清代四川美洲粮食作物的传种及对饮食产生的影响.docx
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1、尚t三Im懒食佛嗣郭烟瞰a三哇糠响明清时期,以玉米、番薯、马铃薯为代表的美洲农作物大量传入中国,伴随着四川农业大规模垦殖的步伐进入四川并得到了广泛的种也。长期以来,关于美洲作物传入四川的路径及传播问题己有何炳棣、薇更、郭声波等学者做过深入研究.本文在综合诸多研究基础上,一方面阐述清代玉米、番薯、马铃第等美洲粮食作物传入四川的主要内、外因以及传种情况,另一方面也将若重对清代玉米、番薯、马铃薯入川在民众日常饮食生活中产生的影响进行探讨.1清代美洲粮食作物传入四川的主要外因与内因1.1 外因明清时期美洲作物大规模传入中国中国的明清时期也正是欧洲人航海地理大发现的时代,随着美洲大庙与欧亚大陆之间的连通
2、,一些美洲作物也以各种方式传播全球,其中也包括中国。不仅有玉米、番郭、马铃普等粮食作物,而且还有花生、辣椒、南瓜、烟草、向日葵等经济作物。它们来到中国后,逐渐被中国农民所接受,并成为了球要的农作物品种,延续至今。四川尽管是中国的内陆省份,但是农业开发拥有悠久的历史,借助T南方丝绸之路、长江水道等交流通道,众多美洲农作物品种通过移民、商人、传教士等群体传入四川,并在四川扎根发芽.1.2 内因四川人口的不断膨胀明末清初,由于连年战争等因素,四川曾出现过严全的人口短缺问胭。根据清代官方文献记载,顺治十八年四川人丁数仅为16000丁。至康熙年间,随着战争结束、星荒政策的推进,来自湖南、湖北、广东、江西
3、、福建等地的移民纷纷入川,使四川人口激增。乾隆五十一年四川丁数已达8429000丁,到道光二十年,更是达到了38338000丁。19据梁方仲统计,至清末光绪年间,整个四川总人口己达八千多万人,远超周边省份。2266267人口的膨胀使得对粮食的需求不断增长。在此背景下,玉米、番薯、马铃薯等美洲作物先后传入四川,成为民众重要的粮食作物,缓解四川人口增长所带来的民食紧张问题,并对民众日常饮食生活产生了深远的影响。2清代玉米、番薯、马铃薯等美洲粮食作物在四川的广泛传种明清时期传入中国的美洲粮食作物主要有玉米、番我、马铃著三种,并先后在四川得到了广泛的传播与种植。2.1 玉米明中后期,玉米从“西番传入我
4、国,在史料中又被称为玉蜀泰、御麦、玉麦、包谷、包谷豆、天方栗”等,大约在明末消初时传入四川.女聊斋志异续客窗闲话中均写到明末四川著名女将秦良玉曾带领当地民众种植“芋粟”(包谷),以解民食不足。四川种植玉米最早的方志记载见于康熙二十五年的筠连县志。至乾隆年间,方志记栽的玉米种植范困更为广泛,且多集中于盆地周边山区,如琪县、屏山、威远、江安、巴县、灌县、广元等。嘉庆、道光年间,玉米的种植则已遍及四川大部分地区,且在四川盆地平原地区也有种植.嘉庆郸县志卷4中就记载当时郸县民间不仅有玉米种植,而且还将其作为“篱赛使用。在川西北、川西南地区,玉米也逐渐在中山以下取代了肖裸、小麦、养麦等原有主粮的地位。至
5、晚清、民国,玉米已经成为四川成为盎要的粮食作物之一。清代对于玉米种植的方式方法也已有所总结。乾隆年间由张宗法所著,反映四川农业发展情况的三农纪一书便详细介绍了“御麦”的种植,植宜山土,三月点种,每棵须三尺许,种二三粒,苗出六七寸,褥其草,去其苗弱者,留壮者一株。三月荷,八九月获。获归苞以本架,透风令干。宜在室中闭户寒窗敲之,不致耗溅,再晒干收储。3207可见,当时在玉米种植方法、收储方式等方面都已有所总结,该书也对四川玉米的种植起到了一定的推广、传播作用。2.2 番薯番薯.又称红薯、苕、若苕、甘薯等,源自手中美、南美地区,明末时从东南亚传入我国,大约乾隆年间传入四川.“包谷、洋芋、红薯:.种,
6、古书不载,乾嘉以来,渐产此物4640.逐渐“栽种遍野”,四川番薯主要跟随两广、闽赣、湖广地区的移民而入川。5170在方志中亦能找到相关证据,如乾隆澈川府志中就写到当时冰川府里有很多来自闽粤的移民,且喜欢食用红薯,当地人食之或少.到嘉庆年间,种值食用范围己扩大至土著居民,“薯药先是资民由闽寻来者始嗜之,今则十人多种以备荒6247.随着民众对于番薯接受程度的加深,番薯在四川盆地及周边许多厅县得到广泛传种,包括黔江、屏山、江北厅、仁寿、内江、忠州、乐至、蓬溪、荣县、大宁、奉节、铜梁、馈阳等地,涵盖了除川西山区之外的大部分地区,而灾荒成为番薯大范围扩展的重要契机。道光年间,绥定、保宁、顺庆、浦川四府十
7、四州厅县发生了严重的受旱秋涝灾害,“各处山田山地粒米无收民间缺粮,即将所种大小麦、碗蚕两豆及一切日用菜蔬连根食尽,响后草木树皮,靡有过遗.7116,而番薯产量高、耐干旱、抗虫害等特性使其成为了极佳的“救荒作物”,在四川得到迅速推广.番薯的种植方法也己十分成熟,-:农纪教番薯宜高土沙地耕宜岁前,夔宜大龚,春分后下种重耕,起要极深每穴相去七八尺,横二三尺凡栽须顺栽,若倒栽则难生。3251可见,当时人们在番郭种植方面积累了丰富的经验,这也成为番黑广泛传种的建要基础.2.3马铃薯马铃翔又被称为洋芋、阳芋等,原产自南美洲的热带海原地带。17世纪中叶传入中国,引入四川的时间相对较晚,据道光二卜四年t城Il
8、厅志记载,在1807、1808年前后当地才有马铃普种植,并被贫民当作食物。马铃罪起初主要在北方各地种植,后来跟随江淮移民进入川、鄂、陕一带的巴山老林区。如嘉庆十七年江油县志记载的“羊芋”种植区域就在四川东北部与陕甘交界的地区.嘉庆以后,马铃薯开始沿盆周山区传播,向南传入盆东山区,向西传入龙门山区、邛珠山区,咸丰年间又传入凉山彝区5173得益马铃薯宜高寒之地的特性,至清末民初,马铃薯更向西传播到门H西乃至川西北高山深谷半农半牧区,弥补了番粥和玉米无法在高寒山区种植的不足。3清代玉米、番薯、马铃薯入川对民众日常饮食生活的影响玉米、番甄、马铃郛等美洲作物传入四川,对民众的日常饮食生活产生了深远的膨响
9、,主要体现在粮食结构、饮食品种类以及经济作物、禽窗养殖等多个方面。3.1 玉米、番薯、马铃薯在民间主粮中的地位不断提高何炳楝认为,16世纪玉米、番的、马铃郛等的传入,对我国农业生产累积的影响是“革命性”的,是中国历史上的“第二个粮食革命8。长期以来,四川民众日常主粮多以稻米为主,但是四川多岭谷高山,很多地区并不适合稻米、小麦等粮食作物的大规模种植,玉米、番朝、马铃瑞等外来物种则弥补了这一空缺,满足了人口增长带来的粮食需求,逐渐成为四川民众主要的粮食作物,在个别地区甚至取代了稻麦的传统主粮地位。严如煜在三省边防备览中记述了四川、陕西、湖北三省交界地区玉米、马铃郭等作物的种植和食用情况:“山内溪沟
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