餐饮业年度销售计划书.docx

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1、餐饮业年度销售计划书当前,我们的酒店正处于一个竞争激烈的市场环境,这些竞争来自其他餐饮企业和本地酒店。因此,创新性和特色性在2018年的餐饮经营中仍然至关重要。酒店餐饮部门需要形成自己的经营主题和特色,树立良好的企业形象和行业品牌。2018年是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的关键时期。在新的一年开始之际,我们的经营必须立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,努力创造优质产品、满足顾客需求,成为餐饮名品精品企业。目标计划分解：3 .每天上午10:30前,前厅和后厨负责人及骨干员工定期进行销售情况、预订情况及重要接待的细节完善,确保每天的推荐菜品、特色介绍等环节沟通到位,并加强对餐标安排和套餐

2、的沟通。及时关注客人反馈信息,以高效的工作效率和良好的心态认真对待,虚心提升菜品质量,严格把控上菜速度和顺序。4 .节约能源:严格合理使用每天的水、电、气,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品用完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种设备。5 .成本控制:合理使用原材料,做到物尽其用,量化出品,严格验货把关,杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系合理使用原材料。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责原材料的储存保管,这是控制成本的关键。6 .设施设备的安全使用:加强与工程部沟通,定期保养维修设施设备,正确安全地操作使用,下班前全面检查一遍,确保万无一失。7 .厨

3、房五常化管理:运用“五常法”管理,科学有效地提升厨房的安全、卫生、品质、效率和形象,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。8厨房消防安全:对电器、天然气、水等设备,做到责任到人,坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。9.婚宴旺季:在五一和十一黄金周的婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,确保婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店的高档大气,同时享受到别具特色的美味佳肴。充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的宣传机会。工作中,我们也许会

4、抱怨工作繁重、薪资待遇、工作环境、同事关系等,但我们应该停止抱怨,因为至少我们还有一份工作。相比那些失业下岗的人来说,我们就是最幸运的！十一、工作态度：对自己负责，对团队负责有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！让我们全体左岸人在20XX点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌!餐饮的发展与更新品牌，未来的餐饮发展来看，发展与更新服务，让顾客

5、更好的满意，要加强对餐饮周围环境及店内摆设布局有关系，在严峻发展形式上努力完成上级下达的营业指标。围镜营业指标主要工作以下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食,美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二OO六年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的、的

6、美食节。6-9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本

7、上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。一、20XX年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1本店的客户群定位。2年度竞争对手

8、分析。3广告宣传力度。二锁定目标进行市场分析1培养客户群，减少酒店营业成本。2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以,必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四创新管理求实效1美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保

9、酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度,实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度,为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检

10、查，将检查情况进行通报。第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。四节能降耗创效益1加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加

11、强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理,制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象,新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！