2024年农产品食品检验员二级技师技能理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年农产品食品检验员二级/技师技能理论考试题库(含答案)一、单选题1 .关于酸碱滴定法下列说法正确的是。Ax酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质B、酸碱滴定法只能用强酸作为标准溶液，测定一般的碱以及能与碱直接或间接发生质子传递反应的物质Cx酸碱滴定法常用强酸或强碱为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质D、酸酸碱滴定法只能用强碱作为标准溶液，测定一般的酸以及能与酸直接或间接发生质子传递反应的物质答案：C2 .原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是OoAv2nmBx6nmCx3nmDx8nm答案：

2、C3 .氢离子浓度、PH值大小与溶液酸碱性的关系是：H+(),PH值O,溶液的碱性OOA、越小、越小；越强B、越大；越小；越强C、越小；越大；越强D、越大；越大；越强答案：C4 .在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为OoA、在一定的PH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点B、金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水C、金属指示剂本身是一种无机络合剂D、金属指示剂本身是一种强碱答案：A5 .酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以O状态存在。Av单细胞B、双细胞G三细胞Dv多细胞答案：A6 .MPN计数测定食品中金黄

3、色葡萄球菌，根据对样品污染状况的估计，选择3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取ImL样品匀液接种到10%氯化钠胰酪陈大豆肉汤管，每个稀释度接种O管。A、4B、3C、2Dx1答案：B7 .黄酒中非糖固形物含量的表示单位是()oAvg/LBxg/mLC、质量百分比Dv体积百分比答案：A8 .在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为()。Av0.001gBx0.0001gC、-0.0001gD、0.00001g答案：B9 .沙门氏菌检验生化试验中自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种OOAv亚硫酸钿琼脂B、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂

4、C、三糖铁琼脂D、尿素琼脂10 .关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是OOA、目镜属于显微镜的光学部分B、目镜属于显微镜的机械部分C、物镜属于显微镜的光学部分D、镜筒属于显微镜的机械部分答案：B11关于漠甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是OoA、称取漠甲酚绿01g,溶于IOomL20%（质量分数）氯化钠溶液中Bv称取漠甲酚绿01g,溶于100mL水中C、称取漠甲酚绿01g,溶于IOomL20%（体积分数）乙醇溶液中Dx称取漠甲酚绿01g,溶于100mL20%（体积分数）盐酸溶液中答案：C12 .食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据O的需要

5、，也是确保安全的需要。Av质量B、数量C、及时Dv完整答案：A13 .下列物质可以用重铭酸钾滴定法测定的是（）。AvK+B、Na+Cxa2+D、Ti3+答案：D14 .标定盐酸溶液常用的指示剂是OoAv甲基红B、漠甲酚绿C、甲基橙D、漠甲酚绿-甲基红混合指示剂答案：D15 .关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。A、排气阀、溢流阀装在锅盖上B、温度计装在底座上Cv放水阀装在锅盖上D、排气阀放在底座上答案：A16 .比色法测葡萄酒、果酒中甲醇时测吸光度所用波长为（）。A、490nmBx590nmCx690nmDx790nm答案：B17 .食品安全法规定食品生产经营企业可以自行对所

6、生产的食品进行检验,也可以委托符合本法规定的O进行检验。A检验机构Bv食品企业Cv食品检验机构Dx食品科研机构答案：C18 .费林乙液包含的成分有。Av氢氧化钠Bv酒石酸钾钠C、氢氧化钠和酒石酸钾钠Dx过氧化钠答案：C19 .下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是。A、独立存放B、永久保存C、总体编目Dx混合存放答案：A20 .测量电流之前，要先检查电流表的指针是否OoA、对准刻度B、对准零位C、对准测量值Dv对准表盘答案：B21 .O不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。Av分析天平Bv酸度计或自动电位滴定仪C、磁力搅拌器D、水浴锅答案：D22 .下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。A、生

7、理代谢类型多Bx代谢产物种类多C、微生物的总数多D、微生物的种数多答案：C23 .称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是OOA、食品中氨基酸含量的测定B、面粉中灰分含量的测定C、食品中钙含量的测定D、食品中酸度的测定24 .志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平板或O一个。AvBaird-Parker琼脂平板B、营养琼脂平板C、红美蓝琼脂板D、三糖铁琼脂平板答案：C25 .下列关于推荐性标准执行的描述正确的是OoA、推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行B、推荐性标准企业在任何情况下都可自主决定是否执行C、推荐性标准企

8、业一经采用就具有约束力，必须严格执行D、推荐性标准企业也必须严格执行答案：C26 .如果食品酸度测量的结果是pH=26,则该结果的有效数字是。位。Av1B、2C、3D、4答案：B27 .固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）均质时间符合标准要求的范围是（）。Ax8000rminz1OOOOrZmin；Imin2minBx6000rmin7000rmin；3min6minCx3000rmin6000rmin；6min-7minD、1000rmin3000rmin；8minIonlin答案：A28 .黄曲霉毒素Bl标准溶液贮存于OC冰箱内。Av10B、5Cv0D

9、、4答案：D29 .学习职业道德的意义之一是（）。A、有利于自己工作Bv有利于反对特权C、有利于改善与领导的关系D、有利于掌握道德特征答案：A30 .固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。A、用注射器称量法Bv安甑球法C、指定质量称量法D、滴定瓶法31 .关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是O。A、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制B、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质C、氧化还原滴定法是以高铸酸钾反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质答案：A32 .标

10、定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）。A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸答案：B33 .关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是（）。A、酚酉太是一种有机弱酸，它的变色PH值范围为8.OOB、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色PH值范围为8.O9.8C、酚酉太是一种有机弱酸，它的变色PH值范围为1.22.8D、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色PH值范围为8.OO答案：A34 .我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。Ax化学纯B、超纯试剂C、光谱纯D、生化试剂答案：A35 .沙门氏菌检验增

11、菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取ImL,转种于IOmLTTB内，于42C1C培养O。Ax8h18hBx18h24hC、24h30hDx24h48h答案：B36 .关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。A、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等B、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病D、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染答案：A37 .关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、做仲裁分析，用化学纯试剂C、一般车间控制分析用优级纯试剂D、进

12、行痕量分析时，用化学纯试剂答案：A38 .结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白月东、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸储水中，充分搅拌，调节O,煮沸2min,将培养基冷却至4550。使用前临时制备，不得超过3h。Av酸度Bv浓度C、粘度D、温度答案：A39 .关于电光分析天平，下列说法错误的是OOA、天平横梁是天平的主要部件B、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响D、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度答案：C40 .食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性

13、食物中毒的是（）。A、化学物质污染的食品引起的中毒B、误用有毒有害的化学物质C、营养素发生化学变化的食品而引起的中毒D、食用含有细菌的食物导致的中毒41 .以草酸钠为基准物质标定高镒酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。Av容量瓶B、滴定管C、锥形瓶D、量筒答案：B42 .关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是OoA、以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质B、氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂，但副反应多，反应速度快C、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质答案：B43

14、 .氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高镒酸钾法、重铭酸钾法和碘量法，不常用的类型有铀量法和（）等。A、湿酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法Dv络合法答案：A44 .滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、（）和沉淀滴定法。A、重铭酸钾滴定法Bv络合滴定法C、碘量法Dv高铸酸钾滴定法答案：B45 .沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。AvBr-B、Na+C、N-D、I-答案：B46 .化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（

15、）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高铸酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量答案：A47 .滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备O的特点。Av反应必须产生沉淀B、共存物质不干扰所有反应C、共存物质不干扰主要反应D、滴定方法必须是络合滴定法答案：C48 .关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是()。A、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂B、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂C、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酉太做指示剂D、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酉太做指示剂答案：C49 .食品检

16、验的数据处理中经常用到t检验法，t检验法是指当。数据在置信区间范围内，则该数据应该保留，反之则应该弃去。Av可疑B、确定C、测量D、计算答案：A50 .果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、()标准滴定溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。A、氢氧化钠B、氢氧化钾C、碘D、盐酸答案：A51 .测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、（）和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。Av系统性Bx集中性C、准确性D、偶然性答案：C52 .滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。Ax滴定分析的指示剂变色点不一定恰

17、好符合化学计量点B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点答案：D53 .果酒中挥发酸的测定方法：以蒸僧的方式蒸出样品中的O即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫。A、低沸点酸类B、低沸点物质C、酸类物质D、有机酸类答案：A54 .志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225mlO的广口瓶中，于361培养6h-8h0A、BPWBvGNC、TTBDvSC答案：B55 .企业文化具有()。A、整合功能Bv娱乐功能C、强制功能D、创造功能答案：A56 .溶根据GB411,测定

18、食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球菌的培养条件(361)C培养OhoA、1216Bx1824G2832Dv3248答案：B57 .果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在()条件下，样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。Av温B、低温C、一定温度D、常温答案：B58 .白酒中总脂的测定原理:用碱中和样品中的游离酸,再准确加入一定量的碱，加热回流使之()。A、中和B、皂化C、酯化D、中和与皂化答案：B59 .下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是()。A、食品营养强化剂含量的检测B、食品亚硝酸盐含量的检测C、食品中还原糖含量的检测Dv食品中色素含量的检

19、测答案：C60 .已知汽车尾气无害化处理反应为：2N0(g)+2C0(g)N2(g)+2C02(g),下列叙述中不正确的是OOA、升高温度可使该反应的逆反应速率降低B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定D、单位时间内消耗的CO和C02的物质的量相等时反应达到平衡答案：A61 .黄酒中氧化钙的检验方法可用OoA、原子吸收光谱法B、银盐法C、氧化还原法D、离子色谱法答案：A62 .测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加O定容至刻度，备用。A、自来水Bv蒸播水C、葡萄酒Dv冰水答案：B63 .测定黄酒中氨基酸态氮过程

20、中，加入甲醛之前的滴定终点是OoA、pH=7.00B、pH=7.20CvpH=8.20D、pH=9.20答案：C64 .革兰氏染色法复染色时，滴加沙皇复染液，复染Omin,水洗，待干，镜检。A、0.5Bv1Cv0.1Dv2答案：B65 .有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。A、采用三位有效数字报告B、采用“四舍六入五成双”的修约规则C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延D、以CFU为单位报告答案：C66 .关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是从业人员的义务B、看是否满足个人的需求C、对企业忠诚的表现D、是法律的强制要求答案：B67 .测定酒中总糖时，用盐酸水解总

21、糖时需在恒温水浴中加热（）。A、5分钟B、10分钟G15分钟Dv20分钟答案：C68 .食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和。Av营业执照B、质量认证证明文件C、产品合格证明文件D、组织机构代码证答案：C69 .下列分析方法属于仪器分析法的是OoA、高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量B、滴定法测定食品中的酸度C、原子吸收法测定食品中钙含量D、灼烧法测定食品中灰分含量答案：C70 .关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是OoA、当溶液的PH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化B、酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构

22、具有不同的颜色C、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色D、酚酉太指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色答案：D71 .测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶液。Av无二氧化碳的水B、无二氧化硫的水C、含二氧化碳的水D、含二氧化硫的水答案：A72 .在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铭黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。Av演）铸酸钾B、铝酸钾C、漠甲酚绿D、钙指示剂答案：D73 .测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去。即为非糖固形物。A、挥发性物质B、可溶性物质C、有机物D、总糖答案：D74 .黄

23、酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样Wml于15Oml烧杯中，加入O50mIOA、蒸播水B、无二氧化碳的水C、无二氧化硫的水Dv含氧化碳的水答案：B75 .关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是OoAv称取甲基橙0.1g,溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶液中Bv称取甲基橙0.1g,溶于100mL水中G称取甲基橙0.1g,溶于IOomLI用氯化钠溶液中Dv称取甲基橙0.1g,溶于IOomL1%盐酸溶液中答案：B76 .确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用O滴定。A、碱标准滴定溶液B、碘化钾标准滴定溶液C

24、、氢氧化钠标准滴定溶液D、碘标准滴定溶液77 .根据GB411,检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板后，置361培养OoA、24hB、48hCx421Dv321答案：A78 .在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是OoA、BGLBB、LSTCxVRBADxMAT答案：B79 .电热恒温干燥箱使用时，放入（）有爆炸危险。A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）BvNaHC03C、aCI2DvNa2CO3答案：A80 .食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。A、某产品的总糖含量为48gkg,其中还原糖含量为56gkg

25、B、某产品的总糖含量为48gkg,其中还原糖含量为36gkgC、某产品的总糖含量为48gkg,其中还原糖含量为38gkgD、某产品的总糖含量为48gkg,其中还原糖含量为41gkg答案：A81 .员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式Ax量词式B、等级式C、测定式D、定义式答案：C82 .实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线;O;用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、移动电器设备Bx带电移动电器设备C、安装电器设备D、维修电器设备答案：B83 .三糖铁培养基不含的糖是OoAv葡萄糖B、果糖C、蔗糖答案：B84 .样品中实测挥发酸的计算公式X=CXVlX0/V。式

26、中X表示（）。A、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（gL）B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（gL）C、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（gmL）D、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（gmL）答案：A85 .关于化学试剂的分装，下列操作错误的是OoA、浓盐酸装在白色瓶中B、浓硫酸装在白色瓶中C、浓硝酸装在棕色瓶中D、浓硝酸装在白色瓶中答案：D86 .新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。Av修身B、齐家C、治国Dv明辨答案：D87 .白酒中总脂含量的计算公式X=CX（VO-Vl）X88/0式中V

27、O表示（）。A、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升B、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为升C、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升D、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为升答案：A88 .食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。A、防护规程B、工作计划C、工作安排D、工作承诺答案：A89 .氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在（），严禁烟火。A、实验室内B、原材料库内C、厂区内D、高压容器内答案：A90按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是OoA、原始数

28、据的书写可以记录在称量纸上B、原始数据的书写可以用黑色铅笔填写C、原始数据可以在检测完成后进行补记D、原始数据的书写要求是清晰工整答案：D91 .关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是OoA、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成B、排气孔在箱体的顶部C、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度D、排气窗的中央插入一支温度计，用以指示箱内温度答案：C92 .葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与（）比较定量。A、样品B、试样液C、无甲醇的乙醇溶液D、标准系列答案：D93 .保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。Ax办事公道B、遵纪守法C、

29、坚持真理D、团结协作答案：B94 .测果酒中干浸出物时，最后计算出来的是脱醇样品（）时的密度。B、20G25D、10C答案：B95 .在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、显著位置答案：D96 .微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、分析周期短B、方法准确度低C、检测步骤简单D、设备投资较少答案：D97 .强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为OoAv“QB”B、ltTBTj,C、

30、“TB”DxuGBTj,答案：D98.碘量法是利用12的氧化性和I-的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。AvSn2+BvS2-C、Na+D、 Pb2+答案：C99.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是OOA、原始记录不需要有唯一性编号B、原始记录须有唯一性编号C、常规检验样品的原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号答案：A100关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。A、当溶液的PH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化Bx酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的PH值无关C、

31、酚酉太指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色答案：A101 .沙门氏菌检验前增菌需调整PH至（）。Av6.80.2Bx7.00.2C、7.20.2D、8.20.2答案：A102 .食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写D、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写答案：D103 .化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的O

32、叫做化学键。Av相互排斥B、相互吸引C、相互作用D、相互反应答案：C104 .关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。A、金属指示剂是一种有机络合剂B、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差答案：C105 .使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。Av减缓B、掩盖G防止D、消除答案：B106 .食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、

33、（）及其他化学污染物。Av食品营养素B、食品添加剂C、食品辅材料Dv食品原材料答案：B107 .最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量O数量的方法。Ax细菌总数B、菌落总数C、大肠菌群D、乳酸菌素答案：C108 .测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是()。A、(1002)B、(1052)C、(1032)D、(5502)答案：C109 .食品添加剂适用于()，提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。A、保持或降低食品本身的营养价值B、保持或降低食品本身的防腐性能C、保持或提高食品本身的营养价值D、保持或提高食品本身的保健功能答案：C110 .下列具有危险化学品性质的

34、物质，不属于强氧化剂的是()。A、硫酸B、浓硝酸C、双氧水D、硫磺粉111 .下列是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。Ax形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色，菌落周围可见透明圈B、菌落直径为2mm3mm,颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈C、菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色D、菌落为黄色，中心黑色或几乎全黑色答案：B112 .庖肉培养基配制时，需先将肉渣分装于15mm150mm试管中约2cm-3cm高，每管加入O,然后加入配好的培养基溶液至每管内超过肉渣表面ICm。A、还原铁粉0.1-0.2g或少许铁屑B、还

35、原铜粉0.1-02g或少许铜屑C、少许锌粉D、少许镉粉答案：A113 .在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是。A、随意比较法Bx全数值比较法C、修约值比较法Dv随机比较法答案：B114 .金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤混匀。Av250Bx225Cx450Dv500答案：B115 .下列关于黄曲霉毒素，说法错误的是OO-A、黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质B、黄曲霉毒素的危害性在于对人体及动物肝脏组织的破坏作用C、其中M1和M2主要存在于牛奶中DvB1是Ml在体内的代谢产物答案：D116 .下列选项中不属于生产者的产品

36、质量义务的是（）。Av产品质量要检验合格B、严格实行岗位质量规范C、不得以假充真、以次充好D、特殊产品要按规定包装答案：B117 .液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。Av安甑球法Bv差减称量法C、直接称量法Dv指定质量称量法答案：A118 .食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性和（）的特点。Av与样品编号对应Bv与标准编号对应C、与实验编号对应Dv与检验工号对应答案：A119 .关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法错误的是OOA、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应并发生颜色变化B、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中参与氧化还原反应而发生颜色变化C、氧化还

37、原滴定法中高镒酸钾法可以用高镒酸钾作为自身指示剂指示终点D、淀粉是碘量法的专用指示剂答案：A120 .准确度是指分析结果与（）的接近程度。A、真值B、误差C、测量值D、偶然误差答案：A121 .液体样品的称量方法有安甑球法、O和注射器称量法。A、减称量法B、点滴瓶法C、直接称量法D、指定质量称量法答案：B122 .费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖的克数的计算公式F=（mIoOO）XV,其中m表示（）。Av称取无水葡萄糖的质量，单位为克B、称取无水氢氧化钠的质量，单位为克C、称取无水葡萄糖的质量，单位为毫克D、称取无水氢氧化钠的质量，单位为毫克答案：A123 .食品标签不应直接或以暗示性的语言、

38、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有（）的内容。A、发现、诊断疾病作用B、预防、治疗疾病作用C、控制、发现疾病作用D、调节、预测疾病作用答案：B124 .根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和（）三大类。A、病毒性污染Bx放射性污染C、细菌性污染D、化学性污染答案：D125 .高镒酸钾滴定法适合测定的物质是（）。Av钾离子Bv双氧水C、氯离子D、钠离子答案：B126 .世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于（）。Av30g/kgBv25g/kgC、20g/kgDv15g/kg答案：D127 .在实验室如发生较大的创伤

39、或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血,消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至2小时适当（），以免肢体缺血坏死。Av包扎一次Bv放松一次C、清洗一次D、检查一次答案：B128 .下列仪器中O不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。A、容量瓶B、瓷蒸发皿G量筒D、密度瓶答案：C129 .比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸播时间（指沸腾后蒸播时间）应控制在（）内。A、30min40minB、IOmin20minG30minDv20min答案：A130 .黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定（），通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基态氮的含量。Av氨基Bv

40、氨基酸C、竣基Dv竣酸答案：C131 .在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性答案：B132 .职业纪律是最明确的职业规范，它以O方式规定了职业活动中最基本的要求。A、道德规范B、规章制度C、行政命令D、办法答案：C133 .实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和O的

41、防护。A、网络安全B、运输安全C、通讯安全D、生物安全答案：D134 .通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；O;采用安全电压；加强绝缘等。A、装设漏电保护装置B、装设过载保护装置C、装设短路保护装置D、装设过压保护装置答案：A135 .关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。A、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法B、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法C、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法D、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法答案：A136 .金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h24kA、28CCB、32CCG36CCD、42oCC答

42、案：C137 .在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在。范围内。A、10.59.5B、7.56.5Cv8.57.5D、9.58.5答案：B138 .称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法错误的是（）。A、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法B、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法C、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法D、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法答案：D139 .络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备。的条件。A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、金属指示剂与金属离

43、子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性答案：D140 .对于使用有机磷农药的果蔬，使用()方法去除农药残留效果最佳。Av温杀菌B、沸水浸泡C、碱水浸泡D、盐水浸泡答案：C141 .防止电路短路的主要方法有()；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件C、线路接点要牢固各接点不相互接触D、线路中不要有接头答案：C142 .下了选项错误的是（）。Ax一般来说人和鱼类没有共患寄生虫B、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品C、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多D、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌答案：C143 .按有效数字的运算规则,3.406.7281+2.00421的计算结果为OoA、13.231Bv13.23C、13Dv14答案：C144 .预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mmAv20B、25C、30D、35答案：D145 .若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:10