2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案.docx

《2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案.docx（108页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案一、选择题1 .在食品安全管理中，哪种方式可以最有效地控制食品中的微生物污染？A、仅依赖消费者的自我判断B、仅在食品中添加防腐剂C、严格遵守食品加工和储存的卫生标准D、仅在食品中添加抗氧化剂参考答案:C2 .食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A:食品添加剂B:按照传统既是食品又是中药材的物质C:食用农产品D:药品参考答案:D3 .以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触？A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、罐装食品D、酸性食品(如醋、果汁)参考答案:D4 .预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字,拼音不得()相应汉字。

2、A:大于B:小于C:等于D:以上都可以参考答案:A5 .食品安全法中规定的食品安全标准是什么？A、由食品生产经营者自行制定的标准B、由消费者协会制定的标准C、由国家强制执行的食品安全技术规范D、由行业协会推荐的标准参考答案:C6 .以下哪种食品标签信息在食品安全法中规定必须明确标注?A、食品的口感B、食品的包装材料C、食品的产地D、食品的配料表、生产日期、保质期等参考答案:D7 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。A:清洁作业区与准清洁作业区共用B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C:配料室与熟制车间可直接相通D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内参考答

3、案:B8 .哪种做法可以提高食品的安全性？A、使用过期食品原料B、随意更改食品加工工艺C、严格按照食品安全法规进行食品生产和储存D、不对食品进行任何处理直接销售参考答案:C9 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A:食品添加剂的贮藏应有专人管理B:可根据经验按需添加C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂参考答案:B10 .以下哪种方式不是有效的食品保存方法？A、冷藏B、真空包装C、暴露在高温环境中D、干燥储存参考答案:C11 .关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是()。A:通风设施的进气口应当紧邻排气口B:进气口

4、和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角C:进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D:根据生产需要，必要时应安装除尘设施参考答案:A12 .组织选择实施质量教育培训一般包括()阶段。A:确定培训需求B:设计和策划并提供培训C:评价培训效果D:以上均包含参考答案:D13 .以下哪些做法可以提高食品的安全性？A、使用过期食品原料B、严格遵守食品安全法规进行食品生产和储存C、随意更改食品加工工艺D、对食品进行必要的检验和检疫参考答案:B、D14 .哪些措施是食品生产企业应该采取的，以确保食品质量与安全？A、定期对生产设备进行清洁和消毒B、使用未经检验的原材料C、严格遵循食品加工工艺和操作规程D、对生

5、产出的食品进行必要的检验和检疫参考答案:A、C、D15 .哪种食品在加工过程中需要特别注意防止交叉污染？A、新鲜蔬菜B、袋装零食C、熟肉制品D、瓶装饮料参考答案:C16 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。A:1B:2C:3D:5参考答案:A17 .在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在O内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请,并提交相关证明材料。A:抽样完成后7个工作日B:抽样完成后15个工作日C:收到不合格结论通知之日起7个工作日D:收到不合格结论通知之日

6、起15个工作日参考答案:C18 .根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至OoA:整改完毕B:食品安全监督管理部门通知后C:下次日常监督检查D:5个工作日参考答案:C19 .食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。A:边生产边整改B:在三日内停止食品生产活动C:立即停止食品生产活动D:保持正常生产参考答案:C20 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂，消毒剂应与原料、成品等()放置。A:分离B:远离C:分隔D:混合参考答案:C21 .哪种

7、食品在加工和储存过程中容易受到细菌污染？A、新鲜水果B、腌制食品C、罐装食品D、生鲜肉类参考答案:D22 .以下哪种做法可以有效减少食品中的细菌数量？A、将食品暴露在空气中B、将食品存放在室温下C、使用高温烹饪食品D、将食品浸泡在自来水中参考答案:C23 .哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和风味？A、防腐剂B、着色剂C、甜味剂D、抗氧化剂参考答案:C24 .在食品储存过程中，哪种做法是不正确的？A、将食品存放在阴凉通风处B、将不同种类的食品分开存放C、将食品放在阳光下暴晒D、定期清理储存空间参考答案:C25 .在食品烹饪过程中，哪种做法可以减少营养素的损失？A、长时间高温烹饪B、使用大量水

8、煮沸C、短时间内高温快炒D、烹饪后立即用冷水冲洗参考答案:C26 .关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A:应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B:食品生产企业应对人员进行培训1.可不考试C:食品生产企业应做好培训记录D:当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训I参考答案:B27 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明确保质期的,保存期限不得少于。A:三个月，一年B:三个月，二年C:六个月，一年D:六个月，二年参考答案:D28 .根据中华

9、人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是()。A:保持食品风味的期限B:保持食品不腐败变质的期限C:保持食品营养的期限D:食品在标明的贮存条件下保持品质的期限参考答案:D29 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是()A:生产车间外墙有绿化遮阴B:厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C:厂区周围不宜有虫害大量滋生D:生活区与生产区保持适当距离或分隔参考答案:A30 .食品原料仓库出货顺序应遵循。的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A:先进先出B:取放方便C:先进后出D:后进先出参考答案:A31 .关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。A:进

10、入作业区域不应佩戴饰物、手表B:进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C:进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D:进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案:B32 .哪种食品储存方式容易导致食品变质？A、真空包装B、冷藏C、常温高湿D、冷冻参考答案:C33 .以下易引起交叉污染的做法有()。A:配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B:生产设备按工艺流程有序排列C:清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D:食品原料、包装材料等码放在一起参考答案:D34 .质量控制是质量改进的()A:替代B:补充C:基础D:一部分参考答案:C35 .根据中华人民共和国食品安全法实

11、施条例，下列关于回收食品的说法不正确的是()。A:指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B:指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C:指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D:指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品参考答案:C36 .关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是。A:食品加工人员每两年进行一次体检B:食品加工人员上岗前须进行卫生培训C:食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D:食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案:B37 .哪种蔬菜属于根菜类蔬菜？A、土豆B、羊葬

12、C、芜菁D、慈姑参考答案:C38 .当食盐浓度超过多少时，霉菌仍能在食品中生长？A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案:D39 .在食品储存过程中，哪种做法能够延长食品的保质期？A、将食品暴露在空气中B、将食品放在潮湿环境中C、将食品密封储存D、将食品放在阳光直射下参考答案:C40 .以下哪种食品在食用前需要进行彻底的烹饪处理以消除可能的健康风险？A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、豆腐D、海鲜产品参考答案:D41 .哪种食品在储存过程中应该避免与高温接触以防止营养流失？A、新鲜蔬菜B、瓶装饮料C、罐装食品D、冷冻食品参考答案:A42 .在食品安全中，哪种方法是预防食品污染的关键措施？A、频繁

13、使用食品添加剂B、彻底清洁和消毒加工设备C、不使用任何农药和化肥D、将食品存放在高温环境中参考答案:B43 .以下哪种食品在储存时应该特别注意避免潮湿环境？A、罐装食品B、袋装零食C、新鲜蔬菜D、食用油参考答案:D44 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是OoA:贮存、运输和装卸食品的容器工具和设备应安全、无害，保持清洁B:符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C:将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D:防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案:C45 .关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品食品添加剂的说法，以下表述不正确的是

14、()。A:没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B:可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C:给予口头警告D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证参考答案:C46 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A:每年B:每两年C:每三年D:每五年参考答案:A47 .禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。A:会议B:讲座C:健康咨询D:以上都对参考答案:D48 .根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（）。A:企业可再次申请复检B:复检结论为最终检验结论C:初检机构可申请复检D:监管部门可提出复检要求参考答案:B49 .食

15、品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程，主要生产设备设施食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。A:30个工作日B:20个工作日C:10个工作日D:15个工作日参考答案:C50 .标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起0个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A:5B:10C:15D:2051 .下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A:活动性肺结核B:伤寒C:化脓性或渗出

16、性皮肤病D:以上都不可以参考答案:D52 .()是质量管理的一部分，它致力于增强满足质量要求的能力。A:质量改进B:质量控制C:质量策划D:质量保证参考答案:A53 .根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成()人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。A:5B:10C:20D:30参考答案:D54 .下列不能作为食品原料的物质是()。A:吊白块B:鸡精C:白砂糖D:淀粉参考答案:A55 .食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。OA:正确B:错误参考答案:B56 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。OA:

17、正确B:错误57 .食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。OA:正确B:错误参考答案:B58 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。()A:正确B:错误参考答案:A59 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。OA:正确B:错误参考答案:A60 .国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。()Av正确B:错误参考答案:B61 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A:重新包装上市B：作为原

18、料生产其他品类产品C:无害化处理、销毁D:内部食堂使用参考答案:C62 .关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A:除虫灭害工作应有相应的记录B:直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C:生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板防蝇灯、风幕等D:使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品设备工具造成污染参考答案:B63 .下列哪种食品在储存过程中容易产生黄曲霉毒素？A、新鲜蔬菜B、花生C、鸡蛋D、鱼肉参考答案:B64 .关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。A:应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B:食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道

19、输送C:对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D:间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要参考答案:B65 .哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染？A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、坚果和谷物D、肉类和家禽参考答案:C66 .以下哪种做法能够降低食品中的重金属含量？A、增加烹饪时间B、使用纯净水清洗食材C、添加防腐剂D、加热至高温参考答案:B67 .下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？()A:未经洗手消毒直接进入作业区域B:将私人物品带入作业区域C:在作业区域内吸烟、饮食D:进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒参考答案:ABC68 .关于食品生产人员个人卫生的说法

20、，以下表述正确的是()。A:生产食品时，应当将手洗净B:可将个人物品带入作业区域C:穿着清洁的工作衣D:佩戴清洁的工作帽参考答案:ACD69 .食品生产中禁止使用的非食用物质有()。A:工业用火碱B:吊白块C:苯甲酸及其钠盐D:三聚氤胺参考答案:ABD70 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A:自查B:风险C:检验D:防范参考答案:A71 .关于复检的说法，以下表述不正确的是00A:食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B:复检机构与初检机构不得为同一机构C:复检机构名录由国务院认证认可监督管理、

21、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D:复检机构出具的复检结论为最终检验结论参考答案:A72 .哪种情况可能导致食品受到微生物污染？A、食品在生产过程中经过高温杀菌B、食品存放在密封的容器中C、食品加工人员没有遵守卫生规范D、食品包装上标注了生产日期参考答案:C73 .以下哪种食品添加剂在一般情况下是允许在食品中使用的？A、苏丹红B、苯甲酸钠（作为防腐剂）C、甲醛D、汞化合物参考答案:B74 .食品包装上的“QS”标志代表什么？A、合格产品绿色食品C、有机食品D、进口食品参考答案:A75 .哪种食品不宜长期放在冰箱中保存？A、新鲜蔬菜B、罐头食品C、新鲜水果D、剩菜剩饭参考答案:

22、B76 .在烹饪过程中，以下哪种做法能够减少营养素的流失？A、长时间高温烹饪B、烹饪前将食材切成大块C、烹饪时使用大量水D、烹饪后立即食用参考答案:D77 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。A:生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B:生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C:卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D:与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式参考答案:D78 .下列哪种食品禁止生产？OA:超范围、超限量使用食品添加剂的食品B:病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C:被包装材料污染的食品D:未经检验或者检验不

23、合格的肉类制品参考答案:ABCD79 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以0。A:防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B:避免食品接触不洁物C:防止原料与成品交叉污染D:避免食品接触有毒物参考答案:ABCD80 .以下哪些食品在储存时应避免与空气接触以防止氧化？A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、食用油D、罐装食品参考答案:C81 .食品安全法规定，食品广告不得含有哪些内容？A、真实的食品成分和属性B、夸大食品的营养价值和功能C、虚构食品的使用效果D、贬低其他同类食品参考答案:B、C、D82 .食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和OA:产品合

24、格证明文件B:法人身份证明C:产品生产工艺文件D:法人授权委托书参考答案:A83 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一一排列。A:加入量递减B:加入量递增C:营养价值D:添加顺序参考答案:A84 .以下哪些行为是食品生产经营者应当遵守的？A、严格按照食品安全法规进行食品生产和储存B、定期检查食品生产设备的安全性C、随意更改食品加工工艺D、对食品进行必要的检验和检疫参考答案:A、B、D85 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A:正确B:错误参考答案:B

25、86 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。OA:正确B:错误参考答案:A87 .食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是()。A:食品安全调研报告B:食品安全风险评估结果C:食品安全风险监测结果D:食品安全国际标准参考答案:B88 .下列哪些食品可以依法进行生产()。A:无标签的预包装食品B:以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C:以病死的肉类为原料生产的食品D:以回收食品为原料生产的食品参考答案:B89 .哪些因素会影响食品的安全性？A、食品的原料来源B、食品的加工方法C、

26、食品的储存条件D、食品的包装材料参考答案:A、B、C、D90 .在食品采购过程中，应注意哪些方面以确保食品的安全性？A、检查食品的生产日期和保质期B、查看食品的配料表和营养成分表C、选择外观完好的食品D、选择价格最低的食品参考答案:A、B、C91 .以下哪些措施可以有效预防食品中毒？A、彻底清洁和消毒食品加工工具B、储存食品时保持适当的温度和湿度C、食用过期的食品D、烹饪前彻底清洗食材参考答案:A、B、D92 .哪些食品添加剂在食品生产中通常被使用，并且需要符合相关法规要求？A、防腐剂B、着色剂C、增味剂D、非法添加物质参考答案:A、B、C93 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需

27、要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。A:正确B:错误参考答案:B94 .食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（）A:正确B:错误参考答案:B95 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）A:正确B:错误参考答案:B96 .食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。（）A:正确B:错误参考答案:A97 .食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）A:正确B:错误参考答案:A98 .食品生产企业应具有与生产的

28、食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明通风、防腐、防尘防蝇、防鼠防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。OA:正确B:错误参考答案:A99 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。OA:正确B:错误参考答案:B100 .哪些情况下，食品容易被污染并引发食品安全问题？A、储存食品时未密封好B、加工食品时未洗手C、使用清洁的砧板和刀具D、在不卫生的环境中烹饪食品参考答案:A、B、D101 .食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括0。A:食品接触表面的微生物B:与食品或食品接触

29、表面邻近的接触表面的微生物C:加工区域内的环境空气的微生物D:过程产品的微生物参考答案:ABCD102 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。OA:正确B:错误参考答案:B103 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）A:正确B:错误参考答案:A104 .某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进A：正确B:错误参考答案:B105 .食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()。A:给予警告B:责令改正C:处以罚款D:吊销许可证参考答案:D106 .食品生产企业

30、在一年内0次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。A:出现一次B:累计两次C:累计三次D:以上都不对参考答案:C107 .关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。A:清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B：应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C:原料等贮存物品应贴墙放置D:原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识参考答案:C108 .食品生产许可证有效期为()年。A:3B:4C:5D:6参考答案:C109 .违反中华人民

31、共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A:先缴纳罚金B:先承担民事赔偿责任C:先缴纳罚款D:以上都不对参考答案:B110 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。OA:正确B:错误参考答案:B111 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）A:正确B:错误参考答案:B112 .贮存、运输和装卸食品的容器工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、

32、运输。OA:正确B:错误参考答案:A113 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。OA:正确B:错误参考答案:A114 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。OA:正确B:错误参考答案:A115 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责。A：客户订单跟踪B:企业固定资产C:食品安全工作D:企业对外宣传参考答案:C116 .在食品储存过程中，哪种做法是不正确的？A、将食品

33、存放在干燥通风的地方B、将不同种类的食品分开存放C、将食品放置在温度过高的地方D、避免食品受到昆虫污染参考答案:C117 .以下哪种食品添加剂通常用于防止食品腐败?A、苯甲酸钠柠檬酸C、食用色素D、食用香精参考答案:A118 .哪种食品在储存时应该避免与潮湿环境接触?A、袋装零食B、罐装食品C、新鲜水果D、干燥食品参考答案:D119 .哪种食品在食用前应该彻底加热以杀死可能的微生物?A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、冷冻食品D、生肉和家禽参考答案:D120 .以下哪种食品标签信息必须包含食品的生产日期和保质期?A、散装食品B、超市自制食品C、预包装食品D、所有食品参考答案:C121 .哪种食品在储存

34、过程中应该避免与强氧化剂接触？A、食用油B、矿泉水C、新鲜水果D、袋装零食参考答案:A122 .在食品加工过程中，以下哪种行为是不安全的？A、使用清洁的水源B、佩戴手套处理食材C、在加工过程中吸烟D、对加工设备进行定期清洁参考答案:C123 .食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。A:法律B:法规C:标准D:专业知识参考答案:ABCD124 .根据中华人民共和国食品安全法，直接人口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。A:透明B:无毒C:有色D:清洁参考答案:BD125 .食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售()。A:超过保质

35、期的食品B:因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C:变质的食品D:违反食品安全标准的食品参考答案:ACD126 .关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是()。A:对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B:食品生产企业应做好清洁消毒记录C:食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D:食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制参考答案:A127 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求

36、，实施()，提高食品安全管理水平。A:食品安全自查B:风险分级管理C:危害分析与关键控制点体系D:食品召回参考答案:C128 .质量检验的实质是()。A:事前预防B:事后把关C:全面控制D:应用统计参考答案:B129 .以下哪种食品储存方式是不正确的？A、将食品放在阴凉通风处B、将食品放在阳光直射的地方C、将食品放在干燥的地方D、将食品放在冰箱中参考答案:B130 .食品安全法规定，食品生产者和经营者必须遵守的原则是？A、利润最大化B、销量最大化C、食品安全第一D、消费者满意度第一参考答案:C131 .哪种食品标签信息对于消费者来说是最重要的？A、产品的广告词B、产品的生产日期和保质期C、产品

37、的生产厂家D、产品的价格参考答案:B132 .在食品保存中，哪种方法可以有效防止食品中的微生物繁殖？A、高温处理B、低温冷藏C、暴露在空气中D、密封包装参考答案:B133 .哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？A、防腐剂B、抗氧化剂C、着色剂D、甜味剂参考答案:B134 .在食品安全管理中，哪项措施对于预防食品污染至关重要？A、仅在食品中添加天然成分B、定期检查食品加工设备的清洁度C、只购买本地生产的食品D、不使用任何食品添加剂参考答案:B135 .哪种食品在储存时应特别注意防潮？A罐装食品B、袋装零食C、新鲜水果D、干燥食品参考答案:D136 .食品安全法规定，以下哪项是食品生产经营者的基

38、本义务？A、追求最大利润B、提供消费者所需的所有食品C、遵守食品安全法律、法规和食品安全标准D、自行制定食品安全管理制度参考答案:C137 .以下哪种行为是违反食品安全法的？A、在食品中添加符合规定的食品添加剂B、销售已过保质期的食品C、在食品包装上标明真实的生产日期D、对食品进行必要的清洗和消毒参考答案:B138 .哪种食品在储存时应避免阳光直射以防止营养流失？A、矿泉水B、新鲜蔬菜C、袋装零食D、罐装食品参考答案:B139 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是()。A：以甲醇为原料生产白酒B:用工业用乙酸勾兑食醋C:在辣椒酱中添加苏丹红D:焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏

39、打参考答案:D140 .进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。OA:正确B:错误参考答案:B141 .禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。OA:正确B:错误参考答案:B142 .食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。OA:正确B:错误参考答案:B143 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）A:正确B:错误参考答案:B144 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。OA:正确B:错误参考答案:B145 .食品安全管理员制度主要适用于哪种餐

40、饮单位？A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂参考答案:B146 .根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对()的食品生产经营者增加监督检查频次。A:有不良信用记录B:有良好信用记录C:更换包装D:更换商标参考答案:A147 .哪些因素可能增加食品中的细菌污染风险？A、在不卫生的环境中加工食品B、储存食品时保持适当的温度和湿度C、使用不清洁的加工工具D、定期检查食品的保质期参考答案:A、C148 .()对食品标签说明书的内容负责。A:监管部门B:行业协会C:生产经营者D:消费者参考答案:C149 .用非食品原料生产食

41、品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以()。A:没收违法所得B:没收违法生产的食品C:没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D:以上都对150 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行()责任制，先行赔付,不得推诿。A:直接B:间接C:主体D:首负参考答案:D151 .净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应()其他检验项目。A:大于B:等于C:小于D:二者无关系参考答案:A152 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)的范围要求，该企业召

42、回这些产品后应当采取()措施。A:重新包装上市B:作为原料生产其他品类产品C:无害化处理、销毁D:内部食堂使用参考答案:C153 .以下哪些食品在食用前需要特别注意检查其是否变质？A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、罐装食品D、所有食品参考答案:D154 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施0,提高食品安全管理水平A:食品安全自查B:风险分级管理C:危害分析与关键控制点体系D:食品召回参考答案:C155 .在食品储存过程中，哪些因素可能导致食品变质？A、适当的温度和湿度B、长时间储存C、与有害物质的接触D、频繁移动和翻动参考答案:B、C156 .哪些行为是违反

43、食品安全法的？A、在食品中添加未经批准的添加剂B、储存食品时保持适当的温度和湿度C、隐瞒食品的真实成分和属性D、使用符合卫生标准的原材料参考答案:A、C157 .以下哪些食品在储存时应避免与氧气接触以防止氧化？A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、食用油D、罐装食品参考答案:C158 .在食品烹饪过程中，哪些做法可能增加食品中细菌污染的风险？A、长时间高温烹饪B、烹饪后立即用冷水冲洗C、交叉使用生熟食品的砧板和刀具D、烹饪前彻底清洗食材参考答案:B、C159 .根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至OoA:整改完毕B:食品安全监督管理部门通知后C:下次日常监督检查D:5个工作日参考答案:C160 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A:先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B:按照食品安全标准进行检验C:根据以往经验判断是否可以使用D:依照专家意见处理参考答案:B161 .食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督