酒类知识竞赛：葡萄酒、红酒知识.docx

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1、酒类知识竞赛：葡萄酒、红酒知识1、单选浅口高脚杯非常不适合用来进行香槟的品尝，为什么还这么流行呢？A.因为这种类型的酒杯是丰满的代名词B.因为这种酒杯非常的实用，不象郁金香酒杯杯口小很难闻到香味，用浅口(江南博哥)酒杯鼻子可以轻易的闻到酒香C.因为第一个酒杯是用蓬巴杜夫人的胸部原型造出来的正确答案：C参考解析：传说，第一个香槟大口高脚杯是按照蓬巴杜夫人的胸型造出来的。2、问答题葡萄根瘤蛎病虫害第一次侵害加州葡萄园是在什么时候？正确答案：1876年葡萄根瘤蛎降临加州。3、判断题布根地红酒杯杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻酒香。正确答案：对4、问答题请将以下两个伟大的音乐家的风格

2、与两款葡萄酒的风格结合起来：()A.瓦格纳(Wagner)和巴赫(Bach)B.沃尔内(Volnay)和教皇新堡(ChateauneufduPape)正确答案：如果我们认为瓦格纳(Wagner)的音乐非常的强劲，而巴赫(Bach)的音乐风格则更优雅，那么，瓦格纳(Wagner)的音乐似乎和教皇新堡(ChateaUneUfdUPaPe)的葡萄酒风格相符合，而巴赫(Bach)的音乐则与沃尔内(Volnay)葡萄酒的风格更相似。5、判断题一次没饮用完的葡萄酒可以采取抽真空的方法在恒温下保存1-3天。正确答案：对6、单选、中国香港的零关税政策对国外葡萄酒在中国内地的销售起到了至关重要的作用，请问该政策

3、是哪年颁布的？OA. 2002年B. 2004年C. 2008年D. 2000年正确答案：C7、判断题阿根廷的葡萄酒产量居南美第二，出口量南美第一。正确答案：错8、问答题法定原产地命名制度(AOC)哪一年确立？正确答案：1930年。9、问答题什么是好的葡萄酒？正确答案：首先好的葡萄酒是你喜欢喝的。其次，葡萄酒有多好，取决于它的协调度，长度，味道层次感，余味，典型性。协调性是葡萄酒的甜味，酸味，单宁，和酒精这四种成分的平衡。如果没有一种味道特别突出，如涩的单宁或太多的甜味，那么这种葡萄酒就具有协调性。长度：指的不是瓶子的大小或是我们多久可以喝光一瓶酒。长度是用来描述葡萄酒在味觉经过的过程的词一一

4、你的舌头可以从头到尾地品尝到她而不会在品尝的过程中中途停止。一种具有长度的葡萄酒会触碰到你舌头上分管品尝各种味道的部分。味道层次感：一种简单的，味道单一的葡萄酒没有什么错，但是，不断展现出不同的侧面，总是给你一种新的香气的葡萄酒一一通常被认为质量更好。余味：在你咽下葡萄酒后，葡萄酒在你的口腔后部和咽喉处留下的感觉就是余味。典型性：要鉴定一种酒是否真的属于某一类，你必须了解这一类是什么样的。你必须了解由不同种类的葡萄酿制的葡萄酒或世界一流产区的葡萄酒的特性。10、问答题按含量分类分为什么呢？正确答案：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒11、问答题希腊酿酒业始于何时？正确答案：公元前7世纪

5、12、单选拿破仑在圣爱莲娜(SaintHelene)被流放的日子里，他最喜欢喝的一款葡萄酒是：OA.南非的(Constance)B.匈牙利的托卡伊(TOkay)C.法国苏玳的依肯酒庄贵腐酒(SauternesChaeaudYquem)正确答案：A参考解析：南非的ConStance,一款用亚历山大麝香葡萄(当地称为hanepoot)酿成的白甜酒。据历史学家说，拿破仑大帝很有可能是喝了加入毒药的Constance葡萄酒而身亡的。13、问答题白葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？正确答案：白葡萄酒的贮臧时间越久颜色越深。淡黄、稻草黄、黄、金色、古金色、黄棕色、马德拉黄、棕色。14、问答题TanniC这

6、个品酒词指的是酸度、涩感还是甜度？正确答案：涩感。丹宁来自于葡萄皮和葡萄籽，主要出现在红葡萄酒中，它会给口腔带来一种粗糙的感觉即涩感。年轻的波尔多红葡萄酒有时会非常的涩，丹宁也可能是在新橡木桶中培育而带来的。15、问答?在古罗马时代，人们经常会在葡萄酒中加入以下哪一元素：木屑大理石粉末金枪鱼的鱼鳞正确答案：大理石粉末。在古罗马人的常识中，大理石粉末是可以改变葡萄酒的酸度的。16、判断题西班牙的里奥哈产区是西班牙最大的白葡萄酒产区。正确答案：错17、问答题干红、干白的“干”是什么意思？正确答案：“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接触葡萄酒的人很难理解其内涵。所谓

7、“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4克的葡萄酒，这种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。“干”葡萄酒的称谓，可以说是一个典型的例证：证明葡萄酒是舶来的产品。“干”葡萄酒是译自英语的“DryWine，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如将DryWine”译作“不甜葡萄酒”,想必就容易理解了。当然，我们仍然需要继续称DryWine为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒”已经获得了法律地位，也因为从业者已经习以为常了。18、问答题波而多三分之一生产什么酒？正确答案：AOC葡萄酒19、单选1395年，勃艮第公爵PhiliPPeIeHardi命令拔除所有的“质量低劣的佳美（Gamay）”葡萄，并且用

8、一种优质葡萄来代替，这个葡萄品种是：OA.赤霞珠B.黑皮诺C.美乐正确答案：B参考解析：黑皮诺。从此以后，这个葡萄品种就成为了勃艮第的代表品种。20、问答题波尔多的五大红酒产区是？正确答案：法国波尔多地区酒园（堡）已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅多克（Medoc）、波美洛（POinero1）、圣艾米隆（St.Emilion）、格拉夫（Graves）、索甸区（SaUterneS）。21、问答题请说出国内3个以上葡萄酒知名品牌？正确答案：张裕，王朝，长城，威龙，宁夏红22、问答题列举加州另外3个主要的白葡萄酒酿酒葡萄。正确答案：长相思（白芙美）、白诗南、维奥涅尔23、问答题一个香槟酒公司

9、以创立它的那个伟大女性的名字来命名，这个寡妇还对香槟酿造技术的发展有所贡献，她的名字是什么？正确答案：这位女士就是BarbeNIcoleClicquot,本姓是Ponsardin.她在年仅27岁的时候就成了寡妇，并且挑起了亡夫家族企业的重担。人们普遍认为平台式摇摆桌（摇瓶架的祖先）是这位夫人发明的，摇瓶架的发明为香槟的沉淀除渣起到了很大的推进作用。24、问答题没有专用葡萄酒恒温箱，使用冰箱可以吗？正确答案：如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，空气会进入葡萄酒，从而影响葡萄酒的品质所以不太好。但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。不过请注意可别将红葡萄酒和味道浓醇的白葡萄酒等冰的

10、温度过低，以避免其香味和风味将会减低。葡萄酒冰桶，是可以带来华丽气氛的小工具，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨准备一个吧！使用葡萄酒冷却桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种温度的葡萄酒，风味都不一样喔！25、单选在1677年时，哪位著名的英国哲学家对欧布里昂（奥比昂）酒庄（ChateauHautBrion）-波尔多PeSSaCLeOgnan产区的风土条件做了详细的描述呢？A. ThomasHobbesB.JohnLockeC.AdamSmith正确答案：B26、单选在魁北克地区，为了防止葡萄藤枝被严寒伤害，一般会：（）A.将葡萄藤用土掩埋起来B.在葡萄园中安装电炉升温C.魁北克地

11、区没有葡萄园正确答案：A参考解析：在魁北克地区一共拥有30多家葡萄酒庄园，其中绝大多数的酒农都会在冬季初期的时候将葡萄藤用土掩埋起来。27、问答题怎样区分静止和起泡葡萄酒？正确答案：20摄氏度二氧化碳压力小于0.05MPA是静止的大于的或等于的是起泡的28、问答题酿酒师建议葡萄酒每天饮用量为男多少女多少？正确答案：男性为300到400ML女性为100到200ML29、判断题糖分含量为4-12克的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。正确答案：错30、判而题意大利最高等级的葡萄酒级别是DOCG,其表现形式不仅会印在酒标上面，也常常会以粉红色（红葡萄酒）或者粉绿色（白葡萄酒）长形封条的形式，出现在瓶口。正确答案

12、：对31、单选葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？OA.糖分含量高B.酒精含量高C.单宁含量高D.矿物质含量高正确答案：B32、单选葡萄酒最佳储存温度是多少O?A.7度左右B. 9度左右ClO度左右D.13度左右正确答案：D33、问答题为什么葡萄酒都酸？正确答案：几乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重耍的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就是不好的酸，像未成熟的苹果，很生也很尖锐。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般的说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。葡萄酒里有我们人体每天必需的八种氨基酸，所以说它是营养丰富的饮品。34、问答题葡萄酒应该怎样放置？正确答案：水平放置或

13、倒立放置35、判断题葡萄酒陈放后颜色会发生改变，红葡萄酒会由紫红变为棕红，而白葡萄酒则由金黄色变为棕色。正确答案：对36、问答题酒标包含哪些内容？正确答案：酒标签常见的内容有以下几项：葡萄品种；葡萄酒名称；收成年份；等级；产区；装瓶者；酒厂名；原产国；净含量；酒精浓度。葡萄品种并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。澳、美等产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。葡萄酒名称葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有可能

14、是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。收成年份酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲传统各产区，特别是在北方的葡萄种植区，由于气候不如澳、美等新世界产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。在购买葡萄酒时，年份也是一项重要参考因素。由此可知该酒的酒龄。如未标示年份则表示该酒由不同收成年份的葡萄混酿而成，除了少数（如起泡酒、加强型葡萄酒等）例外，都是品质比较一般的葡萄酒。等级葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国对葡萄酒等级划分的方法也各异，通常旧世界的产品由酒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度，所以没有标出。产区就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某

15、产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎决定了该瓶酒的名气。装瓶者装瓶者不一定就为酿酒者。酿酒者自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”，一般来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。酒厂名著名的酿酒厂常是品质的保证。以法国布根地(Burgundy)为例，同一片葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酿酒厂的声誉就是一项重要参考指标。而新世界的产品一般是酿酒者和装瓶者为同一企业。原产国该瓶葡萄酒的生产国。净含量一般容量皆为750ml,也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒，还有为多人饮用和宴会设计的1500ml

16、、300OmI和600OnII容量的产品。酒精浓度通常以()表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8215%之间，但是波特酒(Port),雪莉酒(Sherry)等加强型葡萄酒的浓度比较高(约18%-23%)。37、问答题南非主要的白葡萄和红葡萄有哪些？(各举3例)正确答案：白葡萄：白诗南、长相思、霞多丽红葡萄：西拉、赤霞珠、波尔多杂交品种(赤霞珠、美乐和品丽珠的杂交)。38、单选1995年时，丹麦人PeterSiSSeCk在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tintadelpais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯(Pingus)诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红

17、葡萄酒之一，这款酒来自于哪个产区？A.PrioratB.RiojaC.RiberradelDuero正确答案：C参考解析：就像VegeSiCiIia和PeSqUera这些著名的前辈一样，萍古斯(Pingus)来自于RiberradelDUerO地区，它的葡萄园主要集中于在CastilleLeon的Burgos省。39、问答题单宁酸主要存在于葡萄的什么地方？正确答案：葡萄皮中40、问答题喝葡萄酒要不要醒酒？正确答案：醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒

18、酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒，就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间。一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时不等。有一些朋友总是说，曾经喝过几千块钱的葡萄

19、酒，但却不觉得怎么好喝。如果下次遇到有人这样说，那么请先问问，那瓶几千块钱的酒醒了多长时间？越名贵的酒，越注重醒酒的时间，如果好酒没有醒，就无法欣赏到她复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液，有时候醒一个小时和醒两个小时都会有不同。因此有些酒会，把波尔多布根地的酒和澳洲美国的酒放在一起盲品，往往是好酒会无辜地败阵下来，为什么呢？本来应该醒上一小时才适合喝的酒，却在完全没准备好的情况下参加比赛，如何能公平呢？41、问答题哪个国家被喻为葡萄酒之母？正确答案：希腊42、判断题葡萄酒可长期存放在冰箱中。正确答案：错43、问答题问葡萄酒的气味怎么知道是变质了？正确答案：有指甲油呛人的气味就

20、是变质了44、单选在澳大利亚，神恩山(HillofGrace)指的是:OA.该国最有名的葡萄酒之一B.该国海拔最高的葡萄园C.当地的方言，指的是一个人醉酒的状态正确答案：A参考解析：该国最有名的葡萄酒之一。神恩山(HinofGraCe)是汉斯吉(Henschke)葡萄酒公司生产的最著名的葡萄酒，它是用超过100年以上树龄的老藤西拉酿成的。45、单选我们将一款老的红酒进行灌酒(将酒倒在淫酒瓶)是为了：OA.将酒香充分的散发出来B.将葡萄酒与沉淀物分隔开来正确答案：B参考解析：泽酒最重要的作用还是将葡萄酒与在陈年的过程中产生的杂物分开。一般来说，要避免采用粗鲁的动作来滓酒，因为老年份葡萄酒的酒香非

21、常脆弱和不稳定。46、单选葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况？OA.果香突出B.花香突出C.酒味偏淡D.酒味偏重正确答案：C47、问答题1635年，画家GeOrgedelaToUrS的一幅名为TheCheatwiththeAceofDiamonds的画中，葡萄酒是哪种颜色？正确答案：桃红葡萄酒，或者是说当时所流行的淡红色葡萄酒（CIairet）。波尔多地区如今的AOCClairet葡萄酒指的就是淡红色葡萄酒。48、问答题列举3个博纳坡顶级酒庄葡萄园。正确答案：Corton-Char1emagneMontrachetBatard-Montracheto49、单选我们通常在薄若莱新酒中发现香

22、蕉的香味，这个香味来源于？A. 一种带有异国情调的橡木桶B. 一种人工酵母C.独特的酿造方法，也就是说二氧化碳皮内发酵法正确答案：B50、问答题葡萄酒开瓶后还可以再喝吗？正确答案：开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄通过在开过后可以在冰箱中保存23个星期。51、问答题后界上哪个国家葡萄园的面积最大？正确答案：西班牙。排名前五的有：西班牙、法国、意大利、土耳其、美国。52、单选适合葡萄树生长的地理位置为？OA.赤道附近B. 15至30度C. 30至50度D. 50至70度正确答案：C53、问答题葡萄酒按葡萄分类分为什么呢？正确答案

23、：山葡萄酒和葡萄酒54、问答题波尔多与勃垦第的葡萄酒最大区别在哪里？正确答案：波尔多以产浓郁型的红酒著称，而勃垦第则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。55、问答题同其他地中海地区相比，希腊的地貌有何特点？正确答案：希腊靠近爱琴海和伊奥尼亚海，拥有众多岛屿和山地，是欧洲第三大多山国家。希腊部分地区是地中海气候，山区则接近大陆性气候，导致葡萄收获季节的差异。56、问答题托卡伊酒是如何酿造的？正确答案：托卡伊酒由四种匈牙利本土葡萄混合酿成，但是最主要的酿酒葡萄还是福尔明。在秋季收获时，受到会灭菌侵染的葡萄被采摘下来，稍加碾压后处理成稠浆。未经灰霉菌侵染的葡萄采摘后发酵，酿成“基础就。“灰霉菌葡萄稠

24、浆”则被收集在一个称为“梦(PUttonyos)”的容器内，然后根据不同的甜酒度要求加入“基础就”。57、问答题喝葡萄酒如何入口？正确答案：这么简单的事情如此大费口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口却真的有学问。不同的烈酒会讲究停留在口腔的时间长短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里时间最长的酒。首先呷一口葡萄酒，这一口不要大也不要小；将酒含在口中，撅起嘴唇，吸入一点空气，将其覆盖在葡萄酒上；(要绝对小心，不要堵塞嘴，也不要滴出口)让葡萄酒在口中旋动并发出嗖嗖的声音，就像在咀嚼一样；然后将酒咽下。整个过程需要几秒钟，这取决于你对葡萄酒有多专注。58、判断题著名酒评家罗伯特帕克是法国人。正确答

25、案：错59、问答题我国葡萄酒起源于哪个朝代？正确答案：我国葡萄酒始于西汉，兴于盛唐，衰于明清。60、问答题“Brix”指的是什么？正确答案：酿酒师用来衡量含糖量的单位。61、问答题美国酿造葡萄酒是什么时候？正确答案：16世纪中叶62、单选品酒时的单宁是种什么感觉？OA.干涩，上颗收敛的感觉B.刺激产生更多唾液C.甜味D.咸味正确答案：A63、问答题一个好的品酒杯必须要有一个稍微收缩的杯口，这是为什么？正确答案：杯口收缩的品酒杯能更好的聚集和充分表达香气，杯口开放的酒杯则会让香气消逝。64单选罗曼尼康帝(RomaneeConti)的年产量是多少？A. 1000瓶B. 6000瓶C. 10000瓶

26、正确答案：B参考解析：6000瓶。罗曼尼康帝葡萄园位于VOSneROnIanee村，它仅有L8公顷的葡萄园。因为严格控制产量的缘故，年产量仅为6000瓶葡萄酒。65、单选基安帝ChiAnti是在哪个国家酿造的？()A.西班牙B.意大利C.德国D.法国正确答案：B66、判断题以红葡萄酿成的红葡萄酒，属于碱性的含酒精饮料，含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，还富含维生素。正确答案：对67、问答题什么时候葡萄栽培传到南非，澳大利亚，新西兰等国？正确答案：1516世纪68、问答题用来酿造葡萄酒的主要葡萄品种叫什么名字？正确答案：欧洲葡萄有霞多丽和赤霞珠；美洲葡萄有：康科德(COnCord)和卡托巴(Ca

27、tawba)；杂交品种有白赛瓦(SeyvalBlanc)和黑巴克(BacoNoir)。69、单选以下三种葡萄酒中，哪一种是甜酒？A. Douro(葡萄牙)B. VinSanto(意大利)C. Dole(瑞士)正确答案：B参考解析：VinSantO或者说VinOSant0,意指“虔诚的葡萄酒”。红或者白的甜酒，在意大利各地区广泛生产，尤其是TUSCany地区。70、问答题在瑞士被称为fendant,的葡萄品种，在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒，酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是什么？正确答案：Chasselas71、问答题请描述南非葡萄酒产区的地貌差异。正确答案：南非的地貌差异非常大，

28、25万英亩葡萄园覆盖的土地包括4种土壤类型，海拔30(1300英尺的地方都有葡萄园分布。有的葡萄园位于靠近海岸的凉爽地带，有的葡萄园夏季温度可以超过37摄氏度，所以栽种方法也无法统一，所有葡萄酒的酿造必须因地制宜。南非是一片参差不齐的土地，一切皆有可能，因而生机勃勃。72、单选RoaldDahl,在MyUnCleOaWald一书中写到“品尝这款葡萄酒让嘴和鼻子同时达到了快感和高潮。这款葡萄酒指的是：OA.罗曼尼康帝(Romanee-Conti)B.依肯(Chateaud,Yquem)C.玛歌(ChateauMargaux)正确答案：A73、问答题俄勒冈州有多少个AVA产区？正确答案：俄勒冈州有

29、16个AVA产区。74、判断题西班牙属于地中海气候，雪莉酒和加瓦酒都是其著名的葡萄酒产品。正确答案：对75、问答题饮葡萄酒如何持杯？正确答案：不要用手一把抓住丰满的杯肚，认为这样拿杯最稳当，结果是手掌的温度令杯中的酒开始升温，特别是对于适饮温度比较低的白葡萄酒和香槟、汽泡酒更不得体。握杯的手同时挡住了酒的身体，难以观察它的颜色。不必担心持不稳酒杯，一个标准的葡萄酒杯腿有着足够的空间来让你握住，你也可以尝试着像行家一样用大拇指和食指捏住杯座。如果不习惯，不妨在杯脚到杯底之间，找到自己认为舒适的姿势便可。76、问答题在葡萄酒世界里，旧世界指哪些，新世界指哪些？正确答案：旧世界指的是法国、意大利、德

30、国、葡萄牙、西班牙、匈牙利等，新世界指的是澳洲、美国、新西兰、智利、南非、阿根廷等。77、问答?请问以下这三个葡萄酒产区之间有什么共同点？.Sauternes（法国）B. Burgenland（奥地利）C. Cotnari（罗马尼亚）正确答案：这三个产区都是著名的甜酒产区，BUrgenland同时也生产高质量的红葡萄酒。78、单选红葡萄酒中的株皮黄素具有什么功效？OA.预防感冒B.抗衰老C.抗癌物质D.防治心血管疾病正确答案：C79、问答题意大利葡萄酒等级哪四类？正确答案：DOCG优质法定产区是最高级，DOC法定产区，IGT没按照法定生产，VDT是普通的葡萄酒80、问答题在“悲惨世界”这本书中

31、，维克多雨果LebonvindeMauves”（来自于MaUveS的好酒）。这里指的是法国哪个葡萄酒产区？正确答案：罗纳河谷的圣约瑟夫地区（SaintJoseph）o81、单选以下四个梅多克一级名庄中，哪一个不是18世纪时被美誉为“葡萄酒王子”的NicolasAlexandredeSegur的产业？A.拉菲B.木桐C.拉图D.玛歌正确答案：D82、判断题朗格多可一鲁西荣产区拥有世界面积最大的葡萄园。正确答案：对83、单选从2011年开始法国葡萄酒评级标准中的A.OC.将更改为以下哪个级别？OA. ADPB. ACPC. AOFD. AOP正确答案：D84、问答题什么叫列级酒庄？正确答案：列级酒

32、庄是对法国酒庄进行地分级，而不是对葡萄园进行分级，它不考虑酒庄是否易手，是否还是保留了原有的品质。所有这些进入酒庄分级的酒庄都被称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到GrandCruClasse”的字样。85、问答题红葡萄酒都是用红葡萄，白葡萄酒都是用白葡萄酿制地吗？正确答案：红葡萄酒要用紫黑葡萄酿，白葡萄酒则不一定只由白葡萄酿造.红葡萄酒的颜色来自于紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。用于酿白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种例如灰贝露

33、(PinotGrisZGrigio)o酿造白葡萄酒时葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，如果白葡萄连皮发酵的话会产生很重的青草味和烂白菜的味道。因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含单宁的。86、问答题葡萄酒的香味是哪里来地？正确答案：我们通常会从葡萄酒里闻到各种香气，它们主要来自于葡萄品种及其种植地的土壤。香气一般分为三种，第一种是果香，比如酒里有菜椒、桑果、樱桃、柠檬、各种花香等等；第二种为酿造过程中产生的香气，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力等气味；第三种一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如甘草、蘑菇、饼干、动物香等等。87、判断题葡萄酒的水分约占85-90%,均来自于葡萄本

34、身。正确答案：对88、问答题纽约州生长着哪些美国本土品种的葡萄？正确答案：康科德、卡托巴、德拉瓦。89、问答题1公顷折合多少英亩？正确答案：1公顷折合2.471英亩。100OO平方米。90、单选贵腐菌指的是？A.在一些陈年酒窖的墙壁上由酵母形成的一层薄膜B. 一种酿造高质量的甜酒所需要的真菌C. 1789年革命者称呼有产阶级尤其是贵族城堡酒庄的名字正确答案：B参考解析：贵腐菌的科学称呼是BotrytiSCinerea,指的就是生活在葡萄皮上的一种真菌，它是酿造高质量的苏玳和托卡伊等贵腐甜酒必不可少的元素。91、单选倒红葡萄酒时酒量不应该超过杯子的OA.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之

35、一正确答案：B92、问至题桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是什么？正确答案：100%的长相思葡萄(SauvignonbIanc)93、问答题如何选择要不要醒酒？正确答案：一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。94、问答题被喻为世界“葡萄酒宝库”的是哪个国家？正确答案：法国的波而多95、问答题以管数为标准，托卡伊酒的

36、4个等级是什么？正确答案：3萝：每升含糖60克4管：每升含糖90克5梦：每升含糖120克6爹.每升含糖150克96、问答题葡萄酒的酒瓶颜色为什么大都是深色的？正确答案：葡萄酒瓶之所以多为深色，并不是出于审美的观点，而是由葡萄酒的怕光性决定的，深颜色的酒瓶可使葡萄酒免受日光照射，从而使葡萄酒的性能更稳定，道理跟夏天人们要带太阳镜一样。97、单选加利福尼亚洲的GaIIo公司如今已经成为了世界上最大的葡萄酒生产商，他每年生产：OA. 3亿瓶葡萄酒B. 8亿瓶葡萄酒C. 15亿瓶葡萄酒正确答案：B98、单选座落于陶努斯山(Taunus)的SChloSSJOhanniSberg葡萄园，生产世界上最著名的雷司令葡萄酒之一，这款酒来自于哪个国家？A.奥地利B.德国C.卢森堡正确答案：B参考解析：德国。SChloSSJOhanniSberg葡萄园位于德国莱茵高(Rheingau)省，莱茵河的右岸，这是德国第一家生产晚收成葡萄酒的公司。99、问答题列举澳大利亚因产酒闻名的4个州，每个州再列举1个葡萄酒产区。正确答案：南澳大利亚州：阿德莱德山、克莱尔山谷、巴罗萨河谷、麦克拉伦韦尔、库纳瓦拉；新南威尔士州：猎人谷；维多利亚州：亚拉河谷；西澳大利亚州：玛格丽特河。100、判断题法国苏玳区的迪金庄园生产世界上最著名的贵腐甜酒。正确答案：对