家常小菜菜单菜谱.docx

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1、压的住场面的家常小菜1,小炒牛肉。剁辣椒炒鸡畛。8,麻婆茄子。卷心菜炒粉丝。15,珍珠藕圆。 豆豉姜汁蒸排骨。22,尖椒土豆丝, 葱爆牛肉。29,水煮牛肉。 酱香排骨。2,小米蒸排骨。7,豉汁蒸凤爪。9,香辣猪蹄。14,肉末冬瓜片。16,蚂蚁上树。21,孜然鸡翅。23,双椒肉拌面。28,蒜香鸡块。30,烧排骨。3,红烧鸡爪。10,辣子鸡。17,24,31,糖醋排骨。4,滑蛋炒牛肉。11,大盘鸡。18,皮蛋瘦肉粥。蒜香鸡翅。25,可乐鸡翅。5,珍珠元子。12,韭菜炒香干。19,肉末茄子。26,煎茄子。粉蒸肉。32,如何炒出嫩牛肉。33,椒香鸡翅。6,13,20,27,34,一：【小炒牛肉】1 .

2、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;2 .青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3 .锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4 .锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5 .倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。二：【DIY小米蒸排骨】1 .小米泡水三个小时；2 .排骨泡水三十分钟，去掉血水；3 .加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蛇油10克，辣椒酱15克;4 .腌2个小时入味；5 .排骨加入小米搅拌均匀。6 .土豆切片放入容器底部；7 .再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。:【DIY红烧鸡爪】1 .鸡爪去指甲，焯水捞出；

3、2 .炒糖色，炒到鸡爪微黄；3 .放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4 .老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开；5 .放盐，十三香，烧开；6 .中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。四：【滑蛋炒牛肉】1 .牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2 .将泡油后的牛肉放入蛋液中；3 .将链烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。五：【DIY珍珠元子】1 .糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；2 .猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹤鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;3 .肉馅

4、撮成圆球；4 .肉球裹上一层糯米；5 .珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。六：【剁辣椒炒鸡脍】1 .鸡畛清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2 .长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3 .热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4 .放腌好的鸡畛片大火翻炒至断生；5 .加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。七：【豉汁蒸凤爪】1 .凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；2 .油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；3 .捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蛀油充分抓匀；4 .

5、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。八：【麻婆茄子】1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煽炒出红油；4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水烟煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干,撒上葱花即可。九：【DIY香辣猪蹄】1.猪蹄洗净，姜蒜切片；2 .锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;3 .锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；4 .放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

6、5 .大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。十：【辣子鸡】1 .将鸡洗净后切成2-3Cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；2 .姜、蒜切片，葱干辣椒切段；3 .锅中倒入30Oml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；4 .大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。十一：【DIY大盘鸡】1 .鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；2 .热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煽香；3 .放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4 .加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉

7、，大火收汁。十二：【韭菜炒香干】材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:L韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；3,不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。十三：【卷心菜炒粉丝】1 .卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；2 .五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；3 .起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;4 .当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；5 .直到入味变软，加入红椒炒匀即可。十

8、四：【肉沫冬瓜片】1 .冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；2 .肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；3 .将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;4 .出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。十五：【珍珠藕圆】1 .糯米用水浸泡2小时沥干；2 .小葱切葱花，生姜切末；3 .肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;4 .藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;5 .将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；6 .放入蒸笼里，在己沸的水上大火蒸20分钟；7 .关火，撒上葱花即可。十六：【蚂蚁上树】1 .粉丝用冷水泡软捞出；2 .胡萝卜青椒切末，姜葱

9、切末；3 .炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;4,肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；5,兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；6 .煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。十七：【迷你版糖醋排骨】1 .排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；2 .沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；3 .排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；4 .待锅凉透捞出排骨；5 .热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；6 .待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】1 .皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；2 .大

10、米洗净加盐、香油泡10分钟；3 .肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；4 .水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。十九：【肉末茄子】1 .茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；2 .锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3 .锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香4 .将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。二十：【豆豉姜汁蒸排骨】1 .豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；2 .姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；3 .把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;4 .排骨洗

11、干净，沥干水分；5 .加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6 .放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。二十一：【孜然鸡翅】1 .鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；2 .生姜去皮，切片；3 .鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蛀油、姜片腌制30分钟；4 .锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；5 .加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；6 .大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。二十二、【尖椒土豆丝】1 .将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；2 .将尖顶椒切成细丝备用；3.将土豆丝捞出来控干水分;4 .锅内油烧热；5 .放入蒜；6 .加入尖椒来回翻炒；7 .放入控好的土豆

12、丝；8 .加入酱油、醋、盐大火快炒；9 .炒一两分钟后即可出锅,二十三：【双椒肉拌面】1 .猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；2 .烧开水，水滚后放入面条；3 .将面条煮到刚熟捞出过冷水；4 .锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散；5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；6 .随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；7 .放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。二十四：【蒜香鸡翅】1 .取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;2 .鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；3 .大蒜切末；4 .取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；5 .倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；6

13、.加适量的水，烟煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。二十五：【DIY可乐鸡翅】1 .将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；2 .鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;3 .可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢炳；4 .待鸡翅病软后，大火收干汤汁就行了。二十六：【好吃的煎茄子】1 .将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；2 .茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；3 .平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓢熟软即可出锅;4 .蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；5 .煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。二十七：【两步做出超好吃的葱爆牛肉】

14、原料：牛肉500g,大葱一根，蒜少许。做法：1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐,鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。二十八：【蒜香鸭块】1 .在油热后下蒜碎，煽炒出香后下鸭块，小火编炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;2 .加入干辣椒略炒出味，滤掉煽出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水,沸腾后盖上锅盖，转小火炳烧；3 .大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。二十九：【水煮牛肉】1 .在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；2 .将油菜、芹

15、菜切成丝，焯水葛笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；3 .油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煽香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；4 .将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。+:【秘制烧排骨】1 .排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；2 .排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；3 .加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4 .转小火，炖40分钟5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。三十一、【粉蒸肉】五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;腌好的肉片

16、加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；土豆去皮洗净切厚片；蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。三十二：【如何炒出嫩牛肉】1 .切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；2 .加一小勺生油拌匀；3 .下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖炳至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。+:【DIY椒香鸡翅】主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：1.洗净的鸡翅两面都划上两刀；2 .加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；3 .四翅放入微波炉中火3分钟；4 .洒上白胡椒粉和辣椒粉；5 .再入微波炉中火4分钟；6 .取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。三十四：【酱香排骨】1 .排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；2 .打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；3 .锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；4 .依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁5 .最后挤少许柠檬汁调味即可。