上海红烧肉的做法最正宗的做法.docx

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上海红烧肉的做法最正宗的做法“红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来J食材明细主料五花肉Iooo克辅料老抽适量料酒30克冰糖100克左右香醋10克葱段20克姜片20克咸甜口味烟工艺数小时耗时简单难度上海红烧肉的做法步骤1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。2、备老抽、葱段、姜片、冰糖。3、净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。4、用锅铲不断煽炒5分钟。5、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。6、烹入老抽。7、炒制上色。8、倒入料酒。9、放入葱段姜片。10、倒入热水2000克左右。11、倒入香醋。12、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。13、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。14、炯至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。15、装盘即可。