餐厅服务员职业技能培训考试题库及答案（通用版）.docx

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1、餐厅服务员职业技能培训考试题库及答案（通用版）一.多选题1.四川菜主要由（）组成。A、成都菜B、自贡菜C、重庆菜D、佛斋菜正确答案：ABCD2 .餐厅员工的能力要求应（）。A、具备良好的记忆力B、具备良好的观察力C、具备较强的交际能力D、有模仿力正确答案：ABC3 .葡萄酒开瓶时，（）A、用开瓶刀割取下包装纸B、垂直将酒钻钻进木塞C、用干净的布巾擦拭瓶口D、开时避免晃动瓶身正确答案：ABCD4 .下列属于浓香型的酒是()A、孔府家酒B、杜康酒C、洋河大曲D、剑南春正确答案：BCD5 .下列不属于西餐早餐摆台所需餐具的是()A、头盆刀B、主菜刀C、头盆叉D、主菜叉正确答案：ABCD6 .淮扬菜以

2、扬州为中心,其代表名菜有()。A、翠珠鱼花B、干爆鹿筋C、宫灯里脊D、东坡肉正确答案：ACD7 .红葡萄酒按色泽分有()A、深红B、鲜红C、紫红D、宝石红正确答案：ABCD8 .我国餐饮业发展历史正确的说法是()。A、餐饮业大约起源于人类文明的初期。B、在商周时期,餐饮业已经发展成为一个独立的行业。C、国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。D、把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。正确答案：ABC9 .餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括()。A、服务程序控制B、上菜时机控制C、环境布置D、意外事件的控制正确答案：ABD10 .据史料记载,我国最早的西餐馆是()A、上海一

3、品香B、上海礼查C、北京裕珍园D、北京醉琼林正确答案：ACD11 .关于西餐席间服务描述正确的是()。A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具B、杯具从客人的左手边收掉C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟D、餐碟应从客人右手边取走正确答案：CD12 .为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是()A、煮蛋B、3煎蛋C、炒蛋D、水波蛋正确答案：CD13 .英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛,除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外,还有()A、鸡蛋B、火腿C、香肠D、腌肉正确答案：ABCD14 .服务员可以通过()来了解客人口味及饮食需求。A、观察客人的言谈举止B、询问客人的年龄C、询问客人的职业D、观察

4、客人的国籍正确答案：AD15 .啤酒杯的特点是()A、杯壁厚B、容量大C、口大,使酒香散发出来D、较好地保持冰镇的效果正确答案：ABD16 .客人的点菜单一般为四联,分别交()。A、服务员B、传菜部C、收银处D、客人E、宴会部F、餐厅经理正确答案：ABCD17 .以下属于烈性酒的是()A、伏特加B、金酒C、白兰地D、威士忌正确答案：ABCD18 .餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指OoA、政治上坚定B、精神上愉快C、思想上敬业D、品质上崇高正确答案：AC19 .有关托盘与端托的描述正确的是()。A、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品C、中圆形托

5、盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟正确答案：BCD20 .桂花有金银桂之分,它象征着()A、金银富贵B、财源恒通C、官运亨通D、文思长进正确答案：ACD21 .餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是()。A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐。C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水正确答案：ACD22 .西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有()A、展示盘B、面包盘C、黄油碟D、甜品叉勺正确答案：BCD23 .()时需要更换骨蝶等餐具。A、吃完带壳、带骨的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品

6、时D、菜肴口味差异较大时正确答案：ABCD24 .餐厅服务时,服务员要注意()的运用。A、语气B、语速C、音量D、音调正确答案：ABCD25 .传菜部必备的服务用具包括()A、托盘B、红色圆珠笔C、洗手盅D调味品正确答案：ABCD26 .徽菜的代表名菜有()。A、无为熏鸡B、软炸石鸡C、葡萄鱼D、蜜汁火方正确答案：ABC27 .客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()A、 1:00B、 2:00C、 3:00D、 4:00正确答案：AD28 .西餐厅开餐前的准备工作主要包括()A、检查环境卫生B、摆台C、准备服务用具D、准备调味品、冰水、咖啡和茶正确答案：ABCD29 .客人用现金结账时,

7、服务员应用()递送账单和找回的零钱。A、手B、账单夹C、收银盘D、漂亮的餐盘正确答案：BC30 .下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的有()A、汤盆B、汤盅C、咖啡D、茶杯正确答案：ABCD31 .大银盘在西餐服务过程中主要用于()A、传菜B、分菜C、自助餐陈列冷菜D、收银正确答案：BC32 .以下属于中国十大名茶的有()A、西湖龙井B、黄山毛峰C、凤凰水仙正确答案：ABCD33 .客房送餐部的电话订餐员的工作客服内容包括()A、认真聆听、准确记录客人的订餐要求B、积极推销客人订餐要求外的餐饮产品C、复述客人的订餐要求D、告知客人送餐的大致时间正确答案：ABCD34 .()使中国菜

8、给人以文化的熏陶和艺术的享受。A、精湛的刀工B、和谐的色彩C、美妙的菜名D、精美的食器正确答案：ABCD35 .客人的点菜单一般为四联,分别交()。A、服务员B、传菜部C、收银处、客人D、以上都是对的正确答案：ABCD36 .()时需要更换骨碟等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时正确答案：ABCD37 .官府菜主要有()A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、红楼菜正确答案：ACD38 .属于酸性食物的有()。A、糟米、面粉B、蛋黄C、精白米、大麦D、苹果、鸡肉正确答案：ABC39 .服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该(),尊重消费者。A、

9、礼貌B、热情C、周到D、以上都是正确答案：ABCD40 .在为早餐客人提供蛋类菜肴时，()需要问清所配肉类的种类。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋正确答案：BCD41 .客人用支票结账时,服务员应()A、核对支票有效期B、请客人出示有效证件C、检查支票的有关印章、电脑密码等D、办理结账手续正确答案：ABC42 .客人在品尝菜肴时,餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍()等。A、历史典故B、历史经验C、价格D、有特色的烹调方法正确答案：CD43 .中餐厅的主题风格主要从()等各方面综合体现。A、中餐厅取名B、色调、灯光D、家具、艺术品成列、绿色植物正确答案：ABD44 .餐厅员工的从业前的准备工

10、作有()。A、身体准备B、心理准备C、知识准备D、技能准备正确答案：ABCD45 .宴会根据()来选择色彩和花型。A、宴会规模B、主客位C、宴会规格D、时节正确答案：ABCD46 .餐饮业发展的主要影响因素是()。A、历史文化B、气候环境C、经济发展水平D、宗教信仰正确答案：ABCD47 .下列不属于自助餐厅值台员的工作职责的是()A、询问客人喝何种酒水B、指示客人取菜C、保持自助餐台的台面清洁D、巡视服务区域,随时为客人提供服务正确答案：ABD48 .()时需要更换骨等餐具.A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时正确答案：ABCD49 .下列哪几项是蔬菜沙拉的

11、配汁()A、千岛汁B、法式汁C、友醋汁D、奶酪沙拉汁正确答案：ABCD50 .属于浓香型的酒是()。A、古井贡酒B、洋河大曲C、西凤酒D、董酒51 .关于中餐服务的基本和相关技能,下列错误的是()A、斟倒酒水时服务员应站在客人右后侧,右手持酒瓶下半部,商标朝外进行斟倒B、中餐零点餐厅上菜较灵活,在不打扰客人的情况下，可从主人和主宾之间上菜C、斟茶时,茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重D、为客人点烟时,火柴应划向自己,一根火柴最多为两位客人点烟正确答案：BC52 .关于餐巾花,杯花特点是0,盘花特点是(B),环花特点是（八）oA、传统、简洁和雅致B、手法卫生简捷,提前储存C、主体感强,造型逼真D、污染

12、杯具,皱褶感明显正确答案：CD53 .整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看的目的是()A、避免差错B、表示对客人的尊重C、显示服务的礼遇D、促进销售正确答案：ABD54 .中国菜就其风味而言,可分为()。A、特殊风味B、地方风味C、民族风味D、其他风味正确答案：BCD55 .我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜()。A、粤菜B、淮扬菜C、苏菜D、闽菜正确答案：AB56 .许多餐厅由()负责为客人点菜。A、迎宾员B、餐厅主管C、餐厅领班D、高级服务员正确答案：CD57 .宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及()A、卫生检查B、食品检查C、安全检查D、各种设备检查正

13、确答案：ACD58 .为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的()有历史典故的菜肴要了解清楚。A、主料B、配料C、烹饪方法、食用方法D、以上都是正确答案：ABCD59 .关于中餐上菜的要领,下列正确的是()A、先上调味,再上主菜B、必须仔细核对台号、品名和分量C、餐桌上可以盘子叠盘子摆放菜肴D、中餐上菜可以选择主人和主宾之间的位置正确答案：AB60 .采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过(),迅速对酒质进行优劣判断。A、看酒色B、嗅酒味C、品酒体D、看酒态正确答案：ABC61 .不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是()菜。法式B、美式

14、C、英式D、意式正确答案：BD62 .常见的插花容器有()A、陶瓷容器B、塑料容器C、玻璃容器D、天然石类容器正确答案：ABCD63 .下列属于客房送餐部服务内容的是()A、酒水B、欢迎卡C、鲜花D、水果正确答案：ABCD64 .金酒分为()。A、荷兰金酒B、美式金酒C、英式干金酒D、果味金酒正确答案：ACD65 .开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有()A、检查员工仪容仪表B、总结前一班次工作中出现的问题C、进行任务分工D、介绍当日特色菜肴和客情正确答案：ACD66 .餐饮企业的生产特点是()。A、属个别订制生产,产品规格多、批量小B、生产过程时间短C、生产量难以控制D、原料、产

15、品容易变质正确答案：ABCD67 .香槟酒桶及酒桶架用于西餐厅为客人冰镇()时使用。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒正确答案：ACD68 .餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是()A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水正确答案：ACD69 .最能体现出营养的互补的菜肴有()。A、栗子白菜B、豆腐烧鲫鱼C、翡翠虾仁D、木樨肉正确答案：ABCD70 .下列食品中属于热的谷物食品的是()A、燕麦片B、玉米片C、麦糠片D、麦片粥正确答案：AD71 .餐厅服务中语言服务要注意()。A、真诚朴质

16、B、含蓄大方C、直言明快D、字斟句酌72 .下列哪些外国酒属于强化葡萄酒？()A、雪利酒B、马德拉酒C、碎酒D、茴香酒正确答案：ABC73 .假设主菜盘、开胃品盘、甜品盘、面包盘、黄油碟的直径依次为X、Y、Z、M、N,则它们之间的大小关系正确的是()0A、 XY.ZB、 YXZC、 XZYD、MN正确答案：AD74 .用()做菜是意大利餐饮的一大特色。A、鱼B、面C、羊肉D、米正确答案：BD75 .中餐接听订座电话要了解()A、人数C、订餐人姓名D、用何方式付款正确答案：ABC76 .以会议为主的活动,包括这种规格各种形式的国际性()A、学术会议B、酒会C、宴会D、展销会正确答案：AD77 .

17、根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶？()A、黄山毛峰B、君山银针C、庐山云雾D、六安瓜片正确答案：ACD78 .餐厅客满时,迎宾员应该()A、请客人在沙发休息区等候B、一有空位立即按等候顺序安排入座C、等候时提供菜单和酒水服务D、帮助联系其他饭店的餐厅正确答案：ABCD79 .煮蛋一般分为()三类。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、8分钟正确答案：BC80 .在为客人服务奶酪时,应跟配()A、胡椒B、盐C、面包D、克力架正确答案：ABCD81 .按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为()A、宫廷菜B、官府菜C、地方菜D、素菜正确答案：ABCD82 .在为客人推销佐餐酒时,一

18、般由()进行推销。A、餐厅经理B、主管C、领班正确答案：CD83 .中餐()等情况需要进行分菜。A、整形的鸡、鸭B、汤菜C、不方便客人取用的炒饭、炒面D、整形鱼正确答案：ABCD84 .()需要提高温度饮用才更有滋味。A、中国黄酒B、中国白葡萄酒C、日本清酒D、中国啤酒正确答案：AC85 .关于中餐摆台正确的是()。A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况,将物品进行必要的整理B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称C、葡萄酒杯定位,居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧D、所有间距均为3厘米,三杯成一直线正确答案：AB86 .餐厅常见的结账方式()A、信用卡结账C、签单

19、结账D、支票结账正确答案：ABCD87 .整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前,应向主人展示酒的商标,让客人验看，目的是()A、避免差错B、表示对客人的尊重C、显示服务的礼遇D、促进销售正确答案：ABD88 .客人起身离座,服务员应()A、帮助客人穿外套B、拉椅C、提醒客人带好随身物品D、向客人诚恳致谢正确答案：ABCD89 .服务人员要努力学习餐饮基本理得到在操作()的基础上,提供个性化服务。A、规范化B、标准化C、合理化D、程序化正确答案：ABD90 .餐饮企业的服务特点是()。A、一次性B、同步性C、差异性D、主观性正确答案：ABCD91 .待客人用完奶酪后,应从餐位不撤下的餐具有()A、面包盘

20、B、黄油碟C、胡椒盐瓶D、甜品叉勺正确答案：ABC92 .官府菜主要有().A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、红楼菜E、随园菜正确答案：ACDE93 .对客服务西餐时,客人将刀叉成“八”字形搭放在盘边暗示()A、服务员可以撤盘B、服务员不能撤盘C、服务员应予以斟酒D、服务员应予以点菜正确答案：BC94 .长酒又称长饮或消遣和饮料,它以()等为基酒制成。A、加饮酒B、烈性酒C、啤酒D、利口酒正确答案：BCD95 .欧式早餐的内容主要包括()：A、咖啡B、果汁C、火腿肉D、面包E、咸肉正确答案：ABD96 .鸡尾酒会适用于()A、开业典礼B、社交聚会C、小型庆典D、婚宴正确答案：ABC97 .服务

21、的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该0,尊重消费者。A、礼貌B、热情C、周到D、微笑正确答案：ABCD98 .为了提供优质服务,进行良好的推销,服务员应了解菜单上菜肴的0A、制作方法B、装盘要求C、口味特点D、烹调时间正确答案：ABCD99 .()需要提高温度饮用才更有滋味。A、黄酒B、清酒C、伏特加D、白兰地正确答案：AB100 .餐后酒通常选用()A、甜食酒B、白兰地C、利口酒D、鸡尾酒E、金万利酒正确答案：ABCDE二、单选题1 .最适合在中国年夜饭宴会上播放的音乐是()。A、西洋音乐B、中国民乐C、交响曲D、小夜曲参考答案：B2 .菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不

22、需要()的搭配。A、荤素B、口味C、盛器D、颜色参考答案：C3 .捧斟斟酒的动作应在()的地方进行。A、台面以外B、台面以内C、客人右侧D、客人身边参考答案：A4 .培训教学的主要目的是()。A、改变受训学员的行为B、改变受训学员的身体C、改变受训学员的学历D、改变受训学员的社会关系参考答案：A5 .教案()。A、只需要备好教学的知识点B、可以照抄教科书C、既要备知识点，更要备教法D、只是教学方法的准备方案参考答案：C6 .好的普洱茶的茶汤汤色是().A、透明、发亮B、不透明、发乌C、金黄色,不透明D、发黑、发鸟参考答案：A7 .按照宴会的性质和接待规格区分主题宴会，()不属于家宴。A、满月酒

23、宴B、年夜饭C、中秋节全家聚餐D、陈氏企业的庆功宴-参考答案：D8 .礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为()。A、规范和标准B、准则和标准C、规范和准则D、原则和标准参考答案：C9 .中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从()开始,按顺时针方向依次进行。A、副主人B、主人C、副主宾D、女主宾参考答案：C10 .服务员工作时允许佩戴的饰物是()。A、项链B、耳环C、戒指D、手表参考答案：D11 .对培训教学方法理解不正确的是()。A、是指具体的教学方法,从属于教学论,是教学方法论的一个层面B、包括教师教的方法和学生学的方法C、教学方法不同于教学方式D、教学方法

24、是指教学模式参考答案：D12 .()餐巾色调素雅,给人以清洁卫生,恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡,并能安定人的情绪。A、粉红色B、白色C、橘橙色D、淡绿色参考答案：B13 .关于素材的整理技巧，()的表述不正确。A、对素材的提炼整理要做到主题鲜明，言简意赅,确保能引起培训对象的注意B、对素材的提炼整理要保持完整,不能取舍，内容全盘交给培训对象C、对素材的提炼整理后的内容能引起培训对象的兴趣D、对素材的提炼整理后的内容能激发培训对象的求知和占有欲望参考答案：B14 .关于教案素材的收集渠道，()不可取。A、街巷议论和趣味消息B、电视、广播信息C、互联网信息D、成功餐饮企业的内部培训

25、资源信息参考答案：A15 .在迎宾过程中，三人并行时，()。A、中间的位次最高,外侧的位次居次，内侧的位次最低B、内侧的位次最高，中间的位次居次,外侧的位次最低C、中间的位次最高，内侧的位次居次,外侧的位次最低D、外侧的位次最高，中间的位次居次，内侧的位次最低参考答案：C16 .遇到雨雪天气,为方便客人餐厅应()。A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业参考答案：B17 .轻声服务的三轻不包括()。A、唱歌轻B、说话轻C、走路轻D、操作轻参考答案：A18 .菜点与器皿的巧妙搭配,不仅能让美食锦上添花,而且能体现菜肴的()。A、营养价值B、艺术之美C、产地D、观感参

26、考答案：B19 .培训教学语言的规范性特点要求课堂教学语言不应该()A、重复啰唆B、吐宇清晰C、发音清晰D、使用普通话参考答案：A20 .同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要()。A、高于客人B、适中C、大声喧哗D、切切私语参考答案：C21 .餐饮产品的价格确定与餐饮企业的()无关。A、地理位置B、服务态度、方式等C、开业日期D、形象参考答案：C22 .()是鸡尾酒的灵魂。A、冰冻B、冰冷C、雪花D、低温参考答案：B23 .关于培训教案的编写，()表述不正确。A、培训教案的编写应该以主题为依据,是教案的“灵魂”B、培训教案的编写应该以教师的水平为依据,有多大能力和水平，出什么

27、样的教学成果C、培训教案的提纲是教案的“血脉D、培训教案的素材是教案的“血肉”参考答案：B24 .微笑服务的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角两端向上翘起D、笑出声音参考答案：C25 .()不应属于教案的内容。A、教时间B、教学重点C、教学难点D、教学研究参考答案：D26 .无声语言包括表情语言、动作语言和()。A、自然语言B、态度语言C、体姿语言D、非自然语言参考答案：C27 .“清蒸鲍鱼”配置的最佳器皿形状是()。A、三角形B、椭圆形C、圆形D、菱形参考答案：B28 .分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解。A、产地B、历史C、典故D、烹制方法,质地,特点参考

28、答案：D29 .对大型宴会服务的培训时间，()正确。A、应专门安排培训时间进行B、在宴会进行过程中进行C、在宴会开始前的班前会议上进行D、在当天的服务工作结束后进行参考答案：A30 .()属于餐饮企业产品定价的外部因素。A、人力资源B、市场需求C、经营水平D、制作工艺参考答案：B3L()不应是鸡尾酒的特点。A、口味大众化B、香味变化无穷C、香醇浓厚,入口缠绵D、色彩绚丽、外观造型独特32 .我国居民最常食用的谷物类食品是()。A、大米B、玉米C、养麦D、高粱参考答案：A33 .餐饮产品的制作供应与价格的关系，()的表述正确A、制作工艺越复杂产品的价格越低B、餐饮产品的价格不随制作工艺的难度增加

29、而增加C、餐饮产品的制作工作复杂,产品的价格就高D、餐饮的制作工艺与产品的价格没有直接关系参考答案：C34 .就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果,也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的参考答案：A35 .除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒参考答案：A36 .冲泡普洱茶的公道杯应选用()材质的。A、紫砂B、不锈销C、玻璃D、漆器参考答案：C37 .用摇和法调酒时,双手迅速摇晃调酒壶的时间宜为OsA、 2530B、 1520C、 510D、5参考答案：C38 .()与其他三个选项不是同一个宴会主题。

30、A、乾隆宴B、西施宴C、盛唐宴D、谢师宴参考答案：D39 .菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。A、弥补菜肴数量之不足,提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足,丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足,丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足,提高菜肴品质参考答案：C40 .顾客就餐对清洁卫生的要求不包括()。A、食品卫生B、餐具卫生C、服务员的卫生D、顾客的卫生参考答案：D41 .中餐分菜方式可分为()两种。A、临桌独立分让式和临桌二人合作式B、临桌分让式和临桌二人分让式C、临桌分让式和离桌分让式D、离桌分让式和旁桌分让式参考答案：C42 .斟倒冰镇啤酒时,要在客人()，方可进行酒水服务。A、餐前B、到

31、餐厅后C、开餐时D、入座时参考答案：B43 .西餐主题宴会常见以()为主.A、正方形台面B、圆形台面C、椭圆形台面D、长方形台面参考答案：D44 .()属于个别培训教学法。A、讲授法B、案例研讨法C、个别辅导法D、讨论法参考答案：C45 .关于教学模式，()表述不正确。A、教学模式就是教学手段B、是稳定的教学方法程序及策略体系C、由若干个固定程序的教学方法组成D、传授接受模式和问题发现模式是现代教学中具有代表性的教学模式参考答案：A46 .桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人,也不可()。A、远远将手臂伸向杯子B、将手臂横在两客人之间C、碰到客人D、离客人太远参考答案：D47 .()花型不适

32、合用于祝寿宴会。A、仙鹤鸟B、老树新芽C、蟠桃献寿D、鸳鸯戏水参考答案：D48 .()不属于庆祝类主题宴会A、开业庆典宴B、结婚喜庆会C、乔迁宴会D、谢师宴会参考答案：D49 .在主题宴会餐台设计过程中，中餐宴会多采用()的台布A、暖色调B、粉色调C、白色调D、均可50 .()不属于宴会服务预案的内容。A、人力资源控制预案B、物资资源控制预案C、防震防灾预案D、宴会服务应急预案参考答案：C51 .如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时,在宴会开始前五分钟之内将()斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。A、啤酒B、红葡萄酒C、白酒D、红葡萄酒和白酒参考答案：D52 .黄酒是中国最古老的

33、独有酒种,被誉为()。A、液体黄金B、液体面包C、国粹D、液体粮食参考答案：C53 .()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋C、吃下午D、吃早茶参考答案：D54 .关于茶艺和茶道，()表述不正确。A、茶艺即饮茶的艺术,是艺术性饮茶B、中华茶艺是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术C、茶道是以茶为媒的生活礼仪D、茶艺是茶道的别称参考答案：D55 .关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是()。A、道德存在于政治、经济、军事领域B、道德存在于法律、宗教、艺术领域C、物质生活领域中各部分存在道德问题D、存在于精神生活领域参考答案：C56 .安排主题宴会的席位时,第一客人应该在第一主人

34、位的()。A、对面B、均可C、左侧D、冷色调参考答案：B57 .顾客的消费是围绕着不同的()来进行的。A、项目B、时间C、内容D、地点参考答案：B58 .上泥包、纸包、荷叶包的菜时,不应先行打开或打破,再拿到客人面前来,否则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的()。A、口味B、香味C、颜色D、营养参考答案：B59 .根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中()的位置。A、最好B、安静C、方便D、最显眼参考答案：A60 .()姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬C、两腿相靠,直立D、直腰收腹参考答案：A6L在餐厅()属于高档用具。A、银器B、竹器C、陶器

35、D、玻璃器皿参考答案：A62 .公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是()。A、左手握公用筷,右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人B、公筷夹菜分派到客人餐盘,公勺舀汤分派到客人汤碗C、右手握公用筷,左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人参考答案：B63 .()不是乌龙茶的主要产地。A、黑龙江省B、福建省C、广东省D、台湾省参考答案：A64 .对主题宴会餐台设计与布置的安全性原则，()的理解错误。A、安全是餐饮业提供饮食服务的前提和基础B、餐厅安全就是指餐厅防盗措施C、包括餐具和物品是否清洁、有无破损D、包括是否存在卫生事故隐

36、患参考答案：B65 .个别培训教学法强调的是一对一的现场个别培训I,四个步骤的正确顺序是()A、准备一传授一跟踪观察一练习B、跟踪观察一辅导一传授一练习C、准备一练习一跟踪观察一传授D、准备一传授一练习一跟踪观察参考答案：D66 .()不属于西餐宴会结束服务程序。A、送客B、清理现场C、餐后酒服务D、收台检查参考答案：C67 .()不是影响调料成本的因素之一。A、调料的采购数量B、调料的类别C、厨师的使用量D、食品的生产类型参考答案：B68 .关于教案的基本结构和分类，()的表述不正确。A、教案的基本结构是指教案必备的条目、内容和相互之间的关系B、教案按形式可以分为条目式教案和表格式教案C、表

37、格式教案适合经验丰富的老教师使用D、条目式教案顺序排列的条目为结构形式的教案类型参考答案：C69 .()在客人用餐中用量最大,因此应多准备一些。A、骨碟B、筷子C、烟灰缸D、勺子参考答案：A70 .食品成本由()两个因素决定A、食品原料的采购量和消耗量B、食品原料的采购量和储存量C、食品原料的消耗量和储存量D、食品原料的采购量和销售量7L宴会选择餐巾折花花型时，（）。A、应根据宴会的主题设计花型B、应该根据服务员的技术能力设计花型C、应根据酒店领导的指示设计花型D、应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型参考答案：A72 .（）不是优质乌龙茶的特征。A、具有优越的茶园生态条件和优良的茶树品种B、

38、在省级茶叶评比过程中获过奖,具有一定的知名度C、具有一定的数量,且经济效益高D、数量极少,价格惊人参考答案：D73 .上菜时要报菜名，介绍菜品时，（）不需向客人作介绍。A、菜肴价格B、菜肴烹调原理C、特色菜品D、喜食人和人群参考答案：C74 .对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、干一行爱一行专一行C、遵守企业的规章制度D、一职定终身,不改行参考答案：D75 .以下()是正确的分菜顺序。A、先主宾后主人B、先主人后主宾C、顺时针依次分送D、先女士后男士参考答案：A76 .()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法

39、参考答案：A77 .用于授课开始,是教学过程的第一个自然段,称为()A、引语B、导语C、指令语D、过渡语参考答案：B78 .()不符合中西餐主题宴会餐台设计与布置的要求。A、要根据客人的用餐要求进行设计与布置B、要根据宴会的主题和档次进行设计与布置C、要根据宴会厅装饰格调来进行设计与布置D、要根据餐厅获取最大化的利益来进行设计与布置参考答案：D79 .宴会人席服务中，以下做法错误的是().A、照顾客人入席要先女宾后男宾B、照顾客人入席要重点照顾好年幼和行动不便人员的入席C、应先主宾后一般宾客D、应先主人后主宾参考答案：D80 .以下主题宴会分类按照菜式分类标准的一组是()。A、国宴、正式宴会、

40、家宴和便宴B、主题宴会、西式主题宴会、中西结合式主题宴会C、商务主题宴、欢迎和答谢宴、谢师宴等D、冷餐会、鸡尾酒会和茶话会参考答案：B81 .四川人的饮食特点是()。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口82 .开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒参考答案：C83 .急躁型宾客具有()的气质特征。A、多血质B、胆汁质C、黏液质D、抑郁质参考答案：B84 .中式宴会的桌次安排时，()。A、以南为上B、以东为上C、以左为上D、以右为上参考答案：D85 .培训课

41、堂教学语言不应该()。A、生动有趣B、简练准确D、富于启迪参考答案：C86 .冰镇黄酒后饮用在()人群中流行。A、老年B、年轻C、中年D、所有参考答案：B87 .以下对教学中“幽默”教学艺术理解正确的是()。A、最好的幽默就是自嘲B、幽默就是说笑话C、幽默就是一本正经D、幽默就是有意识的神经质参考答案：A88 .用搅和法调酒时,搅棒轻轻按顺时针方向搅动OsA、 1020B、 510C、 20-30D、3参考答案：B89 .关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是OoA、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性参考答案：D90

42、.餐饮企业总的成本和费用中占比例最大的是()。A、定成本和变动成本B、固定成本和利润C、固定成本和税收D、固定成本和营业收入参考答案：A9L服务中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑参考答案：C92 .()是迎宾时不宜采用的方式。A、在接站场所拉欢迎横幅B、使用接站牌C、使用身份胸卡D、在接站场所使用手持话筒反复呼叫客人姓名93 .餐巾折花的基本技法中，()方法主要用于折鸟的头部。A、穿B、折叠C、翻拉D、捏参考答案：D94 .通过()介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解,增添饮食过程的文化氛围和乐趣,提升了餐饮服务的档次。A、菜肴名称B、菜肴典故C、菜肴价格D、制作方法参考答案：B95 .对宴会服务控制预案，()表述不正确A、应编制表格列出宴会所需的所有物品清单B、应绘制出宴会台形布局