《酒水服务与酒吧管理》教案第13课配制酒及其服务（一）.docx

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1、课题配制酒及其服务(一)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)了解味美思、比特酒和茴香酒的相关知识(2)掌握味美思、比特酒和茴香酒的服务要点素质目标：通过学习配制酒的服务与调制，具备自主学习新知识、新技能的能力教学重难点教学重点：味美思、比特酒和茴香酒的相关知识教学难点：味美思、比特酒和茴香酒的服务要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、i井授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“张裕味美思“(详见教材)，并提出问题：(1)什么是味美思？(2)味美思应如何饮用?【学生】聆听

2、、思考、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解味美思、比特酒和茴香酒的相关知识，及其服务要点一、味美思及其服务味美思是指用葡萄酒、草本植物、花卉、果实等配制而成的开胃酒。其酒精度在18%vol左右，香味浓郁。【教师】随机邀请学生回答以下问题：味美思香味浓郁的原因是什么？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答味美思的香味主要来自草本植物、花卉、果实、种子等，如苦艾草、菊花、苦橘皮、肉桂等。(一)味美思的分类味美思是一种被加强了香味的葡萄酒，它可以按颜色、含糖量和产地进行分类。1 .按颜色分类按颜色分类，可将味美思分为白味美思和红味美思。白味美思是以白葡萄酒为主，与草本植

3、物、冰糖、蒸储酒等一起配制而成的。其酒液呈金黄色，有柑橘果香和花香，口感稍甜，酸度较高。红味美思在调制过程中加入了焦糖，酒液呈琥珀黄色，香气浓郁，口味独特。2 .按含糖量分类按含糖量分类，可将味美思分为干味美思和甜味美思。干味美思的含糖量低于4%,酒液呈金黄色，植物香味浓郁，口感清爽，有苦味。甜味美思的含糖量在12%以上，酒液呈棕色或红色，具有类似可乐和香辛料的气味，甜中带苦。3 .按产地分类按产地分类，可将味美思分为法国味美思、意大利味美思和中国味美思。法国味美思是以80%的白葡萄酒为原料，以苦艾为调香原料配制而成的。其含糖量较低，酒液呈黄色，具有老酒香，口味淡雅，苦涩味明显，刺激性较强。法

4、国味美思的著名品牌有香百丽、杜法尔。【教师】利用多媒体展示“马天尼”图片，并进行讲解意大利味美思是以不带香味的干白葡萄酒为原料，以多种芳香植物为调香原料配制而成的。其香气浓郁,略带苦味。意大利味美思的著名品牌有马天尼、仙山露和卡帕诺等。【教师】利用多媒体展示“张裕味美思”图片，并进行讲解中国味美思是以优质的白葡萄酒为原料，与藏红花、肉桂、豆蔻等名贵中药配制而成的。其酒液呈棕红色、清亮透明，酒香与药香平衡，酸甜适度，余味绵长。中国味美思的代表品牌是张裕味美思。(二)味美思服务1 饮用温度味美思可在室温下饮用,也可加冰饮用,大多使用鸡尾酒杯和古典杯。【教师】利用多媒体展示鸡尾酒杯”图片，随机邀请学

5、生回答以下问题：鸡尾酒杯的造型有什么特点？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答鸡尾酒杯又称马天尼酒杯，杯身呈V字形，有长柄，容量小。2 .储存方式未开瓶的味美思应卧放在535C,且干燥、通风、避光的环境中。开瓶后的味美思应放在冰箱中储存，并且在6周之内饮用完.3 .饮用方式味美思的饮用方式很多，可净饮、加冰饮用或者加果汁饮用，还可调制成各种鸡尾酒，如马天尼鸡尾酒。二、比特酒及其服务(一)比特酒概述比特酒又称苦酒必打士”，是指用葡萄酒或食用酒精与香料配制而成的开胃酒。其酒精度一般为16%vol-40%vol,药香气较浓，有苦味。著名的比特酒品牌有金巴苏滋、安高斯杜拉、杜本内等。【教师】

6、组织学生扫码观看“金巴利介绍“视频(详见教材)，利用多媒体展示金巴利”图片，并进行讲解(1)金巴利产于意大利，通常以烈性酒为基酒,加入橘皮和其他草药配制而成。其酒精度在26%vol左右,酒液呈棕红色，药香味浓郁，口感微苦。【教师】利用多媒体展示“苏滋”图片，井曲翔解(2)苏滋产于法国，以食用酒精与龙胆草根混合蒸储而成。其酒精度在15%vol左右，含糖量达20%,酒液呈金黄色，口感甜中带苦。【教师】利用多媒体展示“安高斯杜拉”图片，并进行讲解(3)安高斯杜拉产于特立尼达和多巴哥共和国,以朗姆酒和龙胆草调制而成。其酒精度为44%vol,酒液呈褐红色，药香味浓郁，苦味突出。【教师】利用多媒体展示杜本

7、内”图片，并进行讲解(4)杜本内产于法国，以葡萄酒与金鸡纳树皮和其他药草配制而成。其酒精度为16%vol,酒液呈深红色，有奎宁香味和药香味，口感苦中带甜。【教师】随机邀请学生回答以下问题：你对金鸡纳树有哪些了解？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答金鸡纳树又称列氏规另阚列氏金鸡纳树列氏奎宁树奎宁树”等，属常绿灌木或小乔木，夏季开白色小花，种子很小。其产于安第斯山脉，从树皮和根皮中可提取奎宁和奎尼丁等重要工业原料。(二)比特酒服务1 .储存方式比特酒应平放在温度为18。C以下、湿度为70%75%的避光环境中。2 .饮用方式【教师】利用多媒体展示“金巴利苏打鸡尾酒”图片，并进彳五并解比特

8、酒可以净饮、加冰饮用和混合饮用，还常作为调制金巴利苏打鸡尾酒、古风鸡尾酒等的基酒。三、茴香酒及其服务(一)茴香酒概述【师生互动】组织学生扫码观看“茴香酒介绍”视频(详见教材)，并提出以下问题：什么是茴香酒？【学生】现看、思考、回答【教师】总结学生回答茴香酒是指用茴香油与蒸播酒配制而成的开胃酒，酒精度为25%vol左右。茴香酒有无色和染色两种，酒液视品种而呈不同色泽。一般而言，色泽较好的茴香酒，茴香味浓厚，且有刺激性。【教师】随机邀请学生回答以下问题：你对茴香油有什么了解？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼而来，含有大量的苦艾素。其中，八角茴香油多用

9、于开胃酒的制作，青茴香油多用于利口酒的制作。茴香酒的品牌众多，最著名的是法国的潘诺茴香酒和里卡尔茴香酒。【教师】利用多媒体展示“潘诺茴香酒”图片，并进行讲解(1)潘诺茴香酒的酒精度为40%vol,含糖量为10%,酒液呈浅青色、半透明状，具有浓烈的茴香味和药草香味。【教师】利用多媒体展示“里卡尔茴香酒”图片，并进行讲解(2)里卡尔茴香酒的酒精度为45%vol,含糖量为2%,茴香味浓郁，是全球销售量靠前的烈性酒。【教师】随机邀请学生回答以下问题：茴香酒有哪些功效？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答适量饮用茴香酒，有助于缓解以下症状。1 .手脚冰凉茴香酒具有暖胃散寒的功效。当出现手脚冰凉

10、症状时，可以通过适量饮用茴香酒来祛除体内寒气。2 .气滞血瘀适量饮用茴香酒，可以加快血液循环速度，减轻气滞血瘀症状。3 .食欲不振适量饮用茴香酒，可以刺激肠胃神经血管，增加唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。4.疼痛茴香酒具有消炎抗菌和镇痛的作用，适量饮用茴香酒，可以缓解因跌打扭伤而引起的疼痛。(二)茴香酒服务茴香酒酒精度较高，不宜直接饮用，适合加水或加冰饮用。服务人员在进行茴香酒服务时，需要提前准备好大量凉水或冰块，以便宾客能够随时按照个人口味和意愿进行调整。此外，还可以用茴香酒调制各种鸡尾酒，如晓晨之饮鸡尾酒、雪球鸡尾酒等。【学生】聆听、雌记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，完成以下任务：(I)每组选择一种开胃酒，并轮流演示其饮用方式。(2)以图片或视频的形式记录任务实施的过程和结果，制作PPT,并进行课堂分享。【学生】选择开胃酒、演示饮用方式、记录、制作PPT,由小组代表上台分享【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点味美思及其三务比特酒及其服务茴香酒及其三务【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目四项目自测中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思