2024年厨师长岗位职责.docx

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1、2024年厨师长岗位职责厨师长岗位职责1箕妾领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门工作职权：1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：1.根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购

2、计划。5、根据不一样季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训I,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作带给良好的基础。10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应状况和价格。根据原料

3、供应和宾客的不一样口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用务必经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。I1.负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改善工作。厨师长岗位职责2厨师长一餐饮行业长沙味之翼湘餐饮有限公司长沙味之翼湘餐饮有限公司,蛙来哒,味之翼湘职务内容：全面负责餐厅厨务管理工作任职要求1 .具备优秀的职

4、业道德修养2 .从事过大中型餐饮厨师长工作达2-3年以上,厨师工作经历6年以上3 .具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练4 .拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地,规格,质量,进价5 .对成本控制管理厨房设备知识有一定的基础。厨师长岗位职责3一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断

5、研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的食品制作,合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节。七、每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销。制定原料采购计划，控制原料的进货质量。九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部,防止事故发生。十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投

6、诉。十一、朝厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润。十二、针对性的组织各部门主管外出学习,重视麟口识、新技术的运用和维护。十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法招进一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及B曲是供必要的工作指导和帮助，切实调动团队的积极性。厨师长岗位职责4餐饮厨师长岗位职责餐饮厨师长山东蛤蝌兄弟文化发展有限公司山东蛤蝌兄弟文化发展有限公司，蛤蝌兄弟职位描述:1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

7、3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。应聘要求：1.有一年以上团膳快餐经验。2 .有责任心，服从上级安排。3 .无不良嗜好。公司福利:享受国家法定节假日，过节福利，入职即缴纳人身意外险。厨师长岗位职责51、负责本岗位所需调料、用具的准备工作2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、负责原料的初生熟的加工处理4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术5、负责业务技能培训和本岗位

8、的卫生清理工作6、完成厨师长交待的其他任务，厨师长岗位职责6厨师长职位要求教育培训:高中以上学历。工作经验：3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。厨师长岗位职责/工作内容1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的.考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安丹杯口调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜,

9、研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训I考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。I1.定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。厨师长岗位职责71.在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜

10、单，适时推出时令菜。2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保i跌时按质按量供应各种食品。3、与采购密切联系，掌握货源的彳共应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量,现场指挥，保证菜肴质量。5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；6、督促检杳食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。9、落实岗位责

11、任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。I1.服从安排，按需要履行其他职责。具备能力：具有相关工作经验五年以上特殊能力：有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作厨师长岗位职责8一、岗位职责1 .制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。2 .保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的.各种菜式。3 .开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格，制订菜谱标准。4 .进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班

12、组厨房的生产。5 .负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6 .负责厨房行政与管理事务。7 .负责厨房安全及卫生标准。8 .与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。二、任职条件1 .相貌端正，身体健康。2 .有相关专业的厨师特级证。3 .大专以上文化程度。4 .普通话标准，英语熟练。5 .在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。厨师长岗位职责9带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。2 .协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。3 .负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参

13、与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。4 .督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。5 .定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。6 .负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。7 .负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。8 .负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。9 .督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。10 .主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。I1.负责厨房所有设备、器具正确

14、使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。厨师长岗位职责101 每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，5匚报有关食品情况及客人的投诉和要求。2 .制作菜单及菜谱,根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。3 .协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足J颐客对食品方面的要求。4 .分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5 .监督厨房准备工作和起菜的全过程。6 .制订和实施厨师培训I计划。7 .使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。8 .同采购

15、部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。9 .按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。10 .验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。I1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。12 .制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。13 .宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。14 .负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15 .制定直接下级的.岗位描述并界定直接下级的工作范围。16 .受理直接下

16、级上报的合理化建议，按照程序处理。17 .向直接下级授权。18 .负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。19 .制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。20 .了解中餐厨房工作情况和相关数据。21 .定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。22 .根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。23 .填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。24 .审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。25 .及时对下级工作中的争议做出裁决。26 .负责本部门领班级人员任用的提名。27 .关心所属下级的思想、工作、生活。28 长岗位职责

17、11身妾上级：人事行政部经理/副经理蓟妾下级：员工食堂厨师岗位职责：1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合蝴制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。3、精通业务，不断提高员工餐厅的.饮食和服务质量。4、负责员工食堂所有物品的申购和验收，保证食品质量和安全。5、严格执行食品卫生法，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机蹴作规程的执行情况。7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。8、完成上级领导交办的其他工

18、作。厨师长岗位职责12一.职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力磁术力量。2 .经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的.出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以

19、促进销售。3 .穗各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，掌握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本。4 .组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。5 .抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核评估厨师工作对厨师的晋升调动提出意见。6 .做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用

20、具的使用情况。二.卫生1.严格贯彻执行食品卫生法，每日检查厨房卫生,把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格按照厨房区域卫生考核标准”及厨房个人卫生考核标准操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。2.每日下班前按照厨房收尾工作检查表检直厨房的卫生及安全，仔细填报。每月三次认真执行、填报厨房操作考核评分表”。三.学习与团队精神1 .对于其他同事，要有互相协作的精神，积极给予配合，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人给予的意见，并立即加以改正。2 .计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。3 .完成上级交派的其他任务。厨师长岗位职责

21、131、制定菜单、开发新品、控制成本价格；2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；5、监督食品处理过程及食品质量控制；6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略厨师长岗位职责141 .负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q（质量）、S（服务）、CQZ生）等；2 .负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种；3 .协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力

22、和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动；4 .负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理；5 .负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新；6 .定期总结分析生产经营情况，改进工艺,准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益；7 .完成上级布置的其它各项工作。厨师长岗位职责151.负责厨房运作及行政事务；2 .负责制定厨房的工作流程及计划；3 .对厨房的出品质量和食品成本；4 .负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;5 .负责处理客人对出品的.投诉；6 .保持对员工队伍的培训。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢!