2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库大全-上（单选题汇总）.docx

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1、2024年餐厅服务员(四级)职业鉴定考试题库大全-上(单选题汇总)一、单选题1 .开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的()态度，对人有爱心和同情心。A、生活Bx工作Cx生活和工作Dv处世答案：C2 .上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆，金牌油条，鲜肉包及()。A、水果Bv咖啡C、果汁D、中国茶答案：D3 .称谓语“女士、夫人”英语为()AxIadyBxmadamCxsirDxmrs答案：A4 .要注意洗涤物品的总重量应。洗衣机额定的洗衣重量。Av小于B、等于C、约等于D、大于答案：A5 .蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是()。A、煎饼B、饺子C、年糕D、馍答案：B6

2、.烹调方法“炒的”英文名称是：()AvpanBxoiledCxstir-friedDvstewed答案：C7 .对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能0他们，并提供细心、周到的服务。A关心B、帮助C、理解Dv支持答案：C8 .英文Iight的中文意思是：（）Ax瘦的B、清淡的G酸辣Dv冰的答案：B9 .金、银器具在每次使用后，首先用热水浸泡，然后使用O洗涤剂和柔软的布仔细清洗。Av专用的Bv中性的C、特制的Dv碱性的答案：B10 .由于长期摄人少量被0物质污染的食物,可对机体造成损伤，引起慢性中毒。A、有害Bv有毒Cv放射性D、化学答案：B11 .中餐餐用具toothpic

3、k的中文名称是：()Av台布Bv餐巾纸C、餐巾Dv牙签答案：D12 .臭氧消毒柜主要对。的餐具。Av易碎Bv瓷质C、金属D、怕高温答案：D13 .()消费顾客选购商品时，或没有主见或无所谓，渴望得到服务员的帮助。Av习惯型B、慎重型C、挑剔型Dv被动型答案：D14 .餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是白葡萄酒或香槟酒，应在准备好的冰桶中放入。的冰块，并注水到冰桶的2/3处，将酒瓶放入冰桶内。Ax1/4Bv1/3Cx1/2Dv2/3答案：B15 .徽菜的主要特点是擅长()，讲究火工。A、烧、炳Bv烧、炖Cx蒸、炖Dv烧、爆答案：B16 .中餐餐用具“茶具”的英文名称是：()AxplateBxas

4、hCteaDxwine答案：C17 .面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的()侧。A、左Bv左前C、右D、右前答案：A18 .菜单标志着餐厅的菜肴特色和()。A、品牌B、档次C、风格D、水准答案：D19 .为客人斟酒服务时，香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1/3,再续斟至O分满。A、五B、六C、七D、八答案：C20 .在接挂衣帽时，应握住()，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。Av袖口Bx衣领C、袋口D、衣胸答案：B21 .引起0中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。A、黄曲霉毒素B、副溶血性弧菌Cx葡萄球菌Dx沙门氏菌答案：A22 .()的人行为举止易受情绪左右。A、理智型B、情绪型

5、Cv意志型D、抑郁型答案：B23 .单桌宴会的主人座位应设于圆桌()的中心位置Ax左面B、右面C、前面Dx正面答案：D24 .应答语：好的，我明白了。翻译为英语是：()AvYes,IBxItsCxPleaseDvThats答案：A25 .餐厅服务人员的个人卫生是餐厅()的重要组成部分。Av环境卫生B、卫生检查C、食品卫生D、食品营销答案：C26 .慎重型消费顾客(以理智型为代表)喜欢根据自己的()，在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。Av习惯B、喜好C、情绪Dv经验和知识答案：D27 .餐厅服务人员的()是餐厅食品卫生的重要组成部分。A、操作程序Bx操作规范C、卫生习惯D、个人卫生

6、答案：D28 .中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客O以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。A、用餐要求Bx服务层次C、消费层次Dv用餐时间答案：B29 .两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡()。A、瓶口B、酒名C、商标Dv瓶底答案：C30 .英文abalone的中文意思是：()Av海蟹B、牡蛎C、河蟹Dv鲍鱼答案：D31 .宴会结束，服务员态度要热情并视情况。或随送宾客至餐厅门口。A、招呼B、欢送C、目送D、帮助答案：C32 .西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同。来配置餐厅用具。A、菜肴特点B、餐厅特点C、

7、用餐方式Dv产品特点答案：B33 .维吾尔族的主食是()和牛羊肉小吃。Av杂粮B、米饭Cx面食Dx玉米答案：C34 .食品冰箱的保养要做到定期使用()消毒。A、酒精Bx紫外线C、臭氧D、消毒药水答案：D35 .东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重0。Av酸Bv辣C、麻D、咸答案：D36 .菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的()工具。A、服务B、经营C、推销D、销售答案：C37 .啤酒斟倒服务，通常泡沫层在杯沿下()Crn为宜。Av1Bv1.5C、2Dv2.5答案：C38 .餐厅的服务效率是餐厅服务()重要组成部分。A、内容B、时限C、项目D

8、v质量答案：D39 .其他原料白酒是以富含淀粉和糖分的农副产品和()为原料酿制而成。A、米糠B、水生植物C、高山植物D、野生植物答案：D40 .熟啤酒的保存温度最好在()C左右A、10B、12C、14Dv16答案：D41 .使用除湿器的房间应尽量保持门窗()oAx敞开B、半闭C、完好D、关闭答案：D42 .回族一般不饮()，但是重茶。Ax白酒Bx黄酒C、红酒D、米酒43 .当宾、主在席间致祝酒词或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止手中一切工作，迅速退至。两侧肃立，切忌发出响声。A、餐厅B、餐桌C、工作台D、主席台答案：C44 .柠檬茶的英文名称是：()AvjasmineB、 IemonC、 wu

9、longDvgreen答案：B45 .服务中的酒水保管，一般的操作方法是将客人的酒进行重新()，并写清客人的姓名和存放的日期。A、登记B、包装C、称重D封瓶答案：D46 .上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在。之间进行。A、宾客B、主宾C、译陪人员Dv男宾答案：C47 .()的人多数十分活泼好动，属于敏捷好动的类型。A、胆汁质Bx多血质C、黏液质D、抑郁质答案：B48 .由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物,可对机体造成损伤，引起O中毒。Ax食物Bv人体C、慢性D、急性答案：C49 .为客人提供试酒服务时，先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住。擦净瓶口的内部。Av筷子B、刷子C、食指D、

10、开瓶器答案：C50 .()的人沉静而稳重。A、胆汁质B、多血质Cv黏液质D、抑郁质答案：C51 .()需求是爱与被爱的需要，归属感。A、生理Bv安全C、社交Dx尊重答案：C52 .征询语“对不起，现在能为你点菜吗？”翻译为英语是：()AxWouldB、ExxuseCxMayDxWiII答案：B53 .汉族春节食俗里的“金丝穿元宝”指的是：()A、饺子B、年糕C、全鱼D、面条煮饺子答案：D54 .单桌宴会的O座位应设于圆桌正面的中心位置。A、主宾B、副主宾C、主人Dv副主人答案：C55 .黄曲霉毒素O。A、不耐酸B、不耐碱C、怕蒸煮Dv耐酸碱答案：D56 .服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜

11、的食用方法，以及配以哪些配料和()，则不能进行有效地服务。A、辅料B、沙司C、佐料D、主食答案：C57 .冰箱()不应被堵塞，否则会严重影响冰箱的制冷效果。A、散热口B、排水口C、出风口D、进风口答案：A58 .应答语APOrtiOnOftoaStandnliIkiSenOUgh.的中文意思是：()Ax我们供应自助餐Bv请再来一块冰西瓜C、请再来一杯威士忌要加冰块D、我要一份土司牛奶够了答案：D59 .饮料冰箱的保养要做到定期使用()消毒。Ax消毒药水B、紫外线C、臭氧D、酒精答案：A60 .北京菜的口味特点已开始以()为主。A、浓厚Bx味重C、鲜咸D、汁浓答案：C61 .通常大型宴会在宴会开

12、始前()分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。A、5B、8C、12Dv15答案：D62 .黄鱼的英文名称是：()AxperchB、IackCxyeIlowDvherring答案：C63 .客房用餐菜单主要是在()的范围里选择一部分。A、中餐菜单B、小菜单C、大菜单D、西餐菜单答案：C64 .湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是()、滑熠、清蒸。A、滑炒B、黄炳C、小炒Dv炸熠答案：C65 .音源、视频源的()要经常使用专门的清洁盘清洁。Ax外壳Bv内部C、激光头Dv转盘答案：C66 .西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、瓷质餐具、()、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具A、玻璃餐

13、具Bv玻璃茶具C、玻璃器皿D、玻璃酒具答案：C67 .餐厅服务质量的关联性特点也称。或整体性。Av相关性B、协调性C、连接性D、延续性答案：B68 .清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的()，冲洗洗碗机内壁。A、餐具架B、进水口Cv隔渣盘D、出水口答案：C69 .()法主要用于甜型黄酒生产。A、蒸播法B、淋饭法C、摊饭法D、喂饭法答案：B70 .鳏鱼的英文名称是：()AxsquidB、shanC、eeIDxmandurin答案：D71 .服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的，提供()的服务。Av专业化B、个性化C、价廉物美D、超值答案：B72 .西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯。侧2Cm处。Av

14、左Bv右C、前D、后答案：A73 .宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和()用品。Av就餐B、台上C、清洁Dv派菜答案：B74 .西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为OPAR左右。A、2Bx3Cx4Dx5答案：A75 .人们对服务需求上，有()的心理，即讲究“实惠”。Av务实Bv从众C、求实Dv求高答案：C76 .服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的O方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行有效地服务。A、制作B、食用C、分派Dv分割答案：B77 .消毒柜一般有电消毒柜和()消毒柜两种。A、紫外线B、红外线C、蒸汽Dv高压答案：C78 .一份设计精美的菜单可以提升O,

15、反映餐厅格调。Av营业额B、人气C、用餐气氛D、品位答案：C79 .公用餐具放置于正副主人餐位的正前方，公筷架距离转台()cmoA、3-5B、4-6Cv5-8Dv7-10答案：C80 .()的人以理解来衡量一切并支配行为。A、情绪型B、理智型C、意志型D、抑郁型答案：B81 .藏族食俗中米饭表示吉祥，()表示圆满，主客非吃不可。Av青棵酒B、牛奶C、酸奶答案：C82 .马斯洛提出，为满足0需求所采取的途径是因人而异的。A、自我实现Bx社交C、尊重D、安全答案：A83 .中餐宴会在接待服务上要求服务员具备丰富的O、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯。A、社会经验B、服务知识C、接待经

16、验D、专业知识答案：D84 .受喇嘛教影响，蒙古族忌讳鱼虾和()。A、猪肉Bx狗肉C、海味D、飞禽答案：C85 .在和客人沟通的过程中要学会有效地()。Ax倾听B、交流C、互动D、交往86 .应根据宾客出席宴请的身份和()高低决定斟酒顺序。Ax职位Bv年龄C、座次D、消费答案：C87 .服务质量的一个比较通用的定义，即根据服务业确定的各项服务()和服务标准提供始终如一的服务和产品。Ax要求B、内容C、程序D、范围答案：C88 .为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。Av铅Bx汞C、镉D、珅答案：A89 .酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务()宾客需要的程度。A、达到Bx适合

17、C、满足Dv适合和满足答案：D90 .以下属于上海名点的是：()A、马蹄酥Bv蟹黄烧卖C、水晶虾饺Dv蟹壳黄答案：B91 .西餐餐用具“主菜盆”的英文名称是：()AxmainB、 soupCxsoupDxbread答案：A92 .组胺是碱性物质，烹调时加()可减少其含量OAv酒Bv碱C、盐D、醋答案：D93 .葡萄酒最好是将酒摆成(),让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。A、30Bx35Cx45D、60答案：C94 .安全需求是不受侵害，（）。Av工作稳定B、医疗保障C、退休福利Dv财产保障答案：A95 .宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人进餐速度或（）规定的时间为准。A、餐厅Bv客人C、

18、协议D、主办方答案：D96 .中餐餐用具soysaucedish的中文名称是：（）Av汤碗Bv茶垫碟C、调味碟答案：C97 .中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为OPAR。Av3-6B、5-9C、 6-12Dx8-15答案：C98 .黎族口味偏好酸香、()、脆生。Av麻辣Bv咸辣G酸辣D、甜辣答案：B99 .重阳节食俗有喝菊花酒、吃螃蟹、品尝重阳花糕与。饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。Ax酥Bx枣泥C、煎Dv九黄答案：D100 .啤酒按颜色可分为()啤酒和深色啤酒。Av黑色Bx咖啡色C、淡色Dx黄色答案：C101 .从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功，且可0。A、清火Bx明目C御寒D

19、x醒酒答案：C102 .南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是：A、甘蔗B、年糕C、松糕Dx蛋糕答案：B103 .电风扇保养要求专业人员定期部件。Ax润滑B、清洁C、更换Dx检查104 .一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食(点心)、水果。A、热菜B、冷菜C、拼盘D、开胃小菜答案：A105 .英文Sourandnot的中文意思是：()Ax瘦的B、清淡的G酸辣Dv冰的答案：C106 .使用空调，一般冬季室温应控制在()C。A、 18-20B、 20-21C、 21-23D、 23-26答案：A107 .由于。是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。Ax消毒水B、清洁剂C、腊水D、起

20、腊水答案：D108 .中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在0身上，男服务员不要动手帮助擦拭。Av宾客B、男宾C、女宾D、儿童答案：C109 .空调滤网应每。清洗一次。Ax2-3天Bx2-3周C、2-3月Dv2-3季度答案：B110 .浓香型白酒以0为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。Av茅台白酒Bv泸州老窖C、汾酒Dx桂林三花酒111 .餐厅服务中需要有较强的O能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量,无条件尊重客人。A、协调B、办事Cv控制Dv自控答案：D112 .餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、（）及餐厅的环境布置组成。Av装饰物B、餐具C服务产品D、装修格调答案：A

21、113 .冷冻冰箱的温度要确保在（）C左右。A、-4Bx-8Cx-12Dx-18答案：D114 .问候语“早上好！”翻译为英语是：（）AGoodBxGoodCxGoodDxGood答案：A115 .徽菜是由皖南、沿江和。三种地方风味构成。Av皖西Bv徐州C、淮北D、沿淮答案：D116 .华中南地区食性偏杂，尤爱淡水鱼品和()。Av河鲜Bx湖鲜C、野味Dx生猛海鲜答案：D117 .造成食物0污染的为有害金属、非金属以及有机、无机化合物。Av化学性Bv物理性Cv生物性Dv药理性答案：A118 .马斯洛认为，在人类的一切需求中，()需求是最优先的基本需求。Av物质Bv精神C、生理D、心理答案：C11

22、9 .餐厅服务技能是一项()很强的工作。A、专业性Bv服务性C、技术性D、行业性答案：C120 .服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的()，将责任落实到人。A、要求B、任务C、分工Dv安排答案：C121 .通常宴会桌与桌之间的距离不少于。米。A、0.5Bv1C、1.5D、2答案：C122 .中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、（）类和小菜。Ax果汁B、水果C、饮料Dv流质答案：D123 .清明节这一天有“禁火”、（）并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。A、踏青B、郊游C、“热食”D、“冷食”答案：D124 .取拿托盘里的餐具要按O的顺序进行。A、由内而外Bx由外至里C、

23、由左至右Dv由右至左答案：B125 .英文OrangejUiCe的中文意思是：（）A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：D126 .低度白酒的酒精含量是：()Av40-50B、38-42C、38以下D、32以下答案：C127 .中餐宴会酒水服务通常先斟()，后斟啤酒、饮料。A、果酒、白酒Bv葡萄酒C、黄酒、白酒D、黄酒答案：A128 .吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物0在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。Av吸附Bv储存C、吸附和储存Dv吸附和清除答案：C129 .所谓突变，是指生物在某些诱变因子作用下，细胞中的O的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传

24、给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传基因B、遗传因子C、遗传物质Dv遗传信息答案：C130 .造成食物化学性污染的为有害金属、非金属以及()。Av农药B、添加剂C、色素D、有机、无机化合物答案：D131 .宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、()、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。A、迎宾服务B、斟酒服务C、派菜服务D、点菜服务答案：B132 .著名的绍兴加饭酒便是O的典型代表。A、蒸僧法B、淋饭法C、摊饭法D、喂饭法答案：D133 .由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物,可对O造成损伤，引起慢性中毒。A、器官B、机能C、机体Dv人体答案：C134 .所谓突变，是指生物在某

25、些O作用下,细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。A、外界因素B、诱变因子C、外界环境D、有毒物质答案：B135 .祝贺语“圣诞快乐”翻译为英语是().AxCongratulations.BxHappyCxMerryDvHappy答案：C136 .土家族食禁极严，禁食狗肉，未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食O。A、猪头B、猪脑C、猪尾Dv猪肝答案：C137 .闽菜重视O,与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、燎菜B、汤菜C、海味Dv药膳答案：B138 .四川菜的特点在相当程度上取决于四川的O。A、人文历史Bx地域文

26、化C、特产原料D、气候特点答案：C139 .西餐餐用具ServicetrolIey的中文名称是：（）Av咖啡具B、餐具柜C、玻璃器皿D、服务手推车答案：D140 .西餐餐用具“主菜刀”的英文名称是：（）A、dinnerB、fishC、butterDxsteak答案：A141 .将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起0,按逆时针方向转动，将其松开。Av30B、45C、60Dx90答案：D142 .中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的0、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。Av环境B、档次C、位置Dv品牌答案：B143 .金器、银器在使用过程中，要尽量减少摩擦、（

27、）和硬物划伤。Ax挤压B、摔碰C、叠放D、受潮答案：B144 .宴会在一般情况下，（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。A、上菜Bv上点心C、上汤D、上水果答案：C145 .（）消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。Av习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：B146 .清洁洗碗机()喷射器，可用清洁剂洗喷头，保证喷头无堵塞。Av热水B、清水C、水帘Dv水雾答案：C147 .西式早餐通常有英式、美式、大陆式和()式等多种不同的形式。Av法式Bv意大利式C、俄式Dv自助餐答案：D148 .闽菜重视汤菜，与多烹制()和传统食俗有关。A、海鲜Bv山珍C、习惯

28、D、技艺答案：A149 .清洁地面时，将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上，等待10-20分钟，让()充分发挥作用。Av腊水B、起腊水C、消毒水D、洗涤剂答案：B150 .在席间若有人突感身体不适，应立即请医务室协助并向0汇报。A、卫生部门B、主办方C、陪同人员D、领导答案：D151 .应答语“好的，请稍等一下。”翻译成英语是：()A、dB、0k,C、6DxThanks答案：B152 .服务效率是指为客人提供服务的()。Ax范围Bv内容C、时限D、数量153 .抛光好的玻璃器皿应该没有污点和保持()、光亮。A、干燥B、透明C、数量D、完好答案：D154 .()顾客(以情绪型为代表)往往具有善于观

29、察别人不易观察到的细微之处的特征。Av习惯型B、慎重型C、被动型D、挑剔型答案：D155 .对稳重型的顾客，服务员一定要举止端庄，温文尔雅，使用礼貌用语，()服务。A、规范B、高效C、优质D、主动答案：A156 .土家族既嗜酸香，又有“()当盐”之说。A、辣椒B、花椒C、酸醋D、酸菜答案：A157 .骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放，距离桌边Ocm。Av1Bv1.5C、2Dv2.5答案：B158 .香槟酒开瓶时，服务员要用左手握住酒瓶，右手将瓶口处()撕去。A、锡封B、锡纸C、酒标Dv商标答案：B159 .入席服务时,服务员应将菜单放在()面前,并帮助客人打开餐巾，除去筷套,斟倒酒水。A、主

30、宾B、副主宾C、主人Dv副主人答案：C160 .白酒按生产原料分类，可以分为。白酒和其他原料白酒。Av高粱B、粮食Cv酿造Dv谷物答案：B161 .征询语”这会打扰您吗？”翻译为英语是：()AxWouldB、ExxuseCxMayDxWiII答案：D162 .电消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜两种。A、红外线Bv蒸汽C、紫外线Dv加热答案：D163 .()消费顾客对商品知识或缺乏或不重，视购买行为呈消极被动状态。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型Dv被动型答案：B164 .展示酒前，要检查。是否清洁完整。A、瓶口Bv酒标C、瓶身Dv标识答案：B165 .果仁引起的食物中毒以()最多。Av甜杏仁Bv苦

31、杏仁C、银杏Dv腰果答案：B166 .对北京菜影响最大的莫过于()菜。Av山东Bx淮扬G四川Dv广东答案：A167 .应答语“请里边坐。”翻译成英语是：()A、dB、Ok,C、DxThanks答案：C168 .广东菜即粤菜，主要由广州、潮州、()三地风味菜组成。Av东江Bv中江C、福州D、闽西答案：A169 .回族食风中，伊斯兰教“清真”色彩极浓，严格遵循饮食()。A一Bx三禁G四禁Dx五禁答案：D170 .在餐厅服务中，要把()放在首位。Av效率Bv质量C、客人Dx卫生答案：C171 .消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保无污垢，不用时要()oA、关闭阀门B、关门密闭C、经常消毒

32、D、开门风干答案：D172 .对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、()的舒适、卫生。Av就餐环境B、服务设施C、餐厅服务Dv餐饮服务答案：B173 .分派O时要掌握好汤与料的比例。Av炒菜B、炒菜C、汤菜D、炸熠菜答案：C174 .其他原料白酒是以富含O和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。A、香味物质Bx蛋白质C、淀粉Dv矿物质答案：C175 .菜单在很多方面以多种形式影响和支配着餐饮企业的（）系统。Av服务Bv支付C、厨房D、接待答案：A176 .空调机主要由制冷（热）系统、（）系统和电气控制系统组成。A、通风循环Bv空气过滤C、空气交换Dv变频答案：A177 .食物中毒的特点之一是患

33、者有共同的致病O。Av原因Bv毒素Cv物质Dv食物答案：D178 .单桌宴会。位设于主人位的右侧。A、主宾B、副主宾C、女主人Dv副主人答案：A179 .石斑鱼的英文名称是：（）AxwhiteB、shanCxroachDxmandurin答案：C180 .生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。Av碱B、醋C、盐D、酒答案：B181 .以下不属于江苏名点的是：（）A、蟹粉烧卖Bx黄桥烧饼C、三丁包Dx马蹄酥答案：D182 .一定的湿度可以延长（）的使用寿命。Av房屋B、家具C、电气D、餐具答案：B183 .中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、（）、金属餐具、筷子等其他餐具、棉织品

34、、烟缸等用具及餐厅设备和家具。A、酒具B、餐车C、冰桶D、玻璃杯具答案：D184 .以下不属于粤菜名菜的是：（）A、龙虎斗Bx炒鲜奶C、家常海参Dx盐煽鸡答案：C185 .自我实现的需求是努力实现自己的0,使自己越来越成为自己所期望的人物。A、潜力B、愿望C、价值D目标答案：A186 .上甜品、水果前应送上相应的和小毛巾。A、餐具Bx餐盆Cx餐巾D、水杯答案：A187 .视听系统的保养首先要保证保证的清洁。Ax外观Bx屏幕Cx环境D、各个设备答案：D188 .汉族春节食俗里的“万万顺”指的是：（）A、饺子Bx肉圆C、全鱼D、年糕189 .鲫鱼的英文名称是：（）AxperchBxIackCxye

35、IlowDvherring答案：B190 .中餐午、晚餐菜单通常按就餐的。排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。Av程序B、快慢G数量Dv内容答案：A191 .接挂衣帽时，（）的衣服要用衣架，以防衣服走样。A、进口Bv贵宾C、女宾D、贵重答案：D192 .加湿器的0要避免直对其他电气设备。Av进水口B、出水口C、进气口D、出气口答案：D193 .（）消费顾客（以意志型为代表）的购买行为大多建立在对商店（商品）的信任基础上，多取决于商店（商品）的信誉。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：A194 .视听设备在使用过程中要注意防尘、防潮、防火、防0。A、断电B、过压Cx盗

36、窃D、雷电答案：D195 .西餐餐用具“黄油刀”的英文名称是：（）AxdinnerBvfishCxbutterDvsteak答案：C196 .在席间若有人突感身体不适，应立即请()协助并向领导汇报。Ax医务人员Bk医务室C、保安D、宾客答案：B197 .清理台面时按先餐巾、香巾和0,然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的顺序分类收拾。Av酒瓶B、酒具C、银器D、玻璃器皿答案：C198 .为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒八分满，红葡萄酒斟()分满。Av五B、六C、七D、八答案：A199 .有毒食物形成的原因之一是食物被有毒()污染。A、生物材料B、包装材料C、添加剂D、化学物质答案：D200 .一般将黄酒酒

37、温加热至()C左右最佳。Av30Bx35Cx40D、45答案：D201 .绿茶的英文名称是：()AxjasmineB、IemonCxwulongDxgreen答案：D202 .西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为OPAR左右。A、2Bx3Cx4Dx5答案：A203 .服务人员针对不同的顾客，需要提供()的服务。Av有区别Bv统一C、个性化Dv共性化答案：C204 .过度的。会使葡萄酒过度成熟，酒质劣化。Av振动Bv转动C、搬动Dv光照答案：A205 .黄酒是以大米、黍米为原料的低度()酒。A、蒸僧B、压榨C、发酵Dv酿造答案：D206 .餐厅服务中关于服务员要主动向客人问好等规定都有考虑客

38、人0需求。A、安全需求Bx社会群体感需求C、受尊重Dv自我实现答案：C207 .在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、（）黄酒和加香黄酒六类。A、B、清香C、浓香D、浓甜答案：D208 .西餐餐用具“面包盘”的英文名称是：（）A、mainB、soupCxsoupDxbread答案：D209 .以下不属于福建名点的是：（）Av韭菜盒B、米线C、河粉Dv担仔面答案：C210 .与世界其他国家相比，中国白酒具有0且不可比拟的风味。A、复杂B、单纯c、特殊D、微妙答案：C211清理现场时各类O用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。A、清洁B、烹饪C、服务D、开餐答

39、案:D212 .所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分()摆上餐桌。Ax品种Bx用途C、档次D、托盘答案：D213 .宴会进行中，服务员要做到“三勤”，即勤巡视、勤斟酒、勤换()。Av餐具B、餐巾C、骨盘Dx烟灰缸214 .餐厅服务员分菜的动作要熟练快捷，以确保菜肴的OoA、热度B、水分C、质量D、口味答案：A215 .不能使用水晶玻璃酒具长时间存放。的液体，如红、白葡萄酒。A、酸性Bv中性C、碱性D、有色答案：A216 .制冰机需要经常()其产品质量。A、检查B、化验C、抽查D、检查化验答案：D217 .为客人提供试酒服务时，先用一块干净的餐巾擦净()并用餐巾包住食指擦净

40、瓶口的内部。Av瓶口Bx瓶底C、瓶身D、酒标答案：A218 .对葡萄球菌食物中毒的预防，除加强一般食品卫生监测措施外，对各种易腐食品应在()以下的较低温度中贮藏或冷藏。A、0B、3C、5Dv8答案：C219 .重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前O分钟斟好红葡萄酒。A、3B、5Cv8Dv10答案：B220 .宾客希望餐厅能保障就餐者的()安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。Av生命B、饮食C、财产Dx卫生答案：B221 .()造成的人体慢性中毒主要是损害中枢神经。Av铅Bx汞C、镉D、珅答案：B222 .造成食物化学性污染的为()金属、非金属以及有机、无机化合物。A、所有B、部分C、有害Dv工业用答案：C223 .电视机的。只能使用干的柔软抹布擦拭，不能使用水擦拭。A、外壳Bx屏幕C、开关Dv屏幕和开关答案：D224 .腊八节食俗主要是熬腊八粥()与举行和乐家宴。Av敬佛Bx养生C、祭祖Dv施舍答案：A225 .道歉语“我对此向您表示歉意。”翻译成英语是：（）AvmB、SorryC、ID、m答案：D226 .汤匙早餐时作食用（）等食品的餐具。Av浓汤B、蛋糕Cx果冻Dv麦片粥答案：D227 .华中南地区食性偏杂，尤爱（）和生猛海鲜