酒类知识竞赛题库四.docx

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1、酒类知识竞赛题库四1、问答题简单说明米香型白酒的特点？正确答案：米香型白酒：以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国历史悠久的传统酒种。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及（江南博哥）小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主题组成的优雅轻柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。2、问答题传说中的酿酒鼻祖是谁？正确答案：杜康、仪狄3、单选O是以精白大米为主要原料制成的。A.清酒B.白酒C.米酒D.黄酒正确答案：A4、问答题紫砂壶如何保养？正确答案：1.用完后的紫

2、砂壶必须保持壶内干爽2 .放空气流通的地方，不宜放在闷热处，更不可以为珍贵，用后包裹或密封。3 .勿放近多油烟或多尘埃的地方。4 .最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖盖紧。5 .壶内勿常常浸着水，应到要泡茶时才冲水。6.最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶7切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽。5、问答题描述安溪铁观音的外形？正确答案：颗粒状外形条索卷曲肥壮色泽乌黑油润砂绿明显。6、问答题葡萄酒的最早记载是在那本书上？正确答案：司马迁的史记大宛列传7、判断题配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。正确答案：对8、问答题品评葡萄酒的

3、过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？正确答案：观色、闻香、品尝。9、判断题酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。正确答案：对10、单区宁夏红枸杞酒中枸杞的主要营养成分100克中含有的钙含量有多少OA. 70毫克B. 80毫克C.毫克D.60毫克正确答案：D11、问答题中国第一个名酒节在哪里举行的？正确答案：酒城泸州举行1987年9月1-5日12、问答题最早实行酒的专卖是在我国哪个年间？正确答案：汉武帝天汉三年（公元前98年）13、问答题红茶的品质特征？正确答案：红汤红叶、香高、味鲜、汤浓14、问答题简单说出两点翡翠的保养？正确答案：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物2、要保持翡翠首饰的清洁，

4、得经常在中性洗涤剂中，用软布清洗抹干后再用绸布擦亮。3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂等，4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会“失水”变干。15、判断题按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。正确答案：错16、判断题清酒以小麦为主要原料。正确答案：错17、判断题宁夏红枸杞酒最佳饮用温度1418摄氏度。正确答案：对18、问答题葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？正确答案：白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8C新鲜红葡萄酒12-140C陈年红葡萄酒15-180C19、问答题中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种

5、？正确答案：“文敬”、“武敬”、“罚敬”20、问答题绿茶中唯一去梗去芽的片茶？正确答案：六安瓜片。21、单选国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、（）、美制酒度。A.英制酒度B.法制酒度C.德制酒度D.俄制酒度正确答案：A22、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立23、问答题泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？正确答案：三分钟。24、单选啤酒按麦芽汁浓度可分为O类。A. 2B. 3C. 1D. 4正确答案：B25、问W题简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型？正确答案：汾酒一一（清香）

6、型；泸州老窖一一（浓香）型；茅台一一（酱香）型；桂林三花酒一一（米香）型；26、问答题红葡萄酒可分为哪四类？正确答案：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。27、问答题请简单解释一下“酒尖”的含义？正确答案：酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜，此时酒的纯度最高，度数也高。一般能达到70度以上，但酒液的量也较少。如韶泉酒尖、北京二锅头酒尖等。28、单选新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年OA.三十年B.五十年C.四十年D.六十年正确答案：B29、问答题董酒是哪一类香型酒的代表？正确答案：兼香型。30、单选人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.0

7、03%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）A. 0.7%B. 0.8%C. 0.9%D. 10%正确答案：A31、问答题酒价的最早记载是在我国的那个朝代？正确答案：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱32、单选制作威士忌的主要原料是（）A.小麦B.葡萄C.大麦D.甘蔗正确答案：C33、问答题任意说出三个翡翠名坑？正确答案：大木坎、帕敢、会卡、后江、马萨等；34、问答题白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？正确答案：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型35、问答题威士忌的酿制工艺过程？正确答案：发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其

8、发芽，发芽结束后将大麦（青大麦）烘干。糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8T2小时，使溶淀粉充分转化为含糖。发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%6%的发酵醪。蒸储：麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸馀才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60%70%间被称之为“新酒”。陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度

9、酒精的强烈刺激感。调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。36、问答题开瓶的四个步骤？正确答案：开瓶分为四个步骤：首先用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开；然后用干净的白色擦布把瓶口擦拭干净；第三步用开瓶器将软木塞拔出；最后用干净的白色餐巾擦掉残屑。37、判断题黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。正确答案：对38、问答题紫砂壶的创始人？正确答案：中国明朝中期的供春和金沙寺僧。39、问答题除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？正确答案：触感，苦涩感、质感和结构感。40、单

10、选啤酒生产中占比例最大的生产原料是OA麦芽B.啤酒花C.大米D.水正确答案：D41、问答题葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为助餐酒。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则？正确答案：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒42、问答题红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几？最多不超过多少？正确答案：倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之二。43、单选香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是OA.充气工艺B.二次发酵C.转瓶工艺D.换塞工艺正确答案：B44、问答题未到成熟期的红酒开瓶时间多久

11、为宜？正确答案：提前两个小时开瓶。45、问答题葡萄酒以成品颜色分为哪三类？正确答案：葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。46、判断题干邑葡萄酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。正确答案：错47、问答题最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？正确答案：山东大汶口文化时期48、判断题宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50200毫升。正确答案：对49、问答题简单说明清香型白酒的特点？正确答案：清香型白酒：又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，余味爽净。清香型纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白

12、酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。50、问答题我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？正确答案：无锡黄酒厂51、问答题请说明“佛手”的造型寓意？正确答案：佛手：福寿之意。52、问答题据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间(1567-1619)被称为什么酒？正确答案：杂酿酒。53、问答题你知道哪些品牌的果酒？正确答案：宁夏红、杞浓、仙林、神仙居、亚热、中华红、帝浓等。54、问答题简单列举品评葡萄酒前的准备工作？正确答案：适合的环境；酒杯的选择；葡萄酒的温度；开瓶的准则；55、判断题葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为

13、白色。正确答案：错56、问答题说出用于酿造五粮液的五种粮食？正确答案：高粱、大米、糯米、小麦、玉米57、问答题葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？正确答案：温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。58、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的

14、糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中4、皮汁分离与BE本窄.皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。5、苹果酸-乳酸发酵：苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。6、陈

15、酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。7、混合调配：葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。59、名词解释贵腐酒正确答案：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。60、问答题啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？正确答案：啤酒的最佳品评温度是在15以下保持1小时。6

16、1、问答题酒在人体内吸收的过程是怎样的？正确答案：酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%o62、问答题现存最古老的酒是哪个朝代的？正确答案：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院63、问答题各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着

17、一种什么样的平衡？正确答案：色、香、味的平衡。64、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香？正确答案：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）65、问答题宁夏红枸杞白兰地的生产工艺及特点是什么？正确答案：宁夏红枸杞白兰地，甄选宁夏优质枸杞，经低温发酵后，采用法式蒸储釜、蒸储提纯酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精华，每一滴都孕育了生命之水的神韵，形成了独特的品质，是人间少有的珍品，她历经陈酿，高贵、典雅、纯净、果香怡人，令人愉悦神醉。66、问答题评酒的重要指标是什么？正确答案：简单说明程度不同所界定的四个级别：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸储酒出现浑

18、浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。67、问答题产于江苏市吴县境内的洞庭山，原名“洞庭茶”，又名“吓煞人香”。的是什么茶？正确答案：碧螺春68、问答题喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？正确答案：主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸储酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前

19、到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。69、问答题蒸储酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？正确答案：元代70、单选下列酒品中属于世界著名威士忌之（）A.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威士忌正确答案：B71、单选葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为OA. 46度B. 68度C9一13度D1518度正确答案：C72、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？正确答案：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。73、问答题任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？正确答案：醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。醇

20、厚：醇和而味长。绵软：口感柔和、圆润。清冽：口感爽适、纯净。粗糙：口感糙烈、硬o燥辣：粗糙又有灼热感。粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）74、单选按酒的酿造方法分，黄酒属于OA.蒸编酒B.酿造酒C.配制酒D.混合酒正确答案：B75、单选制作白兰地的主要原料是（）A.葡萄酒及发酵的葡萄汁B.小麦C.甘蔗D.大麦正确答案：A76、判断题.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。正确答案：对77、判断题啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。正确答案：错78、单选鸡尾酒最早起源于OA.法国B.英国C.中国D.美国正确答案：D79、问答题信阳毛尖为针形

21、炒青绿茶，又称？正确答案：“豫毛峰”。80、问答题通常白兰地的老熟过程是怎样的？正确答案：新蒸储所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%（vv）左右。稀释用水在使用前可加入50g100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。最适宜的贮臧室温是15-25,相对湿度为75-85度。白兰地贮臧期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，

22、再陈化5T0年甚至20-30年，一般不超过50年。81、单选在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（）A. 8-12B. 6-8C. 15-18D. 12-14正确答案：C82、问答题我国已发现的最早的蒸储器是那个朝代出土的？正确答案：东汉时期的青铜蒸储器（现藏上海博物馆）83、问答题酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？正确答案：芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜

23、感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。84、判断题发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。正确答案：对85、单选啤酒按颜色分为两大类，可分为O啤酒和淡色啤酒。A.深色B.褐色C.无色D.红色正确答案：A86、问答题白酒，一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是什么？正确答案：在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。87、单选宁夏红枸杞酒的第几道工序是低温发酵OA.第二道B.第三道C.第四道D.第五道正确答案：D88、问答题在鉴别白

24、酒的质量时，质量不高的白酒，通常有哪些情况出现？正确答案：失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或贮存时间过长,酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用89、单选乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）A. 50%B. 53%C. 56%D. 38%正确答案：B90、问答题紫砂壶常见泥料有哪些？正确答案：L紫泥分为清水泥紫泥和底槽清2 .段泥颜色偏黄包括本山绿泥3 .红泥包括朱泥91、问答题判断“酒后吃解

25、酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明？正确答案：错误。吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。92、问答题最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？正确答案：西汉马王堆出土的帛书养生方93、问答题目前产量最大的饮料酒是哪种酒？正确答案：啤酒94、问答题分别说出下列做法的正确与否并简单说明？正确答案：空腹饮酒（错误）空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃、肝脏都有很大的伤害。喝冷酒（错误）白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过量会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大

26、得多。可是醛的沸点低，只有20。C左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，减少对人身体的危害。饮混合酒（错误）发酵酒酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸储酒混饮，容易使人喝醉，而且容易引起头痛、恶心等不良反应。因此，要尽量避免喝到混合酒。酒后洗澡（错误）喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增多，容易引起低血糖。高血压，心血管疾病患者酒后洗澡易中风，宜先稍作休息。95、名词解释冰葡萄酒正确答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7,使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。96、单选发酵酒是指用酿酒原料O制成的酒液。A.蒸播B.发酵C.配制D.勾兑正确答案：B97、问答题酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？正确答案：葡萄酒、果酒。98、判断题宁夏红枸杞酒通常分为干型、干红型、半干型和半甜型。正确答案：对99、问答题红木家具从材料上分，可分为哪几种？正确答案：硬木和软木，硬木（也叫红木）指用紫檀木，酸枝木、乌木、花梨木、鸡翅木制成的家具.软木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。100、问答题红酒的品酒步骤？正确答案：第一，观颜色。第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。