地方志所见清至民国时期贵州番薯名称、属类及种植与贡献.docx

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1、油所见清至民獭贵州番薯名掰属类及种植与贡献番薯作为美洲引进的高产粮食作物之一，一直以来颇为学术界所关注。早在20世纪60年代就掀起了番薯是否为我国本上作物的物名辨别之争，如王家埼略谈甘普和甘薯录1,更鼐略淡番薯和薯拓2、吴德铎关于甘普和V金理传习录3,以及后来学者游修龄的农作物异名同物和同物异名的思考、陈忠文等的外来作物PaChyrhiZUSerOSUS的异名辨析及中英文正名建议5等。约20世纪80年代学界掀起f研究番薯传播的热潮，代表性论文有何炳棣美洲作物的引进、传播及其对中国粮食生产的影响（二川6,陈树平玉米和番薯在中国传播情况研究刀、周源和甘薯的历史地理一甘郛的土生、传入、传播与人口8、

2、曲树基玉米和番郛传入中国路线新探等。进入20世纪90年代以来，学界对番弱的区域性种植和传播的研究日益增多，集中在山东、四川、河南、广西、广东等地。代表性论文有陈冬生甘薯在山东传播种植史略10、王保宁乾隆年间山东的灾荒与番物引种一对番薯种植史的再讨论11、李映发清初移民与玉米甘弗在四川地区的传播12、马笺芹明清时期玉米、番薯在河南的栽种与推广313、郑维宽清代玉米和番薯在广西传播问题新探14、吴理清番袈在潮州地区的传播与农业体系变动15等：但学界对贵州区域内番薯名称与属类，以及传播种根情况的研究比较少，为此，笔者尝试从区域历史地理角度出发，以贵州各地方志及相关资料为支撑，对清至民国时期番薯在贵州

3、的名称与属类、种植传播以及番郭对贵州的贡献进行研究。一、番薯的名称与属类（一）番薯的名称番着，属于旋花科蔓生草本植物，番薯在贵州方志记栽里，可谓名称繁多，有番郭、甘前、山弗投、诸英、红山药、第、著褴、红烧、红苕、黄苕、红珥、山药、熬萸、番熟、番前、朱盆、玉枕赭、红洋番郭、洋红苕、郭芋、甘22、锢、白薯等。对于名目媛多的番薯称呼的记载，学界颇有争议，一派以王家琦、周源和为代表，王家琦教授认为古文献记载的甘赭等于外域传入的番薯1：周源和教授则认为万历传入的番萼为甘薯的良种8.另一派以更邮、吴德铎为代表，更M认为，番薯并不是我国古代的甘前，我国古代的薯、祝我是指现在的山药2。吴德铎认为，古籍中记载的

4、只是供食的著赧科植物，与甘普无关,今天的甘第是明万历间传入的口。还有学者，如何炳棣认为很多晚明至民国的各方志中，“红、白、紫、黄拓（芋）、蕊（弗、苕都是指甘前，都不是上生山药，“只要与山药、芋对列，红、白、紫、黄赧、温色都可视为甘熬6。笔者在后两种学者观点的基础上，对贵州地方志中清至民国时期的番郭进行梳理，现列表如下，见表1、表2：从表1、表2来看，番薯的名称比较杂乱，即便是同一地区，番薯的名称也不尽相同，黔北地区有叫红薯、甘前（红苕、红山药）、番熟（山藤和）、甘赭（黄苕、红山药）、赭（带单人）真、甘前、红苕（大宗）：黔东北地区有叫山药（瑞赧、红苕）；黔中地区有叫藕、山施（殊、韶、山茂）、甘赭

5、、第（韶）、番罪（甘红落）、甘赭（番熬、朱茜、玉枕赭、红赭、红山药）、甘赭（韶舜）、番郭（甘弗、红着）、番舜（红山药）、番辨；黔东地区有叫番第、洋番薯（洋红苕）、番赭（甘赭、殊、韶、山孜）、红（红苕）、番薯（甘善）、番郭（甘赭、山芋、苕）、白弗：黔东南地区有叫红郸、番薯（甘赭、除、署）、第口（呼红苕）；黔南地区有叫甘熬（的）、番我（甘薪、红彝）、红郭：黔西南地区有叫瑞益（红烧、山芋、前萸、甘赭）、山郭、薯孜（红山药、红苕）、郭：黔西地区有叫花、红薯、郭芋、郭（山药、山郭攒、诸黄）、甘诸、番翦（红山药）。从以上所载可知，贵州地区番弗的称呼名Pi繁多，那么导致番弊名称混乱的原因是什么呢？（1）方志

6、显示，有近音或相似音相转的缘故导致。如咸丰二年（1852）贵阳府志（_：）载，山落：音若殊，亦若韶，或呼为山荔”1司55。光绪十八年（18926黎平府志（一）栽，“番赭、甘熬，狎也。甘赭音除亦音署，自海外得此种，又名番前17271光绪三十三年（1907）平越直隶州志栽，“田居蚕食录：俗呼韶薯声之转Tl8。1921年黄平县志（）载，“番熬：即甘熬，一名山蕊，音若殊，亦若酩或呼为山曲Tlg）499.1930年桐梓县志载，“山海经即第萄，本草又名山药，后人单呼盆音若殊及Ia语，有轻全耳”20:1946年岑巩县志载，“番弗：本名甘H俗山芋，邑人呼弊为苕，以善之上音近苕故也21464.从以上方志所载来看

7、，熬音有发苕、殊、韶、除、署等，因近音相转也导致了称或郭的名称多样化，继而有前、韶、苕、甘盆、甘诸、前其、第筱、薯芋等，由此可见，黔中和黔南地区的IKT、黔北和黔东地区的“苕”都与近音相转关系较大，有趣的是黔东地区除了大部分地区用“苕”外，也有称“韶的，而黔中则大部分用“韶工（2）或与地域影响或移民有关。从贵州方志统计的名称来看，各地区称番物为苕的称呼比较多，尤以黔北、黔东地区比较多。据民国婺川县备志载，“境内上田少所产，以包谷为大宗；米次之：豆、麦、祓又次之；又红苕亦为大宗22656,可见红苕在黔北地区婺川产量很大。黔中地区和黔南地区，亦有称Shgo音的，不过是“韶二而不是“苕”字。黔东北和

8、黔西南也有将番郭称为红苕红苕”几乎遍及了黄州各地，除了黔西地区外。贵州黔北和黔东红苕较多，笔者认为多与四川、湖北有关系。湖北、四川的番第称红首或苕，如清同治时期四川刘鸿典西充竹枝词有“借问平时糊口计，可怜顿顿是红苕”（注：俗呼西充为苕县，故先及之）23,可见番善在四川称呼为红2北24。另外，袁丽认为四川方言和安徽方言也称甘郭为苕（Shgo）251而在湖北方言中，“苕”是高频使用词，指“甘郭.,还有“愚笨之意，姜亚凤通过对比北大语料库和湖北方言，指出惴北方言中的苕Sh永）具有典型代表性26。而黔北和黔东多靠近四川和湖北，推测很有可能受地域关系膨响，贵州的苕或红苕与四川或湖北的称呼有某种渊源。从韩

9、茂莉罗列的四川方志中的番瑞的记录来看，四川番郭大致有三种来源的记栽：其一来自南夷；其二来自“日本”；其三来自西南夷工韩茂莉认为乾隆五十一年（1786）渝川府志所栽的，码我种来自西南夷，此西南夷与云南无关，十分可能是贵州，即认为四川的番我很有可能从贵州传入27）560,根据韩茂莉的观点，再加上从贵州多地的方志中看到红苕的记载，以及四川方言里又将番著称为红苕，据此笔者推断，四川的番薯很有可能有一部分是从贵州传过去的，尽管四川方志中最早记载红翦的是雍正十一年（1733）四川通志3卷三十八之六物产志中成都府里的记载，但该记载非常简略，只有名称“红薯”28,却无任何解解，笔者认为红薯之称并非一定是美洲传

10、入的番翦，而贵州番罪的粉早记栽是乾隆I七年（1752）开泰县志里的红第记载，韩茂莉也指出该志里“红薯出海上，粤西船通古州，由货州传入四川27）560,而开泰县的“红普即为中美洲作物的番弱品种。据乾隆九年（1744）四川德阳县志3载有种朱弗是闽商人从西洋带来，时间记载上早于贵州的记载，但由于四川方志中所载的番我的来源大致有三种，笔者推断，四川的番弹传入途径比较多，除了闽、喝传入之外，也有部分是从贵州传入的，从贵州传入的时间不是最早的，但从贵州多地称番着“红苕”、湖北方言称“红苕”及四川番现称“红苕来看，四川的番郭称呼，受贵州或湖北影响较大，推测这也许与湖广城川的移民有关，有待进一步探讨。（3）为

11、避皇帝的讳忌，时有变名的缘故。本草衍义曾载郭莉改为山药的来历，“按本草上一字犯英庙讳，下一字曰超，唐代宗名豫，故改下一字为药，今人遂呼为山药。如此则尽失当日本名，虑岁久，以山药为别物，故书之129）.货州的方忐上，也有很多与该记我相呼应的，如道光二十一年（1841）仁怀直隶厅志载，“山药：一名著襁。本草衍义日：算,英庙讳朝,唐代宗名，故改为山药302320光绪二十八年（1902）增修仁怀厅志也有和道光：卜一年（1841）仁怀宜隶厅志3一模一样的记载31。另外还有1915年独山县志载，“普药：唐避代宗嫌，名改偶（同称）郛蕖：宋避英宗嫌，名改偶山药，相沿既久而本名或矣I323370以上这些均提到了

12、避皇帝讳忌而导致时有变名的情况发生。（4）外来品种的传入。对于外来作物，古人有时在作物名前加“洋二有时加“番”，有时洋”番都不加，而借用中国原有的类似作物名称指代外来作物，很容易导致作物名称杂乱。加1920年思南县志稿3载的“洋番薯”：1940年开阳县志稿载的县属产有洋红黑洋大红我33400而光绪十八年（1892）黎平府志（一”的记载最具典型，“番漏甘白，薯也自海外得此种，又名番赭16271,此志既记载了外来作物前加番的称呼，以区别于本土，但又可以不区别传入来源的称甘盆、朝，若不是记载“海外得此种“，很容易将中国本土的山药与外传作物番弗弄混淆。（5）旧词转用指代新内涵，也往往导致作物名称的混乱

13、。转用名称，“即将既有事物的名称转用到新事物上，表现在语言上，就是对既有词语赋予新的内涵34。按学界多数观点认为，甘赭在山海经里指的是普拔（即山药），但明朝外来作物番薯传入后，也用甘赭指代番薯。前引的光绪黎平府志一）的记载便可看出，甘菇也可用来指代外域传入作物番第，像这种用本土旧词或原有词转用，指代新内涵的作物的做法，往往容易导致作物物名的含混化和杂乱化。（一）番薯的属类根据贵州方志的记载，番弗的属类，从清到民国时期，大致有这么几种：其一，蔬之属，也有蔬域、蔬类、时蔬、蔬品、蔬、菜品类、菜类、蔬菜类、蔬菜园艺、菜蔬类等称呼。开泰县、平远州、玉屏县、毕节县、建安、仁怀县、遵义府、思南府、大定府、

14、贵阳府、安顺府、兴义府、黎平府、湄潭县、仁怀厅、水城厅、平越直隶州、独山县、思南县、黄平县、威宁县、都匀县、桐梓县、平坝县、八赛县、关岭县、麻江县、息烽县、兴仁县、沿河县、岑巩县、镇宁县、兴义县、清镇县、荔波县都将之妇为蔬局.可见，番郭在贵州大多是作为蔬菜类被传播的。番着今天被大多认为是杂粮，为什么清至民国番游被划为蔬之屈呢？说文解字称，“蔬，菜也，从押，疏声，所范切”35。据贵州方志，光绪十八年（1892）黎平府志（）所载，菜以佐谷，名之日蔬者，所以调脏腑、通气血、疏案沛也。有辛香、柔滑、清凉、甘胭:四种17268,1921年黄平县志（）5也有类似的更为详细的记栽，“凡草类之可食者，通称日蔬

15、，蔬即菜也。本做疏，按菜以佐谷，名之日蔬者，所以调脏腑，通气血，疏密滞也，有辛香、柔滑、消凉、甘赋四种辛香之品：姜、木姜、椒、番椒、葱、韭、蒜、茴香、疏芹、茴荒、油菜柔滑之品：白菜、青菜、大头菜、菠菜、牛皮菜、览菜、冬览菜、茂菜清凉之物：烈子、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、苦苣、黄花菜甘麻之品：南瓜、菜瓜、西瓜、茄瓜、番赭、芋、山,19494-500,可见，蔬就是菜，可食的草类都通称为蔬，能辅助谷类食物，有助于通气血调内脏，番郭的功能也正是如此，故将之归为蔬屈。从方志所载来看，贵州蔬菜的分类为四种，而番熬属于甘腻之品，用于辅助谷类食物。如道光二十一年（1841）思南府续志的“以佐樨飨（36114和道

16、光贵阳府志（二）“以佐餐飨”1655的类似记载，都是番薯佐食功能的体现。其二，谷子属或谷底。道光十六年（1836）松桃厅、光绪-十九年（1903）天柱县、1922年的石阡县都将番第划为谷屈类。今天，番郭与高粱、大豆、玉蜀泰等农作物，一般都被认为是杂粮类。而在清至民国时期，对番郭的归类没有严格的界定，只是做一个大概的分类。番薯因其生存力强，耐旱又对土质要求不高，产量又非常可观，可以作为贫民的主要粮食，与高粱、大豆、玉蜀黍一样可以缓解饥荒，可能是由于这样的缘故，将番薯划为谷届。1940年息烽县志也栽，“又闻西僻尚瘠之威宁县，其人民之恃此及上芋，以为生者率得十之六七焉，则菽超于为前，而大济谷食之功，

17、犹有何物足以方之I37208,可见，番普之所以能划为谷属，超于蔬类，主要是由于大济谷食的功用。其三，粮食类。民国时期，贵州方志中将番郭当做粮食类的比比皆是。如1932年八寨县志稿栽曾载，“损者可煮，以当粮38199,1939年定番县也曾将番薯列为粮食类。究其原因，从该县方志记载中可见，惟县内各地气候，大都温和，上质亦甚相宜，故全县植物生产量亦很可观39从记载的数据来看（见表4）,该县番翔的产量仅次于稻和玉蜀泰的产量。贵州方志中，也发现很多地方虽将番善归为蔬之属（蔬类）的、农产类的，但番普的实际功用却是作为粮食类的记载。如1940年开阳县志稿将甘萧列为农产，却栽“贫农则多以代米作食粮334001

18、947年镇宁县志B将番第作为蔬菜类，却记录了贫苦农民则多纯食包谷、养麦或甘翦、马铃著等140L从贫苦农民大多纯食甘郭等，可以看出番善已经成为贫民赖以生存的正要粮食之一，番郛对贫民的粮食功能凸显。1948年清镇县志稿虽将番黑作为菜蔬类，但却清晰地记栽，“可作粮食充饥141,1941年续修安顺府志也曾载，番薯“可充食粮，亦可佐胭42R01。从前边提及的其一和其三情况来看，可以推测番罪在充当佐食功能的时候，可能更偏或于蔬类，起到通气血、助消化的作用：而番善在充饥或贫民食物的时候，则更多地偏困于粮食类或杂粮类。其四，果实类。方志中，番罪作为果实类的记载比较少且记载过于简单，如民国炉山物产志稿将其列为果

19、实类，载称果实：白瑞，史记货殖列传传：下有聪鹏，至死不饥。间有杂粮食此，皮红此名红我，狎叶可饲豕43587,番薯作为果实类，大抵是因为白著像群晤的形状，再加上番薯“可生食、可蒸食19R99,比较类似于果实类的缘故得以归到果实类，有待以后继续探究。其五，较为笼统的分类，道光二十七年（1847）广顺州志将之归属物产、1915年瓮安县志记录归属农业、1936年册亨县乡土志略3和1940年开阳县志稿记录归属农产、1936年郎岱县访稿录为归属植物、“民国”G婺川县备志录为归属农桑、1941年续修安顺府志录为归属野艺。据续修安顺府志载，“野艺：指除五谷外种植于田野之各种农作物而言，如苧麻、瞌草、烟草番第、

20、凉弗、马铃第、郭孜、芋头等皆是”4314（）0。除此之外，其他几种分类仅简单记载类别，并未进行详细记栽，可见这些州县府对作物分类所属的记载粗枝大叶、过于笼统，并未进行细展的划分。二、清代至民国时期番薯在贵州地区的种植和传播（一）清代番薯的种植与传播关于番弊作物的种植来源问题，学界有两种不同的说法：番薯本土说和番薯传入说。学界大多数人赞同番瑞传入说，认为番薯原产中南美洲，自哥伦布开辟新航路后，将其带到西班牙，然后传其至世界各地.番薯传入我国大约在明万历年间，但具体的传入准确时间及传入的路线上学界却颇有争议，特别是在传入线路上，主要有以下几种，分别是由印、缅入滇传入6,何炳棣持此观点：陈益由越南引

21、种至广东东莞说：林怀兰由越南引种至广东电白说；陈振龙从菲律宾引种至福建长乐县说：周亮工记栽的番郭由菲律宾引种至漳州说：还有由文莱引种到“台湾”、内地说，陈树平持此观点44。纵观学界的说法，若从传入方位上来看，大致可以归纳为两种观点，即东南海路说和西南陆路说。番薯传入贵州最早的明确记栽，从贵州方志上看，是陀隆十七年（1752）开泰县志记为“红第”，还称“红薯出海上，粤西船通古州”（扬隆十七年开泰县志艺文杂记）；此外，道光二十一年（1841）仁怀直隶厅志提及了农政全拈里番蕊是“传近年海外得此种30232.可见清代贵州番善的传入多是与东南海路说关系比较大，杳贵州方志未见何炳棣所说的印、缅入漠传入的记

22、载，推断番薯由滨传入贵州的可能性很小。番黑坡早出现在黔东南地区，而严奇岩教授也曾指出，“黔东南是贵州重要的稻米产区”45,可见番现在主要稻作粮食作物种植区也极易种植，之后番薯由开泰县向黔北的松桃厅、仁怀宜隶厅、遵义府方向传播发展。从贵州方志整理出来的表1来有，黔北的番弗种植与传播，集中在道光十六至一：H一年（18361841）时期：而道光二十八至二卜九年（18481849）番薯的种植较集中于黔西地区；咸丰时期，番郭相对集中在黔中；光绪时期番善的种植与分布则偏全在黔东南和黔北地区。总体上来看，贵州番再在清代的种植和分布较多地呈现出片区状发展，以黔北比里为最大，黔西、黔中、黔东南片区比重稍次之：从

23、整个清代贵州有记载的方志上分析，番疆曾一度在道光中期和后期分别在黔北、黔西形成片区种植的小峰潮；在清末光绪统治中后期也形成了片区种植的小峰湖；清代贵州番第的种植，除了片区状发展外，还向附近地区零星地扩散。据方志记我，最早在帕隆十七年（1752）开泰县已经种植番薯了，当时训导陈文政想要大力推广种植，还桌报藩宪和道宪，通行贵州一十二府，但似乎当时并未大规模种植，而是道光年间，番薯才开始多地种植，从番期的属类上看，清代大部分的番罪是蔬类，蔬类主要用于佐食，但也有蔬类做粮食的，道光二十一年（1841）Oa义府志（一）和光绪三十三年（1907）平越直隶州志都载，将番郭煮以当粮.清代番郭还有归为谷屈类的，

24、道光十六年（1836）松桃厅志和光绪二十九（1903）续修天柱县志所栽便是这类属类，据前文番郸的属类分析，大抵这里的谷底也可看成杂粮粮食类。清代对贵州番善记载最为详细地当屉光绪十八年（1892）黎平府志（一）的记载，将番弊的属类、特征、制用之法、树艺之法、藏种之法、收蔓之法等都有较为详细地罗列记栽。总之，清代贵州地区对番薯的属类的认识，更多地是蔬菜类归域的认识，正如光绪黎平府志（一）所说的，“菜以佐谷，名之日蔬者T6268,可以推断清代贵州番普的种植和地位更多地在于佐谷的地位，虽也有谷展类的归届记载，但并不多见。（二）民国时期番薯的种植和传播民国时期，除了19201922年番西的种植集中在黔东

25、地区和1932年、19391941年集中在黔中地区外，其他时间在贵州各地种植相对均匀分散，见表2。与清代贵州番薯的种植相比，民国时期番第的种植片区划规模更大些，形成了黔东和黔中的大片区种植中心，并且在片区种植传播的时间上，更具历时时间的连续性特征：此外，与清代贵州番郭的零星扩散相比，民国时期的番郭种植还有另外一个显著特点就是，种植的扩散性趋势更强，不再是零星式地扩散种植，而是四面开花式扩散种植，且扩散性地区的种植比片区性种植更具规模。如1940年息烽县志载，“今贵州之种之食之者，固不及闽广之多之重，然凡过城市、村落中，见买卖此物者，无时无之37）208,可见，民国时期番第在贵州种植非常普遍了。

26、与清代贵州番第的分布多在黔北、黔中、黔东南等片区相比较，民国时期贵州的番罪分布则多在黔东和黔中地区。无论清代还是民国时期，番薯的种植相对集中在黔北、黔中、黔东南、黔东地区，究其原因：其一，与政府的政策有关系。早在乾隆十七年（1752）开泰县志就曾记栽陈文政极力推荐番薯的种植，尽管在方志中未见乾隆时期番郭的扩展种植规模，但毕竟政府的推荐作用还是在后续的皇帝统治时期展现出来。光绪十八年（1892）6契平府志（一）中就较为详细地记栽了陈文政的红普利民通票，记载了甘第的十二胜，其实际是详细罗列了甘我的十四胜1627L可见当时的黎平府也在宣传推行番郭的种植，甚至将番罪的种植方法等都一一罗列，可见其重要性

27、。尽管番弗在清代主要作为蔬菜类，但在政府的宣传下，番黑也曾被作为谷物和粮食来划分届类，甚至一些地方志直接记栽拿番瑞当粮，足见政府推导的影响。其二，与番郭作物的生长特性也有关系。番弗喜温、耐旱，但对上地的要求不高。1932年八寨县志稿3载，番郭是黄擀上种之最宜38199,而贵州届于山区，上地多贫斛，适合番薯的种植。番薯还是i产的山区旱地作物，般多分布在温度较高海拔较低地区的山地、丘陵地区。蓝勇教授认为番郛在丘陵和低山地区更能得到高产46,而在高寒地带则分布较少。贵州的地势西高东低，具明显的三级阶梯：即西部、中部（黔中高原）、东部（低山丘陵），海拔分别由2km到Ikm至145km再到0.8km至0

28、.5km过渡：地势由西中部向北、东、南三面倾斜，使得高原河流由西中部向这三面呈帝状般流：而原地貌保存较好之外（如西部威宁及黔中地区），中下游地区山高谷深，相对高差比较大，达0.50.7km,更有过Ikm的47。从货州的地形地貌来看，北、东、南相对地势较西部地区低，随若地势的降低，这些地区的低山、丘陵温度相对较高些，更适合番萌的种植和传播.韩茂莉也指出：“由甘薯生态属性决定的种植高度是促成这一作物空间分布与地区开发的全要因素。27572这或许也是番郭无论是清代还是民国时期多分布在黔北、黔东南、黔中、黔东的一个重要原因。与清代番薯的种植和扩展范图相比，民国时期的番普扩展范困更广，番再成为主要粮食用

29、途更为显著.从1915年开始到1948年，据贵州方志显示，瓮安、独山、都匀、平坝、八泰、遵义府、麻江、开阳、安顺、岑巩、镇宁、清镇等贵州多地已经将番普作为粮食，在产量记栽方面，石阡县的“就中以米为大宗；麦豆、包谷、红蕊次之48509、婺川县的“又红苕亦为大宗22656和荔波县的“红翼、蒜等种者最多”49。从以上多地多处的方志记载可知，民国时期番第已经在贵州大面积的种植，且成为主要的粮食作物之一，尤其对贫苦农民来说，雷第就是救命度荒的主粮。三、番薯对贵州社会的贡献(一)解救饥荒、稳定社会秩序番黑是救饥荒的优良品种，1921年黄平县志(一称，甘施“是天灾物害皆不能为之损，人家凡有隙地，但只数尺，仰

30、见天日，便可种得石许，此救荒第一义也19499,番郭作为救荒的第一义，笔者认为要具备两个条件，其一生存能力强，对环境土地要求低，抗各种灾险性强。民国黄平县志()记载，足见番再强大的繁衍生存能力，正吻合这个条件。番郭“操地传生，一茎蔓延至数十，百茎节节生根，折而栽种，蕃衍无尽19)499.又据1940年息烽县志3载，”今番琴撰地传生，枝叶极盛，若于高仰沙土深耕厚凄，大旱则汲水灌之，无患不熟.闽广人赖以救饥，其利甚大.又日平时作场种蔬者，悉将种葛，亦可救水灾也；若早年得水，涝年水退在七月中，气候其田遂不及艺五谷，养麦可种又寡收，而无益于人计，推剪藤种翔易，生而多收。至于蝗蛹为古，草木无遗，种种灾伤

31、，此为最酷。乃其来如风雨，食尽即去，惟有根在地若蝗信到时，能多并人力，益发上遍案其根，节枝斡蝗虫去之后，滋生更易，是天灾物害皆不能为害矣。又日人家凡有隙地，悉可种花。若地非沙土，可多用柴草灰杂入舞十，其虚浮与沙土同矣，即市井湫陵,但有数尺地仰见天日者，便可种得石许37)207.由此可见，番薯在旱灾、涝灾、蝗灾的环境中适应性非常强，抗灾情击打能力较强，并且缝殖地都可以种，尽管沙土更宜种番薯，但史载用柴草灰杂入卷上，与沙土同样的功效，而柴草灰又易于收敛，这样促使番罪的适应性更强，更易生存，符合笔者认为的救荒的笫一个条件；其二，要救荒，产量要高，太低的产量不足以成为救荒第一义。前引的黄平县志(一)投

32、，“一亩种数十石，胜种谷二十倍若高仰之地，平时种蓝种豆者，易以种前，有数倍之获焉，尚虑天旱，则此种由收数十石，数门之家止(只)种一亩，纵灾甚，汲井灌溉，至成熟，终岁足食，有何不可？P9)499-500番薯比谷物产量盲，数口之家只种一亩成熟，终岁足食，足见其产量之高。此外，1922年石阡县志则裁，“以米为大宗，麦豆、包谷、红荔次之(48509.足见番薯的产量之大。甚至更有方志栽独山莫友芝的甘盆歌称，“山旧易芜今不芜，山农威威种甘赭。红衣玉肌相传扶，操地一蔓干琼堀称心为谷为果蔬，仰事俯亩仍宝房饱死直到牛羊猪15065,不仅人得饱足，连牛羊猪都得饱捏，从另一例面也反映了番郭产量之高，人窗皆能给养。据

33、民国今日之贵州中，贵州三十二县民国二十五年主要作物调杳表(第二表)如表3,从表3中，可以看出在主要粮食和杂粮作物中，丰收年和歉收年同时年产量过万石的，水稻和玉蜀黍排列一二位，甘前和黄豆并列排在第三位，小麦和洋芋紧随其后，甘篇与黄豆、小麦、洋芋差距似乎不大，但这仅仅是在万石单位的数据比较中；在十万石单位的数据比较中，无论是丰收年还是歉收年，甘前的地位显得非常突出，远远地将黄豆、小麦、洋芋甩在后边，稳居第三位，成为仅次水稻和玉蜀泰之后，特高产又度荒的主要作物。据方志统冲，1936年甘赭丰收年和歉收年产量均过十万石的县分别是：仁怀、罗甸、大塘、普定、玉屏、普安、崎水、德江、镇远、石阡、松桃，计11个

34、县，在贵州32县中，约占三分之一多，占比高达34.4%,也就是说有三分之一的县，甘赭的丰收年和歉收年年产量均能过十万斤，按该方志栽，每石以百斤计算，十万石就是千万斤，产量之大，足见甘盆的地位。在贵州32个县中，丰收歆收年均过万石的县中，甘赭占17个，占二分之一还多，占比高达53.13%,即约一半以上的县甘前的产量非常可观的。从以上种种史料上看，番著实在为称心如意的救灾良品。(二)丰富了贵州饮食文化番郭的传入，丰富了贵州的饮食文化，使饮食更趋向多样化。道光二十一年(1841)思南府续志例垂番薯的佐食，即以佐餐飨36114,光绪十八年(1892)黎平府志(一)记录称，番薯可生吃、蒸吃、煮吃、煨食、

35、可作粥饭、可磨粉做饼、可造酒，但与醋不能同时用17271.1915年独山县志记,“蒸炙食俱可，或碎切率米作饭，亦可当粮32337,1921年黄平县志(一)记录则和光绪黎平府志(一)相类似。1941年续修安顺府忐载，可充食粮，亦可佐膳、限酒4240L1946年岑巩县志栽，“用制饭糖、烧酒、淀粉，或蒸以当粮和米作饭饼，充蔬品，茎叶可饲亩21)464,由上可以看出，道光时期思南地区的番尊饮食停留在佐食的阶段，到光绪时期黎平地区的番郭饮食已经发生了很大的变化，可以说将番郛饮食文化发挥到了极致，生熟均可，花样繁多，功用上也不仅仅局限于单一的饱食，还可用于造酒，这种番潜饮食的文化的娘变，不再仅仅局限于黎平

36、一个地区民国时期黄平地区也有和黎平类似的饮食文化的记载，另外民国岑巩地区，番郡的经济功能越来越明显，除了用于造酒外，还发展了制馈糖。民国早期独山地区新发展了炙食番郭的花样饮食。可见，番第推动了贵州饮食文化的发展，使之日益趋向多样化发展，极大地丰宫了贵州饮食文化的内涵.（三）促进贵州经济发展作为域外传入作物的番薯，不仅在救灾、饮食文化方面发挥了巨大的作用，而且对推动贵州经济的发展也起到了重要的作用。方志中，多处史料记载了番弊在经济上发挥的作用，具体如下：1 .经济利益非常可观1939年定番县乡土教材调查报告所载，定番县农产品不仅本县消费，而且运销邻县，现将方志中，定番县农产存销数址及价格列表（见

37、表4）：表4定番县农产存销数量及价格从表4中，定番县农产品本县消费量及输出量中来看，消费和输出量最大的当为稻802800石，其次为玉蜀黍21615石，再者为番骤19950石。在定番县自我消费及输出运箱邻省的记我中，番郛已经是定番县第三大产量的作物，远远高于小麦、大麦、大豆、高粱、收麦等杂粮作物，其经济价值非常可观.另据张肖梅货州经济（1939年版）的数据也证实/番修的产量之高、价值之大，如表5.表519341936年黔省主要食用作物之耕种面积及产量（单位：干市担、干市亩）从表5数据中可以看出，1934年、1935年、1936年，相对于其他主要食用作物来说，甘前平均每千市亩产量均为最得，特别是1

38、935年甘平均产值甚至是其他食用作物的47倍。该书还记载了贵州甘前与全国甘前产地、耕种面积的对比数据，见表6.拿贵州甘葛平均产量与全国平均产量进行对比，发现贵州的甘器产量远远高下全国平均产量（ft,大约相当于全国平均产量值的7倍。综上可知，甘葛对贵州经济的发展做出了重要的贡献，产生了巨大的经济效益。2 .促进了贵州经济多元化的发展番郭在贵州的广泛种植和传播，促进了淀粉制造业的发展.如1940年开阳县志稿3的用以提薯粉者”35400和1946年岑巩县志的“制淀粉21464,以及早在1925年6都匀县志稿的“多则破而赛之作粉5065.同时番薯也为贵州制酒业提供了大量的原料，促进了贵州制酒业的发展。

39、如1921年黄平县志（）B的可造酒，但忌与醋同用191499和1941年续修安顺府志提及可以酿酒42401,以及1946年6岑巩县志3用番薯制“烧酒”21R64.番落的种植和传播，还促进了饭饼、米饼商业的发展。l1921年黄平县志（一）栽，“可晒干磨粉作饼饵19）499和1946年岑巩县志用赤科制“饭侪（饼）-21464,另外，番薯的大量种植和传播也促进了制糖业的发屣。如1946年4岑巩县志栽，“红第犍分稍多用制伤糖21464,此外还应注意到的是番薯的种植和传播还促进了饲养业的发展。如1921年黄平县志（一）栽，“俱可饲牛羊猪，或晒干，冬月喂之，皆能令肥脂19500和1946年岑巩县志所载的用

40、“茎叶可饲fi1121464以及民国炉山物产志稿的咨叶可饲豕435870综上可知，番第在贵州地区的种植和传播促进了贵州当地经济的多元化发展，为贵州商品经济的繁荣发展和市场需求的多元化发展都起到了推动作用。四、结语贵州作为西南山区一隅，多喀斯特地貌、土地制瘠、农田较少，这样的地理环境，却为对土地要求不高、旱地宜活且高产的番善的广泛种植和传播提供了温床。中美洲作物番第从明朝万历年间传入中国之后，于乾隆十七年（1752）传入贵州开泰县，有清一代番着在贵州的种植和传播并没有民国时期传播得快，尽管有清一代政府参与宣传推行，也形成了小片区的种植传播小峰值，但总体来说，传播范图、传播速度还是有局限性，方志对

41、番落在有清一代的记载也多数停留在蔬之局的认识记载之上，留黑的谷底或粮食屈类并不是特别突出：而到了民国时期，番薯在贵州的种植和传播却发生了较大的突破，从1915年开始，方志密集地记载了番第的粮食功用和产量之大的优势，尽管民国时期大多数方志仍将番善归在蔬之屈类，但实际上番薯的属类已经发生了翻天糊地的变化，更多的是归属蔬类之下却扮演着粮食类作物的功用，多数方忐还显示番落为贫民的主要食物，在单位面积产量中，番著甚至成为高产独新，从统计数据比较来看，甚至优于稻米、玉蜀泰等粮食作物类。番薯在贵州的种植和传播为缓解贵州饥荒和检定黄州社会的秩序、推动贵州饮食文化的多样化以及推动贵州经济的发展，都起到了巨大的作用。新时代新要求，坚持开放发展是“拓展经济发展空间和提升开放型经济发展水平的必然要求”51,贵州区域经济要想更快地发展，也需要不断地坚持开放，将引进来”和“走出去”紧密结合，加强区域与区域间、区域与全国乃至世界间的互动交流与合作，充分利用贵州的地形地貌打造特色高产番尊经济带、发展番弗特色产业链，继续造福贵州人民！