2024级酒店管理专业(餐饮管理)(顺峰班)人才培养方案.docx

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1、2024级酒店管理专业（餐饮管理方向）（顺峰班）人才培育方案一、培育目标本专业培育面对国际酒店业服务与管理第一线，从事前厅、客房、餐饮等部门服务与管理工作，具有诚恳守信、团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业的良好职业素养，具有娴熟的前厅接待、做房、对客服务、摆台、调酒等实操技能和酒店管理技能、具备较强的人际沟通实力和肯定的可持续发展实力，既会做事又会做人的高素养高技能人才。二、培育规格本专业培育人才的主要就业岗位（群）有：前厅部预订、接待、商务中心、行政楼层及礼宾等的领班、主管；客房部楼层服务、洗衣房及公共区域（PA）的领班、主管；餐饮部中餐厅、西餐厅及酒水部和大堂吧等的领班、主管；康乐部领班、主管；

2、大堂副理及客户关系主任；酒店销售代表；酒吧调酒师；酒店询问管理公司；旅游服务行业中烹饪、养分管理、导游等服务类相关工作。本专业方向培育的人才应具有以下素养、技能和学问：（一）基本素养具有良好的思想政治素养、职业道德和遵纪遵守法律精神。1 .具有与高校专科程度相适应的文化基础学问及人文、社会科学、自然科学基础学问。2 .具有肯定的逻辑思维、分析推断实力和语言文字表达实力。3 .具有肯定的计算机应用实力。4 .具备肯定的英语阅读、翻译和人际沟通实力。5 .具有较强的自学实力、创新实力和创业实力。6 .具有全局观念和良好的团队精神、协调实力、组织实力和管理实力。7 .具有良好的服务意识、处理突发事务

3、的应急实力。（二）专业技能与学问1 .具有良好的沟通、沟通实力，驾驭肯定的酒店服务心理学问和对客服务技巧。2 .具有必备的酒店管理学问和理论、娴熟的酒店服务实操技能、较强的酒店服务与管理实力。3 .熟识国内外酒店业发展的方针、政策和法规，能够胜任大、中型酒店管理集团和相关服务行业等方面的管理工作。4 .驾驭会展学问及基本流程及操作技能。5 .精确把握现代酒店业发展趋势和发展战略，能从事旅游行业企事业单位的相关组织管理、协调运作、分析规划、培训指导等工作。6.具备处理酒店企业突发事务的应变实力。三、工作任务与职业实力分析工作领域工作任务职业实力1.前厅服务1.1预订服务能通过各种方式，主动销售客

4、房能妥当处理客人的各种订房要求能娴熟操作酒店先进的订房系统，做好各种预订工作能够协调与接待处及客房部的关系L2接待服务能够娴熟办理住店/离店手续驾驭各种安排房间的技巧能娴熟操作酒店先进的管理系统，熟识各种房态驾驭肯定的财务学问，懂营业报表，会夜审能识别各种客人，会客户关系管理具有肯定的公关实力，能应对各种突发事务1.3礼宾服务熟识迎送来宾服务熟识团队及散客行李服务能正确快速地回答客人的问讯能够正确处理各种客人邮件L4总机服务能够转接饭店各类电话能回答全部客人的问询能为客人供应叫早、留言服务能做好各种联络服务能够接受和处理客人的投诉1.5商务中心服务能够为各类来宾供应文字处理服务1.5.2能够供

5、应打印、复印、装订文件服务能够供应接发传真服务1.6情景英语表达会酒店预订、前厅、客房、餐饮服务的英语情景对话会酒店业礼貌用语能用英语介绍酒店各种设施和服务2.客房服务2.1客房部文员工作.驾驭接听电话的程序、方法及礼貌、礼仪能娴熟操作酒店先进的管理系统，熟识各种房态具备肯定的财务学问，会制作客房部月报具有良好的沟通实力，协调客人、员工、部门内外以及与工程部和前厅部的关系熟识客房部能供应的各种服务具备肯定的英语会话实力驾驭肯定的推销技能与技巧驾驭遗失物品的处理程序和处理要领能处理或帮助处理各种突发事务2.2客房楼层服务驾驭客房服务的基本程序、礼貌及礼仪驾驭为客人供应优质服务的技能与技巧驾驭各种

6、铺床方法与程序熟识加床、拆床服务熟识开夜床及夜间客房服务熟识各种客衣送洗服务程序和方法能够识别各种清洁剂和清洁工具，并驾驭多种清洁方法会对不同设施、家具及电器进行清洁和保养熟识常用的消毒方法和消毒程序驾驭客房清扫的程序和操作规范能处理或帮助处理楼层各种突发事务3.中餐服务3.1餐前打算能够做好餐前打算，包括完成餐厅门口、迎宾台区域卫生工作，打算足够的清洁整齐的酒水单、菜单、记录本等物品驾驭和了解预订状况，包括团体名称、人数、标准、餐桌支配驾驭负责区域预订状况，了解当天菜点的供应状况，特殊留意了解特色菜、时令菜、打算推销熟记餐厅菜单，主要特色菜的做法具备肯定的推销实力3.2迎宾服务能够仪表仪容端

7、庄整齐，微笑用敬语迎宾能够做好询问客人是否预订，能够依据客人人数及详细要求，选择适当的餐桌3.3引座服务能够依据服务礼仪和规范做好引领能够依据服务礼仪依据不同的客人支配到不同的位置3.4入座服务会将客人引到桌边，待客人同意后，请客人入座能够依据服务礼仪和规范，为客人拉椅、送椅会向客人介绍举荐菜品、酒水3.5点菜服务能够依据礼仪和规范为客人打开餐巾，拆去筷套茶水服务员能够按客人人数上茶，送毛巾，并送上相应数量的开胃碟能够娴熟地介绍菜肴品种和特色，推销特色菜、时令菜会引导客人点齐冷菜、热菜、面点、主食、酒水饮料等四项能够正确记录客人的点菜和特殊要求并落单能够在点菜完毕，向客人复述一遍，请客人确认3

8、.6斟酒服务熟识酒的分类和特性熟识酒具的配备娴熟驾驭斟酒的礼仪和动作要领3.7上菜服务驾驭上菜依次：冷菜一热菜一点心一汤一水果娴熟驾驭上菜礼仪和动作要领能够娴熟地向客人报菜和介绍菜品能够依据礼仪和规范为客人分汤、分菜3.8餐间服务会视察，能够回答客人的提问，供应小服务能够刚好更换烟缸、撤换餐碟、添加酒水能够保持转台及台面始终保持干净3.9结账服务能够用敬语询问客人结账方式能够待客结账及找零服务3.10送客服务能够用敬语微笑送别客人能够递还客人物品：送客人至电梯口，并为客人打铃牌能够做好预订状况、每餐用餐人数、时间等的记录3.11收台工作能够刚好整理餐椅、翻台能够依据先后依次收口布、小毛巾、酒杯

9、、水杯、不锈钢餐具、瓷餐具、台布等到规定洗涤处能够用清洁剂、干湿抹布擦拭转台能够重新铺台布置，复原原样4.西餐服务4.1服务打算了解西餐的主要特点驾驭西餐的主要菜系及其特点驾驭西餐的组成驾驭西餐与酒水的搭配熟识西餐的服务方式4.2西餐零点服务能够用英语接受预订，并正确记录客人信息能够用敬语迎接客人，并引领入座，为客人拉椅让座驾驭铺餐巾的动作要领，并能够依据次序为客人铺餐巾能够娴熟地为客人点上蜡烛能够娴熟地向客人推销餐前饮品和进行餐前饮品服务能够娴熟地为客人上面包、黄油，并依据规范摆放面包篮和黄油碟能够娴熟地为客人递上餐牌，会向客人举荐菜品，并依据点菜次序（女士优先，先宾后主）为客人点菜能够依据

10、规范送上酒单，并介绍餐酒能够娴熟地驾驭各种酒具的摆放及各种酒类服务礼仪和动作要领能够娴熟地撤换和摆放餐具能够娴熟地为客人上菜，驾驭上菜礼仪、动作要领餐间巡台，会为客人刚好地添加酒水、面包、黄油，更换烟灰缸，撤空饮品杯能够娴熟地撤餐碟，驾驭撤餐碟的礼仪和动作要领驾驭向客人推销甜品、饮品和餐后酒的技巧会为客人结账能够用敬语送客4.3西餐宴会服务能够在开餐前半小时，依据宴会预定标准做好一切打算工作能够用敬语迎接客人，为客人拉椅、送椅，从右侧为客人铺餐巾能够依据斟酒的礼仪为客人斟酒能够依据上菜礼仪，为客人上菜能够在客人结束用餐后，得到客人允许后，依据规范撤盘和餐具能够娴熟地清台能够依据礼仪和规范为客人

11、上甜品、咖啡或茶能够用敬语送客5.宴会服务5.1打算工作驾驭和了解宴会宾主身份、国籍、宗教信仰、饮食喜忌；5.1.2宴会时间、标准、人数、支配地点以及特殊要求等熟识菜单，便于服务时介绍菜肴与打算服务用具及餐具能够打算好宴会菜单能够依据宴会客人要求，宴会类别、宴会厅形态合理布置宴会厅能够在客到前十一一十五分钟上酱、醋料，上冷菜，有造型的冷盆5.2检查工作能够做好餐具、毛巾、口布、台布、台裙、转台套检查能够做到灯光、室温、音响、家具、设施完好和运行正常、鲜花艳丽无枯萎能够做到宴会厅整体布局协调，台椅整齐划一5.3迎宾服务能够仪容仪表端庄整齐，用敬语迎宾能够主动帮助客人接挂衣帽，放置随身物品如客人宴

12、会前要休息或会谈，能够马上送上茶水，毛巾客人入席时，能够为客人拉椅服务能够从主宾起先顺时针方向依次为客人送上小毛巾（冬暖夏凉），然后去筷套，铺餐巾5.4斟酒服务会首先斟上客人已预订的烈性酒（斟酒规范同中餐零点斟酒服务规范）能够依据服务礼仪和规范为客人斟酒5.5餐中服务斟完酒水后，看客人用冷菜状况，征得主子同意后通知备茶间出热菜能够依据服务礼仪和规范上菜，会报菜名并作简洁介绍会为客人依据礼仪和次序分菜能够始终要保持餐桌、转台的清洁能够适时撤离盆、脏碟、烟缸，客人吸烟时要主动为客人点烟能够在上整蟹、整虾类菜时，先上洗手盅，及更换一道小毛巾能够驾驭上菜时机能够在上水果前，撤去全部菜肴与客人前的餐具，

13、换上干净的骨盆，配上水果刀叉，然后再上水果客人用完水果后，撤下水果盆，端上鲜花盆景5.6结账服务会询问客人结账方式能够为客人待客结账及找零服务5.7送客服务会为客人拉椅让路，并送上衣帽，物品等能够用敬语向客人致谢，礼貌道别，并欢迎客人再次光临能够在门口欢送客人5.8收尾工作能够刚好检查台面与座位，刚好送还遗留物品能够按依次撤台6.酒吧服务6.1服务打算娴熟驾驭酒吧各种工具、器具的运用方法能够调制各种流行鸡尾酒，保证各种饮品的质量驾驭所供酒水的特性及饮用形势驾驭服务学问，会向客人推销酒水能够娴熟地进行酒具和工具的清洗消毒做好清洁工作6.2迎宾服务会用敬语迎宾能够依据礼仪规范引领客人入座6.3点酒

14、服务能够娴熟地向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并能回答客人的有关提问能够娴熟地为客人点酒，并正确地填写酒水单6.4送酒服务能够用敬语，依据服务礼仪和规范为客人送酒能够依据示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务（假如客人点了整瓶酒）6.5结账服务能够为客人结账服务6.6送客服务能够用敬语依据服务礼仪和规范送客7.康乐服务7.1健身房服务能够做好健身房的清洁卫生和打算工作能够做好健身房室内服务工作能做好待客结账、找零服务能做好健身房用品用具的修理保养工作能够做好事后清洁、整理工作7.2桑拿室服务能够做好桑拿室的接待服务工作，能够做好开单服务、更衣服务、浴室服务与休息室服务能够做好桑拿营业场所的卫

15、生清洁工作能够进行桑拿室各项设备的运用、检查、保养工作能够对按摩水质取样化验能够做好物品的清点和记录能够做好平安工作娴熟驾驭按摩室的工作内容和服务程序能够收好客人用过的毛巾、浴巾等物品7.3台球室服务能够做好台球室的清洁卫生做好台球室用品用具的打算工作能够做好室内服务工作能够做好待客结账、找零服务8.会议服务8.1会场布置能够依据会议类型、规格做好会场布置8.2茶水服务能够依据服务礼仪进行茶水服务8.3会议设施设备服务能够依据要求做好投影仪、音响等常用设备的操作服务8.4茶歇服务能够做好会议中间的茶歇服务8.5会议礼仪服务能够依据要求做好礼仪接待工作四、学习年限和毕业要求(一)学习年限基本学习

16、年限3年，弹性学习年限为3-6年。(二)毕业要求1.学分要求：(1)课内125学分，其中：公共必修课：31.5学分公共限选课：4学分公共任选课：2学分专业核心课：81.5学分专业限选课：6学分(2)课外4学分(两年制3.5分)，其中：高校生体育技能测试：2(两年制L5分)学分社会实践：2周，2学分2.证书要求：(1)必需获得餐厅中级服务员证书。(2)举荐获得美国饭店协会教化学院(AHftLA-EI)的一线员工专业资格认证(HoSPitalitySkillsCertification-LineLevelStaff)0(3)通过高等学校计算机等级一级证书。(4)通过高等学校英语应用实力B级证书。五

17、、主要课程学习内容与要求(一)主要公共课学习内容与要求1 .毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论主要学习内容与要求：该课程是高校马克思主义理论课的公共必修核心课程。帮助学生了解中国共产党运用马克思主义基本原理与中国实际相结合产生的理论成果，即毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观；帮助学生相识中国近现代社会发展的规律;增加学生坚持中国共产党领导和走社会主义道路的信念；培育学生运用马克思主义的立场、观点和方法来分析问题、解决问题的实力；增加贯彻党的基本理论、基本路途、基本纲领和基本阅历以及各项方针政策的自觉性、坚决性，激励学生主动投身到全面建设小康社会的宏大实践中去。2 .

18、思想道德修养与法律基础主要学习内容与要求：该课程是一门用马克思主义理论指导高校生成长成才道路的公共必修核心课程。本课程综合运用马克思主义的基本立场、观点和方法，以正确的人生观、价值观、道德观、法制观和廉洁修身教化为基本内容，在理论与实际的结合上，对当代高校生面临和关切的实际问题予以科学的有劝服力的回答，帮助学生树立科学的志向与信念以及为人民服务为核心的价值观念，树立体现时代精神和中华民族特色的社会主义价值标准和道德规范，塑造健全的人格，培育依法治国、依法行政、依法办事的法律意识，引导高校生提高思想道德素养、法律素养及廉洁修身意识，做“有志向、有道德、有文化、有纪律”的社会主义建设者和接班人。3

19、 .哲学基础主要学习内容与要求：该课程是我校为全体学生开设的一门融基础性、综合性和人文性于一体的公共必修课程。该课程的主要学习内容有：绪论、本体论与人生之道、相识论与求真之道、道德哲学与善恶之道、美的哲学与审美之道、科技哲学与文明之道、哲学思维与辩论之道等七个部分。该课程在教学中留意理论与实践紧密结合，旨在通过该课程的学习，使学生在理解哲学的含义和功用的基础上，了解哲学的一般理论和应用领域以及中西哲学的发展历程，培育哲学的思维方法，熬炼理论思维实力，提高思辨水平，发展道德精神境界，为学习其它专业课程打下良好的学问基础、思维基础和人文基础。4 .计算机应用基础主要学习内容与要求：该课程是高校高校

20、生的一门公共基础课，它是一门介绍计算机应用技术的课程，主要学习内容包括：计算机基础学问、操作系统及办公自动化软件(Office)的运用、计算机网络及Internet应用等八个部分。该课程全部支配在机房运用多媒体上课，理论与实践紧密结合，并设有课程网站，集多种教学方法和教学手段为一体。通过本课程的学习，使学生了解计算机的基础学问、基本结构，并具有独立操作计算机和用计算机解决实际问题的实力，为今后在学习、工作和生活中运用、操作计算机打下必要的基础。6 .职业生涯规划主要学习内容与要求：通过学习，一方面能全面客观地剖析自我，分析所处的环境，了解自己、了解职业，懂得一些职业生涯规划的基本理论和方法，了

21、解职业生涯的发展和规划的决策方式，从而更有针对性地选择学习和生活方式，培育及早规划人生的意识，度过充溢而有意义的高校生活；同时，结合学生自己的特性规划职业生涯，使其在职业生涯道路上不断进行有效地做出职业决策，保持在正确的职业发展道路上。另一方面，全面了解就业和就业过程的基本学问，重点分析驾驭当前高校毕业生的就业形势，驾驭国家有关就业政策，使学生树立正确的择业标准，驾驭初步的求职方法和技巧，从个人实际动身，主动适应社会须要；学会自己求职择业；形成正确的与市场相适应的职业观、价值观和择业观，提高就业竞争力。7 .高校生心理健康教化主要学习内容与要求：该课程旨在系统讲授高校生心理健康学问，使学生了解

22、自身的心理发展特点和规律，学会和驾驭心理调解的方法，解决成长过程中遇到的各种心理问题，提升心理素养，开发个体潜能，促进学生身心健康全面发展。8 .高校国文主要学习内容与要求：该课程旨在向我院学生进行国文基本教化和传统文化思想教化。一方面，提高学生语言陈述、阅读和写作实力，为学习人文社会科学搭建后续发展的平台；另一方面，通过对先秦至汉代相关经典的学习，了解中华元典的基本内涵，吸取传统文化的精华。经典的学习不求系统全面，重在于吉光片羽中找寻古人灵光闪射的思想才智，使学生感受中国人自强不息的奋斗精神，崇德重义的高尚情怀，整体和谐的价值取向，客观辨证的审美原则，增加爱国主义情感，为更好锻造自身人格、胜

23、利做人做事，供应强有力的思想源的支撑。（二）专业核心课程学习内容与要求1 .旅游、酒店及餐饮业概括主要学习内容：了解国内外酒店及餐饮管理的发展概况，驾驭旅游酒店及餐饮管理的基本原理，并培育学生对专业学习的爱好，懂得作为酒店职业人士应具备的专业技能，从而为即将绽开的专业学习和职业生涯奠定扎实基础。主要技能要求：具备酒店管理基本意识和职业思想，能够建立酒店管理工作的基本框架和总体概念，能够讲解酒店与一般餐馆、款待所的区分。2 .顾客关系与营销实务主要学习内容：引导学生正确理解和驾驭酒店及餐饮顾客关系、市场营销的基本理论，包括顾客关系管理的内涵、核心、目标以及顾客关系的建立，并要求学生通过案例教学和

24、研讨分析，学会运用所学理论分析实际状况，驾驭进行酒店及餐饮营销的基本流程与常用技能。主要技能要求：会分析影响旅游者购买行为的各种因素，对酒店顾客进行市场定位，运用产品策略、价格策略、销售渠道策略、促销策略进行市场营销组合，扩大产品销售量，会依据顾客档案进行顾客关系管理，吸引回头客。3 .形体与礼仪主要学习内容：了解职业活动过程中的常用礼仪、礼节，主要包括礼仪概述、个人礼仪、交往礼仪、办公室礼仪、宴饮礼仪、接待与探望礼仪、会议与活动礼仪、差旅礼仪、涉外礼仪、求职面试礼仪、形体训练等。通过形体与礼仪实训，使学生了解现代职场待物接人的礼仪基本学问和详细操作规范，以提高学生的社交实力，达到驾驭现代形体

25、礼仪，提高自身内在素养的目的。主要技能要求：了解形体美的相关学问，明确形体美的标准，驾驭基本身体姿态的训练方法，培育学生良好的基本姿态。驾驭芭蕾形体训练的方法，发展自身的协调性、柔韧性、节奏感、表现力以及韵律感，培育良好的形体和身体素养，陶冶情操，增加自信念。4 .客房操作与管理实务主要学习内容：通过对饭店企业客房运作的过程与各阶段管理手段的探讨与剖析，使学生驾驭客房管理基础学问；通过案例教学开拓学生思路，强化学生从事客房管理与服务工作必备的管理服务观念与意识；通过实践操作训练使学生驾驭客房服务的基本服务程序与技能,培育学生从事饭店客房服务与督导工作，适应饭店业发展与职业改变的基本实力，同时了

26、解饭店管理领域的新动态、新观点、新成果。主要技能要求：通过本门课的学习，学生学会中西式铺床和晚间客房整理，能供应客房清扫服务，会保养和清洁客房内家具、电器及其他设施设备，能够为客人供应洗衣、送餐等服务，会处理酒店客人遗留物品，敏捷处理酒店发生的各种突发事务，爱护酒店客人和员工的生命、财产平安。5 .前厅操作与管理实务主要学习内容：通过对现代饭店前厅产品的生产与销售中各项事务的探讨与剖析，使学生驾驭前厅管理基础学问；通过案例教学开拓学生思路，强化学生从事饭店管理与服务工作必备的管理服务观念与意识；通过实践训练培育学生实际动手实力，使之基本驾驭饭店前厅服务与督导工作的技能，为今后适应饭店业发展与职

27、业改变做打算。主要技能要求：会为客人供应预定、接待、问询、礼宾等服务，能在商务中心为客人供应打印、复印、传真等服务，驾驭国际服务接待基本礼仪，依据客房预定支配客人入住及离开。6 .酒店业督导技巧主要学习内容：驾驭营运督导的基本原理，了解酒店各营业部门的结构与各岗位运作流程，结合酒店的实际状况领导、管理员工并实施有效地激励，驾驭酒店的基本营运标准和一线详细管理实务，制定一线员工培训支配并指导一线员工工作。主要技能要求：能够讲解酒店各营业部门的结构与各岗位运作流程，会结合酒店的实际状况领导、管理员工并实施有效地激励，驾驭酒店的基本营运标准和一线详细管理实务，能够制定一线员工培训支配并指导一线员工工

28、作。7 .餐饮操作与管理实务主要学习内容：学习饭店餐饮服务的基本学问、服务技能和管理的基本理论与方法，熟识并驾驭餐饮部的组织结构，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟识并驾驭餐饮市场、餐饮营销与竞争、菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅与宴会管理、餐饮成本与费用管理等，培育学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作。主要技能要求：能够做好中西餐用餐前的打算工作，依据客人的预定状况做好迎宾服务,会为客人供应点菜、菜肴特色介绍服务，为客人介绍酒类及饮料并娴熟斟酒，为用餐的客人供应必要服务，会为客人供应结账、送客服务，刚好整理餐桌、餐椅迎接下一批客人。8 .国际酒店管理主要学习内容：了解美国、

29、欧洲、印度、非洲、亚太地区酒店的发展历史，明晰国际旅行与饭店业中的政治问题，驾驭国际饭店投资、开发、管理方式等内容，并了解国际饭店业中的人力资源与文化差异，驾驭国际酒店运营中的特殊要素、国际酒店划分标准，全球竞争及将来展望。主要技能要求：能够讲解美国、欧洲、印度、非洲、亚太地区酒店的发展历史，运用国际旅行与饭店业中的政治问题进行国际饭店投资、开发和管理，能够驾驭国际饭店业中的人力资源与文化差异，能依据国际酒店运营中的特殊要素进行国际酒店划分，具备全球竞争视野，对将来酒店行业进行全球展望。（三）专业综合实践内容与要求综合实践名称学习内容要求职业技能与职业素养培育要求学时(周)学期地点酒店管理专业

30、实践培育学生对酒店行业的感性相识，形成对酒店管理专业的初步相识；初步接触酒店行业各个主要岗位，了解它们的工作性质，并能在实践中初步驾驭服务技能与技巧等。相识行业特点和技能操作要点校内Iw校外Iw2校内外校内2w校外Iw3餐厅中级服务员考证获得中级餐饮员资格考证；建议获得美国饭店协会教化学院(AH&LA-EI)的一线员工专业资格认证(HospitalitySkillsCertification-Line1.evelStaff)取得酒店行业必要的资格证书3w（考证2w）4校内顶岗实习、毕业设计(论文)理论与实际的有机结合，由酒店管理专业学生逐步转变为酒店人；通过在详细岗位近一年的工作与学习，能够从

31、事酒店高级服务员岗位，或领班及主管等初级管理岗位。学生在顶岗实习的基础上，完成毕业论文。把顶岗实习中学到的学问和技能与在校学习的理论学问相结合，实现从理论到实践，从实践到理论的升华。要求学生毕业论文能帮助企业解决肯定的实际问题，为实习企业供应肯定的参考。熬炼酒店服务技能与管理实力；培育学生吃苦耐劳及团队合作精神、职业道德等。理论亲密联系实际，并在企业相关人士的指导下，针对实习企业的某个问题、难题等提出自己的看法与建议，毕业论文具有肯定的实践价值。18w5校外16w6六、师资配置与要求(一)专业负责人的基本要求作为带头人，专业负责人主要负责本教研室的专业及学科建设发展探讨，详细工作包括组织和实施

32、专业发展规划、组织开展编制专业教学支配、课程标准、实训大纲；组织精品课程建设，开展教研活动、教学督导与评估和帮助年轻老师的成长发展等。专业负责人须要具备以下基本要求：1 .政治立场坚决，坚持党的基本路途，贯彻党的教化方针；2 .具备旅游管理、酒店管理及相关专业硕士以上学历；驾驭深厚的从事高校教学工作必备的专业学问和技能，了解相关法律法规，具有良好的文化素养；3 .具备高校工作经验及多年的职业教化教学和管理工作阅历，副教授以上职称，有相关行业实践经验和背景；4 .在酒店管理领域具有较深的造诣，学术思想活跃，能带领专业实现跨越式发展。(一)专任老师与兼职老师的配置与要求专业课程专任老师兼职老师要求

33、数量要求数量前厅操作与管理实务学历、职称、教学实力等要求如下2酒店相应岗位的部门经理或服务能手2客房操作与管理实务学历、职称、教学实力等要求如下2酒店相应岗位的部门经理或服务能手2餐饮服务与管理学历、职称、教学实力等要求如下2酒店相应岗位的部门经理或服务能手2酒店督导管理学历、职称、教学实力等要求如下具有酒店筹建、运行管理阅历的酒店总经理或总监2酒店人力资源管理学历、职称、教学实力等要求如下酒店相应岗位的部门经理或服务泮F会展管理与服务学历、职称、教学实力等要求如下具有会展筹备、会展管理与服务阅历的会展企业总经理或总监酒水学问与调制学历、职称、教学实力等要求如下2酒店相应岗位的部门经理或服务能

34、手2饭店设施管理与设计学历、职称、教学实力等要求如下2酒店相应岗位的部门经理或服务能手2酒店管理专业实践学历、职称、教学实力等要求如下3酒店总经理、各部门经理51 .专业老师任职资格具有高等职业学校及以上老师资格证书；或具有酒店部门经理从业经验（不少于3年）、部门经理或总经理上岗证书。2 .师资配置标准有与酒店管理专业设置规模相适应并获得老师资格证书的任职老师。专业老师数量（含外聘老师）应按师生比例1:20左右配备。任课老师具备本科及以上学历。专任老师职称要求中、高级达到75%,其中高级职称老师不少于20设3 .实力与阅历4 .1从教实力专任老师和实训指导老师应具备一年以上酒店行业实践经验，专

35、业核心技能课程老师应取得中高级服务员资格证书；老师要驾驭信息现代化教学手段，具备运用或制作多媒体课件进行教学的实力；专任老师（含实训指导老师）应具备对现行教材的筛选、组合实力；明确专业培育目标，能依据教学大纲的要求科学合理的支配教学内容；具备运用敏捷多样的教学模式、教学方法进行教学的实力；具有较强的语言表达实力；能够将学生的思想道德教化融入到教学全程。5 .2专业阅历专任老师应具备酒店挂职工作经验一年以上，对酒店各部门运营状况有实际的了解，具备酒店经营管理的实际工作实力；4.校外兼职老师配备及任职条件具有良好的师德，较强的敬业精神，具有肯定的教化教学阅历，熟识高等教化的教学方法；具有5年以上本

36、专业工作经验；具有中级（含）专业技术职称或硕士（含）以上学位或大中型企业中层以上管理人员，专业学问水平较高；具有较强的语言表达实力和课堂组织实力；具有完成课堂讲授、实习指导、论文指导等教学任务的足够精力和足够时间。七、实践教学条件配置与要求（一）校内实践教学条件配置与要求实训室设备配置设备功能与要求职业实力培育前台实训室模拟前台前台接待服务培育学生前台服务接待技能和职业素养电脑信息查询，客人入住结账培育学生信息查询服务、办理客人入住和结账手续的技能和实力投影仪虚拟酒店模拟教学酒店服务和管理的情景模拟和情境教学保险柜客人珍贵物品寄存培育学生为客人寄存重要物品的服务技能和程序行李车入住客人的行李服

37、务培育学生行李服务的技能客房实训室床中、西式铺床实训培育学生客房服务中的中式、西式铺床技能清洁设备客房、卫生间清洁培育学生客房、卫生间清洁技能和工作程序餐饮酒吧实训室中餐餐台餐饮服务中餐服务技能实训西餐餐台餐饮服务西餐服务技能实训咖啡机生产供应咖啡饮品酒水技能服务实训咖啡炉生产供应咖啡饮品酒水技能服务实训茶具茶水服务酒水技能服务实训调酒设备酒水调制酒水技能服务实训茶吧实训室咖啡炉生产供应咖啡饮品酒水技能服务实训茶具茶水服务酒水技能服务实训调酒设备酒水调制酒水技能服务实训（二）校外实践教学条件配置与要求实训基地基地功能与要求职业实力与素养培育1.洲际酒店集团国际酒店职业岗位群的服务技能和管理实力

38、的培育以及职业素养的养成。了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能，解决服务和管理中的问题；培育即会做事、又会做人的专业人才。校企合作，共同制定人才培育方案，构建课程体系，确定教学内容及教学方法。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。2.香格里拉酒店集团国际酒店职业岗位群的服务技能和管理实力的培育以及职业素养的养成。了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能，解决服务和管理中的问题；培育即会做事、又会做人的专业人才。校企合作，共同制定人才培育方案，构建课程体系，确定教学内容及教学方法。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和

39、企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。3.广州香格里拉了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。4.深圳香格里拉了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。5.福田香格里拉了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培

40、育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。6.中山香格里拉了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。7,北京新云南皇冠假日酒店了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。8,

41、北京京广新世界了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。9.上海外高桥皇冠假日酒店了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。10.广州翡翠酒店了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、

42、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。11.厦门皇冠假日了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。12.广州翡翠酒店了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。13.深圳华侨城了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服

43、务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。14.东莞凯悦了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。15.哥顿酒店了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力

44、。16.新世界万怡酒店了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重又会做人的专业人才。点培育和提高学生的职业素养和职业实力。17.财神酒店了解行业、熟识岗位；综合运用所学学问和技能,解决服务和管理中的问题;培育即会做事、又会做人的专业人才。通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培育，学校和企业共同完成对学生的培育，重点培育和提高学生的职业素养和职业实力。八、教学支配（一）课程教学支配进程表（见附表1）（二）理论与实践教学比例表项目周数比例（%）理论教学4542实践教学校内课程实践186358校内非生

45、产性实训7校内生产性实训1校外实训实习36教学总周数107100九、实施的组织与制度保障（一）组织保障1 .为推动酒店管理专业教化教学改革，提高专业建设水平，加强实践教学指导及校企合作，专业成立了专业建设指导委员会并定期开展专业建设调研工作，为专业建设出谋划策，提高专业建设的科学性和合理性。同时，由专业指导委员会专家、校企合作企业专业人士、校外兼职老师等人员共同研讨确定人才培育目标，制定以学问、实力、素养三要素为内涵，以综合职业实力培育为核心，以就业为导向的培育高端技能型人才的专业人才培育方案。2 .成立专业教学督导小组，负责专业管理督导、教学方法改革与推广、教学质量评价等。3 .成立课程团队

46、，全面负责课程教学改革、课程资源建设工作。4 .实行导师制，负责对青年老师的理论教学和实践环节的教学质量进行监督和评议。5 .建立老师教学互评制度，每位老师每周至少听一位老师的课，每学期至少面对全系上一堂公开课，实行专业老师说课竞赛等活动，刚好反馈教学中存在的问题，针对专业教学定期组织召开教学质量分析会议。6 .重视教学质量短、中、长期的监控机制、引入第三方（包括用人单位、行业协会、学生及家长）作为评价主体参加到人才培育质量的评价和反馈活动中。7 .建立衡量办学质量以外部评价为主、对教学环节的监控以实践性教学为主、对老师的评价以学生为主的“三为主”的教化教学质量评价体系，建立校内外质量评价信息互通机制,形成有利于工学结合、内部质量限制与外部质量限制相结合的教化教学质量保障体系。8 .建立质量