于统一之中157、填空题美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对O正确答案：现实的审美关系158、填空题对餐饮装饰O的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等

33、。正确答案：布置159、填工题以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）正确答案：宫殿式160、问答题简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。正确答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思161、问答题餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？正确答案：色

34、调是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。但是，任何色调在一般情况下，不是倾向暖色，就是倾向冷色，不暖不冷的色调是很少的。所以，色彩的冷暖是研究色调的中心问题。162、填空题美的产生过程中，实用先于O正确答案：审美163、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以O为最正确答案：西汉164、填空题“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会O正确答案：实践活动165、填空题学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏

35、力和良好的O正确答案：艺术修养166、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的OO正确答案：搭配167、问答题哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？正确答案：同类色168、填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是O正确答案：立体造型169、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案：行进方向170、填空题开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是O正确答案：新艺术风格171、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审

36、美观念的差异、变化和发展是两个O正确答案：不同的范畴172、名词解释装饰照明正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。173、填空题视知觉在一定情况下会产生与所观察的O不相符合的现象，称之为视错觉。正确答案：客观事物174、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）正确答案：白色餐具175、填空题认识物与物的区别，其根据是O正确答案：对比176、填空题中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是（）的主要代表正确答案：东方绘画177、填空题餐饮空间的大

37、小、形状体现其宽度、长度和O正确答案：深度178、填空题美的形式是指表现在O事物身上的美的形象和样式。正确答案：具体179、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。正确答案：白色盛器180、填空题美食节的主题一般分为传统风格特色主题和O正确答案：现代风格特色主题181、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游O的彩陶。正确答案：仰韶文化182、问答题餐饮室内绿化的布局形式有哪些？正确答案：点式布局，室内植物的点式布局是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。这种绿化往往布置在空间的中心区域或是某些重要部位，用以加强空间层次，构成室内景观中心。线式布

38、局利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和过渡等问题。面式布局是室内绿花使用的最多的形式之一，常用于内庭和大面积的室内空间里。综合布局。这种布局形式多样，变化丰富，被广泛用于公共建筑和居住建筑中。183、问答题盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？正确答案：盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的作用。在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。184、填空题文艺复兴式家具产生于O正确答案：意大利185、名词解释宴会台型设计正确答案：就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。186、名词解释室内空间界面正确答案：指墙面、地面、天棚和各种隔

39、断，这些面各有其功能和特点187、填空题色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的O的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。点击查看答案正确答案：心理上188、填空题陶器是人类使用最早的（）正确答案：烹饪器具189、填空题食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在O正确答案：色与形方面190、填空题餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和O正确答案：现象191、填屋题餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的O正确答案：内部环境192、填空题食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美

40、生动，具有O的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。正确答案：高于生活193、填空题学习食品雕刻的基础是（）正确答案：花卉雕刻194、填空题以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用O的造型。正确答案：自然形式195、填空题美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是O正确答案：台面的布置与装饰196、填空题中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向O,能够纵观全厅的位置。正确答案：餐厅主门197、填小题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和O正确答案：造型形式198、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是OO正确答案：宋代199、填空题在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是O正确答案：VI200、填空题不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）正确答案：实践活动