新版《餐饮服务与管理》考试题库大全-上（单选、多选题汇总）.docx

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1、新版餐饮服务与管理考试题库大全-上(单选、多选题汇总)一、单选题1 .装饰布其规格一般为()或大小与台面相适应。A、90cm90cmBx100cm100cmC、110cm110cmD、120cm120cm答案：B2 .佛跳墙醉糟鸡是()的著名菜肴品种。A、粤菜B、徽菜C、浙菜D、闽菜答案：D3 .()是茴香酒著名的品牌。A、金巴利B、潘诺酒C、香白丽D、安高斯杜拉答案：B4 .瓷器种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷3种。目前一般瓷器的平均使用率占()。A、15%B、25%C、35%D、50%答案：D5 .产于西班牙加的斯省，也是普通强化葡萄酒的是()。A、茴香酒B、波特酒C、雪利酒D、

2、味美思答案：C6 .原汁原味，香醇味浓，是()的特点。A、俄式菜B、意大利菜C、英式菜D、美式菜答案：B7 .世界各地都有威士忌生产，以()威士忌最负盛名。A、爱尔兰B、加拿大C、苏格兰D、美国答案：C8 .()古色古香，河鲜家禽，尽入其味。A、浙菜B、徽菜C、闽菜D、湘菜答案：B9 .制冷设备电冰箱内的温度要求保持在()。A、48Bx6-10C、812D、24答案：A10 .饭店常根据餐厅类型和()来预测可接待客人的数量，从而定员。A、宾客类型B、宾客数量C、餐位数量D、餐位类型答案：C11 .三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于()小时服务。A、10B、16C、18D、24答案：C1

3、2 .下列不属于味美思著名品牌的是()。OA、杜本内B、马提尼C、诺利普拉D、杜法尔答案：D13 .苏菜的()特点具有醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲸鱼不过端午之说。A、制作精细B、选料严谨C、讲究刀工D、因材施艺答案：B14 .蒸储酒通常指酒精含量在()(VV)以上的烈性酒。A、20%Bx25%C、30%D、40%答案：D15 .半干型葡萄酒的含糖量为()。A、0.5%1.2%B、5%以上C、0.5%以下D、1.2%5%答案：A16 .西餐宴会在宴会开始前(),将黄油、面包摆放在客人的面包篮和黄油碟内。A、5分钟B、15分钟C、10分钟D、20分钟答案：A17 .苏菜()的特点具有醉

4、蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲸鱼不过端午之说。A、制作精细B、选料严谨C、讲究刀工D、因材施艺答案：B18 .()的品质较差，茶叶老化快，外形粗松，内质低劣，香低味涩。A、春茶B、夏茶C、冬茶D、秋茶答案：B19 .西餐服务中最周到的服务方式是()。A、英式服务B、俄式服务C、美式服务D、法式服务答案：D20 .餐巾折花最基本的手法是(),几乎所有折花都会用到。A、推折B、翻拉C、折叠D、卷答案：C21 .任何员工若发现有异常的燃烧味，烟雾或火焰等迹象，应在第一时间报告().A、市消防中心B、饭店总机C、饭店消防控制中心D、总经理答案：C22 .以鸡尾酒的材料命名的有()。A、迈阿密B

5、、金汤力C、马颈D、自由古巴答案：B23 .生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，其保存期为()。A、26个月B、3个月C、115天D、37天答案：D24 .冷头盘,可在宴前()事先上好。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、都可以答案：B25 .啤酒的最佳饮用温度为()。B、8-10C、68。CD、18-20oC答案：B26 .酿造酒的乙醇含量一般不超过(),主要由原材料含糖量的多少决定。A、10%(VV)B、12%(VV)C、15%(VV)D、18%(VV)答案：C27 .当客人入座后，咨宾打开菜单第一页，递给()。A、主宾B、主人C、翻译D、副主人答案：B28 .平均寿命有46个月，容易褪色,每次洗涤

6、需上浆，但吸水性和触感好是()的特点。A、纸质餐巾B、化纤餐巾C、维萨餐巾D、全棉和棉麻混纺餐巾答案：D29 .()是最能体现经营管理水准的。A、宴会菜单B、零点菜单C、套餐菜单D、客房送餐菜单答案：B30 .后吧的清洁卫生工作包括每天对冷藏箱外部除尘，而冷藏箱内应定期清洁,一般要求)一次。A、一天B、两天C、三天D、一周答案：A31 .下列佐餐酒中的()在服务中需要用酒篮。A、玫瑰葡萄酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、葡萄汽酒答案：B32 .()是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备其主要功能是存放开餐服务所需的各种物品。A、工作台B、迎宾台C、签到台D、致辞台答案：A33 .当客人持信用卡结账

7、时，服务员首先应()。A、查持卡人姓名B、查信用卡有效期C、查本人身份证D、查是否可接纳答案：D34 .宴会酒吧的一种特殊形式是()。A、大堂吧B、音乐厅C、服务酒吧D、外卖酒吧答案：D35 .中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至()的面前。A、主宾B、主人C、副主宾D、副主人答案：A36 .()消毒法需要在其溶液中漫泡15分钟以达到消毒的目的。A、苯扎漠钱B、漂白粉C、84”消毒液D、高镒酸钾答案：A37 .不发酵也不经揉捻的特种茶是()Ax雪茶B、白茶C、花茶D、绿茶答案：B38 .在进行香槟酒服务时，按女士优先的原则依次服务，斟倒的量为()即可。A、1/5B、1/4C、1/2D、3

8、/4答案：D39 .世界上产销量最大的一类茶是()。A、红茶B、绿茶C、紧压茶D、青茶答案：A40 .装饰布其规格一般为()或大小与台面相适应。A、90cm90cmBx100crn100crnC、IlOcmIlOcmD、120cm120cm答案：B41 .世界上首屈一指的白兰地生产国是()。A、德国B、法国C、意大利D、美国答案：B42法国政府规定新蒸憎出的白兰地须盛放在橡木桶内陈酿至少()。A、6个月B、12个月C、18个月答案：C43 .在一般情况下，每个酒吧配备调酒师和实习生()人。A、23Bx4-5C、56D、10-15答案：B44 .清香型的代表是()。A、贵州董酒B、山西杏花村汾酒

9、C、广东长乐烧D、河南杜康酒答案：B45 .将洗净的餐具放入柜中，关严柜门开放蒸汽，当温度升到120。C时，蒸()分钟就可达到消毒的目的。A、5B、5-10C、10D、12答案：D46 .西餐宴会在宴会开始前()分钟Pl各黄油、面包摆放在客人的面包篮和黄油碟内。A、5B、15C、10D、20答案：A47 .鸡尾酒会的场地和服务的员工要在活动开始前()准备好。A、15分钟B、20分钟C、30分钟D、1小时答案：C48 .轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在()公斤左右。A、3B、5C、7D、10答案：B49 .美式菜的独到之处是爱用()做菜。A、酒B、米、面C、土豆D、水果答案：

10、D50 .固定零点菜单使用时间都需要超过()。A、一年B、两年C、三年D、五年答案：A51 .当客人入座后，咨宾打开菜单第一页，递给()。A、主宾B、主人C、翻译D、副主人答案：B52 .如用餐完毕,暗示服务员可以撤盘,应将刀叉()。A、随意摆放在盘中B、呈”八字形搭放盘边C、并排摆放于盘中D、摆放于原来位置答案：C53 .鸡尾酒火之吻特基拉日出是以()命名的。A、相关故事B、人名、地名C、形象和寓意D、材料答案：C54 .良好的()是树立人生观、价值观和做好服务工作的基础。A、服务态度B、服务知识C、思想素质D、能力要求答案：C55 .主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，酱料简单，喜用三鸟、

11、畜肉，很少配用蔬菜是对()的叙述。A、广州菜B、惠州菜C、潮州菜D、苏州菜答案：B56 .后吧的清洁卫生工作包括每天对冷藏箱外部除尘，而冷藏箱内应定期清洁，一般要求每()一次。A、一天B、两天C、三天D、一周答案：C57 .()主要是采用冰箱冷藏法的。A、葡萄汽酒B、白葡萄酒C、玫瑰露酒D、啤酒答案：D58 .中西式餐厅一般都配有几把专为儿童使用的餐椅，其座高为()左右。A、50cmB、55cmCx60cmD、65cm答案：D59 .菜单规格的中份一般供()使用。A、24人B、4-6C、68人D、810人答案：B60 .中餐大型宴会开始前()分钟左右摆上冷盘,然后根据情况可预先斟倒红葡萄酒。c

12、、15D、20答案：C61 .生啤机每()需由专门人员清洗一次。A、5天B、10天C、15天D、30天答案：C62 .()古色古香，河鲜家禽尽入其味。A、浙菜B、徽菜C、闽菜D、湘菜答案：B63 .轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在()公斤左右。A、3B、5C、7D、10答案：B64 .无论取料于何物，均注重食疗食补作用的是()。A、苏锡风味B、淮扬风味C、徐海风味D、金陵风味答案：C65 .清香型的代表是()。A、贵州董酒B、杏花村汾酒C、广东长乐烧D、河南杜康酒答案：B66 .素有“南料北烹口味交融特点的是()。A、苏州菜B、温州菜C、杭州菜D、绍兴菜答案：C67 .当吧

13、台前的客人杯中酒水不足()时，可建议客人再来一杯，以促进销售。A、1/5B、1/4答案：C68 .烈酒杯的容量规格一般为()m1.oA、28B、56C、98D、112答案：B69 .餐厅服务的主要用具是()。A、不锈钢餐具B、瓷器U镀银餐具D、塑料餐具答案：B70 .以相关故事命名的鸡尾酒是()。A、绿珊瑚礁B、曼哈顿C、自由古巴D、马颈答案：C71 .食物中毒一般()小时以内没有传染性。c、36D、48答案：D72 .酿造酒的乙醇含量一般不超过(),主要由原材料含糖量的多少决定。A、10%(VV)B、12%(VV)C、15%(VV)D、18%(VV)答案：C73 .美式菜的独到之处是爱用()

14、做菜。A、酒B、米、面C、土豆D、水果答案：D74 .就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣,这是指餐饮服务()的特点。A、一次性B、直接性C、无形性D、差异性答案：C75 .无论取料于何物，均注重食疗食补作用的是()。A、苏锡风味B、淮扬风味C、徐海风味D、金陵风味答案：C76 .餐饮业最理想的服务方式是()。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、自助式服务答案：C77 .()消毒法需要在其溶液中漫泡15分钟以达到消毒的目的。A、苯扎漠铁B、漂白粉C、84消毒液D、高镒酸钾答案：C78 .蒸储酒通常指酒精含量在()(VV)以上的烈性酒。A、20%B、2

15、5%D、40%答案：D79 .餐厅服务的主要用具是()。A、不锈钢餐具B、瓷器C、镀银餐具D、塑料餐具答案：B80 .中国菜系至今没有形成统一看法，其中最有影响和代表性的，也为社会所公认的是()。A、四大菜系B、五大菜系C、八大菜系D、十大菜系答案：C81 .()是俄国人一日三餐必不可少的，他们称其为第二面包。A、伏特加B、鱼子酱C、土豆D、红茶答案：C82 .带有开放特色的一种独特菜系是()。A、苏菜B、闽菜C、浙菜D、湘菜答案：B83 .()是目前使用最方便、消毒效果最佳的消毒品。A、苯扎漠钱B、高镒酸钾C、84”消毒液D、漂白粉答案：C84 .()是目前使用最方便、消毒效果最佳的消毒品。

16、A、苯扎漠钱B、高镒酸钾C、84”消毒液D、漂白粉答案：C85 .服务员如发现烟灰缸内有()烟蒂便要撤换。A、2个B、3个C、4个D、5个答案：B86 .在进行香槟酒服务时，按女士优先的原则依次服务，斟倒的量为()即可。A、1/5B、1/4C、1/2D、3/4答案：D87 .任何员工若发现有异常的燃烧味、烟雾或火焰等迹象，应在第一时间报告()A、市消防中心B、饭店总机C、饭店消防控制中心D、总经理答案：C88鸡尾酒曼哈顿是以()为基酒，用调和法制成的。Ax金酒B、伏特加C、美国威士忌D、朗姆酒答案：C89 .()是最能体现经营管理水准的。A、宴会菜单C、套餐菜单D、客房送餐菜单答案：B90 .

17、()是属于其他类造型的餐巾花。A、鸽子B、荷花C、玉米D、冰川答案：D91 .()的历史最悠久，花色品名最多。A、花茶B、绿茶C、红茶D、青茶答案：B92 .中餐宴会上菜一般其位置选择在()之间。A、主人与主宾B、副主人与二宾C、三宾与四宾D、翻译与陪同答案：D93 .食物中毒一般()小时以内没有传染性。A、12B、24C、36D、48答案：D94 .不发酵也不经揉捻的特种茶是()。Ax雪茶B、白茶C、花茶D、绿茶答案：B95 .受俄式菜影响较大的主要是东欧诸国及()等。A、新西兰B、印度C、德国D、日本答案：C96 .()是中国酱香型的典范，被称为中国的国酒。A、泸州老窖B、汾酒C、茅台酒D

18、、董酒答案：C97 .西餐厅摆台定位一般使用直径约33cm精美的装饰盘。从主人位开始，按顺时针方向女。要求摆放均匀,盘边离桌边约()cm,轻拿轻放。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C98 .中国八大菜系的烹调技艺各具风格，七滋八味尽在其中是对()的概括。A、鲁菜B、川菜C、徽菜D、湘菜答案：B99 .具有悠久的烹饪历史和经久不衰的烹调技术，并被公认为西餐的代表的是()。A、法式菜B、意大利菜C、英式菜D、俄式菜答案：A100 .当酒液中的酒精浓度在()时，会使酵母菌停止活动,发酵也就停止。A、10%(VV)-12%(VV)B、13%(VV)-15%(VV)C、15%(VV)-18%(VV

19、)D、11%(VV)-13%(VV)答案：B101 .美式餐饮以菜式、口味而论，可以说是()的派生物。A、法式餐饮B、英式餐饮C、俄式餐饮D、意大利餐饮答案：B102 .鸡尾酒曼哈顿是以()为基酒用调和法制成的。A、金酒B、伏特加C、美国威士忌D、朗姆酒答案：C103 .弓I领客人到适当的座位时，迎宾员应走在客人()方Im左右。A、前B、左前C、右前D、无要求104 .菜单规格T殳大份是小份的()倍。A、1B、2C、0.5D、1.5答案：B105.西餐午晚餐在开餐前()由餐厅经理主持短会，检查员工的仪表仪容，进行任务分工等。A、10分钟B、15分钟C、30分钟D、1小时答案：C106 .熟啤酒

20、经过了加热杀菌处理,其保存期为()。A、26个月B、37天C、115天D、1个月答案：A107 .中餐零点斟倒酒水时一般从()位置开始，按顺时针方向依次进行。A、主人B、副主人C、主宾D、副主宾答案：C108 .宴会预订较为有效的方法是()。A、网络预订B、电话预订C、面谈预订D、传真预订答案：C109 .产于西班牙加的斯省,也是较普通的强化葡萄酒的是()。A、茴香酒B、波特酒C、雪利酒D、味美思答案：C110 .拉椅让座是从()位开始，依顺时针方向逐一拉椅定位，示意让座。A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾111 .具有悠久的烹饪历史和经久不衰的烹调技术,并被公认为西餐的代表菜的是().A、

21、法式菜B、意大利菜C、英式菜D、俄式菜答案：A112 .中餐宴会摆台时，要求杯花底部应整齐、美观，落杯不超过()处。A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4答案：C113 .西餐午晚餐在开餐前()由餐厅经理主持短会，检查员工仪表仪容，进行任务分工等。A、10分钟B、15分钟C、30分钟D、1小时答案：C114 .中餐宴会10人用的圆桌的直径一般为()cm0A、140B、160C、180D、200答案：C115 .我国面点制作有着悠久的历史，早在()时期，周礼天官中就记载有糕饼的名称。A、西周B、东周C、隋唐D、元代答案：A116 .取适量花茶放于瓷杯内,用沸水冲泡后，加盖()分钟即可饮用。A、

22、12B、23C、34D、45答案：D117 .良好的()是树立人生观、价值观和做好服务工作的基础。A、服务态度B、服务知识C、思想素质答案：C118 .宴会预订较为有效的方法是()。A、网络预订B、电话预订C、面谈预订D、传真预订答案：C119 .西餐服务中最周到的服务方式是()。A、英式服务B、俄式服务C、美式服务D、法式服务答案：D120 .()的制法基本上与绿茶相似，不同的是多了个闷堆，即闷黄过程。A、砖茶B、黑茶C、黄茶D、花茶答案：C121 .()是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种物品。A、工作台B、迎宾台C、签到台D、致辞台答案：A122 .

23、当客人持信用卡结账时,服务员首先应()。A、查持卡人姓名B、查信用卡有效期C、查本人身份证D、查是否可接纳答案：D123 .()菜常用有杀菌消毒、助消化、去异味作用的调料品。A、法式B、意大利C、美式D、英式答案：A124 .服务员点菜后，立即将第一联交给()。A、传菜部B、客人C、收银台D、自己留存125 .调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求()内调制好客人所点的J水。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟答案：A126 .饭店常根据餐厅类型和()来预测可接待客人的数量，从而定员。A、宾客类型B、宾客数量C、餐位数量D、餐位类型答案：C127 .主料突出，讲究香浓，下油重，

24、味偏咸，酱料简单，喜用三鸟、畜肉，很少配用蔬是对()的叙述。A、广州菜B、惠州菜C、潮州菜D、苏州菜128 .上主菜前，应先斟好(),并视情况为客人补充面包和黄油。A、烈性酒B、白葡萄酒C、香槟酒D、红葡萄酒答案：D129 .世界上产销量最大的一类茶是()。A、红茶B、绿茶C、紧压茶D、青茶答案：A130 .西餐厅摆台定位T殳使用直径约33cm精美的装饰盘。从主人位开始,按顺时针方向摆放。要求摆放均匀，盘边离桌边约()cm,轻拿轻放。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C131 .中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至()的面前。Ax主宾B、主人*副主宾D、副主人答案：A132 .中餐大

25、型宴会开始前()分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒红葡萄酒，A、5Bx10U15D、20答案：C133 .菜单规格一般大份是小份的。A、1倍B、2倍C、0.5倍D、1.5倍答案：B134 .餐碟定位从()开始一次性定位,摆放餐碟，餐碟边沿距桌边()Cm。A、主人位、1.5B、副主人位、1.5C、主宾位、1.5D、副主宾位、1答案：A135 .将洗净的餐具放入柜中,关严柜门开放蒸汽，当温度升到120。C时，蒸()分钟就可达到消毒的目的。A、5B、5-10C、10D、12答案：D136 .调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求()内调制好客人所点的KoA、3分钟B、5分钟C、7分钟

26、D、10分钟答案：A137 .就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣,这是指餐饮服务()的特点。A、一次性B、直接性C、无形性D、差异性答案：C138 .中餐宴会摆台时，要求杯花底部应整齐、美观，落杯不超过()处。A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4答案：C139 .服务员点菜后,立即将第一联交给()。A、传菜部B、客人C、收银台D、自己留存答案：C140 .半干型葡萄酒的含糖量为()。A、0.5%1.2%B、5%以上C、0.5%以下D、1.2%5%答案：A141 .当茶壶内的茶水剩()时,应主动上前为客人添开水。A、一杯B、1/2c、1/3D、随意答

27、案：C142 .英式服务又称()。A、李兹服务B、家庭式服务C、盘子服务D、大银盘服务答案：B143 .朗姆酒按其色泽可分为银朗姆、金朗姆和黑朗姆三类，其中要放入内侧焦灼的旧橡木桶中至少陈酿3年的是()。A、金朗姆B、银朗姆C、黑朗姆D、都不是答案：A144 .()方法只能给饭店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑其他因素。A、按劳动效率定员B、按岗位定员C、按比例定员D、以上都是145 .下列对俄式服务方法描述正确的是()。A、厨房出菜前先上空盘，冷菜用冷盘B、食物由厨师按人数分别装盘C、主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜D、专业服务员烹制，服务员助手上菜答案：A146 .原汁原味，香醇味浓，

28、是()的特点。A、俄式菜B、意大利菜C、英式菜D、美式菜答案：B147 .餐碟定位从()开始一次性定位,摆放餐碟,餐碟边缘距桌边()cmA、主人位1.5B、副主人位1.5C、主宾位1.5D、副主宾位1答案：A148 .宴会前，由()召开宴前会。A、经理B、主管C、领班D、总指挥答案：A149 .宴会开始后，等客人将冷盘用到()时开始上热菜。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A150 .下列佐餐酒中的()在服务中需要用酒篮。A、玫瑰葡萄酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、葡萄汽酒答案：B151 .服务节奏缓慢，注重客前表演，用餐费用较高，餐位周转率和空间利用率较低是()的特点。A、英式服务

29、B、法式服务C、俄式服务D、美式服务152 .受俄式菜影响较大的主要是东欧诸国及()等。A、新西兰B、印度C、德国D、日本答案：C153 .美式餐饮以菜式、口味而论可以说是()的派生物。A、法式餐饮B、英式餐饮U俄式餐饮D、意大利餐饮答案：B154 .三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于()小时的服务。A、10B、16Cx18D、24答案：C155 .我国面点制作有着悠久的历史，早在()时期，周礼天官中就记载有糕饼名称。A、西周B、东周C、隋唐D、元代答案：A156 .啤酒的最佳饮用温度为()。A、812。CB、810C、68。CD、18-20oC答案：B157 .服务员如发现烟灰缸内有

30、()烟蒂便要撤换。A、2个B、3个C、4个D、5个答案：B158 .中餐宴会上菜一般其位置选择在()之间。A、主人与主宾B、副主人与二宾C、三宾与四宾D、翻译与陪同答案：D159 .铺装饰布和台布时都要求正面朝上打开，()抓在手里，收回后，推出去。A、2次B、3次C、4次D、以上均可答案：B160 .高级西餐厅的午餐与晚餐服务考究，我国饭店通常以美式服务为主，个别菜肴采用)。A、英式服务B、法式服务C、俄式服务D、自助式服务答案：B161 .中国八大菜系的烹调技艺各具风格，七滋八味尽在其中是对()的概括。A、鲁菜B、川菜C、徽菜D、湘菜答案：B162 .烈酒杯的容量规格T殳为()m1.。A、2

31、8B、56C、98D、112答案：B163 .可可奶油利酒又称为可可利口酒或巧克力利口酒，主要用于()。A、单饮B、净饮C、调制鸡尾酒D、加冰饮用答案：C164 .燃气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于()。A、0.5米B、1米C、1.5米D、2米答案：C165 .中西式餐厅T殳都配有几把专为儿童使用的餐椅,其座高为()左右。A、50cmB、55cmC、60cmD、65cm答案：D166 .在各种灾害中，()是最经常、最普遍的威胁人身安全和财产安全的主要灾害之一A、台风B、地震C、火灾D、洪水答案：C167 .可可奶油利口酒又称为可可利口酒或巧克力利口酒，主要用于()。A、单饮B、净饮C、调制

32、鸡尾酒D、加冰饮用答案：C168 .佛勘缱醉糟鸡是()的著名菜肴品种。Ax粤菜B、徽菜C、浙菜D、闽菜答案：D169 .燃气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于()。A、0.5米B、1米C、1.5米D、2米答案：C170 .生啤酒又称鲜啤酒或扎啤,其保存期为()。A、26个月B、3个月C、115天D、37天答案：D171 .葡萄汽酒的最佳饮用温度是()。A、810B、812C、16-18oCD、68答案：D172 .下列对餐饮部组织机构设置的原则叙述不正确的是()。A、精简B、统一C、自主D、独立答案：D173 .拉椅让座是从()位开始，依顺时针方向逐一拉椅定位，示意让座。A、主人B、主宾U副主

33、人D、副主宾答案：B174 .高级西餐厅的午餐与晚餐服务考究，我国饭店通常以美式服务为主，个别菜看采用()。A、英式服务B、法式服务C、俄式服务D、自助式服务答案：B175 .白葡萄酒的最佳饮用温度为()。A、4-8Bx6-8C、810D、8-12答案：D06.()是俄国人一日三餐必不可少的，他们称其为第二面包。A、伏特加B、鱼子酱C、土豆D、红茶答案：C177 .咖啡厅提供咖啡服务时，咖啡的温度在()以上。A、60B、70C、80D、90答案：C178 .()又称为当酒，产于法国诺曼底地区，也被称为“圣酒。A、谢密IJ斯B、本尼狄克丁C、库拉索D、金万利答案：B179 .在各种灾害中，()是

34、最经常、最普遍的威胁人身安全和财产安全的主要灾害之.A、台风B、地震C、火灾D、洪水答案：C180 .()方法只能给饭店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑其他因素。A、按劳动效率定员B、按岗位定员C、按比例定员D、以上都是答案：C181 .餐饮业最理想的服务方式是()。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、自助式服务答案：C182 .取适量花茶放于瓷杯内,用沸水冲泡后，加盖()分钟即可饮用。A、12B、23C、34D、45答案：D183 .中餐宴会10人用的圆桌的直径一般为()cm0A、140Bx160C、180D、200答案：C184 .葡萄汽酒的最佳饮用温度是()。A、810B、8-

35、12oCC、16-18oCD、6-8oC答案：D185 .当吧台前的客人杯中酒水不足()时，可建议客人再来一杯，以促进销售。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2答案：C186 .根据餐厅的主题特色设计菜单时I不需要设计师考虑的是()。A、封面封底图案B、菜单文字润色C、内页暗纹D、颜色及规格形状答案：B多选题1 .餐饮部组织机构设置的原则是()。A、精简B、统一C、自主D、效率答案:ABCD2 .中餐宴会常采用()来烘托气氛。A、干冰B、烛台C、焰火D、蜡烛答案：ACD3 .从仓库领回酒水后应先擦净瓶身，并迅速将()等饮料放入冷藏柜冷藏。A、果汁B、牛奶C、烈性酒D、啤酒答案：ABD4 .

36、有些鸡尾酒在调制时需用柠檬擦杯口，然后蘸上盐，它们是()。A、特基拉日出B、玛格丽特C、咸狗D、亚历山大答案：BC5 .()是对鸡尾酒会的正确描述。A、举办时间较为灵活B、宾客来去自由，不受约束C、以酒水为主，略备小吃食品D、形式较轻松，一般不设座位答案:ABCD6 .常见的美式名菜有()。A、橙味烤野鸭B、华道夫色拉C、丁香火腿D、苹果烤鸭答案:ABCD7 .竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入()后浸制而成。A、檀香B、竹叶C、当归D、陈皮答案：ABC&()是粤菜著名的菜肴品种。A、蛇油牛肉B、冬瓜盅C、烤乳猪D、盐水鸭答案：ABC9.早餐的煮蛋在服务时要用蛋盅或蛋杯送上

37、,除配茶匙或咖啡匙、餐刀外还配()。A、胡椒B、酱油C、盐D、醋答案：AC10()是以搅和法调制成的鸡尾酒。A、长岛冰茶B、彩虹C、金汤力D、B52答案：ACI1.下列是特式餐厅的有()。A、韩国烧烤餐厅B、海鲜餐厅C、野味餐厅D、文化主题餐厅答案:ABCD12 .()属于英式菜的特点。A、注重营养搭配B、讲究花色，少而精C、注重用酒调味D、口味清淡、少油答案：ABD13 .西餐宴会开始前除摆放好黄油、面包外，还要为客人斟倒好()。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、冰水D、矿泉水答案：CD14 .()是法式菜肴的特点。A、用料新鲜,讲究搭配B、原汁原味，香醇味浓C、选料广泛，品种繁多D、讲究烹饪，注

38、重调味答案：ACD15杯花具有()的特点。A、造型逼真B、手法简单C、立体感强D、便于储存答案：AC16 .下列属于浙菜代表流派的有()。A、宁波菜B、杭州菜C、温州菜D、绍兴菜答案:ABCD17 .宴会安排日记簿是酒店根据餐饮活动场所而设计的，其用途有()。A、供接待员核查B、记录预订情况C、记录活动情况D、供预订员核查答案：BD18 .下列是特式餐厅的有()。A、韩国烧烤餐厅B、海鲜餐厅C、野味餐厅D、文化主题餐厅答案:ABCD19 .薄荷酒主要产于()。A、英国B、法国C、荷兰D、葡萄牙20 .中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求是()。A、气氛热烈B、烘托主题C、服务便利

39、D、色彩搭配协调答案：ABD21 .酱香型白酒的主要名品有(,)。A、贵州茅台酒B、成都全兴大曲C、四川郎酒D、湖南常德五陵酒答案：ACD22 .餐饮安全管理的主要任务是()。A、保证客人的人身安全B、保证客人的财务安全C、保证客人的心理安全D、保证员工的身心安全答案:ABCD23 .比特酒又称(),是在葡萄酒或蒸储酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而的酒精饮料。A、必打土B、苦艾酒C、苦酒D、利口酒答案：AC24 .俄式名菜很多，主要有()。A、俄式红菜汤B、黄油鸡卷C、俄式冷盘D、乌克兰羊肉饭答案:ABCD25 .下列属于中餐摆台要求的有()。A、餐具卫生，摆放配套齐全B、规格整齐一致C、

40、餐台摆放合理，符合传统习惯D、方便用餐，利于席间服务，富有美感答案:ABCD26 .宾客基本的心理需求是()。A、受尊重和欢迎B、显示层次C、物有所值D、方便答案:ABCD27 .英国传统名菜很多，有()。A、波特好司和EB、爱尔兰烧牛肉C、烤蒜头羊腿D、西冷牛排答案：ABD28 .婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，一般原则是()。A、高位自下而上B、高位自上而下C、自右而左D、男左女右答案：BCD29 .()是对湘菜的正确叙述。A、烹调技法多样,尤其重煨B、多用辣椒调味，口味酸辣、香鲜C、讲究火攻，并以火腿佐味，冰糖提鲜D、善用烟熏腊肉为原料答案：ABD30 .宴会厅布局设计的目的是()。A、体现宴会规格标准，烘托气氛B、合理利用宴会厅C、方便客人就餐和席间服务员的服务D、突出宴会主题答案:ABCD31 .法式上菜中()应从客人的左侧送上。Ax面包B、配菜C、汁酱D、黄油答案:ABCD32 .()是法式菜肴的特点。A、用料新鲜，讲究搭配B、原汁原味，香醇味浓C、选料广泛，品种繁多D、讲究烹饪，注重调味答案：ACD33 .婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，一般原则是()A、高位自下而上B、