《宴席设计实务》教案第8课为西式宴席设计场景和台面.docx

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1、课题为西式宴席设计场景和台面课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)掌握西式宴席的场地选择和场景布置(2)掌握为西式宴席设计台形和台面的方法素质目标：培养学生的家国情怀，从而使学生满怀爱国热情，永担民族复兴使命，发扬时储神,为自己的学习树立更高的起点和追求教学重难点教学重点：掌握为西式宴席设计台形和台面的方法教学难点：能够熟练掌握西式宴席设计台面的方法和流程，具备为西式宴席设计台面的能力教学方法讲授法、演示法、讨论法、案例分析法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：考勤(2min)一课程导入(6min)T专,知(25min)T译寸论(12min)第2节课：问题导入

2、(3min)T传授新知(22min)T任务实施(15min)一课堂小结(3min)一作业布置(2min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min) 【教师】使用APP进行签到 【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况课程导入(6min)【教师】讲述“小李设计西式宴席的失误”案例，并提出以下问题：小李在装饰西式宴席场地和餐台时犯了什么错误？他需要怎么补救？【学生】聆听、思考、回答通过案例导入，引导学生主动思考，激发学生的学习兴趣传授新知(25min)【教师】通过学生的发言，引入新的知识点，讲解为西式宴席设计场景一、西式宴席场景设计【多媒体教学】【教师】组织

3、学生扫码观看“打造西式婚宴场景”视频，帮助学生了解西式婚礼的场景设计西式宴席场地的选择和场景的布置：1.西式宴席场地的选择场地：室内、室外(海边、泳池边、草坪)目的：追求浪漫、温馨的氛围。考虑因素：场地不论选择室内还是室外，都需要考虑宴席规模、宴席档次和宴席程序等因素。通过教师讲解、多媒体教学、展示图片、课堂问答等教学方式，帮助学生掌握西式宴席的场地选择和场景布置【课堂互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：请同学们直找资料，思考举办室外西式宴席对场地有哪些要求？【学生】聆听、思考、举手回答【教师】总结学生的回答2.西式宴席场景的布置西式宴席场景的布置在光线、色彩、音乐、绿化、装饰等方面都与中

4、式宴席有所差异。(1)光线：西式宴席追求幽静、安逸、雅致的氛围，因此灯光比较柔和、偏暗，常使用低色温的白炽灯和蜡烛作为光源，如图4-36所示.图4-35草坪上的西式宴席图4-36西式宴席的灯光(2)色彩：西式宴席应根据宴席的风格不同而采用不同的色彩。现代风格的西式宴席，可采用乳白色、浅褐色等明快的色彩；古朴风格的西式宴席，可采用咖图4-37西式宴席的色彩(3)音乐：轻音乐、爵士乐、西洋古典音乐等西洋音乐.轻音乐旋律优美、结构短小，可以烘托轻松明快的宴席氛围；爵士乐给人U三奋向上的感觉,适合室外宴席；西洋古典音乐能够创造出浪漫迷人的情调，适合正式的西式宴席。高档的西式宴席可根据场地情况，安排个人

5、或团体进行现场演奏。(如图4-38所示)(4)绿化：西式宴席的绿化讲究对称和均衡，以营造高雅宁静、富有格调的氛围,常采用线状绿化的方式，如图4-39所示。线状绿化可起提示或引导宾客方向的作用，也可起划分空间的作用。西式宴席的绿化在植物的选择上通常选取色彩素雅的植物。图4-38小型西洋乐队演奏图439线状绿化（5）装饰：包括装饰画、灯饰、工艺摆件和标志装饰.西式宴席的装饰画通常使用油画，灯饰包括吸顶灯、吊灯、壁灯、落地灯、台灯、射灯等（如图4-40所示）,工艺摆件包括雕塑、花瓶、银器、工艺品等（如图441所示），在舞台的背景墙上通常会张贴与宴席主题相关的文字或标志。图4-40西式宴席的灯饰图44

6、1西式宴席的装饰【课堂互动】【教师】邀请学生讨论回答以下问题：请同学们讨论，中式宴席和西式宴席中所用工艺品的区别是什么？【学生】聆听、思考、举手回答【教师】总结学生的回答二、西式宴席台形设计【多媒体教学】【教师】组织学生扫码观看“西式宴席台形及席位设计”视频，并结合视频进彳方并解西式宴席的台形主要根据宴席场地的形状和赴宴宾客的人数进行设计。餐椅的间距不能小于20Cm,且餐台两侧的餐椅应对称摆放。台型选择：一般20人左右的宴席，台形可设计成一字形、马蹄形、T形或L形等，如图4-42所示；40人左右的宴席，台形可设计成E形、I形等，如图4-43所示；60人以上的宴席，台形可设计成回字形、鱼骨形、星

7、形或梳子形等，如图444所示。大型西式宴席也可使用圆桌,其台形设计可参考中式宴席。一字形马蹄形T字形L字形LJLJLJLJ一口 oo O O 图4-42小型西式宴席的台形E形ODOO ODOOO回字形鱼骨形 星形梳子形图443中型西式宴席的台形图444大型西式宴席的台形自助餐宴席的餐台又称食品陈列台，其台形比较灵活，可以摆放在宴席场地中央，也可以紧靠墙壁，可以是完整的大台，也可以是一个主台和几个小台组成。图4-45所示是较常见的西式自助餐宴席台形。OoooOoooOoooOoooOoooOooo图4-45西式自助餐宴席台形【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂讨论(12min) 【教师】组织学生以

8、小组为单位讨论以下问题：大型西式宴席的不同台形各有哪些优缺点？ 【学生】聆听、思考、小组讨论，由小组代表上台发表讨论结果 【教师】与学生一起评价各组的发言通过课堂讨论，巩固课上所学知识，拓展课外知识，并将所学知识与实际问题相结合第二节课问题导入(3min) 【教师】提出问题：常见的西式餐具有哪些？ 【学生】聆听、思考、发言通过问题导入，让学生主动探究西式宴席台形台面设计的内容，激发学生的求知欲传授新知(22min)【教y三、西式西式宴席(I)W裙，也可使用花式台布时，选择不同颜色(2)餐J碟、餐盘、酒档次相符，在以及餐具间的图4-46l通过学生的回答宴席台面设计的台面设计在台布、专台布和台裙：

9、西式W有烫金、条纹、格子;应根据宴席的主题、和形式的花式台布。昆的选择和摆放：西5杯、水杯等,如图4-高档的西式宴席中可距离也有明确标准，引,餐具邕席或其富席芭宴17PJ使片如因I人新知，讲解西式宴席台面设计的内容1.花台等方面都与中式宴席有所不同。可使用白色、茶色、蓝色等纯色的台不他图案的花式台布，如图446所示。I场地的环境、季节的变化、主办方的要席中的餐具主要有餐刀、餐叉、汤匙、而。在选择餐具时，应使餐具的档次上y银质餐具。西式宴席中对餐具的摆放彳I4-48所示。5和台壬使用痔，面包弓宴席立置,通过教师讲解、图片展示、案例分析等教学方式，帮助学生掌握西式宴席的台面设计方法和流程0w图4-

10、47西式宴席的餐具面包磔J黄油刀J沙拉叉J鱼叉J主餐叉，餐盘J主餐刀；鱼Th汤匙J沙拉刀；科点叉；甜点匙；水杯，红葡萄酒杯，日葡萄酒杯；黄油磔图448西式宴席餐具摆放标准【课堂互动】【教师】邀请学生回答以下问题：饮食习惯在不同国籍、不同地区、不同宗教信仰的地方差异非常大。请同学们杳阅资料，试列出几个国家、地区或民族的饮食习俗和禁忌。【学生】聆听、思考、举手回答【教师】总结学生的回答（3）设计花台：西式宴席非常注重台面的美观，以花瓶、花篮、花环、花坛等装饰台面的花卉花台最为常见，如图4-49所示.需要注意的是,在使用花卉装饰西式宴席的台面时应了解宴席宾客所属国家的习俗和忌讳。例如，意大利忌菊花，

11、法国忌黄色的花等。图4-49西式宴席的花台【课堂互动】【教师】结合典型案例”为室外西式婚宴设计场景和台面”分析讲解为西式宴席设计台形和台面的流程和方法：西式婚宴设计流程：（1）选择场地（2）搭设典礼台（3）搭设签到台（4）准备设施设备和音乐（5）摆放装饰物（6）布置鲜花拱门（7）搭设蛋糕台和香槟塔（8）设计台形（9）布置台布和椅套（10）布置花台（11）选择和摆放餐具【学生】聆听、思考、理解【教师】总结知识点【学生】聆听、思考、理臊ie三任务实施（15min）【教师】组织学生分两小组完成以下任努：通过任务实施，加深学生对第一组学生根据提示内容，参与任务一，为西式圣诞宴席设计场景和台面；第二组学

12、生根据提示内容，参与任务二，为西式自助餐宴席设计场景和台面。 【学生】聆听、思考、小组讨论、设计场景和台面方案，由小组代表上台发表设计方案 【教师】与学生一起对比两个宴席设计的相同点和不同点，评价两组的设计方案课上所学知识的理解，并将所学知识与实践相结合课堂小结(3min) 【教师】简要总结本节课的要点本项目介绍了西式宴席设计台面设计的相关知识，以及为西式宴席设计场景和台面的方法。希望大家通过本课的学习，对西式宴席台面设计有进一步了解，能够熟练掌握西式宴席设计场景和台面的方法，理论知识能灵活运用，具备宴席设计的能力。 【学生】总结回顾知识点总结知识点，巩固印象作业布置(2min) 【教师】布置课后作业完成项目四项目考核中与本课相关的习题。 【学生】完成课后任务通过课后作业复习巩固学到的知识教学反思本次课程的内容不多，但是要放慢教学节奏。因为学生对于西方的文化和民族的宗教信仰，西方的饮食习惯和禁忌欠缺了解。这就需要教师在上课前,提前为学生布置任务，分小组进行查阅西方饮食习惯，西餐礼仪等方面的知识，培养学生之间合作交流，统计整理的学习能力。