2024年项目运营方案.docx

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1、2024年项目运营方案项目运营方案1一、项目策划说明笔者近期在总结多年从事电信行业经营管理和市场营销及业务操作的基础上,策划了针对公司中基层管理人员和员工的系列培训项目,共分经营管理系列、市场营销系列、服务与支撑系列转型业务系列四大序列计二十二门课程，其中,经营管理系列分五个内容，市场营销系列是重点内容，有八门课程组成，分三个突破五个越内容，服务支撑有两门课程组成;转型业务有七个课程部分组成，这二十二门课程基本上涵盖了中基层各个部门(除财务和商务礼仪外)的需求，培训项目运营方案。课程内容的策划除经营管理系列的蓝心蓝剑是电信学院中基层管理人员领导力提升标准课程外，抢占高地的编写大部分参照了中国电

2、信(20xx)566号文件中国电信关于战略转型的指导意见和集团企业战略部20xx年关于企业转型和精确化管理的讲稿、集团商务领航相关培训材料、中国电信网上大学有关转型第二阶段的相关内容，并编纂进了山东电信领导近年来有关转型战略方面的讲话和要求内容;基业常青参照和遵循了20xx版的集团企业文化标准培训教材,在时间过度的时态上作了必要的填充。除以上三门课程之外的十九门课程，均是笔者在总结多年来的经营管理经验、业务技术开发及培训经验体会的基础上，深入了解一线管理和市场人员的需求自行编纂的，在课程编纂修改过程中参阅了大量相关业务技术资料，并得到了相关领导和热心者的瑚和指导，对涉及的内容和经营一线人员进行

3、了多种形式的的沟通,课程的整个授课课程遵循追求实用、易懂、效果的原则,避免大量的纯理论性的说教，旨在找出一种真正满足市场需求的高效培训形式和方式方法。此外，整个市场经营和转型业务系列的内容组织具有共同的特点，那就是不同于一般培训内容的懿切入主题的培训形式，而是按照先闻思、后修证”的次第，安排了大量的和业务内容有关的基础知识，着重在基础知识和基本方法的技能上下功夫，使学员能够从业务组成的理的层面上对培训的目标内容去认识和掌握，能够取得触类旁通和举一反三的效果，课程中安排的课堂思考题和演练情景都是来自生产实际中发生的真实案例。除服务支撑系列的二门课程内容外，其他课程都是笔者操作熟悉和具有亲身实践性

4、的内容，并且在诸多场合进行过相关内容的培训I。关键课程除具备大纲外也具有了成熟的幻灯资料,上线迅速，组织简练,相信这些课程通过在培训实践中不断丰富和完善,能够发挥相应的培训效果。二、项目策划清单经营管列:一五-六岗管理人员管理和领导力提升培训（电信学院标准课程）。一中国电信转型战略扫盲培训。中国电信企业文化建设纲要培训。一快速成长的县、区经理催化剂孵化器（行业事务、政府事务、社会事物、内部事务、法律事务、产品体系）一管理经营涉及的各类法律事务、合同签订、风险防范、法律规避培训I。市场营销系列:一中国电信全业务能力系统培训I。一竞争格局下政企大客户的攻略和维系技巧。一政、企客户产品推介会的高效组

5、织技巧。一人生驿站，新员工入职业务培训一跨进崭新的信息化世界。一电信产品的品牌营销、宣传策划、差异化营销技巧。T弋理商告别坐商时代走出店面超越新的价值的培训。-3G互联网营销与流量经营培训。实现向专家和顾问型客户经理的转变。服务支撑系列一高层次的客户服务和维系能力训练培训。-面向未来的网络规划和支撑服务能力培训。=转型业务系列终端和操作系锵口识，3G业务分类、产业链相关知识、国外运营成功经验、产业链经营模式探讨)一主机租用，域名体系、网站建设，网页制作，DNSx浏览器原理、BtoC,BtoB,网上营销模式，网厅运营。TS据业务基储、电路复用技术、分组交换技术、数字交换技术、路由器和交换机原理、

6、光通信、局域网，无线网IEEE802.1X一管理信息化的步骤，协同办公的流程设计。-前台营业员基本能力培训。一号码百事通等增值业务经营策划培训。*三、部分系列课程内容简要说明(一)经营管理系列1、抢占高地课程简介：本课程是针对全体电信员工的有关转型战略内涵的扫盲培训对战略执行力不足的原因进行补课，重点针对中基层管理人员进行转型战略的培训I,使得每一个管理人员都能深刻领会以转型战略指导全业务经营的内涵，全面用转型战略的要求去检视、部署和领导经营工作。共有八个模块组成，设计8-16学时完成。本课程的是参照相关资料编写而成,1-7模块参照了中国电信(20xx)566号文件中国电信关于战略转型的指导意

7、见；王晓初总经理20xx年企业核心理念和战略转型的讲稿，企业战略部20xx年关于企业转型和精确化管理的讲稿，商务领航相关教材。第8模块参照了中国电信网上大学有关转型第二阶段战略的资料。第9-10模块参照省公司领导在各种会议和场合的讲话内容以及20xx年年度工作会议内容。2、基业常青课程简介：本课程对中国电信企业文化建设纲要进行了认真梳理,共分六大模块,设计16个学时，旨在强调通过企业文化建设纲要的培训加强企业文化建设的宣贯,让公司所有员工的思想都统一到文化建设纲要确定的企业主流价值理念和主流行为方式上来为转型战略的顺利实施营造组织和人力资源保障体系和具有强烈的现代化企业气息的公司氛围。本课程的

8、编写依中国电信企业文化建设纲要20xx版为蓝本，并参照了20xx年第一版企业文化建设纲要的相关内容，对原版中有时效性的内容依照当前的重点工作进行了置换，整个课程体系紧扣中国电信企业文化建设纲要的要旨进行组织体现了中国电信企业文化建设纲要的现实指导性。3、蓝心蓝剑课程简介：本课程是中国电信集团公司电信学院领导力教研中心自行开发的C阶领导力课程，定位于中国电信集团5-6岗管理人员。课程的开发是根据中国电信集团公司领导力素质模型(20xx)和中国电信集团公司经营管理人员进阶课程规划(20xx)的总体要求,聚焦C阶管理者急需提升的管理理念及管理技能,于20xx年研发、20xx年在全国10省试点，20x

9、x年在全国推广，经历课程升级、师资认证等，具有较广泛的影响力。高效执行蓝心兰剑”课程共分十二个模块，1-8模块为职业化素养篇和管理技能篇，占32个学时。9-12模块为经营运作篇，因南北差异本大纲未列入计划。4、冲刺终点课程简介本课程是笔者在总结多年经营活动、社会活动、企业管理及市场营销经验基础上独立开发的一门课程，副标题是“快速成长的县、区公司经理孵化器”，顾名思义，在内容安排上偏重提升县公司经理自身的政府事务关系、社会事务关系、法律事务的处理能力等外部环境工作能力，与蓝心蓝剑形成内、外相应的能力提升互补关系，以急县、区公司发展经营的所需，同时对学员的电信行业知识水平，全面了解公司产品体系，清

10、晰公司组织体系和部门职能也起到快速提升的功效。本课程的设计六大模块，分16-32学时完成，适合于县、区公司经理、副经理，综合部经理、主管和后备干部的能力提升培训。5、主动防御课程简介：本课程是针对生产经营中遇到的各种法律事务而设计的，旨在通过短期的培训学习，使学员能够全面了解经营管理中的各种法律责任事务的处理，掌握日常工作中各种合同的起草、签订的注意事项，从规范合同签订和管理入手，明确经营管理遇到的各种涉及法律行为的处理方法,了解如何在经营管理行为中有效规避法律责任，更大程度上保护企业的合法利益，为公司建立长效发展机制创造有序的法律环境，规划方案培训项目运营方案。本课程是笔者在总结多年经营活动

11、和参与生产实际的经验基础上编写而成,在课程中有选择性地加入了和生产经营管理有关的多项法律法规的概要学习,通过对常用合同签订中所忽视的问题和多个案例分析，找出常见错误的问题所在。课程中还加入了公司长期以来关于对依法经营发布的各类文件汇编学习，通过多方面的内容培训I,提高公司的经营菅理水平。本课程安排最长32个学时,不少于16学时，适用于经营管理人员、法律主管、各部门业务主管、政企客户部经理等涉及经营管理的核心员工。（二）市场营销系列1、实现跨越课程简介：本课程是为新入职员工岗前培训而开设的,旨在使新入职的员工在岗前对公司的发展现状和产品与业务有一个全面的系统地了解，课程共分中国电信发展史、中国电

12、信企业文化建设纲要、中国电信转型战略”、中国电信的网络技术演进、中国电信的品牌体系、中国电信的转型业务、3G互联网营销和流量经营”七大模块，各模块间关联度较小，可以分开使用。本课程的内容组成基本上涵盖了经营管理和市场营销系列培训的全部内容,是集电信技术、电信业务、企业文化、转型战略之大成，学完本课程后是学员能够对公司的战略、使命、技术、网络、产品业务、发展前景具有比较全面地认识。本课程设计全部授完32学时,可以由不同教职人员分段进行。适和对象:社会新入职员工、应届毕业生、转职员工。2、突破边界课程简介：本课程是面向电信所有员工的培训教材，共分理念篇、业务篇、实战篇、进阶篇“四大篇章。第一部分“

13、理念篇”介绍了国际电信业的向全业务转型的发展趋势，重点对中国电信的转型战略进行培训I,第二部分“业务篇”是本课程的核心内容，笔者对电信所有电信品牌、产品元素和网络技术进行了分类综合，学员在学完本篇后对电信全业务体系和网络技术会有一个全面的系统地了解，力求能做到全面应知和部分应会。第三部分实战篇是关于客户经理营销技能的培训,第四部分进阶篇”是针对政企客户经理的营销能力提升的培训I,通过对产品以网络平台的分类划分，达到对专家顾问式营销的业务能力方面的要求。本课程设计28个学时，适用于公司全体员工。3、突破阵地课程简介：信息化产品培训会、推介会、座谈会等以营销为目的的会议，是运营商经常采用的客户沟通

14、形式，通过把目标客户请进来的方式，其目的在于更好的让客户经理走出去创造条件，为市场拓展营造良好社会感知度和信任度。如何使会议取得预期的效果，会议的组织和准备以及过蹄制则是至关重要的，本课程的培训I目的就是使学员在短期内学会诸多会议组织和内容涉及技巧，使会议产生更好的市场效益。课程共分”会议的组织形式选择、会议内容的策划、会议材料的组织、会前的调研和准备、会场布置和会前2小时、会议掌控和气氛、不可缺的效果强化环节六大模块。详尽的考虑了影响会议效果的各个重要环节的运作经验技巧。课程设计16学时，适用于市、县区公司综合人员，市场部门主管、内训师队伍。4、突破堡垒课程简介：中高端价值客户的争夺对于运营

15、商来说,无论是固网业务还是移动网业务都是后来者的重点目标，也是客户拥有者死守的的阵地，对于进攻者来说，如何聚焦中高端客户的需求，找出一种攻取高端客户的有效方法则是至关重要的。面对竞争者的进攻，保持和维系好现有的高值客户比得到一个客户显得更重要。本课程是笔者总结多年的市场经验和对多起高价值客户亲自攻防的基础上编写而成,特别适合于北方电信各省及后期开展业务的运营商，注重于客户经理的外在用的修炼，与走向卓越成体用关系，全部课程由中国电信战略转型回顾、商务领航客户品牌的内涵、中高端客户的特征分析、政企客户队伍的组成和职责定位、中高端客户的需求和选择心态、策反中高端客户的次第和步骤、维系中高客户的策略和

16、方法、持续服务寻求新的增长点”八个模块组成，分24个学时。课程适用于县、区公司经理，政企客户经理和骨干员工以及专职维系人员。5、走向卓越课程简介：打造以客户为中心”的经营模式,需要客户经理以顾问的身份为用户提供咨询以至解决方案，争取客户的信任度，以专门家的能力为客户解决问题，争取客户最大的满意度。本课程就是站在内行角度上来解决客户经理应具备的专家能力和顾问水平的打造上,该课程是市场营销类培训的高级课程。课程内容是笔者总结自身多年的信息行业技术优势和多年为客户服务经验积累的基础上自行编制的，共有十个模块组成，特点是针对学员自身内在素质的培训，注重于体的修炼，与突破堡垒（竞争格局下的政企高价值客户

17、攻略和维系）成了体、用关系，最终目的是造就期术方案与市场营销能力的多面手，缩短前端市场与后台支撑的距离和响应时间，为用户提供高信任度的高效高质服务。设计标准课时24个学时，第五模块占8个学时，第六模块和第八模块各占4个学时，其他模块共占12个学时。适合于具备通信专业知识和IT/IP知识的业务主管、政企客户经理。6、展翼飞越课程简介：本课程是为了配合3G互联网营销和流量经营开设的，对于以往的市场营销内容来讲是一个比较新的内容，而对于有移动业务经营经验和具有相应通信技术基础知识的员工来讲，该部分内容也是很好接受的，通过本课程内容的培训，提高学员对智能手机和操作系统的的认识，强化3G产业链的概念,弄

18、清3G互联网经营的实质意义和流量经营之间的关系，提升3G互联网业务的营销能力。课程设计有中国电信转型战略回顾、3G技术的演进路线和发展、国内3G业务发展现状、国外3G业务的运营经验、3G业务的分类方法、3G业务产业链分析、3G终端知识与操作技能、3G业务的市场定位和客户细分、移动互联网和流量经营、3G业务菅理和展望10个模块组成,每个模块即可独立使用，又可依据授课需求和受众不同自由组合。课程的每个模块单独使用时，除第8模块外每模块占4学时、第8模块占8学时，组合连续使用时共计32学时，第8模块占用16学时，其他模块占16学时。适用于具备IT基础知识的客户经理、业务主管、中层管理人员。人员要求，

19、（三）服务支撑系列1、决胜服务-课程简介；随着公司业务范围和用户规模的不断扩大，客户服务工作的重要性愈来愈突出，客户服务质量的水平是衡量运营商核心竞争力的关键指标,有关企业的公众形象、社会影响力和客户感知度。本课程是面向基层客服人员的入门和提升教材，旨在通过短期能力的培训I,提高一线客户人员的业务水平和服务质量问题的处理水平，课程遵循了从应知应会到能力提升渐进规律，既避免了纯理论性的高谈阔论，又脱离了纯制度性的空洞乏味，培训过程突出实用性和操作性因素。课程共有服务监管体系和法规、服务质量行为分析、服务质量处理流程、服务质量考核体系、服务规范和处理技巧、诉讼事务和应对措施、伊纳南力分析与共享七个

20、模块组成，前三个模块主要侧重应知应会的培训，后四个模块侧重能力提升的培训和演练。课程占用24学时，适用于市、县客服主管和客服经理及维系人员。2、关注未来-面向未来的网络规划和支撑服务能力培训。正在策划中(四)转型业务系列1、实用视频多媒体业务基捶课程简介：本课程是转型业务的一个重点内容，较系统总结了视频业务的发展和技术演进，描述了多种基于视频通信业务的实用技术使学员对视频业务的原理有一个比较清晰的认识。课程本着实用、易懂的应知应会原则，既有通用的理论知识性内容，又有实际的工程需求内容，具有很强的操作性。课程设计分视频通信业务的发展史、视频图像的压缩编码技术、数字图像的传输技术、视频监控的原理和

21、应用、可视电话和被顷会议的原理、移动数字电视广播系统、IPTV业务和三网融合”七大部分，也可拆分成视频监控（全球眼）、可视电话（视频会议）和IPTV与移动数字广播三大部分使用。第四大部分视频监控的原理和应用是本课程的核心内容,内容的结构是笔者总结一线员工的需求和生产需要经验基础上安排的，与通常直接面向业务的全球眼培训教材不同，注重在视频监控的原理和网络、设备构成上下功夫，使学员在学完本部分后，能够从概念和原理上吃透全球眼业务的内容，初步具有设计技术方案的能力，为进行专家顾问性业务营销奠定基矗课程设计21学时，适用于ICT技术支撑人员、政企客户经理。2、手机终端及产业链经营课程简介：本课程围绕着

22、3G智能手机这个核心问题，对智能手机的组成?口操作系统进行了原理性和知识性的介绍，了解具有影响的智能手机终端制造商和标志性产品,分析了国外运营商3G产业链运营模式，最后总结了国内3家运营商当前的3G发展情况和产业链打造的现状，对适合本公司产业链模式的可能进行了探讨。本课程旨在通过系统的培训，使学员对3G智能终端和操作系统有一个较全面的了解,系统地掌握3G产业链的运营模式方面的知识,扩大3G业务知识视野，提高3G价值链管理的基础能力。课程的设计是在笔者参阅大量的专业书籍参考资料,搜集了大量来自互联网的资料的基础上完成的，共分3G技术的演进和发展、国内、外3G的发展现状、国内外移动终端市场分析、3

23、G智能终端的技术知识和操作系统、3G业务的分类和特色业务、3G产业价值链的组成和分析、3G产业价值链的管理探讨”七个模块内容，本课程设计16个课时，适用于终端管理人员、业务部门主菅、渠道负责人和渠道主管。3、信息服务的特点及经营运作课程简介：号码百事通作为中国电信向综合信息服务提供商战略转移推出的一个进军”语音搜索引擎的强有力的产品品牌同商务领航客户品牌共同构筑了中国电信的差异化服务优势，并取得了极大的成功，号百客户经理的营销能力在很大程度上决定着号百”业务开展得业绩优劣，本课程旨在通过对客户经理的培训，增强对号百增值业务的重要性认识，拓展增值业务的知识范围，提升客户经理的实战营销能力，为打造

24、号百专业化、职业化的客户经理队伍奠定基矗课程在设计思路上抛弃了以往的号百培训偏重于业务介绍的思路，遵循了一个先闻、思后修、证的内容模块结构，在闻思上偏重于启发学员理解信息服务的特点和实质，从号百业务产生的最初源头上体悟该业务的市场定位和需求。全课程共分六大模块，第一、二、三、四、五模块偏重于闻、思。本课程的第六部分是最重要的一个章节通过对号百业务中的主要增值业务的现场实战演练,让学员去亲身体悟和体证所学知识对市场营销和客户细分的重要性。适用于增值业务主管、政企客户主管，增值业务客户经理、政企客户经理的培训I。4、ICT业务与系统集成常识课程简介：ICT技术是指信息与通信技术相结合的技术，上个世

25、纪八十年代末，以计算机技术为基础的信息技术得以发展,通信技术一数字通信为快车道进入快速发展时期，随着Internet网络技术的迅速普及，信息和通信技术的结合成为趋势。当下，信息通信技术成为了21世纪社会发展的最强有力动力之一，并迅速成为世界经济增长的重要动力，ICT业务也成为与互联网应用、视频内容以及移动通信并列中国电信转型业务领域之一，成为31领域的重要内容。然而，长期以来在公司内对ICT业务存在认识偏差,不少人把ICT误认为系统集成业务，直接影响了ICT业务的健康开展，因此对ICT业务的相关内容进行必要的培训是本课程的中心喀课程分11技术、CT技术、Internet和网络技术、Intern

26、et接入河WIFl技术、视频监控技术、ICT业务模式、六大模块组成，沿着IT、CT及ICT技术的的路线进行编排，第六模块是业务操作内容，在每个模块中详细列举了个分类中的技术形态。在IT技术中加入了云计算和物联网技术，学员在经过第一模块和第二模块的程培训后，对于IT技术和CT技术有一个非常清醒的认识，通过第三模块的互联网应用和第四模块的互联网接入技术以及第五模块的视频监控的的培训后，对ICT的概念从根本上加强认识，由此对31业务领域有更深入的理解。课程设计24个学时，适合于政企客户经理、ICT业务经理和技术维护人员的培训。5、IDC业务与电子商务运作课程简介：IDC业务是中国电信的一项资源出租业

27、务和增值业务，长期以来该项业务发展不尽人意，大有被遗忘的角落之感JDC业务是中小企业信息化的重要组成部分，加强该业务的培训和宣传营销力度是转型业务的需要，但长期以来该方面的培训材料缺乏，客户经理和前台营业窗口人员不能得到系统的业务培训I,这也是该项业务发展中重视程度不够的一个原因，本课程的内容组织就是解决这一问题而产生的。本课程共有nIDC的概念和业务范围、Tnternet网络知识、DNS和域名体系、TP地址协议和系统、HSxWeb服务器、邮件服务器、Ftp服务器|网站建设和网页制作、电子商务(E-commerce)和网上商城(Ishop、IDC业务的受理流程八个模块组成，详尽的介绍了IDC业

28、务的有关知识和操作技能,在第七模块中还就电信网厅的经营模式进行了探讨。课程设计24-32个学时，适合于具有IP基础知识的的政企客户经理、业务主管、前台营业人员的培训。项目运营方案2-运营方面（一）指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.（二）总体经营目标-切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.一满足高中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求基本配餐标准:3.85-.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配

29、有23元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元.年餐费收入283.40万元,经营毛水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%（具体指标详见附表）.二,建立健全有一中食堂特色的管理模式（一）校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督才旨导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.（二）学校的管理监督职责：1.监督审批,经营者的服务品种

30、与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚；3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚；4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.5,协调职工就餐秩序.（三）经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.（四）建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均2500人结合耶县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资（收回投资和管理费）之比例.三,经营估算情况

31、（一）经营指标1.餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人年85.80万元;f收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮油豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见成本消耗明细表.3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤每公斤0.45元,月耗10800元冰电月耗7600元;柴油日耗70

32、.8升,月耗2124升每升4.22元月为8963元,月耗为27363元三种燃料年耗为27.36万元.4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元管理人员450600元;食堂主厨400500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见工资及定员明细表.5,校方收回投资（包括管理费）21.80万元,费率为7.69%,其中收回投资20万元,食堂管理费1.8万元.6,企业菅理费用20.42万元,费率为7.21%,详见企业管理费明细表.7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业

33、管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元.按简易核算:总收入-总成本二利润,即:283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%,利润率1.28%.（二）投资mt示为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元.四,经营管理措施（一）强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营才是供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生

34、质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.（二）增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,干层饼,热干面清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作

35、为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.（三）管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核”为经营者的食堂运行机制.1.经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:那县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以邮县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把

36、整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2,工资水平与员B县实际水平相适应,实行差别工资管理食堂管理部经理月薪IlOO元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均控制在350600之间,以降低本保证食堂正常运行,工资定员表如下：（四）,成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情

37、货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.五建立健全配套的管理制度在开展经营的1个月内建立合同目标管理食品卫生安全,安全操作规程各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理。食堂项目运营实施及管理方案一、食堂工作流程管理1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食

38、堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单,以便月底盘点。3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的

39、饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;碉!余饭菜进行适当处理。7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当

40、天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度

41、降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵,不打闹。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1

42、.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏

43、间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、潜水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。四、监督与管理1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。董事会

44、：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。政教处：配合食堂做好就餐的秩序菅理工作，力口强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的叫管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。膳食委员会成员：*2、强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当日中

45、、晚餐菜谱及次日早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比文明窗口.3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。五、奖惩1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元一300元奖励。2、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象,予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理

46、员及当值主厨工资2050元。食堂项目运营实施及管理方案一、运营战略：积极实施坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想,全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2、突出两个重点。坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品;坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神,在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。3、实现四个进步

47、。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：格局布置上有所进步;管理方法上有所进步;菜品开发上有所进步;服务品质上有所进步。二、工作方针：安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。1、安全环保。严格按食品卫生法标准来进行食品安全管理;做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患;加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全;增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应;不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个