各种肉丸子制作方法汇编（收藏版）.docx

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1、各种肉丸子制作方法汇编（收藏版）1四喜丸子原料：猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量做法：1、准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。6、炸制。锅内

2、倒入油，油温七成热的时候就可以下丸子，小火慢炸。7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾英。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。2四喜丸子原料：猪肉250克（7分瘦），尊养2个，姜1小块（约拇指大），葱12根（只用葱白），小油菜8棵，鸡蛋1个调料：生抽2汤匙（30m1.）,老抽2汤匙（30m1.）,料酒1茶匙（5m1.）,糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（约3克），香油12茶匙（约3m1.）,白胡椒粉12茶匙（3克），盐1茶匙（5克），清水50m1

3、.做法：1、将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。2、季养去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。3、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。4、加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，季养末，香油拌匀。5、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。6、锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2

4、分钟左右）。7、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煽出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。8、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。3葱煽肉丸子原料：猪瘦肉，莲藕，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，大葱，清水，蛀油，鸡精，白糖，食用油做法：1、猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中。2、莲藕一小节，切成碎末。（也可以用学养，山药等，口感脆脆的，比较好吃）3、生姜一块，切成细末。4、然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，

5、料酒，生抽，用手抓匀。5、再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。6、再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团。7、最后，倒入适量的淀粉。搅匀后，肉馅更加粘糊。8、大葱一根，切成6厘米左右的段，划开后，切成细丝备用。9、锅里烧油，油烧至微微冒烟，关火。10、用虎口挤了丸子，拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。11、丸子挤完以后，开中火，用勺子在油锅里轻推，不要向后拉。让油转起来，这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连。12、当丸子炸至金黄色时，捞出控油。13、锅里留油，倒入葱丝翻炒几下。加入蛇油，加入清水，化开蛀,油。加入食盐，鸡精，白糖，生抽。

6、14、倒入丸子，开中火翻炒。15、最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了。4速冻鸡肉丸子配料及调味：以ZB-80斩拌机锅为例，鸡肉16kg,猪肥膘2kg,鸡皮2kg,食盐1.35kg,白砂糖O.3kg,丸子胶（塑形增稠剂）200g,丸子改良剂（复合磷酸盐）240g,生姜600g,大葱1.8kg,味精200g,鸡肉香精200g,白胡椒粉75g,冰鸡蛋液3kg,玉米淀粉5kg,冰水18-20kg工艺流程：原料肉解冻一预处理和配料一制馅（打浆）一成型一熟制（油炸或水煮）一冷却一速冻一品检和包装一卫检冷藏1、原料、辅料的处理选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶，生姜去皮,洗净用8-1Om

7、m孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状，用12-2Omm孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4。C的环境中备用。2、制馅（打浆）准确按配方称量粗绞后的肉料，倒入斩拌机里，斩拌成泥状，然后按先后秩序添加丸子改良剂、食盐、调味料、丸子胶和适量的冰水，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入淀粉，剩余的冰水，充分斩拌均匀，在整个斩拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10以下。3、成型手工或用肉丸成型机，调节好肉丸成型机的速度，使丸子饱满溜圆，将成型机出来的鸡肉丸立即放入80-85。C的热水槽中浸煮3-5分钟成型。或者成型机出来的鸡肉丸随即放入滚热的油锅里油炸，炸至外壳呈漂亮的浅

8、棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出，适当冷却后入沸水锅中煮熟。4、熟制（油炸或水煮）成型后在90-95。C的热水中煮5-10分钟即可。为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使鸡肉丸中心温度达72,并维持1分钟以上。煮熟时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。5、预冷（冷却）肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4（,冷却至肉丸中心温度8。C以下。预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷，可节约一些能耗。6、速冻将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，速冻间库温-25以下，时间24小时，使肉丸中心温度迅速降至-18。C以下出速冻库。7、品检和包装对肉丸的重量、

9、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，合格产品经薄膜小袋包装，然后再装箱。8、卫检冷藏卫生指标要求：细菌总数小于5000个/g；大肠杆菌群，阴性；无致病菌。合格产品在-18。C以下的冷藏库冷藏，产品温度T8。C以下，贮存期为12个月左右。5手工牛肉丸改良版原料：新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉10克。调料：葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加假酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。做法：1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。2、用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。3、再次搅

10、打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。4、水烧至50,放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。6珍珠丸子原料：猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升做法：1、糯米提前泡发2小时左右，沥水，放入盆里，备用2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀4、敲入一个鸡蛋，顺着一个方向用力的搅拌至上劲5、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆6、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米7、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以8

11、、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右小贴士1.糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透。2 .蒸笼上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。3 .也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎8瑞典丸子原料：土豆1个（约250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、温水30g、淡味黄油10g,中筋面粉（普通面粉）10g,细砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片做法：1、生姜和葱花切碎，一起倒入温水中，浸泡一会儿。2、土豆洗净去皮，切成滚刀块，冷水上锅，水开后大火蒸15分钟。3、土豆块趁热压成土豆泥备用。4、前腿肉、牛里

12、脊先切片，然后剁碎，备用5、洋葱切小丁。6、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里。7、加入3g老抽，5g细砂糖，倒入滤出的姜葱水。（老抽是为了上色更好看，也可以不加。）8、加入IOg面粉，打入一个鸡蛋，加入2g盐，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。9、手心蘸点清水，防止黏手，开始做丸子。10、取适量肉馅，从虎口中挤出。注意丸子不要做得太大，不然中间不容易煎熟，依次做好剩余的丸子。11、平底锅起小火，放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风味的主要因素，实在没有的话可以用普通植物油代替。12、加入丸子，小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅，避免糊底。13、煎至四面成棕色后，盛出备用。14、重新热

13、锅，加入土豆泥和淡奶油。15、小火熬煮至浓稠后，倒入丸子。16、翻炒至丸子均匀裹上奶油，就可以出锅了。9瑞典肉丸子原料：牛肉馅50克，猪肉馅50克，面包糠100克，鸡蛋1个，酱油2汤匙（30m1.）,黑胡椒碎1茶匙（5克）酱汁原料：黄油30克，口蘑4个，淡奶油4汤匙（60m1.）,酱油1汤匙（15m1.）配菜原料：生菜2片，小西红柿4个，猫猴桃随意，蛋黄酱1汤匙（15克）做法：1、将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4汤匙（60克）清水和酱油，搅拌均匀后放置大约10分钟，让面包糠充分的吸收水分；2、将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入面包糠，再搅拌均匀；3、生菜和西红柿洗净切碎

14、，猫猴桃去皮切成小T,用蛋黄酱搅拌后放入盘中；4、手上抹一点油，将肉馅做成小丸子。平底锅中倒入少许油，待油5成热时，逐个放入小丸子，调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中；5、调成小火，放入黄油，待融化后，放入切成片的口蘑炒软后，调入酱油和淡奶油（没有的话可用少许牛奶代替），继续用小火熬成浓稠的酱汁后，淋在肉丸上即可。10改良版瑞典肉圆原料：牛肉馅150克，猪肉馅150克，鸡蛋1个，面包糠150克，生抽2茶匙（IOm1.）,洋葱14个，黄油20克，白胡椒粉1茶匙（5克），盐1茶匙半（约7克），姜汁粉1茶匙（5克），淡奶油IoOnI1,牛奶300m1.,蔓越莓酱随意做法:1、往面包糠中加入生抽和IOOn

15、II牛奶，搅拌均匀，待面包糠泡软。2、将洋葱切碎，锅中放入黄油，用小火把黄油融化后，放入洋葱调成中火。把洋葱炒至透明，边缘后金黄色后盛出备用。3、将牛肉馅，猪肉馅和炒好的洋葱混合在一起，放入1茶匙盐，12茶匙白胡椒粉，加入蛋液用手搅拌均匀。4、肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠，再次搅拌均匀。5、用手或者用勺将肉馅攒成肉圆，直径大概在4、5厘米左右。6、锅中放入植物油，油温5成时，放入丸子，每个丸子之间要有距离。用中小火慢慢煎熟，大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子。7、准备一个小锅，放入200m1.牛奶，牛奶煮开后，放入黄汁粉，2克盐，用打蛋器打匀后，加入IOOnI淡奶油，小火煮浓煮稠。如果有颗粒的

16、话，用面粉筛过滤一次，盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁，蘸蔓越莓酱吃也很棒。11珍珠丸子主料：大米半杯、肉末500克辅料：马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量做法1、备好所用食材。2、将大米用清水泡制半小时左右，再控水备用。3、将肉末里加入马蹄末，鸡蛋，细盐，胡椒粉，料洒，酱油。4、用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉。5、挤一小团肉放在大米里。6、轻晃碗，让肉丸子均匀裹上一层大米。7、在蒸格里放上蒸纸，再放上生的珍珠丸子。8、再入蒸锅，隔水蒸制30分钟即可（蒸制的时间按肉丸的大小来定）9、这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。烹饪技巧1.蒸制的时间按肉丸有大小来调整，

17、调味料的配用按个人口味来调配。2.肉要用打蛋器或是筷子打至上浆，那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。12珍珠丸子材料：猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。1、糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。2、将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。3、开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）4、将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。5、将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。6、将拌好的肉馅反复摔打

18、几次，让其更加上劲。7、将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。8、取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。9、将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。13珍珠丸子材料：瘦猪肉300g、白糯米150g、革养4个、生抽2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐半小勺、黑胡椒粉少许、鸡蛋清1个、小葱少许、枸杞几粒（装饰）、淀粉1小勺步骤：1 .糯米用水泡2小时以上，沥干备用。2 .瘦猪肉剁成泥。3 .孳养去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。4 .蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，是丸子上沾满

19、糯米，放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。5 .丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。14手工鱼丸主料：净鱼肉（草鱼）350克辅料：鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克做法：1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。6 .片开鱼段，用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。7 .去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。8 .将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。9 .鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向

20、搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。10 搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。11 准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。12 全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。13 煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。小贴土1.加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样能使鱼丸白净光亮。14 用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。15 冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。16 煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。15家常炸肉丸子原料：猪腿肉400克、料酒1

21、大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蛇油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量做法：1、把猪肉清洗干净后用用刀剁碎，然后放入一个干净的碗中。2、再把姜蓉、蛀油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中，按照顺时针的方向进行搅拌。让它们均匀混合成馅。3、在手上沾点水，用手把肉馅都捏成丸子状。4、把鸡蛋打散，让肉丸都均匀的裹上蛋液，随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。5、裹上鸡蛋清和淀粉后，需要先静置15分钟，让淀粉湿润湿润，避免炸的时候，溅到锅中都是粉。6、加热锅底，倒入植物油，油热后把丸子放入锅中，注意观察到丸子炸到浮起，表面呈金黄色，捞出来放置一旁。7、另取一只锅，往锅中倒

22、少许油，油热后把蒜蓉放入锅中炒香，然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮开后，再往锅中放入1勺淀粉，再使其煮到浓稠，最后再把丸子放入锅中，翻炒至包裹上酱汁，就可以出锅了。16油炸丸子原料：猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量做法：1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟；2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子；3、碗中打鸡蛋，加入少量水，加面粉，搅拌均匀成面糊；4、丸子沾满面糊，放入油锅中用中火炸成金黄色。17酥炸肉丸子原料：猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋12个、盐、鸡

23、精、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量做法1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。5、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）6、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。7、丸子逐个

24、下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。小贴土1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。3、此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉！4、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。5、馒头泡过后一定要挤干水分！18干炸肉丸子用料：猪肉（腿）350克、尊养2个、鸡蛋2

25、个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蛀油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙做法：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蛇油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。19鲜味肉丸子用料：猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精13茶匙、蛀油1汤

26、匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙做法：1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足）3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蛀油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄荒，浇在丸子上，即可（蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蛇油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道。）20章鱼小丸子用料：豌鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水1

27、30毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克做法：1、跳鱼圈清洗干净，水烧开将鲸鱼圈放入，水再次开后将就鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎2、用油扫将模具均匀刷油，由大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满3、放入鲸鱼丁、虾肉4、撒上洋葱碎（后来觉得不入洋葱更好吃）5、均匀的撒上包菜丁6、再倒些面糊7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花。21冬瓜丸子汤

28、用料：豌鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克做法：1、跳鱼圈清洗干净，水烧开将鲸鱼圈放入，水再次开后将就鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎2、用油扫将模具均匀刷油，由大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满3、放入鲸鱼丁、虾肉4、撒上洋葱碎（后来觉得不入洋葱更好吃）5、均匀的撒上包菜丁6、再倒些面糊7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出

29、金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花。22冬瓜丸子汤原料:猪肉300克、冬瓜200克、淀粉适量、鸡蛋半个、姜3片、酱油适量、鸡精适量、枸杞67粒、盐适量、芝麻油适量、饮用水适量、胡椒粉少许、葱少许步骤:1.将冬瓜洗干净切成1厘米厚的片备用。2 .将肉洗干净剁成肉馅一样细腻。3 .接下来调料。剁好肉以后放入胡椒粉，盐、鸡蛋、酱油、芝麻油、淀粉抓匀备用。4 .备好调料。5 .锅里置水烧沸转小火，放入姜片、肉丸子捏成圆形放锅里煮。6 .陆续放入盐，冬瓜片煮57分钟，起锅前放入少许的芝麻油，胡椒粉、鸡精、枸杞。7 .装盘后撒上适量的葱花即可。23

30、冬瓜汆丸子原料：冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块丸子调料：料酒1汤匙（15m1.）,盐12茶匙（3克），酱油1茶匙（5m1.）,白胡椒粉12茶匙（3克）汤的调料：盐12茶匙（3克），白胡椒粉14茶匙（1克），香油12茶匙（3m1.）做法：1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将

31、手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。24清氽丸子用料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、葱10克、姜10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克做法：1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲5、锅中加水，烧至微开，用手

32、挤出丸子，下入锅6、烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅25菠菜蘑菇氽丸子汤配料:猪肉馅150克、菠菜100克、香菇4朵、盐3克、鸡精少许、胡椒粉少许、鸡蛋液一大勺、淀粉一大勺、香油几滴、虾皮少许步骤：1 .菠菜洗净备用2 .香菇盖切花刀3 .肉馅加入盐，鸡精和鸡蛋液搅拌均匀4 .再加入淀粉，搅拌均匀5 .利用小勺整成圆形6 .锅里先下入难熟的香菇再慢慢下入小丸子全程小火7 .待丸子全部成熟后，下入菠菜和虾皮同煮8 .碗里放入少许香油，胡椒粉和盐放入少许汤搅拌均匀9 .把汤盛入碗里，就可以吃啦小贴土：丸子可以一次多做出来些，随用随取。煮丸子时全程小火以免煮散，用蛋清会更好。牛肉丸子汤配料：

33、牛肉陷400克、花椒10克、八角2粒、鸡蛋1个、盐6克、生抽20克、葱1棵、姜末20克、香油20克、鸡精适量步骤：1.牛肉让商家搅成陷，放入生抽，鸡蛋朝一个方向搅拌！2 .花椒用开水泡至一会儿，花椒捞出不要！3 .将花椒水一点点加入肉馅，搅拌均匀一次加入一次，搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了！4 .放入剁碎的葱姜沫，盐，香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲！5 .搅拌好的肉馅！6 .水一直保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子，没有汆丸器用勺子团圆也可以！7 .水里放两粒八角，丸子全部汆完开大火，撇去浮沫！8 .煮至几分钟放入小白菜！9 .煮至小白菜变软放入鸡精出锅！小贴土：肉馅在搅拌时放入足够盐

34、，要的就是丸子咸汤淡，所以汤里不用放盐了，因为丸子里的咸味会渗入汤里，用花椒水活陷为的去腥肉软，菜可以随意放自己喜欢的叶菜！27爆浆芝心丸子主料：车打芝士酱（Ricos浓缩）60克；猪肉（16个丸子份量）400克；鸡蛋1个；面包屑100克辅料：肉豆蔻14茶匙；鼠尾草34茶匙；干迷迭香碎14茶匙；干芥末34茶匙；香菜34茶匙；食用盐34茶匙；辣椒粉14茶匙；白胡椒14茶匙；番茄酱适量；烧烤酱适量做法1 .烤箱预热到190度。烤盘裹上铝箔纸，刷上食用油备用。Ricos芝士酱装在保鲜盒里，放入冰箱负18度1小时，取出切小粒备用。2 .大碗里加入面包屑，调味料，香草，猪肉碎和鸡蛋，然后充分搅拌均匀。3

35、 .将肉搓成16个肉丸，每个丸子塞入Ricos芝士酱，然后捏紧封口，用手将球滚。4 .然后放在准备好的烤盘里。烤1820分钟，直至熟透。5 .烤好的丸子可以直接吃，也可以蘸酱吃。技巧1.肉丸可以提前做做多点，然后放冰箱冷藏，想吃的时候拿出放烤箱。最好在一周内吃完。2 .如果平时有做过丸子的厨友，下面这个步骤可省略：Ricos芝士酱放入冰箱冷冻。这步骤是给大家作展示的，平常就直接勺芝士酱就包丸子的。3 .做芝心丸子用的是芝士酱，这个是改良版的。通常吃的是放士碎那种，但火候比较难掌握，时间短里面的芝士碎没熔，时间长了丸子烤焦变硬不好吃。用芝士酱就容易多了，芝士酱本来是膏状的，直接可以吃，稍微加热就

36、更香了。4 黄色蘸酱是芝士酱来的，用牛奶稀释后加了辣椒粉。5 .丸子是非油炸的，用烤箱做更健康，不油腻。28豆腐渣肉丸子原料：猪肉馅100克，豆渣50克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根，姜1片，鸡汤（或清水）200m1.调料：生抽1汤匙（15m1.）,老抽1茶匙（5m1.）,黄酒1茶匙（5m1.）,香油1茶匙（5m1.）,糖13茶匙（2克），盐13茶匙（2克），水30m1.,水淀粉1汤匙（15m1.）做法：1、把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5m1.）,老抽（2m1.）,盐（1克），葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30m1.搅拌直到肉馅上劲儿。2、放入豆渣，胡萝卜碎拌

37、匀，最后加入香油。3、手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。4、锅中加入鸡汤，将剩余生抽（IOnI1）,老抽（3m1.）,盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。小贴土：1、豆渣与肉馅的比例在1：2,放多易散碎，不易成型。2、在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。3、丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。29糖醋小丸子原料：猪肉馅300克，北豆腐300克，姜1小块（

38、约半个鸡蛋大），鸡蛋1个，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1汤匙（15m1.）,生抽2汤匙（30m1.）,老抽2汤匙（30m1.）,盐12茶匙（3克），香油1汤匙（15m1.）糖醋汁调料：米醋4汤匙(60m1.),生抽2汤匙(30m1.),老抽12茶匙(3m1.),清水6汤匙(9OmI),盐14盐(1克)，白糖2汤匙(30克)，水淀粉二土豆或玉米淀粉1汤匙(15克)+清水2汤匙(30m1.)做法：1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。2、加入生抽，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。3、小奶

39、锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。4、锅中倒入米醋，生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾焚，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。30西红柿养菜丸子汤原料：养菜1小把，肉馅100克，西红柿1个，黄瓜半根，干贝4个，鸡蛋1个，姜3片调料：料酒12茶是（3m1.）,生抽1汤匙（15m1.）,老抽1茶匙（5m1.）,白胡椒粉14茶匙（1克），盐1茶匙（5克），香油12茶匙（3m1.）做法：1、干贝冲净，放入清水中浸泡半个小时（没有也可以不放）。养菜洗净切碎

40、。肉馅放入料酒，生抽，老抽，2克盐，白胡椒粉搅打均匀，加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀。2、将养菜碎放入肉馅中搅匀。3、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入姜片爆香后，放入切块的西红柿煽炒出汤，加入清水，倒入浸泡后的干贝，大火煮开后继续煮2分钟。4、然后将肉馅放入手中，把丸子一个个的挤出，放入沸腾的汤锅中，待丸子全部浮到汤面上，放入切成薄片的黄瓜片，调入剩余的3克盐，再淋入一点点香油即可。31家常肉丸子材料：猪肉馅500g、小葱一根、姜一块、蒜两瓣、鸡蛋一个1、将姜蒜末、葱花、鸡蛋加入肉沫里，再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉把它拌匀，再用筷子搅拌上劲用虎口挤出肉丸子2、把水烧开，将挤出来的丸子全

41、部放入锅内，然后开大火煮6分钟左右，再捞出沥干水分3、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒烧沸后加入丸子，稍煮片刻后加入水淀粉勾英最后撒上葱花即可出锅32腊肉糯米丸子主料：腊肉120克、糯米200克、鸡蛋1个辅料：老姜4片、盐2大勺、花椒粉1大勺、白胡椒粉1小勺做法：1、备好食材：腊肉，糯米；2、糯米洗净，用清水浸泡2小时；这步需提前做好，若是来不及浸泡也不用担心；3、腊肉用刀刃刮洗干净，切成腊肉丁；4、老姜洗净，切成姜末；鸡蛋打散；5、蒸屉铺上蒸布；如果你家的蒸屉孔比较小，糯米不会漏下去，可以不用铺蒸布；6、锅里倒入清水烧开；7、将糯米放进锅里焯水，10秒后将糯米捞出；8、捞出的糯米，放入蒸

42、屉里；9、开水上锅，蒸10分钟左右；10、将蒸好的糯米板倒进大一点的容器里;11、放入腊肉，姜末，蛋液；12、再调入适量盐，花椒粉，白胡椒粉；13、将腊肉糯米饭搅拌均匀，借助勺子等工具将其按压成团；再分成均匀大小的小丸子，将腊肉糯米丸子放入铺了蒸布的蒸屉；14、开水上锅，蒸8分钟；关火，出锅撒葱花烹饪技巧1、调料可根据个人口味调整；2、如果糯米浸泡了两个小时以上，可上蒸锅直接蒸；如果糯米没有浸泡，则要按这个做法操作：糯米淘洗干净，用开水焯水10秒，再上锅蒸10分钟。3、如果你家的蒸屉孔比较小，糯米不会漏下去，可以不用铺蒸布；反之，请铺蒸布，这点很重要。33香菇肉丸材料：香菇30克，五花肉150

43、克，蛇油10克，盐2克，淀粉20克做法：1、香菇切末，五花肉剁成肉末2、肉末中倒入香菇末，蛀油，盐，淀粉，搅拌均匀3、馅料揉成丸子,4、蒸锅里加水，蒸屉放上丸子，隔水大火蒸20分钟34鱼香藕香的肉丸子材料：鲜藕，猪肉馅，葱姜，鸡蛋1个，淀粉，盐，料酒，鸡粉，胡椒粉，糖，泡椒，油，香醋，酱油做法：1、把鲜藕去皮切成碎丁，切好后放入碗里。2、碗里倒入肉馅儿，葱姜末和一个鸡蛋，用筷子搅拌上劲儿。3、搅拌差不多的时候，再放入一把淀粉，继续朝一个方向搅拌。4、一边搅拌一边放入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉进行调味。5、炒锅加油烧热，用手把搅拌好的肉馅稍微团一团，放入锅里炸定型，直至炸熟。6、炒锅另起火，加少许油

44、烧热，放入泡椒炒出香味，再加入葱姜末煽炒。7、加一点水，烧开后放入盐、糖、胡椒粉进行调味。8、再放入香醋和酱油进行调味，稍稍烧一下，用水淀粉勾英出锅盛盘就可以了。35自制Q弹肉丸主料：肉糜250g、蛋清半个辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末做法：1 .肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬2 .准备调料3 .冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清4 .用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲5 .加入所有调料和葱末6 .继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态7 .用虎口挤出大小适中的丸子8 .挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟小贴土：1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，

45、而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；9 、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。36水汆丸子主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐做法：1 .猪肉洗净剁成肉糜，放姜末，料酒，生抽，适量盐,麻油，五香粉,顺时针搅拌待用2 .芹菜去根留叶洗净剁碎，加入肉糜，放少量盐搅拌均匀3 .山药去皮洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎，加入肉糜，少许盐搅拌均匀4 .锅内加水烧微热转小火，使用半圆形调羹取适量馅料入水中，或其它方法将肉馅团成球状即可5 .当肉丸全部浮起捞出装盘6 .起

46、油锅，入蒜末煽香,浇在肉丸上即可37手工猪肉丸主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根做法：1.处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。2 .冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。3 .加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻4 .倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌5 .用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）6 .搓成丸子，用碟子盛起。7 .锅里放水，放上支架烧开，把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右8 .蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。小贴士：蒸丸子看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。38胡萝卜牛肉丸主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少做法:1.准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用2 .切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。3 .把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉4 .顺