成都百万职工劳动和技能竞赛餐厅服务员大赛考试题库（含答案）.docx

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1、成都百万职工劳动和技能竞赛餐厅服务员大赛考试题库(含答案)一、单选题1 .因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得O的重要途径。A、艺术创造力B、精神源泉C、运气D、自由答案：A2 .目前在我国最受消费者欢迎的是()，通常其原麦芽汁浓度为1112”，酒精含量为3.1%3.8%oA、高浓度啤酒B、较高浓度啤酒C、中浓度啤酒D、低浓度啤酒答案：C3 .在宴会服务中，顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，应在宴会开始前Smin之内将()斟入每位顾客杯中，斟好以上酒后就可请顾客入座。Ax啤酒Bx红葡萄酒C、白酒D、红葡萄酒和白酒答案：D4 .以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具来折叠

2、的是()。A、白鹤B、和平鸽C、彩蝶纷飞D、冰玉水仙答案：C5 .用餐巾折叠出鸟的头部可以使用的基本技法O。A、推折B、翻拉C、穿D、捏答案：D6 .餐厅服务时，使用“重托”运送的物品()。A、只适合男性服务员使用B、与物品的重量和体积没有关系C、体积较小，分量适中D、体积较大，分量较重答案：D7 .对于如青菜、芹菜、青椒、黄笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。A、汽蒸B、水煮C、冷水焯D、热水焯答案：A8 .通常认为，（）是初次见面的调和剂.Av握手Bv拥抱C、打招呼Dv微笑答案：D9 .重托时托盘底部应该距肩（）cmoA、5Bx3C、2D、10答案：C

3、10对于餐厅地板的油腻部分，正确的处理方法是OoA、先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后烘干B、先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后烘干C、先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后拖把拖干D、先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后拖把拖干答案：D11下列选项中，在送别顾客时会高声尖叫，还把道路上的泥巴往顺客身上抹的国家是OA、新几内亚B、尼泊尔C、印度D、泰国答案：A12 .通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的心理需求0。Av不同B、相同C、奇特Dv奇异答案：A13 .撤筷套一般（）进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈，保持餐桌台美观。Av要用托盘B、从主人开始D、从顾客左侧

4、答案：C14.在选用餐台时，应根据顾客的()选择大小适宜的餐台。A、就餐环境B、就餐人数C、规模大小D、社会地位答案：B15 .餐厅服务员在示酒时，应站在主人O,左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标同主人，请主人确认。Av左侧Bv后侧C、右侧D、身旁答案：C16 .在餐厅服务中，错误的轻托方式是()。Av用左手Bv用右手C、所托物品要避开自己的鼻口部位，也不可将所托物品置于胸下Dv做到站稳、端平、托举到位、高矮适中答案：B17 .()酒品适用于捧斟操作，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。A、冰镇Bv高档C、普通Dv非冰镇答案：D18 .用餐巾折叠出鸟的头部可以使用的基本技法()。A、推折B、翻拉C

5、、穿Dx捏答案：D19 .摆菜时不宜随意乱放、而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素。讲究一定的。A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性答案：A20 .倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以OoAx不会溢出Bv容易斟倒Cx减少泡沫D、容易掌握分量答案：C21 .以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是()。A、步距较大、步速较快B、步距较小、步速较快C、上身向前倾斜D、主要适用于通过狭窄通道答案：B22 .在介绍菜点时,通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有()oA、确定性B、真实性C、针对性D、直观性答案：D23 .在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等

6、，可用()搭配。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、开胃酒D、啤酒答案：B24 .准确报出菜品名称是上菜服务的()。Av内部要求B、客观要求C、基本要求Dv最高要求答案：C25 .点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后Omin内就应该及时为顾客点菜。A、5Bv10C、20Dv30答案：A26 .在美国，只有在橡木桶中储存不少于()的葡萄蒸播酒才有资格填写酒龄。Ax1年Bv1年半C、2年D、2年半答案：C27 .餐巾布有棉织品和化纤织品，两者的区别是()。Ax棉织品比化纤织品的去污性差B、棉织品比化纤织品的弹性好C、棉织品比化纤织品吸水性好D、棉织品比化纤织品造型效果差28 .在进行托盘斟酒时，应该掌握

7、好托盘的（）。Ax重量B、重心C、平衡D、方向答案：B29 .白兰地酒度一般在OoAx3842B、 4043C、 4346D、 4550答案：B30 .中餐餐具品种较多，按餐具材质分类（）选项不属于此类。A、玻璃器皿B、公用餐具C、瓷器D、金属器答案：B31 .中餐服务过程中，为顾客倒啤酒时，应倒（）。Ax5分满B、6分满C、7分满D、8分满答案：D32 .下列不属于食品的是（）。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂答案：D33 .制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（）的方法对其进行初步加工处理。Av滑油B、水煮C、冷水D、热水焯答案：D34 .捧斟（）的基本姿

8、势与桌斟一样。A、站立B、斟酒C、手握酒瓶Dv站位答案：C35 .一般在高档宴会服务中，顾客使用的烟灰缸中满（）个烟蒂就必须撤换烟灰缸。A、两B、一C、三D、四答案：A36 .黄酒通常以O为原料，采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。Av药材Bv麦芽C、水果Dv黍米答案：D37 .优质的白葡萄酒，其色泽应呈（）。Av无色透明Bv紫红色C、褐黄色D、淡黄色答案：D38 .（）不属于常见餐厅台面的种类。C、不锈钢D、天然和人造石答案：A39 .下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种。？A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆答案：D40 .餐巾折叠基本技法中的“翻拉”方法不适合于。的折叠。A、鸟的翅

9、膀Bv花C、鸟的颈部Dv松花结蒂答案：D41 .下列选项中属于中餐用具的是（）。Av公用筷勺Bv餐中花C、葡萄酒杯Dv垫盘答案：A42 .在普通宴会的服务中一般至少更换O骨碟。A、一次Bv两次C、三次Dv五次答案：C43 .下列选项中，走姿正确的是。A、目光注视左右B、同行排成行C、手插在衣服口袋里Dv走路要用腰力答案：D44 .()等国家是遵循左手礼的国家。Av印度、缅甸、冈比亚Bv匈牙利、印度、缅甸C、秦国、越南、尼泊尔Dv缅甸、冈比亚、尼泊尔答案：A45 .由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的。选择大小适宜的餐台。A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数答案

10、：D46 .按台布的质地分，可分为O等。A、纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、绒质台布B、纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布Cx纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布D、纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布答案：C47 .语言是餐厅服务员与顾客交流的首要元素，服务语言要求()。A、低声细语B、礼貌耐心C、快节奏Dv高频率答案：B48 .煮沸消毒要求100度C的沸水中煮()。A、30分钟以上B、15分钟Cx1分钟D、35分钟答案：D49 .下列选项中叙述错误的是()oA、徒手端盘需要巧妙地运用指力、腕力和臂力B、端盘时要求服务员上身挺直，两臂自然放松，用左手单手端盘C、端盘碗时，两臂自然放松，

11、上下臂成60角D、端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接触在饭菜上污染食品答案：C50 .海参属于烹任原材料（）。A、调辅类B、植物性C、低等动物性D、高等动物性答案：C51 .在中国名优白酒这个大家族中O,是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。Av竹叶青B、汾酒C、剑南春D、董酒答案：D52 .以下哪种烹饪方式、在食物中最容易产生致癌物质0。A、微波炉加热Bx蒸答案：C53 .餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、()。Av热情、大度B、热情、周到C、协调、实在D、大度、周到答案：B54 .在为顾客点酒水时，如果选择日本清酒，应询问()。A、是否要加B、是否

12、要兑柠橡和雪碧Cv要加热还是冰镇D、是否需要加话梅并加热答案：C55 .餐巾折花按摆放的方式分为OOA、杯花和盘花B、杯花和西式花C、中式花和盘花D、中式花和西式花答案：A56 .入席服务时，服务员应将菜单放在()面前，并帮助客人打开餐巾，除去筷套,斟倒酒水。B、副主宾C、主人Dv副主人答案：C57 .东北的元宵节人们爱吃()、冬点和冻鱼肉。A、冻梨B、冻饺子C、糖葫芦D、冰果答案：D58 .音源、视频源的()要经常使用专门的清洁盘清洁。A、外壳B、内部C、激光头D、转盘答案：C59 .称谓语“女士、夫人”英语为()AxIadyB、madamCxsir60 .以下不属于湖南名点的是：()A、虾

13、饼Bx韭菜盒C、鸳鸯酥D、糯米藕饺饵答案：B61 .要定期清洁饮料冰箱()过滤网，保持其清洁完好。A、空气Bx滴水C、散热D、灰尘答案：C62 .英语WhatCanIdOfOryOu?的中文意思是：()Ax我能为您做些什么？B、我能为您效劳吗？C、您吃得满意吗？D、您想再要点别的吗？答案：A63 .菜单标志着餐厅的()特色和水准。A、菜肴Dv品牌答案：A64 .以下不属于粤菜名菜的是：（）A、龙虎斗Bx炒鲜奶C、家常海参Dx盐煽鸡答案：C65 .一般团体包餐菜单结构为热菜、汤类、主食（点心）、（）。A甜品B、咖啡C、中国茶D、水果答案：D66 .分体空调可根据（）不同分为挂壁式空调、落地式空调

14、和吸顶式空调。A、工作原理B、机械结构C、安装位置D、制冷方式答案：C67 .电风扇在使用过程中必须检查电源插座是否松动，（）是否完好无破损，电风扇扇叶是否安装平稳，扇叶防护罩是否完好有效。A、外壳B、电源线C、开关Dv扇叶答案：B68 .以下不属于北京名点的是：（）A、盘丝饼Bx奶油炸糕C、三丁包Dv豌豆黄答案：C69 .分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（）面部分向上包裹。Ax上Bv下C、左D、右答案：B70 .征询语“您需要喝汤吗？”翻译为英语是：（）AxWouldB、Would答案：B71 .高山族特别爱吃()。A、辣椒Bx大蒜C、花椒D、生姜答案：D72 .湖南菜有。的特

15、点。Av味浓、色重Bx味浓、色淡Cv味清、色重Dx味辣、色浓答案：A73 .问候语“早上好！”翻译为英语是：()AxGoodBxGoodCvGoodDxGood答案：A74 .除湿器使用后必须经常保持0清洁、干燥。C、机器Dv外壳答案：A75 .根据酒的()，黄酒可分为清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒。Ax浊度Bx外观Cx颜色D、性质答案：B76 .宴会进行中，服务员要做到，三勤，即勤巡视、勤斟酒、勤换()。Ax餐具Bx餐巾C、骨盘Dx烟灰缸答案：D77 .葡萄酒最好是将酒摆成()。，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。Av30Bv35Cx45Dv60答案：C78果子酒的酒精含量比较低，一般为()

16、。A、 3o-5oB、 5o-8oCx5o-10oD、8o-12o答案：C79 .宴会在一般情况下，（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。A、上菜B、上点心C、上汤D、上水果答案：C80 .道歉语“实在抱歉让您久等了。”翻译成英语是：（）AvmB、SorryC、ID、m答案：B81 .许多日本成年人把（）作为饭后或睡前的软饮料来喝。A、清酒Bv啤酒Cv果子酒Dv葡萄酒答案：C82 .西餐餐用具soupspoon的中文名称是：()Av茶匙B、汤匙C、甜品匙Dv咖啡匙答案：B83 .华北多数地区以()为主，食量较大。A、小米B、面食C、米饭D、烙饼答案：B84 .洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和()的

17、重要设备。A、烘干B、消毒C、加热D、整理答案：B85 .一般在正确的储存温度下，鲜啤酒可储存。天。A、3-5Bx5-7C、7-9Dv9-11答案：B86 .客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的()、运送方便。Av制作精良Bx制作简单Cv风味特色D、销售价格答案：B87 .中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为OPAR。Av3-4B、4-5C、5-6Dx5-7答案：A88 .中餐餐用具SOySaUCediSh的中文名称是：()Av汤碗Bv茶垫碟C、调味碟D、茶盅答案：C89 .中餐宴会上通常选用中国()比较多。A、名酒B、白酒Cx果酒D、啤酒答案：A90 .湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因

18、素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。Ax68Bx70C、72Dx75答案：B91 .南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是：（）Ax甘蔗B、年糕Cx松糕D蛋糕答案：B92 .（）使用后必须放在专用的容器里。Ax冰格B、冰铲C、冰桶D、冰夹答案：B93 .四川菜的特点在相当程度上取决于四川的()。Ax人文历史Bx地域文化C、特产原料Dx气候特点答案：C94 .服务人员针对不同的顾客，需要提供()的服务。A、有区别B、统一Cv个性化D、共性化答案：C95 .讲究。是提高餐厅服务员基本素质的需要。A、服务方式B、礼貌礼节Cv着装D、妆容答案：B96 .英文Worcestersauce的中文名称是

19、：()Av香醋Bx辣椒油C、辣酱油D、番茄酱答案：C97 .西餐餐用具ServicetrolIey的中文名称是：()Av咖啡具B、餐具柜C、玻璃器皿Dv服务手推车答案：D98 .白酒、黄酒、饮料斟酒的标准为斟()分满。Ax六Bv七C、八Dv九答案：C99 .服务质量的一个比较通用的定义，即根据服务业确定的各项服务程序和服务()提供始终如一的服务和产品。A、标准B、范围C、要求100 .服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和()，则不能进行有效地服务。Av辅料B、沙司C、佐料Dv主食答案：C101 .宴会菜单一般是预定宴席时，根据标准，客人意见，并根据一定的()组合

20、起来菜点。A、主题Bv价格C、规格D、风格答案：C102 .苗族饮食中，肉品来自禽畜，偶有野味，尤嗜()。Ax牛肉B、猪肉C、羊肉D、狗肉答案：D103 .西餐早餐铺台顺序一般为铺台布(垫布或垫纸)一放花瓶、台料一摆餐具一OoA、餐巾B、餐纸Cv面包盘D、水杯答案：A104 .浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出。本色真味。Av原料Bx菜肴C、主料D、口味答案：C105 .端午节的食俗是饮()，吃咸蛋、粽子，喝龟肉汤等。A、米酒Bv白酒C、雄黄酒D、黄酒答案：C106 .餐厅卫生安全要做到清洁卫生工作制度化、()、经常化。Av规范化B、标准化C、责任化D、全员化答案：B107 .安全

21、需求是不受侵害，()。A、工作稳定B医疗保障C、退休福利D、财产保障答案：A108 .清理现场时各类()用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。A、清洁B、烹饪C、服务D、开餐答案：D109 .习惯型消费顾客(以意志型为代表)往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。A、餐饮Bv购买C、消费Dv价格答案：B110打蜡机的。磨光板和打蜡板在每次使用后，都必须将内部的垃圾和污物清理干净。A、磨光板B、清洁板C、起腊板D、水洗板答案：A111 .所谓突变，是指生物在某些()作用下,细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。Av外界因素B

22、、诱变因子C、外界环境Dv有毒物质答案：B112 .要定期清洁冰箱散热()，保持其清洁完好。A、网Bx管道C、口D、过滤网答案：D113 .西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具A、各种餐盘B、瓷质餐具C、铜质餐具D、各类酒具答案：B114 .西式早餐通常有英式、美式、大陆式和()式等多种不同的形式。Ax法式B、意大利式C、俄式D、自助餐答案：D115 .宾客到来时的迎宾工作大体包括热情迎宾、()和端茶递巾三个方面。A、热情招呼B、拉椅让座C、接挂衣帽D、微笑服务答案：C116 .闽菜重视()，与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、

23、炒菜B、汤菜C、海味117 .金、银器具在清洗后，要用柔软的。擦干水渍，保持器具的光泽。A、全棉抹布B、餐巾C、厨房用纸D、纸张答案：A118 .隔水加热法尤其适合销售量较大的()及加饭酒。A、元红B、善酿C、香雪D、花雕答案：B119 .东北地区喜饮白酒和()且量大。Ax啤酒B、清酒C、米酒Dv烈酒答案：A120 .饮料冰箱()不能被堵塞，否则会严重影响冰箱的制冷效果。A、排水口B、散热口C、出风口Dv进风口答案：B121 .分菜的方式分为()、旁桌式、转台式三种。Ax托盘式Bv餐车式Cx餐台式D、分让式答案：D122 .英文ketchup的中文名称是：()Av香醋Bv辣椒油C、辣酱油Dv番

24、茄酱答案：D123 .在西餐厅中，被广泛应用。()Av银质餐具Bx瓷质餐具Cv铜质餐具Dv玻璃餐具答案：B124 .西餐餐厅()配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、人员B、餐桌G酒品D、餐具答案：D125 .食物中毒的特点之一是患者有共同的致病O。Av原因Bv毒素Cv物质Dv食物答案：D126 .超值服务在许多时候是一种。的、精神层面的,但又是收效良好的感情投资。Av有限B、无限C、有形D、无形答案：C127 .根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客,()服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。Ax餐厅Dv酒吧答案：C12

25、8 .征询语”请问还需要一杯饮料吗？”翻译为英语是：()AxWouldBxExxuseCxMayD、WiII答案：A129 .服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在()上或溅洒在宾客的衣、物上。A、托盘B、餐桌C、餐巾D、骨盆答案：B130 .为客人斟酒服务时，红葡萄酒斟倒至酒杯的()。Ax1/5Bv1/4Cx1/3Dv1/2答案：D131 .西餐餐用具fishfork的中文名称是：()A、头盆叉B、甜品叉C、鱼叉D、蛋糕叉答案：C132 .汤匙早餐时作食用（）等食品的餐具。Ax浓汤B、蛋糕C、果冻D、麦片粥答案：D133 .吸尘器的主要O是利用高速的气流，将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱

26、内，从而达到清洁的目的。A、功能B、用途C、工作方法D、工作原理答案：D134 .引起食物中毒的物质往往是：病原菌或其毒素、（），有毒动植物的有毒成分和化学毒物。Ax霉菌毒素B、化学毒素C、生物毒素Dv动物毒素答案：A135 .征询语“对不起，现在能为你点菜吗？”翻译为英语是：()AxWouldB、ExxuseCxMayDxWiII答案：B136 .单桌宴会的()座位应设于圆桌正面的中心位置。A、主宾Bx副主宾C、主人Dv副主人答案：C137 .啤酒按颜色可分为()啤酒和深色啤酒。A、黑色B、咖啡色C、淡色D、黄色答案：C138 .()需求是食住等与人生存有关的需求。Bx安全C、社交D、尊重答

27、案：A139 .中餐餐用具toothpick的中文名称是：（）Ax台布Bx餐巾纸C、餐巾D、牙签答案：D140 .储存酒类的库房房顶、墙壁要有0并把向阳面的窗户涂白，以防辐射热和阳光直射。Av保温层Bv隔热层C、防水层D、绝缘层答案：B141 .消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁，确保无0,不用时要开门风干。A、杂物D、锈斑答案：B142 .分割裱花蛋糕时应特别考虑到()的完整性。Ax蛋糕B、裱花Cx装饰Dv整体答案：B143 .黄酒按生产方法分类，可分为淋饭法黄酒、()法黄酒和喂饭法黄酒。A、搅饭B、摊饭G蒸僧Dv压榨答案：B144 .我国南方冬至食俗中的备全荤素物料制成一桌酒席，名

28、目为：()A、“羊肉熬头”B、“献冬至盘”C、“供冬至团”D、“分冬至肉”答案：B145 .将软木塞拔出瓶口后，要用服务餐巾将()擦拭干净。A、瓶口B、瓶底C、商标D、酒标答案：A146 .吸尘器的主要工作原理是利用()，将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。A、低速的气流B、高速的气流C、旋转的气流D、强大的气流答案：B147 .在餐厅服务中，要把()放在首位。Av效率B、质量C、客人Dx卫生答案：C148 .上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据()进餐速度。A、主宾B、主人答案：D149 .宴会开始前的准备工作大体包括掌握情况、明确（）、熟悉菜单、准

29、备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。A、要求B、任务C、分工Dv安排答案：C150 .按其制作方法，素菜可分为卷货类、（）类和炸货类三种。Ax蔬菜Bx菌菇C、豆腐D、卤货答案：D151 .造成食物化学性污染的为0金属、非金属以及有机、无机化合物。A、所有B、部分C、有害Dv工业用答案：C152 .以下属于浙江名点的是：（）A、蟹粉小笼B、水晶虾饺C、蟹粉烧卖D、灌浆馒头答案：D153 .由于起腊水是。的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、酸性Bv中性C、碱性D、强碱性答案：D154 .分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意()美观，摆放方法一致。A、盛器B、造型C、色彩D、大小答案：B155

30、.东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重()。A、酸B、辣C、麻D、咸156 .鄂菜的代表菜有O、蟹黄鱼翅、海参圆子、清蒸武昌鱼等。Av沔阳三蒸Bv葡萄鱼C、冰糖甲鱼Dv腌鲜鳏鱼答案：A157 .以下属于湖南名点的是：（）Ax虾饼Bv片儿川C、韭菜盒Dx鸽蛋圆子片儿川答案：A158 .英语祝贺语Congratulations.的中文意思是：（）。A恭喜Bx圣诞快乐Cx生日快乐Dv新年快乐答案：A159 .重阳节食俗有喝菊花酒、吃螃蟹、品尝重阳花糕与（）饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。C、煎Dv九黄答案：D160 .餐厅服务中关于服务员要主动向客人问好等规定都有考虑客人0需求。A

31、、安全需求Bx社会群体感需求C、受尊重Dv自我实现答案：C161 .大型宴会餐桌布置时，主桌可以不设台号，但要有醒目的()。Av区别Bv不同C、标志Dv差别答案：C162 .服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作0,明确自己工作的意义。A、一丝不苟Bx兢兢业业Cv认真负责Dv充满信心163 .餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是白葡萄酒或香槟酒，应在准备好的冰桶中放入。的冰块，并注水到冰桶的2/3处，将酒瓶放入冰桶内。Ax1/4Bx1/3Cx1/2Dv2/3答案：B164 .被动型消费顾客对。或缺乏或不重视，购买行为呈消极被动状态。Av商品知识Bv餐饮知识C、菜肴知识Dx消费信息答案：A165

32、 .北京菜在原料的使用上，()，更加丰富多彩。Av注重新鲜B、广收博取C、注重地域Dv注重时令答案：B166 .维吾尔族忌吃()、马、驼肉，不用酱油，碗中不准留剩食。C、鸭子D、飞禽答案：B167 .应答语WePrOVidebUffetforbreakfast.的中文意思是：（）A、我们供应自助餐Bv请再来一块冰西瓜Cv请再来一杯威士忌要加冰块Dv我要一份土司牛奶够了答案：A168 .士家族既嗜酸香，又有“（）当盐”之说。A、辣椒Bv花椒C、酸醋Dv酸菜答案：A169 .由于核能的发展，人工放射性同位素的应用，以及大量核试验等经常污染着环境，（）物质直接或间接地污染食品，其中一部分可通过食物链

33、进入人体。Ax有毒B、有害C、放射性170 .对宴会菜单的设计要从客人。营养需求出发。A、客观的B、个性的C、特别的D、实际的答案：D171 .烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。A、酱汁B、调味汁C、调味清汁D、调制卤汁答案：C172 .服务工作的特殊性要求服务员在接待服务工作中使用（）oA、母语B、敬语、尊称C、规范语D、礼貌用语答案：B173 .不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求，掌握这些情况，制定菜单才能0,投其所好。A、不出差错Cv照顾全面Dv有针对性答案：C174 .英国人的午后茶通常在午后。时饮用。A、1-2点Bv2-3点C、3-4点Dx4-5点答案：D175 .

34、西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的()，是一个中空的台形。Av正前方B、正右方C、正中央D、中央答案：D176 .WehaveanexceIIentbIackpeppersteaktoday.中文意思是：()Ax我们今天有上好的黑椒牛排B、我们今天有上好的烤羊排C、我们今天有上好的扒大虾D、我们今天有上好解析：的银鳄鱼177 .含二氧化碳的葡萄酒称为葡萄汽酒和()。A、清酒Bx静酒C、发泡性葡萄酒D、气泡酒答案：D178 .西餐宴会多采用美式服务，有时也采用()服务。A、英式B、法式Cx欧式D、俄式答案：D179 .利口酒用于配制鸡尾酒有很重要的加色和()成分。Av香味Bv

35、调味C、加味Dv甜味答案：C180 .()菜对原料有一定的选择性，通常选用熟料、半熟料或容易成熟的原料。A、炖B、扒c、*会D、煨答案：C181 .案例分析法是把工作中发生的案例让员工进行分析，研究并提出（）的一种培训方法。A、问题Bx要求C、见解Dv原则答案：C182 .Wouldyoucareforanapertif?中文意思是：（）A、您介意喝一些开胃酒吗？（B、您喝一些利口酒吗？（C、请问您喝哪种酒？（D、您介意喝白兰地吗？答案：A183 .自助餐台的食品陈列总体上来说是根据西餐菜单上的顺序以及。来排列。A、传统习惯B、宾客要求C、先菜后主食D、客人取食习惯答案：D184 .酒会菜单不

36、提供O和汤类食物，以符合简单、方便的原则。A、水果B、甜点C、沙拉D、烤肉答案：C185 .法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。A、餐车服务B、客前服务C、现场服务D、当众操作答案：B186 .艺术插花造型配置动势均衡的原则中要求的均衡就是要使整个插花作品在对称、不对称构图时O感和重量感显得稳重顺眼。A、体量B、整体C、均衡Dx动态答案：A187 .山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以O为主。A、汁浓味厚Bx原汁原味C、清淡、鲜嫩Dv爽口不腻答案：C188 .讲究O、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。Av调味B、小吃C、浓厚Dv热量答案：B189 .餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅

37、门口的O。Av左侧Bv右侧G里侧Dv外侧答案：C190 .健全的餐厅()和清洁质量标准是一个极其重要的工作程序。A、监管Bx卫生C、服务Dv价格191 .客人投诉，说明餐厅的管理及服务工作尚有漏洞，说明客人的某些O尚未被重视。Ax要求Bv要求C、需求Dv条件答案：C192 .服务员在与客人说话时，可适当辅以动作和表情，但()不宜太大。Av动作B、程度Cv幅度D、调子答案：C193 .客人发现菜肴中有异物而不满时要马上进行()。Av检验B、解释C、调换Dv回应答案：D194 .四川菜最大的特点是十分注重()，使川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。Bx麻辣C、火候Dv食材答案：A195 .西餐宴

38、会上菜顺序是冷开胃品、汤、()、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。Av禽类Bv鱼类C、蛋类Dv羹类答案：B196 .餐厅服务质量时间性特点是指，餐饮的产品不同于工农业等的产品可以()。Av挑选Bv打折C、储存Dv包装答案：C197 .除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的()。Av卫生质量B、品种多样Cv口味多样D、数量答案：A198 .夏季饮用()较为合适。Av花茶Bv红茶C、绿茶Dv铁观音答案：C199 .膳食平衡的一层意思是指摄入的()与消耗保持平衡。A、能量Bv热量Cv蛋白质Dv食物答案：D200 .西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除水杯和()以外的所有餐具、酒具。A、水

39、香槟酒杯B、饮料杯C、面包盘D、点心盘答案：B201 .重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前0分钟斟好红葡萄酒。A、3B、5Cv8Dv10答案：B202 .肝脏病患者忌用含()的饮料。A、盐B、糖C、矿物质D、酒精答案：D203 .餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除。以外各种蛋类。A、煎蛋B、炒蛋C、水波蛋D、煮鸡蛋答案：D204 .按酒的含糖量葡萄酒可分为()、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。A、强化葡萄酒B、干型葡萄酒C、无糖葡萄酒Dx普通葡萄酒答案：B205 .利口酒是由()中加入一定的加味材料经过蒸播、浸泡、熬煮等过程而成。Av烈性酒B、中性酒G蒸僧酒Dv酿造酒答案：B20

40、6 .客人的营养需要应人而异，不同职业、不同年龄、不同身体状况、不同性别、不同消费水平对营养的需求都有一定的差异，但设计宴会菜单时应把握总体的()OA、结构和比例B、比例C、平衡Dv要求答案：A207 .短饮料是指以()为基酒调制的鸡尾酒。Av低度酒B、高度酒C、伏特加Dx白兰地答案：B208 .长饮料是指以()为基酒调制的鸡尾酒。A、伏特加B、白兰地C、低度酒D、烈性酒答案：C209 .交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互沟通思想，0,相互施加各种影响的过程。A、交流感情B、传达信息C、促进了解D、达成共识答案：A210 .营销要求饭店在提供产品或服务之前，首先研究()顾

41、客的需要是什么，然后根据顾客的需要来设计或调整饭店的经营内容。Av主要B、经常C、目标D、特殊答案：C211 .以下选项中()属于胃病患者可以选择的能中和胃酸的温和食物。Av葱蒜B、土豆答案：D212 .理解宾客就是要。地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题,愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。A、完全周到B、设身处地C、细致周到Dv全面深入答案：B213 .中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、()等。A、椅套B、沙发巾C、窗帘D、工作服答案：A214 .世界各地都有威士忌生产，以()威士忌最负盛名。A、英格兰B、苏格兰C、加拿大D、爱尔兰答案：B215 .市场营销是对思想、产品及劳务进行设计、定价、促销及分销计划和实施的过程，从而产生满足个人和组织。的交换。A、目标B、需求C、消费D产品答案：A216 .中餐厅瓷质餐具口汤碗的配置比例为OPAR。Av3-4B、4-5C5-6D