2024年茶文化、茶艺师知识试题库（附含答案）.docx

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1、2024年茶文化、茶艺师知识试题库（附含答案）一、单项选择：1、绿茶的制作步骤有几个？（B）A.2个B.3个C.4个D.52、红茶属于什么茶？（C）A.不发酵茶B.半发酵茶C.完全发酵茶3、下列哪种茶不属于绿茶？（D）A.西湖龙井B.南安石亭绿C.眉茶4、下面哪种茶不属于萎凋茶？（B）A.白茶B.黑茶C.红茶5、斟茶时杯中茶汤应为几分满？（C）A.5、6分满B.6、7分满C.7、8分满6、饮茶可以延年益寿，解渴提神，下列选项中哪些不属于饮茶的益处。（D）A.防蛀牙B,抗原子辐射C.治坏血病D.治疗颈椎病7、世界上第一部茶百科全书是（D）0A.诗经B.本草纲目C.神农本草经D.茶经8、我国五大名

2、泉有中冷泉、的突泉、惠山泉、虎跑泉和（八）oA.观音泉B.玉泉C.崂山泉D.谷帘泉9、”字依壶传,壶随字贵“。文人（C）在紫砂壶上开创题刻后，一直流传下来，后来紫砂艺人中出现了专门刻字的分工。A.郑板桥B.任伯年C.陈鸿寿D.董其昌10、“从来佳茗似佳人”是我国古代哪位著名诗人的名句？（C）A.李白B.杜甫C.苏轼D.李清照11、我国历史上“不可一日无茶”的君主是(B)oA.朱元璋B.乾隆帝C.李煜D.康熙帝12、茶树属于什么植物？(B)A.单子叶植物B.双子叶植物C.既是单子叶又是双子叶植物13、茶原产自哪里？(B)A.浙江B.云贵川地区C.北京D.内蒙古14、茶的故乡一一世界上最早利用和种

3、植茶的国家是(D)oA.日本B.韩国C.英国D.中国15 .在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是D)A、享有平等就业和选择职业的权利B、取的劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、要求被录用权利16 .波兰人大都饮用(D)茶的并配上糕点，是波兰人至高的享受。A、花茶B、白茶C、绿茶D、红茶17 .制作姜盐豆子茶时，豆子应(B)。A、煮熟B、炒熟C、半熟D、不熟18 .(B)这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看待的。A、埃及B、法国C、英国D、荷兰19、茶叶中含有大量丰富的维生素，所以饮茶有很好的明目作用，特别是(D)oA.红茶B.花茶C.黑茶D.绿茶20、下面哪一个不是杯

4、托类型？(D)A.碗形B.高脚形C.盘形21、茶经的作者是(C)0A.张又新B.李时珍C.陆羽22、蔡襄的著作是（八）oA.茶录B.煎茶水记C.制茶新谱23、下列哪个选项不属于云南重要的产茶区？（八）A.滇北B.滇南C.滇东24、点茶是哪个朝代的饮茶方式？(B)A.唐朝B.宋朝C.明朝25、准妈妈不宜喝什么茶？（八）A.绿茶B.黑茶C.黄茶D.红茶26、下列哪种茶的发酵程度最低？（八）A.白茶B.黑茶C.红茶D.茉莉花茶27、被尊称为茶圣的是（八）oA.陆羽B.皎然C.苏轼D.卢仝28、中国古代文人常将茶比作哪一种情操的象征？（八）A.清廉高洁B.虚心好学C.傲然正气D.坚贞不屈29、七碗茶诗

5、的作者是（D）oA.陆游B.苏轼C.白居易D.卢仝30、西湖龙井产于哪里？（八）A.浙江B.湖南C.福建D.云南31、碧螺春的外形是（八）oA.卷曲形B,针形C.直条形D.花形32、中国茶道精神的核心思想是（八）oA.和B.静C.清D.廉33、生活中有一些被人们习惯称为“茶”的茶类，应统称为代茶类。下列哪种茶不属于代茶类？(D)A.菊花B.苦丁茶C.苦养D.茉莉银针34、茶具按功能可分为主茶具和辅助用品，以下属于主茶具的一组是(D)oA.茶壶、茶盘B.茶船、茶盘C.茶杯、茶盘D.茶壶、茶蛊35、“茶”字在以下哪个朝代才开始被广泛使用？(B)A.汉代B.唐朝C.元朝D.南北朝36、陆羽编著的茶经

6、诞生于哪个朝代？（八）A.唐朝B.汉朝C.元朝D.明朝37、普洱茶制作的步骤依次是(D)oA.杀青、晒干、揉捻B.揉捻、杀青、晒干C.晒干、揉捻、晒青D.杀青、揉捻、晒干38、以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类？(C)A.绿茶B.普洱茶C.红茶D.铁观音39、以下哪种茶自古以来一直被用作“药茶”？(D)A.红茶B.黑茶C.绿茶D.白茶40、以下哪个茶区是我国最古老的茶区？(D)A.华南茶区B.江南茶区C.江北茶区D.西南茶区41、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是(B)的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、家族D、回族42、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在(D)A、四川省B、

7、福建省C、广东省D、云南省43、“安吉白茶”属于哪一类茶？（B）A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶44、陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（八）A、泉水B、井水C、江水D、河水45、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（B）A、宋朝B、明朝C、清朝46、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（C）A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶47、世界茶树的原产地是（B）A、日本B、中国C、印度48、清代出现（八）品饮艺术。A.乌龙功夫茶B.白族三道茶C.宁红太子茶D.云南普洱茶49、茶道精神是（C）的核心。A.茶生产B.茶交易C.茶文化D.茶艺术50、雅志、敬客、行道是（八）的三

8、个主要社会功能。A.茶文化B.竹文化C.石文化D.砚文化51、茶树性喜温暖（B）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境52、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性53、最早记载茶为药用的书籍是（八）oA.神农本草B.大观茶论C.茶经D.茶录54、广义茶文化的含义是（八）oA.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销55、泡茶和饮茶是（C）的主要内容。A.茶道B,茶仪C.茶艺D.茶宴56、红茶道发酵

9、度是（D）,其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0%B.30%C.50%D.100%57、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（D）。A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射58、（C）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷59、（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇60、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（B）茶叶。A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶61、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（八）。A.不同茶叶品质所需水温不同B.不同茶叶外形所需水温不同C.不同

10、茶叶品种选择不同煮水器皿D.不同茶叶品种煮水所需时间不同62、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A.轻松的音乐B.美好的语言C.热情的握手D.严肃的礼节63、下列选项中，（D）不符合热情周到服务的要求。A.宾客低声交谈时,应主动回B.仔细倾听宾客的要求,必要时向宾客复述一遍C.宾客谈话之时，不要侧耳细D.宾客有事招呼时,要赶紧跑步上前询问64、冲泡绿茶最好选用（C）进行冲泡。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、瓷壶65、世界三大高香茶是(B)、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。A、西湖龙井B、祁门红茶C、安溪铁D、台湾冻顶乌龙66、 .

11、茶叶外形“白毫显露”是(C)的品质特点之一。A、黄山毛峰B、西湖龙井C、碧螺春D、铁观音67、(D)是茶叶的一种独特功能。A、生津止渴B、健胃消食C、振奋精神D、消除电离抗辐射68、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是(C)oA、烘青绿茶B、炒青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶69. （八）的透气性、吸水性、保温性比较好。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、白瓷壶70、世界上第一部茶书的书名是(D)。A、品茶要录B、茶具图赞C、榷茶D、茶经71、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈(D)色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄72、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使

12、(OoA、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐73、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的(D)来看。A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味74、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究（八）。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同75、茶叶中含有(C)多种化学成分。A、100B、200C、500D、100076、“红茶”的英文是(B)A.Redtea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.Yellowtea77、雨花茶是(C)名优绿茶的代表

13、。A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形78、江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹79、武夷岩茶是（八）乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北80、普洱茶主产于(D)省，为非压制的黑茶。A、海南B、湖南C、广西D、云南81、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是必备的“四宝”。A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶82、(B)又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶83、(C)是侗族的饮茶习俗。A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶84、“龙虎斗”是纳西族人治疗(C)的秘方。A、骨折B、胃病C、

14、感冒D、解暑85、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(C)为宜。A、30B、50C、80D、10086、古代文人茶艺的精神是追求“精(D)清和”。A、真B、廉C、美D、俭87、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B)oA、橙色B、红亮C、紫红D、黄色88、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、(0、奉茶、收具。A、高冲水B、洗杯C、冲泡D、淋壶89、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(D)oA、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间90、茶叶中的涩味物质主要是(C)A.蛋白质B.粗纤维

15、素C.茶多酚D.氨基酸91、碧螺春的香气特点是(D)。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香92、具有代表性的闽南乌龙茶有（八）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂93、君山银针属于(C)类。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶94、云南白族的“三道茶”分别是(D)。A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味95、冲泡调饮红茶的时间一般以(D)分钟为宜。A、1520B、I(TI5C、510D、3596、茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒茶谱B、陆羽茶经C、陆羽茶谱D、王褒僮约97

16、、80水温比较适宜冲泡(D)茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、名优绿茶98、100e水温对冲泡(D)茶叶最适宜A、龙井茶B、碧螺春C、黄山毛峰D、铁观音99、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（八）的人最多，饮法与英国人类似。A、红茶B、绿茶C、）花茶D、白茶100、（C）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、单丛乌龙茶IOK茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是（B）。A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽102、（八）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮红茶B、清

17、饮红茶C、清饮花茶D、调饮花茶103、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来（D）。A、观看汤色B、增加茶汤浓度C、打捞添加物D、调匀茶汤104、95以上的水温适宜冲泡（八）茶叶。A、普洱茶B、龙井茶C、六安瓜片D、黄山毛峰105、陆羽茶经指出：其水，(C)。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下106、人们在日常生活中，从（八）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶107、茶叶中的(D)是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、

18、茶多酚108、形成绿茶汤色的主要物质是（八）A.茶多酚及其氧化产物B.叶绿素C.叶黄素D,胡萝卜素109、碧螺春是（八）名优绿茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形110.泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(C)。A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑HK牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(D)。A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮沸D、茶汤过滤，再加牛奶和糖112、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部

19、位打转后C、立即咽下D、小口慢吞113、调饮红茶的盛茶杯多采用（八）。A、带柄带托的瓷杯B、金属杯C、紫砂杯D、闻香杯114、7572的数字75代表什么？（B）A.茶的级别B.茶配方的年份C.茶厂代码115、乌龙茶又称？（B）A.绿茶B.青茶C.黄茶116、下列哪种不属于乌龙茶？（C）A.白毛猴B.铁观音C.西湖龙井茶117、红茶一般有几种？（C）A.8B.9C.10118、中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。按照我国传统文化的习俗，无论在任何场合，敬茶与饮茶的礼仪都是不可忽视的一环。你知道敬茶的顺序吗？（八）A、嗅茶-温壶-装茶-请茶-续茶-茶艺B、嗅茶-温壶-请茶-装茶-续茶-茶艺

20、C、请茶-茶艺-嗅茶-温壶-装茶-续茶D、嗅茶-请茶-温壶-装茶-续茶-茶艺119、我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。因此，不同季节喝茶也应做相应调整，你知道绿茶，花茶，红茶，青茶分别应该什么季节饮吗？（C）A、春饮青茶，夏饮绿茶，秋饮花茶，冬饮红茶B、春饮红茶，夏饮绿茶，秋饮花茶，冬饮青茶C、春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶D、春饮花茶，夏饮青茶，秋饮绿茶，冬饮红茶120、红茶的制造发源于（B）A、美国B、中国C、法国D、日本121、下列哪项不属于红茶消费的主要区域（D）A、欧洲B、美洲C、亚洲D、非洲122、中国早期的茶叶输出主要之一是（C）A、红茶B、

21、碧螺春C、绿茶D、铁观音123、红茶制法的发明地是（B）A、云南省B、福建省C、四川省D、湖北省124、红茶制造基本程序（D）A、萎调B、揉捻C、发酵D、采茶125、（B）是我国特有品种，被誉为世界红茶的鼻祖A、工夫红茶B、小种红茶C、红碎茶126、川红工夫茶产于（八）A、四川省B、云南省C、云贵地区D、西藏127、下列哪一项不是我国三大工夫红茶（D）A、祁红B、滇红C、宜红茶D、红碎茶128、宜红茶主产区在我国（D）A、云南省B、四川省C、福建省D、湖北省129、云南红茶的生产历史仅有（B）A、60年B70年C、80年D、90年130、下列哪项不属于云南著名的普洱茶主产区（D）A、思茅B、西

22、双版纳C、临沧D、普洱131、茶树生长的环境在海拔（八）米以上的高山为佳。A、1500B、1650C、2000D、2500132、通过对普洱茶形成发展和演变历史的研究可大致分三个阶段，除（C）外。A、古代普洱茶B、近代普洱茶C、当代普洱茶D、现代普洱茶133、普洱茶在教科书中曾被归六大茶类中的（B）A、黄茶类B、黑茶类C、花茶类D、沱茶类134、（八）决定了普洱茶花色的形成。A、贮存时间长短B、产地C气候D海拔135、普洱茶艺重在（八）A、具、挤、和、真B、真、挤、和、善C、真、善、和、美D、真、美、善、灵136、普洱茶内质看（B）个方面，分别是（）。A、3,汤色、香气、滋味B、4,汤色、香气

23、、滋味、叶底C、2,汤色、香气D1,汤色137、评判普洱茶的品质从（C）A、加工工艺、贮放环境B、原料、加工工艺C、原料、加工工艺、贮放环境D、原料、贮放环境138、普洱茶发展具有（D）历史性、社会性、民族性、国际性社会性、时代性、民族性、国际性历史性、社会性、延时性、民族性、国际性历史性、社会性、时代性、民族性、国际性139、普洱茶具有（八）的特点A、滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐B、滋味醇厚、汤色黄亮、陈香显著、叶底红褐C、滋味醇厚、汤色红褐、叶底红褐D、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐140、普洱茶是后发酵茶，具有（B）的特性A、保质期长B、耐贮藏C、口感好141、茶树种植（B）年就

24、可以采叶子。A、2B、3C、4D、5142、文字记载表明，我们祖先在（C）年前已经开始栽培和利用茶叶树。A、2000多B、2500多C、3000多D、3500多143、下列哪项不是新茶的标志（D）A、绿茶色泽青翠碧绿B、汤色黄绿明亮C、红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮D、香气馥郁，滋味醇厚144、茶的再利用不包括（D）A、制作茶叶枕B、驱蚊、杀菌治脚气、消除口臭、护发C、帮助花草发育及繁殖D、提取药物成分145、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指(B)A、泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B、以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C、采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的

25、146、茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)oA、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好147、神农本草是最早记载茶为(C)的书籍。A、食用B、礼品C、药用D、聘礼148、点茶法是(B)的主要饮茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代149、广义茶文化的含义是(C)oA、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系150、茶艺的三种形态是(B)oA、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事151、茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及(B),茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶

26、褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素152、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成(C)oA、扁形B、半圆形C、圆柱形D、三角形153、引发茶叶变质的主要因素有(C)等。A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气154、 .基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵155、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(D)向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处c、1/3处D、2/3处156、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）oA、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主

27、要是起到消毒杀菌的作用157、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（八）.香气、净度来看。A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底158、茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素159、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（八）烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压160、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）.奉茶、收具。A、高水冲B、分茶C、冲泡D、淋茶161、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量162、藏族喝茶

28、有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就(B)oA、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客163、接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明(B)oA茶汤好喝B、不再喝了C、想继续喝D、稍停再喝164、为（八）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。A、壮族B、苗族C、白族D、藏族165、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(C)0A茶水比例C、泡茶规范D、茶叶用量166、（八）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、汉族B、苗族C、白族D、侗族167、为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯

29、子，端茶时不要用(C)oA、右手B、左手C、单手D、双手168、六大类成品茶的分类依据是(D)A、茶树品种B、生长地带C、采摘季度D、加工工艺169、(C)多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A、韩国人B、埃及人C、美国人D、德国人170、（D）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。A、傣族B、侗族C、苗族D、白族171、茶艺表演时音乐的作用是（八）A营造意境B、热闹气氛C、渲染情感D、张扬技艺172、茶叶与茶具的配合是（八）的关键。A、茶艺表演台布置B、茶艺表演者发挥C、茶艺表演创造氛围D、茶艺表演成败173、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)oA、绿茶B、乌龙

30、茶C、黄茶D、红茶174、品茗赏花插的花称为(C)oA、斋花B、室花C、茶花D、轩花175、龙井茶艺的(C)是寓意向嘉宾三致意。A、金狮三呈祥B、祥龙三叩首C、凤凰三点头D、孔雀三清声176、孔雀开屏是宁红太子茶艺(B)的摆设形状。A、茶杯B、茶具C、表演台D、客座位177、(C)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、香飘水去间B、清香满山月C、茉莉花D、竹秦乐178、茶叶采摘，其方法主要有(C)oA手工采B机械采茶C都是D都不是179、绿茶制作的第一个工序是（八）oA杀青B揉捻C干燥D摊凉180、揉捻的目的是(C)oA做形B破碎叶细胞C都是D都不是181、揉捻必须根(B)和杀青质量来正确掌握

31、揉捻方法。A据揉捻机的性能B叶质老嫩C匀度D以上都是182、揉捻过程中掌握压力(B)oA轻一重一重B轻一重一轻C重一重一轻183、揉捻原则是(D)oA嫩叶轻压短揉B老叶重压长揉C解决分筛，多次揉捻D以上都是184、名优茶原料要求为(C),不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。A.刚开始萌发的茶芽B.一芽一二叶初展C.芽叶长短标准一致D都是185、茶叶质量的高低，主要取决于(C)的合理程度。A鲜叶质量B制茶技术CA和BD都不是186、鲜叶质量的主要指标是(D)oA鲜叶嫩度和匀净度B匀净度和新鲜度C鲜叶嫩度和新鲜度D鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度187、影响鲜叶与净度因素很多，如(D)和鲜叶管理不当等。A采

32、摘不合理B茶园品种混杂C鲜叶运送D以上都是188、我国古籍中，最早见有“茶”字的记载始于（八）oA.诗经B.茶经C.神农本草经D.史记189、基本茶类可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、（B）和黑茶六类。A.花茶B.黄茶C.青茶D.春茶190、乌龙茶又称青茶，属半发酵茶。主产于福建、广东和（OoA.广西B.江西C.台湾D.海南191、中国士大夫、文人画家，以茶会友，以茶论文，以茶抒怀遣兴，茶与墨早已结下了不解之缘。“茶墨俱香”的典故与下列哪位文人有关？（D）A.唐寅B.赵孟C.文征明D.苏轼二、判断题：1、茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。（）2、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。

33、（J）3、具有陈味的茶都不好。（X）4、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（J）5、碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表，产于湖南的君山岛。（X）6、茶树的原产地在印度。（X）7、.武夷“大红袍”和安溪“铁观音”都属于青茶类。（J）8、空腹喝浓茶更容易吸收茶叶中的有效营养成分。（X）9、武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。（J）10、特一级黄山毛峰的色泽是象牙色。（J）11、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。（X）12、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。（X）13、斗茶之风出现在唐代。（J）14、茶树的原产地在印度。（X）15、碧螺春产于湖南的君山岛。（X）16、奉茶时要注意先后

34、顺序，先长后幼，先客后主。（J）17、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。（）18、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。（J）19、黄茶的加工分为杀青、揉捻、炳黄、干燥。（）20、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（J）21、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。（义）22、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。（X）23、铁观音是世界三大高香茶之一。（X）24、龚春是紫砂壶的鼻祖。（J）25、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。（）26、我国是世界上最早利用茶树的国家。（）27、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。（J）28、白茶属于再加工茶类。（X）三、填空题1

35、.世界上第一部茶书的书名是（茶经）2 .世界上第一部（茶书）的作者是陆羽。3 .在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、（奉茶）、（收具）。4 .未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（品茶）程序。5 .（唐代）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。6 .乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（密黄）色。7 .在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（黄色）茶具。8 .在茶艺服务接待中，要求以我国的（礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程）为行为准则。9 .晚清书画篆刻家（赵之谦）“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。10 .雨花茶是（针形

36、）名优绿茶的代表。11 .江苏吴县的洞庭山是（碧螺春）的产地。12 .雨花茶的干茶色泽是（深绿）o13 .滇红品种为云南大叶种，其滋味（浓醇，收敛性强）。14 .铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（音韵显）,汤色金黄清澈明亮。15 .武夷岩茶是（闽北）乌龙茶的代表。16 .在乌龙茶中（发酵）程度最轻的茶是包种茶。17 .普洱茶主产于（云南）省，为非压制的黑茶。18 .潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“（活化石）”。19 .“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（潮汕工夫茶）必备的“四宝”。20 .“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（第一道）程序。21 .潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（将茶叶放

37、进干热的茶壶中）o22 .潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（低斟）到各个小茶杯中去。23 .潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（一致）o24 .香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（一盅两件）25 .台湾茶人称（斟茶）为“投汤”。26 .（擂茶）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。27 .桃江擂茶为（甜饮）,不仅是桃江人的日常饮料,还是桃江人待客的佳品。28 .罐罐茶可分为面罐茶和（油炒茶）两种。29 .（油炒茶）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。30 .（酥油茶）的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经

38、充分打制而成。31 .（打油茶）是侗族的饮茶习俗。32 .茶具这一概念最早出现于西汉时期（王褒僮约）中“武阳买茶，烹茶尽具”。33 .基本茶类分为不发酵的绿茶类及（后发酵）的黑茶类等，共六大茶类。34 .红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香）。35.景瓷宜陶是（明代）茶具的代表。36 .（盖碗）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之,人育之”的道理。37 .在各种茶叶的冲泡程序中，（茶叶用量、水温、浸泡时间）是冲泡技巧中的三个基本要素。38 .在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（红茶）。39 .英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（生水现烧）o40 .江苏吴县的洞庭山是（碧螺春

39、）的产地。41 .碧螺春的香气特点是（鲜嫩带花果香）。42 .特一级黄山毛峰的色泽是（象牙色）o43 .具有代表性的闽南乌龙茶有（铁观音）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。44 .（黄金桂）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。46 .凤凰单根香型因各名根树形、叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（芝兰香单板）o48 .中国（工夫茶艺）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。49 .潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（白色小瓷杯）o50 .姜盐豆子茶如单以（黄豆）加茶叶冲泡，称为“豆子茶”51 .调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来（调匀

40、茶汤）o52 .禅师茶艺中（“以茶禅定”）的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。54 .制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（芽叶已成熟）o55 .“三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的（白族）的茶俗。56 .红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（朱红色）o57 .冲泡细嫩名优绿茶，水温在（80）最合适。58 .95C以上的水温适宜冲泡（普洱茶）茶叶。60 .冲泡茶的过程中，在以下（奉茶时将茶汤溢出）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。61 .以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（对冲泡茶的方法一致）.62 .（擂茶）主要流行于我国南方客家人聚居区。63 .云南白族的“三

41、道茶”分别是（一苦二甜三回味）o64.制作酥油茶一般采用（砖茶）o65、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是神农本草。66、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。67、世界最早的茶叶专著是茶经，其作者是陆羽字鸿渐被世人誉为一茶圣68、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。69、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键。70、被称为武夷山四大名根的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。71、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。72、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。7

42、3、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。74、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。75、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。76、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，称“旗枪”，采一芽二叶初展的称“雀舌二77、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。78、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。79、我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。80、中国茶类中，属于不发酵茶类的是绿茶，属于半发酵茶类的是乌龙茶、黄茶、白茶，属于全发酵茶类的是红

43、茶，属于后发酵茶类的是黑茶。81、茶道以和为最高境界。四、简答题1、什么是红茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答:通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。其品质特点：红叶、红汤、红叶底。其代表品种有：福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。2、什么是青茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答:青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。品质特征是：干茶色泽青褐，汤色红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单机、台湾冻顶乌龙。3、什么是黄茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答:是经过轻

44、微的发酵，在制茶的过程中增加了渥堆闷黄这道独特的工艺程序而制作的茶称黄茶，其品质特点是:色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。其代表性品种：湖南君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽以及安徽霍山黄芽，浙江温州的平阳黄汤等。4、什么是白茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答:经过不揉不捻的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过萎凋、干燥（晒干或烘干）两道工艺程序精制而成的茶称白茶。其品质特点为：汤色清淡明亮、滋味鲜醇清爽。其代表性的品种有：福建的白毫银针、白牡丹等。5、什么是黑茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?答:经过杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵、再干燥等工艺程序生产的茶，因其渥堆发酵时间长，成品茶色泽呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。黑茶的品质特点：“红、浓、醇、陈”。代表