2024年《营养与食品卫生学》考试复习题库及答案（含A.B卷）.docx

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1、2024年营养与食品卫生学考试复习题库及答案（含A.B卷）A卷：一、单选题1 .大豆中产生豆腥味的主要酶类是A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、腺酶D、蛋白酶参考答案：B2 .TG的化学名是A、乙酰乳酸脱竣酶B、谷氨酰胺转氨酶C、糖化酶D、精制果胶酶参考答案：B3 .制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。A、总氮量B、大豆蛋白质C、参考蛋白质D、蛋白质参考答案：C4 .大豆皂贰经酸性水解后其水溶性组分主要为A、氨基酸B、糖类C、有机酸D、五环三菇类参考答案：B5 .肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中O成份分解而致A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素参考答案

2、：C6 .引起蜡样芽抱杆菌食物中毒最常见的食物是A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D、腐败肉类参考答案：A7 .日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%oA、海湖水B、湖水C、海水D、地下卤水参考答案：C8 .N-亚硝基化合物可对O产生致癌性A、一种动物B、大鼠、小鼠C、多种动物D、猴参考答案：C9 .下面哪些属于植物化学物A、维生素B、蛋白质C、胆固醇D、植物固醇参考答案：D10 .我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应A、10gB、10g/kgC、5g/kgD、1g/kg参考答案：CIL氟或含量最多的是A、桃仁B、甜杏仁C、木薯D、苦杏仁参考答案

3、：D12 .野果的营养特点A、富含维生素C和胡萝卜素B、富含维生素BlC、富含维生素A和DD、富含维生素E参考答案：A13 .食用合成色素的色淀是由O沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。A、氧化铝B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素参考答案：D14 .乙醇是酒的主要成分，除了可提供O外，无其他营养价值。A、水分B、热能C、脂肪D、蛋白质参考答案：B15 .能促进钙吸收的措施是（）A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果参考答案：A16 .可用于糖尿病患者的甜味剂是A、甘草B、三氯蔗糖C、赤碎糖醇D、甜蜜素参考答案：C17 .影响蔬菜中钙吸收的

4、主要因素是A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸18 .食品中有毒物质的限量标准，通常是根据O的基本原则来制定的A、危险性分析B、食品污染物C、关键控制点D、卫生标准参考答案：A19 .对有毒金属铅最敏感的人群是A、老人B、儿童C、男性D、女性参考答案：B20 .金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖参考答案：B21 .我国规定以60度蒸储酒折算，蒸储酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应A、小于等于lmg/LB、O.5mgLC、1.5mgLD2mgL参考答案：A22 .在一些国家允许作

5、为食品添加剂用于饮料的植物化学物是A、类胡萝卜素B、多酚C、皂贰D、芥子油位参考答案：C23 .蛋白质生物学价值是指蛋白质A、经摄入后，被机体利用的部分B、经消化后，被机体利用的部分C、经吸收后，被机体利用的部分D、经代谢后，被机体利用的部分E、以上都是参考答案：B24 .摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质参考答案：B25 .在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是A、儿茶素B、葛根素C、榭皮素D、大豆素参考答案：C26 .碑的急性中毒多是由于O引起的A、污染B、误食C、食品添加剂D、三废处理不当参考答案：B27

6、.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A、甘草B、阿斯帕坦C、甜蜜素D、糖精参考答案：A28 .Engel指数越大，说明A、生活水平越贫穷B、生活水平越富裕C、工资收入越大D、用于购买食品的支出越大参考答案：A29 .豆芽中富含A、维生素EB、叶酸C、维生素BD、维生素C参考答案：D30 .水俣病是由于长期摄入被O污染的食品引起的中毒A、金属汞B、碑C、铅D、甲基汞参考答案：D31 .某食物中蛋白质的INQ值大于1A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D、表示食物蛋白质的供给高于机体所需参考答案：A32 .(

7、)具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A、茶多酚B、大蒜C、洋葱D、草酸参考答案：A33 .BHA的化学名称为A、叔丁基对苯二酚B、焦硫酸钠C、丁基羟基茴香酸D、没食子酸丙酯参考答案：C34 .植物蛋白酶抑制剂在谷类的O中含量更高A、种籽B、谷皮C、胚乳D、胚芽参考答案：A35 .膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈A、负相关B、不相关C正相关D、未确定参考答案：C36 .KaUP指数的公式A、体重(kg)/身高(CnI)2X104B、体重(kg) /身高(cm) 2 X 103C、体重(kg)/身高(cm)X104D、体重(kg) /身高(cm) 3 X 104参考答案：A37 .

8、维持人体基本生命活动的能量消耗是OA、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能参考答案：B38 .叶酸摄入不足只对携带有O人群的影响较大，该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸。A、T/T基因型B、C/C基因型C、C/T基因型D、以上三种基因型参考答案：A39 .臭米面中毒的致病菌是A、黄曲霉菌B、致病性大肠菌C、镰刀菌D、椰毒假单胞菌参考答案：D40 .油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为A、轻汽油B、苯C、多环芳煌类物质D、甲苯参考答案：A41 .O可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。A、大剂量的维生素AB、大剂量的维生素EC、大剂量的维生素DD、大

9、剂量的维生素C参考答案：D42 .生产性粉尘按其性质可分为A、无机性粉尘和矿物性粉尘B、矿物性粉尘和植物性粉尘C、无机性粉尘和金属性粉尘D、无机性粉尘和金属性粉尘及有机性粉尘参考答案：D43 .引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C44 .属于有毒动植物中毒的是A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、碑污染食品而引起食物中毒D、细菌性食物中毒参考答案：A45 .我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素MlA、0.5g/gB、O.2g/gC、O.1g/gD、不得检出参考答案：D46 .大豆中的蛋白质含量A、15-20%B、50-60%C、10-15%D、354

10、0%参考答案：D47 .O几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：D48 .血胆固醇升高时，血中O浓度增加A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白参考答案：B49 .苯甲酸对O的作用较弱。A、嗜盐菌B、厌氧菌C、嗜热菌D、产酸菌参考答案：D50 .维生素B2缺乏体征之一是OA、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血参考答案：D51 .贸易技术壁垒协议的英文缩写是A、CACB、SPSC、TBTD、CCP参考答案：C52 .我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有O囊尾蜘，可以冷冻或盐腌处理后出厂。A、8个或8

11、个以下B、9个C、10个或10个以下D、3个或3个以下参考答案：D53苯并（a）花化学结构是由A、三个苯环构成B、四个苯环构成C、五个苯环构成D、六个苯环构成参考答案：C54 .评价一种食物蛋白质营养价值的高低，主要是看A、食物中蛋白质的含量、氮平衡、机体的利用程度B、氮平衡、生物学价值、必须氨基酸的组成C、生物学价值、必须氨基酸组成、机体利用程度D、蛋白质含量、必须氨基酸组成、机体利用程度E、以上都不是参考答案：D55 .下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉参考答案：A56 .麻痹性贝类中毒是由O引起的A、石房蛤毒素B、肉毒毒素C、肠毒素D、溶血毒素参考

12、答案：A57 .小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量O的配方奶粉。A、25%参考答案：B58 .食品中可能出现的有害因素主要包括A、生物性污染、化学性污染、物理性污染B、有机物污染、化学性污染、物理性污染C、无机物污染、化学性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、环境污染参考答案：A59 .缺少维生素A的临床体征A、干燥，毛囊角化B、毛囊四周出血点C、癞皮病皮炎D、阴囊炎，溢脂性皮炎参考答案：A60 .在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液参考答案：B61 .异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲,它们也属于A、硫化物B、植物凝血素C、植物雌激素D、芥

13、子油或参考答案：C62 .皂式是一类具有苦味的化合物，在O中含量特别丰富A、谷类B、豆类C、肉类D、蔬菜参考答案：B63 .Rohrer指数的公式A、体重(kg)/身高(cm)4X107B、体重(kg)/身高(CnI)3X105C、体重(kg)/身高(cm)3X106D、体重(kg) /身高(cm) 3 X 107参考答案：D64 .味精的化学名是A、谷氨酸钾B、鸟甘酸二钠C、谷氨酸钠D、谷氨酸钙参考答案：C65 .当妊娠期妇女体内O缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A参考答案：A66 .食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短

14、B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物参考答案：D67 .膳食蛋白质中非必需氨基酸O具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸参考答案：A68 .硝酸盐和亚硝酸盐对O有特殊的抑制作用A、沙门菌B、肉毒梭状芽抱杆菌C、李斯特菌D、变形杆菌参考答案：B69 .含维生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜参考答案：C70 .酱油卫生标准中规定其总酸度应小于等于A、1.5g100mlB、2.5g100mlC、4.3g100mlD、6g100ml参考答案：B7L棉籽油的主要卫生问题是A、黄曲霉毒素B、游离棉酚C、铅D、芥酸参考答案：B72

15、 .有机磷农药的主要急性毒性为A、抑制胆碱脂酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害参考答案：A73 .营养素可在基因表达的O上对其进行调节。A、所有水平B、转录前水平C、翻译和翻译后水平D、转录后水平参考答案：A74 .能被人体消化吸收的碳水化合物是OA、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉75 .我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为A、O.3gkgB、0.5gkgC、0.15gkgD、0.25gkg参考答案：B76 .引起组胺中毒的鱼类为A、河豚鱼B、青皮红肉鱼、海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼参考答案：B77 .生产过程中产生的有害因素包括A、有毒物质因素和生产性粉尘因素B、

16、化学因素和生产性粉尘因素C、化学因素和物理因素D、物理因素、化学因素和生物因素参考答案：D78 .聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是A、安全B、不安全C、限定使用范围D、限定乙烯量参考答案：A79 .膳食蛋白质中非必需氨基酸O具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸参考答案：B80 .山梨酸抑菌的机制是A、抑制微生物细胞呼吸酶的活性B、抑制菌体内脱氢酶系的作用C、抑制菌体内遗传物质的合成D、抑制微生物电子传递酶系的活性参考答案：B81 .食用河豚鱼发生食物中毒是由于O引起A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染参考答案：

17、C82 .低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A、135摄氏度，保持60分钟B、85摄氏度，保持30分钟C、62摄氏度，保持30分钟D、煮沸，15分钟参考答案：C83 .酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、致癌物参考答案：C84 .肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法粗糙参考答案：A85 .常见的食物中毒是A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、碑污染食品而引起食物中毒D、细菌性食物中毒86 .Vervaeck指数的公式A、体重（kg）+胸围（CnI）/身长（Cm）X100%B、体重(kg)胸围(cm)/身长(cm)100

18、C、体重(kg)+胸围(CnI)/身长(Cm)X100D、体重(kg)胸围(cm)/身长(cm)100参考答案：C87 .丙二醛是O酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A、花生油B、猪油油脂C、大豆油D、棉子油参考答案：B88 .无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于A、分子中含有的氧原子的数目不同B、与氧结合的形式不同C、对热的稳定性不同D、对酸碱的敏感性不同参考答案：C89 .（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖参考答案：D90 .苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A、中性B、r温C、酸性D

19、、碱性参考答案：C91 .中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、45%B、25%30%C、20%以下D、20%30%参考答案：D92 .骨痛病是由于环境O污染通过食物链而引起的人体慢性中毒A、HgB、CdC、PbD、As参考答案：B93 .中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量A、45%50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以下参考答案：C94 .具有激素性质的维生素是（）A、维生素BlB、维生素B2C、维生素DD、维生素PP参考答案：C95 .肉毒梭菌毒素食物中毒是由O引起A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素参考

20、答案：C96 .花生最易受到O污染而出现食品卫生学问题A、大肠菌B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌参考答案：C97 .赭曲霉毒素O是已知的毒性最强的物质A、AB、BC、CD、D参考答案：A98 .携带有O者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。A、BB基因型B、bb基因型C、Bb基因型D、以上三种基因型者参考答案：C99 .异硫氟酸盐属于O类植物化学物A、多酚类B、含硫化合物C、芥子油或类D、植物固醇参考答案：C100 .婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持OA、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D二.多选题1.食物的能量来源是OA、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、

21、矿物质参考答案：AD2 .我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有A、硒强化盐B、铭强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐参考答案：ACDE3 .黄曲霉毒素Bl在体内的主要代谢途径为A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原参考答案：ABD4 .食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、O几方面所组成的一个有机整体。A、权力B、义务C、客体D、内容E、后果参考答案：CD5 .妊娠期营养不良可使胎儿发生A、佝偻病B、先天畸形C、低出生体重D、脑发育受损E、肥胖参考答案：BCD6 .影响人体基础代谢的因素有OA、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因参考答案：ADE7 .蔬菜水果

22、中富含下列哪些成分A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质参考答案：CE8 .在肉类腌制品中最常用的发色助剂有A、L-抗坏血酸B、核黄素C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺E、B-胡萝卜素参考答案：ACD9 .食源性疾病的病原物可概括为A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素参考答案：BCD10 .无公害农产品必须达到以下要求A、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C、产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D、无公害食品生产应有HACCPE、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书参考答案：ABC

23、EIL食醋具有腐蚀性，故不应储存于A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器参考答案：BC12 .下列矿物质中，属于必需微量元素的有A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒参考答案：ADE13 .下列物质属于有机磷农药的是A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、西维因E、澳氟菊酯参考答案：ABC14 .按标准的约束性，食品卫生标准分为A、地方标准B、强制性标准C、推荐性标准D、企业标准E、行业标准参考答案：BC15 .含碘量丰富的食品有A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼参考答案：CDE16 .危险性分析由O构成。A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理D、危险性信息交流E

24、、危害识别参考答案：ACD17 .维生素D的较好食物来源有A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼参考答案：BCE18 .N-亚硝基化合物的前体物包括A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、钱盐参考答案：ABC19 .营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确A、人均每年口粮155kg,豆类13kgB、人均每年蔬菜147kg,水果38kgC、人均每年食用植物油50kg,食糖20kgD、人均每年肉类28kg,蛋类15kgE、人均每年奶类16kg,水产品16kg参考答案：ABDE20 .被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体A、粮食B、保健食品C、饮料D、乳制品E、食

25、用油和调味品参考答案：ACDE21 .含碘量丰富的食品有A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼参考答案：ACDE22 .下面有关植物化学物的正确说法是A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物属于非营养素C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物具有抗癌作用E、维生素A原也是植物化学物的一种参考答案：BCDE23 .膳食调查通常采用下列几种方法A、评估法B、称量法（或称重法）C、记账法D、询问法E、化学分析法参考答案：BCDE24 .大豆中的胀气因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖参考答案：AC25 .食物中毒的发病特点是A、发病潜伏期短B

26、、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之间的传染E、病情严重，常导致死亡参考答案：ABC26 .人体必需脂肪酸为A、丫一亚麻酸B、亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA参考答案：BC27 .维生素A缺乏引起A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明参考答案：ACE28 .单端抱霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性参考答案：ABCD29 .关于血红素铁，下面说法正确的是A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素

27、铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关参考答案：ABE30 .下列哪些蛋白可作为参考蛋白A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白参考答案：BC31 .亚硝胺在（）条件下稳定A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、 pH=4E、 PH=IO参考答案：BCE32 .大蒜中含有的维生素主要有A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案：AB33 .营养教育的主要内容如下A、有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训B、将营养知识纳入中小学的教育内容C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高

28、初级卫生保健人员的营养知识水平D、将营养知识纳入成人高等教育课程E、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯参考答案：ABCE34 .酱油按生产工艺可分为A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸储酱油E、氨基酸态酱油参考答案：BC35 .属于优质蛋白的有A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白参考答案：BCE36 .使血胆固醇升高的有A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亚油酸参考答案：ACD37 .动脉粥样硬化的独立危险因素主要有A、氧化型低密度脂蛋白B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、血浆同型半胱氨酸E、胱氨酸参考答案：ABD38 .偶氮类合成色

29、素的毒性作用主要有A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、一般毒性E、致死性参考答案：AD39 .关于体质指数（BMl）的叙述哪些正确A、18.524.99为正常B、1718.4为轻度消瘦C、1852L4为中度消瘦D、2529.99为超重E、多于30为肥胖参考答案：ABDE40 .绿色食品标志的图形组成A、绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B、绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蒋蕾C、标志图形为正圆形，意为保护、安全D、A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色E、AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色参考答案：BCDE41 .影响人体基

30、础代谢的因素有A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因参考答案：ABCDE42 .细菌性食物中毒的流行病学特点是A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以79月高发C、全年皆可发病，一般以35月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒参考答案：ABE43 .母乳中含量低于牛乳的营养素包括A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钙E、磷参考答案：ADE44 .具有降低血压作用的矿物质有A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠参考答案：ABC45 .反映人体蛋白质生化检验参考指标有A、血清总蛋白B、血清白蛋白C、全血血红蛋白浓度D、游离氨基酸E、游离脂肪

31、酸参考答案：ABD46 .下列物质属于甜味剂的有A、苯甲酸B、木糖醇C、甘草D、山梨酸E、谷氨酸钠参考答案：BC47 .下面说法正确的是A、铭是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为L1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因参考答案：ACDE48 .食品腐败变质的鉴定指标有A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标参考答案：ABCD49 .能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油参考答案：BC50 .促进铁吸收的因素有A、维生素B

32、B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C参考答案：BE5L属于优质蛋白的有A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白参考答案：BCE52 .食品卫生标准的技术内容必须包括A、安全B、营养C、感官要求D、农药E、有害金属参考答案：ABC53 .下列能用于食品的天然色素是A、焦糖B、虫胶红C、藤黄D、甜菜红E、红曲米参考答案：ABDE54 .食物的能量来源是A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质参考答案：ABCD55 .营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确A、5岁以下儿童低体重发病率降至5%,生长迟缓发病率降至15%B、孕妇贫血患病率降至20%C、儿

33、童贫血患病率降至15%D、4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E、4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品56 .食品卫生法律规范的结构由O构成。A、适用条件B、适用范围C、适用时间D、行为模式E、法律后果参考答案：ADE57 .下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有A、组织化蛋白质B、油料粕粉C、纯化蛋白质D、分离蛋白质E、浓缩蛋白质参考答案：BDE58 .Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的A、Engel指数在60%以上者为贫困B、Engel指数50%59%为勉强度日C、Engel指数40%49%为小康水平D、EngeI指数30%39%为富裕E、Enge

34、l指数3096以下为说明存在计算错误59 .食盐按生产工艺可分为A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐参考答案：ABC60 .促进钙吸收的因素有OA、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素参考答案：ABDE61 .下列哪些蛋白可作为参考蛋白OA、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白参考答案：BC62 .鲜蛋应在O条件下储臧。A、15B、410CC、相对湿度87%97%D、相对湿度80%90%E、10-15oC参考答案：AC63 .菌落总数的食品卫生学意义A、食品清洁状态标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染可能性D、预测食品耐保藏性E、食

35、品对人体健康的危害程度参考答案：AD64 .可使孕妇出现贫血的维生素包括A、维生素AB、维生素BlC、维生素B12D、叶酸E、维生素E参考答案：CD65 .不溶性膳食纤维包括A、纤维素B、甘露醇C、半纤维素D、木质素E、果胶参考答案：ACD66 .下面说法正确的是A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关参考答案：AE67 .维生素D的较好食物来源有OA、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼参考答案：BE68 .营养调查工作的内容包括A、

36、膳食调查B、人体营养水平的生化检验C、营养不足或缺乏的临床检查D、人体测量资料分析E、人体健康流行病学调查参考答案：ABCD69 .O是制定食品卫生标准的主要法律依据。A、安全法B、食品卫生法C、消毒法D、标准化法E、宪法参考答案：BD70 .具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源A、运用现代科学技术新开发的农品种B、食品加工副产品的利用开发C、野生植物、野菜、野果的开发D、野生动物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等参考答案：ABCE71 .油脂中天然存在的有害物质包括A、棉酚B、芥子玳C、芥酸D、大豆皂玳E、大豆异黄酮参考答案：ABC72 .学龄儿童可出现的营养问题有A、

37、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素Bl缺乏D、肥胖E、锌缺乏参考答案：ADE73 .亚硝酸盐中毒A、属化学性食物中毒B、食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长参考答案：ACD74 .引发癌症发生发展的重要原因是A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐膳食参考答案：CD75 .粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有A、麦角、毒麦B、槐籽C、麦仙翁籽D、芥菜籽E、苍耳子参考答案：ABCE76 .禽肉的营养特点有A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收参考答案

38、：BE77 .促进钙吸收的因素有A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素参考答案：ABDE78 .发生贫血时可能缺乏的营养素包括A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B参考答案：ACDE79 .营养调查结果的分析评价A、居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等B、居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等C、营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等D、第二代发育趋势及原因分析E、各种人群中有倾向性的营养失调趋势参考答案：ABCDE80 .营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标

39、哪些正确A、人均每日摄入能量为430OkCa1,其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品B、蛋白质77g,其中30%来自动物性食品C、脂肪70g,其提供能量占总能量的25%D、钙580mg,铁23mg,锌12mgE、维生素B11.2mg,维生素B21.4mg,维生素A775mg参考答案：BCDE8L酯型防腐剂对O的作用较弱。A、乳酸菌B、霉菌C、酵母菌D、革兰氏阴性杆菌E、革兰氏阳性杆菌参考答案：AD82 .油脂酸败常用的卫生学指标有A、酸价B、农药C、过氧化值D、皴基价E、有害金属参考答案：ACD83 .O对金属毒物的吸收和毒性有较大影响A、蛋白质B、碳水化物C、维生素CD、维生素BE

40、、水参考答案：AC84 .理想体重的常用计算公式如下A、理想体重(kg)=身高(cm) -IlOB、理想体重(kg)=身高(cm) -100C、理想体重(kg)=身高(cm)-105D、理想体重(kg)=身高(cm)-100X0.9E、理想体重(kg)=身高(cm)-100X0.85参考答案：BCD85 .反映人体铁生化检验参考指标有A、血清视黄醇B、血清胡萝卜素C、全血血红蛋白浓度D、血清铁蛋白E、血清运铁蛋白饱和度参考答案：CDE86 .实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有O及普遍约束性等。A、强制力B、监督力C、法律性D、权威性E、规范性参考答案：ADE87 .下列叙述属于婴幼

41、儿生理特点的是A、婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养参考答案：ABE88 .大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、组氨酸E、赖氨酸参考答案：DE89 .维生素A缺乏引起干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明参考答案：ACE90 .社会营养监测常选用的指标如下A、Engel指数B、KaUP指数C、收入弹性D、Vervaeck指数E、人均收入及人均收入增长率参考答案：ACE91 .导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素A、铁缺乏B、叶酸缺乏C、维生素A过