三级营养师《理论+技能》近年考试真题题库（含真题、典型题）.docx

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1、三级营养师理论+技能近年考试真题题库（含真题、典型题）一、单选题1 .具有激素性质的维生素为OOA、维生素BlBx维生素PPCx维生素DDx维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。2 .胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关OoA、铁Bx钙C、叶酸D、维生素E答案：C解析：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有一定作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。3 .根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸Bx苏氨酸C、赖氨酸Dv色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某种

2、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。4 .胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、无变化答案：B解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使Gl值降低。5 .鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A、60%B、70%C、80%D95%答案：D解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%,熔点较低，通常呈液态,消化率在95舟左右。6 .不是数据库的特点的是（）。A、实现数据共享B、减少数据的冗余度C、数据间相互关联D、数据实现集中控制答案：C解析：数据库

3、的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。7 .动物性食物是人体（）主要来源。A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白答案：D解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。8 .临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A、维生素B6Bx维生素BlC、维生素AD、维生素C答案：A解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。9下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是OoAx浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐剂答案：D解析：称取磷酸二氢钾100g、苯甲酸

4、钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞01g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。10 .如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A、玉米Bx赤小豆C、芝麻Dv大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。11 .动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。12 .关

5、于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C解析：硒的生理功能包括：构成含硒蛋白与含硒酶。抗氧化作用。对甲状腺激素的调节作用。维持正常免疫功能。抗肿瘤作用。抗艾滋病作用。维持正常生育功能。13 .血液的相对密度在（）。A、1.051.06之间B、2.052.06之间C、10.510.6之间D、0.050.06之间答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在10501.060之间。14 .为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。Ax吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙

6、饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。15 .关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。Av猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

7、16 .下列属于维生素B6缺乏表现的有。A、脂溢性皮炎Bx贫血C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍答案：A解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。17 .乳母维生素B1和维生素B2的RNl分别为（）mg0oA、1.8和1.7Bv1.7和1.8C、1.2和1.3Dv1.3和1.2答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素Bl的RNl为1.8mg日,维生素B2的RNl为1.7mg日。18 .婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖Dv糖原答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129/（kg日）碳水化合物（

8、供能比约37%）,主要成分是乳糖。19 .O第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A、1983年7月1日B、1995年7月1日c、1995年10月30日D、2000年10月15日答案：C解析：中华人民共和国食品卫生法的实行时问20 .引起组胺中毒的鱼类是()。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼答案：B解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。21 .癞皮病是由于缺乏()。Av维生素CBv维生素BlC、维生素B2Dv尼克酸答案：D解析：烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致癞皮病，此病起病缓慢，常有

9、前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗,则可出现皮炎(Dermatitis)x腹泻(Diarrhea)和痴呆(Depression)o22 .学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是OoA、适量的膳食纤维B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食答案：C解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。23 .婴儿出生头围平均是（）cm0Av32B、30C、34D、36答案：C解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时

10、头围平均约34Cm（男略大于女），比胸围略大12cm。24 .以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调Bv超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是答案：D解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。25 .下列属于条件必需氨基酸的有O。A、酪氨酸B、胱氨酸C、苏氨酸D、丝氨酸答案：A解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。26 .为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）90A、10Bv6Cv

11、8Dv2.3答案：B解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。27 .按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNl为（）。Ax600g/dB、700g/dCv900g/dD、1000gd答案：C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNl为9OOg0,Ul值为2400g日。28 .职业道德建设与企业发展的关系是（）。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D、作用不大答案：C解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。29 .对于食谱调整来说

12、，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。30 .胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。Av维生素BlBv维生素AC、维生素B2Dv维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素BI2。若机体缺乏内因子,

13、则维生素B12吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。31.含淀粉最少的豆类是O。Av大豆Bv蚕豆G绿豆D、小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。32 .对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A、新资源食品管理办法Bx食品安全性毒理学评价程序和方法C、保健食品管理办法D、中华人民共和国食品卫生法答案：B解析：保健食品的安全性评价33 .正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mloA、 1000Bv1500G2000Dv2500答案：D解析：水的平衡34 .我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量

14、（干基）为OoAv210.5%B、211.2%C、212.2%Dv213.2%答案：C解析：高筋小麦粉蛋白质含量（干基）212.2%。35 .大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A、维生素B2B、维生素DG维生素BlD、维生素E答案：C解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素Bl的缺乏。36 .10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A、600毫克B、800毫克C、100O毫克D、1200毫克答案：B解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，18岁青少年钙的适宜摄入量为100Omg/日，6-10岁钙的适宜摄入量为800m

15、g日。37 .社区动员的主要对象为（）oA、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。38 .乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的O还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。Ax蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸Dv色氨酸答案：C解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。39 .体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是O。A、红细胞比积上升B、血清铁

16、浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：D解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。40 .能促进钙吸收的措施包括（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中钙的吸收需有活性维生素D1,25-(OH)2D3参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于钙的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。41 .食品加热至()oC以上属于热处理。Av100B、80C、60D、40答案：C解析：食品加热至60。C以上即属于热处理，如63C30min的传统

17、巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。42 .假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。Av50%和50%B、60%和40%C、2%3%Dx70%和30%答案：C解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%98%)的需要量的摄入水平。43 .某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鱼、菜花、猪肉。最可能那

18、种食物导致的中毒（）。A、米饭B、蛤鱼CvI菜花D猪肉答案：B解析：蛤鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在12天内恢复，愈后良好。44每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mloAv1200B、 1000C、300D、100答案：C解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大部分。通常每人每日饮

19、水约为1200ml,食物中含水约为100OmI,内生水约为300ml,内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。45 .具有激素性质的维生素为（）。A、维生素BlB、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。46 .下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A、铝锅B、铜锅C砂锅Dv陶瓷锅答案：B解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。47 .（）缺乏可以影响性成熟。A、铁B、维生素CC、维生素DDv锌答案：D解析：人体缺锌主要

20、表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。48 .当有同事在工作时间学习准备考试时，你会OoA、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习答案：B解析:从业人员要爱岗敬业,一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对。49 .含抗胰蛋白酶因子的是（）。Av大豆B、大米C、菠菜D、小麦答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

21、消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。50 .轻度活动相当于能量消耗为Okcal/kg体重/min。Ax0.06B、O.03CvO.02DvO.01答案：C解析:轻度活动是指坐着或站着,伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3kmh的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcalkg体重min51.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、血细胞增高答案：B解析：亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的食物或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。误食亚硝酸盐引起的中毒症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、

22、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发组等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。52 .一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是。Av1.21B、0.888Cv0.96Dx0.85答案：A解析：请参考表17。53 .关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是OoA、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成答案：D解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障,二者是相辅相成,相互促进的

23、关系，不能偏废任何一方。54 .下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A、员工年龄不同可以分配不同的工种B、根据服务对象的性别给予不同的服务C、师徒之间要平等尊重D、员工之间在工作内容上不应有任何差别答案：B解析：平等、尊重55 .在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。Av可比性B、互斥性C、包含性Dv重叠性答案：B解析:答案的设计除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。56 .口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：B解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

24、等，称为“口腔生殖综合征”。57 .下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。58 .O是组成社区的基本细胞。Av居委会B、家庭C、各房产小区Dv个体答案：B解析：家

25、庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。59 .下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉答案：A解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。60 .以下属于分类资料的是（）。Av身导Bv年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。61 .烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A、湿疹B、对称性晒斑样损伤C、皮肤干燥D、脂溢性皮炎答案：B解析：烟酸缺乏所引起的典型

26、皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素B2缺乏可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。62 .下列的物质中，含维生素B12丰富的为OoAv菠菜B、葡萄C、谷物Dv肉类答案：D解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素BI2。63 .幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于。岁。Av2Bx2.5C、3.5D、3答案：B解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.

27、5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时其出1820颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。64 .植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁Bv非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B解析：食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。65 .采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A、10Bv3C、5Dv30答案：D解析：沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则影响消毒效果；消毒时用

28、沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。66 .氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和O研究。Av蛋白质需要量B、蛋白质消化率Cv蛋白质利用率D、蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。67 .某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。Ax氮肥B、钾肥C、肥Dx缶肥答案：D解析：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。68 .婴儿1岁时身长约达（）em0A

29、、70Bv75Cv85Dv80答案：B解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。69 .碘生理功能包括（）。A、促进结缔组织形成B、促进神经系统发育C、维持正常造血功能Dv预防动脉粥样硬化答案：B解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。70 .小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于OOAv完全蛋白B、半完全蛋白Cv不完全蛋白Dv球状蛋白答案：A解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，

30、肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。71 .霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害OoA、肝脏B、肾脏Cx造血系统D、神经系统答案：D解析：霉变甘蔗的质地较软，甄部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分为3-硝基丙酸，强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统，并对消化系统也有较大的损害。72 .预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A、骨质疏松早期Bx青壮年时期C、更年期D、儿童期答案：D解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。73 .某固态食品中，其脂肪含量满足（）g100g,则可声称该食

31、品“低脂肪”。A、10Bv5C、3Dv1答案：C解析：低脂肪是指：固体：3g100g,液体：1.5g100ml074 .下列不属于健康状况信息的是（）。A、行为信息B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。75 .老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于O毫克。A、100B、200C、300D、400答案：C解析：建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醇摄入量应W300mg日。76 .为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过O个。Av10B、4C、6D

32、、2答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。77 .以下不符合普通人的运动指南的是（）。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周57次为宜，最好每天1次Cx运动时间以每天3060min,或每周15Omin以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析：运动时间以每天3060min,或每周15Omin以上为宜。78 .下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。Ax道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、

33、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案：D解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。79 .下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是OoA、鸡蛋黄中磷脂占30%33%B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%65%答案：D解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%,其中，中性脂肪含量占62%65%,磷脂占30%33%,固醇占4%5%,还有微量脑昔脂类。80 .有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织

34、的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案：A解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或g计算），但必须经常由食物供给。81 .“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。A、节俭是维持人生存的必需B、节俭是安邦定国的法宝C、节俭是持家之本D、节俭会带来财富大量增加答案：B解析：节俭82 .碳水

35、化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。Ax5,9,3B、4,9,5C5,8,3D、4,9,4答案：D解析：Ig碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal(16.81kJ)Jg脂肪平均产能9kcal(37.56kJ)Jg蛋白质平均产能4kcal(16.74kJ),所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4o83 .属于数值变量资料的是()。Av身导Bv体重C、血型D、年龄答案：C解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标(特征)的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。84 .牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A、铭B、锌G硒D、磷答案：C解析：畜

36、禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。85 .老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。Av15%20%B、20%25%G30%35%Dv25%30%答案：A解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%20%o86 .中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A、5Bx10C、15D、20答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母膳食铁Al为25mg日；成人女子铁的Al为20mg日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg日。87 .安全摄入范围位于（）。A、EAR和UL之间B、E

37、AR和Al之间C、RNI和UL之间DvRNI和Al之间答案：C解析：安全摄人范围88 .罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A、胖听程度增大可能是生物性气胀B、胖听程度不变可能是生物性气胀C、胖听消失可能是化学性膨胀D、胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A解析：如果将罐头置于37中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。89 .“一个好汉三个帮，一个籥笆三个桩”说明了（）。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德Dv诚实守信是为人之本答案：B解析：团结协作9

38、0 .我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1982Bv1985C、1989Dv1993答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南,共用以下8条内容:食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃;饮酒要节制；三餐要合理。91 .酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁Dv硫化锌答案：A解析：酱油和酱中的咸味来自氯化钠。酱油中所含的氯化钠在12%14%之间,酱类的含盐量通常在7%15%之间。92 .下列不是体格测量工作实施标准化目的是OoA、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A解析：体格测量工作实施

39、标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。93 .维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有OoAv维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2答案：A解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。94 .治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A、控制油脂摄入量B控制蛋白质摄入量C、控制碳水化合物入量D、控制无机盐摄入量答案：A解析：营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。95 .粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是OOA、1015,

40、65%B、1821C,65%Dv2225C,60%答案：C解析：当仓库温度在1821、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。96 .诊断锌缺乏的理想指标是（）。Ax血锌Bv发锌C、尿锌D、目前没有答案：D解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。97 .控制食品腐败变质的措施不包括（）。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥答案：C解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。98 .食品防腐剂不包括（）。Av山梨酸Bx苯甲酸C、丙酸Dv木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐剂有

41、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。99 .老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是OAv猪脑、猪皮B、鸡蛋黄粉、虾米C、鲍鱼、奶油Dx鸭肝、鱼片干答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。100 .下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。Av叶酸Bv维生素B12C、烟酸Dx维生素B6答案：C解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。101 .作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPAxDHA的必需脂肪酸

42、为()。Av亚麻酸Bv亚油酸C、花生四烯酸DvCI-亚麻酸答案：D解析：a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。102 .长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为()。A、氟斑牙Bv氟骨症C、骨质疏松症Dv号禹齿答案：B解析：长期摄入低剂量的氟(1-2mgL饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。103 .街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有OOA、黄曲霉毒素B、苯并花C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌（包括BP。烤制时，

43、滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。104 .通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和0型。A、RY血型系统B、Rh血型系统CxABO血型系统DvOAB血型系统答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。105 .O可以促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、B-胡萝卜素答案：B解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）

44、和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。106 .不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A、维生素D和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素D答案：A解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。107 .有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A、6h内采取措施B、8h立即宰杀处理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚烧答案：B解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽抱，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。108 .假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。Av50%和50%Bx60%和40%C、2%3%Dv70%和30%答案：C解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%98%）的需要量的摄入水平。109 .关于道德与法律的