哲学：餐饮美学必看考点（最新版）.docx

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1、哲学：餐饮美学必看考点（最新版）1、填空题美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。正确答案：视觉2、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体3、填空题所谓（），即以青色（江南博哥）钻料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。正确答案：青花4、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和O正确答案：数量5、填空题现代中国餐具仍以O为主正确答案：瓷器6、填空题食品图案的O,是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较

2、、提炼和概括的过程。正确答案：变化7、名词解释空间正确答案：基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉有关。8、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）正确答案：白炽光9、填空题我国古陶纹样图案从对生物的（）开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案：模拟10、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）正确答案：设计11、填空题巴洛克式家具产生于路易十四时期的O正确答案：法国12、填空题瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，

3、表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为O正确答案：130013、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案：规律性14、填空题餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务O正确答案：实用艺术15、填空题中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是O的主要代表正确答案：东方绘画16、填空题为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求17、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案：行进方向18、填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种

4、不同性质的色彩有O正确答案：抢与退的感觉19、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案：景德镇20、填空题八嚏食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品O正确答案：推销活动21、填空题认识物与物的区别，其根据是O正确答案：对比22、填空题大空间内全面的照明是指O正确答案：基础照明23、填空题色彩的基本色（即所谓的三原色）是：O正确答案：红、黄、蓝24、填空题形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和O,在审美中具有重要的地位和作用。正确答案：运用25、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的O

5、O正确答案：搭配26、填空题色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的O的反映。冷暧色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。正确答案：心理上27、名词解释室内空间界面正确答案：指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点28、填空题色调倾向于红、橙、黄色的为O正确答案：暖色调29、填空题餐饮色彩之间的相互O,是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。正确答案：配合30、填空题餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和O正确答案：审美价值31、名词解释形式美的规则正确答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。3

6、2、填空题美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的()正确答案：主题33、填题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在O方面。正确答案：色形34、问答题选择家具在功能和审美上各有什么要求？正确答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。2 .通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。3 .空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本

7、身要美，更重要的是整体风格的协调统一。4 .便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。35、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中O的规律。正确答案：美的36、填空题在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的O正确答案：大小37、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中O的一种艺术。正确答案：再现自然景色38、填空题餐具的组合最能体现餐台设计与()正确答案：造型水平39、问答题餐饮室内绿化的布局形式有哪些？正确答案：点式布局，室内

8、植物的点式布局是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。这种绿化往往布置在空间的中心区域或是某些重要部位，用以加强空间层次，构成室内景观中心。线式布局利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和过渡等问题。面式布局是室内绿花使用的最多的形式之一，常用于内庭和大面积的室内空间里。综合布局。这种布局形式多样，变化丰富，被广泛用于公共建筑和居住建筑中。40、填空题所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系41、填空题对餐饮装饰O的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。正确答案：布置4

9、2、填空题开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是O正确答案：新艺术风格43、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门Oo正确答案：艺术44、名词解释宫殿式正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。45、填空题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和O正确答案：造型形式46、填空题色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种O正确答案：感觉47、填空题美食节以O形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在

10、一起。正确答案：自助餐48、填空题餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和O正确答案：尺度的关系49、填空题色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的O正确答案：印象50、名词解释色彩的味觉正确答案：它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。51、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）正确答案：庄重平稳52、填空题制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行O正确答案：

11、构思53、填空题整雕就是用一块原料雕刻成一个（）的立体形象。正确答案：完整独立54、问答题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？正确答案：瓷器55、填空题在进行外观设计O就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。正确答案：之前56、问答题形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？正确答案：内容57、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。正确答案：餐饮特色58、填空题从客体对象来看，美的形式

12、只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悦的感受。正确答案：心理59、填空题食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有O的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。正确答案：高于生活60、问答题简述色彩明度及其含义。正确答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色

13、彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。611填空题在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间O正确答案：格局相联系62、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）正确答案：不同的范畴63、填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和O与之相配备。正确答案：色彩64、填题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和O正确答案：餐饮65、填空题餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美66、填空题餐巾折花根据摆放要求的不同

14、，分为O与摆放式折花两类。正确答案：插入式67、填W题把写生、收集来的自然物象处理成O形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。正确答案：食品图案68、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康69、问答题哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？正确答案：同类色70、问答题在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？正确答案：比例71、填空题美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的()

15、正确答案：社会性72、填空题理论美学主要研究美和美感的一般O正确答案：规律73、填空题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑OO正确答案：人工照明的设置74、填空题餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和O正确答案：哲学思想75、填空题食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺O的范畴正确答案：美术76、填空题宴会台面的种类很多，一般()来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。正确答案：按餐饮风格77、问答题餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？正确答案：餐厅装饰中的色彩从实用意义上加

16、以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食欲（夏季的冷饮间例外），并给顾客以热情的感觉。休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色调，给人以文静感。卫生间多用冷色系的蓝绿、紫等色调，给人以清洁感。78、填空题倾斜线的形式代表了O正确答案：动态79、填空题构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和O正确答案：标志80、填空题美食节的主题一般

17、分为传统风格、O和外来风格。正确答案：现代风格81、填空题陶器是人类使用最早的（）TF确答案亨许器具82、问至题心简述百成餐饮色彩味觉的因素。正确答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。83、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。正确答案：理念84、填空题在长期的社会实践基础上产

18、生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是O正确答案：美学85、填空题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的O正确答案：客观对象86、填W题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）正确答案：组合处理87、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用学科88、填空题餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）正确答案：心理效应89、填空题餐台的设计与布置应突出O食品。正确答案：核心90、填空题以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一

19、样的效果和鲜明的民族特色，被称为O正确答案：青花91、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用科学92、填空题人类最早使用的烹饪器具是O正确答案：陶器93、问W题瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？正确答案：瓜盅的艺术特色有两种：一种是浮雕；另一种是镂空。其中应用最多的是浮雕法。浮雕法主要又有两种形式，一是阳纹雕刻，所雕刻的图案向外凸出。另一种是阴纹雕刻，所雕刻出的图案向里凹陷。在一个瓜盅可以有浮雕的阴阳纹样，也可有镂空纹样出现。瓜灯雕刻的艺术特色，除在其表面雕刻出一些可向外凸出的图案外，还要雕刻出一些环和扣，使瓜灯的上部和下部离开一定的距离

20、。这些环扣不但要起连接作用，而且形状还要美观，雕刻完后挖去瓜瓢，瓜内置以灯具，达到通室纹彩交映，别具奇趣的艺术效果。94、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。95、问答题简述中国式餐厅装饰布置的特点。正确答案：一是部分具有中

21、国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中国传统花纹和造型的家具、摆设来布置室内，这种情况很普遍，饭店内现代型的餐厅都有这类布置。二是典型的中国式，即从室内装修到陈设都严格地按中国传统进行布置，这一般体现在饭店的特色风味餐厅和宴会厅等。96、填空题在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用O正确答案：多种形式97、填空题宴会的环境布置装饰和气氛的设计，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的O心理所产生出的吸引力的效果。正确答案：视觉98、填空题具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）正确答案：地毯99、问答题以中国饮食文化为背景的

22、宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统100、填空题为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用O正确答案：空间分隔IOK填空题青铜器中最典型的装饰纹样是O正确答案：饕餐纹102、填小题饮食器具既具有审美价值，又具有（）正确答案：实用价值103、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的OO正确答案：搭配104、填空题为给餐饮经营带来活力和生机，需要融合娱乐、餐饮和（）正确答案：文化105、填空题形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的O正确答案：物质材料106、填空题殷墟期的商

23、代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个O正确答案：高峰期107、填空题厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）正确答案：实体空间局108、填空题作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、O等多种学科互相交融、渗透的产物。正确答案：营养学109、填空题要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为O正确答案：白色110、填空题美的产生过程中，实用先于O正确答案：审美IlK填空题不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是O正确答案：垂直线112、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）正确答

24、案：视错觉113、填录题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（）形式为人们的感官所感知的特性。正确答案：感性114、问答题简述餐具与餐具多样统一的必要性。正确答案：餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具要成套组合。115、填空题餐饮作为一个企业有它的O,塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。正确答案：社会形象116、问答题简述漆器比青铜器、陶器优越

25、的特点。正确答案：漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一轻便，耐用防腐蚀，可以彩绘装饰等。作为饮食器皿的出现早在六七千年前的河姆渡文化时期，就已制造了漆碗。时至春秋战国作为饮食器皿的漆皿在许多生活领域逐渐取代了青铜器皿。漆器作为高级餐具（漆器不能作为炊具），流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以西汉为最。它的最早渊源可上溯到新石器时代，河姆渡文化出土的漆木碗已呈现出南方优美风格。这种风格的进一步发展，形成了战国楚文化的浪漫主义美学风格，成为中国漆器美学风貌的基础。117、填空题在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）正确答案：情调118、问答题

26、人类在什么活动中创造了美？正确答案：劳动119、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物O的现象，这一现象称为视错觉。正确答案：不相符合120、填空题餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）正确答案：吸引力121、问答题厨房空间艺术处理的重要性是什么？正确答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。122、填空题马克思在1844年经济学哲学手稿中指

27、出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量（创造力）表现出来，物化在对象之中，这种活动是（）正确答案：劳动123、名词解释VI正确答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是Cl最外露、最直观的表现，也是Cl中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。124、填空题具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是O正确答案：漆器125、填空题气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或Oo正确答案：精神表现126、填空题垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）正确答案：稳定127、填

28、空题“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会O正确答案：实践活动128、问答题宴会台面设计的基本要求是什么？正确答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计第二按顾客的用餐要求进行设计第三按民族风格和饮食习惯进行设计第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计129、填空题餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）正确答案：美的标准130、问答题餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？正确答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。色调以倾向

29、绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿色调、茶色调。131、填空题食品图案中的夸张是用O的手法来突出物象的特征。正确答案：加强132、填空题色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来（）正确答案：减轻133、填空题食品造型中的夸张是用O手法来凸现物象的特征。正确答案：加强134、填空题人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）正确答案：美感135、填空题色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（）正确答案：红色136、填空题企业制服是企业的一种标志，不仅能

30、体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。正确答案：精神气质137、填空题要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求138、名词解释宴会台型设计正确答案：就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。139、问答题简述宋瓷的三大特点。正确答案：第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。140、填空题台面照

31、明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的O正确答案：局部照明141、填空题冷菜造型的基础是O正确答案：构思142、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是OO正确答案：宋代143、名词解释宫殿式餐厅正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌144、名词解释审美关系正确答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系145、填空题多样统一法则是适用于一切O的一条普遍法则。正确答案：造型艺术

32、表现146、填空题餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）正确答案：材料选择147、名词解释餐饮礼仪正确答案：是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定的仪容、仪式把自己的事物和对他人的尊敬之情表达出来的一种企业行为。148、填空题O的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。正确答案：台面149、填空题陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）正确答案：强调色150、填空题通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的O正确答案：图案纹样151、问答题简述法国式餐厅的风格和特征

33、。正确答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。152、填空题美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。正确答案：正常153、填空题巴洛克式家具产生于法国O正确答案：路易十四时期154、问答题能够引起食欲的颜色有哪些？正确答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。15

34、5、填空题餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。正确答案：视觉形象156、填空题灯具的造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格157、填空题视知觉在一定情况下会产生与所观察的O不相符合的现象，称之为视错觉。正确答案：客观事物158、问答题何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？正确答案：食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。食品图案的夸张的目的是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。不论夸张哪一部分，整个形体的协调是不容忽视的。159、填空题餐厅作为一个

35、企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和O正确答案：理念160、问答题简述宴会对环境布置的艺术要求。正确答案：宴会的环境布置装饰盒气氛的设计所体现的意境是餐饮活动对顾客的进食心理所产生的吸引力的效果。目前，饭店业竞争异常激烈，在餐厅的经营过程中，营造环境气氛尤为重要。环境布置的气势越大，越能为餐厅赢得竞争的优势，宴会设计就是一个很好的造势载体。在餐饮经营的众多影响因素中，环境的装饰布置是吸引顾客前来用餐的十分重要的内容。人们来参加宴会，环境视觉形象的影响应是首当其冲的，它直接影响着人们对事物的认识。所以宴会无论是在室内餐厅举行，还是在露天的花园草地进行，环境的装饰布置都很重要。环境布

36、置的目的是为了突出主题，所以视觉形象设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。161、填空题从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）正确答案：饮食器具162、填空题烹饪图案的重复是指有规律地O连续。正确答案：伸展163、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的O正确答案：生活习惯164、填空题美食节的主题，是通过O以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。正确答案：市场调研165、填空题礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及（）正确答案：人与人的关

37、系166、问答题陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？正确答案：彩陶167、填空题家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和O正确答案：数量方面168、填空题美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。正确答案：形式美169、问答题为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？正确答案：构图是在构思之后的布局，即根据原料的特点，在器皿上进行具体摆设，把设计的形象恰当地进行安排，使其更为合理地展现出来，做到既主题突出，又使人赏心悦目。所以，构图在装盘工艺中是很重要的一环。170、填空题美食节的主题一

38、般分为传统风格特色主题和（）正确答案：现代风格特色主题171、填空题典型的中国传统家具和灯具主要采用O时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清172、填空题美食节的O决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。正确答案：主题设计173、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。正确答案：核心174、问答题简述食品雕刻中动物雕刻的特点。正确答案：第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕

39、刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。175、填空题美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项O正确答案：特色应变举措176、填空题我国古陶纹样的图案开始于对生物的O正确答案：模拟177、填空题乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以（）材料装饰室内。正确答案：天然178、填空题空间意境决定了家具的O正确答案：风格179、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。正确答案：白色盛器180、填空题殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是O正确答

40、案：青铜器181、填空题尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物O之间的关系。正确答案：实际大小182、填空题陶器是人类（）的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。正确答案：最早使用183、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。正确答案：噪声184、填空题餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和O正确答案：现象185、填空题不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）正确答案：实践活动186、填空题在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是O正确答案：VI187、填空题色彩的

41、冷暖是色相的（）在人的心理上的反映。正确答案：物理现象188、填空题以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以O正确答案：传统形式为主189、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮O等是餐饮的无形产品。正确答案：服务礼仪190、填空题厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。正确答案：实体空间布局191、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力192、填空题培养和提高人

42、们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美O正确答案：教育193、填空题餐饮美学的研究是以基本的（）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。正确答案：美学原理194、填空题只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪O正确答案：图案纹样195、填空题为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是O正确答案：空间分隔196、问答题简述食品图案的添加及其意义。正确答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。197、填空题宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。正确答案：餐台198、填后题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的O正确答案：精神表现或景象199、填空题美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对O正确答案：现实的审美关系200、填空题色调以倾向绿、青、紫色为O正确答案：冷色调