四级营养师《理论+技能》近年考试真题题库（含真题、典型题）.docx

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1、四级营养师理论+技能近年考试真题题库（含真题、典型题）一、单选题1 .下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间Dv做油炸食品时，油温不宜过高答案：A解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。2 .对于食谱调整来说，O的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源Bx能量摄入量Cx餐次比例Dx营养素摄入量答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。3 .有人报告低O血症患者可有房室

2、性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升IwJoA、钙B、钾C、镁D、磷答案：C解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。4 .n-3系列脂肪酸是按O分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置答案：D解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离镂基最远的甲基端碳原子算起。5 .营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是OoA、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为Bv盲目迁就咨询对象的言行C、信口开河，乱下营养不良的结论D、把咨询对象

3、的情况广而告之，以扩大影响力E、以上均不是答案：E解析：营养师职业道德6 .制定运动处方，需要根据以下因素，除O以外。Av确定运动目标Bv选择运动方式C、确定运动速度D、确定运动时间与频率答案：C解析：制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度；确定运动时间；（5）确定运动频率。7 .半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由O转变而来。Av赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%O8

4、 .婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A、佝偻病B、骨质软化症Cx骨质疏松D、夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。9 .在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。Av大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。10 .蛋白质生物价的计算公式为（）。A、生物价=吸收氮XlO0%Bv生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）D、生物价=储留氮/吸收氮X100答案：D解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量XlOO=摄取氮

5、量一（粪便氮量一代谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量X10011 .人体氮的来源为（）。A、蛋白质C、碳水化合物Dv矿物质答案：A解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的来源。12 .正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述()。Av二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠答案：D解析：社会主义道德规范与法律规范的关系13 .在计算标准人折合系数时，是以O为标准人。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重

6、60kg从事中体力劳动的成年男子答案：A解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与1003MJ之比得出各类人的折合系数。14 .下列食物中脂肪含量较高的是。Av麻花Bx核桃仁C、广东香肠Dx薯片答案：B解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50双15 .下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典

7、型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。16 .维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化答案：D解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。17 .职业道德是（）。Ax从业人员的特定行为规范B、企业上司的指导性要求C、从业人员的自我约束D、职业纪律方面的最低要求答案：A解析：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特

8、定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。18 .以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是答案：D解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。19 .膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）

9、。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1,其他各类人员按其能量推荐量与1003MJ之比得出各类人的折合系数。20 .钙的吸收率随年龄增长而（）。Av增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B解析：骨钙的更

10、新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。21 .钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。22 .正常人血浆的PH值为（）。Ax5.35-6.35Bv6.357.35C、7.35-7.45Dv7.45-7.55答案：C解析：血浆PH值23 .玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。Av完全蛋白B、半完全蛋白Cv不完

11、全蛋白Dv球状蛋白答案：C解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。24 .挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少答案：D解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。25 .婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A、20%30%B、30%35%C、35%40%D、45%50%答案：C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量

12、适宜比值05个月为45%50%,612个月为35%40%。26 .就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得OoA、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据答案：C解析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。27 .动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖Dv糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。28 .维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有OoAv维生素EB、维生素DC、维生素KDv维生素B2答案：A解析：抗氧化剂，

13、如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。29 .孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。Av巨幼红细胞性贫血Bv溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿答案：A解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响30 .幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于。岁。Av2Bx2.5C、3.5D、3答案：B解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时其出1820颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。31 .O是调节体内钙平衡的重要因子。Av维生素ABv维生素DC、维生素EDv维生素K答案：B解析：维生素D是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节因子之

14、一。维生素D直接或间接地参与骨内进行的所有过程:骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸收等，其缺乏易导致骨软化病。32 .记账法的优点为（）。Av较称重法更为精确B、只能得到人均摄入量C、可调查长时期的膳食摄入D、能分析个人膳食摄入状况解析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。33 .学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A、三餐制B、三餐三点制C、三餐两点制D、三餐一点制答案：C解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。34 .孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg0A、10Bv12C、13Dv14答案：A解

15、析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：（1）孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg；（2）妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；（3）青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg;（4）双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg035 .“一个好汉三个帮，一个籥笆三个桩”说明了（）。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德Dv诚实守信是为人之本答案：B解析：团结协作36 .关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A、不耐热B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、主要污染干燥、

16、冷藏食品答案：C解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280时发生裂解,其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。37 .不利于钙吸收的膳食因素有OoA、蛋白质B、植酸C、乳糖Dx大量维生素答案：B解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也

17、不利于钙的吸收。38 .关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。39 .河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。Av血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鲤和皮肤。40 .食物热效应是以（）的热效应为最高。A、蛋白质B、碳水化合物D、维生素答案：A解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力

18、作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30%40%。41 .新生儿的胃容量是。mloAv2530Bv2025C、2550Dv3050答案：C解析：新生儿的胃容量较小，约为2550ml,出生后第10天时可增加到约100ml,6个月时约为200ml,1岁时达300500ml。42 .婴儿配方奶粉主要有OoA、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后

19、继配方或较大婴儿配方和医学配方。43 .为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。Av5%B、1%C、5%Dv3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。44 .维生素D的前身为（）。Av视黄醇Bv麦角固醇G胆固醇D、Q比哆醇答案：B解析：由于7脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为维生素D原。45 .乌龙茶属于（）。A、发酵茶类B、半发酵茶类C、不发酵茶类Dv再加工茶解析：茶叶的分类46 .如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充OOAx赤小豆B、大豆C、芝麻Dv玉

20、米答案：B解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。47 .河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。48 .下列食物含锌丰富的有()。A、内脏B、植物油Cv蔬菜答案：A解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。49 .婴儿1岁时身长约达Oem0Av70B、75C、85D、80答案：B解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。50 .维生素B2

21、缺乏的典型症状包括（）。A、神经管畸形Bv皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥Dv唇炎和口角炎答案：D解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。51 .以下说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平

22、均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。52 .婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。Av3B、4Cx5D、6答案：B解析：足月新生儿体内有30Omg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。53 .根据WHo建议标准，BMI230应判断为（）。Av消瘦B、超重C、肥胖Dx正常答案：C解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖。54 .下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、猪肾Dx猪血答案：C解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食

23、品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。55 .O是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、水果Bv蔬菜C、谷类Dv肉类答案：C解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。56 .UL的主要用途为OoA、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄人量的目标D、检查个体摄入量过高的可能答案：D解析：用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。57 .属于数值变量资料的是

24、（）。Av身导B、体重C、血型D、年龄答案：C解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。58 .人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B、尿核黄素测定C、红细胞核黄素测定D、核黄素负荷实验答案：A解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。59 .根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。Av60B、80C、100D、120答案：C解析：维生素C的推荐摄入

25、量60 .诊断锌缺乏的理想指标为（）。A、发锌Bx血锌C、尿锌D、目前没有答案：D解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。61 .食物中毒调查与处理内容不包括（）。A、中毒食物的调查B、卫生制度的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者个案调查解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。62 .食物热效应是以（）的热效应为最高。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪Dv维生素答案：A解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去

26、称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30%40%。63 .水产品卫生问题不包括（）。A、寄生虫病Bv腐败变质C、工业废水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。64 .口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A、维生素B12B、维生素BlC、维生素B6Dv维生素B2答案：D解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动。维生素B2缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展成舌炎、唇

27、炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征”。65 .成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。Av15B、20C、24D、30答案：C解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。66 .2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010年食物与营养发展总体目标是：保障合理的营养素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充足的食物供给；降低营养不良性疾病发病率。67 .成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/doA、1000Bv1500C、1800Dv

28、2000答案：D解析：钙的可耐受最高摄入量68 .维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A、南方地区Bx热带地区Cv北方地区Dv日光照射充足地区答案：C解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。69 .评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是OoAx蛋白质消化率Bv蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。70 .业余时间，你喜欢（）。Ax逛大街Bx看小说C、看电视D、逛书店答案：D解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高

29、自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。71 .合成IL乳汁，需要母体多摄入OkCal能量。A、700B、800C、900Dv1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量为70OkCaI,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90OkCaI才能合成IL的乳汁。72 .食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、食品性质B、货架时间C、微生物D、加工方式解析:食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。73 .一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是。A、1.21B、0.888Cv0.96Dx0.85答案：A解析

30、：请参考表17。74 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A、Bv低C、无比较D、一样答案：A解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。75 .下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A、员工年龄不同可以分配不同的工种B、根据服务对象的性别给予不同的服务C、师徒之间要平等尊重D、员工之间在工作内容上不应有任何差别答案：B解析：平等、尊重76 .关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A、粮谷类食物为主B、谷类逐渐成为营养素的重要来源C、适量饮用奶D、食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为

31、小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。77 .社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。78 .下列不是WHo推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。Av肩峰Bv肩胛下角C、肱三头肌Dv脐旁答案：A解析：WHO推荐选用肩胛下

32、角、肱三头肌和脐旁三个测量点。79 .下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅Dv陶瓷锅答案：B解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。80 .食物频率法的目的是（）。A、获得被调查者的膳食模式B、便于研究营养相关慢性病C、采用多种调查方式，结果更加准确D、验证24h回顾法的准确性答案：A解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。81 .某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。Ax氮肥B、钾肥C、肥Dx缶肥

33、答案：D解析：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。82 .牛奶中乳糖含量一般为（）g/1OOg0Ax5.56.5Bv2.53.5Cx4.55.5Dv3.54.5答案：C解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.53.5g/100g,碳水化合物（即乳糖）约为4.55.5g/Ioog,维生素B2约为0.100.20mgl00g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为1050ml00g,钙为110mg/100g,磷为70mgl00go83 .大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子

34、即被破坏，消化率随之提昌）。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗竣肽酶Dv抗氨肽酶答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。84 .受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有OoAv血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁答案：C解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。85 .易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。Av覆）温区Bv高温干燥区1.l、r三unr三

35、j/亚SD、低温区答案：C解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。86 .生理盲点测定可以用于评价O的营养状况。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素CD、维生素A答案：D解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为18cm2,若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。87 .街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有OOA、黄曲霉毒素Bx苯并花C、丙烯酰胺Dv氯丙烷答案：B解

36、析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌（包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。88 .预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A、骨质疏松早期B、青壮年时期C、更年期D、儿童期答案：D解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。89 .O可作为减肥食品的原料。Av双糖B、单糖C、多糖Dv葡萄糖答案：C解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。90 .孕期日增加蛋白质的推荐值为()goA、5B、8.5C、10D、15答

37、案：C解析：以蛋白质的利用率为70*估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪差异，蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。91 .进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加()。A、4%-5%Bx5%-6%C、 10%-20%D、 30%答案：D解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质还要高，能达到30%。92 .绿茶抗辐射的主要有效成分是？A、茶多酚Bv茶碱G糅质D、咖啡因答案：A解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的1020倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖

38、、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏,提高心脏本身的功能,故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。糅质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。糅质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。糅质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形

39、成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞅质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞅质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞅质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。糅质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。糅质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，糅质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然，糅质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：(1).兴奋中枢，统帅全局；(2).振奋精神，强化思维，提高工作效率；(3).增强呼吸，提高代谢功能；(4).强心活血，提高循环系统

40、功能；(5).帮助消化，强化营养健康水平；(6).利尿通便，清除废残有害物质；(7).消毒杀菌，起人工肝脏作用；(8).解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。93 .维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。A、5B、4C、I3D、2答案：B解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于IOmg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。94 .体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出

41、现临床症状答案：B解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。95 .中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mgd0A、1000B、800C、600Dv1200答案：B解析：成人男子钙的Al值96 .鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。Av维生素EB、维生素DCx维生素AD、维生素C答案：D解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。97 .下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。Ax用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差答案：D解析：用成人体重计不可以

42、直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感。98 .基础代谢占总量消耗的（）。A、50%60%B、60%70%G65%70%Dv55%65%答案：B解析：基础代谢耗能99 .乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A、钙B、乳糖Cx维生素ADv维生素Bl答案：B解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。100 .下列资料属于分类变量资料的是O。A、性别B、身高C、贫穷富裕程度Dv年

43、龄答案：A解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、0、AB等。101 .咸味和（）可互相抵消。Av酸味B、甜味C、辣味Dv苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。102 .下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A、寄生虫污染B、致病菌污染C、病毒污染Dv重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。103 .大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸DvEPA

44、答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHAo104 .孕期，孕妇钙的适宜摄入量为()ms日。A、15Bv20C、25Dv30答案：C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕期铁的Al为25mg日，UL为60mg/日o105 .除O外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。106 .刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1560Bv1669C、1788Dv1789答案：B解析:能量摄入量（kcal）=50.64+659+220.34=1669kcalo107 .当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNlGEAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNl与UL之间为安全摄人范围。108 .我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和计划的B、如果有重要的事情，就事先计划一下C、只是有个大概的安排