餐厅服务员（高级）理论考试题库及答案（通用版）.docx

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1、餐厅服务员(高级)理论考试题库及答案(通用版)一、单选题1 .根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪类不属于绿茶？()A、黄山毛峰B、君山银针C、庐山云雾D、六安瓜片标准答案：B2 .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要().A、使用婉转的口气；B、用定性的语言；C、适当使用吸引人的语句.标准答案：A3 .不是徽菜的代表名菜有()。A、无为熏鸡B、软炸石鸡C、葡萄鱼D、蜜汁火方标准答案：D4 .神经衰弱者上午宜饮()。B、绿茶C、花茶D、白茶标准答案：C5 .宴会摆台选择餐巾花时,冬天可选择O等花型。A、荷花、玉兰花B、牡丹、玫瑰C、梅花、冬笋D、秋叶寿桃标准答案：A6 .以下关于食品安全标

2、准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准标准答案：C7 .下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语标准答案：D8 .山于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时,应根据客人的()选择大小适宜的餐台。A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数标准答案：D9 .选出浓香型的酒()A、贵州茅台酒B、泸洲老窖C、董酒D、汾酒标准答案：B10 .在安放电视机时,为了便于电视机散热,机后

3、离墙部不可小于()。A、5CMB、 IOCMC、 30CMD、 50CM标准答案：B11 .以下不属于烈性酒的是()A、伏特加C、白兰地D、啤酒标准答案：D12 .在餐厅备有针线和旅游交通图,属于().A、直接服务B、热情服务C、常规服务D、超常服务标准答案：D13 .餐饮服务的特点不包括()A、综合性B、无形性C、一次性D、同步性标准答案：A14 .海棠与()、玉兰相配为玉堂富贵。A、荷花B、菊花C、梅花D、牡丹15 .()时需要更换骨等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前或菜肴口味相差很大时D、以上都是标准答案：D16 .为客人点烟服务时,火苗一次多最只能为()位客人点烟

4、,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。A、1B、2C、3D、4标准答案：B17 .切三文鱼时，每层鱼的厚度为().A、O.Icm0.2cmC、0.3cmD、0.4cm标准答案：B18 .最常用的收台工.具是()。A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘标准答案：A19 .分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片标准答案：C20 .大理州洱海以产鱼著称,尤以()最有名。A、鲍鱼B、刀鱼C、剑鱼D、弓鱼21 .葡萄酒置于阴凉处,保持恒温10-()度,有利于延长酒的寿命。A、12B、13C、14D、15标准答案：B22 .餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一

5、消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客人一消标准答案：A23 .制定顾客调查表时,必须以了解顾客的()为目标,并要小心制定。A、亲身感受B、口味要求C、态度D、身份标准答案：A24 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、30标准答案：A25 .餐厅服务时,服务员要注意()的运用。A、语气语速C、音量标准答案：D26 .留样食品的留样数量不少于()克A、20B、50C、75D、125标准答案：D27 .煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、

6、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品标准答案：A28 .服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚O。A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结标准答案：A29 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是OB、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘标准答案：D30 .热情服务标准中,要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样C、内宾外宾一样D、外貌美丑一样标准答案：C31 .蒙古族人认为()是圣洁的饮料。A、羊奶B、牛奶C、奶茶D、马奶酒标准答案：D32 .不是官府菜的是()A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、红楼菜

7、标准答案：B33 .葵花是有朝气的象征,代表着()。A、满园春色B、大地盎然C、生机勃勃D、金银富贵标准答案：C34 .服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称标准答案：C35 .藏族人可以食用的肉是()。A、马B、鸡C、三D、驴标准答案：C36 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()B、酒类流通许可证C、食品经营许可证D、税务登记证标准答案：C37 .有关托盘与端托的描述不正确的是()。A、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重

8、物品C、中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟标准答案：A38 .餐饮业发展的主要影响因素是()。A、历史文化.传统习惯B、气候环境C、经济发展水平,宗教信仰D、以上都是标准答案：D39 .传统宴会中的二汤起源于()代。A、唐B、宋C、明D、清40 .餐后酒通常选用()A、甜食酒B、白兰地C、利口酒D、以上都是标准答案：D41 .餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满()个工作日前，向原发证部门提出申请A、10B、20C、25D、30标准答案：D42 .专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启()分钟以上

9、A、10B、15C、20D、30标准答案：D43 .介绍菜品要()、可信,不做人为的夸张与渲染。A、真实C、有分寸D、夸大标准答案：A44 .中国有()余种茶树。A、160B、260C、360D、460标准答案：B45 .有关食品安全的正确表述是()A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的标准答案：B46 .礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅，言语谦虚恭敬,态度OoA、生硬B、含情脉脉C、冷漠标准答案：D47 .加州的葡萄

10、酒产量约占美国总产量的()。A、50B、60C、70D、80标准答案：C48 .下列不属于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂标准答案：D49 .服务员推销菜品时应尽可能推荐().A、高利润的菜肴；B、高成本的菜肴；C、快捷，简单的菜肴.D、经济实惠的标准答案：D50 .为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责，A、经理D、服务标准答案：D51 .除冬季应准备有温酒器皿外,般在常温下备用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒标准答案：A52 .红葡萄酒按色泽分有()A、深红B、鲜红C、紫红D、以上都是标准答案：D53 .餐厅服务员服务西式早餐时,应在客人就座后马上服务()

11、.A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶标准答案：A54 .端送火候菜肴或急物品时,应用()。B、常步C、巧步D、疾步标准答案：D55 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于()A、50B、60C、65D、70标准答案：D56 .在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛,要()布置。A、清除绿地B、安排绿地C、只安排喜庆照明D、只安排色彩装饰标准答案：B57 .()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养,对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务C、耐心服务D、主动服务标准答案：C58 .在光线柔和或光线偏暗的厅堂,适宜使用()餐巾。A、浅色B、红色C

12、、紫色D、粉色标准答案：D59 .粤菜中的夕会五丝蛇羹跟用()味碟。A、黑胡椒粉B、白胡椒粉C、花椒粉D、姜粉标准答案：A60 .餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量标准答案：C61 .以下属于中国十大名茶的有()A、西湖龙井B、黄山毛峰C、凤凰水仙D、以上都是标准答案：D62 .最能体现出营养的互补的菜肴有OoA、栗子白菜B、豆腐烧鲫鱼C、翡翠虾仁D、以上都是标准答案：D63 .白葡萄酒后发酵期为()个月。A、0.5B、1C、1.5D、2标准答案：B64 .属于中国十大名茶的有()：A、西湖龙井B、黄山毛峰C、六安瓜片标准答案：D65

13、.餐厅客满时,还有客人前来,下列做法不对的是()。A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐。C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水标准答案：B66 .鸡尾酒会不适用于()A、开业典礼B、社交聚会C、小型庆典D、婚宴标准答案：D67 .对服务语言技巧描述不正确的是()。A、称呼要礼貌亲切B、接待语言要主动热情C、服务语言严格规范,不得随意修改D、语言要通俗标准答案：C68 .意大利生产各类葡萄酒,其中以()最为著名。A、红葡萄酒C、淡红葡萄酒D、葡萄汽酒标准答案：A69 .如果葡萄酒的发酵温度达到()度,酵母就会被杀死。A、32B、38C、42D、5

14、4标准答案：B70 .职业生活有连续性的特点，因此接受职业道德教育是一种()。A、长期教育B、连续教育C、阶段教育D、终身教育标准答案：D71 .餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间标准答案：C72 .竹与梅、()、菊相配成为四君子。A、兰B、桃C、荷D、莲标准答案：A73 .使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次OA、每4小时B、每5小时C、每6小时D、每8小时标准答案：A74 .行销海内外的乌龙茶极品一一“铁观音”在()特产中独树一帜。A、福建B、江苏C、江西D、广东标准答案：A75 .生烧连锅汤

15、跟用()。A、花椒盐B、红油C、姜米醋标准答案：B76 .餐饮服务提供者加工经营河鲤的正确做法是OA、可以经营所有品种的野生河融B、可以经营所有品种的养殖河鲤活鱼C、可以经营所有品种的养殖河触整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河触制品标准答案：D77 .问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在。斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧标准答案：D78 .果酒的贮藏温度一般在()-25度之间。A、8B、6C、5D、3标准答案：A79 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是OB、0C9CC、8oC60oCD、61C70C标准答案：C80 .在餐厅服务中遇到酗酒过

16、度的客人服务员可()劝解。A、请保安相劝B、主动上前制I:C、动员同桌客人D、要求同桌客人标准答案：C81 .餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指()。A、态度上中肯B、精神上愉快C、思想上敬业D、品质上崇高标准答案：C82 .大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项足()。A、2.8m左右。B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右83 .茶叶中矿物质的主要成分是O。A、磷B、钾C、钙D、镁标准答案：B84 .香槟酒瓶塞拔出后,酒瓶应保持()角度，以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度标准答案：C85 .在餐厅服务过程中，为客人提供()时,不应该使用轻托。A、

17、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人,托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务标准答案：A86 .西餐中的鸡尾汁呈粉红色,肥润略酸辣,微O。A、咸B、辣C、苦D、甜标准答案：D87 .接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A、每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年标准答案：B88 .煮沸消毒指的物品在IO(TC的沸水中煮()，可有效杀灭微生物繁殖体。A、8-10min6-8minC、 4-6minD、 3-5min标准答案：D89 .餐厅员工的能力要求不包括()。A、具备良好的记忆力B、具备良好的观察力C、具备较强的交际能力D、有模仿力标准答案：D90 .

18、客人结账后.服务员应()用食品盒装未用完食品。包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗不后标准答案：B91 .低度酒指乙醇含量在()以下的饮料酒,这类酒刺激性小。A、17B、18C、19D、20标准答案：C92 .餐厅服务质量工作环节餐中控制项目不包括()。A、服务程序控制B、上菜时机控制C、环境布置D、意外事件的控制标准答案：C93 .长酒又称长饮或消遣和饮料,下列那一项不是制成长酒的原料()OA、加饮酒B、烈性酒D、利口酒标准答案：A94 .宴会大菜用料一般都在()克以上。A、600B、750C、900D、1000标准答案：B95 .服务员见到宾客要问候，问候语应

19、为()。A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见标准答案：B96 .关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输标准答案：D97 .餐厅清洁卫生包括()。B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境标准答案：D98 .全世界有。多种茶树。A、180B、280C、380D、480标准答案：C99 .我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、淮扬菜()。A、粤菜B、徽菜C、苏菜D、闽菜标准答案：A100 .湖南菜距今已有()多年的历史,它不仅品种多，

20、而且风味独特。A、 1300B、 1500C、 2300D、 2500101 .不是餐饮企业的服务特点是()。A、多次性B、同步性C、差异性D、主观性标准答案：A102 .最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有()A、红葡萄酒B、啤酒C、白葡萄酒D、中国黄酒标准答案：B103 .藏族牧民多为一日四餐,第三餐为午后()点。A、1B、2C、3D、4标准答案：B104 .对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生,不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度标准答案：B105 .培训是为了提高服务员().A、知识;B、工作效率；C、知识和技能D、技能标准答案：B106

21、.()服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中,要处处为宾客提供方便。A、主动B、热情C、耐心D、周到标准答案：D107 .著名的法国菜有()。A、鹅肝酱B、T骨牛排C、苹果烤鸭D、奶油及会鸡块标准答案：A108 .插花的固定技巧是()。A、花插座连体法B、支撑定型法C、圈叶法D、卷叶法标准答案：A109 .茅台酒是用小麦制曲，经()次发酵,贮存两三年后方可出厂。A、8B、7C、6D、5标准答案：A110 .以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是()A、中式宴会服务B、早餐服务C、零点服务D、以上都是标准答案：D111 .宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先()菜品o

22、A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定标准答案：A112 .()服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养,对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。A、热心B、耐心C、细心D、关心标准答案：B113 .法国美食的特色在于使用新鲜的()材料。A、海鲜B、肉类C、蔬菜D、季节性标准答案：D114 .当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该().A、向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B、照常规接受点菜；C、向客人说明厨房没有的菜.标准答案：A115 .餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于()。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务

23、态度标准答案：D116 .新鲜红葡萄酒饮用温度是12-()度。A、13B、14C、15D、16标准答案：B117 .以下哪种情形可免予处罚()A、履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品标准答案：A118 .圣诞节餐桌上必不可少的主菜是()A、牛肉B、火鸡C、羊肉D、水产品119 .如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().A、及时请示汇报；B、相对担任下来；C、婉言拒绝；D、试着解决.标准答案：C120

24、.保存啤酒的温度一般在()-12度之间较为适宜。A、8B、4C、2D、0标准答案：D121 .藏族人忌食()。A、牛B、羊C、三D、驴标准答案：D122 .八字服务的基本要求是主动、()、耐心。A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到标准答案：A123 .白酒贮存的环境温度不得超过()度。A、22B、24C、26D、30标准答案：D124 .微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜看质量D、降低菜品质量标准答案：A125 .藏族牧民多为一日四餐,第四餐为晚()点。A、6B、7C、8D、9标准答案：C126 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上

25、刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B、10年内C、20年内D、终身标准答案：D127 .关于西餐席间服务描述正确的是()。A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具B、杯具从客人的左手边收掉C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟D、席间不再上面包、黄油标准答案：C128 .()是宴会服务的最后一项工作。A、结帐B、拉椅送客C、递送衣帽D、清理现场标准答案：D129 .茶叶中的有机化合物约有O种以上。A、450B、350C、250D、150标准答案：A130 .葡萄酒最佳贮藏湿度应在60-()%之间。A、60B、65C、70D、80标准答案

26、：C131 .菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的0左右A、40%B、50%C、60%D、70%标准答案：D132甜葡萄酒中的含糖量大于()g/L。A、50B、45C、30D、20标准答案：B133.德国葡萄酒的产量约占全世界产量的()%。A、15B、10C、6D、3标准答案：D134 .根据仓库的设计标准,每天每餐位每供应一餐约需仓库面积()。A、0.1m2B、0.2m2C、0.3m2D、0.4m2标准答案：A135 .佐料跟用的常见形式有()种。A、3B、5C、7D、9标准答案：B136 .法国波尔多所产的上佳年份的红酒,需陈酿()年以上才能成熟。A、6B、10C、12D、2

27、0标准答案：B137 .下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角标准答案：A138 .白葡萄酒发酵期为()天左右。A、7B、15C、20D、30标准答案：B139 .为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩A、6B、10C、18D、25标准答案：B140 .同客人讲话时不止确的做法是()。A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高小客人标准答案：D141 .语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求()欢快、协调。A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频

28、率标准答案：C142 .个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查标准答案：D143 .宴会不应根据()来选择色彩和花型。A、宴会规模B、宴会的时间C、宴会规格标准答案：B144 .最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为600-()毫米。A、700B、800C、900D、1000标准答案：B145 .食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训A、12B、24C、30D、40标准答案：D146 .斟倒酒水时,瓶口与杯口相距()厘米。A、2B、3C、4D、5标准答案：A147 .洗手间、衣帽间、贵宾室等属于O空间。C、管理服务D、公用标准答案：

29、D148 .客人来餐厅用餐是为了进餐、休息,要让客人有感到消费得合理的感觉,餐厅必须要有()。A、良好的就餐环境B、良好的服务C、质价相符的菜肴D、合情合理的宣传标准答案：C149 .被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、2B、3C、4D、5标准答案：D150 .易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品标准答案：A151 .设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保持(

30、)的气氛。A、享受B、热烈C、明快D、温馨标准答案：C152 .拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住。右手持餐义拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈标准答案：D153 .以会议为主的活动,包括这种规格各种形式的国际性()A、学术会议、展销会B、酒会C、宴会D、以上都不是标准答案：A154 .强化葡萄酒的酒度在15-()度范围内。A、22B、20C、18D、16标准答案：A155 .干白葡萄酒饮用温度是8-()度。A、10B、12C、14D、16标准答案：B156 .采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时,迅速对酒质进行优劣判断,下面那一项不是鉴别的标准()。A、看酒色B、嗅酒味C、品酒体D、

31、看酒态标准答案：D157 .餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告，并处()元罚款A、5千5万B、5千3万C、2千3万D、2千2万标准答案：C158 .花材处理技巧是()。A、烫封法B、蜡封法C、支撑定型法D、花插座连体法标准答案：C159 .宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微()倾,身体不能靠在餐桌边,不能把乎放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。A、前B、后C、左D、右标准答案：A160 .餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()A、先

32、承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金C、减少赔偿金额和罚款金额D、不予赔偿和缴纳罚款罚金标准答案：A161 .斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧().A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上；B、瓶口搁在杯沿上；C、酒瓶与杯沿相距1厘米.标准答案：C162 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()A、切酱牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉标准答案：A163 .五粮液因以高粱、玉米、糯米、()和小麦为原料而得名。A、大米B、小米C、粳米D、江米标准答案：C164 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品D、乳及乳制品标准答案：C165 .宴会前的检查工作主要不包括对

33、台面餐、饮用具的检查及()A、卫生检查B、食品检查C、安全检查D、各种设备检查标准答案：B166 .餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时标准答案：C167 .感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。A、正常食品C、其他食品的照片D、菜看木身的标准答案：A168 .香槟酒服务时,倒满()杯即可。A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4标准答案：C169 .古井贡酒在()年间被列为贡品。A、明朝万历B、清朝乾隆C、清朝康熙D、清朝光绪标准答案：A170 .属于浓香型的酒是

34、()。A、古井贡酒B、翻沙酒C、西凤酒D、董酒标准答案：A171 .通过餐厅服务员()的服务,可以让客人达到满意的目的。B、娴熟C、主动D、周到标准答案：C172 .葡萄酒的容量多以()毫升为主。A、375B、640C、750D、1500标准答案：C173 .下列不属于浓香型的酒是()A、孔府家酒B、杜康酒C、洋河大曲D、剑南春标准答案：A174 .下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A、粗加工场所B、切配场所C、专间D、餐用具清洗消毒场所标准答案：C175 .苗族人口味以酸、()为主。A、甜B、咸C、苦D、辣标准答案：D176 .德国每人每年的猪肉消费达()千克。A、55B、

35、66C、77D、88标准答案：B177 .藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早()点。A、6B、7C、8D、9标准答案：B178 .餐饮产品现生产、现销售,生产与消费儿乎同时进行,因此具有()的特点。A、综合性B、关联性C、短暂性D、一致性标准答案：C179 .海棠与()、玉兰相配为玉堂富贵。A、荷花B、菊花C、梅花D、牡丹标准答案：D180 .下列不属于食品原料的物质是()A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠标准答案：A181 .中餐宴会服务中错误的做法是()A、宴会前15分钟左右摆上冷盘B、上菜位置在副主人右边进行C、宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位D、白葡萄酒斟七成满182 .常

36、见的插花容器有()A、陶瓷容器B、塑料容器C、玻璃容器D、以上都是标准答案：D183 .佛跳墙是()名菜。A、四川B、j广东C、福建D、上海标准答案：C184 .在餐桌巾局中，多桌宴会餐桌之间距离应不小于()OA、ImB、1.2mC、1.5mD2m标准答案：C185 .礼仪是表示()而举行的隆重仪式。A、尊重B、礼节标准答案：D186 .葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的()标出OA、左右上角B、正上方C、正下方D、左右下角标准答案：D187 .一般来说,较低的房问适宜安装()。A、吊灯B、吸顶灯C、多层枝形吊灯D、壁灯标准答案：B188 .竹与松、()相配成为岁寒三友。A、兰B、菊C、梅D、

37、柏标准答案：C189 .欧式早餐的内容不包括()C、火腿肉D、面包E、咸肉标准答案：C190 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月C、12个月D、18个月标准答案：B191 .餐巾折花的造型与宴会的主题内容应().A、协调一致B、遥相呼应C、整齐划一D、千姿百态标准答案：B192 .下面那一项不是餐厅服务中语言服务要注意()。A、真诚朴质B、含蓄大方D、字斟句酌标准答案：B193 .主酒吧又称：()A、 openbarB、英美正式酒吧CEnglishPubD、以上都是标准答案：D194 .中式早餐清理台而要求,将各

38、种餐具等()。A、清洗干净备用B、清洗干净烘下C、清洗干净码放D、清洗消毒,分档存放标准答案：D195 .白葡萄酒发酵温度以16-()度为宜。A、22B、21C、20D、18标准答案：A196 .分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆标准答案：C197 .餐前例会的时间一般应控制在()分钟。A、510B、1015C、1520D、2025标准答案：C198 .在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时A、1B、2C、4D、24标准答案：A199 .良好的着装和精神面貌使顾客对服务员产生().A、安全感；B、尊重感；C

39、、信任感.D、距离感标准答案：C200 .以下关于食品召回的做法中错误的是()A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C、通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场标准答案：B201 .()无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。A、良好的服务态度B、不同的服务方式C、不同的服务方法D、熟练的服务技能标准答案：D202 .下列关于过期食品处置措施正确的是()A

40、、尽快使用B、降价销售C、禁止使用D、混合使用203 .强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了()A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白兰地标准答案：D204 .下列关于中国餐饮业发展历史不正确的说法是()。A、餐饮业大约起源于人类文明的初期。B、在商周时期,餐饮业已经发展成为一个独立的行业。C、国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。D、把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。标准答案：D205 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区()A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是标准答案：B206 .良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生().A、安全感；B、尊重感；C、

41、信任感.标准答案：C207 .在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法标准答案：B208 .可以用做鸡尾酒的基酒的有()A、荷兰金酒威士忌C、董酒D、啤酒标准答案：B209 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容OAs食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期标准答案：C210 .不是餐饮企业的生产特点是()。A、属个别订制生产,产品规格多、批量小B、生产过程时间短C、生产量难以控制D、原料、产品不容易变质标准答案：D211 .以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与熟食品接触标准答案：A212 .甜白葡萄酒饮用温度是6-()度。A、8B、10C、12D、14标准答案：A213 .烟灰缸里如发现()烟,就应该换上干净的烟缸.A、2个；B、3个；C、5个.标准答案：B214 .生产食品必须报0,经