厨房机械设备清洁和消毒的操作程序.doc

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1、5.43厨房机械设备清洁和消毒的操作程序STANDARDSTANDARD OPERATINGOPERATINGPROCEDUREPROCEDURE标准工作程序标准工作程序任务编号: 043时间：2017/09/01 * * 工作步骤工作步骤怎么做怎么做/ /工作标准工作标准培训及重点培训及重点关注关注制冰机清洁和消毒1.首先取出机器中所有冰块。2.关上电源开关。3.用清洁剂和消毒剂清洗机器部。4.做彻底清洗。5.然后用漂白剂进展侧消毒10分钟。6.用干净布擦净每一处。7.用干净的湿布再次擦洗。8.用温水彻底清洗两遍。9.用干布擦干机器的外外表。10.准备放有清洁剂的温水，用绞干的温湿布擦拭所有

2、的外侧及外表。11.用清洁的干布重复擦拭所有外表。保持机器清洁。防止菌类及细菌的滋生和异味的产生。保持Hotel/SL最低的卫生清洁标准。揉面机/合面机清洁和消毒1.关闭/切断电源开关。2.取出所有可拆卸部件来清洗。3.将上述部件送至洗碗处。4.在洗涤槽中浸泡用放有清洁剂的温水清洁和消毒5.所有零部件。6.用温热的清水彻底漂洗。保持厨房中机械设备的清洁卫生和整齐使之井然有序。保持7.用沾湿清洁剂的温水的湿布擦洗机器外外表，然后用清洁的干布擦干。宾馆卫生清洁标准。挂鸭推车清洁消毒1.将器件和送往管事部的洗碗区。2.拆下可移动局部即挂钩置于混合了清洁剂与消毒剂的热水溶液中，浸泡12小时。3.然后用

3、金属羊毛球清洗每个局部直至残渍被消除，每件物品都是清洁的。4.流动的沸水将化学残留物漂洗掉。5.用清洁的干布彻底地擦拭一次。6.用手持喷雾器将清洁剂均匀地喷涂在手推车/摊位上搁架，支架，手柄和轮子等，让溶液浸泡10分钟。7.用洗刷垫沾清洁剂和消毒剂去除油脂物。8.用温水漂洗两次。9.用清洁布擦干车身及各部件。10.将所有零件重新组装成车放回厨房区域。保持厨房设备持久清洁、整齐。烤箱灯清洁和消毒1.总是保持线和开关清洁无油污。2.断开机器与连接主机的电源线。3.将零部件拆送“管事部清洗。4.在水桶中将温水与清洁剂和消毒剂融和在一起。5.将砧板浸入洗碗池水中清洗。6.用湿布沾洗涤剂彻底擦拭，并用刷

4、子将机器表面。7.的碎肉和油脂去除干净。8.之后用温水漂洗两次；9.将清洗后的砧板重新放置回机器上并存放起来保持厨房设备清洁。为平安防火。标准的清洁和卫生程序。正确保管和使用各种设备。以10.备后用或按要求将机器放回本来的效劳位置。遵循保持宾馆清洁卫生标准。猪肉鸭肉烤箱清洁和消毒1.首先排掉所有的油。2.用油污清洁喷雾器喷洒烤箱外。3.用一些清水擦洗烤箱部。4.用清洁/干的布再次擦洗。5.同样保持烤箱外部清洁。6.用同样的方法洗净箱盖。保持厨房设备的清洁。屠宰板墩清洁与消毒1.首先将清洁液涂抹并擦拭砧板。2.使用热水冲洗砧板。3.使用一些漂白水消毒。4.使用清水冲洗几次。5.如有需要，使用硬毛

5、刷恰当地清洁裂缝与凹处。6.有时在工程部帮助下，用“刨子或砂纸等工具，来刨平有些洞，裂缝或较深的凹处。如不采取措施，将会通过砧板上的食物引起安康的危险。保持厨房设备的清洁。鱼类宰杀间清洁与消毒1.清洁和消毒所有外表层与设备2.设备/材料要求：抛光机、拖布和水桶，扫帚毛刷与簸箕，海绵、碎布和布干净的，温水、清洁剂和化学消毒药水。3.将所有的物品搬出来；3.1清洁所有物品，像墙、地面、天花板等。3.2使用正确计量的清洁剂与消毒药水。遵照宾馆标准保持干净和整齐。3.3用抛光机擦洗地板。3.4使用清水冲洗地面。3.5清洁厨桌、桌腿。3.6清洁墙面与天花。3.7用温水彻底地冲洗2次；直至所有外表层洁净。

6、3.8用拖把擦干/使用恰当的擦拭材料擦干。冷菜间/蔬菜备菜间清洁和消毒1.把所有的东西都移开。可移动的2.清洁和消毒墙面、地面和屋顶。3.清洁和消毒蔬菜架子。4.使用清洁粉剂。5.用清洁水漂洗并晾干。6.先把地面清扫干净。7.用拖把、水桶、温水、清洁剂和消毒化学用品来清洁和消毒地面、墙面和房顶。8.用另一个器皿盛放水、清洁剂和化学制品，用清洁布、洗刷垫、抹布来擦拭搁栏。9.仅限用清水漂洗2次。10.用拖把擦干地面，用抹布擦干搁栏。11.把所有设备恢复到原来的位置。卫生和消毒的原因。冷菜间非常重要。微波炉清洁和消毒1.关闭电源断开主机电源。2.用平安的清洁剂来清洁炉外。3.用化学制品，清洁剂和消

7、毒液来去除油渍。4.用擦洗垫来去除油渍和食物残渍。5.使用干净的湿布沾温水擦拭、漂洗炉侧。6.用清洁的干布擦拭干净。平安和防火。卫生。保持厨房设备的清洁。烤面包机清洁1.确保电子设备在清洁中不被弄湿。2.取下并颠倒碎屑托盘。3.用清洁剂溶液擦拭。4.用净水漂洗干净。5.用清洁布擦干。6.用清洁剂/上光剂擦拭。7.不要把清洁剂弄到机器里面。8.用清洁的干布上光。防止意外发生。煎锅清洁1.准备-外表-擦、刮-洗涤和漂洗-托盘-油2.为平安起见戴手套。3.当冷却到可以用手接触的时候，去除外表松散的污垢。4.当外表还温热时，120华氏摄氏度或49摄氏度时，喷洒去污剂。5.让去污剂渗透污垢。6.清洁锅的

8、边缘和侧面。7.去除松动的污垢。8.用温布洗涤和漂洗。9.颠倒和洗涤废渣盘并重新放置好。10.在重新加热的时候刷上蔬菜油。防止烫伤。使外表升温。化解油垢。洗涤、漂洗。清洁过滤器托盘下面。防止表面锈浊。1.拆解 - 部 - 时间 - 去除和洗涤 - 漂洗重新组装。2.等机器冷却至可以用手接触的时候，把盛油用盘3.子和架子放到洗碗池里浸泡刷洗和漂洗。洗涤。浸泡以去除油垢。松动油4.使用建议强度的清洁剂喷洒外表。5.用5分钟时间浸泡和软化污垢。6.用硬毛刷来擦去厚重的污垢。7.用湿布擦掉化解的油渍。8.用净水漂洗。9.不要用软水管冲。10.用湿布漂洗。11.晾干。12.重新组装。污。洗涤，去除会损坏

9、烤肉机。排烟罩清洁1.炉灶-浸泡-喷洒-清洗-漂洗-组装。2.炉灶的温度必须降低到你的手可以接触上面的任何局部。3.把过滤器撤下来浸泡在洗锅池的热的清洁溶液中。4.用热水彻底清洗并晾干。5.可以用洗碗机热水冲洗。6.洗毕后换水。7.在排烟罩的外外表喷洒去油剂。8.用刷子和湿布化解厚重的污垢。9.清洁支撑过滤器的凹槽和导管。10.用干净的热水冲洗掉污渍不要用软水管冲。11.晾干壁或用布擦干。12.用布把外外表擦干。13.更换干净的枯燥的过滤器。可以轻易移动和清洁。化解去油剂。化解去污剂。去除油污。清洁和漂洗。重新安装。1.准备-容-可拆解的零件-预热-浸泡-去除和洗涤-漂洗-外部和部。防止发生意

10、外。加热车/旋转烤炉清洁2.为平安起见戴适宜的手套和平安眼镜。3.把烤炉中的物品取出。4.在洗碗池里清洁可拆解的搁架，小的非铝制品可以用洗碗机清洁。5.使烤炉预热到120华氏摄氏度49摄氏度。6.当烤炉还保持温度时，向侧喷洒去油剂。7.让去油剂浸泡污垢25分钟。8.用硬毛刷或刮刀化解食物残垢。9.用温布擦除残垢。10.用干净的温布漂洗净。11.晾干。12.用同样的方法喷洒烤炉的侧。清洗。是外表温度上升。使其污垢松动。去除污垢。去除清洁剂。保证周围清洁。油炸炉清洁1.排放-填充-开启电源-加水-洗涤-关闭电源。2.在烹饪油变凉了后排掉。3.如果油将继续使用，过滤后再转换到其他容器。4.关闭油炸炉

11、的排油口。5.在深凹槽中注入水使其覆盖住加热盘管。6.当凹槽中注满水的情况下参加足够的清洁剂制成理想强度的溶液。7.使用一个长柄刷充分地搅拌浓缩溶液。8.把温度调整到180200华氏摄氏度或是85摄氏度。9.直到把加热管浸透干净。10.用热水把油炸炉或凹槽加满。11.把温度调升到沸腾，一直保持到洗干净为止。去除油炸炉中的油。清洁油炸炉箱。加热表面来化解食物污垢。用来化解里面的污垢。去除沉淀物。彻底清12.刷洗严重的沉淀物。13.刷洗外外表。14.关闭加热器。15.排干废水，参加冷水。16.用干净的热水漂洗。洁完毕。烤架清洁1.准备-外表层-刮除-清洗和漂洗-托盘-油。2.佩戴平安手套。3.当温

12、度降到可以工作时，用刮刀除去所有外表污垢。4.当外表层是温热时，华氏120度，摄氏度49度喷洒清洁剂。5.允许清洁剂渗透入污垢。6.清洁烤架的边缘和侧面，或煎饼用的浅锅。7.刮除所有松散的污垢。8.用湿布漂洗和清洗。9.倒空并清洗擦平底盘并安装。10.再加热时刷上蔬菜油。预防明火烫手。加热表面层。松散烘烤造成的食物残渣。清洁、清洗。清洁下面的过滤盘。预防表面层生锈。双层蒸锅清洁1.清洁-准备-清洗-漂洗-去除水垢-准备-翻开开关-关上开关。2.每日。3.将盛有食物的容器搬移至冷藏室。4.关上蒸气，在清洁之前排尽所有蒸气。5.用热的溶液刷洗所有外表层。6.如有必要使用钝的刮刀除去粘附食物残渍。7

13、.用热水漂洗并擦干。保养。食物变质。彻底地清洗所有、外部区域。8.如有需要。9.蒸锅中注水并参加除水垢溶液。10.翻开蒸气，允许有热的溶液留下。11.厚重的水垢可能需要刷洗。12.关上蒸气，排放清洁液，使用热水彻底地冲洗。去除水垢。去除污垢。彻底地清洁、外部区域。烤箱清洁1.加热-部-擦拭-漂洗-部-插入烤盘-注意。2.预热置华氏150度。3.关掉加热器。4.在烤箱仍温热时，用清洁剂擦洗。5.使用去污剂浸泡油污2至5分钟.6.用钢毛刷或刮刀清洁烘培造成的油污。7.用湿布擦去油垢。8.用布或海绵进展清水漂洗。9.风干。10.用同样的方法喷洗烤箱部。11.插入式烤箱的烤盘，需先除下清洁。12.随时

14、确保烤箱四周干净。使表层温热。彻底地清洁。清垢。清洁。彻底地清洁。防止滞留过多的油污。切肉板或切菜板清洁与消毒1.刷-湿润表层-擦与洗-漂洗。2.将松散的油污从外表层刷去。3.用温水淋湿表层并喷淋消毒液。4.消毒液有漂白功能，另外有清洁与消毒作用。5.将硬毛刷沾温水中反复擦洗，直至所有成效分解。6.用清洁的温水漂洗干净，风干。化解油污。去除污迹。去除污迹。彻底清洁与消毒。冰箱清洁与消毒1.准备-进出式冰箱和取放式冰箱-进出式大冰箱-取放式冰箱-消毒-外部。2.把物品搬移到其它冰箱。3.清扫净松散碎物。4.用布擦拭。5.涂、抹清洁剂溶液。6.刷洗墙面、地面、顶蓬及两边的搁架。7.取下搁架浸入洗锅

15、池中，清洗消毒。8.使用清洁剂溶液刷洗部所有外表层。9.小件非铝制品可使用洗碗机清洗；10.涂消毒液于所有外表层。11.允许风干。12.用橡胶擦，干净抹布和布擦干地板。13.当温度达华氏45度时，立即将食物放回。14.用温热的清洁溶液清洁部和外部，特别注意门上密封胶条凹逢污渍、黑垢。15.用布擦干。16.给不锈钢制品或铝制不锈钢制品上光。不让食物污染或毁坏。方便清洁。化除油污。清洁。收集所有部件，可以分散、浸入洗碗槽中清洗。清洁与卫生。搅拌机清洁与消毒1.装配-外部-消毒-重新装配2.摘掉杯盖卸下刀片，浸入清洁剂溶液中清洗。3.用池中清洁剂溶液清洗搅拌器底座。4.把杯子杯、盖、刀片浸入消毒液中

16、。5.晾干。6.照原有位置重新组装。方便清洁所有部件。细查/不遗漏。消毒。准备使用。切片机清洁与消毒1.警示-刀片保护盖-清洗-消毒-操作员-组装。2.在清洁设备之前，必须确定切断电源。3.将切刀机刻度调整为O。4.关掉机器。5.拔出插头。6.如果有的话请戴上平安手套。7.如果有刀片保护盖，去掉护盖并拔出刀片手柄。8.如果没有刀片保护盖，在你准备好清洁刀片之前，不可将刀片保护物拔出放置。9.清洁与消毒刀片与防护物之后，立即放回原处。10.在热清洁溶液中清洗可撤除局部。11.用清水漂洗。12.放入微温的消毒溶液中。13.风干。14.使用干净剂喷雾器与刷子，清洁固定局部并消毒。15.清洁重新组装的

17、机器底部和四周。16.操作员得到正确地培训和平安警告，在运送途中，不让液体进入布罩。17.不让液体进入缓慢运转的刀片。18.按照正常的位置将各部组装到位。注意锋利的局部。清洁。消毒并到达卫生要求。毁坏。准备使用。橱柜清洁并消毒1.取出里面的物品。2.刷去食物。3.如果有排水管，可以使用消毒水进展喷洒清洁。4.如果没有排水管，使用浸泡过消毒液的海绵清洁。冷藏色拉柜台清洁1.关闭电源-挪动-洗涤-漂洗-色拉。2.关闭色拉柜的电源。3.移动色拉柜的坛子并将其放置在托盘上。4.把托盘放入人可进入的冷藏柜中保持食品安全、新鲜。5.用温水清洗色拉吧，以去除冰渣和食品残垢。6.用肥皂水清洗所有外表。7.用凉

18、的干净水漂洗色拉柜台的所有清洁过的表面。8.晾干。9.用布擦干。10.清洁防打喷嚏的玻璃屏风。清洁和平安。防止食品腐烂。去除食品残垢。漂洗。把屏风擦亮。清洁玻璃器皿清洗机1.在开启机器之前-清洁-输送带-托盘和帘子。2.在开动机器之前，一定要检查清洁剂、消毒剂供给是否充足，软管是否连接正常-确保一切就位-洗涤竖式水管-底部排水网-带回水网洗涤-漂洗排水检测器-可卸除的托盘-瓶子-输送带延伸局部-防溅帘布。3.玻璃器皿用机器清洗后关闭电源-移开托盘和防溅帘布用清洁布擦拭。4.移开输送带把延长套管拉下来-抬起输送带的反面使之离开传动轮-挪开输送带的前部进展清洗-清洗机器的清洗漂洗局部。5.把输送带、托盘和帘子放回原处-确保输送带检查。清洁部。清洁。检查和清洁帘子和托盘。清洁管体式水塔的侧。检查并清洁管臂。的驱动器正在使用中-漂洗延长套管-关闭自动注水功能。6.移开前置的水箱盖子和水箱竖式水管-移开并清理废渣网和底部排水网-将水箱侧擦净-更换过滤网，竖式水管和水箱盖-把“注水开关转换为“自动-每周重点清洁-移开喷洒管并彻底清洗包括铰孔喷淋口-堵塞的喷淋口会影响洗涤的效果。清洁自助餐台1.营业时间以后所有餐台上的物品都要撤回厨房或是清洗区。2.擦拭柜台的外表和两侧及后部。3.清扫和拖地板。4.重新归置组装物品至正常位置。将物品拿去清洗并归置好。