打荷厨师岗位职责.docx

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1、打荷厨师岗位职责打荷厨师岗位职责1打荷厨师岗职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。4、严把菜品质量关，确保菜品质量。5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。8

2、、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。9、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。12、完成领班交给的其他工作任务。打荷厨师的工作职责主要有：1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证

3、食品造型美观。4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾英，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的.货物的统计，申购,验收工作。9、严格执行厨房卫生管理制度，作好灶头及场地的清洁工作。10、管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原因。报告厨师长，及时作好维修或补充，

4、确保不影响正常的运作。11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作，作好防火安全工作。12、完成头灶师傅布置的其他工作。打荷厨师岗位职责31、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。4、严把菜品质量关，确保菜品质量。5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合

5、理、精心点缀，力求高雅脱俗。7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。9、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。Ih工作结束后，做好本岗位的,清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。12、完成领班交给的其他工作任务。打荷厨师岗位职责41、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。2 .协助厨师做好主，副食的加工。3 .配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4 .完成餐后的厨具回收与清理。5 .做好

6、区域的消毒与卫生。6 .完成领导（含师傅）交办的临时性工作。7 、酒店厨房打荷岗位职责1 .根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。2 .开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。3 .确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。4 .协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。5 .协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。6 .每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。7 .严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠

7、、防虫工作。3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。4、负责监督炒锅人员的菜肴

8、出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清(如忌口等)。5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。8、完成领导交办的其它工作。5、打荷厨师岗位职责1、打荷准备(1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充(2)提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品(1)根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一(2)根据菜谱内容跟酱、跟料，

9、将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作(3)根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作3、装饰菜品并出菜(1)按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求(2)根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿(3)对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜4、打荷台及周围环境的卫生清洁(1)按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作(2)负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用(3)负责厨房内各种设备

10、及用具的日常保管与维护保养工作打荷厨师岗位职责5一、岗位名称：打荷厨师二、直接上司：炉灶头炉三、下属：厨工四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。五、具体职责：1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。2 .负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。3 .根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。4 .积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。5 .根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。6 .负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。7 .负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。8 .保持个人、工作区域的卫生和整洁。9 .完成上级交办的其他工作。六、任职素质技能要求：1.工作勤恳，认真负责。10 熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。11 灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。12 具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。13身体健康，精力充沛。