2024年学校餐具消毒管理制度.docx

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1、2024年学校餐具消毒管理制度学校餐具消毒管理制度I1、非传染病流行期：(1)注意开窗三M(2)每周一、三、五晚上学生离开教室后，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒消毒(有效氯500mgml),关闭门窗，第二天早上6:00由门卫打开教室门窗通风。2、在呼吸道传染病流行期：(1)每天消毒，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒消毒(有效氯500mgml)关闭至第二天早上6:00由门卫打开教室门窗通风。并利用体育课学生离开教室的时间和中午，用紫外线消毒车消毒。(2)教室橱柜、课桌椅、鞋柜等用含有效氯500mgml的消毒液揩擦消毒。3、对发生肝炎、菌痢等肠道传染病的班级，要及时用含有效氯10

2、00mgml的消毒液做好课桌椅、橱柜等的揩擦消毒工作。4、学校消毒管理制度一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。二、容器具洗刷，洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池，使用的洗涤灵、消毒水须符合卫生标准要求，消毒液的配比浓度达到250ppm(试纸校验为300ppm)三、容器具洗刷按照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、六保洁的顺序进行。四、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：1 .热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道，感官检查光、洁、涩、干。2.化学消毒至少设三

3、个水池,程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppm,用试纸校验达到300ppm,药剂分散混匀后（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上,取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留,感官检查洁净、无异味。五、根据消毒程序要求，直接接触成品的用具应首选热力方法进行消毒，因材质、小等原因无法采用的除外。采取不同消毒方法，严格执行关键限值标准。A、煮沸消毒：温度100oC以上时间210分钟B、营养

4、餐重复使用的餐具热风消毒：温度95时间60分钟Cx红外线消毒：温度120时间10分钟。D、洗碗机消毒：水温85时间40秒钟六、消毒有专职人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当日记录。七、消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐饮具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的已消毒、未消毒标记；消毒后的餐饮具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序。餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。八、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣,台面、地面清洁无污垢。九、从

5、餐饮具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。十、从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康培训合格，持有效健康、培训证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。十一、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。十二、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放黄妾入口食品及供餐使用；禁止重复使用一次性的餐饮具。十三、消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池专用，水池用后刷净，垃圾及时清理。学校餐具消毒管理制度2一、根据食品卫生法第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员

6、，负责餐具的洗涤、消毒。二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。三、餐具根据不同消毒方法,应按规定的操作程序进行。四、餐具的洗涤池与消毒池应分开,并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100200毫克/升，保持35分钟。六、消篇目应无油垢、霉斑、异味。七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于

7、保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。学校餐具消毒管理制度3学校食堂使用的餐具，容器,用具不仅用量，周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣水温以5060为宜;笫二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30

8、。(:左右为宜)；第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审批准方能生产、使用。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅

9、底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法,电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80,保持30分钟即可。(3)灭菌片或Te-IOl片消毒法,按每片药物自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐

10、具容器，用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检杳其工作质量：(1)感官检查。首先检直洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄作假，省略消毒程序;(2)检直消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水,有无消毒液，消毒拒的温度等；最后检备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油，呈现本色。(3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的低相关，一般要

11、求试纸呈深蓝色,其余氯浓度约为300PPm,若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。(4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。学校餐具消毒管理制度41、坚持餐具清洗工序,做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的不呆洁橱(柜)内，防止再污染。6、食物残渣(漫水)应设专用加盖容器盛放,当天处理。7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。学校餐具消毒管理制度5在不断进步的时代，制度使用的情

12、况越来越多,制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是我为家整理的学校卫生消毒管理制度范本，供家参考借鉴，希望可以助到有需要的朋友。为保证学生的.身心健康，做好学校传染病发生后的消毒工作，防止学校传染性疾病的传播和蔓延，特制订消毒制度。一、消毒时光1、在无流行性的传染病期间，校内各教室、实验室、阅览室、图书室、电脑房等专用室每月消毒一次。（每周星期五放学后）2、在流行性的传染病期间，校内各教室、实验室、阅览室、图书室、电脑房等专用室每周消毒一次。（每一天放学后）3、食堂餐饮具每餐消毒，持续洁净。4、饮水器隔天消毒，持续洁净。二、消毒范围

13、学校所有教室、走廊、学生宿舍、食堂、厕所、功能室、垃圾库、下水道以及手能够触摸的地方都要进行彻底消毒。三、消毒药品浓度配置使用1:100的84消毒液进行全方位消毒。四、消毒方式方法消毒员对地面、桌椅、门扶手用喷雾器喷洒消毒液进行消毒。五、消毒员设置学校指派专人负责每一天消毒工作。后勤服务中心负责监督、指导消毒员消毒工作。六、消毒着装要求消毒员工作时,务必带好卫生帽、卫生手套、卫生口罩。七、消毒的技术要求1、对患传染病学生上课的教室、及时进行空气消毒和物体表面的消毒,消毒结束后进行通风换气。2、每一天有专人负责督促各教室、寝室的通风。八、严格登记制度消毒员要每一天将消毒状况填入消毒记录登记表，后

14、勤处负责督促资料完成和工作落实。学校餐具消毒管理制度61、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次,清洗消毒一次。2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4、餐具消毒应做到下列要求：(1)热力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分钟。(2)四夕卜120g,15-20分钟。(3)药物消毒：有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗

15、刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具布导使用。学校餐具消毒管理制度71、非传染病流行期：(1)注意开窗三M(2)每周一、三、五晚上学生离开教室后，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒消毒(有效氯500mgml),关闭门窗，第二天早上6:00由门卫打开教室门窗通风。2、在呼吸道传染病流行期：(1)每天消毒，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒消毒(有效氯500mgml)关闭至第二天早上6:00由门卫打开教室门窗通风。并利用体育课学生离开教室的时间和中午，用紫外线消毒车消毒。(2)教室橱柜、课桌椅、鞋柜等用含有效氯500mgml的消毒液揩擦消毒。对发生肝炎

16、、菌痢等肠道传染病的班级，要及时用含有效氯100omg/ml的消毒液做好课桌椅、橱柜等的揩擦消毒工作。6、学校消毒制度管理制度学校食堂使用的餐具,容器，用具不仅用量，周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。-餐具洗消程序公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣水温以5060C为宜;笫二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30。C

17、左右为宜)；第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格菅制，必须经省以上食品卫生监督机构审批准方能生产、使用。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底

18、稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法,电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80,保持30分钟即可。(3)灭菌片或Te-IOl片消毒法，按每片药物自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具

19、容器，用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检杳其工作质量：(1)感官检查。首先检直洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄作假，省略消毒程序；(2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒拒的温度等；最后检备用餐具的卫生质量，一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油,呈现本色。(3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的低相关，一般要求

20、试纸呈深蓝色,其余氯浓度约为300PPm,若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。(4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。学校餐具消毒管理制度8幼儿园餐具消毒卫生制度1、幼J曜后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。4、餐具消毒应达到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100oC,时间10分钟。5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜食品、败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不

21、着地存放，以销定量及时加工切配，幼儿园不存放食品，当天食品，当天用完。3、切配水产品的刀、石版、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。5、工具用具清洁，做到刀不锈，石岳反不霉，加工台面、抹布干净。生熟食品切配工具分开使用、存放。6、冰箱专人管理,定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。学校食堂食品采购卫生制度1、学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止采购不符合食品卫生标准和要

22、求的食品。2、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。3、采购肉类食品时必须核查检验检疫证明。4、禁止采购败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品学校餐具消毒管理制度91、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必须严格按规定的.程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4、餐具消毒应做到下列要求：(1)热力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分钟。(2)四夕卜120g,15-20分钟。(3)药物消毒：有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具布导使用。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！