全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项备考试题库及答案.docx

《全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项备考试题库及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项备考试题库及答案.docx（195页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项备考试题库及答案一、单选题1 .中国共产党人的初心和使命,就是为中国人民为中华民族o这个初心和使命是激励中国共产党人不断前进的根本动力。()A、谋幸福,谋未来B、谋生活,谋复兴C、谋幸福,谋复兴D、谋生活,谋未来答案：C2 .()属于贵族式服务。A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会答案：C3 .从安全角度考虑,服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无(),如果有,要尽快捡起。A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎答案：C4 .湖南省实施中华人民共和国公共文化服务保障法办法自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2

2、021年Il月1日答案：A5 .协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A6 .续斟加温酒时,因杯中酒易冷却酒温应保持在()温度。A、恒温B、最高C、室内D、瓶内答案：B7 .国家对非公有制经济发展的态度是()A、不限制、不阻碍、不鼓励B、引导向公有制经济转换C、只监督不管理D、鼓励、支持、引导答案：D8 .食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉答案：A9 .下列()食品

3、不属伪造食品。A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉答案：D10 .以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。A、复杂精细的禽类B、折叠统一的花和叶U折叠小巧玲珑的动物类D、难度较大的鸟类答案：B11 .人际交往是人们(),交流感情,相互施加各种影响的过程。A、相互认识B、交流信息C、相互往来D、沟通思想答案：D12 .县级以上人民政府应当制定应急预案,建立()应对机制。A、旅游风险B、旅游突发事件C、旅游投诉处理D、旅游抱怨答案：B13 .香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料粕B、尼龙丝C、金属粕D、金属链答案

4、：C14 .消费者因为()购买、使用商品或者接受服务,其权益受到消费者权益保护法的保护。A、生产需要B、生活需要C、个人需要D、家庭需要答案：B15 .旅馆业特种行业许可证的许可实施主体是OA、工商行政管理部门B、旅游管理部门C、食品药品管理部门D、公安部门答案：D16 .下列选项中,哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐习惯、口味C、研究宾客用餐需求D、研究宾客服饰答案：D17 .传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备B、确定C、参加答案：B18 .旅行社应当提示参加团队旅游的旅游者按照规定购买(

5、)保险。A、人身意夕H穷害B、人身伤害C、财产D、重大疾病答案：A19 .餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样,下列选项中,哪项是错误的做法()。A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：D20 .香槟酒开启时,要求()斜拿瓶颈处。A、双手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D21 为避免食品受到细菌污染下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件答案：A22 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘酒己()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油

6、刀答案：D23 .中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。A、摆台用品B、服务用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B24 .服务员在开启香槟酒时,要求左手斜拿瓶颈处呈()角。A、20B、45Cx75D、9025 .分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念答案：B26 .酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期,同时要注意存放()。A、通风B、温度C、湿度D、酒度答案：B27 .热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,()A、重注仪表仪容B、真诚待客C、坦诚相待D、有偿待客答案：

7、B28 .下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C29 .法式宴会服务中,部分菜肴需要()。A、台前分派B、在客人面前完成最后的切配装饰C、托盘式服务D、家庭式服务答案：B30 .香槟酒开启时,为了将瓶塞外的金属箱削掉,一般选用()。A、钳子B、小刀C、锥子D、小锤答案：B31 .二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴另T立服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧答案：A32 .优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。A、心理B、生理C、超前D、细微答案：A

8、33 .下列选项中,()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案：A34 .属于贵族式服务的选项是()。A、意式宴会B、法式宴会C、日式宴会D、英式宴会答案：B35 .餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时答案：C36 .()是餐桌距四周墙壁的距离。A、ImB、1.2mCx1.8mD、2.2m答案：B37 .红色资源管理部门对列入红色资源名录的遗址、旧址、纪念设施或者场所设置()。A、警示标志B、统一标志C、保护标志D、注意标志答案：C38 .香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。A、瓶口B、瓶上

9、1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处答案：C39 .以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳍B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭答案：D40 .干邑酒的质量级别中QX是指该酒已陈酿()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D41 .下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫答案：B42 .中式早餐清理台面,操作要求()。A、等客人离开及时清理,动作要轻、稳,物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理,动作要轻、稳C、客人餐毕未离店,可清扫地面D、等所有客人全部离店,再收拾台面43 .民权干红葡萄酒,乙醇含量为

10、()。A、1012B、1113C、1214D、1315答案：B44以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒答案：A45 .下列()做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施答案：A46 .餐厅的组织结构中包括有()。A、采购员B、保安员D、清洁员答案：C47 .鸡尾酒由三个基本成份构成:基酒、()、配料和装饰品。A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁答案：B48 .()是法国人在餐上不喝的。A、香槟酒B、啤酒C、烈性酒D、饮料答案：C49 .()是服务的

11、特点。A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性答案：C50 .()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A51 .用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂答案：D52 .烟灰盅在()烟头以上要更换。A、1个B、2个C、3个D、4个答案：B53 .以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地答案：B54 .顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的()。A、顾虑B、不满意程度C、满意程度D、

12、信任答案：C55 .下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外答案：B56 .香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料粕B、尼龙丝C、金属粕D、金属链答案：C57 .湖南省实施中华人民共和国旅游法办法规定:伪造、变造导游证的,由旅游主管部门责令改正,没收违法所得,并处()以下罚款。A、二千元B、一千元C、五百元D、三千元答案：B58 .西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。A、凉菜、热菜、甜食、汤B、头盘、热菜、汤、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果答案：C5

13、9 .打蜡机用于木质地板,()的保养。A、大理石地面和水磨石地面B、釉面砖地面和水磨石地面C、釉面砖地面和大理石地面D、耐磨砖地面和袖面砖地面答案：A60 .县级以上人民政府应当(),鼓励专业艺术院团、文化文艺协会、体育运动队、学校及有一定文化文艺专长的人员参与基层文化志愿服务工作。A、建设属地文化志愿服务队伍B、支持文化志愿服务队伍建设C、吸纳文化志愿服务者D、表彰文化志愿服务者答案：B61 .中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国答案：C62酒已制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为()。A、0.5%l%B、O.l%

14、-O.3%C、5%8%D、4%5%答案：A63 .下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语答案：D64 .()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。A、宾主Jl质序、先宾后主、女士优先B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、就餐客人的身份D、先主人、主宾、女宾答案：A65 .()人把菊花作为丧花,只有在葬礼时才使用。A、美国B、泰国C、德国D、法国答案：D66 .处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走答案：C67

15、.红色资源传承利用应当注重运用(),开展体验式、沉浸式等多种形式的展览展示;注重发挥新兴媒体优势,利用网络传播平台,开展网上红色主题宣传教育。A、现代技术手段B、VR技术C、互联网技术D、数字技术答案：A68 .()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类答案：D69 .擅自设置、移动、涂污、损毁红色资源保护标志的,由县级人民政府文化和旅游部门责令改正,处()罚款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B70 .以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐

16、具答案：A71 .服务员在服务态度上绝不能()客人,也不能冷漠客人。A、关心体贴B、笑口常开面对C、表情真切迎接D、挑剔,挖苦,讥笑答案：D72 .宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求答案：A73 .食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况答案：D74根据劳动法规定,用人单位在休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的()工资报酬。A、100%Bx150%C、200%D、300%答案：C75 .主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需

17、求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理答案：A76 .西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温答案：C77 .开启工具用小刀的酒水是()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒答案：A78 .以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地答案：B79 .服务员对急躁型顾客提供服务时要(),语言简练。A、耐心细致B、温文尔雅C、行动迅速D、主动热情答案：C80 .服务员上岗时,()是不应佩戴的饰物。A、工牌B、手表C、领花D、项链答案：D81 .餐

18、厅公关具有(),长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象答案：B82 .()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味答案：A83 .旅游经营者违反旅游法规定,给予或者收受贿赂的,由()依照有关法律、法规的规定处罚。A、旅游主管部门B、市场监督管理部门C、地方人民政府D、国务院旅游主管部门答案：B84 .按酒的种类划分,茅台酒是O类。A、白酒B、黄酒C、果酒D、配制酒答案：A85 .礼貌是人们在相互交往中,通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、一种方法B、隆重仪式C、惯用形式D、言行规

19、范答案：D86 .日本料理吃生鱼片时,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油答案：C87 .()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器答案：A88 .在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品(),请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属柏C、开封前D、启掉木塞后答案：C89 .导游和领队从事业务活动,应当(),遵守职业道德,尊重旅游者的风俗习惯和宗教信仰,应当向旅游者告知和解释旅游文明行为规范,引导旅游者健康、文明旅游,劝阻旅游者违反社会公德的行为。A、三g导游证B、具备旅游知识C、进行专业讲解D、合理收费答案：A90 .斟倒加温酒时

20、,应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后答案：B91 .以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B92 .红色资源的保护和利用,必须坚持中国共产党的领导,坚持历史唯物主义,遵循尊重史实、严格保护、合理利用、()的原则。A、有序开发B、大力宣传C、永续传承D、挖掘内涵答案：C93 .客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法彳走手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A94 .试用期包含在劳动合同期限内,劳动合同期限3个月以上不满1年的,试用期不得超过()A、两个月B、一个月C、三个

21、月D、四个月答案：B95 .高档西餐厅的座椅应宽大舒适,餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D96 .餐后甜酒是以蒸储酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材答案：D97 .个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、专业培训IC、军训ID、健康检查答案：D98 .餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目99 .食品制售必须在室内,

22、必须有防尘,防鼠防蝇设施,且食品必须()。A、放在冰箱内B、遮盖U装在塑料袋内D、在太阳的照射下答案：B100 .清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗答案：B101 .分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、右侧B、中间C、左侧D、任意位置答案：C102 .食用烤乳猪时,主要以食用()为主。A、胸肉B、颈肉D、肉筋答案：C103 .()应当将红色主题教育纳入教学必修课程,开展红色现场教学。A、研学机构B、红色教育培训基地C、各级党校D、干部教育培训机构答案：D104 .食品的基本条

23、件是无毒无害,感官性状良好和()。A、价格低廉B、包装讲究C、食用方便D、有营养价值答案：D105 .服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察答案：A106 .下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A107 .下列选项中,哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B108 .食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分

24、类存放答案：D109 .代表性项目保护单位应当具有(),具备该项目相对完整的资料,具有实施该项目保护规划的能力和开展传承展示活动的场所。A、经济实力B、法人资格C、技术优势D、非遗传承人答案：B110 .与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐答案：D111 .西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒答案：B112 .使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单答案：C113

25、 .鱼翅如为头菜时,下一道菜应上()类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C114 .()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D115 .综合分析国际国内形势和我国发展条件,从2020年到本世纪中叶可以分两个阶段来安排。第二个阶段,从一到一在基本实现现代化的基础上,再奋斗15年才巴我国建成富强民主文明和谐美丽的社会主义现代化强国。()A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世纪中叶答案：D116 .牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤i肖毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒答案：

26、D117 .下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A118.2022年冬残奥会的理念是()A、超越、融合、共享B、绿色、共享、开放、廉洁C、平等、自由、健康D、和平、共享、超越答案：B119 .对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D120 .在斟倒加温或冷却的酒水时,要将盛装酒水得盛器用()方可进行斟倒。A、布巾包垫B、托盘端托C、布巾吸干D、徒手答案：A121 .生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外

27、地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A122 .英国人认为一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C123彳微笑服务的意义之一是()。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现答案：C124.宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片的问题时,服务员应()。A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B125 .以下,()是西餐宴会的台型。A、几何形B、三角形C、梅花形D、鱼骨形答案：D126 .清洗干净的塑料饮料瓶应放入哪类垃圾桶里?()A、厨余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃

28、圾D、其他垃圾答案：B127 .中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。A、23B、24C、35D、57答案：D128 .()属于贵族式服务。A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会答案：C129 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D130 .中华人民共和国的根本制度是()A、人民代表大会制度B、社会主义制度C、一国两制D、无产阶级专政答案：B131 .大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D132 .香槟酒瓶

29、开瓶时,要用()斜握瓶底,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B133 .特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色答案：C134 .主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理135 .下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语答案：D136 .在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、

30、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黄油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A137 .意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒,其中以()最为着名。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A138 .特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法D、颜色答案：C139 .()的特点是:使用广泛又是灵活,客人阅读方便。A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单答案：B140 .鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切答案：B141 .除法律特殊规定外,农村和城市郊区的土地属于()A、国家所有

31、B、集体所有C、私人所有D、政府所有答案：B142 .鸡尾酒是由两种以上的酒水混合以()调制而成的。A、搅拌法B、搅拌法或摇荡法C、冷冻法D、加热法答案：B143 .发生出境旅游者非法滞留境外或者入境旅游者非法滞留境内的,旅行社应当立即向所在地县级以上()报告。A、旅游行政管理部门B、公安机关C、外事部门D、以上都可以答案：D144 .炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台答案：C145 .客人离开餐厅后,服务员要首先做()工作。A、送客B、检查餐厅C、收拾台面答案：B146 .()应按照国家规定标准酒己置和更新必需的服务内

32、容和设备,加强公共文化设施经常性维护管理工作,保障公共文化设施的正常使用和运转。A、公共文化设施执法单位B、公共文化设施监督单位C、公共文化设施建设单位D、公共文化设施管理单位答案：D147 .餐厅服务员在接待外地客人时应做到本地人外地人一样,下列选项中,哪项是错误的做法()。A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：D148 .餐具洗消工序分为4道,其中第三道工序为()。A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒答案：B149 .就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的答案：

33、C150 .中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。A、餐位的多少和经营菜肴的特点B、餐位的多少和洗碗间的面积C、经营菜品的特点和餐厅布局D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点答案：A151 .以下,()是喝加饭酒用的杯具。A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B152 .以下Q是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A153 .服务中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑答案：C154 .()是根据顾客之间需求的差异性把一个整体的市场划分为多个消费者群体。A、市场营销B、目标市场C、市场细分D、产品策略答案

34、：C155 .语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高Bx甜、亲C、低、快D、快、高答案：B156 .鸡尾酒会中的()做为重点布局项目,要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧答案：D157 .开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同,常规酒用(),而香槟酒则用()。A、尖嘴钳子、改锥B、酒钻、小刀C、小刀、起子D、钳子、起子答案：B158 .龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道()。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜答案：C159微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格答案：A1

35、60.状元红酒产于()。A、浙江绍兴B、福建龙岩C、山东即墨D、广东兴宁答案：A161 .生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A162 .服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚()。A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结答案：A163 .开启香槟酒时,瓶口的朝向应在()方向。A、服务员左手B、服务员右手C、天花板答案：B164 .胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。A、生菜B、豆角C、冬瓜D、竹笋答案：D165 .下列()不属于礼仪活动的范畴。A、

36、见面时行握尹1.B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A166 .我们要建设的现代化是人与自然()的现代化。A、和谐相处B、和睦相处C、和谐共生D、和睦共生答案：C167 .下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损B、台布铺放标准C、插花摆放标准D、环境清洁答案：C168 .当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求是()的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务答案：A169 .()及其有关部门应当支持创建具有湖湘文化、红色文化、民族文化特色的文化服务品牌。A、县级以上人民政府B、县级

37、以上人民政府文化主管部门C、市级以上人民政府D、省人民政府答案：A170 .冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料答案：A171 .()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒答案：C172 .分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗答案：D173 .分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌答案：B174 .学习的途径有()。A、闭目思考B、体

38、育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习答案：D175 .宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求答案：A176 .四川菜中的软炸酥方应跟用()味碟。A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油答案：A177 .下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、在宾客面前吸烟B、与客人距离较远时,可招手示意C、在客人面前剔牙,不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下178 .三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B179 .甜美微

39、笑的要求是()。A、发出哈哈的笑声B、嘴巴张开,牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D180 .()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作答案：A181.清洁电视机壳及前面操作部分的污迹,要用()轻轻擦净。A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布答案：B182 .国家在社会主义初级阶段,坚持()的基本经济制度A、按劳分配为主体、多种分配方式并存B、集体经济为主体、多种经济方式共同发展C、私有经济为主题、多种分配方式并存D、公有制为主体、多种所有制经济共同发展答案：D183 .国家对非物质文化遗产的保存方式不包

40、括()A、认定B、记录C、建档D、封存答案：D184 .法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D185 .人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故()需求是人的基本需求。B、生理C、心理D、受尊重答案：B186 .内心信念是指人们对(),原则和理想形成的真挚信仰。A、某件事物B、某种观点C、一项活动D、某一人答案：B187 .东方式插花一般来说是指以()为代表的插花艺术。A、日本、中国B、日本、泰国C、中国、泰国D、日本、香港答案：A188 .以下,()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物

41、类、动物类、燎拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炮拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类189 .当西餐客人看菜单时,服务员应建议客人饮()。A、白兰地B、餐前饮品C、威士忌D、葡萄酒答案：B190 .有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低()。A、10-12oCBx8-10C、68D、4-5答案：D191 .()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式答案：B192 .中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中Cx开餐后D、停业后答案：A193 .红色遗址、旧址、纪念设施或者场所的展览展示内容和解说词应当具有()，遵守国家和省有关规定。红色资源管理部门应当加强指导和监督。A、准确性、完整性和感染性B、准确性、完整性和权威性C、严谨性、权威性和生动性D、全面性、准确性和直观性答案：B194 .为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D195 .省人民政府应当对非物质文化遗产资源丰富的少数民族地区、()的非物质文化遗产保护、保存工作在资金、人才等方面给予扶持。A、革命老区B、边远贫困地区C、沿海地区D、特定区域196 .直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmCx8-10cmD、12-18cm答案：D197 .客