2024年初级咖啡师技能认证考试复习题库汇总(含答案).docx
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1、2024年初级咖啡师技能认证考试复习题库汇总(含答案)一、单选题1瑰夏的种是在1931年从埃塞俄比亚的()森林里发现的。Ax刚果B、瑰夏Cx萨隆加D、坎布拉答案:B2 .杯具从消毒液中取出后应()A、先擦拭后清洗Bx先冲洗后擦拭Cx直接擦拭备用Dv直接使用答案:B3 .制作一杯Espresso通常用到约()粒咖啡豆。A、30B、35Cx38Dx50答案:D4 .消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的.消费者要求赔偿,以下说法不正确的是()A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不
2、承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案:C5 .用虹吸壶萃取咖啡完成后,移开热源,O壶降温后使下层压力下降,呈趋向()的状态,用以吸取()层已煮好的咖啡,并且用上壶的滤器过滤咖啡渣。A、下、常压、上Bv下、高压、上C、下、真空、上D、上、真空、下答案:C6 .摩卡咖啡是由()、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。A、意大利浓缩咖啡和水B、意大利浓缩咖啡C、意大利浓缩咖啡和利口酒D、卡布奇诺咖啡7 .()是埃塞俄比亚著名的精品咖啡豆产区。Ax乞力马扎罗B、耶加雪啡C、安提瓜D、
3、薇薇特南果答案:B8 .工作台的清流流程正确的是()。A、清除桌面残渣T用温水擦洗工作台T清水冲洗T消毒水消毒T自然晾干B、用温水擦洗工作台T清除桌面残渣T清水冲洗T消毒水消毒T自然晾干C、用温水擦洗工作台T清除桌面残渣T清水冲洗T自然晾干T消毒水消毒D、清除桌面残渣T用温水擦洗工作台T清水冲洗T自然晾干答案:A9 .制冰机的部件不包O。A、压缩机、干燥过滤B、冷凝器、膨胀阀C、蒸发器、电箱、单向D、沥水盘答案:D10 .MochaPot的中文译名是()Ax摩卡咖啡B、咖啡壶Cx摩卡壶D、加热器答案:C11 .有关工作台面清洁剂使用,正确的是()。A、先用清洗剂再用消毒剂B、先用消毒剂再用清洗
4、剂C、清洗剂和消毒剂按1:1配比同时使用D、清洗剂和消毒剂按1:2配比同时使用答案:A12 .压力式半自动咖啡机的外部构造,通常不包括()A、安全阀B、温杯盘C、蒸汽管D、冲泡头答案:A13 .烘焙程度越深,咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香答案:B14 .下列词语中,()不属于味道。A、辣B、咸C、甜Dv酸答案:A15 .蓝山咖啡的发端时间是()。A、16世纪B、世纪G18世纪D、19世纪答案:C16 .关于制作咖啡时辅料的使用,下列说法正确的是()A、全部打开B、准备得越多越好C、随用随取,保证新鲜D、当天使用完废弃答案:C17 .咖啡师清洗杯具时的程序是()Ax冲洗、消毒、清洗、擦
5、拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗18 .萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,共O。A、3个等级B、4个等级C、5个等级D、6个等级答案:A19 .排除冷藏柜不制冷的方法,错误的是()。A、切开机壳,更换缓冲管,或将螺钉固紧B、先查出系统泄漏部位,进行焊补、试压、抽空合格后,加制冷剂至一定量C、毛细管或干燥器堵塞,出口处皆发热,为此,要拆下来清除D、毛细管或干燥器堵塞,出口处皆发热,不需要拆下来清除答案:D20 .下列功能区域中,不属于工作区的是()Ax营业区B、清洁区C、制作区D、准备区答案:B21 .越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调
6、香。A、香料D、药材答案:C22 .咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。Ax吸收空气Bx通风C、排出气体DV保温答案:C23 .以下选项中,()不属于心理点单法Av根据本店特点,推荐饮品B、根据顾客外貌特征,判断心理,推荐饮品C、依据女士心理特点,推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品答案:A24 .经长期使用的咖啡杯,或是用完后未能马上冲洗,使咖啡垢附着于杯子表面,此时可将杯子放入O中浸泡,以去除咖啡垢。Av冷水中Bx柠檬汁C、洗洁精D、消毒剂答案:B25 .下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案:A26 .客人考虑点单时,服务员
7、的下列做法不恰当的是OA、提供参考意见Bx礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录答案:B27 .长期饮用咖啡,对Il型糖尿病的影响下列说法错误的是()A、长期饮用咖啡,Il型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡,Il型糖尿病的发生几率高D、Il型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案:C28 .巴拿马翡翠庄园的瑰夏中,()瑰夏是等级最高的瑰夏。Av红标B、绿标答案:A29 .制作咖啡时应先用()浸泡滤布。Av盐水Bv热水C、酒精Dv消毒水答案:B30 .理论上来说,()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度Bv深度Cv中深度D、中度答案:D31 .咖啡中的。会造成心跳加速
8、。Av单宁酸B、碳水化合物G咖啡因Dv葡萄糖答案:C32 .云南咖啡主要特点不包括()。A、口感均衡B、具有红糖甜Cx柔和的果酸D、浓郁答案:D33 .拿铁咖啡的创始人柯奇()。A、美国人Bx荷兰人C、维也纳人D、英国人答案:C34 .爱乐压的主要部件有壶身、过滤盖和()组成。Ax活塞压筒Bx耐高温烧杯Cx咖啡把手D、滤纸答案:A35 .蓝山咖啡产自()。Ax夏威夷B、哥斯达黎加Cx牙买加Dx桑托斯答案:C36 .()是世界第二大产国,主要生产罗布斯塔咖啡豆。Av巴西Bv越南C、埃塞俄比亚Dv哥伦比亚答案:B37 .杯具清洁消毒的时间要求是O。A、每次使用后要及时清洁,每天营业结束后要将所有杯
9、具进行消毒B、每次使用后要及时清洁,每周对杯具进行一次消毒C、每次使用后无须及时清洁,每周对杯具进行一次消毒D、每次使用后擦拭干净,每天营业结束后要将杯具进行清洗答案:A38 .烘豆机在运行过程中,操作人应()。A、时刻关注,严禁离开B、时刻关注,有急事可以离开C、不用时刻关注,有急事让他人代为关注D、不用关注,定好时间再回来答案:A39 .在下列壶具中,“下壶”属于。的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶Cx压渗壶Dx滴滤壶答案:A40 .摩卡壶上壶的清洁要0A、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净,以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案:B41 .如果客
10、人A带小孩太吵,客人B投诉。服务人员应该礼貌地对A说()A、对不起您的孩子影响了其他客人B、对不起我们这里的客人投诉您的孩子太吵C、对不起请您看管好您的孩子D、对不起,请问您的孩子有什么需要答案:D42 .“哥伦比亚咖啡”指的是()Av哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案:D43 .玛奇朵咖啡相比康宝蓝咖啡,差异在于()。A、玛奇朵是加的鲜奶油,而康宝蓝加的是奶泡B、玛奇朵是加的鲜奶油和水,而康宝蓝加的是奶泡C、玛奇朵是加的牛奶和利口酒,而康宝蓝加的是奶泡D、玛奇朵是加的奶泡,而康宝蓝加的是鲜奶油答案:D44 .人工采摘咖啡豆的优点OA
11、v成本费用低Bv采摘量大C、质量较好D、采摘速度快答案:C45 .接待服务中,不应以()为原则。A、一视B、女士优先C、追求利润D、尊重客人答案:C46 .对残疾客人的服务,最佳的做法是OA、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务47 .()所产的咖啡具有木质调性以及厚重口感酸度低,风味多样,泥土、雪松、香料、发酵水果、可可、草本、皮革烟草一应俱全。Av印度B、苏门答腊Cx巴布亚新几内亚Dv中国答案:B48 .营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应()A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答
12、案:D49 .云南咖啡主要产区在O。A、北纬15至北回归线之间Bv北纬10C、北纬20。Dv北纬25答案:A50 .下列0不属于咖啡师仪态。C、坐姿D、蹲姿答案:B51 .虹吸壶B时,若所用的咖啡粉研磨的太细造成过滤嘴阻塞,堵住上座拔不开,应当()。Av用木棒砸开Bv用木棒撬开C、不管咖啡粉,大力拔开D、用木棒将粉拨开透气后再拔开答案:D52 .虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壶B、细度C、土耳其壶D、法兰绒答案:A53 .下列选项中,不以品种命名的咖啡豆是()。A、卡杜艾咖啡B、巴拿马瑰夏C、哥伦比亚瑰夏D、蓝山咖啡答案:D54 .好的服务应该从()的角度进行
13、评估。Ax顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师答案:A55 .马克思主义认为,道德作为一种社会现象,其产生有多方面的条件其中,人类道德起源的第一个历史前提是()。A、生产关系B、自我意识C、劳动D、人类社会答案:C56 .下列O是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。AxIcemachineB、FuIIyAutomatiCEspressoMachineCxRefrigeratorDxWaterdispenser答案:B57 .咖啡全年降雨量必须达到()毫米。A、1000-1500B、 1200-1500C、 1500-1800D、 1500-2000答案:D58 .最初的咖啡是()。A、药品B、补
14、品C、饮品D、食物答案:A59 .利比里亚种咖啡豆大多数的形状是()。Av瓜子形B、方形C、椭圆形D、纺锤形答案:C60 .咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中罗布斯塔种的脂类物质含量在(),较低的脂类含量使罗布斯塔种在制作浓缩咖啡时的油脂层浓厚稳定。A、 10%12%B、 12%15%D、17%21%答案:A61 .下列咖啡处理法中,最原始的处理方式是()oAx日晒法Bx水洗法C、蜜处理D、湿脱壳答案:A62 .在接待服务中,属于礼貌用语的是OA、“不知道”B、“没问题”Cx“对不起”Dv“请让开”答案:C63 .咖啡树生长在()。A、热带/亚热带B、热带雨林C、大陆
15、性气候D、带海洋性气候答案:A64 .咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。B、防潮C、冷藏D、光照答案:B65 .湿法的处理步骤是()。A、选豆T脱皮T发酵T水洗T干燥T脱壳T挑选与分级B、选豆T发酵T水洗T干燥T脱壳T挑选与分级C、选豆T脱皮T发酵T干燥T脱壳T挑选与分级D、选豆T脱皮T发酵T水洗T干燥T挑选与分级答案:A66 .据史料记载,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉基斯)将咖啡用于()A、占卦B、酿造酒精饮品Cv襄馥D、治病答案:D67 .一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()Av有光泽Bv颜色为白色C、颜色呈榛子色Dv状态易于
16、复原答案:D68 .下列选项中,含有咖啡因的植物是OAv核桃Bv杏仁G可可D、榛子答案:C69 .优质咖啡通常生长在海拔()Av0400米Bx400700米G7001800米Dv2000米以上答案:C70 .研磨机的使用寿命跟。没有直接关系。A、分量器拨盘Bv磨轮C、电机Dv用粉量答案:A71 .波旁种的咖啡树的叶子边缘是()。A、波浪状B、长条状C、光滑状Dv锯齿状答案:A72 .压力式咖啡机反冲洗的作用是OA、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案:D73 .关于咖啡厅营业前的杯具摆放规范,下列税法正确的是().A、将所有的杯具置于温杯盘上B、将
17、所有的杯具置于服务盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务盘上答案:C74 .咖啡粉的颗粒度指的是OA、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案:D75 .定期拆解磨豆机,清洁机身全部,其中不包括()oA、咖啡豆仓B、磨盘G刀盘Dv底座答案:D76 .根据接收货品的()来确定储存位置。A、价值、B、使用频率C、价格Dv采购量答案:A77 .预制定量咖啡指的是OA、颗粒大小一致的咖啡粉Bv250克以上包装的咖啡粉C、罐装咖啡D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉答案:D78 .使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A、使粉颗粒均匀Bx防止磨片过热C、保证粉量
18、D、省力答案:A79 .使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A、使粉颗粒均匀Bx防止磨片过热C、保证粉量Dv省力答案:A80 .下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时,都必须做到的不包括()A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格答案:D81 .收银工作流程说法错误的是()。Av签到B、签到后,回车,电脑进入收银操作主界面C、进行商品扫描前,应当十分熟悉键盘上各个功能键的用法D、签到后,回车,电脑不进入收银操作主界面答案:D82 .意式咖啡机中用于控制蒸汽的开关是0。A、热水旋钮B、蒸汽旋钮Cx盛水盘Dv压力表答案
19、:B83 .()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉Dv蒸汽管答案:D84 .奶缸清洁完后,宜贮存在()。Av集水盘上Bv吧台专用托盘上Cv咖啡杯加热盘上Dv蒸汽棒旁答案:B85 .下列咖啡器具需要定期除垢的是().A、虹吸壶B、压渗壶Cx手冲壶D、冰滴壶答案:D86 .食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求不包括().A、食品从业人员在营业时必须佩戴有效(健康证)B、食品从业人员在不得在食品加工或销售场所内吸烟。C、接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒.D、食品从业人员在工作时要穿洁净的工作服,可以佩戴金银首饰答案:A87 .鉴别咖啡熟豆新鲜程度常用的方法
20、是O。Av闻、看、品尝B、闻嚼煮C看品嚼D、嚼、吃、煮答案:A88 .咖啡器具清洗后,应该()A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案:B89 .公共场所不得设置()A、饮料自动售卖机B、果汁自动售卖机C、自动售烟机D、自助取款机答案:C90 .过量饮用咖啡不会引起0Av胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症答案:D91 .营业前营业区域服务用品的准备不包括0A、菜单Bx咖啡杯C、餐巾Dv托盘答案:B92 .关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说确的是()A、烘焙程度越深,口味越好B、烘焙程度越浅,口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡
21、豆烘焙程度对风味影响不大答案:C93 .虹吸壶的维护保养工作中,不包括0.C壶体Dv搅棒答案:A94 .如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,下列选项中说法错误的是()A、产生霉变,造成异味Bx造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案:B95 .()属于压力式半自动咖啡机部构造的部件A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管Dv冲泡头答案:A96 .品鉴咖啡最后一个步骤是()。A尝风味B、闻香Cv感知纯厚度D、发现缺陷答案:D97 .馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰,是()。Av不存在争议的B、起源于新西兰C、起源于澳大利亚D、众说纷纭,存在争议的答案:D98 .Crema是由咖啡中的O、
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