《稻米多肽》（征求意见稿）编制说明.docx

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1、中华人民共和国行业标准稻米多肽（征求意见稿）编制说明稻米多肽起草组2023年07月稻米多肽编制说明1 .工作简况1.1 任务来源1.1.1 标准下达计划稻米多肽行业标准的制定是根据国家粮食局标准质量管理办公室下达的关于下达2018年粮油行业标准制定计划的通知的工作要求启动的。该标准由武汉轻工大学提出制定申请并作为本标准的主要起草单位。该项任务下达后，及时成立了标准起草工作小组，根据项目内容确定了该项工作的具体实施方案和工作计划，按照课题任务要求，迅速开展工作。1.1.2 标准制定的背景、必要性和重要性我国的稻米产量很高，三分之二以上的人口以大米为主食，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源。稻米多

2、肽主要是通过酶法水解大米蛋白所得到的肽，是当今营养食品工业最优质、最具技术含量和市场前景的高档功能性蛋白添加剂，可广泛应用于保健食品、营养食品、焙烤食品、运动员食品等领域。稻米多肽商品化还处于初级阶段，潜在的经济价值，利润空间没有被充分发掘。如果对稻米蛋白进行深加工，制备出可以生产营养品，医药等领域的商品，不仅可以挖掘稻米蛋白丰富的营养价值，还可以提高其生物效价。如何评判稻米多肽的品质对于稻米多肽制品的加工至关重要。同时，对于稻米多肽目前尚没有加工工艺方面的标准规程，随着稻米多肽加工技术的不断发展和完善，制定稻米多肽行业标准，对于规范稻米多肽加工技术，保障稻米多肽质量安全和营养品质，保护生产者

3、、经营者和消费者合法权益，规范稻米多肽加工等具有重要意义。1.2 协作单位主要协作单位有：武汉天天好生物科技有限公司、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、湖北现代农业有限公司等。1.3 主要工作过程在稻米多肽标准制定工作中，标准起草组查阅了大量的科技文献及国家相关标准资料，对搜集到的文献资料进行分析研究。对国内主要的稻米多肽生产厂家进行调研，详细了解生产经营和贸易情况，并收集不同样品。对稻米多肽主要质量指标进行检验分析和数据整理，在上述工作基础上起草制定稻米多肽征求意见稿，同时编制本标准的编制说明。1.4 标准主要起草人及其所做的工作等标准主要起草人包括：雷芬芬，何东平，莫朝晖，陈栋梁，潘坤、

4、王育英，姚凯，吴建宝等。所做的工作包括查资料、调研、采样、分析，形成初稿，公开征求意见及汇总形成征求意见稿，完善修改、再研讨形成送审稿，最后根据评审会专家的意见再修改形成报批稿。2 .标准编制原则和确定标准主要内容2.1 稻米多肽行业标准的编制原则编写规则是按照GBfr1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写的。2.2 稻米多肽行业标准的主要内容标准修订的主要内容包括规范性引用文件，术语和定义、质量要求、检验方法及规则、标签标识、包装、储存和运输等。（1）有关适用范围本标准规定了稻米多肽的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识及包装、贮存和运输

5、的要求。本标准适用于适用于商品稻米多肽。（2）有关规范性引用文件规范性引用文件采用最新颁布的相关国家标准。包括：GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.1食品卫生检验方法理化部分总则GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定法GB16740食品安全国家标准保健食品（3）有关术语和定义根据本标准所确定的质量指标，对有关术语和定义进行了说明。包括：稻米多肽；肽含量。（4）有关稻米多肽的质量要求稻米多肽的质量要求主要包

6、括感官要求和理化指标及分级指标要求两个大的方面，具体共包括9个项目，包括：色泽、状态、滋味与气味、杂质、水分含量、粗蛋白质、肽含量、相对分子质量W2000的肽段所占的比例、灰分及水分含量。根据样品的检测结果，确定了稻米多肽的主要质量指标和限量值。稻米多肽的质量指标见表1和表2。表1稻米多肽感官要求项目感官要求色泽白色、浅黄色、黄色状态疏松粉末状、色泽均匀，无结块滋味与气味具有本产品特有的滋味与气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质表2稻米多肽质量指标项目质量指标一级二级粗蛋白质（以干基计，NX6.25）/%8575肽含量（以干基计）/%28060相对分子质量W2000的肽段所占的比例280一灰分（

7、以干基计）/%6.08.0水分/%7.0（5）真实性要求不应掺入稻米多肽以外的任何其他物质。（6）有关检验方法检验方法是保证国家标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。本标准对技术质量要求中规定的所有指标的检验方法都作了明确规定。主要有托样、分样；色泽、气味；水分含量；粗蛋白质；肽含量；肽分子量分布；总灰分检验等。（7）检验规则检验一般规则：按GB/T5490粮油检验一般规则执行。检验组批：同一批次，同一生产线生产的包装完好的产品为一组批。判定规则：经检验符合第4章要求的产品，按本标准判定为相应等级的合格产品。检验结果不符合4.1和4.2要求时，可在原批次产品中加倍抽样复检一次，

8、判定以复检结果为准。若仍有项目不合格时，即判定该批为不合格产品。(8)标签和标识应符合国际标准及相关规定；符合本标准规定的产品可标识为稻米肽(9)包装、储存和运输对稻米多肽的包装做出规定包装材料应符合相应的食品卫生要求，包装容器应大小合适，且确保产品在贮藏和运输过程中，保持干燥和不受污染。对稻米多肽的储存做出规定应储存在清洁、低温、干燥、避光的仓库内，严禁与有毒有害、有异味的物品混存。如果产品保质期依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。对稻米多肽的运输做出规定。应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。不得与有腐蚀性、有毒、有异味的物品混运。2.3 稻米多肽行业标

9、准编制的依据2.3.1 相关标准(1) GB/T22492-2008大豆肽粉(2) GB31645-2018食品安全国家标准胶原蛋白肽(3) QBZT5298-2018小麦低聚肽粉(4) QB/T4707-2014玉米低聚肽粉(5) T/CCOA28-2020特级大豆蛋白肽(6) GB/T38790.1-2020生物活性肽功效评价第1部分：总则2.3.2 参考文献1李维，兰海楠，郭风，等.生物活性肽的研究进展J.中国畜牧兽医，2012,39(10)：105-107.2李火云，万岳鹏，曾茜，等.稻米多肽抗衰老功效研究J.香料香精化妆品，2015(6)：37-40.3方靖杰，梁盈，林亲录，等.稻米

10、活性肽功能效应研究方法及其应用前景J.食品与发酵工业，2012,38(9)：119-124.4刘卫东，宋素芳，程璞，等.稻米蛋白肽对热应激时蛋鸡生产性能和相关生理生化指标的影响J.中国粮油学报，2012,27(12)：89-92.5张琦.生物活性肽制备的研究J.畜牧兽医杂志，2013(3)：18-20.6章海燕，王立，张晖.稻米蛋白研究进展J.粮食与油脂，2010(4)：4-6.单成俊，周剑忠.稻米蛋白研究进展及其应用J.粮食与饲料工业，2009(7)：30-33.8陈晓燕，郑志，韩卓，等.可溶性稻米蛋白粉的研究进展几农产品加工学刊，2012(7)：8-10.9MKohmura,NNio,KK

11、uboJnhibitionofAngiotensin-CovertingEnzymebySytheticPeptidesOfHumanB-CaseinJ.AgricBiolChemJ989,53(8)：2107-2114.3 .主要试验(或验证)情况的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果3.1 主要试验情况3.1.1 收集样品质量指标的检测承担本标准修订任务后，标准起草组先后从陕西、湖北、山东、江苏、海南、甘肃、上海等等地区收集不同厂家、不同批次的大米多肽样品15个，对样品感官及质量指标，包括粗蛋白质、肽含量、相对分子质量2000的肽段所占的比例、灰分及水分等项目进行检测分析。(1)稻

12、米多肽的感官指标感官指标中含有色泽、状态、滋味与气味、杂质5个项目，以GB22492-2008大豆肽粉及QB/T5298-2018小麦低聚肽粉中对样品感官要求为借鉴，对不同产家不同批次的样品进行检测，结果如下表3和图1。可以看出不同的样品的外观的差别还是比较大的，因样品采集的时间不同，拍照的光线和远近可能有一定的影响，其次可能与使用的大米蛋白的原料的程度及生产加工工艺有关，有的样品是稻米多肽，有的标注的是稻米低聚肽。色泽有白色、淡黄色和黄色，浅黄色居多。色泽都非常均匀，疏松粉末状，无结块。具有稻米特有的滋味与气味、无其他异味，所有样品均无肉眼可见的外来物质。表3稻米多肽感官指标样品色泽状态滋味

13、与气味杂质1浅黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无2黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无3白色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无4黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无5浅黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无6浅黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无7黄色色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无8白色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无9浅黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无10浅黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无11白色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无12浅黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无13浅黄色疏松粉末

14、，无结块稻米特有的滋味、无异味无14浅黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无15浅黄色疏松粉末，无结块稻米特有的滋味、无异味无图1不同稻米多肽样品的图片（2）稻米多肽的理化指标和分级稻米多肽的理化指标主要包括粗蛋白、肽含量、相对分子质量W2000的肽段所占的比例、灰分及水分5个项目，对收集的样品在实验室及第三方检测机构测定上述指标，具体数据见表4。表4稻米多肽样品的理化指标检测结果样品粗蛋白（以干基计）Mo肽含量（以干基计）/%相对分子质量W2000的肽段所占的比例/%灰分（以干基计）/%水分/%188.384.888.72.94.8287.382.193.42.52.4390.380.

15、986.24.22.5486.582.289.12.83.8587.283.490.24.34.6688.682.684.63.65.2782.378.676.36.32.8878.683.480.93.24.8984.576.271.82.83.21079.680.680.34.63.91190.281.876.82.84.61283.275.283.95.63.91386.881.288.63.64.21488.985.690.24.73.21580.678.678.64.83.1食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。一般食品中的灰分含量是恒定的，对灰分含量进行测定是对食品

16、是否掺假、是否卫生、是否掺入其他杂质泥沙及是否被污染的评定标准之一。按GB5009.42016中食品中灰分的测定方法对不同厂家不同批次稻米多肽粉进行测定。从表4可以看出，每个厂家的样品灰分含量差异不明显，不同厂家不同批次的样品总体灰分含量6.3%,其中收集到的样品中只有一个样品灰分超过了6.0%o可能是由于酶解原料大米蛋白的纯度整体相对较高。稻米多肽粉灰分含量在一定程度上反映了稻米多肽的优劣，结合查阅文献的数据，考虑到所收集样品数量的有限性及分级的需求，一级稻米多肽的灰分W6.0%,二级稻米多肽的灰分W8.0%。所收集的15个样品的水分含量在2.4%至5.2%,考虑到不同干燥方式及出处条件对稻

17、米多肽水分含量的影响以及水分含量对稻米多肽粉稳定性的影响，应将水分含量控制在合理的水平，稻米多肽的水分含量W7.0%。蛋白质是食品中重要的营养指标，测定其含量是食品营养价值、提高产品质量的评价标准之一。按GB5009.5-2010规定的方法检测，采用凯氏定氮法对稻米多肽产品中含氮量进行检测，通过计算可得稻米多肽产品中粗蛋白的含量。从表4可以看出，蛋白质含量在76.6%至90.3%,其中粗蛋白含量低于80%的样品有2个，但均高于75%。粗蛋白质含量在585%以上的有9家。结合厂家调研的情况及分级的需求，暂定一级稻米多肽的粗蛋白含量285%,二级稻米多肽的粗蛋白含量N75%。多肽是由20种不同氨基

18、酸以不同的组成、排列方式通过肽键相互连接具有多种人体代谢和生理调节功能，多肽易消化吸收、能提高免疫力、抗菌及降低血压的功能。依据在酸性的条件下，高分子的蛋白质容易发生沉淀，其中包含多肽及游离氨基酸，可溶于酸性溶液。稻米多肽溶液酸化后，多肽的含量是滤液中酸溶性蛋白质的含量减去游离氨基酸的含量，对稻米多肽粉进行多肽含量的测定，并作为评价多肽粉样品质量的标准之一。所收集的15个稻米多肽样品的多肽含量测量数据见表4。所收集的样品的肽含量的范围为75.2%-85.6%,其中肽含量大于80%的样品有11个。结合市场多肽的分级标准，暂定一级稻米多肽的肽含量280%,二级稻米多肽的肽含量260%。现代生物代谢

19、试验发现，蛋白质并非必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后，最终以氨基酸的形态才能被人体吸收，而是大部分在多肽（特别是二、三肽）形态时就能直接吸收。在用合成肽做的实验中，发现二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快。短肽的吸收率比氨基酸大，比氨基酸更易、更快被机体吸收利用;短肽的低抗原性使得食后不会引起过敏反应，且短肽的渗透压比氨基酸低，食后也不会引起痢疾等不良反应，短肽还具有良好的感官效应。生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。常见的有二肽、三肽、多肽等，一般210肽属于寡肽，1250肽属丁多肽，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。另外在不同的应用领域，对肽的分类有

20、更多的划分方式，特别是在商业领域里按功能不同而命名或分类的情况很常见。有的文献中，将分子量在180-1000之间的称为“小肽”、“寡肽”、“低聚肽”，也称为小分子活性多肽，一般由26个氨基酸组成。分子量在10003000之间的肽称为“多肽”分子量在30005000之间的肽称为“大肽”。表明肽的分子量对其消化吸收和生物活性都有显著的影响，所以研究稻米多肽的多肽分子量分布对产品质量有重要意义。多肽的分子量分布主要受到酶解程度的影响。结合已有的多肽的标准及文献资料，选取“分子质量W2000的肽段所占的比例”作为稻米多肽产品分级的重要指标，所收集的样品中分子质量W2000的肽段所占的比例见表4。结果表

21、明，不同样品分子质量W2000的肽段所占的比例有较大的差异，范围在76393.4%,其中分子质量W2000的肽段所占的比例大于80%的有11家，考虑到多肽市场产品分级的需求，暂定一级稻米多肽分子质量2000的肽段所占的比例280%,对二级稻米多肽分子质量W2000的肽段所占的比例不作硬性要求。结合上述指标的检测结果，文献资料的查阅，生产厂家及市场的调研情况，制定了稻米多肽的质量指标及分级标准，具体见表2。3.2 预期社会经济效益我国的稻米产量很高，它不仅是主要的农产物，也是具有很高经济价值的商品。如果只用米糠、米渣直接加工农副产品，就会忽略掉可观的稻米蛋白资源。目前食品科学技术日新月异，稻米蛋

22、白本身的营养价值已经可以被发掘。比如已经有根据稻米蛋白开发的保健品投放进市场，虽然吸引到了部分消费者，但因为质量参差不齐，导致实际市场份额很小。这是因为商品化初期缺少一定的质量标准，很难获得消费者的认可。本标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，既体现了为消费者提供关于稻米多肽的正确客观信息，又体现了我国稻米资源的高值化应用的技术水平和成效，将促进“稻米多肽”产品在国内的公平贸易，规范了国内稻米多肽的市场。4 .与国际、国外对比情况国内外尚未有稻米多肽的相关标准，本标准为稻米多肽标准的首次制定。5 .与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系本标准的制定，与国家相关强制性标准无矛盾和冲突，符合国家的法律、法规。6 .重大分歧意见的处理经过和依据无。7 .标准作为推荐性标准的建议建议本标准的性质为推荐性行业标准。试行1年后，根据实施情况对本标准进行补充完善。8 .贯彻标准的要求和措施建议首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得到文本。这是保证新标准贯彻实施的基础。发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。实施的过渡期宜定为6个月。9 .废止现行有关标准的建议无。10 .其他应予说明的事项无。11 .糠无稻米多肽起草组2023年07月28日