茶艺师（初级）题库(共四卷)及答案.docx

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1、茶艺师（初级）题库（一）一、单项选择题（每小题2分，共100分）1、清代梁章银在归田琐记中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为（）0A、“香”B、“韵”C、活D、清【答案】C2、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。A、传热慢，不透气B、传热慢，透气C、传热快，透气D、传热快，不透气【答案】D3、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、杯托。A、随手泡B、茶巾C、温度计D、品茗杯【答案】D4、品茗、营业、表演是（）的三种形态。A、曲艺B、戏艺C、茶艺D、画艺【答案】C5、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）

2、、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、清洗茶壶（杯）B、温壶（杯）C、候水D、赏茶【答案】B6、（）饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代【答案】A7、今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。A、溶质少B、溶质多C、杂质少D、矿物质少【答案】A8、花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需（）。A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟D、20秒钟【答案】C9、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（）,对茶叶储存极为不利。A、化学反应B、物理反应C、分解反应D、脂质反应【答案】A10、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。A

3、、踽齿B、失眠C、糖尿病D、冠心病【答案】B11、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。A、1018B、1825C、2530D、3035【答案】B12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性【答案】D13、基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶【答案】A14、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意（）。A、使碗盖尽量靠近品杯B、采用高冲法斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开

4、始斟茶【答案】A15、茶文化的三个主要社会功能是（）。A、雅志、敬客、行道B、修行、励志、正身C、修身、齐家、入仕D、联谊、交友、致富【答案】A16、清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每（）毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、40C、50D、60【答案】D17、清饮红茶品饮时，要（）。A、先观其色，再闻其香B、先尝其味，再闻其香C、先闻其香，再观其色D、先尝其味，再观其色【答案】C18、茶艺馆的接待程序主要有（）。A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶【答案】C19、台湾乌龙

5、茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、闻香杯【答案】A20、浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷【答案】B21、冲泡黑茶时，将沸水（）盖碗，达到充分洗涤的目的。A、大水流冲入B、IO（TC冲入C、高冲D、快速冲入【答案】A22、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素【答案】D23、（）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工

6、、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶B、绿色食品茶C、天然有机茶D、大宗茶【答案】C24、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、青花瓷B、青瓷C、广彩D、脱胎漆【答案】C25、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份（）,故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应快D、损失率低【答案】A26、茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（）、泡茶、结帐收款。A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶【答案】C27、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将

7、增加35倍。A、6B、8C、10D、12【答案】C28、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）0A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香【答案】D29、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩【答案】C30、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。A、B、C、D、当地的仲裁委员会向人民法院民事纠纷委员会本单位劳动争议调解委员会【答案】DA、B、C、D、茶盘、盖碗、茶盘、盖碗、茶盘、盖碗、茶盘、盖碗、公道壶、公道壶、公道壶、公道壶、小品杯、小品杯、

8、小品杯、小品杯、茶叶罐、茶叶罐、茶叶罐、茶叶罐茶则、茶针茶则、茶针、茶巾、烧水炉具茶则【答案】B32、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、B、C、D、茶褐素茶黄素维生素茶色素【答案】B33、玻璃茶具的特点是（）,光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、B、C、D、导热性弱容易收藏保温性强质地透明【答案】D34、干看春绿茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、B、C、D、绿润油润乌润红润【答案】A35、黑茶的品饮，重在（）0A、寻香、观型B、探色、求味31、冲泡黑茶的全部器具包括（）0C、寻香、探色D、寻香、求味【答案】C36、是大众首选的

9、自来水软化的方法。A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法【答案】A37、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具【答案】C38、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、超过C、没有D、不足【答案】B39、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和【答案】A40、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（）,有助于茶汤浓度达到上下一致。A、充分吸湿B、上下翻滚C、飘浮水面D、快速下沉【答案】B41、下列选项中，不符合茶艺师

10、泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲【答案】B42、乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）oA、一口见底B、二口见底C、三口见底D、四口见底【答案】C43、（）是大众首选的自来水软化的方法。A、离子交换B、二次蒸储C、静置煮沸D、氧化处理【答案】C44、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。A、城市B、地址C、茶艺馆D、岗位【答案】C45、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压【答案】A46、识别高山茶与平

11、地茶，平地茶滋味（）0A、香高味淡B、香低味醇C、香低味淡D、香低味涩【答案】C47、贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。A、毛茶收购B、成交计价C、交接验收D、检验产品【答案】B48、灌木型茶树的基本特征是（）。A、叶小而密B、叶大而密，分枝粗壮C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小D、主干明显，分枝稀，树冠短小【答案】C49、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%【答案】D50、适宜冲泡绿茶水温是（）。A、75B、80C、90D、100【答案】B茶艺师（初级）题库（二）一、单项选择题

12、（每小题2分，共100分）1、减脂去肥者最宜饮（）oA、红茶B、花茶C、乌龙茶和普洱茶D、绿茶和白茶【答案】C2、清代出现（）品饮艺术。A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶【答案】B3、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南长沙【答案】A4、家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。A、常用茶叶罐宜小不宜大B、常用茶叶罐宜大不宜小C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中D、用透明塑料袋封装【答案】A5、红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）0A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色【答案】B6、审评红、绿、黄、白茶的审

13、评杯碗规格，碗高（）。A、 54mmB、 56mmC、 58mmD、 60mm【答案】C7、通常泡茶用水的总硬度不超过（）0A、 200GB、 250GC、 300GD、 350G【答案】B8、茶艺馆领班的主要职责有（）。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、抓成本控制，严格堵塞漏洞【答案】B9、下列（）是中国“五大名泉”之一。A、庐山玉帘泉B、济南的突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉【答案】B10、当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）。A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会

14、D、人民法院【答案】C11、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）0A、品饮阶段B、送客阶段C、清洗茶具阶段D、完成阶段【答案】D12、宋代饮茶的主要方法是（）。A、煮茶B、点茶C、泡茶D、庵茶【答案】B13、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（）程序，以避免冲泡中温度降低。A、温壶（杯）、高冲水B、温壶（杯）、冲淋壶盖、C、使用公道杯D、使用闻香杯【答案】B14、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具【答案

15、】B15、斗茶起源于（）。A、汉朝B、唐朝C、宋朝D、元朝【答案】B16、通常泡茶用水的总硬度不超过（）0A、 250GB、 300GC、 350GD、 450G【答案】A17、花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。A、 1-2克B、 2-3克C、 3-4克D、 4-5克【答案】B18、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A、平炒青绿茶B、杭炒青绿茶C、西湖龙井D、紧压茶.紧茶【答案】D19、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅【答案】B20、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。A、收腹挺胸提臀B

16、、双手在体前交叉C、挺拔、端庄D、双手托盘时站成“V”字形【答案】D21、当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。A、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹【答案】D22、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行【答案】A23、茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期【答案】A24、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水【答案】A25、基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类

17、，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶【答案】A26、斗茶起源于唐朝，却在（）得以流行。A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝【答案】C27、引发茶叶变质的主要因素有（）等。A、磁线B、射线C、红外线D、光线【答案】D28、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用【答案】C29、点茶法是（）的主要饮茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代【答案】B30、泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为（）oA、纯净水B

18、、无菌水C、硬水D、软水【答案】D31、茶叶卫生标准规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mgkg0A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷【答案】A32、按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于（）oA、O.05mgkgB、0.lmgkgC、 5mgkgD、 10mgkg【答案】A33、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶。A、 30-40sB、 4050sC、 50-75sD、 90-100s【答案】C34、台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的（），也称茶盅。A、奶碗B、奶壶C、奶杯D、奶匙【答案】C35、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕

19、的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、青花瓷B、广彩C、秘色瓷D、釉里红【答案】B36、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比【答案】B37、宋代（）的产地是当时的福建建安。A、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶【答案】D38、世界上第一部茶书的书名是（）0A、茶谱B、茶经C、茶酒论D、采茶录【答案】B39、唐代茶叶的种类有（）。A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶【答案】B40、在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）0A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的

20、讲究程度、和现有的条件C、看场合、看人数、看茶叶D、看茶叶的品种、外形【答案】C41、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（）、不炒不揉。A、晾干B、晒干C、烘干D、吹干【答案】A42、黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用（）0A、瓷杯或盖杯B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷碗或盖碗D、有色玻璃杯【答案】B43、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧【答案】B44、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10,茶叶褐变速度将增加（）倍。A、35B、23C、12D、1.0【答案】A45、在劳动法中对劳动者纪律和道德观

21、念方面的素质要求是（）0A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德【答案】D46、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、三国时期D、战国时期【答案】A47、“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，（）复核一次。A、一年B、两年C、6个月D、18个月【答案】B48、茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D【答案】B49、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作

22、，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高【答案】A50、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶叫,一一拨入茶杯中待泡。A、茶船B、茶荷C、茶托D、茶盅【答案】B茶艺师（初级）题库（三）一、单项选择题（每小题2分，共100分）1、咖啡碱的主要药理功能是（）作用。A、抗氧化B、抗癌C、兴奋D、美容【答案】C2、清代梁章用在归田琐记中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为（）。A、“香”B、“甘”C、“活”D、“韵”【答案】B3、绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之感。A、嫩茶香气B、新茶香气C、毫香D

23、、清香【答案】A4、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）0A、芽叶幼嫩B、芽叶己老化C、芽叶中熟D、芽叶己成熟【答案】D5、弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济【答案】D6、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。A、慢朝杯中注水B、高冲注水C、低位倒水D、水平倒水【答案】B7、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘【答案】B8、茶叶中含有（）多种化学成分。A、100B、300C、

24、400D、600【答案】D9、小乔木型茶树的基本特征是（）。A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间【答案】C10、下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确【答案】D11、绿茶根据（）和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。A、做青B

25、、晒青C、凉青D、杀青【答案】D12、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叫,芽叶已成熟。A、一叶一芽B、二叶一芽C、四叶一芽D、五叶一芽【答案】B13、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）oA、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶【答案】C14、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）0A、树立个人信誉B、获得个人名利的资本C、树立个人威望D、提高技术能力【答案】A15、（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病【答案】B16、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）、备器、雅室、冲泡、品尝。A、观色

26、B、择水C、闻香D、赏茶【答案】B17、（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑【答案】C18、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻B、说话轻、走路轻、操作轻C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻【答案】B19、从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮（）。A、绿茶B、普洱茶C、乌龙茶D、茉莉花茶【答案】C20、白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水（），一般七八成满为宜。A、100-150毫升B、100-120毫升C、120-150毫升D、90-100毫升【答案】B21、在冲泡茶的基本程序

27、中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温【答案】D22、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。A、紧压茶。康砖茶B、紧压茶。紧茶C、黄山毛峰D、闽烘青绿茶【答案】D23、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量IIOm1。A、 60mmB、 55mmC、 45mmD、 50mm【答案】D24、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（）。A、随手泡B、茶船C、储茶器D、茶海【答案】C25、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的（）的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A、含量与组成B、发酵程度C、冲泡水温D

28、、茶汤冷热【答案】A26、软水泡茶对钙、镁离子限量，指（）水中钙、镁离子含量不到8毫克。A、每千克B、每500克C、每100克D、每50克【答案】A27、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。A、南瓜壶B、树瘤壶C、书画壶D、鱼化龙壶【答案】B28、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（）,大都为对口叫，芽叶已成熟。A、二叶一芽B、一叶一芽C、四叶驻芽D、五叶驻芽【答案】A29、溶液的酸碱度越大，（）值越大。A、PgB、PHC、pptD、ppm【答案】B30、茶艺馆茶艺师的主要职责有（）0A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C、帮助宾客存放

29、衣帽雨伞等物品D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确【答案】A31、宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶【答案】C32、茶树托插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性【答案】D33、花茶经冲泡后，需静置（）左右，方可饮用。A、6分钟B、5分钟C、4分钟D、3分钟【答案】D34、在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）oA、30sB、15sC、60sD、75s【答案】B35、在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。A、对营业场所通风条件要求高B、

30、使用空气净化器C、使用净水器D、在营业时间内随意使用灭鼠药【答案】D36、“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、饮茶D、吃糖【答案】D37、春回大地时节宜饮（）。A、玳玳花茶B、茉莉花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶【答案】A38、茶道的基础是（）。A、茶艺B、茶学C、茶俗D、茶礼【答案】A39、在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）【答案】D40、下列井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井【答案】C41、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。A、透气B、光照C、日晒D

31、、不透明【答案】D42、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和（）等。A、天山绿茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、西湖龙井【答案】C43、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素【答案】C44、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄【答案】D45、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、江西景德镇C、浙江龙泉D、河南钧洲【答案】B46、（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水【答案】C47、通常泡茶用水的总硬度

32、不超过（）oA、50GB、 100GC、 150GD、 250G【答案】D48、泡茶用水要求PH值（）。A、5B、6C、7D、8【答案】A49、台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽（）,有青蛙皮状灰白点。A、灰绿B、深绿C、黄绿D、嫩绿【答案】B50、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）0A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶【答案】A茶艺师（初级）题库（四）一、单项选择题（每小题2分，共100分）1、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）oA、香味清高B、香味低淡C、香味馥郁D、滋味苦涩【答案】B2、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（）的盖碗。A

33、、园筒形B、倒钟形C、大肚开口D、杯形【答案】C3、茶艺馆要求从业人员对（）、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、茶种的由来B、茶的演变C、茶的历史D、茶的土壤环境【答案】C4、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务【答案】C5、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质C、色素或脂质D、色素或维生素【答案】C6、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）0A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带

34、白毫【答案】C7、当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（）,由宾客自己选定。A、茶具B、茶叶C、泡茶方法D、品饮方法【答案】B8、福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免（）的现象。A、一泡茶、二泡水B、一泡水、二泡茶C、一泡热、二泡凉D、一泡凉、二泡热【答案】B9、弘扬（），振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、饮食文化B、少数民族风俗礼仪C、中国茶文化D、中国传统礼仪【答案】C10、盛夏酷暑宜饮（）0A、桂花茶B、茉莉花茶C、玳玳花茶D、白兰花茶【答案】B11、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷【答

35、案】C12、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）0A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺【答案】B13、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价【答案】C14、开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评【答案】D15、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、清香B、清鲜C、鲜浓D、板栗香【答案】B16、茶艺馆的接待程序主要有（）。A、迎宾、入座、泡茶、收款B、迎宾、泡茶、送客C、说明消费、泡茶、结

36、帐、送客D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款【答案】D17、在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶【答案】D18、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。A、雨水B、雪水C、井水D、纯净水【答案】D19、在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：（）。A、盖碗、品茗杯B、盖碗、茶巾C、盖碗、茶海D、盖碗、茶船【答案】D20、值越小，溶液的酸碱度越小。A、PHB、PFC、ppbD、ppt【答案】A21、一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。A、按要求着装，保持洁净、整齐B、自备服装C、必须穿旗袍D、着干净、整洁的便装【答案】A22、凡是不含有（）的水，称为软水。A、 Co2+、Cr2+B、 Ca2+Mg2

37、+C、 K+、ClD、 pb2+Cu2+【答案】B23、（）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品茶B、天然有机茶C、高山茶D、A级绿色食品茶【答案】B24、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类【答案】C25、清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90左右的开水以高冲法冲入茶杯，（）满即可。A、六成B、七成C、八成D、九成【答案】B26、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、

38、雅室、（）。A、冲泡和品尝B、观色和闻香C、冲泡和奉茶D、品茗和奉茶【答案】A27、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（）,香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、小叶种红茶B、大叶种红茶C、名优红茶D、进口红茶【答案】C28、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入（）等。A、牛奶和糖B、果汁和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖【答案】A29、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（）、操作轻。A、“点茶”轻B、走路轻C、“送客”轻D、“奉茶”轻【答案】B30、的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、秘色瓷C、兔毫盏

39、D、釉里红【答案】A31、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。A、冷却B、保温C、冲淡D、中和【答案】D32、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。A、地表水B、江水C、纯净水D、湖水【答案】C33、世界上第一部（）的作者是陆羽。A、药书B、农书C、兵书D、茶书【答案】D34、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶（）不同，茶树品种不同，品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、产地B、制法C、采摘D、栽培【答案】A35、基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的（）等，共六大类。A、乌龙茶类B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶类【答案】D36、（）对“茶醉”无缓解作用。A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟【答

40、案】D37、五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、唐代B、宋代C、明代D、清代【答案】B38、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、鲜果类B、咸点类C、甜点类D、果脯类【答案】A39、水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶【答案】C40、福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以（）为宜。A、三四成满B、四五成满C、五六成满D、七八成满【答案】D41、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（）,为夏茶。A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者C、碎片较多者D、对夹叶较多者【答案】D42、泡茶用水要求PH值（）

41、0A、2B、3C、4D、7【答案】D43、唐代饮茶风盛的主要原因是（）。A、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D、茶叶发展【答案】A44、茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒僮约B、陆羽茶经C、王褒茶经D、陆羽僮约【答案】A45、清代茶叶己齐全（）。A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类D、六大茶类【答案】D46、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司【答案】A47、当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。A、杯托B、双手C、托盘D、传递的方式【答案】B48、茶叶中含有（）多种化学成分。A、100B、300C、600D、1000【答案】C49、以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、乌龙茶B、龙井茶C、碧螺春D、白毫银针【答案】A50、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。A、身体端正B、收腹挺胸提