初级食品检验工：初级食品检验工考试题及答案.docx

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1、琼11P料本题答案：5、单项选择题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A.糖果B.糕点C饼干D.食用油本题答案：6、单项选择题下列属于难溶性糖的是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖本题答案：7、单项选择题采集Il1.填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查本题答案：12、单项选择题蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）。A、甲苯、二甲苯Bs乙醛、石油醛C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醛本题答案：13、单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法DxAB均对本题答案：14、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其

2、水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦孚K孚第D.味精E米面、油脂本题答案：15、单项选择题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见本题答案：16、单项选择题斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A,Cu20B.Cu（OH）2C.CuOD.CuSO本题答案：17、填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：18、单项选择题对定量分析的测定结果误差要求（）A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：19、单项选择题下列不属于法定计量单位的是

3、（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：20、多项选择题测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D硫酸E.过氧化氢本题答案：21、单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。酸性介质中,可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A.硼酸B.盐酸C硫酸D.草酸或草酸-醋酸本题答案：22、单项选择题下列属于发色剂的是（）A.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸本题答案：23、单项选择题下列物质中属于防腐剂的是（）A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸本题答案：24、填空题一般来讲，在食品分析中，准确称取是指最小称量至（）go本题

4、答案：25、单项选择题检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）A.氮磷检测器B.氢火焰离子化检测器C.火焰光度检测器D.电子捕获检测器本题答案：26、单项选择题油脂的正常装基价TS不超过（）meq/kgA.50B.20C.10D.527IB.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。本题答案：30、单项选择题一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味本题答案：31、单项选择题测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。A、柠檬酸B、苹果酸口C、酒石酸本

5、题答案：32、多项选择题碱性洒石酸铜乙液的成分是（）A.硫酸铜B.洒石酸钾钠I本题答案：40、单项选择题淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A.蓝色B红色C.无色D.黄色本题答案：41、多项选择题测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）A.乙醛B乙醇C石油醛D.氯仿一乙醇混合液E.丙酮一石油酸混合液本题答案：42、单项选择题食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）A、苯甲酸B、酒石酸U醋酸D、山梨酸本题答案：43、填空题测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油酸只能直接提取游离的脂肪O本题答案：44、单项选择题下列属于植物性天然毒素的是

6、（）A.组胺河豚毒素B.秋水仙碱C.黄曲霉毒素D砒霜本题答案：45、单项选择题面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。A索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本题答案：46、单项选择题下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸本题答案：47、填空题在某食品成分分析时，要求一准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g本题答案：48、填空题根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、（）。本题答案：49、单项选择题下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题

7、答案：50、单项选择题样品酸化后，用乙酰提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定,与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：51、多项选择题消除测定中系统误差可以采取（）措施A.选择合适的分析方法B.做空白试验C.增加平行测定次数D.校正仪器E.做对照试验本题答案：52、单项选择题SO2具有下列哪种性质？（）A.强氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性本题答案：53、单项选择题样品烘干后，正确的操作是（）A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B.在烘箱内自然冷却后称重C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D.迅速从烘箱中

8、取出称重本题答案：54、单项选择题测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。A、直接滴定法B、高镒酸钾法C、蓝-爱农法D、以上说法均不对本题答案：55、填空题样品保存的原则是（）；B.500550C.600oCD.800C以下本题答案：59、单项选择题高碘酸氧化法可测定（）。A、伯醇B、仲醇&叔醇D、-多羟基醇本题答案：60、单项选择题采用两次烘干法,测定水份，第一次烘干宜选用（）温度A.40。C左右B.60C左右C.70C左右D.100oC本题答案：61、填空题入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。本题答案：62、单项选择题水的硬度是由ID.竣酸本题答案：66、单项选择题下列属

9、于乳化剂的是（）A.果胶B.酯胶C.食用明胶D.竣甲基纤维素本题答案：67、单项选择题用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。A.H20B.H2O2C石蜡D.NaOH本题答案：68、单项选择题PH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。A、pH7.0B、pH8.20C、电位突跃D、指示剂变色本题答案：69、单项选择题测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。A,5分钟B4分钟C.3分钟D.2分钟本题答案：70、单项选择题乳粉酸度测定终点判定正确的是（）A、显微红色0.5min内不褪色B、显徽红色2min内不褪色C、显微红色Imin内不褪色D、显微红色不褪色本题

10、答案：71、单项选择题灰化一般使用的温度是（）。A、500600B、120130CC、95-105oCDx300400。C本题答案：72、单项选择题食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。A四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分本题答案：73、多项选择题限量元素碑的测定方法有（）A、银盐法B、碑斑法C、示波极谱法D、氢化物原子吸收（荧光）法E、石墨炉原子吸收分光光度法本题答案：74、问答题简述常用的几种感官检验方法？本题答案：75、单项选择题直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：76、填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；

11、（）；盐酸标定。本题答案：77、单项选择题以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACDx0正本题答案：78、单项选择题下列哪些食品中不含有苯并茂（）A香肠B.面包C.烤肉D.火腿本题答案：79、单项选择题固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A.使炭化过程更易进行、更完全。B.使炭化过程中易于搅拌。C.使炭化时燃烧完全。D.使炭化时容易观察。本题答案：80、单项选择题测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。A.酸化B水解C.皂化法D消化本题答案：81、单项选择题淀粉水解的最终产物是（）A.麦芽糖B.孚廉C.葡萄糖D.蔗糖本题答案：82、填空题液体及半固体样品如植物油

12、、酒类，取样量为（）。本题答案：83、单项选择题标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）AHCIB.CaC03CNaOHD.K2Cr2O7本题答案：84、填空题测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。本题答案：85、单项选择题测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）A、3mmB、6mmC、5mmDxIOmm本题答案：86、问答题在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？本题答案：87、多项选择题下列哪些办法、可以提高分析精确度（）A.选择合适的分析方法B.增加测定次数C.正确选择取样量D.作空白实验88、填空题测定微量元素时，消除其他元素干

13、扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和（）法。本题答案：89、多项选择题下列属于蒸播酒的有（）。A、啤酒B、白兰地C、伏特加Dx玫瑰酒本题答案：90、名词解释食品感官评定本题答案：91、单项选择题测定强碱性样品的灰化容器是（）A瓷用埸B.蒸发皿C.石英珀埸D.粕珀竭本题答案：92、多项选择题感觉的变化规律有哪些（）A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：93、填空题测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量14%,故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg本题答案：94、单项选择题总酸度的测定

14、结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D硫酸本题答案：95、填空题在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。本题答案：96、多项选择题以下哪些属偶然误差（）A.祛码未校对B.称量时，有气流C.称量时，样品吸水D.称量时,样品洒落E.称量时，未用同一台天平本题答案：97、单项选择题确定常压干燥法的时间的方法是（）。A、干燥到恒重B、规定干燥一定时间C、95105度干燥34小时Dx95105度干燥约1小时本题答案：98、填空题索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（

15、）或石油会O本题答案：99、单项选择题硬度为30oDH的水属于（）A极硬水B.软水C.极软水D.硬水本题答案：100、单项选择题用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克Cx93.75克D、160克本题答案：IO1.名词解释啜香技术本题答案：102、单项选择题用乙醛抽取测定脂肪含量时，要求样品（）A含有一定量水分B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被氧化D.经低温脱水干燥本题答案：103、单项选择题正确判断灰化完全的方法是（）A.一定要灰化至白色或浅灰色。B.一定要高温炉温度达到500-600。C时计算时间5小时。C.应根据样品的组成、性

16、状观察残灰的颜色。D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。本题答案：104、单项选择题检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）A.将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。B.将硝酸盐转化为钱盐后，再进行测定。C.将硝酸盐转化为氨气后,再进行测定。D.将5肖酸盐转化为单质碘后,再进行测定。本题答案：105、单项选择题测定2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸储，使BHT分离,用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。A,520nmB.25OnmC.35OnmD.120nm（包装专业）本题答案：106、单项选择

17、题炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。A.辛醇B.双氧化C.硝酸镁D硫酸本题答案：107、名词解释香气值本题答案：108、填空题测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙酰提取法/罗紫一哥特法和（）法。本题答案：109、多项选择题用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）A.滴定用锥形瓶规格、质量一致B.加热用的电炉功率一致C.进行样品预侧定D.控制滴定速度一致E.标定葡萄糖标准溶液本题答案：110、单项选择题下列那种样品应该用蒸储法测定水分（）A.面粉C.麦学篇D.香料本题答案：111.单项选择题蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、两分子葡萄

18、糖Bs两分子葡萄糖U一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半学熊本题答案：112、单项选择题用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：113、名词解释相乘现象本题答案：114、问答题假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？本题答案：115、填空题移液管的使用步骤可以归纳为（）。本题答案：116、单项选择题使蛋白质沉淀的试剂是（）A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜117、单项选择题实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327gx20.5306

19、g、20.5310g,则计算时应选用（）作为计算数据A.20.5327B.20.5306C.20.5310D.取3次平均值本题答案：118、单项选择题高镒酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高镒酸钾本题答案：119、多项选择题使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）A、使待测金属元素成为气态、基态原子B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中C、使待测金属元素与其他物质分离D、除去样品中有机物本题答案：120、填空题我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。本题答案：121、单项选择题测定酸度

20、时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：122、单项选择题测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A.柠檬酸B.苹果酸C.乙酸D.酒石酸本题答案：123、多项选择题用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（）A.称样准确、有代表性B.在通风柜内进行C.不要转动凯氏烧瓶D.消化的火力要适当E.烧瓶中放入几颗玻璃球本题答案：124、单项选择题测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A.常压干燥B.减压干燥C.二者均不合适D.二者均可本题答案：125、多项选择题食品检验的一般程序包括（）A样品的采集、制备和保存

21、B.样品的预处理C.成分分析D.分析数据处理E.分析报告的撰写本题答案：126、多项选择题测定牛乳中脂肪的方法是（）A.酸水解法.B.索氏抽提法C.罗紫一哥特里法D.巴布科克法E.盖勃氏法本题答案：127、单项选择题将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为（）A、25.38;12.12Bx25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.13本题答案：128、填空题食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。本题答案：129、单项选择题斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu20沉淀A.蓝色B.黑色C红色D

22、.黄色本题答案：130、单项选择题一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A.0.10%B.0.20%C.0.02%D.20%本题答案：131、单项选择题吸附薄层色谱属于（）A.液-固色谱B.气一固色谱C.液一液色谱D.气-液色谱本题答案：132、单项选择题测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）A.EDTAB.NaOHC.AgNO3D.HCI本题答案：133、问答题简述测定液体牛乳中水分含量的方法？本题答案：134、单项选择题使蛋白质变性的试剂是（）A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖本题答案：135、单项选择题汞的毒性大小顺序正确的是（）A氯化亚汞氯化汞B.无机汞汞蒸气C.汞蒸气有

23、机汞D.无机汞有机汞本题答案：136、单项选择题在人体中不能合成的氨基酸是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案：137、单项选择题下列属于人工甜味剂的是（）A.糖精钠B.甜叶菊糖昔C.甘草D.麦芽糖醇本题答案：138、单项选择题苯酚与浸水生成沉淀的颜色是（）A.黄色B.白色C红色D.蓝色本题答案：139、单项选择题甲醇的俗称是（）A酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：140、单项选择题下列哪类生物属非细胞型微生物（）A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌本题答案：141、单项选择题罗紫一哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。A、乙醛B、石油酸*水D、乙醛和石油醒本题答案：

24、142、单项选择题关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。A、不会用到蛋白质系数B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铁&加碱蒸憎，使氨蒸出D、硼酸作为吸收剂143、单项选择题需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。A、1.0 B、6.25 C、0.95 D、0.14本题答案：144、填空题最容易产生感觉疲劳的是（）。本题答案：145、单项选择题化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）A、优级纯B、分析纯C、化学纯D、实验试剂本题答案：146、单项选择题测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）ANaOHB.HCIC.Na

25、2CO3D,AgNO3本题答案：147、单项选择题双硫踪比色法通常用于测定哪种金属元素（）A.铜B.铅C神D.铁本题答案：148、单项选择题化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C三级品化学纯D.四级品实验试剂本题答案：149、单项选I发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。本题答案：152、问答题测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？本题答案：153、单项选择题下列属于天然甜味剂的是（）A.甘草B.蔗糖C.糖精钠D.甘精本题答案：154、填空题取一洁净的称量瓶在

26、干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g,准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105。C的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g,则全脂孚第的水分含量为（）本题答案：155、名词解释差别阈本题答案：156、填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。本题答案：157、单项选择题用乙醛作提取剂时（）。A.允许样品含少量水B.样品应干燥C.浓稠状样品加海砂D.无水、无醇不含过氧化物本题答案：158、单项选择题某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%：乙分析得39.19%、3

27、9.24%和39.28%,则甲的相对误差和平均偏差为（）A、0.2%和0.03%B、-0.026%和0.02%C、0.2%和0.02%Dx0.025%和0.03%本题答案：159、填空题某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%,若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）本题答案：160、单项选择题维生素A与三氯化睇的颜口溶液反应，能生成（）色的化合物A红色B.蓝色C.绿色D.黄色本题答案：161、单项选择题能量的法定计量单位是（）A.焦耳B.里C.标准大气压D磅本题答案：162、填空题测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸储水，目的是除去其中的（）。本

28、题答案：163、单项选择题耐碱性好的灰化容器是（）A.瓷用埸B.蒸发皿C.石英用竭D.笆珀竭本题答案：164、名词解释皂化法本题答案：165、单项选择题对食品灰分叙述不正确的是（）A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.A和C本题答案：166、多项选择题用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）A.增大蒸发面积B.防止局部过热C.防止液体沸腾而损失D.防止食品中挥发性物质挥发E.防止经加热后食品成分与水分起反应本题答案：167、名词解释有效酸度本题答案：168、填空题测定含磷脂较多的

29、鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。本题答案：169、单项选择题对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%,而其中第二次的测定值为20.28%,那么I20.28%-20.35%|为（）。A.绝对偏差B.相对偏差C.相对误差D.标准偏差本题答案：170、单项选择题酸度计的指示电极是（）A.玻璃电极B.复合电极C.颜口甘汞电极D.玻璃电极或者颜口甘汞电极本题答案：171、填空题按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421,0.032600.00814,0.03260.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。本题答

30、案：172、单项选择题测定食品中灰分时，首先准备瓷珀锅,用盐酸（1:4）煮12小时，洗净晾干后，用什么在用锅外壁编号。（）A、FeCI3与蓝墨水B、MgeI2与蓝墨水*记号笔Ds墨水本题答案：173、单项选择题以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钙&蛋白质D、氧化铁174、单项选择题锌与二硫踪可形成（）色的配合物A.白色B.紫红色C.蓝色D.黄色本题答案：175、单项选择题使蛋白质发生变性的试剂是（）A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：176、单项选择题测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A.铝黑TB.甲基橙C酚酿D.甲基红本题答案：177、填空题转化糖

31、是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。本题答案：178、名词解释有机物破坏法本题答案：179、单项选择题凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸本题答案：180、填空题测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）；（）；整合剂来排除干扰。本题答案：181、名词解释感觉疲劳现象本题答案：182、单项选择题感官检验宜在饭后小时内进行（）AQ5B.1C.2-3D.8本题答案：183、单项选择题改良快速法是在（）基础上发展起来的。A兰爱农法B萨氏法C.高镒酸钾法D.贝尔德蓝法本题答案：184、填空题双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两

32、份样品中加入中性红和百里酚猷作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。本题答案：185、单项选择题用PH计测得的是食品的（）A、总酸度B、有效酸度&挥发酸度D、真实酸度本题答案：186、单项选择题常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）A、100105B、105120oCC、120-140oCD、140oC本题答案：187、单项选择题下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）A.范菜红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红本题答案：188、单项选择题下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥本题答案：189、单项选择题减压干燥装置中，真空

33、泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C、可确定干燥情况D、可使干燥箱快速冷却本题答案：190、填空题化学试剂的等级（）；（）；（）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。本题答案：191、多项选择题实验员的错误做法是（）A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重络酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中本题答案：192、单项选择题气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香酸（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（）进行测定，与标准系列匕戢定量。A.热导检

34、测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：193、单项选择题硫氟酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫富酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺本题答案：194、单项选择题下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素BlC.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：195、名词解释蛋白质系数本题答案：196、填空题液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的（）不同。本题答案：197、单项选择题浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、便于称量B、氧化剂U机械支撑D、催化剂本题答案：198、

35、填空题称取20.00g系指称量的精密度为（）。本题答案：199、填空题食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。本题答案：200、问答题凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？本题答案：201、填空题常用的糖类提取剂有（）和乙醇。本题答案：202、填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高镒酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁富化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法本题答案：203、单项选择题用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰（）A、柠檬酸筱B、氧化钾&盐酸羟胺D、氢氧化钠本题答案：204、单项选择题铜离子与二乙

36、基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。A.黄色B.蓝色C.紫色D红色本题答案：205、单项选择题下列哪种方法可以测定维生素A（）。A.三氯化睇比色法B.2,4-二硝基苯明比色法C.荀三酮显色法D.2,6-二氯靛酚滴定法本题答案：206、单项选择题索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A用滤纸检查抽提完全为止B.虹吸产生后2小时C.抽提6小时D.虹吸20次本题答案：207、单项选择题高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调PH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间

37、进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：208、单项选择题测定水的硬度所用的标准溶液是（）A.HCIB.EDTACNaOHD.AgNO3本题答案：209、单项选择题对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A、随机性B、适时性U代表性D、典型性本题答案：210、填空题食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理本题答案：211、问答题简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？本题答案：212、填空题从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其

38、中人对（）味最敏感。本题答案：213、填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。本题答案：214、填空题感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。本题答案：215、多项选择题限量元素铅的测定方法有（）A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法&双硫踪比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法本题答案：216、单项选择题提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。A.石油酸BZglC氯仿-甲醇D.乙醇-乙酸本题答案：217、填空题人的感觉可以分为（）；（）、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：218、单

39、项选择题测饮料中1.-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）IB、液体C、气体D、半固体本题答案：222、填空题采用凯氏定氮法，添加CUSc）4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。本题答案：223、填空题糖果中水分测定应采用（），温度一般为55-65oC,真空度为40-53kPao本题答案：224、单项选择题测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸储水B、纯净水&去离子水D、矿泉水本题答案：225、单项选择题用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、酸性B、中性*碱性本题答案：226、多项选择题盛有样品的器皿

40、上要贴标签，并说明（）清况A名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案：227、填空题还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：228、单项选择题FeCI3与苯酚生成化合物的颜色是（）A.白色B.蓝紫色C.黄色D.黑色本题答案：229、单项选择题使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。A、使待测金属元素成为基态原子B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中D、除去样品中有机物本题答案：230、单项选择题将辂于普通干燥器中保存的Na2B4O710H2O作为基准物质用于标定盐酸的

41、浓度,则盐酸的浓度将（）。A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定本题答案：231、名词解释绝对阈本题答案：232、多项选择题用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕储过程中应注意（）A.先加40%氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液B.火焰要稳定C.冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定D.蒸储一个样品后，应立即清洗蒸储器至少二次E.加消化液和加40%氢氧化钠的动作要慢本题答案：233、单项选择题样品预处理的原则是（）A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测;完整保留被测组分;使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩本

42、题答案：234、多项选择题以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：235、单项选择题测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）。A、直接干燥法B、蒸储法&卡尔费休法D、减压蒸储法236、填空题过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。本题答案：237、填空题罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铁盐。本题答案：238、填空题水在食品中有三种形式存在,分别是：（）、亲和水和结合水（束缚水）。本题答案：239、填空题密度计的类型有D.分光光度法本题答案：244、问答题为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？本题答案：245、单项选择题称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量（）A、15.78%B、1.58%C、1.6%D、0.002%本题答案：246、单项选择题