白酒品评师理论知识培训考试题库及答案（最新版）.docx

《白酒品评师理论知识培训考试题库及答案（最新版）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《白酒品评师理论知识培训考试题库及答案（最新版）.docx（222页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、白酒品评师理论知识培训考试题库及答案（J新版)一、单选题1 .大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法标准答案：C2 .稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸储过程中会生成()。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D酯类物质标准答案：A3 .白酒的香型确立起始于()国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届标准答案：C4 .采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以O计表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯标准答案：A5 .发酵正常的黄水中，一般是O酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸标准答案：D6 .贮

2、酒时在原贮酒容器中留有()的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、5-10B、 10-20C、 10-15D、 15-20标准答案：A7 .()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛C、生物素D、苯甲醇标准答案：C8 .的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒标准答案：A9 .白酒品评中优级酒的分数范围是()A、292分B、 92分C、293分D、93分标准答案：C10 .特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、()及陈香一体，香气馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香11 .以下不属于药香型白酒制曲工

3、艺特点的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟标准答案：D12 .乙缩醛是白酒风味中的()。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份标准答案：B13 .我国的()白酒等是半固态法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型标准答案：C14 .国家实行生产安全事故()制度，依照中华人民共和国安全生产法和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究C、追究责任标准答案：A15 .清香型白酒的发酵周期是()A、20天B、25天C28天D、30天标准答案：C16 .“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效

4、的。A、低温曲B、中温曲C、高温曲标准答案：C17 .以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型标准答案：A18 .甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖为多标准答案：B19 .汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为()，有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内泡霉D、根霉标准答案：C20 .CH3CH0HC00H是()的分子式，CH3C00C2H5是(E)的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯标准答案：B21 .清香型白酒工艺的特点是()。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清

5、蒸混烧标准答案：C22 .豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。A、固态B、液态C、半固态标准答案：B23 .甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇标准答案：A24 .以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的()A、高粱B、小麦C、大麦D、玉米标准答案：C25 .下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂标准答案：D26 .下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机标准答案：D27 .发生食品安全事故的单位应自事

6、故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时标准答案：A28 .固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()A、固态配料，固态发酵B、固态配料，液态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵标准答案：A29 .下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒标准答案：A30 .一般品评的次数应当是A、二次B、三次C、四次D、五次标准答案：B31 .白酒的辛辣气味的来源是A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛标准答案：D32 .先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧

7、C、四特D、白云边33 .白酒中杂醇油是O后经发酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖标准答案：A34 .大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质,属“()”糖化发酵。单菌多菌C、多微D、混菌标准答案：C35 .在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0标准答案：A36 .缩醛是由()和醛缩合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯标准答案：C37 .泸州老窖主要以()为主要酿造原料A、大米B、玉米C、大麦D、高粱标准答案：D38 .食品生

8、产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年标准答案：B39 .米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为()A、 58天B、 710天C、 912天D、1门4天标准答案：B40 .兼香型白酒风格特征的核心是A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长标准答案：A41 .通过对磁山文化的考古发现还发现了O。A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壶标准答案：B42 .以下酒中属于米香型白酒的是()A、桂林三花酒B、洋河C、五粮液D、汾酒标准答案：A43 .酱香型白酒的生产周期是()A、三个月B、五个月C、十个月D、十二个月标准答案：D44 .()是中国

9、古代瓷酒器发展的鼎盛时期。A、汉朝B、明清时期C、唐朝D、宋朝标准答案：B45 .质量管理体系评价的活动方式有()。A、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部标准答案：D46 .恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在()以下。An2mgB、O.2mgC、ImgD、0.Img标准答案：B47 .在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。B、乙酸C、乳酸D、丁酸标准答案：D48 .原料的入库水份应在()以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%标准答案：A49 .美拉德反应最佳PH条件为()An5.0-8.OB、2.0-4.OC、7.0-9.O标准

10、答案：A50 .以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。()A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型51 .企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定，验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性，检查安全生产工作目标、指标的完成情况。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次标准答案：B52 .乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱竣而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸标准答案：A53 .安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订

11、D、编制、发布、使用、评审、修订标准答案：D54 .中国的白酒起源于哪个朝代？()A、唐B、宋C、元D、明标准答案：A55 .国家名酒由第一届全国评酒会评出的B个发展到第五届全国评酒会的()个A、8B、4C、13、D、17标准答案：D56 .使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的()会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。A、高级醇B、酯类C、有机酸D、醛类标准答案：C57 .某一呈香物质其含量为1470mg/1,香味强度为82.2,请问该物质的阈值是()。B、16.9mg/1C、17.9mg1D、18.9mg/1标准答案：C58 .固态法发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。A、 19

12、79年B、 1984年C、 1992年标准答案：C59 .B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高()。A、米香型B、药香型C、豉香型标准答案：C60 .()指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、基酒标准答案：B61 .以下哪个白酒用曲量最大()A、洋河B、茅台C、五粮液D、汾酒标准答案：B62 .下列不属于白酒风味轮的是()A、香气B、口味C、色泽D、口感标准答案：C63 .存放过程中，醛类的变化大约O年内呈增加趋势，以后又有所减少。A、5B、3C、10D、15标准答案：C64 .食品标签上的“QS”的意思是()

13、。A、有机食品B、无公害食品D、企业食品生产许可标准答案：D65 .以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值标准答案：D66 .国际学术界公认()是世界上第一个发明蒸储技术和蒸储酒的国家。A、日本B、中国C、俄国D、美国标准答案：B67 .食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味标准答案：A68 .清宫设有()，专为皇室制造各类物品，其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器、珠宝的重要作坊。A、绣坊B、造办处C、织造局D、御膳房标准答案：B69 .下列说法正确的是

14、()。A、安全色中的对比色为黑白两种。B、安全色中的对比色为黑、白、红三种。标准答案：A70 .()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯标准答案：C71 .国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度72 .待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为()小时。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2标准答案：C73 .白酒典型风格取决于()及量比关系。A、原

15、料配比B、香味成份标准答案：B74 .含高级醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“()”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味标准答案：B75 .甜味物质中加入酸味物质是()A、相乘作用B、变调作用C、相杀作用D、对比作用标准答案：C76 .()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。A、淀粉B、纤维素C、酶标准答案：C77 .在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以()为宜。A、0.2-2.OmlB、0.3-2.OmlC、0.4-2.OmlD、0.5-2.Oml标准答案：D78 .酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是()。A、回味悠

16、长B、空杯留香持久C、醇厚净爽标准答案：B79 .以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40C50B、5060D、60C以上标准答案：B.白酒标准中固形物应小于()，一般不会呈咸味，但若超过LOg/1.,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L标准答案：A80 .下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是。A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出标准答案：C81 .选取发酵期

17、较长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头0.5-lkg,收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年标准答案：C82 .酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年标准答案：D83 .白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是OA、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各

18、编号属于何种香型标准答案：D84 .仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验标准答案：A85 .影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是：()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度标准答案：C86 .分析工作中实际能够测量到的数字称为()。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字标准答案：D87 .目前，()用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉标准答案：D88 .秋曲白酒是以()为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。A、大曲B、小曲C、款曲D、熬皮标准答案：D89 .当白酒温度低于O时，允许出现白色絮状沉

19、淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A、O0CB、5C、 IO0CD、15标准答案：C91 .谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和(C)A、疏松剂B、被膜剂C、填充剂D、包埋剂标准答案：A92 .实施中华人民共和国安全生产法是为了加强安全生产监督管理，以O生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。A、防止和减少B、控制D、降低标准答案：A93 .从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权()。A、停止作业B、停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所C、撤离作业场所标准答案：B94 .白酒中酸含量不当，不能导致：()。A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D

20、、甜味标准答案：D95 .品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做()A、顺效应B、后效应C、顺序效应标准答案：B96 .酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、面糟B、中层酒醋D、中、底层酒醋标准答案：A98 .在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是()A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉标准答案：D99 .在蒸储过程中己酸乙酯和乙酸乙酯储出量与酒精浓度成()。A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定标准答案：B100 .第三届全国评酒会评出国家优质酒A、 9种B、18种C、27种三、多选题。标准答案：B101.白酒作为一种高浓度的酒精饮料，酒度一般为()。B、

21、 3055%volCn30-65%volD、30-75%vol标准答案：C102 .白酒与国际上其他蒸储酒最大的不同是采取()的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸锵D、勾兑调味标准答案：B103 .新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准使用，其代号为()。A、GB10781.1B、GB10345.2-89C、 GB2757D、 GB2760-86标准答案：D104 .汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的()洗一次，然后使用。A、蒸镯水B、盐水D、花椒水标准答案：D105 .民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的()无论在农村还

22、是城市，一直都是消耗量最大的。A、黄酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒标准答案：B106 .大样调味结束后，酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右，然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年标准答案：A107 .铅是一种毒性很强的金属，含量Og即能引起急性中毒，20g可以致死A、0.04B、0.4C、4D、10标准答案：A108 .呈味物质只有在后才能刺激味蕾。A、溶解B、分解C、吸收D、挥发标准答案：A109 .“保护人员安全优先”是应急预案六要素中()要素的内容。A、应急响应B、目的与意义C、应急策划D、方针与原则标准答

23、案：D110 .品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5标准答案：AIIL酯的分子通式可写为()。B、 R-COOHC、 R-COOR,D、 R-CO-R,标准答案：C112 .国家建立()对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度标准答案：A113 .以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香(酯香)、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。()A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型标准答案：C114 .

24、()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g100mloB、有机酸C、己酸乙酯D、糠醛标准答案：D115 .以下不属于豉香型白酒品评时特点的是()A、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道。B、醇滑柔和，味特别长C、饮后余甘，清爽怡人D、入口绵甜，味净爽标准答案：D116 .评酒主要依据是()。产品质量标准B、微量香味成份含量标准答案：A117 .(),出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相、达官贵人用做餐具和酒器，成为中国古代酒器发展史上的奇葩。A、明初B、清初C、明代中叶D、永乐年间118 .气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。A

25、、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分标准答案：D119 .市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为。A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度标准答案：C120 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于O。A、窖泥和操作不当B、原料关系标准答案：A121 .白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大标准答案：C122 .曲药储存期最佳时间为：()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半标准答案：A123 .上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速，迄

26、今已成长为超过万亿的产业，其经济增长和体量都位居食品行业()。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位标准答案：A124 .酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成()，又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C多元醇D、乙醇标准答案：A125 .对甜味敏感的部位是()A、舌尖B、舌面D、舌根标准答案：A126 .当酒精着火时，不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C湿布标准答案：A127 .常用的品酒方法是()。A、一杯法两杯法C、三杯法D五杯法标准答案：D128 .以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是OA、清香型B、浓香型C、酱香型D、糊香型标准答案：D1

27、29 .有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内,酸含量高的酒质()，反之，酒质()。A、好差B、差好标准答案：A130 .以下哪种酒是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸储酒。（）A、白酒威士忌C、金酒D、朗姆酒标准答案：A131 .酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味标准答案：A132 .淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖133 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成()，故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇

28、B、甲醛C、乙醛D、杂醇油标准答案：D134 .()的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒标准答案：A135 .安全阀的检测周期为()年，压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年标准答案：B136 .当白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A、O0CB、5C、IO0CD、15标准答案：C137 .白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵标准

29、答案：C138 .酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌标准答案：A139 .酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。A、增强B、减弱标准答案：B140 .小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种。单菌多菌C、多微D、混菌标准答案：C141 .药香型白酒的香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似()的香味。A、苹果B、西瓜C、香蕉D、菠萝标准答案：D142 .由于生活水平的提高，()啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。A、瓶装B、听装C、罐装D、桶装标准答案：C143 .白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物占

30、总量的()A、1%2%B、2%3%C、3%4%D、4%5%标准答案：A144 .以下不属于按酒精含量对白酒进行分类的类别是()A、超高度酒B、高度酒C、中度酒D、低度酒标准答案：A145 .酱香型白酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省标准答案：C146 .危险化学品的生产、储存、使用单位，应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置，并保证在()下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况标准答案：B147 .第一届全国评酒会评出国家名酒A、8种B、 4种C、 6种标准答案：B148 .尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯

31、酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做()。A、顺序效应B、顺效应C、后效应标准答案：B149 .在名优白酒中，总酸含量最高的酒是A、茅台B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒标准答案：C150 .储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置标准答案：D151 .清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。A、泥池老窖B、砖窖C、砂石窖D、地缸标准答案：D152 .白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。A、

32、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小越强标准答案：C153 .下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象OA、低温冷冻B、蒸播C、常温目测D、抽滤标准答案：A154 .“酒池肉林”这句成语出自哪位帝王()。B、曹丕C、秦王D、商纣王标准答案：D155 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：()A、窖泥B、原料关系C、发酵温度标准答案：A156 .小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，发酵周期短，一般为()天。A、4B、5C、6D、7标准答案：B157 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛标准答案：C158

33、 .国际公认的世界蒸锵酒的鼻祖是()A、白酒威士忌C、白兰地D、金酒标准答案：A159 .()则在初馆酒及后偶酒部分低，中偏酒部分高。A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇标准答案：D160 .大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、款曲D、麦曲标准答案：A161 .标定溶液时，需两人标定，每人需做()次平行测定。A、2C、4D、5标准答案：C162 .经考试被聘为国家评酒委员由第三届A名发展到第五届的()名。A、17B、44C、30D、50标准答案：B163 .下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒标准答案：A164 .品酒杯应符合()标准

34、的要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GBl1859.2-89标准答案：A165 .使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的()会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。A、高级醇B、酯类C、有机酸D、醛类标准答案：C166 .我国膳食指南提出一个成年男性，在一天之内喝()的白酒,或700毫升3.5度的啤酒，或200毫升12度的葡萄酒。A、 1两(50ml)50度B、 1两50ml)40度C、半斤(250ml)50度D、半斤(25OmI)40度标准答案：A167 .酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲二()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0

35、.6D、1:1标准答案：D168 .罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理()采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续标准答案：D169 .凤型酒的主要香气成分是()。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯标准答案：A170 .谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。A、 5minB、 IOminC、 20minD30min标准答案：D171 .白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是OA、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色

36、泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察标准答案：B172 .山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是OA、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲标准答案：C173 .(),人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，

37、饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。A、唐朝B、汉代C、明清D、宋朝标准答案：B174 .甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油OoB、不变C不确定D、越多标准答案：D175 .采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行OoA、退货检验C、让步接收D、查看标准答案：B176 .新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C稀释D、增加体积标准答案：B177 .在()，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确与后世的酒器有较大的相似性。A、商周时期B、新石器时期晚期D、唐朝标

38、准答案：B178 .产酯较优的环境条件酸度为()，酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0标准答案：D179 .B-苯乙醇有发闷的()香气。A、水果B、爆米花C、菠萝D、玫瑰标准答案：D180 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气181 .豉香型白酒会放入()大缸内浸泡A、中药B、熬皮C、肥猪肉D、羊肉标准答案：C182 .以下发酵周期最短的是OA、浓香型B、酱香型C、酱香型D、小曲清香标准答案：D183 .在蒸储过程中己

39、酸乙酯和乙酸乙酯馆出量与酒精浓度成()。A、反比B、正比C不确定D、根据情况而定标准答案：B184 .某种呈香物质其含量为1470mgL,香味强度为82.2,该物质阈值为()。A、15.9mg/LC、17.9mg/LD、18.9mg/L标准答案：C185 .浓香型白酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省标准答案：A186 .()是药香型白酒的代表。A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒标准答案：D187 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。A、复合B、变迁C、解析标准答案：B188 .白酒中酯类化合物主要是O产物。A、生化B、物理C

40、、原料转化标准答案：A189 .以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷。()A、酱香型B、米香型C、特香型D、清香型标准答案：B190 .企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分290的可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级标准答案：B191 .药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似()及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。A、浓香B、酱香D、清香标准答案：C192 .品质好的米香型白酒带类似极淡的()味道，后味怡畅A、威士忌B、白兰地C、啤酒D、龙舌兰标准答案：B193 .因事故导致严重的外部出血时，应()。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C

41、、用药棉将流出的血液吸去标准答案：B194 .北京红星属于()白酒。A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型标准答案：B195 .()以至解放后，锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。A、明清时期C、元朝D、宋朝标准答案：A196 .下列()是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。A、五粮液B、汾酒C、剑南春D、泸州老窖标准答案：D197 .甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇标准答案：A198 .芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环燃及其衍生物)O酒中芳香族化合物主要来源于()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素199 .用灭火器进行灭火的

42、最佳位置是()。A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置标准答案：B200 .白酒的品评步骤是O鼻闻香口尝味定风格、看酒体、找个性眼观色A、B、C、D、标准答案：B201 .学会健康饮酒，我们不应该做的是()A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝，以降低白酒度数标准答案：D202 .下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春D、五粮液标准答案：B203 .糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成()类，呈焦苦味。A、U比嗪B、酯C、酮D、有机酸标准答案：A204 .()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%