2024版初级咖啡师资格理论考试题库大全-上（单选题部分）.docx

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1、2024版初级咖啡师资格理论考试题库大全-上（单选题部分）一、单选题1 .虹吸壶的制作中，哪个因素对咖啡风味影响较大？A、滤网材料B、壶身形状C、注水温度Dx磨豆粒度答案：D2 .调节蒸汽压力的过程通常需要：Av更换咖啡豆B、换取新的过滤器C、使用蒸汽表进行测量D、测试不同调节设置并观察效果答案：D3 .在使用烤箱时,应该如何避免食物在烤制过程中受到污染？A、使用食品级硅胶模具和烤纸进行烤制操作,避免直接接触食物。Bx在烤制前对烤箱进行全面清洁和消毒处理。C、在烤制过程中使用食品级手套进行操作,避免直接接触食物。D、在烤制完成后立即将食物取出并清洗烤箱内部。答案：B4 .下列哪种咖啡的烘焙程度

2、最浅？A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙Dx意式烘焙答案：A5 .使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,可能会对咖啡风味产生哪些影响？A、使咖啡具有更浓郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦涩的味道Dx使咖啡具有更淡的味道答案：C6 .在制定营业区鼠患处理方案时,应该优先考虑哪种方法？A、物理消杀Bx化学消杀C、生物消杀D、改变环境答案：D7 .第一台商业上成功的滴滤机是哪一款？A、 eroPressB、 NespressoCxKeurigK-CupDMeIitta答案：D8 .中华人民共和国消费者权益保护法规定，以下哪种行为属于欺诈消费者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺两D、以

3、上都是答案：D9 .常压滴滤咖啡的制作中，水与咖啡粉的接触时间对萃取的影响是：A、时间越长,味道越浓B、时间越短,味道越浓C、时间无影响Dv时间越短,苦味越突出答案：A10 .在服务行业中，以下哪个选项能够使客户感到更加舒适和满意？A、使用粗鲁或生硬的语言B、使用温和、礼貌的语言C、使用批评或指责的语言Dx使用冷漠、不屑一顾的语言答案：B11 .在中华人民共和国食品安全法中，以下哪种行为被明确禁止?A、使用非食品原料生产食品Bv违法添加食品添加剂C、未经许可从事食品生产经营活动D、以上都是答案：D12 .在制定营业区鼠患处理方案时,应该如何考虑员工的健康和安全?A、使用低毒性的化学药品Bx提供

4、防护用品和培训C、尽量避免员工参与捕鼠活动D、以上都是应该考虑的问题13 .拿铁的冲泡方式与制作中常使用的工具是：Av滤泡式咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：B14 .咖啡豆的研磨过程,对其风味有何影响？A、无影响Bv会增加香味和口感Cx会减少香味和口感Dv会改变原有的风味答案：B15 .虹吸壶的维护保养工作内容包括().A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C16 .当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时,同时水中的钠离子较高,就很容易产生过高的()味。Ax甜Bv酸C、苦D、咸17 .()是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁,正常使用B、

5、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C18 .子母锅炉调节蒸汽压力通常通过调整哪个部分进行？A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡时间C、蒸汽杆阀门D、水箱温度答案：D19 .在结束营业后,以下哪个生活习惯建议可以帮助咖啡师提高工作效率?A、整理工作区域,保持整洁卫生。B、提前准备第二天所需食材和设备。C、定期检查咖啡机和其它设备是否正常运作。D、为客人提供优质的客户服务。答案：B20 .“轻食“中的“轻”是指什么意思？A、食物的重量轻B、食物的热量轻C、食物的营养价值高D、食物对身体健康的影响小答案：D21 .以下哪个国家是阿拉比卡咖啡的原产地?A、埃

6、塞俄比亚B、肯尼亚G哥伦比亚D、墨西哥答案：A22 .保持冲煮器具洁净有何益处？A、创造出色的咖啡风味和香气B、提高器具的可持续操作性C、减少器具的故障,延长使用寿命D、以上都是答案：D23 .虹吸壶中,搅拌的速度可能影响：A、咖啡的浓度B、咖啡的温度C、咖啡的甜度D、咖啡的清晰度答案：A24 .咖啡烘焙到何种程度时,内部结构会发生重大变化?A、浅中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D25 .高蒸汽压力通常用于：A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：B26 .不正确的使用清洁化学品存在()隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A27

7、 .在营业开始开吧的工作中，以下哪个选项描述不正确?Ax确认咖啡豆的保质期和品质。B、将吧台和周围环境清洁干净。C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。Dx检查咖啡机的水量和压力是否正常。答案：C28 .在手冲咖啡的操作步骤中,搅拌咖啡粉的目的是：A、使咖啡更香浓B、加速咖啡萃取C、释放咖啡豆的气体D、调整咖啡的酸碱平衡答案：B29 .在服务行业中，以下哪个选项是正确的语气表达？A、冷漠、不屑一顾B、热情、友好C、批评、指责D、抱怨、诉苦答案：B30 .在面对困难时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求？Ax勇敢面对和解决问题B、逃避困难和放弃C、紧张和不知所措D、无所谓和不关心答案

8、：A31 .根据中华人民共和国食品安全法，以下哪个机构负责食品安全监督管理工作？A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门答案：D32 .下列哪一项最能体现“钻研业务”的精神？A、对自己工作领域的知识和技能掌握得不够深入B、在工作中遇到问题时,只寻找借口和理由,不积极寻找解决方案Cx不断学习和研究新的知识和技能,提升自己在工作领域中的专业水平D、经常变换工作领域和职位,缺乏长期深入的研究和积累答案：C33 .说到研磨机时，“残粉”是什么意思？A、两次称量之间,研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间,研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研

9、磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后,桌面上残留的粉答案：B34 .咖啡中净化水的第一步是去除什么物质？Ax氯气B、矿物质Cx悬浮物D、异味答案：C35 .紫外线消毒可以杀死哪些类型的微生物？Av细菌和病毒B、细菌和真菌C、病毒和寄生虫Dv细菌和寄生虫答案：A36 .在使用微波炉制作蛋糕时,应该如何操作？A、将蛋糕糊倒入微波炉专用模具中，选择合适的时间进行烘烤B、将蛋糕糊倒入普通的盘子中,再放入微波炉中进行烘烤C、将蛋糕糊倒入铁锅中,再放入微波炉中进行烘烤Dx将蛋糕糊倒入玻璃碗中,再放入微波炉中进行烘烤答案：A37 .在法压壶冲煮中，以下步骤最先进行的一步通常是：A、加入咖啡粉Bx加

10、热水C、取出过滤活塞D、压回活塞答案：C38 .拿铁在饮用文化中常被认为是：Av日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮Dx豪华饮品答案：A39 .物联网功能可以使用户通过什么方式控制咖啡机？A、手动按钮B、移动应用C、遥控器D、开关答案：B40 .正确接好电源,冰箱使用时必须()，以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B41 .第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的？AsMeIittaBxAeroPressCxNespressoDxKeurig答案：A42 .下列哪一项与职业道德和自身发展没有直接关系？A、遵守职业道德可以提高个人的职业素养B、职业道德可以帮助个人在职业发展中获得更多

11、的机会C、缺乏职业道德会对个人的职业发展产生负面影响Dv职业道德与个人发展没有必然的联系答案：D43 .感官科学在食品工业中的主要应用是什么？A、食品研发B食品运输C、食品营销D、食品包装答案：A44 .磨豆机清洗药片的主要成分是：A、玉米淀粉Bv柠檬酸结晶C、二氧化硅D、小苏打答案：A45 .使用锥形刀具研磨咖啡豆时,应该注意哪些事项？A、保持刀具清洁,避免污染咖啡豆。Bv调整刀具角度,避免过度研磨。C、控制研磨速度,避免过快或过慢。D、选择合适的咖啡豆,避免影响口感。答案：A46 .灭蝇灯是如何工作的？A、通过紫外线杀死苍蝇B、通过释放毒气杀死苍蝇C、通过捕捉网捕捉苍蝇D、通过引诱剂吸引苍

12、蝇答案：D47 .使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,操作不当可能产生什么样的后果?A、咖啡豆的营养成分流失Bv咖啡豆产生不良风味Cv咖啡豆的研磨度不均匀Dv以上都可能发生。答案：D48 .冷萃壶和冰滴壶的工作原理是通过：A、真空吸力Bv重力滤漏C、压力注入Dx蒸汽压力答案：B49 .咖啡师仪容仪表的基本要求,包括OA、上班常嚼口香糖B、化浓妆Cx服饰要彰显个性D、经常洗澡,干净卫生答案：D50 .下列哪种牛奶含有最少的乳糖？A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C51 .在咖啡树的生长过程中,下面哪个部分是最先长出来的？A、叶片Bv树枝Cv根系Dx花序答案：C52 .以下符合制冰机清理步骤

13、的是()。Av先清空冰块再断水断电B、先切断水电,再清空冰块,最后清洁内壁C、清空冰块,清洁内壁,保证有持续活水D、先切断水电,再清洁内壁,最后清出所有残冰答案：B53 .在咖啡设备的使用过程中，以下哪个因素最有可能导致设备损坏?A、电压波动B、频率波动C、设备过热D、以上都是答案：D54 .意式咖啡机的冲煮头通常采用哪种设计？A、单孔式B、多孔式C、线型式D、U型式答案：B55 .在使用微波炉解冻食物时,应该如何操作？A、将食物放入微波炉中，选择解冻模式即可Bx将食物放入微波炉中,选择高火模式即可C、将食物放入微波炉中,选择中火模式即可D、将食物放入微波炉中,选择低火模式即可答案：A56 .

14、意式浓缩咖啡的典型体积是多少毫升？Ax30mlB、 80mlCv120mlD、240ml答案：A57 .企业如何通过职业道德建设促进自身发展？A、加强职业道德培训和教育,培养员工的道德意识B、制定严格的职业道德规范和准则,约束员工行为Cx建立职业道德监管机制,对违反道德规范的行为进行惩处D、以上都是答案：D58 .在营业场所的分区规划中，哪个区域是顾客逗留时间最长的?A、接待区Bx商品展示区C、客座区D、收银区答案：C59 .为顾客提供细致周到的服务,伙伴应使用（）的态度？A、热情、真诚Bx热情、奔放C、和谒、亲切Dx诚恳、和蔼答案：A60 .在中华人民共和国广告法中，禁止发布哪种类型的广告?

15、A、虚假广告Bx有伤风化的广告C、误导消费者的广告D、以上都是答案：D61 .咖啡中净化水的过程需要注意哪些事项？A、避免使用自来水B、定期更换滤芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D62 .美式咖啡的传统冲泡方法通常使用：A、滴滤咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：A63 .为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要？A、水质硬会包含氯元素。B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。D、水质硬会导致结垢,从而造成意式咖啡机损坏。答案：D64 .在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?A、忽视客人的投诉并继续工作B、礼貌地听取客人

16、的投诉,并向客人道歉并采取适当的措施解决问题C、与客人争论并尝试辩解D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：B65 .制作奶沫时,牛奶的泡沫应该具有：A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫Dv黏稠的液体状答案：B66 .在咖啡厅中，以下哪个区域是服务客人休息的区域？Av厨房B、吧台G外摆区D、洗手间答案：c67 .使用扰动手法的效果可能因什么因素而有所差异？A、咖啡温度Bv环境湿度C、咖啡豆的产地D、水的硬度答案：C68 .通过程序设置,用户可以调整咖啡的：A、颜色B、温度C、杯子形状Dv咖啡机的大小答案：B69 .在常压萃取中，养豆期通常会持续多久？A、1-2天Bx3

17、-5天C、 6-7天Dv774天答案：D70 .意式咖啡机在制作咖啡时,通常会将水加热到哪个温度?A、 80oCB、 90oCC、 100oCD、 110oC71 .下列哪个症状最可能表明一个人食物中毒？A、呼吸困难B、剧烈呕吐C、长期腹泻D、以上都是答案：B72 .灭蝇灯的主要目的是什么？A、减少蝇虫叮咬B、防止病毒传播C、提高空气质量D、减少家庭害虫答案：A73 .在餐厅中，下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、给客人上错菜时,拒绝重新上菜B、在客人点餐时,推荐特色菜品C、在客人等待时,与同事闲聊D、在客人要求加菜时,告知客人需加钱答案：B74 .当营业区内发现鼠类繁殖时,应该如何处理？

18、Ax将幼鼠和成年鼠一起捕获并处理B、只处理幼鼠,放走成年鼠C、将所有鼠类驱逐出营业区并处理D、将所有鼠类捕获并处理答案：A75 .法压壶中,萃取的时间通常是：A、1分钟Bv2分钟C、3分钟Dx4分钟答案：D76 .在咖啡厅中，为了确保营业环境卫生和安全,应该配置哪种消毒工具?Av消毒液Bv洗手液Cv酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：D77 .在营业前设备准备工作中，以下哪个选项描述不正确？A、检查咖啡机是否需要添加润滑油以确保顺利运作。B、准备足够的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖浆等。C、检查咖啡机的锅炉压力是否稳定以确保咖啡口感良好。D、确保吧台和周围环境清洁整洁以提供更好的服务体验。答案：A78

19、.常压滴滤咖啡的制作中，滤纸的作用是：A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度Dv产生奶泡答案：B79 .全自动咖啡机,在停机搬运前,应该做什么工作？Ax回收豆仓未用豆子B、清空研磨器内残豆,残粉C、清道水箱、排空内部锅炉和水路中的水D、以上都对答案：D80 .中华人民共和国消防法规定,禁止在具有哪些危险因素的车间、库房内设置员工宿舍？Ax易燃易爆B、有毒有害C、人员密集D、以上都是答案：D81 .哪种细菌是导致食物中毒的最常见原因？Av大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D志贺氏菌答案：A82 .关于咖啡豆的重量,下列哪种说法是正确的？A、咖啡豆的重量与果实大小无关Bx咖啡豆的重量

20、与果实大小成正比C、咖啡豆的重量与果实大小成反比Dx咖啡豆的重量与果实大小无关联答案：B83 .在咖啡厅中，以下哪个区域是员工专用区域？A、换衣间B、庭院C、座位区D、洗手间答案：A84 .拿铁的制作中,咖啡和牛奶的比例通常是：A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1答案：B85 .独立锅炉结构有助于维持：A稳定的水温Bv更低的水温Cv更高的水温D、更多的水温选择答案：D86 .灭蝇灯是否能有效减少苍蝇的数量？A、不能确定B、能有效减少C、不能减少D、与苍蝇数量无关答案：B87 .在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理地面?A、使用拖把清洁B、使用吸尘器清洁C、使用抹布清洁D、以上都不对答案

21、：A88 .职业道德修养的核心是什么？A、提高职业技能B、遵守职业规范Cx培养职业情感和责任感D、形成职业行为习惯答案：C89 .手冲壶的设计目的是：A、加速冲泡过程B、保持咖啡温度C、控制水流速度Dv减少咖啡浸泡时间答案：C90 .当客人丢失贵重物品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品B、报警并告知其他客人注意个人财物安全C、忽略客人的问题并继续提供服务Dx帮助客人联系酒店或旅游警察答案：A91 .下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分？A、电机Bv刀盘C、保险丝Dv咖啡豆仓答案：D92 .意式咖啡机中的子母锅炉可以独立控制的因素包括：Av压力

22、和温度B、压力和水量C、温度和水量D、温度和保养周期答案：C93 .虹吸壶的原理是利用：A、水的流动力Bv真空吸力C、电磁波动Dv机械振动答案：B94 .在制作打发冷牛奶时,通常不使用什么工具来产生奶泡?Av咖啡机B、手动搅拌器C、电动搅拌器Dv法压壶答案：A95 .下列哪一项与职业道德和企业发展没有直接关系？A、员工遵守职业道德可以提高企业形象和声誉B、职业道德培训可以提升员工的素质和团队协作能力C、缺乏职业道德会导致企业面临法律风险和道德危机D、职业道德和企业发展没有必然的联系答案：D96 .咖啡师在营业时,以下哪个选项是必须保持的姿势？A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服务Dv挺胸收腹答案

23、：C97 .在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时,下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A98 .制作打发牛奶时,通常需要掌握哪个步骤来避免过度加热？A、观察牛奶颜色B、用手感受拉花缸温度Cv等待牛奶冷却D、嗅觉检测答案：B99 .如未定期(至少每天)用清洁药粉反冲冲煮头,则会对浓缩咖啡的风味造成怎样的影响？A、你会注意到一种脏的/泥土的风味。Bx不会对风味产生影响。C、你会注意到一种甜并且味道更加复杂。D、你会注意到酸度上升。答案：A100 .手冲咖啡中,研磨度对风味的影响较：Av大BxJG无影响D、取决于

24、水温答案：A101 .当虫害问题严重时,应该如何处理？A、立即请专业虫害控制公司处理Bx使用大量的杀虫剂处理Cx让员工自行处理Dx不处理答案：A102 .虹吸壶咖啡中,咖啡液回流下壶的速度较慢,因此味道可能更:A、淡B、浓Cx醇厚D、清新答案：B103 .咖啡树的花期通常在什么季节？Av春季B、夏季Cv秋季Dx冬季答案：A104 .制冰机清理步骤主要有：()、清空冰块、清理制冰机内壁A、断水B、断电C、切断水电D、排空存水答案：C105 .在外卖平台的流量运营中，什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?Av恶意抢单B、恶意评价C、恶意退款D、恶意刷单答案：D106 .以下吧台设备建议每周卸下清洁一

25、次,确保其正常使用的是()A、糖浆压缩器B、软水机进水口C、咖啡机温杯盘Dv制冰机进水口答案：C107 .高水温主要可以增强咖啡的：A、酸度B、甜度C、苦味D、香气108 .锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是？()oAx5-7BarBv1.7-1IBarCx2.3-5BarD、 1-1.5Bar答案：D109 .公共场所卫生管理条例规定,公共场所的卫生检测应由哪些部门负责？A、卫生行政部门Bv专业检测机构C、行业协会D、公共场所自身答案：B110 .在蒸汽打发牛奶的过程中，牛奶中的蛋白质发生的变化导致：A、奶沫的形成B、牛奶的变质C、牛奶的凝固D、奶油的分离答案：A111 .在中华

26、人民共和国食品安全法中,对于食品生产和经营过程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品，以下哪种说法是正确的？A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以上说法都不正确112 .如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小,小于2厘米。为保证制冷效果应该选用()。A、风冷式制冰机B、水冷式制冰机Cx方格型制冰机Dv挤压碎冰式制冰机答案：B113 .萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动？A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程

27、中Dx倒水浸湿咖啡粉时答案：C114 .在品尝咖啡时,最好使用哪种温度的牛奶进行拉花？A、60Bx70Cx80D、90答案：A115 .在意式咖啡机中,子锅炉通常用于：A、冲泡咖啡B、蒸奶Cx加热水D、清洗咖啡机答案：A116 .浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么?A、冲煮头漏水Bv锅炉漏水Cv蒸奶棒松动,正在漏水D、排水管发生堵塞,滤水盘排水箱污水溢出答案：D117 .对于食品残渣等易腐垃圾,应该如何处理?A、与其他垃圾一起倾倒B、交给专业公司回收处理C、放入厨余垃圾桶中再倾倒D、以上都不正确答案：C118 .美式咖啡的口感特点是：Av酸度突出B、苦味浓郁C、清爽平和D、甜度

28、浓厚答案：C119 .调节水温通常通过调整哪个部分进行？Ax咖啡研磨器B、咖啡浸泡时间C、锅炉温度D、蒸汽阀答案：C120 .在微波炉中加热食物时,应该使用什么容器?A、铁锅Bv木质餐具C、玻璃容器D、塑料容器答案：C121 .日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大？Ax使用清洁药粉反冲冲煮头Bv把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A122 .在使用微波炉加热蛋类食物时,应该如何操作？Ax直接将蛋放入微波炉中加热B、将蛋打散后放入微波炉中加热C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热答案：B123 .在营业场所的分区规

29、划中，哪个区域应该设置在最显眼的位置?A、库房B、洗手间Cv休息区D、商品展示区答案：D124 .下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是()。Ax可以定量出规定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以减少通道粉,降低浪费D、以上都错误答案：B125 .蒸汽打发牛奶与其他方法相比,通常产生的奶沫：A、更稠密Bv更稀薄C、更透明D、更油腻答案：A126 .下列哪个部门负责商业门店选址的审批？Ax工商局Bv税务局Cv城建局D、公安局答案：A127 .对于手冲咖啡,研磨度过粗可能导致：A、提高酸度B、加强醇味C、降低醇厚度D、提高甜度答案：C128 .在服务行业中，以下哪个选项是正确的对待客户

30、的方式?A、对客户的问题表现出不耐烦或漠不关心B、对客户的问题积极、认真地倾听并热情地回答C、对客户进行欺骗或隐瞒事实D、对客户的批评感到愤怒或不满答案：B129 .意式咖啡机中,调节水温的主要目的是：A、控制咖啡的味道B、调整冲泡时间Cx控制奶泡的质地D、确保适当的萃取温度答案：D130 .制作奶沫时,下面哪个因素对奶泡的质地影响最大？A、牛奶种类Bx打发时间C、水温Dv糖分含量答案：B131 .刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是()。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B、起到保护刀盘耐用性的作用。C、让研磨起来更加省力D、减少磨豆机刀盘残粉量答案：A132 .根据中华人民共和国消防法的规定,消

31、防工作应由哪个部门负责?A、公安部门B、环境保护部门C、安全生产监督管理部门Dv消防部门答案：D133 .在水中溶解的阳离子,哪种离子对咖啡风味影响最大？Av钙离子B、镁离子G钠离子D、氢离子答案：D134 .外卖平台如何通过数据分析和挖掘提高运营效率？A、分析用户行为,优化产品和服务B、监控订单量变化,及时调整营销策略Cx分析客户满意度,提高服务质量D、以上说法都对答案：D135 .职业道德的指导原则是什么？A、公众利益优先B、个人利益至上C、追求利润最大化D、社会责任为重答案：A136 .主滤芯通常()更换一次,辅滤芯通常3-6个月更换一次。Av5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D13

32、7 .搅拌机清洗要求为()。A、使用后及时清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗时注意食物残渣残留Dv其他选项都是答案：D138 .灭蝇灯的主要作用是什么？A、杀灭细菌B、诱捕飞虫C、释放有毒物质Dv监测环境质量答案：B139 .职业道德修养的实践方式不包括？A、自我反思B、实践操作C、榜样学习Dv独自思考答案：D140 .阿拉比卡咖啡树需要多少时间才能从种子长成成熟树?Ax1年B、 3-5年G5-7年D、10年以上答案：B141 .职业道德修养对于个人职业发展的重要性不包括？A、提高职业素养和综合能力B、增强职业竞争力和品牌形象C、获得更多的职业技能和知识D、促进职业发展和自我实现答案：C142

33、 .物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议?A、语音提示Bv短信通知C、移动应用推送D、以上都是答案：D143 .蒸汽打发牛奶适用于制作哪些咖啡饮品？A、意式浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、冰咖啡答案：B144 .职业道德对于企业发展的作用主要体现在哪些方面？A、提高员工素质和团队协作能力Bx增强企业的竞争力和品牌形象C、降低企业的经营成本和风险D、促进企业的技术创新和市场拓展答案：B145 .在法压壶中，适宜的粉水比是：A、1:5Bx1:10C、 1:15Dv1:20答案：C146 .网络大众点评平台在运营中面临的挑战主要是？A、用户隐私保护Bv商家资质审核C、虚假恶意评论问题Dx用

34、户参与度低答案：C147 .下列哪一项与职业道德修养没有直接关系？A、职业责任B、职业规范C、职业伦理D、职业技能答案：D148 .在收集客户信息时,以下哪个因素是最需要关注的?A、人口统计信息B、行为模式C、心理特征D、以上都是答案：D149 .下列关于清洁化学品的说法正确的是()Ax应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便,可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A150 .在防火防爆知识中，下列哪种物质具有较高的火灾危险性？Av氧气B、乙快C、氮气Dx氮气答案：B151 .下列哪种咖啡豆的产地与美国的咖啡文化有密切关系？Av夏威夷科纳咖

35、啡豆Bv牙买加蓝山咖啡豆Cv哥伦比亚咖啡豆D、埃塞俄比亚咖啡豆答案：A152 .在常压滴滤咖啡的制作中，水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度Bv80度G90度D、 100度答案：C153 .养豆期超过最佳赏味期对于深度烘焙咖啡豆的影响是：A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影响酸度D、降低油脂厚度答案：D154 .在法压壶中,粉水比的选择与哪个因素关系最密切？A、搅拌器的形状B、咖啡的产地C、法压壶的材质D、个人口味偏好答案：D155 .当宠物狗在店内随意走动时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施？Ax帮助狗找到它的主人,并提醒客人宠物狗不可以进店B、把狗赶出店外C、忽略狗的存在,继续工

36、作D、询问狗的主人是否需要帮助答案：A156 .蒸汽压力的适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关重要,尤其是对于需要：Av大量咖啡豆B、高温冲泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精细调控答案：D157 .手冲咖啡中,冲煮时间是指：A、开始注水到截流的时间B、注水旋转搅拌动作的时间C、倒水预浸泡后开始到水漏光的时间D、咖啡冲泡前等待的时间答案：A158 .关于道德与法律的关系,以下哪一项不正确？Ax道德是法律的补充,可以弥补法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求,是道德的底线Cx道德与法律在内容上没有任何交集,是完全独立的两个领域D、违反道德的行为往往也是违反法律的行为答案：C159 .咖啡的萃取

37、是指什么过程？A、将咖啡豆变成液体Bx将咖啡豆中的味道和香气挥发出来Cx将咖啡豆磨成粉末D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气答案：D160 .下列哪个指标是衡量外卖业务运营效果的重要参数？A、订单量B、客单价C、利润率D、用户满意度答案：A161 .关于门店选址,以下哪个说法是正确的？A、人流量大的地方一定是好位置B、地理位置越靠近市中心,租金越贵,越不值得租C、只要有足够的资金,任何位置都可以租下来开店D、考察门店位置时,需要综合考虑多种因素,包括人流量、竞争情况、交通便利程度等答案：D162 .常压滴滤咖啡的制作中使用的滤纸通常是什么形状？A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C16

38、3 .下列哪一项不是职业道德的基本原则？A、责任原则B、诚信原则Cx公平原则Dv效率原则答案：D164 .以下不属于网络大众点评平台主要服务于的行业是？A、电子商务B、餐饮业C、旅游业D、娱乐业答案：A165 .浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点？A、酸味较强Bv苦味较强C、醇厚度较高Dv带有果香味答案：A166 .在中华人民共和国消费者权益保护法中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿？A、协商和解B、请求消费者协会调解Cx向人民法院提起诉讼D、以上都是答案：D167 .在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理？A、用紫外线灯照射

39、B、用开水烫热C、用化学试剂浸泡D、以上都不正确答案：B168 .“轻食”主要针对的是哪种人群？A、需要控制体重的人群B、需要增加体重的人群C、需要减少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群答案：A169 .以下哪种咖啡豆的口味最苦？A、浅烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的罗布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的罗布斯塔豆答案：C170 .在中华人民共和国劳动法中,对于解除劳动合同，以下哪种情况不需要提前通知？Ax用人单位濒临破产或经营困难时B、用人单位违反国家规定,损害劳动者权益时C、用人单位与劳动者协商一致时D、用人单位因不可抗力导致合同无法履行时答案：B171 .在办理商业门店食品经营许可证之

40、前,需要先办理哪种证件？A、税务登记证B、组织机构代码证C、工商营业执照D、食品生产许可证答案：C172 .以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈Cv酒精棉D、其他选项都不是答案：D173 .滴滤机适用于哪种类型的场所？A、办公室B、咖啡馆C、餐厅D、以上都可以答案：D174 .使用灭蝇灯时,应该注意哪些事项？A、定期清理捕捉网Bx长时间开启C、放在离人较远的地方D、以上都是答案：D175 .下面属于风炉式烤箱的加热方式的是()。A、热辐射B、热对流Cx热传导D、以上全部答案：D176 .咖啡烘焙过程中，内部发生的主要物理变化是什么?A、水分的蒸发B、咖啡因的分解C、糖分的焦

41、化Dv蛋白质的变性答案：A177 .以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有()。A、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。D、以上措施都对。答案：D178 .在使用咖啡设备时,以下哪个选项最有可能导致触电危险？A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D以上都是答案：C179 .常压滴滤咖啡的制作中，滤泡式咖啡机的原理是：A、压力注入B、水力传动C、重力滤漏Dv电磁振荡答案：C180 .下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是0A、两脚跟相靠,脚尖分开Bx抬头,脖颈挺直C、嘴唇微闭,面带微笑Dv身体重心放

42、在左脚上答案：D181 .不管是全自动还是半自动的咖啡机,都需要定期清洗,不仅仅是清洗咖啡油渍,更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡渍D、糖浆渍答案：B182 .磨豆机的豆仓的主要功能是什么？A、储存咖啡豆B、将咖啡豆送入研磨室C、控制咖啡豆的研磨程度Dv调整咖啡豆的研磨速度答案：A183 .以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关？A、夏威夷科纳咖啡豆Bx牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆Dx意大利浓缩咖啡豆答案：D184 .搅拌机的清洗频率应为()。A、每次使用后B、每两个小时Cx每半天Dv每天营业结束后答案：A185 .在工作中，下列哪种行为最能体现礼貌待客、热情服务的原则?A、在接待客人时,使用礼貌用语并主动为客人指引方向Bx在为客户提供服务时,询问客户需求并尽力满足其要求C、在客户提出问题时,耐心解答并主动为客户提供解决方案D、在送客时,主动提醒客人携带随身物品并道别答案：D186 .下列哪一项最能体现“精益求精”的精神？A、对工作要求