无菌理化岗位技术人才选拔试题（A卷）及答案.docx

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1、无菌理化岗位技术人才选拔试题（A卷）工厂：姓名：岗位：得分：一、填空题（每题1.5分，共30分）1、ClOO饮料产品出厂检验报告单中的检验依据是、_2、感官评价常用的感觉类型有、o3、化验试剂标注为GR表示为4、酸碱滴定根据原理，用滴定试液中的,以酚猷作为指标示剂确定滴定终点。5、检测食品的总酸同一样品应测定次，结果允许差为5、标定硫代硫酸钠标准溶液的基准物质常用6、任何人来领用危险化学品必须记录、,并核实上次领用的使用状况7、通常我们指室温是白8、pH电极在使用后的保存方法：o9、各种易挥发的有毒药物，须在下使用，用展试剂须在玻璃盘中操作，不得泼洒10、我公司通过哪三大管理体系;11、标定或

2、比较标准溶液浓度时，两人测定结果的差值与平均值之比不得大于,最终取两测定结果的平均值，浓度值取有效数字。12、标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般应保持在13、饮料客诉率14、火焰光度计使用过程中，影响检测结果的因素有、o15、一般情况下，实验室做理化所用的水为GB6682中规定的（三级）水。16、无菌三要素分别为;一17、测量结果与被测量真值之间的程度叫18、制备的标准溶液浓度与规定浓度之差不得超出规定浓度的19PDCA循环是指;；oo20、测定PH值时常用的指示电极是二、选择题（每题1.5分，共30分）1、以下关于PH计使用注意事项说法错误的是（）A、为达到最佳的准确度，标准液和样品应处

3、于同一温度B、不使用过期的缓冲液、电导标准液C、PH和电导率可以在同一样品杯中测定D、使用覆盖样品值的缓冲液组校正，使用新电极或修整过的电极时，选用接近PH7的缓冲液作为第一校正点。2、关于电导率使用注意事项说法错误的是OA、电导标准液应选用接近样品值的标准液进行校正；B、电导率测试时，确保溶液的液面低于测量元件的腔体C、电导电极测量间隙或使用后用蒸储水冲洗传感器，并确保进行下一次测试时，电极干燥。D、玻璃电极易破损，需保护好，尽可能不碰到四周及底部。3、感官评定实验方法中不属于差异测试的是OA、成对比较B、三角测试C、二、三点测试D、QDA、QFP4、标定氢氧化钠标准溶液的基准物质常用邻苯二

4、甲酸氢钾,标定前在（）烘箱中烘至恒重备用。A、100-105C105-110CC、105-1155、风味品评时应为独立的样品制备间，每个品评员相对独立的品评间，常温（）A、18-24CB、22-26CC、22-24CD、20-25,6、8、称量工作基准试剂的质量的数值小于等于0.5g时，按精确至（）称量;数值大于0.5g时，按精确至0.Img称量。A、0.05mgB、0.OlmgC、0.ImgD、0.5mg7、标准滴定溶液在常温下保存时间一般不超过（）当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备A、15天B、1个月C、2个月D、3个月8、以下关于DMA4500/5000密度/比重/浓度计

5、在20检测水的密度数据不正确的是（）A、0.9983B、0.9980C、0.9989D、0.99859、灌装正压房按清洁等级划分为（）。A、准清洁作业区B、清洁作业区C、一般作业区D、非食品生产处理区10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、一年B、产品保质期C、半年D、二年11、二级标准物质（SeCOndaryReferenceMateriaD主要特点是满足现场测量的需要，可作为工作标准直接使用，准确度能适应现场测量的需要。稳定性在（）以上，或能满足实际一级标准物质测量的需要。A、半年B、一年C、两年D、三年12. PH计校准后电极状态优良的斜率范围（）A、95-105%B

6、、90-94%C、85-89%D、90-100%13. 酸碱滴定法是利用酸碱中和反应为基础的（）oA容量分析法B质量分析法C电位分析法D化学分析法14. PH电极受到油/有机液体物质污染时不应用清洗。（）A丙酮或乙醇BRo水清洗C盐酸D乙醛15.测定DH值时一般不使用的指示电极是D。（）A标准氢电极C甘汞电极B铜电极D玻璃电极16.下面是感官检验的常用检测方法（）。A差别检验B标度和类别检验C比色检验D分析或描述性检验17、国产化学试剂二级品（分析纯）用什么符号表（）。A.GRB.ARC.CPD.LR18、下面哪种器具可在烘箱里烘干？（）A移液管B滴定管C烧杯19、空白试验是指（）。A在不加待

7、测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。B用任何一种溶液代替样液的实验。C不用标准溶液的实验。20、中华人民共和国食品安全法实施时间为（）A：2009年1月1日B:2009年6月1日C：2009年9月1日D：2009年12月1日三、判断题（每题1分，共20分）1、1%的酚猷试剂用2g酚酰加入到20Og酒精中。（）2、用于称量样品或试剂的玻璃器皿不可用干织物擦拭以免产生静电。样品不能超过称量皿体积的2/3。O3、检测器灵敏度越高，检测限越高。（）4、复合电极不用时，可充分浸泡3molL氯化钠溶液中。切忌用洗涤液或其他吸水性试剂浸洗。（）5、装碱液的瓶子，宜使用胶皮塞，以免腐蚀粘住。（）6、食品出

8、厂检验记录应当真实，保存期限不得少于1年。（）7、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。O8、滴定分析容量分析用标准溶液在常温（15-25C）下，保存时间一般不得超过（1个月）（）9、在使用天平进行称量时，只检查电源是否插好后，就可以直接操作。O10、只要在烘箱烘过的称量瓶就可以使用，不论放置多长时间。O11、恒重概念是烘干后两次测量结果差不超过5克。O12、在分析样品时，浓度由高向低来进样分析。O13、酸碱指示剂的颜色与PH值有关。（）14、在酸度检测时，含COz样品须通过预处理将二氧化碳气排除。（）15、化验试剂标注为GR表示为分析纯。O16、铝

9、酸洗液呈蓝色表未已失效（）17、饮料产品的保质期为12个月O18、尖叫产品企业标准为QNS-0005S-2005（）19、容量瓶可以存放于冰箱O20、塑料吸管为B级量具O四、简答题（每题5分，共20分）1、化学品溅到眼睛里的处理？2、请写出饮料感官品评中对评估人员的要求。（3点，答对1项给3分，全答对10分）3、风味品评对环境有什么要求？4、使用电子天平时应注意的事项？无菌理化岗位技术人才选拔试题（A卷）一、填空题1、C100饮料产品出厂检验报告单中的检验依据是Q/NFSOoO8S、_2、感官评价常用的感觉类型有迎心、听觉、嗅觉、味觉、触觉o3、化验试剂标注为GR表示为优级纯或基准试剂4、酸碱

10、滴定根据酸碱中和原理,用量_滴定试液中的总酸，以酚酷作为指标示剂确定滴定终点。5、检测食品的总酸同一样品应测定一次，结果允许差为2%5、标定硫代硫酸钠标准溶液的基准物质常用重铭酸钾6、任何人来领用危险化学品必须记录领用时间、领用数量,并核实上次领用的使用状况7、通常我们指室温是一205C。8、PH电极在使用后的保存方法：纯水冲洗后放置于3mol氯化钾溶液内。9、各种易挥发的有毒药物，须在通风橱下使用,剧毒试剂须在玻璃盘中操作，不得泼洒10、我公司通过哪三大管理体系一质量管理体系_;食品安全管理体系二境管理体系；11、标定或比较标准溶液浓度时，两人测定结果的差值与平均值之比不得大于（0.K）,最

11、终取两测定结果的平均值，浓度值取（四位）有效数字。12、标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般应保持在6-8ml13、 饮料客诉率10.33XI。/月14、 火焰光度计使用过程中，影响检测结果的因素有火焰大小、雾化室喷雾量、标准曲线的制作。15、 一般情况下，实验室做理化所用的水为GB6682中规定的（三级）水。无菌三要素分别为包材的无菌；._产品液的无菌_；_灌装环境的无菌一。16、 测量结果与被测量真值之间的程度叫准确性17、 制备的标准溶液浓度与规定浓度之差不得超出规定浓度的（5*）18、 PDCA循环是指PLAN计划D0执行;CHECK检查；action纠正。21、测定DH值时常用的指

12、示电极是一玻璃电极22、PPnl标示的含义是百万分之一1.23、在人类的味觉中，舌尖对（甜）味敏感，舌中对（咸）味最敏感，舌的两侧对（酸味最敏感，舌后对（苦）味最敏感；（成）味反应时间最短；甜味和酸味次之，（苦）味最长；24、尖叫产品的出厂检验项目感官、糖度、酸度、钾离子、钠离子、净含量、菌落总数、大肠菌群、包装、标签25、风味标样留存，标样须在”C保存，且保存期最多为2个月。26、新品或重新确定标样，最少不少于区人进行品评。二、选择题：1、以下关于PH计使用注意事项说法错误的是（C）A、为达到最佳的准确度，标准液和样品应处于同一温度B、不使用过期的缓冲液、电导标准液C、PH和电导率可以在同一

13、样品杯中测定D、使用覆盖样品值的缓冲液组校正，使用新电极或修整过的电极时，选用接近PH7的缓冲液作为第一校正点。2、关于电导率使用注意事项说法错误的是（B）A、电导标准液应选用接近样品值的标准液进行校正；B、电导率测试时，确保溶液的液面低于测量元件的腔体C、电导电极测量间隙或使用后用蒸储水冲洗传感器，并确保进行下一次测试时，电极干燥。D、玻璃电极易破损，需保护好，尽可能不碰到四周及底部。3、感官评定实验方法中不属于差异测试的是（D）A、成对比较B、三角测试C、二、三点测试D、QDA、QFP4、标定氢氧化钠标准溶液的基准物质常用邻苯二甲酸氢钾,标定前在（B）烘箱中烘至恒重备用。A、100-105

14、CB、105-110oCC、105-1155、风味品评时应为独立的样品制备间，每个品评员相对独立的品评间，常温（C）A、18-24C22-26CC、22-24CD、20-25”6、8、称量工作基准试剂的质量的数值小于等于0.5g时，按精确至（B）称量;数值大于0.5g时，按精确至0.Img称量。A、0.05mgBs0.OlmgC、0.ImgD、0.5mg7、标准滴定溶液在常温下保存时间一般不超过（C）当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备A、15天B、1个月C、2个月D、3个月8、以下关于DMA4500/5000密度/比重/浓度计在20C检测水的密度数据不正确的是（C）A、0.99

15、83B、0.9980C、0.9989D、0.99859、灌装正压房按清洁等级划分为（A）。A、准清洁作业区B、清洁作业区 C、一般作业区D、非食品生产处理区10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（D）年。A、一年B、产品保质期C、半年D、二年11、二级标准物质（SeCondaryReferenceMaIeriaD主要特点是满足现场测量的需要，可作为工作标准直接使用，准确度能适应现场测量的需要。稳定性在（A）以上，或能满足实际一级标准物质测量的需要。A、半年B、一年C、两年D、三年12. PH计校准后电极状态优良的斜率范围(A、 95-105%)A、 95-105%B、 90-94%C

16、、 85-89%D、 90-100%13.酸碱滴定法是利用酸碱中和反应为基础的A容量分析法A容量分析法B质量分析法C电位分析法D化学分析法14. PH电极受到油/有机液体物质污染时不应用清洗。BCD )A丙酮或乙醇B RO水清洗C盐酸D乙醛15.测定PH值时一般不使用的指示电极是.ABC )A标准氢电极B铜电极C甘汞电极D玻璃电极16.下面,是感官检验的常用检测方法ABDA差别检验B标度和类别检验C比色检验D分析或描述性检验17、国产化学试剂二级品（分析纯）用什么符号表（)oA. GR B. ARC. CPD. LR18、下面哪种器具可在烘箱里烘干？（OA移液管B滴定管C烧杯19、空白试验是指

17、（A）oA在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。B用任何种溶液代替样液的实验。C不用标准溶液的实验。20、中华人民共和国食品安全法实施时间为（B）A：2009年1月1日B:2009年6月1日C：2009年9月1日D：2009年12月1日三、判断题1、1%的酚酣试剂用2g酚献加入到20Og酒精中。（X）2、用于称量样品或试剂的玻璃器皿不可用干织物擦拭以免产生静电。样品不能超过称量皿体积的23o（）3、检测器灵敏度越高，检测限越高。（错）4、复合电极不用时，可充分浸泡3molL氯化钠溶液中。切忌用洗涤液或其他吸水性试剂浸洗。（J）5、装碱液的瓶子，宜使用胶皮塞，以免腐蚀粘住。（J）6、食

18、品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于1年。（X）7、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。（J）8、滴定分析容量分析用标准溶液在常温（15-25oC）下，保存时间一般不得超过（1个月）9、在使用天平进行称量时，只检查电源是否插好后，就可以宜接操作。（错）10、只要在烘箱烘过的称量瓶就可以使用，不论放置多长时间。（错）11、恒重概念是烘干后两次测量结果差不超过5克。（错）12、在分析样品时，浓度由高向低来进样分析。（X）13、酸碱指示剂的颜色与PH值有关。（）14、在酸度检测时，含C02样品须通过预处理将二氧化碳气排除。（J）15、化验试剂标注为G

19、R表示为分析纯。（X）16、铭酸洗液呈蓝色表未已失效（错）17、饮料产品的保质期为12个月（对）18、尖叫产品企业标准为QNS-0005S-2005（错）19、容量瓶可以存放于冰箱（错）20、塑料吸管为B级量具（对）四、问答题1、化学品溅到眼睛里的处理？答：a、千万不能用手揉眼睛，因为手可能不干净。b、马上用大量的清洁干净的清水冲洗眼睛15分钟左右，然后及时送治。c、冲洗过程中应该不断的眨眼，有利于将眼睛中的化学品清除。d、到医院接受治疗时，应携带相关化学品的说明书，便于医生的诊断。2、请写出饮料感官品评中对评估人员的要求。（3点，答对1项给3分，全答对10分）答：1、经过口味测试培训合格的人员进行测试；2、身体健康状况欠佳或有视觉、嗅觉、味觉障碍人员，不可以参加感观检查和风味品评：3、品评时，至少有两个以上有资格的人员参与品评，对于新品或重新确定标样，最少不少于3人进行品评。3、风味品评对环境有什么要求？确保品评环境密闭，正压状态；空间无异味；保持品评环境清洁卫生，排除外来异味干扰现场品评；4、使用电子天平时应注意的事项？1称量前必须调节天平的水平位置。.2定期对天平进行校正.3称量样品的重量要在天平的量程范围内。.4可以使用普通清洁剂清洁天平外壳及秤盘的，并保持其干净。