《宴席设计实务》教案第12课中式婚宴的设计.docx

《《宴席设计实务》教案第12课中式婚宴的设计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《宴席设计实务》教案第12课中式婚宴的设计.docx（9页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、课题中式婚宴的设计课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：（1）了解婚宴产品分析（2）了解婚宴的设计内容思政育人目标：鼓励学生了解国情，培养学生的创新思维与实践能力，努力实现个人的社会价值，为家乡经济做贡献教学重难点教学重点：掌握中式婚宴的设计教学难点：能够熟练掌握本节课知识，灵活运用，具备中式婚宴宴席设计的能力教学方法讲授法、演示法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：考勤（2min）一课程导入（8min）T专授新知（23min）W讨论（12min）第2节课：问题导入（4min）一传授新知（21min）任务实施（15min）课堂小结（3min）一作业布置（2m

2、in）教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min) 【教师】使用APP进行签到 【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况课程导入（8min）【教师】提问问题，回顾中式宴席设计内容，导入新知识1 .中式宴席设计包括哪些方面？2 .结合你参加亲朋好友的婚礼的经历，谈谈婚宴的环节有哪些？【学生】聆听、思考、回答通过回顾旧知识点，问题导入，引导学生主动思考，激发学生的学习兴趣传授新知（23min）【教师】通过学生的发言，引入新的知识点，讲解中式婚宴的设计内容中式婚宴具有古朴、喜庆、热烈的特点，是我国常见的传统主题宴席之一。现广东某酒店为迎合市场需要，准备推出一套中

3、式婚宴系列产品，我们为该婚宴系列进行设计。一、婚宴产品分析在进行婚宴系列产品的设计前，应首先对婚宴系列产品的有效期限、适用对象、服务项目、价格范围、产品特色等进行分析，见表6-1所列.表6中式婚宴系列产品分析表通过教师讲解、案例分析、课堂问答等教学方式，帮助学生了解婚宴产品的分析内容让学习文支来来!项目分析有效期限一年，为适应市场变化，宴席产品应每年进行调整适用对象需要举办婚宴的各类社会人员，以广东本地居民为主，兼顾全国各地及外国来宾服务项目1 .为宾客提供婚宴场地效果图和婚宴系列产品菜单，并结合以前举办过的婚宴为宾客出谋划策,必要时可与婚庆公司协作2 .为宾客提供婚宴场地，并根据婚宴的需要布

4、置场地，摆放餐桌椅，铺设台布、椅套，进行摆台3 .为宾客提供婚宴所需的音响、灯光、投影等设备4 .为宾客准备签到台5 .为宾客提供婚宴所需的食物和酒水6 .婚宴当天酒店安排多名服务人员进行迎宾带路、引客入席、上菜撤盘、斟倒酒水、递送毛巾等服务7 .为新人提供化妆、更衣的场所价格范围为满足不同社会群体的需要,该婚宴系列产品的价格范围为2888元/桌4888元/桌菜品特色以粤菜为主，兼顾其他风味，既要体现粤菜清中求鲜、淡中求美的特点，又要口味多样化，满足不同宾客的需要场景与台面特色以中国传统文化为背景,场景布置和台面设计都应体现中国文化特色，如以大红色作为宴席的主色调、张贴喜字、悬挂具有民族特色的

5、装饰物等【课堂互动】【教师】邀请学生讨论回答以下问题：如今，婚宴宴席市场竞争激烈，结合婚宴产品分析中的内容，请同学们设计新的内容，如何为婚宴产品增色添彩，提高市场竞争力？【学生】聆听、思考、举手回答【教师】总结学生的回答【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂讨论(12min)【教师】组织学生以小组为单位讨论以下问题：通过课堂讨论，巩固课上所1 .我国因地域，民族信仰，风土民情、饮食习惯等因素的影响，。豁习惯有些不同。请同学们查阅资料，试述几个典型的例子。2 .地域，民族信仰，风土民情、饮食习惯等这些因素，对于我们进行中式婚宴设计内容的有哪些相应的影响？ 【学生】聆听、思考、举手回答 【教师】总结学

6、生的回答学知识，并将所学知识与实际问题相结合第二节课问题导入(4min)【教师】提出问题：1.在举办中式婚宴时，应该渲染出怎样的氛围？如何渲染?【学生】聆听、思考、发言通过问题导入，让学生主动探究中式婚宴设计的内容，激发学生的求知欲传授新知(20min)【教师】通过学生的回答，引入新知，讲解中式婚宴设计的内容和流程二、婚宴的设计完成婚宴产品分析后,便可根据分析进行宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计、宴席场景设计、宴席台面设计、宴席服务设计等工作.1.婚宴菜品、菜单与酒水设计菜品是宴席的核心，菜单是向宾客展示菜品的载体,酒水是宴席氛围的助燃剂.因此，菜品、菜单和酒水的设计工作对于宴席至关重要。(1

7、)婚宴菜品设计：在设计菜品时，应充分考虑客人需求、酒店自身的条件和特色、季节变化、营养搭配、经营利润等因素。为适应宾客的不同需求，可提供几种价格标准的宴席产品，每种价格标准的宴席产品可分为A款和B款两种类别，以适应宾客的不同口味。此外，中式婚宴中的菜品讲究寓意美好，因此通常会对菜名进行美化，见表6-2所列。(2)婚宴菜单削：谢十好婚宴菜品后,应根据婚宴钿削菜单。婚宴菜单分为两种，一种是推广婚宴产品时使用的菜单，常采用对折页和三折页的形式；另一种是在婚宴中放在餐桌上供宾客观看的菜单，常采用书本形式。不论是用于推广还是用于宾客观看的婚宴菜单，通常都使用红底金字，并用金色图案进行点缀。其中，用于推广

8、的婚宴菜单，一般封面和封底上应有酒店的名称、Log。、地址、联系电话、推销性文字等内容，菜单内页通常采用淡色底色，深色文字，如图6-1所示；供宾客观看的婚宴菜单封面上可印上新郎和新娘的名字，如图6-2所示。通过教师讲解、多媒体演示、案例分析等教学方式，帮助学生了解宴席设计的内容和流程图6/用于推广的婚宴菜单图62供宾客观看的婚宴菜单(3)婚宴酒水设计：根据婚宴的档次与客人协商，决定婚宴所用的酒水。例如，高档婚宴可使用鲜榨果汁、高档茶品等作为餐前饮品，使用高档白酒、红酒作为佐餐饮品，使用高档茶品作为餐后饮品.在使用茶品作为餐前、餐后饮品时，不但要考虑茶品的档次是否与宴席档次相符，还应考虑宾客的饮

9、茶习惯，以及季节等因素。2.婚宴场景与台面设计场景与台面对婚宴的氛围有很大影响，恰当的场景与台面设计，可以突出婚宴主题、烘托婚宴氛围，使宾客拥有愉悦的用餐心情，还可以方便宾客行走和服务人员提供服务。(1)选择婚宴场地：根据婚宴的规模、档次选择恰当的婚宴场地。例如，一场婚宴共22桌，每桌价格标准为3888元，属中式大型高档宴席，应选择面积和规格与其相符的室内场地(人均占地面积不少于L5平方米)(2)设计婚宴台形：根据婚宴的桌数(共22桌，其中两桌备用)和场地的实际情况设计台形，如图6-3所示。图&3设计婚宴台形(3)布置婚宴场景：搭设签到台和舞台，用红色绸缎装饰签到台，并在签到台上摆放桌花、照片

10、、签到簿、签到笔和收礼盒；以牡丹花、比翼鸟、连理枝等作为舞台背景的图案，并张贴喜字，以突出婚宴主题；在舞台两侧安装LED屏幕，用于播放婚宴影片，并用红色帷幕遮挡，开宴后再拉开帷幕；在1台路引两侧摆放落地路引灯(如图6-4所示)，在天花板上悬挂具有民族特色的灯笼和彩带，在宴会厅入口两侧和边角处摆放盆栽、鲜花等进行美化和装饰。(4)营造婚宴氛围：中式婚宴追求喜庆、热烈的氛围，因此采用大红、灿金为主色调，主要光源选用具有中国风的暖光吸顶灯，使用木制的圆桌、方凳、服务台及餐具柜，并配以具有中国特色的背景音乐。(5)设计婚宴台面：使用大红色的桌布、椅套和餐巾，并将餐巾折成带有吉祥寓意的餐巾花，根据宴席规

11、格选用高档的中式餐具，主桌摆放大型工艺摆件，其他餐桌摆放桌花以示区别，如图6-5所示.图6-4婚宴的场景布置图6-5婚宴的台面设计3.婚宴服务设计宴席服务的质量直接关系着赴宴宾客的用餐感受，因此在举办宴席前必须做好详尽的设计。中式婚宴的服务设计主要包括餐前准备、餐中接待和收尾工作几方面.1)餐前准备为了使中式婚宴能够顺利举办，酒店方应做好以下餐前准备工作。(1)了解婚宴和宾客的具体情况，以及宾客是否有特殊需求等.(2)与厨房沟通，开宴前核实出菜顺序与准备情况，如发生特殊情况，及时进行补救。(3)安排充足人力并划分服务区域，保证婚宴的服务质量.其中，迎宾员4名、前台接待两人、主桌两人一组负责一桌

12、、客桌两人一组负责两桌。(4)检查宴会厅中灯光是否良好，要保证宴会厅内灯光明亮，若婚宴中对灯光有特殊要求，应提前与灯光师进行协调。(5)与调音师确认婚宴所用音乐的准备情况，以及音乐的播放时机。(6)检查室内的温度和湿度，如不合适应及时调整。(7)开宴前I小时按要求完成铺台布、下转盘，摆放餐具、酒具、餐巾折花、桌花等摆台工作，如图6-6所示。(8)开宴前15分钟摆放冷盘，确保无漏上、错上。(9)杳看迎宾人员是否就位，并与迎宾人员做好协调，保证接待工作的顺利进行。2)餐中服务婚宴宾客入席及用餐时，应提供以下服务。(1)准备工作就绪后，将冷盘上的保鲜膜去除，并让三务人员按照划分好的区域站好，如图6-

13、7所示。图6-6服务人员进行摆台图6-7服务人员按照区域站好(2)宾客入场后，服务人员主动与宾客打招呼，并协助宾客找座位。(3)宾客入座后为宾客提供茶水、饮料。(4)当餐桌入座的宾客达到78位时,服务人员询问宾客是否可以打开酒水，宾客同意后打开酒水，并为宾客斟酒。(5)餐桌的宾客全部入座后，将席位卡撤下，宾客不喝的酒水应及时送到放酒处，待婚宴结束后整理。(6)当宾客快满座时，应通知厨房备菜，并询问婚宴主人是否可以上菜，主人同意后方可上菜。(7)服务人员应从恰当位置上菜，不可从宾客头顶上菜，也不可从老人、儿童处上菜；要严格按照菜单中菜品的排列顺序上菜，并保持餐桌上的菜品为双数。(8)宾客用餐时，

14、服务人员应提供走动式服务，主动为宾客更换骨碟、烟灰缸，并及时清理餐桌及地面上的空瓶、空袋等杂物，以保持餐桌及其四周的整洁。(9)在为菜品更换小盘时，必须经过宾客同意才可更换，为菜品更换小盘后应及时上桌，切不可将更换小盘的菜品倒掉。(10)宾客起身时，服务人员应提醒宾客带好随身物品，若宾客走后服务人员发现有遗留物品，应及时交至上级处理。（三）在核对账单时，服务人员应准确计算增加和退掉的酒水及菜品，确认无误后方可与宾客核对，并为宾客提供结账服务。3)收尾工作婚宴结束后，服务人员应检杳宴会厅内是否有可燃物，然后根据要求进行收台,并对宴会厅进行清洁。宴会厅清洁完毕后,服务人员应根据明日预定情况摆放餐桌

15、、餐椅。服务人员离开后，婚宴负责人通知酒店消控中心进行安检，以确保酒店安全。此外，婚宴负责人应亲自拜访或打电话向婚宴举办者表示感谢，并向其询问对此次婚宴的满意度，以及酒店方需要改进的地方。4.紧急情况处理婚宴过程中若出现紧急情况，可参照以下方法进行处理。(1)上错菜：若多上菜，不撤回，并做好相应记录；若少上菜，应及时补上，并做好相应记录。(2)宾客摔坏餐具：服务人员应先询问宾客是否受伤，然后立即收拾并登记摔坏的餐具，再将登记送至收银台进行记录。(3)宾客将汤洒了：若汤洒在桌面上，服务人员应先致歉，然后及时清理桌面，并铺上备用餐巾；若汤洒在宾客身上，服务人员应先致歉，然后询问宾客是否需要更换衣物

16、，如宾客表示需要，服务人员应立即为宾客安排更衣场所，并协助宾客更换衣物。(4)宾客醉酒闹事：服务人员应先通知宴席举办方的负责人，征询其意见，然后协助其进行处理。(5)宾客突感身体不适：服务人员应马上请求医务室协助，并上报领导，还应保留宾客食用过的食物和饮用过的酒水，留待化验。【钩断那麒i稼任务实施(15min) 【教师】组织学生以小组为单位完成以下任务：请同学们尝试为本案例中式婚宴进行设计。 【学生】聆听、思考、小组讨论、制作调整方案，由小组代表上台发表调整方案 【教师】与学生一起评价各组的调整方案通过任务实施，加深学生对课上所学知识的理解，并将所学知识与实践相结合课堂小结(3min) 【教师

17、】简要总结本节课的要点本节课学习了中式婚宴产品分析，以及中式婚宴的设计的内容和流程等知识；希望大家通过本课的学习，对中式婚宴产品有进一步了解，能够熟练掌握中式婚宴设计的流程和内容，灵活运用，具备中式婚宴宴席设计的能力。 【学生】总结回顾知识点总结知识点，巩固印象作业布置(2min) 【教师】布置课后作业结合课本中西式婚宴的设计的案例，对比中式婚宴和西式婚宴在设计流程和内容上的区别。 【学生】完成课后任务通过课后作业复习巩固学到的知识教学反思中式婚宴属于中式宴席的主题宴席之一.课程需要根据具体案例，结合所学过的中式酒水设计，中式菜品菜单设计，中式场景台面设计，中式宴席服务设计等内容，穿插回顾旧知识，促进学生牢固掌握新内容。授课过程中，教师应给学生足够的自主空间，发挥学生的主观能动性，有效促进学生发展。