第1章 营养学基础 教案教学设计.docx

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1、第一章营养学基础教学设计章节：第一章营养学基础课数授时授课班级授课日期教学要求：知识目标：(1)了解营养与健康的关系、膳食营养参考摄入量、各营养素缺乏或过量对人体的危害；(2)熟悉0-3岁婴幼儿能量消耗及能量需要量；(3)掌握营养学相关基本概念，以及机体所需营养素的种类、生理功能和良好食物来源。能力目标：(1)能正确理解食物中所含营养素与婴幼儿生长发育的关系；(2)会查找不同年龄和生理特点人群营养素摄入量标准。情感态度和价值观目标(思政目标)：热爱幼儿教育事业，将所学知识学以致用。教学重点：掌握营养学相关基本概念，以及机体所需营养素的种类、生理功能和良好食物来源。教学难点：会查找不同年龄和生理

2、特点人群营养素摄入量标准。教学方法：讲授法、案例教学法教具：投影仪、粉笔等【引入】1.婴幼儿的生长发育2.能量来源【知识讲解】第一节概述一、营养学基本概念教学过程（一）营养学营养学是一门研究集体代谢与食物营养素之间关系的一门学科。（二）营养与营养素1 .营养及营养素的概念营养：人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢、修补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学过程。营养素：食物中可给人体提供能量、集体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。一般认为有六大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、水和维生素。2 .膳食营养素摄入量的表示方法平均需要量（EAR）推荐摄入量（RN

3、I）适宜摄入量（Al）可耐受最高摄入量（U1.）二、营养与健康的关系（一）食物中的营养成分是构成人体的基本原料人类生命自受精卵发育为胚胎，到出生时身长约为50cm、体重约为3.5kg的婴儿，再到长大成人，在这个过程中，食物是构成人体成分的基本物质来源，它在整个生命体的构建中发挥着不可替代的作用。（二）食物中的能量和营养成分是身体健康的基础科学饮食不仅可使机体获得所需要的各种营养素和能量，维持机体生长发育和各项生理功能，增强体质，预防多种疾病的发生与发展，还能加快机体从疾病中恢复的进程，延缓机体衰老，提高机体的整体健康水平。三、合理营养与合理膳食（一）人体营养素缺乏的常见原因人体营养素缺乏以维生

4、素和无机盐缺乏较为多见。（二）合理膳食的基本要求能确保所用食材的安全；能提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；具有良好的膳食习惯；采用科学的加工烹饪方式。第二节营养素一、蛋白质1.蛋白质的相关知识概述：蛋白质是生命的物质基础。生理功能：构建人体组织；调节人体生理功能；供给人体能量。营养评价：一般来说，食物的蛋白质含量越高、越容易被吸收和利用，则营养价值越高。参考摄入量及良好食物来源：蛋白质按食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。禽畜肉中的蛋白质含量为10%20%,鱼肉中的蛋白质含量为15%25%,蛋类中蛋白质含量为11%14%,这些都是优质蛋白质的主要来源。二、脂类的相关知识概述：脂类

5、包括：脂肪（主要有甘油三酯）和类脂（主要有磷脂和固醇类）。生理功能：1 .脂肪：提供和储存能量；构成机体的重要成分；维持体温、保护脏器；促进脂溶性维生素的吸收；使机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质。2 .类脂：促进人体大脑、神经的发育；促进血液循环；改善脂肪的吸收和利用；降低人和动物血清胆固醇的作用。3 .必需脂肪酸：必需脂肪酸参与磷脂的合成；参与具有多种生理功能的前列腺素前体物质的合成，参与动物精子的形成；促进机体胆固醇代谢并维护视力。参考摄入量及良好食物来源：脂肪的摄入量标准以其提供的能量占总能量百分比表示，婴儿的摄入量标准为40%48%,幼儿的摄入量标准为35%,儿童、青少年和成年人

6、则为20%30%.膳食脂肪主要来源于植物油、动物性食物和油料作物的种子。三、碳水化合物概述：碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类有机化合物，按照聚合度将其分为糖、寡糖、多糖三类。生理功能：提供能量；构成机体组织细胞及遗传物质；节约蛋白质和抗生酮作用；控制体重，降低血糖和血胆固醇等。参考摄入量及良好食物来源：膳食中碳水化合物的主要来源是富含淀粉的粮谷类（如小麦、大米等）、薯类（如土豆、红薯等）和杂豆类（如绿豆、红豆等）食物。四、维生素（一）概述：维生素是维持机体生命活动所必需的一类微量低分子有机化合物。（二）维生素A维生素A类是指含有视黄醇结构，并具有生物活性的一大类物质。（三

7、）维生素D维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构并具有钙化醇生物活性的一大类物质。（ES）维生素Bl维生素Bl也称硫胺素、抗脚气病因子或抗神经炎因子，酸性环境下较稳定，在中性和碱性条件下遇热易被破坏。（五）维生素B?维生素B?又称核黄素，在酸性溶液中较稳定，易被碱和光分解破坏。（六）维生素C维生素C又称抗坏血酸，水溶液呈强酸性（pH三m.?i-rm爱粒卡6方全疑白崎生物价或高羽化和昔律优Ub下也和Bi酌破他和班时收目可“人体直核嗫收JW幅川AlSKSbW成中NH*”嗫收自和林*HMM不趁济犍俱心砂供怆人体拈:构质Q体。【银：仅遢事第林“玄嗫收：*持体温，保班供靖拈统：构成如iul幽；保食打保a*翼I

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