《酒水服务与酒吧管理》教案第31课酒吧营销管理（一）.docx

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1、课题酒吧营销管理(一)课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)掌握酒吧形象定位(2)掌握酒吧形象塑造素质目标：学习酒吧形象管理和形象塑造，培养创新思维，有利于提出更新颖的营销策略和方案教学重难点教学重点：酒吧形象定位，酒吧形象塑造教学难点：掌握酒吧形象营销教学方法案例分析法、问答法、讨论法、i井授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“小牧的建议”(详见教材)，并提出问题：(1)如何塑造酒吧形象？(2)敞建议小阮从明陛方面塑造酒吧形象？【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通

2、过大家的发言，引入新的知识点，讲解酒吧形象定位与形象塑造的相关知识酒吧形象营销是指酒吧通过形象定位、形象塑造等使酒吧在宾客心中留下深刻的印象，进而刺激宾客的消费欲望或消费行为的活动。一、酒吧形象定位酒吧形象定位是指酒吧根据自身情况，确定酒吧和酒吧产品在目标市场上所处的位置，并通过一定的信息传播途径，在宾客心中树立与众不同的形象的过程。酒吧可以从产品特色、目标群体和竞争者等方面来进行形象定位。(一)产品特色酒吧可以从其产品的种类、品质、价格等方面来突出特色，从而确定酒吧的形象。例如，M酒吧以苦艾酒著称，是国内苦艾酒品种最多、最全的酒吧。又如，Q酒馆以啤酒著称，它不仅拥有众多品牌和种类的啤酒，还自

3、酿啤酒，如茉莉花啤酒就是其自酿啤酒的代表。(二)目标群体酒吧可以通过分析目标群体的阶层、心理和行为特征、消费情况等来进行酒吧形象定位。例如，W咖啡酒吧以高收入人群为目标群体，其室内装饰十分豪华，酒水和酒水用具等档次较高，消费水平也较高。又如，J酒吧以学生为目标群体，店内的消费水平比较大众化。(三)竞争者酒吧可以通过与竞争者进行比较来实现自身的形象定位。例如，P酒吧是某古城中以少数民族风格为特色的酒吧，它在建筑方面采用纳西族的传统建筑风格,在娱乐方面以民族歌舞为主，酒吧内每天都有能歌善舞的纳西族、藏族、彝族、傣族和白族等十几个民族的年轻男女表演民族歌舞.与古城中的其他酒吧相比，它具有浓郁的民族特

4、色，能够吸引大批游客。二、酒吧形象塑造酒吧形象塑造可以从外部形象和内部形象两方面来进行。良好的酒吧形象碘升酒吧知名度和促进酒吧的产品销售有积极作用。(一)外部形象酒吧的外部形象主要包括酒吧名称和酒吧招牌。1.酒吧名称酒吧名称是酒吧的门面，要符合酒吧目标群体的层次、酒吧的经营宗旨和风格等。这样酒吧才能在宾客心中留下深刻的印象，才有利于塑造酒吧形象.例如，某拿铁酒吧的目标群体是时尚青年男女，而拿铁代表了一种时尚，以拿铁命名能够使酒吧在宾客心中留下深刻印象。一般而言,设置酒吧名称应遵循以下原则：(1)字数少。字数较少的酒吧名称，更容易被人记住。(2)笔画简洁且不用生僻字。笔画太多的字或生僻字，不便于

5、宾客辨认，不利于酒吧形象的塑造与传播。(3)易读、易记且没有歧义。酒吧的名称应以易读、易记，念起来顿口为宜。同时酒吧的名称要简单明了，没有歧义，让人一听就能明白.2.酒吧招牌酒吧招牌是酒吧的标志性事物，有利于传播酒吧形象、提高酒吧知名度和美化酒吧。(1)酒吧招牌的形式酒吧招牌的形式主要有文字形式、图案形式和组合形式。文字形式的招牌由各种文字构成。这种类型的招牌，文字应具有便于发音和记忆的特点。图案形式的招牌由各种图案构成。这种类型的招牌具有形象生动、色彩鲜明、不受语言限制和易识别的特点。但由于图案没有名称，因此不利于酒吧形象的传播。组合形式的招牌由文字与图案构成。这种类型的招牌兼具文字招牌和图

6、案招牌的优点,图文并茂，形象生动，便于识SU,易于传播。【教师】随机邀请学生回答以下问题：酒吧招牌的类型主要有哪些？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，并进彳五并解酒吧招牌的类型主要有广告塔、横置招牌、壁面招牌和立式招牌。(D广告塔是竖立在酒吧建筑顶部的招牌。这种类型的招牌不仅能够让距离较远的人们注意到，还能够促进酒吧宣传。(2)横置招牌是放置在酒吧正门上方的招牌。这种类型的招牌便于人们辨认和熟记，是最常见的酒吧招牌。(3)壁面招牌是放置在酒吧正门两侧墙壁上的招牌。这种类型的招牌便于向人们传达酒吧的经营内容和迹(4)立式招牌是放置在酒吧门口人行道上的招牌。这种类型的招牌主要用于吸引

7、人们的注意力。(2)酒吧招牌的设计原则在设计酒吧招牌时，需要遵循以下原则：招牌的色彩要温馨、明亮、醒目。宾客对酒吧招牌的识别往往是从色彩开始的，所以设计酒吧招牌时应选择红色、黄色、橙色等暖色，并且应注意各种色彩之间的搭配，做到色彩和谐，这样才能吸引宾客的注意力。招牌的内容要简洁明了。简洁明了的招牌内容更容易使宾客记住，有利于酒吧形象的传播。招牌的材*斗要耐用。酒吧的招牌是全天候展示的，所以应选择耐用的材料，如具有耐高温、耐冰冻、抗风沙等特性的材料。(二)内部形象酒吧的内部形象主要包括酒吧的装饰、陈列品、氛围和员工形象等。1 .装饰【教师】利用多媒体展示“LG酒吧的黑板报”图片，并进行讲解酒吧的

8、装饰能够体现酒吧的特色，通常与酒吧的主题或风格相关。例如，LG酒吧的内部装饰以20世纪八九十年代的学生风为主，墙壁上有黑板报，壁柜上摆着老式的录音机、电话、电视机，墙角摆着二八大杠自行车，桌子上放着怀旧的陶瓷茶缸，驻唱歌手演唱着各种怀旧歌曲等，将酒吧的怀旧风格展现得淋漓尽致。【教师】随机邀请学生回答以下问题：你见过哪些内部装饰非常有特色的酒吧？请跟大家分享一下。【学生】聆听、思考、分享2 .陈列品酒吧的陈列品体现着酒吧的档次、内涵，对塑造酒吧形象和促进酒吧产品销售具有重要作用。例如，W咖啡酒吧在其陈列柜里摆放了酒吧老板珍藏的稀有威士忌、轩尼诗李察、小拉菲、人头马路易十三、皇家礼炮62响等酒，这

9、不仅体现了酒口巴档次，还展示了酒吧的实力。酒吧的陈列品可以摆放在吧台的展示柜里，也可以摆放在朝向大街的玻璃橱窗里，还可以摆放在酒吧入口的桌子上或酒吧内的各个可装饰的角落。3 .氛围酒吧的氛围是酒吧中能给人带来某种强烈感觉的精神表现或景象。营造酒吧氛围可以从灯光、音乐等方面来进行.(1)灯光能从视觉上刺激人的感官，唤起人的情感。在娱乐性酒吧中，色彩强烈的灯光能够刺激人的感官，调动人的情绪，使人尽情地释放自己。而在休闲性酒吧中，色彩柔和的灯光能够让人放松。(2)音乐可以调节人的情绪。不同类型的酒吧选择的音乐不一样，营造的氛围也不一样。例如，娱乐性酒吧应选择节奏快而强烈的摇滚乐、爵士乐，休闲性酒吧应

10、选择舒缓的轻音乐或流行音乐。4 .员工形象酒吧员工的仪容、仪表、工作态度和精神面貌等能够直接影响酒口巴在宾客心中的形象,从而影响宾客的选择与消费。酒吧员工形象的塑造可以从着装、语言、态度等方面来进行。【教师】利用多媒体展示“酒吧员工着装”图片，并进行讲解(1)酒吧员工应按酒吧的要求着装，同时要保持着装的整洁、合身，并能反应其岗位特征.(2)酒吧员工在提供服务时，要谦虚、礼貌，要能表达出对宾客的热情态度。(3)酒吧员工要始终保持积极的工作态度，从而提升酒吧在宾客心中的形象。【学生】鞫反理瞬记E课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，设计酒吧招牌(1)假设每组开设了一家酒吧，现在需要根据酒吧的特色设计酒吧招牌。(2)记录任务实施的结果，并进行课堂分享。【学生】思考、讨论、设计，由小组代表上台展示设计好的招牌，并进行说明【教师】与学生一起评价各组设计的招牌，选出设计得最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点酒吧形象定位酒吧形象塑造【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目九“项目自测”中与本课相关的习题.【学生】完成课后任务教学反思