第二届全国技能大赛精选项目—餐厅服务赛项江苏选拔赛技术文件.docx

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1、江苏选拔赛技术文件餐厅服务项2023年4月目录一、项目简介3（一）项目描述3（二）竞赛目的3（三）竞赛模块及权重3（四）竞赛方式4二、选手需具备的知识和能力4（一）综合评价4（二）宴会设计和主题造型4（Z）主题宴会摆台4（四）餐巾折花和斟酒服务5（五）中餐服务5三、竞赛内容5（一）宴会设计和陈述答辩模块5项目1：宴会设计方案6项目2：主题设计思路陈述答辩6（二）宴会摆台模块6项目1：主题造型6项目2：摆台操作7项目3：餐巾折花7项目4：斟酒服务7项目5：宴会摆台过程综合评价7（三）中餐服务模块7项目1：中餐服务7项目2：中餐服务过程综合评价8四、评分规则8（一）评分办法8（二）评判标准91 .

2、模块一：宴会设计和陈述答辩评判标准92 .模块二：宴会摆台评判标准103 .模块三：中餐服务评判标准14（三）裁判安排15（四）比赛流程16（五）违规情形和处理16（六）问题或争议处理17五、竞赛设施设备17（一）赛场提供设备设施17（二）选手自带物品19六、赛项特别规定19七、赛场布局要求20（一）赛场布置及工位要求20（二）竞赛安排20八、健全21（一）赛事安全21（二）绿色环保22九、开放赛场22十、备注23第二届全国技能大赛精选项目江苏选拔赛餐厅服务项目技术文件一、项目简介（一）项目描述本赛项面向餐厅服务岗位，展示餐厅服务人员职业素养与操作技能，检验选手扎实的餐厅服务基本功和技术技能创

3、新能力。（二）竞赛目的餐厅服务赛项将全面检验餐厅服务人员的服务技艺、应变能力和比赛作品的推广价值，通过主题宴会设计方案、宴会主题造型设计、宴会主题陈述和答辩、主题宴会摆台、宴会服务、仪表仪容和沟通能力、展台展示等比赛环节，体现选手在主题宴会设计、宴会摆台、宴会服务等方面的综合能力，达到引领餐饮业优质服务目的。（三）竞赛模块及权重竞赛模块竞赛项目模块名称模块权重项目名称规定时间项目权重瞰一：宴会设计和陈述答辩20%项目1：宴会设计方案赛前完成15%项目2：设计方案陈述答辩6分钟5%模块二：宴会摆台55%项目1：主题造型30分钟10%项目2：摆台操作20%项目3：餐巾折花10%项目4：斟酒服务10

4、%项目5：摆台过程综合评价5%模块三：中餐服务25%项目1：中餐服务操作30分钟20%项目2：中餐服务综合评价5%合计100%合计66分钟100%（四）竞赛方式本赛项公开竞赛内容，重点检测选手的餐厅服务创新能力和操作技能；赛前报到时，选手提交宴会主题设计方案（文字和图片，格式要求见附件）O在赛前预备会议上，通过现场抽签方式决定选手的比赛场地号和3个比赛模块的顺序号。二.选手需具备的知识和能力相关要求权重比例（%）（一）综合评价10基本知识L礼节礼貌和仪容仪表知识；2 .饮食风俗与习惯；3 .餐饮服务和安全卫生知识；4 .餐厅服务人员沟通技巧。工作能力1 .能制定并遵守餐饮服务标准和规范；2 .

5、能独立开展服务培训工作；3 .能持续提高服务质量开拓创新；4 .能保持良好服务意识和接受新服务理念。（二）宴会设计和主题造型30基本知识1 .餐饮服务和管理基础知识；2 .宴会主题设计理念、原则和方法；3 .宴会设计流程；4 .宴会主题造型方法。工作能力L能开发主题宴会设计方案；2 .能进行现场宴会摆台设计；3 .能进行宴会主题造型布置；4 .能设计宴会菜单和完成宴会服务。（三）主题宴会摆台15基本知识1 .中餐餐台摆放要求和技巧；2 .中餐零点餐台摆放要求和技巧；3 .中餐主题宴会餐台布置；4.中餐服务规范。.工作能力1 .能完成中餐餐台摆台；2 .能完成中餐零点摆台；3 .能完成中餐主题宴

6、会摆台；4 .能完成中餐摆台的相关活动设置。（四）餐巾折花和斟酒服务20基本知识1 .餐巾折叠基本知识；2 .酒水知识和酒水服务规范；3 .国内外各地食风食俗；4 .餐巾折花分类和技法；5 .不同地区不同客人对酒水的习惯和要求。工作能力L能折叠20种杯花、10种盘花；2 .能根据宴会主题选择和摆放餐巾花；3 .能根据酒水选用酒杯及进行斟酒服务。（五）中餐服务25基本知识1 .分餐服务的意义；2 .分餐服务礼貌礼仪知识；3 .不同菜品的分餐方法；4 .分餐服务流程和规范。工作能力1 .能够熟练对客进行分餐服务；2 .能根据宾客需求提供不同方法的分餐服务；3 .能掌握分餐服务时的礼节礼貌；4 .能

7、及时更换餐具、小毛巾等客用物品。合计100三、竞赛内容本赛项由3个模块10个项目组成，具体比赛内容如下。（一）宴会设计和陈述答辩模块本模块由宴会设计方案、宴会设计思路陈述和设计方案答辩3个项目组成。项目1:宴会设计方案1 .参赛选手自行拟定主题，并根据拟定的主题，能展示中餐饮食文化元素，在赛前独立完成主题宴会设计方案。总字数800-3000字以内，简洁装帧。2 .宴会主题设计方案涵盖宴会设计理念、场地布局、布草选择、餐具及其他用品的设计、菜单设计和酒水介绍、服务接待流程设计、人员合理分工、成本核算、食品安全及营养配餐、宴会设计平面图设计等专业基础知识和及技能。3 .宴会主题设计方案主题鲜明、创

8、意突出、适合推广，结构全面合理。菜单菜名与菜品名副其实并烘托主题，有简要文字或者图片说明。餐具及其他用品配置品种与数量合理，物尽其用，不浪费。宴会场地平面图设计结构合理、标识清晰、内容全面。服务程序合理，人员配置及分工明确、合理。4 .正式比赛报到时提交书面设计方案5份，电子稿1份（IJ盘）。5 .设计方案纸质稿不得体现参赛城市、单位和选手个人信息。项目2：主题设计思路陈述答辩1.参赛选手用普通话陈述主题宴会的设计思路、主题表达的方式方法、创意及特色。要求陈述主题鲜明、思路清晰，内容准确，陈述流畅，具有吸引力。6 .由裁判根据参赛选手提交的宴会设计的主题、思路、创新点等重点内容设计2个问题，参

9、赛选手用普通话逐一回答，回答要求与题意相符、清晰流畅、内容正确。3.陈述限时3分钟，答辩限时3分钟，超时即停。（二）宴会摆台模块本模块由主题造型、摆台操作、餐巾折花、斟酒服务和综合评价等5个项目组成。项目1:主题造型1.主题呈现契合选手确定的主题内涵，主题构思和呈现元素具有创新性。2 .所有主题呈现场景搭建（包括插花、构造等）均需在现场完成，不得场外完成集成主题呈现场景。3 .宴会主题造型可以采用瓜果蔬菜雕刻、黄油雕刻、面塑工艺、糖艺、工艺品、鲜花插花等形式呈现。选手可提前准备无法在比赛现场制作的半成品，但现场操作必须有组装、摆放、修饰、调整、成型五个步骤。项目2：摆台操作1 .限定于按中餐服

10、务员工作职责和技能要求进行实际操作，以10桌为标准。选手根据宴会主题设计方案的要求，独立完成主题宴会摆台。2 .宴会摆台开始前的餐椅围绕十人桌面三三二二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作，竞赛中允许使用装饰盘垫。项目3：餐巾折花1 .竞赛用餐巾平整无折叠痕迹。2 .餐巾折花的花型不限，餐巾花挺括、造型美观、呼应台面设计的主题，盘花、杯花均可，不限制使用餐巾扣。3 .餐巾花摆放要突出正、副主人位。4 .操作手法标准、熟练、卫生。项目4：斟酒服务1.从主宾开始按顺时针绕台2次完成，先斟红酒，后斟白酒，不斟倒啤酒。2.选手斟倒红酒和白酒

11、时，可根据酒杯形状大小定酒量，要求酒量均匀一致，不完全受红酒五分满、白酒八分满的限制。项目5：宴会摆台过程综合评价1.选手全程精神饱满，状态良好，注重礼貌礼节，服务意识强。2.仪表、仪容、服装等符合要求。3.操作过程流程、娴熟，给人以舒适感。（三）中餐服务模块本模块由中餐服务和综合评价等2个项目组成。项目1:中餐服务10分钟准备，三位客人由裁判模拟，然后完成以下操作：1.服务流程按“问候、介绍菜品、点餐、斟倒饮料、分餐服务、礼貌送客”等服务环节操作，点餐按模拟客人指令执行；2 .在30分钟内完成以下服务任务：（1）餐前检查、餐前准备、引领让座、上茶问候等餐前服务；（2）为客人点餐服务，并为3位

12、客人分餐2道热菜的分菜上菜服务；（3）为3位客人分别斟倒各一种饮料服务；（4）自行选择含3种水果并现场制作成各客水果拼盘，制作过程讲究卫生，手不能触碰水果，给客人每人一份上水果服务。3 .比赛现场设置正方形餐桌，赛前由选手摆放3人中餐台，3套酒杯及餐巾。餐台提前摆放3道热菜（青椒土豆丝、宫保鸡丁、冬瓜排骨汤），3种饮品（雪碧、可乐、苏打水），6种水果（芒果、凤梨、猫猴桃、柠檬、苹果和火龙果），由承办单位提前准备；4 .分餐采用边台“按位分餐”，用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用；5.中餐服务过程要求选手礼貌大方，动作标准、熟练；分餐均匀，不洒、不滴、不漏。分餐过程注意食品卫生，

13、拿捏餐具符合标准，双手消毒到位。分餐餐具整齐、台面整洁、碟餐具更换及时有序。项目2：中餐服务过程综合评价1.选手全程精神饱满，状态良好，注重礼貌礼节，服务意识强；2 .仪表、仪容、服装等符合要求；3 .操作过程流程、娴熟，给人以舒适感。四.评分规则（一）评分办法1.比赛采用测量（客观评分）和评判（主观评分）两种方式进行评分，每模块由3名裁判一组同时评分。各个评分项的分数应精确到小数点后两位，小数点后第三位数字采用四舍五入；2 .测量评分由裁判判定该评分项是否达到标准，由裁判独立选择Y或N,Y二权重得分，N=O分，该项裁判选择应该一致；3 .判定结果应该是0至3级，裁判各自单独判定权重分，计算出

14、平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得分。如裁判间的判定等级相差达到2分及以上，应在裁判组内部讨论，将其评分修正至相差不超过2分，再计算该项得分。1 .模块一：宴会设计和陈述答辩评判标准模块一项目1：宴会设计方案评判标准序号裁判方式判断标准描述判定分值权重分值1评判0-宴会设计方案主题不明确，无创意、结构混乱，层次不清楚，逻辑不严密O451-宴会设计方案主题模糊，创意不突出，结构欠合理，层次欠清楚，逻辑欠严密12-宴会设计方案主题明确，创意一般，总体结构合理，层次较清楚，逻辑较严密23-宴会设计方案主题鲜明，创意新，总体结构十分合理,层次十分清楚，逻辑十分严密32评判0-表述单一且

15、不规范，不能准确阐述主题，方案文本设计与整体设计主题不呼应，不协调O201-表述单一欠规范，对主题的支撑力度不够，方案文本设计与整体设计主题呼应和协调不够12-文字表述规范，图文并茂，较能阐述主题，方案文本设计与整体设计主题有呼应，协调一致性一般23-文字表述规范，图文并茂，能准确阐述主题，方案文本设计与整体设计主题呼应，协调一致33测量有酒水安排、餐具及其他用品配置YlN54测量有营养组合分析，营养搭配合理YN55测量有菜点风味分析，体现饮食文化YN56测量有成本核算，符合节约原则YN57测量有人员配置及分工要求，体现绿色环保要求YN56测量有场地和环境设计，宴会场地平面图YlN59测量段落

16、清楚，不少于IoOo字，不超过3000字YIN5总分100模块一项目2：设计思路陈述答辩评判标准序号裁判方式判断标准描述判定分值权重分值1评判0-陈述内容不全面不准确，观点不正确，不扣主题0401-陈述内容基本准确，观点基本正确，扣主题一般12-陈述内容准确，观点基本正确，能扣宴席主题23-陈述内容全面准确，观点正确有创新，紧扣宴席主题32评判0-答非所问0401-没有紧扣提问，回答问题重点不突出，不正确12-紧扣提问，回答问题能重点突出，基本正确23-紧扣提问，回答问题重点突出，全面正确33测量有良好的普通话功底，语音、语调、语气自然大方YlN104测量有较强的现场应变能力，不紧张、怯场和冷

17、场YN55测量有良好的仪表仪容YN5总分1002 .模块二：宴会摆台评判标准模块二项目1：主题造型评判标准序号裁判方式判断标准描述判定分值权重分值1评判0-宴会主题无创意，不美观，无观赏性，未能体现文化特性O301-宴会主题创意新颖性一般，美观度一般，观赏性一般,文化特性一般12-宴会主题创意较新颖，设计外形较美观，具有较强观赏性，文化特性较鲜明23-宴会主题创意新颖，设计外形美观，具有很强观赏性,文化特性鲜明32评判0-没有按选定主题进行设计，整体效果较差，脱离酒店实际，无推广价值O301-按选定主题进行设计，整体效果一般，基本符合酒店经营实际，具有一定的推广价值12-依据选定主题进行设计，

18、整体效果较好，符合酒店经营实际，具有一定的市场推广价值23-紧扣选定主题进行设计，整体效果好，契合酒店经营实际，具有良好的市场推广价值33评判0-菜单设计无创意，无文化性和艺术性，无市场推广价值O20菜单设计创意一般，文化性和艺术性一般，有一定的市场推广价值12-菜单设计有创意，有文化性和艺术性，具有较高市场推广价值23-菜单设计富有创意，艺术性和文化气息强，具有很强的市场可推广价值34测量台面布草色彩、图案与主题相呼应有艺术性，主题造型高度不高于30CM,整体高低适宜YN55测量主题装饰操作过程有组装，摆放，修饰，调整，成型五个动作YN56测量所有物品选择符合酒店经营实际且符合环保要求YlN

19、27测量选手服装等于环境和主题协调YN28测量菜单设计要素完整且与主题呼应YN29测量菜单制作成本等符合酒店实际需求YN210测量菜点设计突出营养、外形设计规范YN2总分100模块二项目2：摆台操作评判标准序号裁判方式判断标准描述判定分值权重分值1评判0-操作不熟练，有重大操作失误，整体表现差，美观度较差，选手精神不饱满O201-操作较熟练，有明显失误，整体表现一般，美观度一股，选手精神较饱满12-操作较熟练，无明显失误，整体表现较好，美观度优良，选手精神较饱满23-操作很熟练，无任何失误，整体表现优，美观度高，选手精神饱满32测量有安全环保意识，检查巡视工作环境YN33测量检查服务用品，工作

20、台物品摆放正确YN34测量台布平整，凸缝朝向正、副主人位YlN35测量台布下垂均等YN36测量装饰布平整且四周下垂均等YlN27测量从主人位开始拉椅YlN28测量座位中心与餐碟中心对齐YlN29测量餐椅之间距离均等YN210测量餐椅座面边缘与台布下垂部分相切YN211测量餐碟间距离均等YlN312测量相对餐磔、餐桌中心、椅背中心五点一线YlN413测量餐碟距桌沿1.5厘米YN0.5*1014测量餐碟，拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生YlN215测量味喋位于餐喋正上方，相距1厘米YN0.5*1016测量汤碗位于味碟左侧，与味喋在一条直线上，汤碗、YN2汤勺摆放正确、美观17测量筷架摆在餐碟

21、右边，位于筷子上部三分之一处YN218测量筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟距离均等YN219测量筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平YlN0.5*1020测量葡萄酒杯在味碟正上方2厘米YN221测量白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米YN0.5*1022测量三杯成斜直线YlN323测量摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生YlN224测量使用托盘操作（台布、桌裙或装饰布、花瓶或其他装饰物和主题名称牌除外）YlN225测量操作按照顺时针方向进行YN226测量操作中物品无掉落YN427测量操作中物品无碰

22、倒YN428测量操作中物品无遗漏YN4总分100模块二项目3：餐巾折花评判标准序号裁判方式判断标准描述判定分值权重分值1评判0-花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无创意0501-花型欠美观，50%以上不挺括，与主题关联低、创意一般12-花型较美观，个别不挺括，与主题有关联、有创意23-花型美观，全部挺括、和谐，凸显主题、有创意32测量完成10朵花YN1*103测量餐巾准备平整、无折痕YlN104测量花型突出主位YN105测量使用托盘摆放餐巾YN10测量餐巾折花手法正确，操作卫生YlN10总分100模块二项目4：斟酒服务评判标准序号裁判方式判断标准描述判定分值权重分值1评判0-托盘技术差，有重

23、大失误（如翻盘），效果差，未达到合格标准0501-托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动作基本符合规范要求12-托盘技术稳定，操作动作协调，注重卫生和安全，整体效果良好23-托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，整体效果出色32测量能向客人正确介绍酒水YlN53测量服务用语恰当YlN54测量正确方式开瓶，安全卫生YlN55测量正确为客人提供鉴酒服务YlN56测量从主宾开始按顺时针斟倒酒水YlN57测量示酒姿势标准，站位正确YlN58测量绕台2次,先斟红酒，后斟白酒，不斟倒啤酒YlN109测量斟倒酒量符合标准YlN10总分100模块二项目5：摆台过程综合评价评判标准序号裁判方式判断标准描述判定分值

24、权重分值1评判0-所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信0601-所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差12-所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵23-所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业32测量制服干净整洁，熨烫挺括、得体舒适，符合行业标准YlN53测量黑色皮鞋光亮、干净、舒适、男士穿深色袜子YlN54测量具有较高标准的卫生习惯和职业要求，合适的发型，男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，禁浓妆、纹身，不戴珠宝和涂指甲油YlN55测量身体部位没有可见标记，不佩戴过于醒目饰物YlN56测量在规定的时间内操作YlN20总分100模块

25、二特别说明：本模块操作时间最高限度超时5分钟，每20秒扣1分,不足20秒按20秒计算，最高扣分为10分，从模块二加权计算后的总分中扣除。3,模块三：中餐服务评判标准模块三项目1：中餐服务操作评判标准序号裁判方式判断标准描述判定分值权重分值1评判0-选手社交能力欠缺，与客人无交流0101-选手与客人有一定的沟通，操作服务中展现一定自信12-选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好23-选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力，整体印象优秀32评判0-果盘制作技术差，卫生差，水果物料有浪费，展示差,0201-果盘制作技术一般，存在一些浪费，水果切分大小不宜食用，果盘造型一

26、般12-果盘制作技术较好，水果切分大小适宜食用，卫生情况良好，无浪费，作品有一定创造力，展示效果良好23-果盘制作技术现实，技巧应用得当，无浪费，操作过程顺畅，作品有创造力，展示效果出色33评判0-托盘技术差，有明显失误现象，整体效果差0101-托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动作基本符合规范要求12-托盘技术稳定，操作动作协调，注重卫生和安全，最终效果良好23-托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，最终效果出色34评判0-菜品服务技术差，菜品介绍简单，声音不清晰、无交流，过程呆板0201-服务技术一般，动作基本流畅，菜品介绍有内容，声音清晰，有一些对客交流，表达较流畅，无文化内涵，缺乏感染

27、力12-服务技术良好，比较自然得体，菜品介绍内容丰富,表达流畅，缺少文化内涵，有一定的感染力23-菜服务技术优秀，对客交流好，自然得体，菜品介绍表达流畅，内容丰富，有文化内涵，感染力强35测量能检查餐台摆设状态，查验餐台物品、准备服务用品，摆放合理、安全整齐YN26测量能主动、友好地问候客人，欢迎客人光临、引领方式正确、规范YlN27测量能主动为宾客拉椅入座，顺序正确YlN28测量拆餐巾、拆钱套服务顺序正确、熟练、优雅YN29测量果盆所用水果选择三种、搭配合理，出品分量、大小均等YN310测量已经去皮的完整水果必须完全使用，将没有完全去皮的水果放回YlN211测量制作过程中手不接触水果，操作流

28、程安全、卫生YN312测量上果盘服务顺序正确过程规范YN213测量向客人正确介绍酒水和饮料，服务用语恰当YN214测量由客人点一种饮品，为3位客人斟倒饮料服务到位，斟倒量符合标准YN315测量由客人点二道菜点分菜分餐动作熟练、标准、均匀，不洒、不滴、不漏YN316测量上菜点服务服务顺序正确、站位准确YlN217测量正确报菜名和介绍菜点YN218测量上菜手法正确、菜肴摆放位置准确YlN219测量分菜点过程规范，安全、卫生YlN220测量餐后主动征询客人意见YN221测量提醒客人带好随身物品、检查、确认客人无遗留物品YlN222测量送客热情、有礼貌YN2总分100模块三项目2：中餐服务过程综合评价

29、评判标准序号裁判方式判断标准描述判定分值权重分值1评判0-所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信O60所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差12-所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵23-所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业32测量制服干净整洁，熨烫挺括、得体舒适，符合行业标准YN53测量黑色皮鞋光亮、干净、舒适、男士穿深色袜子YlN54测量具有较高标准的卫生习惯和职业要求，合适的发型，男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，禁浓妆、纹身，不戴珠宝和涂指甲油YN55测量身体部位没有可见标记，不佩戴过于醒目饰物YlN56测量在规定的时

30、间内操作YlN20总分100模块二特别说明：本模块操作时间最高限度超时5分钟，每20秒扣1分,不足20秒按20秒计算，最高扣分为10分，从模块二加权计算后的总分中扣除。（三）裁判安排本赛项共安排裁判人员16人。其中：1 .裁判长1人；2 .模块一：宴会设计和陈述答辩裁判3人;3 .模块二：宴会摆台分2组、裁判6人；4 .模块三：分餐服务裁判2组、裁判6人；5 .根据比赛需要安排现场工作人员：计分助理4人、统分员2人、检录员1人、监督员1人、仲裁1人、宾客志愿者6人等工作人员，共计15人。（四）比赛流程1 .赛前技术对接。根据赛项的实际需要，赛项裁判长与承办单位负责人于赛前一周对场地设备设施等准

31、备工作进行最终确认。项目裁判长、裁判员于赛前1天进行集中培训、技术对接和设备设施、材料、必备工具确认。2 .报到要求。参赛选手按照竞赛手册要求准时报到，报到时领取参赛证、参赛资料、抽取参赛选手场次、工位号。3 .检录要求。赛前30分钟，选手根据场次、时间到指定检录口进行检录。检录时需提交两份纸质主题宴会设计方案，检录时提供宴会设计方案封面（A4纸），统一填写选手编号、场次、工位号。（一份评判，一份存档）4 .入场准备。选手检录完毕，每位选手可由领队等协助运送比赛物品到指定位置。选手入场后可进行椅套准备工作及所用物品的整理工作。5 .竞赛开始。裁判长统一告知选手比赛规则、时间和流程后，宣布比赛正

32、式开始并计时。6 .竞赛程序。3个模块按照A、B两组同步推进。根据报名参赛人数，每组计划68人，两组根据比赛秩序册，提前到模块候考室等待考试。7 .比赛结束。选手站于主宾位向裁判举手示意比赛完毕。示意结束后，选手不可再触动台面上的任何餐具和用具，不可以随处走动。（五）违规情形和处理1.竞赛物件。选手不得在竞赛物件上做任何标记，若在比赛开始前发现有明显痕迹，必须上报裁判长进行处理。否则一项扣2分；8 .台布。选手在台布上做标记，必须在比赛开始前上报裁判长并更换台布,否则此项扣除5分；9 .竞赛作品、展示卡。不得出现任何比赛选手姓名等个人信息，否则根据情况由裁判长决定扣1-5分。10 竞赛过程。不

33、得交头接耳，或者询问裁判问题，否则每项扣5分（六）问题或争议处理比赛期间，与竞赛有关的问题或争议，各方应通过正当渠道并按程序反映和申诉，不得擅自传播、扩散未经核查证实的言论、信息。对竞赛期间出现的问题或争议按以下程序解决：1 .竞赛项目内解决。参赛选手、裁判员发现竞赛过程中存在问题或争议，应向裁判长反映。裁判长依据相关规定处理或组织比赛现场裁判员研究解决。处理意见需比赛现场全体裁判员表决的，须获全体裁判员半数以上通过。最终处理意见应及时告知意见反映人，并填写相应表格。处理期间，现场监督和仲裁全程参与问题或争议的处理；2 .监督仲裁组解决。对项目内处理结果有异议的，在参赛选手成绩最终确认锁定前，

34、各参赛队领队可向监督仲裁组出具署名的书面反映材料并举证。监督仲裁组在执委会监督仲裁协助部协助下受理并开展调查工作。其中，经调查确认所反映情况属技术性问题或争议的，仍交由各竞赛项目内解决。属非技术性问题或争议，由监督仲裁组作最终裁决。各类问题或争议处理情况需填写争议处理记录表报监督仲裁组备案。五.竞赛设施设备（一）赛场提供设备设施指定设备设施清单模块设备/工具名称规格/型号数量模块一宴会设计和陈述答辩加密袋纸质文件袋选手数办公桌椅3文具用品3套办公电脑3多媒体设备1桌椅5计时器1录像设备1模块二宴会摆台餐台高75cm1圆台180cm1转台1餐椅10工作台1平盘圆形、18寸1酒水、饮料由裁判长赛前

35、确定若干计时器1模块三中餐服务中餐圆台台布2中餐方台台布2衬布4餐巾20骨碟20汤碗20汤勺20味碟20筷子20筷架20长柄勺20牙签20公用勺、筷4水杯20红酒杯20白酒杯20菜单4餐椅2套开瓶器2托盘2毛巾（抹布）2菜肴和酒水由裁判长赛前确定若干注：本表所列只是本比赛场所配置的设备及附件、工具及其他所需的试件、样品、半成品、耗材等；根据参赛选手同时操作依次增加数量。（二）选手自带物品1、服务员工服；2、蓝色或黑色的水笔（或圆珠笔）；3、宴会摆台模块中宴会摆台用台布、餐巾、餐具及杯具、托盘、主题呈现用装饰物（非整体场景物品）等。六、赛项特别规定本项目赛事纪律参照第47届世界技能大赛江苏省选拔

36、赛竞赛技术规则执行，并特别规定如下。1.参赛选手应服从命令、听从指挥，在规定区域内活动，不得擅自离开；2 .在比赛过程中，参赛选手未经允许，不得进入赛场区域，不准操作设备；3 .参赛选手不得将承办单位提供的工具、材料等物品带出赛场；4 .裁判，选手，场内技术工作人员在比赛期间不得使用手机、照相机、录像机等设备；裁判长允许携带使用数码相机；5 .不得携带、使用自带的参考资料和任何存储设备；6 .参赛选手和裁判员发现竞赛过程中存在问题或争议，应向裁判长反映；7 .隔场将要参赛的选手不得出现在现时竞赛现场，不允许观摩现时竞赛选手的比赛；8 .参赛选手、领队对比赛过程和结果有异议时，可根据第五届江苏技

37、能状元大赛竞赛技术规则有关规定实施。对于违反赛场纪律、扰乱赛场秩序者将视其情节予以处理，或直接取消参赛资格；9 .竞赛过程中，因参赛选手个人原因导致竞赛中断，中断的时间计入参赛选手竞赛时间，不予补偿；非因参赛选手个人原因造成的竞赛中断，中断时间不计入参赛选手竞赛时间，并予以补足。竞赛中断的原因由裁判长会同当值裁判员作出裁判，并及时告知参赛选手、参赛队、裁判员；10.赛场内的参赛选手禁止和参赛队、裁判员进行任何交流；IL选手在比赛期间和本赛区裁判做任何交流将作为违规行为；七、赛场布局要求（一）赛场布置及工位要求场地布置、安全等方面符合比赛相关要求，并根据参赛人数由专家技术组确定赛场场地总面积。赛

38、场主要包含了竞赛工位、统分室、专家休息室、选手休息室、教练休息室等区域，工位配备有比赛所需的设施设备。按照21名参赛选手的工位基本要求：1.宴会摆台赛场、宴会设计与陈述答辩赛场：面积30011满足4人竞赛和4个展台展示要求。2 .点餐服务比赛场地。面积150户，满足3竞赛和1个备赛工位要求。3 .场地图：以竞赛手册为准。（二）竞赛安排以正式公布的竞赛手册为准。按照选手16人,每组8人的比赛进程表如下。餐厅服务赛项竞赛日程安排表（根据实际参赛人数调整）A组比赛内容模块二模块一模块三比赛场地宴会摆台赛场陈述答辩赛场（同宴会摆台赛场）中餐服务赛场比赛时间第一批次4人08:30-09:00第二批次4人

39、10:00-10:30第一批次4人09:00-09:40第二批次4人10:30-11:10第一批次2人13:00-13:30第一批次2人13:40-14:10第一批次2人14:20-14:50第一批次2人15:00-15:30B组比赛内容模块二模块一模块三比赛场地宴会摆台赛场陈述答辩赛场(同宴会摆台赛场)中餐服务赛场比赛时间第一批次2人08:30-09:00第一批次2人09:10-09:40第一批次2人09:50-10:20第一批次2人10:30-11:00第一批次4人13:00-13:30第二批次4人14:30-15:00第一批次4人13:30-14:10第二批次4人15:00-15:40A

40、.健康安全本赛项健康安全要求执行第47届世界技能大赛江苏省选拔赛竞赛技术规则，具体要求如下。(一)赛事安全4 .基本要求(1)着装、佩戴符合餐厅工作人员安全生产标准；(2)比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区；(3)制定应急预案；(4)设专门安保人员巡查现场各种安全隐患；(5)赛前检查设施设备的安全性。5 .选手禁止携带物品（1）任何储存液体、气体的压力容器；（2）任何有腐蚀性、放射性的化学物品；（3）任何易燃、易爆物品；（4）任何有毒、有害物品；（5）任何没有生产厂商或达不到国家安全标准的工具及设备；（6）任何可能危及安全问题的物品。6 .其他安全规定

41、（1）赛场必须留有安全通道；必须配备灭火设备；赛场应具备良好的通风、照明和操作空间要求；做好大赛安全、健康和公共卫生及突发事件预防与应急处理等工作；（2）赛场必须配备医护人员和必需的药品和救护设备；（3）详细安全条例请参考：健康与安全WSC2017_HS16_EN。（二）绿色环保1 .大赛任何工作都不应该破坏赛场周边环境；2 .参赛者应爱护赛场的设备设施，按规定的操作程序谨慎使用赛场的设备设施；3 .所有操作用品符合安全卫生要求。参赛者需维护比赛场地卫生，无任何遗留物品影响后续选手的比赛；4 .在比赛过程中，参赛选手应严格遵守相关专业的操作规程，安全、文明参赛；按照规定处理食品垃圾；5 .提倡绿色环保的理念。所有可循环利用的材料都应分类处理和收集。九.开放赛场1.因本赛项特点，为保证不影响参赛选手临场技能水平的发挥，赛场不对外开放，不接受现场观摩。2 .赛场外围设置警戒线，任何未经省组委会同意的人员不得进入赛场，所有人员凭证件进入赛场；3 .进入赛场的人员不得妨碍、干扰选手竞赛，不得有任何影响竞赛公平、公正的行为。十、备注1 .本技术文件仅针对操作技能竞赛;2 .本技术文件解释